时间：2022-11-17 21:34:54
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇中西饮食文化差异，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
前言：现阶段，随着我国的进步，越来越多的外国人开始不断的学习汉语想要了解中国的文化，这也成为我国社会中的一种潮流。饮食也是其中的一部分内容。饮食是人们生活中非常重要的一部分，与人们的生活质量、精神生活息息相关，饮食的文化也是每一个国家和民族最为经典的文化。而产生各国之间饮食文化差异的原因中就包含了餐具的不同。因此本文针对餐具设计中中西方餐饮文化差异的产生进行分析，以期能够为我国中西方饮食文化差异的研究做出贡献，使跨国文化之间的交流避免因为文化差异产生误解，也能够有效的促进文化的交流和互补。
一、中西饮食文化的含义和特点
中西方的饮食文化有着悠久的历史，因此也都具有自身的民族特色和内涵，中国的饮食文化是中华五千年的传统文化精髓，而西方文化也有着非常深远的历史，下面就针对中西饮食文化的内涵的特点进行研究[1]。
（一）中国饮食文化的含义和特点
中国的饮食文化主要指的就是我国民族在长期的发展中，饮食的生产和消费的一个过程，这也是我国物质财富和精神财富的不断积累。中华文明具有五千年的发展历史，饮食文化也随着时间的发展在不断的进步，从开始的茹毛饮血发展到用火烧食物，再到后期唐朝和宋朝的发展阶段，进入到现在的比较繁荣的时期，这些都是我国饮食文化发展的成果。我国主要有菜系，分别是：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。这些菜系能够体现出中华饮食文化比较明显的区域性和季节性，这些都是中国饮食文化的特点[2]。
（二）西方饮食文化的含义和特点
西方饮食文化是西方人民在长期的生产和消费过程中，创造出的精神和物质财富，西方的意大利菜是饮食文化的鼻祖，而法国菜则是西餐的国王，美国菜是最新兴起的新贵。西方饮食中，日常都是以肉为主，素食作为辅助，这也是西方饮食中一个非常重要的特点。西方国家饮食中比较著名的就是意大利菜、法国菜、美国菜和德国菜等等。这些菜的特点都能够良好的体现出西方国家在饮食方面比较精湛的厨艺。而西方人为了能够保证饮食的均衡，经常生吃蔬菜，这也是保证其营养不会流失的主要手段和特点[3]。
二、中西饮食文化差异的表现
（一）饮食观念的不同
我国是传统的农业国家，因此种植业也比较发达，正因为我国食物的种类相对比较多，因此烹饪的技术也多种多样。但是在西方国家则是主要以畜牧业为主，因此其饮食也是以肉类为主，烹饪的技术相对中国也变得简单。同时由于饮食习惯和食物的不同，其餐具也呈现出不同的特点，西方在用餐过程中会使用多种类的餐具，并且在进餐的时候会使用刀叉，而中国在用餐的时候餐具就比较简单，没有过多的分类，进餐的时候也仅仅使用筷子和勺子。这些都是中西方饮食观念不同所产生的[4]。
（二）饮食方式的不同
西方的餐饮文化和中国的餐饮文化上有着非常多的区别，就在饮食方面来看，中国的饮食文化主要就是受到了传统文化的影响，吃饭的过程就是团结和和谐的体现，所以中国一般都是用圆形桌子用餐，这种也是中国的共餐制。而在西方，不管是请客吃饭，还是全家团圆，都是用餐的人一人一份，自己吃自己的，这种饮食方式也被称为分餐制。这两种用餐制度的不同就决定了餐具使用的不同，西方国家一般情况下在用餐开始到结束，盘子和刀叉的基础数量就是七份，而中国则是一人一份，因此在餐具的设计和使用上就能够明显看出西方和中国饮食文化的区别[5]。
（三）饮食内容的不同
在饮食的对象上，中西方也存在着非常大的差异，一般饮食的主要内容取决于这一地区的气候和主要产物。由于西方国家主要是海洋性气候，因此西方人主要以肉类为食物，素菜则是辅食，西方人几乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶，因此饮食比较单一[6]。中国人则和西方呈现出比较明显的差异，中国一般以素食为主，肉类为辅助，主食是大米和白面。但是中国由于物产比较丰富，所以菜品样式也非常丰富，这种差异的存在就导致中西方饮食文化出现了差别[7]。
（四）烹饪方式的不同
菜品的色香味一般都是通过烹饪的手段体现出来的，在较长的一段时间中，中国和西方的饮食呈现出不同的烹饪特点。中国人把烹饪视为一种艺术，因此烹饪的方式非常多，如：煎、炒、烹、炸、烧炖等，还需要配上各种各样的辅料，这样才能够使食物受到人们的欢迎。这也是中国饮食和西方文化最大的不同之处。西方对于餐饮的原料非常挑剔，但是烹饪过程就比较简单，这就是中西方饮食文化最大的差异。
三、中西方餐具设计中的传统饮食文化
（一）餐具的产生
餐具主要就是用在分发和取得食物的一种工具，同时也是盛放食物的器皿和用具。其中详细的可以分为：碗、盘、豆、盒等等，取得食物的可以分为：筷子、烧、匕首、刀和叉等。餐具的生产是人类中一项非常重要的发明，尽管这种发明过程比较缓慢，但是从开始发明就意味着其有着美好的发展前景[8]。最早的餐具并不是设计，仅仅是为了能够满足人们的生活需求，这也是人类最早期的简单的发明，同时也开启了人类餐饮文化的大门。现阶段餐具的基本功能和饮食文化相结合，才能够满足人们日益增长的饮食文化需求，因此在这种情况下，餐具的发明和使用也展现出了不同的特点[9]。
（二）中国餐具的变化
餐具的发展有着非常长久的历史，其餐具的演变也记录着人们的生产和生活的发展与变革。我国的饮食餐具不断的发展，在原始的陶器阶段，一直到瓷器是餐具的发展顶峰。同时中国人在研究美食的时候还需要与餐具相结合，这样的搭配，才能够使吃饭的时候方便、简单，还能够相互呼应。这种完美的结合使食物和器具的美都得到非常完美的展现[10]。
（三）西方餐具的变化
餐具的发展是人类进步的重要体现，同时也是人们在野蛮向文明进步的一个象征。人类的进步有着快慢之分，这一点在西餐的餐具上也能够看出，西方餐具的发展历史相对比较短，因此发展也比较迟缓。随着12世纪叉子被引入到欧洲国家，人们非常喜欢这一餐具，因此得到良好的传承。在西餐的餐桌上，刀叉是常见的工具，主要就是用刀叉把食物分成小块，以至于现阶段的西方餐饮中还是刀叉并用。在西方餐具的发展过程中能够看出，西方和东方之间的相似之处主要就是材料的发展情况决定了餐具的发展[11]。
（四）饮食文化和餐具之间的互动
餐具的发展是随着饮食文化的进步而不断发展的，这也是人们长期的饮食生活中最终积淀而成的，饮食文化的发展是人们对于实物的热衷，这样的热衷心态也影响了最新的餐具的使用和发明。例如：咖啡的流行和风靡，致使全球都推出了具有不同种类的咖啡杯和咖啡壶。由此可见餐饮文化和餐具的设计是相互支持的，餐具的使用也能够在餐饮文化的发展中得以继承[12]。
四、餐具设计影响现代饮食文化
（一）进餐的习惯
1、筷子和叉子
筷子和叉子是中西方饮食之间最为明显的差异，中国人在饮食过程中使用筷子，需要的就是一双筷子之间的配合，这也是我国比较流程的一种说法，团结就是力量，这也是中国人崇尚集体主义的因素。筷子的形状比较圆，而且并不锋利，利用筷子使菜品入口，不会伤害人们的唇舌，这也是出于儒家思想的一种体现。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似，例如：西方人习惯用刀叉把食物切开，人们也习惯对于未知的事物刨根问底。这些都是人们对于不同事物的不同追求，也导致了中国和西方国家之间的饮食文化差异[13]。
2、合餐和分餐
中国的饮食，实行合餐制度，并且餐桌上鸡鸭鱼肉全都齐全，食物的数量多于食用的数量。而西餐则使用的是分餐的支付，这样也能够保证食物更加卫生，不会浪费，即便是西方人的晚餐也仅仅有六个菜，其中还包括甜品。在这样的情况下也能够看出不同饮食习惯中的个体概念。中国人的人格构成主要局限在一个区域之内，而西方人的人格一般地立在环境之外[14]。所以在人们和相对自己另一方谈话的阶段，中国人的对方，一般显示出的是另一方和自己之间的关系，英语中的theother则完全指的是独立的客体，这些情况都能够看出中西方人们在饮食文化上的差异。
（二）食品的习惯
1、熟食和生食
中国人在饮食上面比较喜欢熟食，特别是喜欢刚做好的比较热的饭菜，例如：中国人认为鱼变冷了之后会变腥，年糕变冷了会变的硬，很多菜品都都是在热的时候才能够包成其原有的味道。但是与之相反的是西方人比较喜欢生冷的食物，或者是没有经过加工的海鲜。西方人比较喜欢海外的探险，所以人们不在乎吃的东西，经常是生的或者是活的食物就开始食用，而且西方人也认为生吃食物能够节省时间，因此西方人比较喜欢生食，这也就需要使用刀叉和比较大的盘子进行食物的分割，而中国人都喜欢吃烹饪好的食物，所以选择的餐具也是筷子和碗。
2、素食和肉食
早在四千多年之前，中国就进入到了农业的社会，因此这也是关系到国计民生的重要因素，中国人在餐桌上出现比较多的就是谷物类和蔬菜类，肉食是中国饮食中比较奢侈的食物。而西方国家由于周边环海，面积也很小，因此蔬菜和肉类相比较能够给人们带来更多的收益，因此西方国家一般以肉类和腻之品作为主食，这也是人们饮食习惯不同的主要原因[15]。
（三）烹饪的习惯
1、复杂和简单
中餐在烹饪过程中比较精致，并且文明世界，对于火候和时间的要求都非常严格，所以在中国的饮食中经常出现“盐少许”、“醋较多”的情况，同时中国人也把烹饪方式作为人们表达情感和对生活理解的主要方式之一，同时也体现出了中国人的感性思维。而在西方烹饪的过程中，基本上都是油和盐加上食物放在烤箱之中，就能够做出快餐食物，西方人认为时间比较宝贵，这也是形成西方人饮食简单的原因。
2、意境和直白
中餐在饮食中重视的是意境的表达，基本上表现在菜名上，人们认为好听的菜名能够促进食欲，同时也能够激发人们的饮食欲望，这也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜谱中，菜名非常简单，消费者在名称上就能够辨别菜品的原料和做法，因此西方和中国的菜品在意境上表现出了明显的不同。由于其菜品的名称不同，因此选择的餐具也不相同，这也是中国和西方饮食上的差异。
虽然目前国内的餐饮教材很多，但能恰当地融中外餐饮文化于其中的优秀教材却严重匮乏。学生普遍对餐饮英语的学习兴趣不高，教学效果差。笔者根据自己在餐饮英语教学一线中的实际经验，和大家一起讨论，探索在餐饮英语教学中如何渗透中西餐文化的差异。
一、餐饮英语教学中的中西文化现状
1.中餐菜名翻译不当，引起文化冲突
餐饮英语教材中翻译存在问题。由于有些菜品是我国特有的，在西方饮食文化中成为空缺。涉及中译英翻译菜品时，如何正确地处理这些蕴涵丰富的中国文化是值得我们思考的问题。笔者发现有些教材机械地按照字面的意思翻译，如：
“夫妻肺片”被译成“husband and wife’s lung pieces”（丈夫和妻子的肺片）；
“红烧狮子头”被译成“braise lion’s head”（红烧狮子的头）；
“麻婆豆腐”被译为“pork-mark woman’s bean curd”（满脸麻子的婆婆的豆腐）
“蚂蚁上树” 被译为“ants climbing up the tree”（蚂蚁爬上了树）
据说海口有一家中餐餐馆开业，为了宣传中餐文化，老板把所有的餐单译为英文，没想到不久就收到一份投诉，为什么呢？原来菜单中有“braise lion’s head”（铁狮子头），外国客人中有参加动物保护组织的人看到了勃然大怒，要找老板论理，说lion（狮子）是保护动物，该店有虐待野生动物之嫌，并要游行示威。老板连忙做了一番解释才平息这场风波，他本想推广中国美食，结果却惹了一身麻烦。不当的翻译不但使游客没有胃口而且还严重破坏了中国美食在他们心中的形象。
2.中餐文化渗透偏少
外国客人想品尝中国的美味佳肴也想体验中国的餐饮文化。中国的餐饮文化历史悠久，源远流长，伴随着中国几千年的历史发展，已成为中国文化的重要组成部分。中高职学校开设餐饮英语课程的目的是让学生在学习专业技能的同时，了解中西方餐饮文化及其差异，从而更好地进行跨文化交际。
笔者在从事多年的餐饮英语教学中发现，餐饮英语的教材有如下问题：大部分餐饮教材偏向介绍西餐和西餐文化，有的就是国外教材的改编，几乎全是关于西餐的知识；有的餐饮教材中西餐内容都有，但文化介绍部分大多使用中文或知识的罗列，具有随意性。强调“外来”忽视“自有”，学生对中国的饮食文化却不会用英语表达。
二、餐饮英语教学中渗透中西饮食文化差异的改革
1.大胆创新，改革教材
近年来，笔者走访了东莞市几家五星级酒店的餐饮部的经理，他们普遍认为餐饮教学过程中应增加中西餐饮文化差异的内容。笔者从东莞喜来登大酒店和东莞富盈酒店培训教师中获得了一些酒店对员工的内部培训资料，了解到企业对餐饮部员工的英语能力要求比重是：餐饮英语基础知识占80%，中西文化对照占20%。我们要从专业特色入手，根据行业的特点，大胆创新，编写校本教材。
（1）利用多种译法，避免文化冲突。西餐中的菜名很简单，往往一目了然。如汉堡包、炸鸡腿等几乎都是以原料加上烹饪方式或者地方名来命名的。美食配美名是中国餐饮文化特色之一。中国美食不但注重色香味俱全而且菜名讲究，有些菜名的命名往往采用各种修辞方式，或赋予美好的祝愿，注重“音、形、意”方面的意境美，耐人寻味，以激发人??的食欲。对此，我们应该用多种译法翻译中餐菜单。例如：在翻译“狮子头”的时候，英译为：minced pork ball “lion’s head”（Shizitou）。“lion’s head”用引号表示不是真的狮子头，这样既能被外国客人理解和接受，又能推广汉语和中餐文化。又如：
麻婆豆腐：bean curd with minced pork in hot sauce （Mapo Tofu）
蚂蚁上树：stir-fried vermicelli with minced pork （Mayishangshu）
夫妻肺片：beef and ox tripe in chili sauce （Fuqifeipian）
（2）加大中国饮食文化的融入。一位称职高星级酒店的餐饮从业者或餐饮专业教师要精通客源国的饮食文化和本国的文化。目前国内餐饮教材中，中国的饮食文化的外语介绍，基本上处于空白的地带。现在为了使教学能适应培养高层次的餐饮服务人才的要求，在实践中做到有的放矢，自编一些中餐行业英语会话，适当增加中餐文化的英文介绍，例如，笔者在校企合作教材中编的中餐的文化知识有：Introduction of Yuxiang；In China，many foods have symbolic meanings.等等。这些英语中餐文化知识材料得到企业和学校的好评。
（3）内容上注重中外文化对照。中餐与法国、土耳其烹饪并称世界的三大烹饪体系，它们具有丰富的文化内涵和厚实的技术基础，以味为核心，是文化、科学、艺术的完美结合。西餐的“西”，是指西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧、澳大利亚、新西兰等。西餐文化渗透着西方文化中的“卫生”“科技”“自由”“平等”“快捷”等传统文化内涵，在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而成的。
饮食观念中西方存在差异。中餐强调饮食的感性和艺术性，从来都是把追求美味作为进食的主要目的，不太注意营养。美味的产生在于调和，使食物的本味，加上配料的味及调料的调和之味融合在一起，成品个性被埋没，但在整体上却熠熠生辉。中国人喜欢热食，认为菜凉了，就失去许多鲜味。
西方人的饮食观念是理性的、科学的饮食观念。强调饮食的营养价值，进食如为一机械添加燃料。特别讲究各种营养成分搭配是否合理，充分吸收及副作用。例如法国人喜欢冷食，蔬菜基本是生吃的，讲究菜肴的原料形和色的搭配，但滋味上各种原料都互不相干，各是各的味。
饮食对象中西方存在差异。中国是一个农业大国，饮食习惯是植物类占主导地位，以谷物为主，辅食是蔬菜，外加少量肉食。据西方植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍，中国人食谱广泛闻名于世。
西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡等。以牛、鸡、鱼为主，很少吃猪肉，不吃动物的内脏。法国鹅肝这道佳肴算是例外。配菜多是蔬菜，有助于消化和增加营养。
在现代营养学的影响下，中西已趋向融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及分量、中国人的肉类和牛奶的乳制品在比重上也在大大地增加。
餐饮礼节中西方存在差异。首先，中国人请客吃饭采取“合”和“共享”的方式，大家团团围坐，共享一席，人们互相敬酒让菜，热闹非凡；在西方，请客吃饭的习惯是每人一份，而且主客双方各自点自己的饭菜，以客人自己食用为主，主人一般只给客人夹一次菜，如果客人拒绝，也不要硬让人家再吃。吃东西时，不能发出响声，但客人要注意赞美主人准备的饭菜。如果与客人交谈，只能跟邻座交谈，不要与距离远的人交谈。
其次，中国人请客吃饭讲究排场，品种多样，从主菜到汤，到甜品到水果，次序也讲究；西方人宴客则以牛、羊、猪排为主食，餐后食用甜品。
再次，在餐具方面，中国人使用筷子、汤匙，吃饭用碗盛；西方人用刀即切即吃，喝汤用专门的汤匙。如下图所示。
第四，座次安排方面， 在中国，宴会的席位按长者为尊、长幼有序的标准排座。许多地区有女人不上席的原则，即使上席，女性所坐的位置一般也比较偏。这种做法体现了对女性的不尊重。在西方，西餐长桌的男主人左边是女主宾，女主人的右手是男主宾，女士为尊，餐桌主人为女，一般男女分开坐，以便让男士更好地为女士服务。
第五，出席时间方面，在中国的宴会中，客人更倾向于“迟到”。所以主人通常故意将时间提早，以便为客人们的“迟到”提供更加充裕的时间。在西方，正式宴会要求准时到达，否则会被视为是对主人和其他客人的不尊重和不合礼仪。
烹饪方法中西方存在差异。中国的烹饪方式多达24种，常见的有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝等。在大厨眼里，做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，即使是同一原料，不同的厨师用不同的方式会做出不同的口味来。
西餐的烹饪方式主要是煎、烧、烤、炸、焖，烹饪过程比较规范，烹饪时间较短，火候适中，最后是调味。厨师好比化学实验室的实验员，烹饪的时间精确到秒，调料的添加量精确到克。西餐还强调原料本味和调料的独立使用。其加工方法简单，基本是机械地混合，所以菜肴的品种很少。
2.采用开放式的教学理念，改革教学方法
局限于课堂的中西餐文化教学是不够的。改革餐饮英语教学，创设情境教学，把英语课堂开进学校的模拟中西餐厅、中西餐厨房、中西菜场等场所的实地教学；利用学校开会、各种大型的活动、一切对外接待等机会和到校企合作的酒店实习，学生直接参与设计，进行实战演练，能够极大地提高学生的学习文化差异兴趣和培养中西方文化的专业素养。此外，可以在教室、宿舍营造中西方文化氛围。例如，学生在学校实训室里的中餐接待室中设计了10张标语，经笔者修改后分别贴在房间的四周，当外籍客人来学校参观时，学生设计了活动内容，其中有一小组学生演示茶艺，一组小学生负责向客人解说；在西餐接待室，学生也同样用英文设计了有关咖啡的标语和制作咖啡的活动内容。
中西方在餐桌礼仪方面也有很多不同。中国人排座位时“尚左尊东”，以“面朝大门为尊”。若是圆桌，主客则正对大门，左右两边越靠近主客越尊，如果距离相同则左侧尊于右侧。最常见、最正规的西餐桌是长桌，以长桌排位时，一般主陪在面对门的位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手，4号客人在副主陪的左手，其他客人随意安排。中西方饮酒礼仪差别也很大。中国人敬酒时通常以职位高低、宾主身份、年龄大小等为序，敬酒前充分考虑好敬酒的顺序，主次分明。中国人饮酒时往往会劝酒，想方设法让别人多喝几杯，客人往往都是碍于情面，不得不喝。西方宴会上常常也饮酒，但西方人一般不劝酒，喝不喝、喝多少通常由自己决定，饮酒时忌中国式的干杯，闹酒在西方人看来是不文明的行为。
2中西方饮食文化差异的内在原因
2.1农业结构
气候资源是自然资源最重要的组成部分之一，它为人们提供光、热、空气、水等能量和物质。中西方气候资源的不同导致农业结构存在很大的差异。中国位于欧亚大陆的东部，太平洋的西岸，季风气候发达，四季分明，因此，种植业在农业结构中占据主导地位，林业和渔业的比例很小。秦岭－淮河一线以北地区种植的农作物主要是小麦、玉米等，秦岭－淮河一线以南地区广泛种植水稻，因此，中国人的主食是米饭和面食。这种农业结构培养了中国人以素食为主的饮食习惯。美国东临大西洋，西临太平洋，暖湿气流给美国23的土地带来了丰富的降水，适合牧草生长，耕地面积小于草原面积的自然条件决定了其畜牧业发达，畜牧业在农业结构中占主导地位。欧洲西部受西风带控制，属于温带海洋性气候，多阴雨天气，热量和光照等自然条件不太适合发展种植业，而优质牧草广布，因此，一般以畜牧业、花卉种植业等农业类型为主。欧洲东部，属于温带大陆性气候，距离海洋较远，水汽难以到达，农作物以耐旱的小麦为主。这样的农业结构决定了西方人的饮食以肉食与面食为主。
2.2
的不同也是导致中西饮食文化差异的一个原因。在中国，佛教和道教十分盛行，特别是佛教，信仰的人非常多。佛教初入中国时，对于佛教徒的食品没有严格的规定。南朝时，梁武帝大力提倡素食，并禁止僧侣食肉，他认为食肉是杀生，至此改变了僧侣的饮食习惯。信仰之人每天都要吃斋念佛，禁止宰杀动物，因此，他们的饮食只能是素食。道教从“养生之道”的角度来看待素食，亦主张教众食素。素食成为僧、道、儒三家共同的选择，与中国人的饮食习惯建立了密不可分的联系。它既有上的功能，亦有保健养生的作用，深受国人喜爱。欧美人一般都信仰基督教。基督教在历史上是个纯素食的宗教，但是现在对于荤素没有过多的要求，在日常生活中基本上没有什么禁忌，饮食和普通人没有很大区别，然而吃血仍然是基督教信徒的禁忌，因此，西方人通常不吃动物内脏。
2.3价值观念
在跨文化交际中，价值观念是一个极其重要的问题。中西方国家在发展中产生各自的价值观，这些差异在饮食等诸多方面都有充分的体现。中华民族自古就注重和谐，在人际关系上以和为贵，因此，中国是典型的家庭社会，崇尚集体主义。以合餐的方式共享食物被视为集体主义的象征，标志着友谊与亲情。这种合餐式分享如原始仪式一样能够制造亲密无间的氛围和荣辱与共的决心。中国形成了以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前按主次、尊卑围坐在一起，表现了一种传统的规矩和文化。西方主流的价值观是为自我价值实现而奋斗的精神。西方人个性张扬，注重维护个体利益，强调个体权利。分餐制恰恰是在文艺复兴运动后为保护个体性和公共领域而兴起的。既要自由地获得食物，又要尊重他人，人们设计出了公共餐具和相应的分餐制，这不仅仅是出于卫生学层面的考虑，更是为了推广内蕴于其中的自由、平等、博爱、尊重个体等现代精神。
3中西方饮食文化的交流与融合
中国与欧美等西方国家文化交流的历史源远流长。汉朝的张骞出使西域以及元朝时的意大利旅行家马可波罗在中国游历等，拉开了中西文化交流的序幕，中国人开始接触西方饮食。清代中后期是中西文化交流的重要时期。由于的失败，清朝政府在19世纪60年代推行，主动向西方学习，国家门户逐步开放，促使西方饮食文化进一步传入中国。清政府推行为，委派官员考察欧美国家，1872年清政府选派詹天佑等一批幼童留学美国，这些留洋华人把中餐介绍给世界，同时也把西餐带到了中国。而西方人通过签订不平等条约在中国开设了租界，扩大了活动范围，租界的设立增加了中国人接触西方饮食的机会。随着资本主义经济的发展，西方殖民者从中国获取大量廉价劳动力，劳工输出成为海外移民的主要形式，很多华人被送到美国从事矿物开采与铁路建设，并逐渐转向其他服务行业，在这种情况下，海外中式餐饮业开始兴起。改革开放以来，中西方大量的商务往来、旅游与文化交流促进了中西饮食的进一步交融，西方国家出现了大量的中餐馆，华侨聚居的唐人街里林立的中国餐馆是中国饮食文化海外传播的主要平台。在美国，中餐甚至慢慢融入进了主流餐饮。改革开放使中国人的消费观念发生了巨大的变化，人们开始追求新奇的东西，西餐消费群体开始出现。1987年，肯德基第1家餐厅落户北京，随后，麦当劳和肯德基开始在沿海开放城市大量出现。中国加入WTO后，中西方饮食文化的交融程度更大，我国的西餐呈多样化发展的趋势，包括法餐意餐等西式正餐、以汉堡和比萨为代表的西式快餐、以星巴克为代表咖啡馆等。西餐发展迅速，遍及全国各地，表现出强大的生命力。
4结束语
[关键词] 高中英语教学；跨文化交际能力；培养策略
随着新课改不断推进，高中英语教学不仅要培养学生文化知识，还要引导学生理解课程文化。因此，英语教学要从实际入手，让学生不但掌握英语知识，还要了解英文知识的文化，掌握中英文化间的异同。但是怎样才能够实现这些教学目的，是教师应当要探究的重要课题。在这种形势下，探究培养学生跨文化交际能力策略具有实用价值。
一、培养学生跨文化交际能力的重要性
人彼此交流必须具有一定交际能力，但是如果是两种不同语言间的交流，就会存在文化背景的差异，出现跨文化交际。培养高中生跨文化交际能力的重要性，主要体现在如下几个方面：
1.有利于学生深入理解语言文化
高中英语教材中许多内容都是有关我国风俗、科学技术、人情世故及历史文化的文章，高中学生在学习这些内容后能够运用英语将其表达出来。当对外交往时，就能够宣传中国文化习俗，增加和外国友人之间交流的内容和话题。而且学习这些素材后，还会对汉语知识进行一个再认识，并能够比较中外文化知识，理解现实生活中的各种问题，更深入地了解中国文化之精髓。
2.有效提升学生的语言知识和技能
语言是文化载体，但文化能够约束语言。因此要掌握语言，就必须重视语言自身承载的文化。要学习英语国家的政治经济、教育科技与礼仪规范，开阔学生的视野，掌握跨文化知识。而且通过英语学习，学生还能够深入体会英语表达与传递信息的方法，全面提高英语听说读写能力。
3.有效利用语言知识开展交际
学习语言终极目标就是日常生活的运用与服务。中西国家的历史文化及价值观存在较大差异，因此英语学习必然存在理解与运用的偏差。在交际过程中，常常会因缺乏对国情背景的了解而无法理解，比如一些饮食文化的差异。这种交际应该是不成功的。因此不仅要学习英语知识，还要学习英语的文化内涵，才能够实现跨文化沟通。
二、高中英语教学对跨文化交际能力的培养策略
在高中英语教学过程中，培养学生的跨文化交际能力非常重要。因此高中英语教师就要依据实况，采取有效的培养策略。
1.引导学生重视中西文化差异
教师应该有意识地引导学生认识中英文的文化差异，这些知识在教材中虽然有一些，但并不全面，经过教师讲述后，就会在学生大脑中形成一种印象，那就是中国和英语国家间有许多文化差异。例如英语教师引导高中学生回顾初次见面时，中国人常用的交流措施，中午见面时会问：吃过没有？或“中午吃什么了？”等，初次见面时会询问：“你贵姓？”或“最近收入怎么样？”这些问话都是中国人见面时比较常用的语言交流习惯。但是在中国看似正常的交流习惯却不适合在英语国家使用。在这些国家使用这些语言就会被认为不礼貌，因为英语国家认为询问吃什么、收入情况均是个人的隐私，应该得到保护，不能够随便问及。教师引导学生关注这些文化知识后，学生必定会好奇英语国家初次见面应该说什么。因此教师就可适时导入，让学生明白外国人初次见面常用交流载体就是天气，大多会询问：What is the weather today？有了这个开头，那么围绕天气的对话就开始了。外国人认为这种交流方式是不会涉及别人隐私，不会冒犯别人。当学生了解了各国初次见面的细微差异，教师再引导学生学习中西文化的其他各种差异。如此学生就能够形成一种自然意识，认识到差异是存在的。在教学中要善于找到切入点，有效地培养学生的发现力和观察力。
2.深挖教材渗透跨文化意识
教材是英语教学中的基础，更是教学的核心材料。因此学生通过教材能够了解英语国家的文化知识，教师就要利用这个载体，深挖教材，探索教材中蕴含的资源，逐渐培养高中学生跨文化交际能力。比如在英语教材中的一个单元“Healthy eating”，该章节要针对学生爱好美食的特征，激发学生在教学课堂上的交流兴趣，从而实现知识迁移。在课堂教学时，教师完成英语基础知识的教学后，就要给学生讲解一些中西饮食文化差异，引导学生比较中西饮食文化。中国一直都是以米面等作为主食的国家，但许多英语国家的饮食快餐式。例如进入我国的麦当劳和肯德基，这些饮食方式在一些地方得到人们的喜爱。因此教师适当引导学生关注汉堡等主要食物的做法与材料，接着讲述汉堡名字得出的典故，以及不同英语国家对汉堡的称谓。让学生了解英语国家的各种饮食文化与风俗习惯。
3.提高学生辨识文化差异的能力
要培养学生的跨文化交际能力，还需要培养学生发现跨文化差异的学习兴趣。因此教师就要掌握教学艺术，合理导入问题，以此激发学生对英语的好奇心。比如在教材中学习“Warming Up”环节时，已经提示出“Different countries have different festivals”，英语教师依据这个环节导入问题，让学生举出中国的各种传统节日，然后还要讲一讲自己对这些日子的理解，教师要求学生采用英语表述各种节日。从教学现状来看，很多学生使用中式翻译，比如有一些学生把端午节翻译为Dragon Boat Festival；有一些学生把清明节译成Tombsweeping Day；还有一些学生译成Pour Bright-ness Festival。教师应该将这些翻译提出来，让学生思考这种翻译是不是存在问题。在翻译端午节时，学生是从字是把端午节翻译成龙舟节，这种翻译方式必定丧失端午节中所含的文化内涵。同样翻译清明节也是这样，丢失了原有的文化内涵。当学生明白这个问题后，教师要引导学生在翻译时处理好这种差异。学生具备这种能力，和国外人交流时就会考虑到跨文化差异，有效提高学生跨文化交际能力。
4.利用网络资料拓展学生文化视野
虽然高中英语教材包罗万象，涉及知识比较广泛。但是教材中的信息和知识毕竟有限，因此要提高学生跨文化交际能力，还必须从课本外挖掘资源，让学生掌握更多更全的跨文化知识。教师开始上新课前，就要给学生布置一些预习任务。例如讲授“Healthy eating”前，英语教师引导学生利用网络搜集英语国家的各种饮食文化与资料，并将这些资料融入到课堂中，实现文化渗透，这样学生才能够掌握更多跨文化的交际知识。
参考文献
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[2]刘小芹.高中英语教学中的功能交际英语教学法[J].当代教育论坛（下半月刊），2009，（02）.
[3]牧政洪.高中英语教学中培养学生跨文化交际能力的策略[J].新课程（中旬），2012，（10）.
[关键词]动能对等；英译策略；有效交流
[中图分类号]H315 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349(2010)12-0049-01
功能对等理论由美国人尤金・A・奈达(Eugene Nida)提出，所谓“功能对等”，就是说翻译时不求文字表面的死板对应，而要在两种语言间达成功能上的对等。在这一理论中，他指出“翻译是用最恰当、自然和对等的语言从语义到文体再现源语的信息”。本论文试图从翻译的功能对等理论来探讨翻译中国饮食文化英译的有效策略。
一、中国饮食文化的特点
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点：第一，风味多样；第二，四季有别；第三，讲究美感；第四，注重情趣，讲究寓意；第五，食医结合。而在西方的烹饪书中介绍的菜都是以材料和烹饪的方法来命名的，所以对中国饮食文化的翻译要从中国的特色入手，同时考虑到西方人的思维方式和思维习惯。西方人在对待饮食文化上和中国人的观念是不同的，他们考虑的是食物是否有营养，是否健康。
二、文化差异在饮食文化上的不同表现
(一)词汇空缺
文化当中独有的事物(物态的或精神的、具象的或抽象的)在译语文化当中缺乏对应的词汇来予以表达，从而造成“词汇缺项”(lexical gap)的现象。如中国饮食文化中所独有的“包子”“汤圆”“米线”等，在英语中就无法找到与其所指意义相同的单词。而有些中国菜又具有特定的含义，比如“东坡肉”和“龙须面”；如果西方人不了解中国的饮食文化，就不会明白这两道菜是什么意思。因为在英语国家的文化中找不到相对等的词来翻译这两道菜。所以对于西方人来说只能根据字面意思的“肉”和“面”来理解这两道菜。
(二)文化背景上的差异
中国人说，“民以食为天”。饮食问题是中国人最关心的问题，因此在习语中也有一些表达和饮食有关。“吃……饭”在英语中翻译过来就是“making a living”，但是在中国特定的文化背景下这个翻译另当别论。比如“吃政治饭”对等的翻译就是“to make a living by going in forpolitics”，而“吃算盘子”就是“to make a living bydoing business”(兰保荣，1985)
三、饮食文化的英译策略
有时候文化信息的翻译很难传递到译入语中去，其结果就是对等的标准不能完全做到了。文化差异会引起几种不对应的情况：1语文化在概念上有明确的实体，而译入语文化不加以区分或恰恰相反。2.原语中的指称对象在译入汉语文化中根本不存在或罕见或被忽视。3.原语和译入语中同一个指称对象可能由字面意义不同的词语加以指称。例如，英语的green-eyed，翻译成汉语是“眼红”或者是“妒忌”而不是“眼绿”。由于在中西文化中的巨大差异，所以会造成在翻译过程中文化信息的丢失，由此会导致原文读者的反应与译文读者的反应不对等。例如，将中国名酒“杜康”翻译成英语一般按照发音译为“DuKang”英语国家读者看到英语商标“DuKang”时，只会把它与酒联系在一起，而不会想到中国历史上的酿酒高手“杜康”，也不会像中国人那样把“杜康”与好酒联系起来，所以，“杜康”作为商标，文化信息没有完全对等。
为了达到功能对等翻译，译者必须：1.权衡在交际中涉及地所有因素；2.显现出各种选择余地的描写，尤其是在复杂的章节中；3.尝试一些可接受和易理解地描写(Jin，and Nida90)，因此功能对等翻译被看作是许多译者的翻译方法。
当意译为了译文优美而忽略了译文的忠实时，功能对等翻译能够产生最接近原文的对等。一些译者在意译中，觉得有义务改正出现在译出语境中的错误，还有一些译者碰到他们不喜欢或不赞成的语句时，会毫不犹豫地删掉。这些译者的这种做法是修改文章，而不是翻译。因此意译中改正错误或删掉文中的内容会导致正确的表达意思，即原文中的意思表达错误，由此就缩小了功能对等翻译，功能对等翻译目的就是产生最接近原文的对等。
意译的翻译者为了达到译文的优美，便倾向于夸大翻译或缩小翻译。另一方面，功能对等翻译目的是尽可能产生翻译准确。这两种方法虽然表达相同的意思，但是将导致两种理解意思。在翻译中，当处理文化内容时，过多地扭曲文化意思或过度地解释文化特点。意译强调的侧重点不同，功能对等翻译也就不同。
四、结束语
要全面深入地了解中国饮食文化的特点及其翻译的情况，就需要进行大量的相关文化知识的培养，这非一朝一夕之功。读者应该根据时代的进步不断调整自己的翻译策略，以适应时代的发展要求。同样，也希望有更多的中国饮食文化被介绍到世界各地，让全世界都来了解中国博大精深的文化内涵。
[参考文献]
[1]陈安定，英汉比较与翻译[M]，北京；中国对外翻译出版社，2000，7
[关键词] 饮食文化；饮食习惯；餐桌礼仪
【中图分类号】 TS9 【文献标识码】 A 【文章编号】 1007-4244（2014）03-209-2
中国有着上下五千年的历史文明，其中孕育着博大精深、灿烂丰富的中国传统饮食文化。中国饮食文化有着“烹饪王国”之称，在全世界范围内享有盛誉。有学着说，中国饮食是一种艺术，烹饪的菜肴不仅仅是色香味俱全，而且荤素科学合理搭配更加注重营养。俄罗斯也向世人展示着其独具魅力和与众不同的饮食文化，俄罗斯饮食虽然在食物制作上较为粗糙一些，但是讲求实惠，尤其是冷菜居多。俄罗斯饮食文化经过了千年的发展后，也成为了世界美食园中的一朵奇葩。中俄两国饮食文化各有千秋，本文将对中俄的饮食文化的异同给予简单分析。
一、饮食习惯
随着中俄两国交流的不断深入，使得中俄两国人民在经济和文化上对彼此有了更深刻的了解。文化―不仅有历史文化、科学文化、还有饮食文化。不同的民族在饮食文化上都有自己的特点。这取决于不同种族的思维方式、地理位置、生活习惯等。下面我们将对中俄两国在菜肴、饮品等方面来进行对比。
对于菜肴，主要影响其味道和美观的因素是烹调技巧。不同于中国的煎炸烹炒，俄罗斯人通常喜欢使用炖的方式来做菜。与中国的“鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽”这菜系的繁华相比较，俄罗斯的菜肴就略显单调，但俄罗斯的饮食更注重对于食材原汁原味的保护，和营养的最大化。这也反映出俄罗斯人纯真的性格，不追求复杂，简单而风趣。
俄罗斯最出名的两大饮品就是伏特加和格瓦斯，一个是烈酒，一个是饮料。中国享誉国内外的饮品是茶。伏特加在俄罗斯的重要地位，不仅是一种历史的沉淀，更是其地域环境所趋，俄罗斯常年温度偏低，伏特加这种烈性酒有助于人体血液循环，会促进产热，又是纯粮食酿造，云集多种优势于一身，伏特加不得不成为俄罗斯人餐桌乃至街头巷尾的最爱。格瓦斯也是俄罗斯的独特代表，是一种由小麦等粮食发酵酿造的带气饮品，性质温和，是小朋友的最爱。在中国的哈尔滨更是随处可见这个代表着俄罗斯的饮料。中国的茶分为很多中，就其颜色看，可分为绿茶和红茶两种。当今，喝茶早已不再是中国人的专利，由于茶马古道和中西方文化的交流，茶已经走向了世界。俄罗斯人在吃甜点的时候特别喜欢喝加糖的红茶。
中俄在饮食文化上的相互影响，彼此融合更是两国搭建和谐桥梁的美好见证。
二、民族传统
地域性差异划分了不同的民族，代代相传更衍生了各自的传统。地理面积横跨亚欧两个大陆的俄罗斯，多半属温带与寒温带气候。而中国地处热带，亚热带，温带。相比之下，我国的气温就不像俄罗斯一样的寒风凛冽。这种天然的生活环境也造就了中俄饮食文化的差异。天寒地冻要求俄罗斯人要摄入更多的热量，以维持身体所需。所以，在俄罗斯，你更容易见到的都是高热量的食品。在俄罗斯有世界著名的黑巧克力；还有日不离手的加糖咖啡；餐桌中更有不可或缺的第三道菜：甜点（冰淇淋、巧克力、奶茶蛋糕等）。这种对糖类的依赖不只是他们的喜好，更是一种生活习惯。
（一）日常饮食传统。在中国，因为地域不同，饮食倾向也有着差异，民间有着这样一句妇孺皆知的颇具代表性的俗语：南甜北咸、东辣西酸。在主食的选择中，南方人更多的吃米饭，北方人更多的喜欢吃面食。
饮食方式上，中俄两国都是一日三餐，但是对于每次用餐的讲究则大不相同。中国人对于食谱没有明确的要求或规矩。俄罗斯人在饮食中，却是十分讲究上菜的先后顺序的，这个顺序是一种民族传统，不能颠倒。他们通常一餐要分为三道菜。第一道菜：汤。在喝汤之前他们还会先上些冷盘（通常为沙拉）。汤的种类有很多，通常都是以蔬菜为主料的汤居多。其中，最著名的汤当属红菜汤又被称作罗宋汤，可以堪称为俄罗斯美食中的一大标志。其整体呈现桔红色粘稠状或汤状，所用材料以牛肉块、胡萝卜块、洋葱、红菜为主。第二道菜：肉类，通常以肉类、鱼类为主。其中制作方式主要是熏制、腌制。第三道菜：甜品。值得一提的是，俄罗斯菜肴中，会经常有奶酪、黄油的作陪。对于乳制品的偏爱也是一种生活习惯。
中国人喜欢先吃了主食，快要吃饱的时候来点汤。这是传统的饮食习惯，但从营养均衡、膳食保健的角度讲，饭前喝汤具有润肠的作用，而且俄罗斯的三道菜就丰富了食材的多样性，这样营养的摄取就更全面。这就不难理解为什么你所见到的俄罗斯人都是身强体壮，男人剽悍魁梧，女人丰满肉感了。
（二）待客饮食传统。礼尚往来，宴请宾朋一直都是生活社交中的一部分。在宴请的方式上，中俄略有不同。中国人有“上车饺子，下车面”的习俗，这也是老祖宗留下的，所以中国人在接待客人是除了满桌子的各路美食以外，通常都有饺子作陪。“饺子”这一中国原创的美食现如今已经流传到了世界各地，由于其味美、方便也被广泛接受。在爷爷奶奶那辈人眼中，饺子就是最好的接待客人的食品。再俄罗斯，有这样一句谚语：“Без соли хлеб не еда.” 没有盐的面包不算食物。“Без хлеба не обедают.”食不可无面包。可见，俄罗斯人在款待贵宾的时候都不能落下了面包这一主食，俄语写法“хлеб”，在中国，有著名的俄罗斯“大列巴”，特别是在黑龙江省会堪称“哈尔滨一绝”，“大列巴”这个称呼就是从俄语音译来的，体型巨大，从大列巴在中国的影响力就可以看出这种以面粉和麦粉为主要原料的主食也成为了俄罗斯饮食文化的一个优秀代表。
三、餐桌礼仪的异同：
中国乃礼仪之邦，在人与人的交际中到处都充满着礼仪。有谈话礼仪，行为礼仪，还有餐桌礼仪。纵观历史，中俄两国在餐桌上的礼仪有这样几个方面值得探讨：
（一）餐具使用的礼仪。中式餐具和俄式餐具有着明显的差异。众所周知，中国人发明的筷子闻名于世，它不仅体现了中国人民的智慧结晶，也体现了中国饮食文化的魅力，专家称，筷子有助于提高人们的记忆力，经常使用可以有助于预防老年痴呆症。中国人在喝汤的时候用勺子，在吃米饭的时候用碗盛。在喝饮品的时候用杯子，其中，玻璃杯子是用来喝酒的，陶瓷杯子是用来喝水的。筷子用完后要放在筷托上，并且筷子要放在右手边，杯子都要放在左手边。在餐具的使用方面有以下注意事项，在使用筷子时，要两支筷子同时使用，不能单一使用。也不能用舌头去舔筷子。在用餐时切忌挥舞筷子，不能用筷子指向别人，不能用筷子插取食物或将筷子插在饭菜中。不能用筷子敲打其他餐具，也不能把筷子放在杯子里。在使用汤匙时，不能用汤匙取菜，不能将汤匙全部含入口中吸吮；不能将汤匙中剩余汤汁再放回汤碗中，当汤较热时，不能用汤匙搅拌。在使用食盘时，里面盛放的菜数不宜过多，品种以一种为宜。在使用饭碗时，除食用主食外，切忌端起饭碗，饭碗内只可盛放少量菜，不能盛放汤或其他食品残渣。在使用牙签时，只宜使用一次；不能用牙签扎取食物；不宜将牙签叨在口中。
俄式餐具种类较中式餐具简单些，俄罗斯人最常用的餐具是刀和叉，在用餐时正确的拜访位置是，叉子放在盘碟的左边，刀和汤匙放在右边，酒杯要放在盘碟的前面，在进餐过程中要左手拿着叉子，右手拿着刀，并且要轻握后半部，食指按在柄上。左手用叉子按住食物，右手拿刀将食物切成小块，然后用叉子将食物送入口中。这里需要注意的是每次只切一块，不要一下子全部切完，切食物的时候每块大小应掌握在一口量为佳。只有在不用刀切割食物时，即刀叉不同时使用时，才可以改用右手拿叉子。刀除了用于切割食物，还可用来把米饭等食物拨到叉子上，但切忌用刀将食物送进口中。在正式的宴会上，每吃一道菜都要换一副刀叉，摆在面前的多副刀叉，应由最外面的那副依次向内取用。每道菜吃完后，应将刀叉平行摆放在盘内，这样做的目的是让侍者就知道什么时候可以撤盘。如果没有吃完而需要放下刀叉时，一定要把刀叉呈八字摆放在餐盘两边，这表示用餐尚未结束。
（二）主客位置及食物位置的礼仪。在中国的饭桌上很重视主人、客人座位的位置，食物或茶壶的摆放也颇有讲究。中国人讲究“尚左尊东”，对着门的是最尊贵的位置。因此在会客或者宴请时，对着门做的一定是东家。客人当中距离主人位置越近的就越尊贵，左手边的比右手边的地位更高。中国民间有个迷信的说法：茶壶嘴对着人，可能将人的魂魄吸走。所以要注意茶壶嘴的摆放位置。
在俄罗斯，餐桌的位置礼仪同中国正好相反。他们是以右为尊，左为次。男士跟女士要交叉着就座，通常男士会为女士推开椅子，请其入座。
（三）食物的剩余量所蕴含的礼仪。到好友家里做客，主人忙碌半天准备了丰盛的大餐。去别人家做客，除了记得带礼物，还有一个很细微却不得不注意的礼仪。
作为客人，对于食物的使用量也要掌握个度。在中国，主人请客，害怕食物不够而宾朋没有吃饱，所以准备的食材都是能有剩余的，餐毕，要多少有些剩饭残羹在，主人才会觉得有面子，心里才会舒服，觉得自己这次宴请准备的还不错。而在俄罗斯人家中，他们以主人的身份邀请你做客，同样会热情款待，只是文化差异，他们的礼仪是必须将自己餐盘里的食物全部消灭掉，这样会让主人认为自己做的菜很受欢迎，客人在自己家就餐很愉快。
现如今随着生活水平的提高，各国之间的国际化交流，我们的饮食文化也不少传入了
俄罗斯。俄罗斯的饮食文化也逐渐影响着中国，全世界饮食文化将继续共同繁荣发展。
参考文献：
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摘要:中国饮食文化源远流长，中式菜肴更是世界三大流派之一。如今越来越多的外国友人开始关注中国，与此同时，色香味俱全的中式菜肴开始倍受青睐。一份清晰明了而又不失韵味的英译菜谱不仅可以起到信息传递作用，同时亦可弘扬中国文化。本文将从功能对等理论出发，分析中餐菜名英译存在的问题并总结几种常用翻译方法。
关键词:中餐菜谱 功能对等论 翻译方法
1 引言
随着中国在国际舞台上政治地位的提高，越来越多的外国友人开始关注并了解中国。沉醉于中华民族五千年文明历史及古老文化的同时，他们也被素有“世界烹饪王国”之称的中式菜肴深深吸引。
因此，中餐菜谱名的英译工作已成为迫在眉睫的一项庞大而艰巨的任务。然而，由于中西方饮食文化和烹调方法的不同，各自承载着丰富的民俗风情且译者翻译不当等原因，目前中餐菜名的英译仍存在诸多问题。一些原本令人垂涎的美妙菜名，经英译之后，不仅完全丧失了原有风格，甚至让外国友人大为震恐，例如：“蚂蚁上树”被简单地译为 “ant up tree”；“宫爆鸡丁”被荒唐地译成“government abuse chicken”等等,外国友人见到这些菜名无不望而生畏，诚惶诚恐，食欲瞬时烟消云散。
为了更好的避免菜谱英译过程中此类令人啼笑皆非错误的发生，本文在分析中餐菜名特点及中西方饮食文化差异的基础上，通过奈达的功能对等翻译理论，找出目前中餐菜名英译中存在的问题，同时总结出了中餐菜名英译的几种常用翻译方法。
2 中餐菜名英译的常见问题及功能对等论下的翻译策略
2.1 常见问题:尽管近几年已有不少学者涉足中餐菜谱名翻译的研究，但这一领域毕竟还处于初级阶段，使中餐菜单的英译还不尽规范。以下将从两个方面总结中餐菜谱名英译过程中出现的问题：
2.1.1 牵强附会地逐字翻译，或单纯以拼音代替:许多餐馆为了图省事，竟采取对菜名逐字逐句的翻译方式，其结果的荒唐和莫名奇可想而知，例如：有餐馆将“宫爆鸡丁”逐字地译为“government abuse chicken”，让就餐的外国客人大跌眼镜，甚至连不少中国顾客也觉得不可思议；另外也有餐馆对一些比较难译的菜名直接以汉语拼音来代替翻译，而外国人很难从汉语拼音的拼音字母中领会一道菜所真正蕴含的意义，如：不少饭店将“叫花鸡”直截译为“jiao hua chicken”，这种译法让多数外国客人不知所云，更不用说把中华地方特色和文化底蕴传递给外国客人了。
2.1.2 仅以词面意义为主，未能传递菜谱信息:中国的菜名由于受传统文化的影响，都讲求风雅，追求吉兆，就像上述提到的一样，以这个标准来命名的菜谱名，一般既不反映原料，也不反映烹调方法，如全家福这道菜，不少餐馆就把之翻译为“Happy family”，然而这样的翻译虽然传递了中华饮食的传统文化，却未能传递该道菜的完整信息，使不少外国客人产生了困惑。
2.1.3 忽略了文化因素:众所周知，由于中西方文化的差异，不少在中国象征吉祥的用词在西方却是一种用词忌讳，这一点同样适用于菜谱名的翻译，例如：“龙凤配”这道名菜有些中餐馆直译成“Dragon and Phoenix”，这显然是犯了忌讳，因为在西方文化中Dragon含有邪恶之意，而Phoenix是只有在中国神话中才出现的飞禽,西方人对它却没有感性的认识。
由此可见，菜谱的英译工作实际上是一种跨文化交际的工作, 不仅要考虑到文化差异、宗教差异、道德观念及忌讳等诸多问题，还要尽力弘扬中华名族悠久的饮食文化。
2.2 功能对等论下的翻译策略：
2.2.1 直译:奈达在论证如何实现功能对等时指出“若直译能实现在指称意义及联想意义上的功能对等，就无需在形式上作出任何调整”。这种方法可以运用于上述中餐菜名特点部分提到的以原料，加工形状或烹饪手段而命名的菜肴，因为中英文中关于描写原料、刀工和烹饪手段的词基本存在对等语，所以可采用直译方法，使译文达到充分传递信息的功能。例如：“百合蒸南瓜”可以被直接译为“steamed pumpkin with lily”；“清蒸桂鱼”可直译为“steamed mandarin fish”；“虾仁豆腐”可直译为“shrimps with bean curd”等等。直译菜名相对来说比较容易，且译文也较容易被读者接受，可以达到功能和形式基本双重对等的效果。
2.2.2 意译:奈达在功能对等论中同时指出“若切近的、形式对应的翻译可能会引起读者对指称意义的误解时，就必须对译文作出改动”。在菜谱英译中，菜名如上述关于中餐菜名的特点部分提到的若蕴含深厚的文化底蕴或历史典故，直译就会引起读者对菜名指称意义的误解。此时就必须采取意译法。例如：“蚂蚁上树”这道菜若直译为“ant up tree”，容易让外国客人产生误解，达不到传递菜谱信息的效果，此时，就需要采取意译的方式，将其译为“sautéed bean vermicelli with spicy minced pork”更为妥当；“芙蓉鸡片”若照字面译为“fried chicken slices with seremban”，会让外国客人觉得莫名其妙，而其实这里“芙蓉”指的就是鸡蛋白，因此最好的方法是将其意译为“fried chicken slices with egg-white”，这样就避免了误解。在使用意译法翻译菜名时，我们舍弃了原文的形式，保留其意义，已取得功能对等的效果。
3 结语
通过本文的分析与探讨我们可以总结：现阶段我国菜谱翻译工作仍处于探索阶段，问题颇多；然而随着我国综合国力的强化、经济实力的加强、政治地位的提高，中餐菜谱名的翻译工作任重而道远，更加深入的研究和探索已迫在眉睫。
参考文献
[1] Nida, Eugene A, Charles R, Taber. The Theory and Practice of Translation[M]. Leiden : E J Bill， 1969
【关键词】民俗；文化；比较分析；异同
民俗文化带有浓郁的特色，也就是说不同的民俗文化之间都有着不同的特点，探究中法民俗文化之间的异同，在文化的层面具有很强的代表性。本文研究中法民俗，对于中法民俗进行比较分析，首先对于民俗文化的内涵与特点进行分析，经过研究分析，笔者认为民俗文化主要有以下四个层面的特点[1]，即文化的差异性，地域的差异性，丰富性以及长期的演化性。基于上述民俗文化的特点，进而开展中法民俗文化之间的比较分析。
1民俗文化的特点
1.1文化差异性探究
民俗文化的特点，笔者认为民俗文化最大的特点就是民俗文化所有的文化差异性，所谓文化差异性就是指不同文化背景下的民俗文化均具有鲜明的特色，可见文化决定了民俗的发展，在广义的层面上来说，民俗也是一种文化，总之由于文化的不同，就直接地反映出了民俗的差异。文化的差异使得不同文化背景下，对于自然以及其他事物的认识是不同的，正是由于这种不同的存在，加之长期的生活中流传，就形成了各具特色的民俗文化[2]。民俗文化是一个十分宽泛的概念，简单意义上而言，就是指各地的风土人情，文化习惯，流行与禁忌等，民俗主要与生活有关，即广义层面一切生活中的行为均可以称作民俗。民俗具有文化差异性的同时，也体现了文化对于其影响，可见探究不同的民俗文化，首要的出发点就是探究不同的文化背景。
1.2地域差异性
民俗文化还有一种重要的特点，即民俗文化具有地域差异性的特点，所谓地域差异性的特点主要有着以下层面体现。其一，不同地域条件下的民俗文化有着一定的不同[3]。其二，地域条件较为相似环境下的民俗文化具有一定的相同点，同样地域环境差别较大其所对应的民俗文化的差别也是较大的。地域差异性在一定程度丰富民俗文化的内涵，使其更具有内涵与魅力。地域差异对于民俗文化的影响机理主要有以下方面，首先各地的民俗均有生活有着巨大的联系，毫不夸张的说，生活几乎体现了所有的民俗文化，民俗文化同样也深受人们生活的影响，而地域环境对于我们的生活的模式有着直接的影响，即地域环境影响我们的生活模式，进而对于民俗文化的形成，发展以及传播产生较为深远的影响，可见民俗文化具有地域差异性特点的同时，地域差异同样影响着民俗文化的发展。
1.3丰富性
民俗文化除了具有文化差异性以及地域差异性的同时，还有一个重要的特点就是丰富性的特点，丰富性的特点主要是基于民俗文化自身的情况进行分析所得出的结论，丰富对于民俗文化的发展以及民俗文化传承以及演变有着重要的影响。首先民俗文化具有文化的差异性，当前世界存在着众多的文明与文化种类，自然而然就存在着众多的民俗文化，可见民俗文化在文化的层面具有丰富性的特点。其次，民俗文化具有地域差异性的特点，在整个人类存在的范围中，地域的丰富性自然不言而喻，那么在地域层面民俗文化具有着丰富性。值得一提的是由于民俗文化在时间的层面有着不断发展的特点，即民俗文化在历史发展的过程中，随着人们生活模式的改变以及环境的变化也在不断地发展，可见民俗文化时间的层面上同样具有丰富性的特点。综上可见民俗文化在文化、空间、时间的层面均具有较大的丰富性，并且在文化、空间、时间、的层面进行着不断地拓展，更进一步地反映了民俗文化的丰富性的特点。
1.4长期的演化性
民俗文化还具有一个重要的特点就是长期的演化性，所谓长期的演化性，就是指民俗文化在历史发展的过程中，不断地发展，不断地变化，在以时间为脉络发展的轴上不断地演变。长期的演化性在民俗文化发展的过程中主要有着以下方面的体现。其一，同一文化背景之下的民俗文化经过长时间的不断发展，同一民俗文化会有着不同的发展方向，最终形成有所差别的民俗文化。其二，同一地域背景之下的民俗文化，经过时间的发展，最终也可能形成不同的民俗文化特色。总的来说，民俗文化随着时间的发展，主要的机理就是不同的生活模式的差异以及地域层面或者文化层面微小的区别，经过时间的发展，不断地积累放大，最终使得民俗文化朝着不同的方向发展，进而形成了不同的民俗文化的特色体现。长期的演化性使得民俗文化发展的历程始终紧跟着时代的变化与进步，不断地影响着人们的生活模式，对于丰富人类社会的文化以及促进人类社会的发展有着十分积极的影响。
2中法民俗文化的比较分析
上文中对于民俗文化的特点进行了系统性的分析，在分析了民俗文化特点的同时，我们也认识到了地域、文化、时间、对于民俗文化有着较大层面的影响，因此探究中法民俗文化内容，并对于其主要的民俗文化做以分析，上述的三个方面为主要的出发点。中国作为东方文化的代表[4]，历史悠久文化深厚，对于世界文化的发展有着巨大的贡献。法国作为西方文化的代表，同样作为世界的主流文化，与中国的文化差异较大。中国与法国之间的地域环境差距程度自然不言而喻，并且两国之间都是有着悠久的历史，即两国的民俗文化都经历较大层面的发展。总的来说，就是中法之间的民俗文化具有较大的差异性，因此笔者将对于中法民俗文化之间的差异性展开分析，如前文所述，民俗文化具有较大的丰富，全面的进行中法民俗文化层面的比较是不现实的，因此选举具有代表性的民俗文化体现进行层面进行分析是合理的，且具有代表性[5]。
2.1饮食文化层面的差异
饮食文化是民俗文化重要的组成部分，真所谓“民以食为天”，饮食文化能够直接的反映一个地方的风土人情以及民俗特色。中国作为幅员辽阔以及历史悠久的国家，饮食文化深深根植于主流文化中，中国人对于美食的追求具有较高的热情，这也是中国的美食文化源远流长，主要体现在以下方面，首先，中国的主流层面就有菜系，代表了不同地域不同风俗习惯下的饮食文化，还有众多的小的菜系，以及丰富的小吃。其次，中国的饮食文化中，食材的来源是十分丰富的，大量的动植物都可以成为美味的食材[6]。再者，中国人对于食物的利用率较高，食材通常会得到高效率的应用。以上便体现了中国丰富的饮食文化。法国的饮食文化在欧洲可以说最为灿烂和丰富，法国人对于美食的追求同样具有较高的热情。首先法国的菜系较为单一，其所食用的食材较为单一。其次，法国对于食材看重食材的质量，对于烹饪方法的追求较低。再者，法国人对于酒十分热衷，尤其对于红酒有着近乎疯狂的追求。还有一个层面就是法国人的宴会的菜品的种类繁多，甚至可以达到两百多道菜。对比中法两国之间的饮食文化，主要有着以下层面的差别，首先中国的菜系比法国的丰富，食材种类同样丰富。其次，法国饮食中更加看重食材的质量，而中国的饮食文化中则更加看重烹饪方法。再者，中国的酒文化与法国的酒文化一样浓郁，但是中国人喜欢白酒，法国人更喜欢红酒。
2.2社会礼仪层面的差异
社会礼仪是民俗文化重要的体现层面，因此探究中法社会礼仪文化之间的差异，具有一定的代表性与合理性、法国作为一个文化较为浓郁的国家，对于社会礼仪有着很大的程度重视，主要有以下的体现层面。其一，法国人注重日常礼仪，见面有接吻礼以及吻手礼等[7]，但是有着严格的适用环境。其二，法国的社会环境中对于女士特别尊重，比如握手时，要等到女士伸手才可以和女士握手，打招呼以及告别时要先和女士打招呼和告别。其三，法国整个社会层面对于社会礼仪尤为看重，礼仪对于整个法国社会有着较大的约束性。中国是一个礼仪之邦，里来的中国文化中都十分重视礼仪，中国的社会环境中，对于来往以及相互的交流都是比较重视的。总的来说，中法之间在社会利益方面有着以下层面的不同，其一，法国对于女士的地位尤为看重，尊重女性。中国古代社会中，女性的地位是相对较低的，当然在新时期自然是男女平等，但是能反映出中法之间的社会礼仪层面的差别。其二，法国社会礼仪对于社会行为的约束性较强，中国社会礼仪对于社会行为的约束性相对较弱[8]。
2.3层面的差异
是民俗文化一个重要的体现层面，探究层面的差异对于探究中法之间的民俗文化有着一定的促进意义。中国的宗教发展有着十分悠久的历史，中国的宗教文化也是十分丰富的，中国的本土宗教代表性的就是道教，道教对于中国古代的文化有着巨大的影响。外来的宗教有佛教，基督教以及伊斯兰教，三种宗教在中国都有着数量巨大的教徒，但是总体而言大量的中国人是没有的。法国主要的就是天主教以及几度新教，上述二者均属于基督教。总体层面而言，法国几乎是全面信教，即所有的人都有着。对比中法之间的差别，主要体现在以下几个方面，其一，法国人信仰的宗教较为单一，而在中国，不同宗教都有着一定的信仰人群。其二，中国人的具有的比例远远地域法国人的比例。其三，宗教对于法国人生活模式的影响程度远远大于中国人。层面具有着较大的差别，同样也体现出了中法之间民俗文化之间巨大的差异性，宗教的差别主要的受到相应的历史原因的影响，值得重视的是宗教的影响是十分巨大的，宗教对于一个国家的稳定以及对于一个地区的稳定都是有着直接的关系[9]，可见重视宗教发展，研究宗教具有很强的现实意义与必要性。
2.4生活禁忌层面的差异
生活禁忌反映了人们丰富的生活，对于民俗文化的体现也是具有较大的价值。中国自身的民俗文化有着众多的分类，每一种民俗文化都有着一定的特色，不同的文化背景下均有着一定的禁忌，即人们忌讳的东西。中国人的忌讳相对较多，比如中国人在数字中，喜欢6、8这样的数字或者组合，不喜欢4的数字以及组合。中国传统文化里对于红色以及黄色有着特殊的喜爱，认为其代表着富贵，对于黑色以及白色较为忌讳。中国在传统节日中还有较多的忌讳以及习俗，在此不再赘述。比较于法国人，法国人忌讳13，忌讳星期五，认为将有不好的事情发生。还有一个方面，法国人不太喜欢打听别人的隐私，也不喜欢自己的私生活被人询问，在个人的层面，有着较多的个性的层面体现。生活中的禁忌能够从很大的层面上反引出一个地区的民俗文化的特色，可见体验到一个地区人们的生活，生活中禁忌同样反映了人们对于美好事物以及美好生活的追求，以及对于不好的事情的厌恶，是一种对于生活在情感方面的表达[10]。
3结语
本文探究中法民俗文化的内容，进行相应的比较分析，首先分析了民俗文化的四个层面的特点，对于影响民俗文化发展的影响因素也做了分析。基于上述基础，分析了中法民俗文化之间的差异性，同样从四个方面入手，对于中法民俗文化的内容与特点进行了比对。总的来说，中法处于不同的文化背景以及不同的地域环境，民俗文化层面有着较大的不同，因此探究两国之间民俗文化的内容，并且进行对比，对于了解中法之间的民俗文化，促进中法之间的文化交流与融合，有着很大的积极意义。
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关键词：民族特色小吃；新疆；小吃翻译；深度翻译
1. 前言
随着新疆旅游业的蓬勃发展，越来越多的外国友人前来旅游观光，大都怀着饱览大漠雪山美景之余，再品尝新疆民族特色小吃的愿望。确实如此，新疆的特色小吃，品种繁多，独具风味，带有浓郁的民族特色。然而，蕴含其中的民族饮食文化却难以得到很好的对外传播。菜名（包括小吃）的翻译精髓在于传达出其中的饮食文化。民族文化又是中华文化的重要组成部分，因此在民族特色小吃的翻译中介绍民族饮食文化具有深刻意义。
“馕”、“拿仁”等是新疆少数民族的特色小吃，承载了丰富的民族文化，因此，深度理解民族特色小吃的饮食文化，开展对其的英译研究，对保护民俗文化和促进民族特色饮食文化的对外传播均具深远意义。
2. 民族特色小吃翻译现状及评介
为了解目前我国民族特色小吃名称的英译现状，笔者对我国一些餐馆菜单以及小吃摊上的菜名的英译进行了调查总结，发现以下常见问题：（1）小吃英译研究对象主要是地方小吃，民族特色小吃的翻译研究非常少见。仅有的民族特色小吃的英译也较少体现其特有的民族属性。如“大盘鸡”（Big Dish Chicken）新疆的特色美食，采用逐字直译，不仅不能将其原料和烹饪方法体现出来，而且其民族属性也消失殆尽；（2）忽略中西饮食文化差异，难以折射我国民族独特的饮食文化心理。如“臭鳜鱼” （Stinking Mandarin Fish），“Stinking”一词没有考虑外国友人的接受能力，未嗅其味已知其臭，未品其肴已知其恶，令人闻而生畏，令人大倒胃口；（3）简单的音译，民族特色饮食文化缺失。如 “古突”（GuTu）是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新，是藏族的风俗之一。突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。然而，简单的音译使其特有的民俗文化不见踪影，未能达到民族特色饮食文化对外传播的效果。
综上所述，我国对具体的民族或族群特色小吃的翻译研究较为薄弱，而且存在一定的问题。翻译有民族特色的东西，应关注民族文化的内涵，要尽量防止民族文化的“缺失”（金惠康，2009：326）。故而一般的小吃名称翻译方法似乎难以很好地传达民族特色小吃所蕴含的丰富的文化内涵，探索体现民族特色的小吃翻译方法具有重要意义。
3. 民族特色小吃的深度翻译策略
美国文化人类学者格尔茨借用了“深度描写”这一概念并将其运用于文化人类学研究，指对文化现象或符号意义进行层层深入描绘的方法（Geertz，1973：14）。阿皮亚类比格尔茨的“深度描写”提出了“深度翻译”，即通过添加注释来表现源语中丰厚的文化语境的翻译策略（Appiah，2000：427）。“深度翻译”正是“深度描写”在翻译中的直接运用（王岫庐，2013：10），给翻译研究带来了全新的视角。
笔者基于深度描写法和深度翻译，结合资料收集和调查，对新疆民族特色小吃“馕”、“拿仁”进行试译，以探讨民族特色小吃的翻译策略。
新疆地处中国西北边陲，干旱少雨，温差大，是维吾尔族、哈萨克族、回族等13个民族的聚居区，形成了一种以牛、羊肉为主的农牧区饮食文化。
“馕”是新疆维吾尔族饮食文化中别具特色的一种小吃。维吾尔族食用馕的历史很悠久，维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。曾有人将其译成nang/nan，但未能有效传达出“馕”的特色。“深度描写”强调对地方性知识的深度阐释，从而得到对他族文化的全面理解。因此，民族特色小吃的英译需要体现这一异质文化的民族归宿性，即翻译民族。故“馕”可以翻译为“Uyghur nang”。“馕”是烤制食物，其做法是：先将面团和好，然后擀制成中间薄、一圈厚的饼状，再在饼中间拓上花纹，撒上芝麻、洋葱末等，最后放入馕坑中烤制而成。因此可以用加注的方法体现其制作方法。同时，维吾尔人还把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。可以注释其传统的民俗文化，故可将“馕”译为：
Uyghur Nang
Nang is a kind of crusty pancake consisting of such ingredients as sesame，chopped green onion，edible oil， milk and so forth， baked in a wool-and-clay-made pit， Uyghur style. It is both staple food of the Uyghur nationality and a symbol of happiness and auspiciousness，which would be served in wedding celebration and the alike situations.
“拿仁”是哈萨克族的一种牧区佳肴，具有浓郁的少数民族特色。“拿仁”一般选用马肉、或羊肉为材料，煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在熏马肉上，上面再撒一些洋葱，连肉带汤、带面、带洋葱搅拌在一起，具有明显的牧区特色。此外，新疆传承着“手抓着吃”的饮食方法，如“手抓饭”、“手抓肉”等。“拿仁”也叫手抓马肉面，是哈萨克族招待客人的传统饮食之一。因而，“拿仁”可译为：
Naren，Kazak Style
Naren is made of noodles stirred with cooked horse meat or mutton in gravy usually seasoned by onion. Naren， together with Pilaf is a delicious and nutritious traditional cuisine free from mutton odor of Kazak nationality to treat guests， which is customarily eaten with hands in accordance with Xiangjiang tradition.
4. 结语
民族特色小吃，民族文化的主要内容之一，反映特定民族的饮食心理和饮食文化，因此译民族特色小吃就要采取深描法进行深度理解，采用译民族及加注的深度翻译策略，译出“特色”：展现民族归属性，传播民俗文化，交流民族饮食文化。（作者单位：中南大学外国语学院英语系）
参考文献：
[1]Appiah，Kwane Anthony. Thick Translation[A]. In Venuti， Lawrence（ed.）.The Translation Studies Reader[C]. London and New York： Routledge，2000.
[2]Geertz，Clifford. The Interpretation of Cultures[M]. New york： Basic Books， 1973.
关键词：文化 不可译性 补偿策略
Abstract：Translation is the process of language and culture transformation. English and Chinese cultural differences result in the untranslatability in culture. This paper analyzes the sources of untranslatability from the perspective of culture. And discusses several corresponding compensation strategies
Keywords： culture untranslatability compensation strategy
翻译是一种特殊的语言交际过程。一般的语言交际活动的媒介是同一语言文化，而翻译还涉及译者，其媒介是不同的语言文化，当信息源与信息的最终接收者之间存在着巨大的语言与文化鸿沟时，译者无论采取何种手段都无法做到译文和原文尽善尽美的对应。（廖七一，2002：235-236）从而出现了可译性的限度或不可译性问题。本文在卡特福特对于不可译性分类的基础上，论述了英汉文化差异造成的不可译现象，并分析了应对这种不可译现象的补偿策略。
1 文化的不可译性
翻译是两个语言符号系统之间的转换，它是用一种语言形式把另一种语言形式里的内容重新表现出来的语言实践活动。奈达提出“翻译是从语义到文体在译语中用最近似的自然对等值再现原语的信息”的概念，然而在翻译的实践过程中，由于源语和译入语本身语言特征不同和文化背景不同而无法做到完全对等，因此产生了不同语言系统中的不可译问题。英国著名的翻译理论家J. C. 卡特福特根据不可译产生的原因把它分为语言上的不可译和文化上的不可译。“语言不可译（linguistic untranslatability）是指译语没有与原语文本对应的语言形式特征。”“文化不可译（cultural untranslatability）产生的原因是与原语文本功能相关的预警特征在译语文化中不存在。”（廖七一，2002：108-109）
文化是指一个民族的全部活动方式，包括服饰、饮食、生产、教育、法律、政治、风俗习惯、历史典故以及气质情感、思维模式、价值取向、宗教心态等诸多因素。每个民族都有各自的文化焦点，如果两种语言的文化焦点相去甚远，翻译中就会出现两种语言词汇间语义的冲突甚至是词汇空缺的现象。
2 文化差异造成的不可译现象
语言是文化的载体，任何民族语言都负载着该民族深厚的文化内涵，语言与文化，与社会是不可分割的。不同民族，因其所处的地理位置，历史背景，社会习俗乃至生活习惯不同，必然体现出各自的民族特色和个性，并突显在人类的语言表达方式上。因而，两种文化的差异构成了翻译的障碍，在一定程度上产生了不可译现象。
2.1 英汉习语差异
习语是文化的产物，受到文化的影响和制约非常深刻，因而体现出的由文化差异而引起的不可译现象。
2.1.1 成语
成语与其民族的历史文化有着密不可分的关系，这些词汇虽然简练，但其含义深刻，因而有时从字面上看，难以领会其意义。
如下两例：
A smart mouse has more than one hole.
As timid as a hare
在汉有语中，“鼠”在十二生肖中是体积最小的，人们在日常生活中习惯以“鼠”比喻“小”或“少”。汉语中有“鼠目寸光”“胆小如鼠”等成语。而英语文化中的mouse则有狡猾之意，因而在上例的两个习语中，两种语言中的动物意向需要相互替换才能在译文中呈现确切的表达，应该翻译为“狡兔三窟”和“胆小如鼠”，而非“狡鼠三窟”和“胆小如兔”。
又如班门弄斧的英译为：show off one’s skill with an axe before Luban . 对于不清楚鲁班这个人物故事的英文读者就会摸不着头脑。
2.1.2 歇后语
歇后语是汉民族独有的，它所表达的文化内涵很可能在英文中形成空白，难以形神兼备。
例如：狗撵鸭子――呱呱叫，在这个歇后语中，“呱呱”指鸭子的叫声，而“呱呱叫”又是“好极了”的意思，所以如果把此话译为“Chased by a dog， the ducks quack――crack”， 以英语为母语的人们必定不知所言何物了。这是因为在英语中找不到类似的表达方式，类似这种歇后语造成了不可译现象。
如：扯胡子过河――牵须过渡（谦虚过度）
孔夫子搬家――净是书（输）
2.2 英汉历史典故差异
语言中的典故往往有着悠久的民族文化渊源，为民族文化所独有，因而造成了历史典故的文化不可译现象。尽管采取了意译法进行翻译，也会因在译语中找不到对应词或相应的事物而丢失原文的寓意形象。
如：腊月二十三灶王爷上天，后台封上戏箱，要等年初一开戏。译文： On the twenty-third of the twelfth lunar month， the Kitchen God went up to heaven， and the theatre shut down until New Year’s Day. “灶王爷”是中国民间传说中管厨房的一个神，西方国家既没有中国式的“灶头”，更没有“灶王爷”之说了。英文读者对于中国民俗文化知之甚少的话，就无法理解这类表达了。
同样，汉语里的“事后诸葛亮”也只能意译为“to be wise after the event”， 如此一来，读者虽能理解其含义，却感受不到与此相关的形象与乐趣。
每个文化都有其独特的历史、传说和神话故事，要在另一种文化中找到对等的事物的可能性是微乎其微的，因此，在这种情况下引起了翻译中的文化不可译性。
2.3 英汉饮食文化差异
一个民族的饮食传统反映着其历史与文化，传统文化中的许多特征都可以在饮食文化中找到“影子”。中国的饮食文化源远流长，讲究颇多。中华菜式多种多样，追求色、香、味、形、意俱全。光是表示做菜方式的动词就有“煎”、“炒”、“炸”、“爆”、“熘”、“”、“炖”等， 由于中西方烹饪方式的差异，在英文当中除了 “fry，stew， bake”之外，很难找到与此对等的贴切的动词。此外，中华饮食中，有些食材如鸡血鸭血，狗肉猫肉等，如果翻译出来的话，必会令西方人觉得不可思议。由此以来，东西方国家的饮食文化传统差异，往往造成了菜肴和烹饪方式的不可译性。
2.4 对等词缺失
以一种语言为参照，其他任何一种语言的词汇场中都可能有“词汇空缺”，由此形成了不可译现象。英语中的cousin一词，词典中有八种称呼，包括堂兄弟姐妹，表兄弟姐妹。如果用cousin来翻译这八个称呼当然都不尽能表达亲属的确切关系。相类似的还有aunt， uncle， father-in-law， mother-in-law， sister-in-law 和brother-in-law。此类词汇看似简单，但若非在特定的语言环境，也是不能确切理解和翻译的。
3 应对文化不可译性的补偿策略
“翻译是一种文化中一套特定符号与另一种文化中一套特定符号之间的意义转移，必然涉及到文化建的相互冲突和交融，其复杂性往往取决于文化差异的程度。”。（廖七一，2002：22）在漫长的的历史发展过程中，英汉语言积淀了丰富的文化，而东西方国家的民族文化焦点各异，形成了文化的不可译性，翻译的难度因而增大。然而，文化差异引起的不可译性，亦非绝对的不可译。针对文化的不可译因素可以通过补偿手段进行处理。这要求译者要找到合理而有智慧的方法，尽量减少翻译中文化信息的流失，尽可能的传递源语的文化信息。在长期的翻译实践中，广大译者针对文化不可译性，总结了直译加注、意译法、替换法、音译法等补偿策略。
3.1 直译加注
对于一些具有丰富民族文化内涵的成语和典故，可以才用直译加注解的方法。这种方法尽可能地保留了源语词汇的民族文化特色，使得读者易于理解，既有利于文化交流，又能在一定程度上丰富了译语的语言表现力。以《红楼梦》第三十四回选文为例：
“难道这也是个痴丫头，邮箱颦儿来葬花不成？”因而笑道：“若其也葬花，可谓东施效颦了，不但不为新奇，而是更是可厌。”
译文：
“Can this be another absurd maid to come to bury flowers like Taiyu？” he wondered in some amusement. “If so， she’s Tung Shih imitating His Shih， which isn’t original but rather tiresome.”
一般的英美读者都不大可能了解译文中出现的“Tung Shih” 和“His Shih”， 更不用说“Tung Shih imitating His Shih”的典故了。因此才用直译加注的方法，加注如下：“His Shih was a famous beauty in the ancient Kingdom of Yueh. Tung Shih was an ugly girl who tried to imitate her ways.”（ 韦忠生，胡奇勇，2004）
因而直译加注的补偿策略，既能表达原文的实际内涵，又提供了背景知识，使读者一目了然。
3.2 意译法
所谓意译就是至保持原文内容而不保持原文风格与形式的翻译方法。亦即在译语中找不到对等语，直译优惠增加读者的困难或使译文的信息传达收到影响，这时就才用意译，用规范的译语把原文信息表达出来。
如：外甥打灯笼――照舅（照旧）这一歇后语，可意译为“act according to the old ways”， 如果勉强直译成”the nephew carry a lantern―showing the way for his uncle（doing things in the old fashion）”， 这必定让英美读者困惑不解。
又如：
“现在合同已签了，真是木已成舟，生米煮成熟饭，只好如此了。”
意译为：
“As the contract has been signed， done is done and can’t be undone.”
“木已成舟，生米煮成熟饭“是汉语俗语，比喻事情已经发生，已经无法改变，如用直译法，译文显得冗长，英美读者也未必能理解，意译则能清楚的把原文信息表达出来。
3.3 替换法
“有一类特殊的汉语文化负载词往往需要通过‘文化替换’（cultural substitute）的方法才能已成英语。”（廖七一，2000：246）如果在译语中找不到对等语时，用译语中已有的概念或表达法取而代之。对于典故、成语的翻译常常采用这种方法，即用译语中意义相近的典故或成语等直接替换原语的典故或成语。如：
“这实在是叫做‘天有不测风云’。她的男人是坚实人，谁知道年纪轻轻，就会断送在伤寒上？”（鲁迅《祝福》）
“It was really a bolt from the blue. Her husband was so strong； nobody could have guessed that a young fellow like that would die of typhoid fever.”（杨宪益 戴乃迭 译）
其中“a bolt from the blue”蓝天中的闪电，即是“突如其来，始料不及”之意，与中文的“天有不测风云”恰恰是匹配的。
3.4 音译法
当一种语言中存在着的词汇或文化概念在另一种语言中无对应成分时，就会出现语义空白或文化真空。在这种情况下，原文语言与译文语言的差异最大，当意译或音意结合的办法无法解决时，只能采取音译法。而在长期的使用过程中，很多音译词汇已经为译入语国家普遍使用。
如进入中文的词有“coffee”（咖啡）；“logic”（逻辑）；“sofa”（沙发）；“Brandy”（白兰地）；“chocolate”（巧克力）；“Coca-Cola”（可口可乐）；“radar”（雷达）；“humor”（幽默）等。
而已进入英文使用的词有“功夫”（Kungfu）；“台风”（typhoon）；“点心”（Dim Sum）；“馄饨”（Won Ton）； “豆腐”（Toufu） ； “饺子”（Jiaozi）； “麻将”（Mahjong）；等等。
4 结语
翻译是语言的转换，更是文化的导入，因而翻译活动实质是一种文化信息互动的复杂的思维转换活动，这种思维的复杂性关键在于两种文化通过语言转换的方式实现有效对接。东西方的文化差异引起了一定程度上文化的不可译性，并且导致文化信息在翻译过程中的流失现象。然而，从发展的观点来看，文化的不可译是相对的，并非绝对的不可译，随着国际间交流的增加，不同语言和文化的不断接触、碰撞和渗透，人们对文化差异越来越宽容。加上翻译理论和翻译手段的不断发展，原来被认为是“不可译的东西”，现在已经变成“可译”了。广大译者的责任是不断提高自己对两种语言的驾驭能力，应用各种补偿手段，尽可能地缩短两种不同文化的距离，让译文成为传播文化的媒介。
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一、中西饮食文化差异的变现
（一）中餐体现和谐的饮食观念
人们常说“民以食为天，食以味为先”。兰州牛肉拉面是兰州的著名风味小吃，有着悠久的历史的兰州牛肉拉面就好像绵延万里的古丝绸之路一样。始于清朝嘉庆年间（1799年）的兰州牛肉拉面，从河南省怀庆府清化陈维精处学成的系东乡族马七六带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后两百多年的漫长岁月中，以面质精细、肉烂汤鲜的一碗面享誉天下，蜚声中外，让全国各地的人民了解了兰州牛肉拉面，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。中国哲学作为东方哲学的代表，最主要的体现是宏观、直观、模糊以及不可捉摸，而前面讲的这种饮食观与中国的传统哲学思想是不谋而合的。调和是中国菜肴的主要制作方法，而调和出一种美味使人们在用餐时所向往的，这种调和所讲究的就是适度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，这也就是说明了中国哲学的唯物主义辩证法思想。
（二）西方是一种理性饮食观念
不管食物的色、香、味、形如何，而西方人讲究的是一天要摄取多少热量、蛋白质以及维生素等等其他的营养品，最重要的是营养一定要得到保证。西方哲学的特点是形而上学，而西方的这一哲学体系同他们的饮食观念是相适应，食物之理味西方哲学所研究的对象，食物之理常为形上学理，他们之间相互连贯，便结成形而上学哲学。肯德基炸鸡，全世界的肯德基炸鸡几乎都是一个味，包括他们的产品包装、用餐环境的装修以及服务员的穿衣几乎都是一样的。肯德基炸鸡油的温度、时间以及每次放置几块，这些都是机器设置好以及严格要求的，我们只需要严格遵守以规范行事，这是为什么全世界的肯德基都是一个味道的原因。另外，配料的预备、调料的添加精确到克、烹调时间精确到秒这些都是规范化的烹调的基本要求。
二、中西饮食差异的原因
中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界。中国文化的精髓之一的体现就是和谐，同样在中国的饮食文化中也渗透着和谐。在烹饪中“，和合”的思想体现为“五味调和”，就是说，烹制食物时，“五味调和”的基础是保留原味的自然之味，而指导这一调和就要阴阳五行的基本规律。“共享”的方式是中国人请客吃饭所采取的，大家喜欢围聚一席，共享良辰美景，共品桌上佳肴，这种集体主义思想大概源于“饮食所以合欢也”，强调一个“合”字。强调个人主义为英、美等西方国家的个人价值观，个人价值观与尊严对西方国家的人来说尤为重要，个体的特征与差异极其注重，这种与中国截然不同的价值观取向也必然体现在西方饮食上。西餐中除少数汤菜，如肯德基里面的蔬菜鲜蔬芙蓉汤，是一碗里面是多种素菜原料集中在一起熬制而成之外，正餐中各种原料互不相干，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牛排就是牛排，及时有搭配也是在盘中进行。例如，肯德基里面的“黄金咖喱猪扒饭”，就是一个盒子里面下面放一勺米饭，米饭上面的一边是猪扒，而另一边则是煮青豆，加两片番茄即可。色彩上对比鲜明，但在味道上各种原料互不调和，泾渭分明。“西方重分别”的社会文化都在以上体现出来。另外，西方人请客吃饭一分餐制奉行。首先是根据自己的喜好想吃什么就点什么，各点各的菜，按照自己的用餐习惯随意添加调料，彼此互不影响，连极小的孩子都有专门的高凳子，自己的一份菜，一套餐具，这也表现了西方对个性得尊重。
三、结束语
西餐开始向中餐的色、香、味的方向发展，中餐也开始注重事物的科学性、营养性。即追求美味又重视健康的新饮食观最终会深入人心，中西饮食文化也会在新的发展中融会贯通。
作者：周梅 单位：兰州工业学院外国语学院
关键词： 中医药膳文化; 对外传播; 策略;
一、引言
中医药膳指基于传统中医药学理论，在“药食同源”思想的指导下，利用中华民族中医传统中“亦药亦食”的天然药物与不同食物组合配伍，利用食品烹饪技术或其他食品加工技术，进行加工制作，成为色、香、味、形、效俱佳的美味佳肴，使膳食品具有食、养、医兼具的饮食养生保健效果[1](1）。中医药膳既是中华民族传统文化的精髓，又是中国传统中医药宝库中的一块瑰丽的宝石，是中国饮食文化中的一枝独秀。作为中医药文化的重要组成部分，中医药膳融合了中医药学、营养学、烹饪学、民俗学等多门学科的理论知识，特色鲜明，独树一帜，是中医药文化及中国饮食文化的完美结合，可谓中医药文化的独特代表，是传播中医药文化的一个蹊径。
二、中医药膳文化的特点
中医药膳的历史源远流长，最早出现于秦汉时期，成熟于唐宋时期。《后汉书·列女传》即有“药膳”一说。中国最早的医学典籍《黄帝内经》就有药膳组方方法的详细论述，为中医药膳理论的发展奠定了坚实基础。《神农本草经》《备急千金要方》《食疗本草》《太平圣惠方》《本草纲目》等中医典籍都对中医药膳不吝笔墨，归整各类“亦药亦食”的中药，记载多种药膳方剂，为中医药膳学的发展与完善做出巨大贡献。中医药膳既是中药又是食品，可谓药食兼具，寓医于食，具有鲜明的特色。
（一）药食同源。
《黄帝内经·太素》有云：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”中国传统中医自古便有“药食同源”的思想理念。“药食同源”认为，许多食物不仅是美食，而且可作为药用；许多天然药物同时可以作为食品食用。因此，中药和食物的界限并非楚河汉界，而是同一来源，如山楂消食健胃，生姜疏解外邪，人参补养气血等。中医药膳基于这一思想，将天然药物与食物同置，通过烹饪或其他食品加工方法，加工成色、香、味、形、效俱全的膳食，满足日常饮食需求的同时，亦可实现食养或食疗的功效，有病治病，无病强身，一举多得。
（二）四性五味。
四性五味为中医理论。中医认为，不同的中药具有不同的药性及味道。“四性”又称之为四气，即寒、热、温、凉四种药性；“五味”即辛、甘、酸、苦、咸五种味道。杏林自古便有将中药的四性五味理论运用于食物的传统。根据这一理论，果蔬肉类等食物亦有四性五味。如猪肝、红枣等为温性食物，具有补气祛寒之功效；冬瓜、西瓜属寒性食物，具有清热降燥之功效；葱、桃属辛味食物，可活血行气、发散风寒；山楂、芝麻属酸味食物，可生津开胃、帮助消化。亦药亦食的食物，根据其四性五味进行组方配伍，成为满足不同体质或需求的人们品尝美食、强身健体、养生美容、防病治病的膳食。
（三）三因制宜。
三因制宜即因时、因地、因人制宜，指治疗疾病时应根据季节、地理环境及人选择合理的治疗方法。三因制宜既是中医学的治病原则，又是中医药膳选药择食的原则。中医药膳中的因人制宜指根据人的性别、年龄、体质等选择药膳。中医将人的体质分为九种类型[2](73-75）。依据中医三因制宜原则，需根据个人体质辩证施膳。如气虚质宜食用性平偏温、健脾益气的药膳，如山药、大枣、莲子等组合搭配的膳食。同理，因地、因时制宜是指施膳还需考虑地理地域、气候水土、生活习惯、时令气节等差异。如北方地势较高且空气干燥，宜食用温热性补阳药膳，如含当归、生姜等羹汤类；夏季气候炎热，阳气生发，宜食用绿豆、赤豆、乌梅等健脾开胃、清热化湿的药膳。
（四）呈现多样。
中医药膳有别于普通膳食。中医药膳在烹饪或其他方式的食品加工过程中，需兼顾“药”与“食”两大方面，不仅要注重中药的组方配伍，遵循辨证论治、三因制宜的中医诊治原则，对药物、食物进行合理性效组合，关注中药及食物的四性五味，还要讲究药膳作为膳食应具备的特点，注重药膳的色、香、味、形，真正将药隐于食，保证食用者感觉是在“用膳”而不是在“用药”。为真正实现“隐药于食”，中医药膳从古至今发展出多样化的呈现形式。根据性状可分为菜肴、糕点、面点、粥品、汤羹、饮品、糖果、蜜饯、罐头等。如当归鸡、十全大补汤、酸枣仁粥、茯苓夹饼等。根据制作方法可分为炖、焖、煨、蒸、烩、氽、煮、熬、卤、熘、炒、烧、炸等。根据功效可分为养生保健、美容美发、祛邪治病、疾病康复类。根据滋补方式又可分为平补、清补、温补、峻补等。
三、中医药膳文化对外传播的有利因素
中医药膳历史源远流长，是炎黄子孙几千年智慧及经验的结晶，是中医药文化重要的且颇具特色的组成部分，是中医药文化与饮食文化完美结合的产物。通过中医药膳的推广与发展，促进中医药文化对外传播在现今社会可谓独具优势且正当时。
（一）中医药膳恰好满足现代人饮食养生的强烈需求。
中医药膳既是中药又是美食。中医药膳是中药与食物、调料等组合配伍，通过烹饪等食品加工手段制成的膳食。具有美食的基本特征，色香味形俱全，美味诱人。同时，又具有强身健体、美容养生、防病治病的功效。在养生保健需求日渐强烈的现代社会，人们尤其关注饮食健康。中医药膳可谓饮食养生文化中的一枝独秀。
（二）中医药膳文化在海外的传播历史悠久。
中医药膳在公元五世纪便经由《黄帝内经》《备急千金要方》《神农黄帝食禁》《黄帝杂饮食忌》等中医典籍传入日本，并获得了广泛的传播与发展[3](1357-1358）。至今仍流行于欧美的不少保健食品据考证是意大利马可·波罗于七百多年前从中国传播出去的[4](60-62）。中医药膳也随着下南洋的华侨、华裔而在东南亚广为流传，使药膳养生成为当地民众的风俗习惯。
（三）中医药膳是中医药文化对外传播的一大捷径。
中医药文化对外传播的困难颇多，包括中医药的国际标准化问题、文化认同问题、语言转换障碍等。中国文化对外传播中最容易获得文化认同并广受欢迎的，自然是中国美食。中餐已然成为辨识度最高的中国文化符号之一。中医药膳隐药于食，取“亦药亦食”的天然药物与食品搭配，制成各种样式的美食。基于“药食同源”思想的中医药膳可谓是中医药文化对外传播的一大捷径。
四、中医药膳文化对外传播的困境
辨证论治是中医认识及治疗疾病的基本原则，是中医学中独具特色的诊断及治疗疾病的方法。中医药膳同样讲究辨证论治，三因制宜，有针对性地进行选食配膳。中医药膳作为中医的重要组成部分，在对外传播方面面临着与中医药对外传播相似的困境。
（一）中西方养生文化差异大。
中西方文化差异巨大，在养生方面也有明显体现。中国五千年文化崇尚修身养性，讲求自身的修行，可谓内修养生；西方文化注重“外练”，更倾向于通过信仰寻求内心的良善与宁静。中国文化推崇整体观。中医学认为人体是一个有机的整体。脏腑、经络、气血、津液等相互依存制衡，形成密不可分的整体。养生亦应遵循整体观进行整体调养以恢复阴阳平衡。西方文化更倾向于局部观，强调有针对性地局部调整与锻炼。中国文化喜静。养生文化倡导养气，即以气养生。西方文化则好动，强调运动的强身健体作用[5](180）。中西方文化尤其是养生文化方面的差异，使中医药膳在海外的推广与发展面临文化认同与文化融入等方面的困境。
（二）对中医及中药认可度不高。
中医与西医分属两个不同的医学理论体系。中医强调整体观念及辨证论治，偏重于经验，属传统医学，西医的特点是靶向定位及切割化验，偏重于实验，属现代医学。在西医主导的现代医学大环境下，中医在西方世界的认可度不高。相应的，中药的作用及疗效因缺乏现代医学认可的标准化、规范化，导致西方对其心存疑虑甚至排斥，质疑其科学性。中医药标准化的推进可增强中医话语权，促进中医走向世界。虽然我国中医药领域现已认识到标准化的重要性并致力于推进中医药标准化事业，但由于中医药标准化工作起步较晚，基础薄弱，再加上中医药具有鲜明的经验性、地域性特点，以及科研人才、科研经费缺乏等诸多因素，导致中医药标准化工作举步维艰、进展缓慢。
（三）中医药膳推广力度不大。
在大健康产业方兴未艾的今日，人们都在追求健康的生活方式，更加讲究饮食健康，强调饮食养生。可谓中医药膳再度兴起的一大契机。国内各地政府或企业也在尝试通过将中医药膳学与旅游产业、文化产业、饮食产业相结合的方式扩宽中医药膳市场，活跃地方经济，传播中医药文化。但中医药膳的海外市场依然有待开发。如今的中医药膳对外传播与推广的主要力量是当地华侨华裔。中医药膳国际贸易及服务依然存在形式单一、人才缺乏、品牌力量薄弱等问题，发展困难重重。语言转换障碍也是中医药膳在海外推广的一大困局。此外，中医药膳对外传播体系急需系统化、信息化，跟上时展的步伐。
五、中医药膳文化对外传播的策略
随着经济的不断发展，人们的生活水平与饮食需求随之提高，对养生保健的追求日渐强烈。中医药膳的对外传播迎来了发展的契机。在科技迅猛发展，互联网不断创新的今天，中医药膳对外传播应采取多渠道、多元化、信息化的策略推进。
（一）以“中医药膳+”形式，拓宽渠道加快文化认同。
中西方文化差异明显。若想提高中医药膳在西方的接受度，实现中医药膳的广泛传播，可以通过“中医药膳+”的形式，与多产业相结合，扩大知名度，打开市场，融入当地饮食文化，为当地民众健康事业做贡献。如“中医药膳+养生旅游”的形式，通过跨国养生游，向国外游客介绍中医药膳，将“药食同源”“隐药于食”“辨证论治”“三因制宜”等传统中医的经典原则、理论、思想传播出去。也可以采用“中医药膳+文化活动”的形式，通过采用丰富多彩的文化推介、文化演出、文化交流、文化宣传等活动，以官方或民间组织的形式，多方合力，丰富中医药膳的传播与推广活动。“中医药膳+媒体”的形式也是一个推广的强有力加持。可以通过当地有影响力的报刊、广播、电视等媒体，进行广泛的线上线下宣传。在国外进行中医药膳的传播，还需扎根华人华侨这一现成的肥沃土壤，通过华人华侨的力量，再加上官方的支持，顶层设计，提高传播的公信力及影响力，多渠道多形式进行，加快中医药膳在当地的文化认同及文化融入。
（二）教育与科研合力，多管齐下加快中医药标准化建设。
自从2015年国务院印发《深化标准化工作改革方案》及《国家标准化体系建设发展规划（2016—2020年）》以来，我国中医药标准化工作借此改革契机，初步形成了标准化体系。在我国已的中医药标准中，国内标准数量649项（包括国家标准36项、行业标准及团体标准613项）；国际标准20项[6](221-222）。虽说中医药标准化工作初有成效，但由于起步晚，底子薄，要想与国际标准接轨，还有很长一段路要走。当务之急是以教育、科研为抓手，多途径多手段加快中医药标准化建设。在教育上加大中医药标准化人才培养的力度，培养出既懂中医药，又了解标准，熟练英语的专业人才。同时，加大科研投入，通过科研创新加速成果转化，充分发挥标准在中医药产业中的导向作用。此外，中医药标准化的推广与应用同样需要官方及民间携手，通过中医药产业合作、教学科研合作、学术交流、贸易合作等方式，建立起完善的中医药质量标准体系和服务贸易体系，打破西方政策及技术壁垒，大力推进中医药标准国际化进程。
（三）加速信息化，利用互联网创新中医药膳传播体系。
随着全民信息素养的整体提升，以及各领域的信息化建设的蒸蒸日上，作为我国文化瑰宝的中医药紧跟时代步伐，致力于加快中医药信息化的发展。国家中医药管理局于2016年制定了《中医药信息化发展“十三五”规划》，提出充分利用云计算、大数据、物联网、互联网等技术，进一步拓宽中医药服务领域；创新大数据应用，推进……养生保健、康复疗养、科普文化等健康服务产业的蓬勃发展[7]。中医药膳的对外传播与推广应充分利用现代信息技术，利用互联网创新成果，整合现有资源，以“云中医”“网络中医院”“智慧中药房”等中医药信息新业态为基础，进一步扩大到新媒体等信息化渠道，普及与传播中医药膳学。同时，利用影视节目等渠道传播中医药膳。如古装剧《女医明妃传》《大中医》等，就是中医题材的电视剧，将中医药及药膳等中医学知识融入故事中，可谓寓教于乐。爱奇艺播出的《药膳宝典》《药膳新食》等系列短片，每片时长约两到五分钟，短小精炼，实时操作展示中医药膳的制作方法，也是实用又有趣的一种推广方式。丰富及创新传播体系，可以让中医药膳以更亲民更迅速更广泛的方式传播。
六、结语
复兴之路，文化先行。中医药走出国门，需要加速推进中医药文化对外传播。中医药膳作为中医药学及中医药文化的一大特色，可乘如今饮食养生文化的东风，融入西方各国当地饮食文化，以膳食之形，隐药于食，借色、香、味、形兼具的美食传递中国中医传统文化之精髓。我们应加强中医药标准化建设，利用信息化技术，以“中医药膳+”的形式，多形式、多渠道加速文化认同及文化融入，以助力中医药文化的对外传播，让中医药膳学这一中医药文化的宝贵财富继续散发出新的生命力，为人类健康事业做贡献。
参考文献
[1]谭兴贵.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2003.6.
[2] 王琦.9种基本中医体质类型的分类及其诊断表述依据[J].中华中医药杂志，2006(21).
[3]徐睿瑶，梁子钰，李俊德.中医药膳食疗在日本的发展概况[J].世界中西医结合杂志，2014,9(12).
[4]翁维健.中国“药膳”在国外[J].北京中医杂志，1990(2).
[5]董珍.基于价值取向理论浅析中西养生观差异[J].新西部，2016(36).
