时间：2022-08-19 03:03:16
确保我园职工及幼儿的用餐安全，根据5月4日区食品药品监督管理局对我园食堂的检查结果，结合我园实际，特制定整改方案如下：
一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。
二、建立建全各种规章制度，明确责任，落实到人，提高食堂工作人员的安全意识。
三、不断加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。
四、严把采购关，采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”及流淌摊点的食品及原料。
五、工作人员要定期体检，并认真做好食堂卫生和个人卫生，工作时要着工作装，戴口罩。
六、针对检查的问题，具体措施如下：
1、建立独立的更衣室，粗加工间。
2、建立餐具专用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。
一、自查自纠
我校食堂按照市局要求，组织相关人员全面进行了自查自纠。通过检查发现：
1、食堂有时卫生不到位，三防措施不力，工作人员有时不穿工作服上班。
2、管理制度不够建全，有的落实不到位。
3、操作间生熟物品有时不分离。
4、对操作员培训力度不够。
以上存在的问题，立即进行了纠正。
二、制定整改措施
1、强化学校食堂工作领导组织，措施落实，责任明确。成立由教师代表学生代表组成的膳食管理委员会。明确学校校长张心富亲自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期检查食堂工作，并提出整改措施和方案。总务主任具体抓食堂安全，饮食卫生。教师代表穆xx、李xx负责监督管理，检查菜谱更新、食品留样、价额监控。学生代表负责伙食信息反馈，具体反映学生对食堂伙食的意见。
2、完善食堂各项管理制度，执行到位，按时记载，内容详细，张贴上墙。
3、进一步强调，向社会承诺：学校食堂以服务师生为宗旨，不营利，收支基本平衡，不克扣学生伙食用于补贴教职员工伙食，杜绝在教职员工在学校食堂就餐不给钱或少给钱。
4、坚持学校食堂财务独立核算，专款专用、定期结算、定期审查、定期公开。并建立了监督机制。
5、明确学校食堂是自主经营的食堂，其结果收支要平衡，并向学生家长、教师公开。
6、学校食堂的固定资产的添置与损耗经过集体研究，登记在册，大宗物品的采购经过公开招标。
三、总结提高
针对学校食堂存在的问题，我们按照市局整改要求，逐一对照，对存在的问题立即整改，暂时不能解决的问题，制定方案限期落实解决，有的是大宗硬件建设项目，要打报告、经过审批招标才能解决的事情，但凡学校内部能落实的问题，立即落实解决。
学校食堂整改后，首先给人的影响是环境焕然一新，从业人员的精神风貌大大改善，每天穿整齐、雪白的工作服上班，内部环境卫生，墙壁地面无痕迹。特别是饭菜可口，荤素搭配，营养合理。师生吃得香，吃得饱，吃得开心。
一、加强领导，健全网络
我院食堂食品安全工作是一项重要的基础性工作。要切实加强领导，提高对医院食堂食品安全工作的认识，从保障广大患者和医护人员身体健康和生命安全、保证医院正常医疗秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。要制订食堂食品安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对食堂食品卫生安全工作的管理；成立由一把手总负责的食堂食品安全工作领导小组，全面负责医院食堂食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全院范围内形成有效的食品卫生安全网络。
二、明确职责，层层落实
1、明确医院食堂食品安全管理的院长负责制，院长为食品卫生安全的第一责任人，主管副院长为主要责任人，食堂具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。
2、定期召开食堂食品安全专题会议，每月检查发现安全隐患，及时整改。同时要做好四个“备案”：一是检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
3、坚持“服务患者，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
4、要加强饮用水的卫生管理，必须向患者提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。医院供水工作由专人监管，盛装患者饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。
5、医院食堂必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。
6、食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。
7、医院食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。
8、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育广大患者和医护人员养成良好的饮食卫生习惯。
9、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
10、医院发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施
1、建立医院食堂食品安全工作制度。一是建立医院突发公共卫生事件报告人制度。指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生行政部门报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；医院食物中毒事件得到控制后，医院要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。医院应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，医院应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、卫生行政部门和卫生行政部门报告；（2）积极救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立医院食堂食品安全责任追究制度。对违反规定，、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的责任人，按照有关规定给予通报批评或行政处分。
2、完善食堂食品安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对需要整改的方面积极完成。
3、确保食堂从业人员健康证持证率达100%。
近日，我公司作了一次“员工满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产、管理造成了一定的影响。
所以，搞好后勤服务，减免人员流失，应是我方今年的工作重点。现本着友好协商，共同发展的原则，希望与贵公司在改善食堂管理方面能达成共识，目前员工反映较集中的问题有：
1、饭菜油水不多，很容易就肚子饿；
2、口味较清淡：我公司员工多为安徽及苏北等地，口味偏重一点；
3、下午饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂下午不知道应准备多少量的饭菜，所以造成供应不足；
4、食堂营业时间过短：我方工作时间较长，且经常加班，下午用餐时间偏早。
根据以上问题，再结合两公司的情况，我公司现提出以下整改方案，请贵公司给予支持和配合：
方案一；将现有食堂人员纳入贵公司或我公司的编制，由总务后勤部管理；另一方负担一半工资及水电燃气费用，可随时对食堂管理提出意见。
具体实施办法：
1、制定食堂管理规定，；
2、延长营业时间，为食堂工作人员提供宿舍或就近安排住宿，以增设早餐和夜宵；
3、制定考核标准，定期实行考核，奖罚分明；
4、原材料可由蔬菜公司配送，由总务后勤部验收，以降低成本，保证质量。
5、丰富伙食品种，可提供白粥、面点、面条、蛋糕、水饺、馄饨等；
6、提前一天报送用餐人数，以便食堂制定采购计划。
方案二：将食堂承包给食堂管理公司，原有人员由食堂管理公司收编。
具体实施办法：与食堂管理公司签订合同，由其提供个性化服务。我方无需投入大量的人力、精力。此模式目前被各大公司广泛采用，反应良好。
特点：1、原材料由食堂管理公司统一采购配送，食堂管理公司利用其规模效应，能获得价廉物美的原材料；
2、我方只需提供场所和能源费用，不需支付食堂工作人员的工资；
3、食堂工作人员由食堂管理公司统一管理，定期考核，有利于提高食堂工作人员的积极性和危机意识，进而提高工作质量；
4、每周提供营养菜谱供我方选择；
5、合作方式灵活，我方如不满意，或随时替换，不受裙带关系的约束；
6、伙食标准丰俭由人，早餐、夜宵各1元，中、晚餐3元（含2小荤1素菜或1大荤素菜）。
7、配备各省地厨师，能掌握各季节菜式调味支配，南北风味一应俱全。
8、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本提高效益；
9、逢节假日可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水；
10、营业时间不受限制，可提供早、中、晚、夜四餐；
方案三：现有食堂人员不变，重新签订承包合同或增加补充条款，对双方责任义务给予明确规定。
具体实施办法：1、工资由承包方自负，发包方负担水、电和燃气费用；
2、每月开展一次“员工满意度调查”，了解员工对食堂的满意程度。提出整改意见，以提高食堂管理质量。如提出整改意见后仍不能取得较好的效果，可考虑终止与食堂的合作关系。
3、食堂承包合同
以上建议，不知当否，请斟酌！
此致
根据辽教电[20**]**号通知精神和学校安全工作的总体安排，后勤各单位结合本部门的日常安全督查，开学前着重对对食堂、公寓、用水、用电、电梯、锅炉的安全情况进行了全面检查。现将有关情况汇报如下：
一、提高思想认识，加强组织领导
安全工作事关全局，安全责任重于泰山。坚决克服麻痹思想和厌战情绪，加强安全工作的组织领导。形成安全工作后勤一把手责任制，后勤处长“天天讲”，中心主任“时时抓”，全体员工“人人管”的工作氛围，切实树立“我想安全”、“我会安全”、“我能安全”的意识。
安全检查是后勤日常工作的重要组成部分，根据工作规范，后勤部门从组织领导、落实责任、制度措施、安全防范、检查督促、整改落实等各环节采取有效措施，全力抓好安全生产工作，全力维护学校安全稳定。目前，饮食、住宿、用水、用电等各项后勤保障工作平稳有序，教学、生活设施设备检修合格，运行良好。
二、认真开展检查，查清安全隐患
按照安全大检查工作安排，后勤处对各单位进行了抽查检查，主要以落实各项安全生产责任制、安全管理制度、应急预案执行、施工安全和防护等为主要内容。检查中，深入食堂、学生公寓、变电所、水泵房、楼宇电梯等地，排查安全隐患，对的发现问题进行了及时处理。
（一）食堂
1．对食堂燃气管线进行全面排查，二食堂一楼煤气管线发生煤气泄露，第一时间向市燃气公司报修，已修复完成。三食堂一楼至二楼煤气管，四食堂一楼蒸煮间、走廊，四食堂二楼炒菜间煤气管锈蚀严重，不进行更换可能发生泄露，向市燃气公司报修后，对方答复只能发生泄露才给予更换，为保证学生开学能够正常就餐，后勤负责进行了更换，以保证消防安全。
2．对三食堂电路改造工程进行再次验收及运行试验，查看其他食堂供电线路，以保证消防安全。
3．对食堂台账记录本进行盘点清查，发现部分记录本数量不足，要求饮食中心及时印刷补充，以符合食品安全监管的需要。
4．对食堂炊事设备试运行检查，特别是餐具消毒柜、食品留样柜，以保证食品安全。
（二）公寓
1、南九、南十学生公寓疏散门改造的过程中，安全出口、应急灯线未能及时恢复。
2、北七、北八学生公寓消防电源跳闸，需查明跳闸原因，恢复供电。
3、北一学生公寓3、4、5、6层各有一处疏散指示牌损坏或槽板脱落，需进行维修。
4、违章使用电器，个别学生宿舍仍存在违章使用电器现象，是构成火灾的首要隐患。
5、个别楼管员责任心不强，有漏岗现象。
（三）变电所
利用暑期时间供电中心对校内5座变电所进行擦拭、维护、保养，发现北变隔离开关损坏，及时更换。
（四）利用暑期后勤处对北区供水泵房集水管进行更换，全部换成白钢管线，保证了饮用水的安全。
（五）电信中心在开学初对校内各教学楼电梯进行巡检，进行了擦拭、保养。
（六）暑期后勤处对校园内锅炉进行了维修，更换炉排、清洗了锅炉，加了树脂，维修了除杂机。
（七）校园
1．检查中发现校内方砖路面有破损、排水井篦子有损坏等情况，安排校园中心进行了维修，共铺方砖2000平方米，修复排水井2处，保证人员及车辆通行安全。
2．发现树木上有枯枝，安排校园中心及时进行处理，避免大风吹落给人员及车辆造成损伤。
3．七号教学楼东北角有墙皮脱落的情况，安排维修队伍进行修复。
三、落实整改方案，保证校园安全
针对查出的问题和安全隐患，后勤处认真落实，对能及时整改的及时整改，不能及时整改的制定整改措施限期整改，对一时难以整改的问题和隐患，制定了整改方案和措施，明确了整改责任人和时限，按期完成整改任务，确保安全。
1、完善食品安全管理
食品安全事关师生，学校从建立制度入手完善餐饮服务食品安全操作规范，全方位监管食品安全。
食堂食品原料采购、储存、加工、出售等各个环节严格按照《食品及原材料进货查验和索证索票管理规定》及《食品及原材料采购实施细则》，严把进货关。由于受地域所限，我校在农校对接这一环节上还有待加强，但在食堂大宗主副食品采购上，实行统一采购，对米饭实行统一配送办法。大米、面的采购，经由财务、审计、学生、团委、后勤等部门联合进行考察，根据质量、价格确定供应商；肉蛋禽及调料等大宗原材料采购也是由后勤处、学生处、审计处共同进行市场考察，最终确定具有合法资质、信誉良好的经销商作为供货单位。
按照《餐饮服务监督管理办法》，加大监督检查力度。成立食品安全监督检查小组，把检查工作做到常态化、细致化。检查小组坚持每天都对食堂进行巡视检查，发现问题及时纠正。
加强食品加工流程管理，成品与半成品、食品与原料、生熟食品都分开保管，食品原材料专人管理，分区操作，保证加工过程的食品安全。
按政府食品安全监管部门的要求，建立餐饮服务人员管理档案，记录个人健康及岗位培训情况，确保所有员工经过政府行政管理部门培训合格，持健康证上岗。
学校建立有饮用水设施卫生管理制度、学校传染病疫情预防、监控及突发公共卫生事件报告制度，有检查、有记录。
2、加强特种设备检查
我校现有电梯16部，两吨锅炉2台。学校与电梯维保公司签订有维保合同，建立有安全技术档案，定期检测和维护保养，同时学校设有专门的电梯检查维护职工2人，职责明确，对校内所有在用电梯逐个进行安全隐患排查，对电梯机房的电器、照明及机械进行检查，对机房和轿厢的卫生进行彻底清理。学校定期组织电梯维护人员和锅炉工参加市里组织的技能培训和安全教育，做到执证上岗、安全运行。
暑期后勤处对校园内锅炉进行了维修，更换炉排、清洗了锅炉，加了树脂，维修了除渣机。
3、改善校园环境建设
多年来，我校学生宿舍、食堂等生活条件和教师的教学、科研等工作条件大为改善，同时校园环境建设也得到极大改善。近几年，学院在校园环境改造、美化绿化上投入了大量的资金，每年用于绿化的专项工程款均在40万元左右，并且对此项工程的投入在逐年增加。
多年来，按照建设“绿色校园”、“生态校园”的思想，加大了校园绿化的投入，现在我校绿色植被覆盖率达到41.5%，已绿化面积达应绿化面积的98%。我校的绿化逐步成为错落有致、四季长青，珍稀或现、渐渐成林，草绿如茵、方砖如镜，软硬覆盖，品种多样的格局，是锦州市“花园式单位”。校园环境的美化有力地促进了我院校园文明建设。
4、加强施工队伍管理
几年来，学校快速发展，校园建设项目很多，为加强管理，后勤部门制定了校内施工队伍管理制度，对每一支进入校内施工的队伍都要签订相应施工合同，要求施工人员有专门的出入通道，并办理出入证，要求施工现场与教学、生活区有明显的隔离设施。这些制度和措施的实施，有力地保证了校园教学秩序和师生的正常生活，保证校园的安全。
2018年春学期末，恩施市食品药品监督管理局来我校进行食堂常规工作检查，分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况。在检查过程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，食品留样也十分规范，而食品原材料采购的索证、索票工作还有所欠缺，台账建立不完善。为此，恩施市食品药品监督管理局立即公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。 对于食堂采购索证、索票及台账建立的情况我校进行了自查和整改。
（一）自查情况如下：
1、在购买食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索票。
2、由于后勤管理出现漏洞，导致台账建立不完善。
（二）整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下：
1、食品采购：
（1）进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。
（2）对没有证的农产品，一定要问清来源，记清购买的时间及卖主是谁。
（3）没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。
2、食品储存：
（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。
（2）库房安排在通风透气性良好的地方。
（3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。
3、常规工作：
（1）不断完善食品安全管理制度。
（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，发现问题，一查到底。
这次专项整治工作严格按照《xx县XX-XX学年学校食堂食品卫生和传染病防治专项整治工作方案的通知》要求，在各学校及时开展了自检自查的基础上，由卫生监督所4人教育局1人组成5人联合督查组开展督查。检查按《方案》逐项进行现场检查后，召开由各乡中心校校长、学校校长、总务主任和食堂从业人员参加的整改会议，针对食堂存在的问题提出具体的整改意见，并限期予以改正，对存在问题较严重的食堂予以行政处罚，对问题相当严重的坚决予以停业，待验收合格后方可重新开业。同时在会议上对从业人员进行卫生知识培训，下发了《xx县学校食堂食品卫生管理制度》牌按要求上墙，并和学校、食堂直接责任人签订《xx县学校食堂食品卫生安全责任书》，明确了卫生监督部门、教育部门、学校、食堂直接责任人的责任。对学校传染病防治管理，疫情报告制度等方面进行了检查。 XX年个人工作总结
1、学校主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，末将以往的卫生监督意见整改落实到位。平时检查流于形式，效果不明显。有些学校卫生管理制度健全，存在管理上的漏洞。
2、全县大部分学校食堂因面积狭小，食堂布局不合理,不能进行区域划分.硬件设施不足，有的食堂硬件设施严重欠缺,连台、架、柜使用都没有,有硬件设施的也使用不合理,不符合学校食堂卫生管要求，本次检查中我所对食堂布局不合理，硬件设施不足,生产经营过程不符合卫生要求的均下达《责令改正通知书》。
3、食堂内因设施不足,食品不能完全进行分类摆放,加工流程不能避免生熟交叉污染，动物类食品与植物性食品加工未能分开；餐用具洗消设施简陋，消毒池未专用，餐食用具的清洗消毒工作不到位，餐用具没有真正进行消毒。
4、学校对食堂卫生管理督查力度不足，卫生制度不落实食堂管理人员形同虚设，从业人员缺乏卫生意识；对食品加工流程不熟悉，食品加工操练环节不规范。导致食堂内各个环节卫生不能控制,整个食堂卫生较为混乱.有的食堂毒物与食品混放，有毒容器盛装食品,交叉污染和毒物污染隐患非常大，必需下决心解决。
5、大部分学校食堂采购进货验收制度不落实，未进行索证索及台账登记，有的食堂即使作了登记，也项目不全，应加强这方面的工作。
6、个别学校存在许可证过期未及时换证，极个别从业人员未能进行健康体检上岗，均以责令立即改正。
7、部分校内小卖部为谋暴利，不顾学生的身体健康和生命安全，竟然出售超期食品和不合格散装小食品，大多“色素小食品”色彩斑澜，很是吸引学生的购买欲。
8、校外无证食品摊点较普遍，这些摊贩常和人员打“游击战”，食品数量不多，利润较高，屡禁不止。
9、大部分学校生活饮用水仍然不符合卫生要求，对饮用水卫生防范意识差，大部分二次供水设施未能及时清洗消毒，也未加盖上锁。未及时向卫生主管部门提出要求水质检验，对学生供应的直接饮用水也未向厂方索取检验报告书。
营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程，有利于提高学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长，那么学校应该如何制定实施计划呢?下面是小编带来关于小学2021年营养餐工作方案的内容，希望能让大家有所收获!
小学2021年营养餐工作方案(一)营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养餐改善计划的意见》(国办发[20__]54号)、《新平彝族傣族自治县人民政府办公室关于印发新平县农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》(新政办发[20__]9号)、《戛洒镇小学学生营养餐改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定戛洒中心小学营养餐工作计划。
一、指导思想：
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、营养餐工作实施领导小组：
组长：朱继诚(村小学校长)
副组长：缪发祥(村小学副校长)
李兴贵(村小学副校长兼教研组长)
成员：管理人员、各班班主任、值周教师、后勤人员
三、职责及要求：
(一)组长职责及要求
1、全面统筹、实施本校的“营养餐改善计划”。
2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。
3、对资金发放、公示等环节进行全程督导。
4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。
5、确保24小时通讯畅通。
对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的，要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层。如遇突发事件，要及时上报镇小学。
(二)副组长职责及要求
1、预防和妥善处置学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。
2、做好专项资金的拨付、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料管理。
调处相关社会反映。
3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查，填写抽查表。
(三)成员职责及要求
1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；
指导各班级做好学生的用餐登记工作；并展板公示，接受监督。
2、班主任要认真做好学生的用餐登记；
组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见和建议，并及时上报村小学。
3、值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序；
每周进行总结，找出问题，提出整改方案，并向村小学汇报。
4、后勤人员做好每天早餐样品的采集和保管工作(留样保留48小时)，按时足额提供新鲜营养的早餐，保证卫生清洁；
做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。
四、实施的步骤：
(一)、宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传动员。
(二)、供餐对象：本校共有21个教学班，在校学生1117人。
(三)、供餐形式：企业供餐。
(四)、供餐范围：学生在校期间每天利用课间休息时间为每个学生免费提供营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。
(五)、具体措施：
1、供餐企业每天上午7:30把每天营养餐配送到各班。
2、以班为单位由班主任签收分发给学生统一在教室就餐。
3、每周一至周五上午7:50---8:10进行供餐。
4、就餐结束后，同学们把垃圾统一投放到指定垃圾桶内。
五、应急措施：
⑴、事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。
⑵、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
⑶、发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
⑷、迅速向镇小学及教育局和卫生防疫部门等相关部门报告。
⑸、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，
也要立即积极配合有关部门取样。
⑹、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。
⑺、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。
六、实施时间：
从20__年3月1日起实施。
小学2021年营养餐工作方案(二)小学学生营养餐改善计划实施方案农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我镇学生营养餐改善工作，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔2015〕54号)的有关要求，以全校在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基本方式，改善我校学生的营养状况，提高我校农村义务教育阶段学生的健康水平。
二、学校基本情况
我校现有小学生724名，在校就餐724人，其中，教师16人。三、组织领导1、成立学校学生营养餐改善工作实施领导组组长：李建红(学校校长)副组长：吕春(副校长)、陈应兴(学校食堂管理人员)、张平(学校财务人员)成员：各班班主任工作职责如下：
校长：领导全校学生营养餐改善工作实施。 吕春：负责监督落实我校营养改善计划，协助校长处理日常事务。
班主任：负责监督落实班上营养改善计划，协助校长处理日常事务。
陈应兴：全面指导营养餐的具体实施、监督总结完善营养餐的各项工作。
张平：负责处理营养餐项目日常管理业务，数据业务处理，做好档案和账务管理。
吕春：负责食品安全监督、检查、指导工作。2、学校成立学生营养餐膳食委员会成员组成：学校教师代表：龚关帅、宋正兵学生代表：张如月、陈买红家长代表：瞿佑仙、龚吉仙、王水芹食堂员工代表：瞿倩学校领导：李建红、吕春工作职责如下：
1、负责监督学校和责任人是否严格履行工作职责，管理责任是否到位。
2、监督学校食堂从业人员是否具有从业资格证和健康合格证，是否定期接受相关培训。
3、监督食品采购、加工、贮存、配送等环节是否符合有关法
规和标准。
4、监督学校选定的供餐模式是否科学，供餐食品是否有营养，食谱搭配是否合理，实行“计划”后学生的身体素质是否有明显提高。
5、监督补助资金是否及时足额落实到学生或供餐单位个人，是否足额用于为学生提供食品，有无虚报冒领、套取、截留、挪用、克扣资金现象。
6、监督各项规章制度是否健全和有效执行，是否发生重大食品卫生安全事故。
7、监督“计划”实施过程中出现的问题是否整改，重大食品卫生安全事故是否及时有效处理，相关单位和人员责任是否追究到位。
8、负责把各种信息及时反映到学校，并向学校及时提出好的修改意见。
三、供餐方式
学校供餐。开办食堂，食堂全部由学校管理经营，不得出租、承包，周一至周五每天上餐由食堂提供一个免费的保质保量的早餐。
四、明确职责，落实工作
1、实行校长负责制，校长是营养餐的第一责任人，成立校长任组长的组织机构，建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。
按相关政策和上级文件通知以及中心校 的计划方案制定切实可行的方案，确实承担起学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。
2、我校制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
3、拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。
4、我校已建立学生营养状况监测制度。
以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、我校严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，培训健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。
五、加强食堂管理
学校加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视食堂经营服务工作。学校食堂实行校长负责制，并确定吕春分管陈应兴食堂管理员。食堂工作人员配备工作服，上班期间工作服应穿戴整齐、清洁卫生。
1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立原材料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发
公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
2、食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度；
学校定期同供货商结算账目，从农户个人采购的食品及食材，应做好购货记录。食堂严禁采购下列食品及食辅原料：
①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。
②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
六、各学校加强食堂从业人员的管理1、招聘学校食堂从业人员时，要对其身体、品行及心理健康状况进行了解，有明显问题的不能录用。
2、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的人员，都必须进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格证后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。
3、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口 食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。
七、加强学校食堂供餐管理
1、学校食堂应以服务学生为宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利”要求，合理控制伙食价格，切实维护学生的合法权益。
2、学校食堂在制作食品时，必须综合考虑学生的营养需要、家庭经济承受能力、粮油等原料市场价格、不同年龄段等因素，合理确定不同的伙食费标准和收费方案。
3、学校食堂建立价格公示栏，自觉接受学生及其家长、膳食管理委员的监督。
八、我校要加强学校食堂食品存放管理建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。
九、应急措施我校建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。
小学2021年营养餐工作方案(三)营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养餐改善计划的意见》精神，结合我校实际，具体做好以下工作：
一、指导思想：
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的早餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、营养餐工作实施领导小组：
组 长：___
副组长：___
成 员：食堂工人、各班班主任
三、职责及要求：
(一)组长职责及要求 1、全面统筹、实施本校的“营养餐改善计划”。
2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。
3、对资金发放、公示等环节进行全程督导。
4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。
5、确保24小时通讯畅通。
对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的，要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层。如遇突发事件，要及时上报镇小学。
(二)副组长职责及要求
1、预防和妥善处置学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。
2、做好专项资金的拨付、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料管理。
调处相关社会反映。
3、每天对采购货物进行质量检查，并作相关记录。
(三)成员职责及要求
1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；
指导各班级做好学生的用餐登记工作；并展板公示，接受监督。
2、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；
3、值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序；
每周进行总结，找出问题，提出整改方案，并向学校汇报。
4、食堂工人做好每天早餐样品的采集和保管工作(留样保留48小时)，按时足额提供新鲜营养的早餐，保证卫生清洁；
做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。
四、实施的步骤：
(一)、宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传动员。
(二)、供餐对象：全校学生
(三)、供餐范围：学生在校期间每天利用午休时间为每个学生免费提供营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量，下午放学不供餐。
(五)、具体措施：
1、每天上午放学集中学生就餐。
2、就餐结束后，同学们把垃圾统一投放到指定垃圾桶内。
五、应急措施：
⑴、事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。
⑵、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
⑶、发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
⑷、迅速向相关部门报告。
⑸、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。
⑹、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。
⑺、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。
集中整顿学校饮食服务从业秩序，全面改善学校饮食卫生条件，加强和改进基础设施建设，完善和规范学校饮食卫生管理，为广大师生提供优质、安全的饮食服务，促进学校饮食卫生工作和教育教学工作的和谐稳定发展。以国家及省、 市关于学校饮食卫生安全及管理工作的法律法规、政策文件为依据，以党的十七大精神为指导。以教育书人、管理育人、服务育人、环境育人为宗旨，以回收管理、分批改造、梯次发展、整体升级为目标。
二、目标任务
1.依法明确部门职责。
由卫生行政部门和教育行政部门负责监督、检查、指导、评估，学校饮食卫生安全工作坚持预防为主的方针。学校具体负责日常管理工作。教育行政部门和学校要承担学校饮食卫生安全管理责任；卫生行政部门要把学校卫生防疫与饮食卫生安全工作纳入重要工作职责范围，加强监控与指导。各学校要明确饮食卫生安全一把手”负责制，校长（园长）为饮食卫生安全第一责任人，主管领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。建立学校饮食卫生工作组织机构，层层落实岗位责任，分工协作，各尽其责，保证各个岗位职责明晰，各个环节责任到人。
积极配合教育行政部门和学校顺利完成学校食堂、食杂店、饮用水源等建设和整改任务。各相关职能部门、各乡镇街要全力支持学校饮食卫生工作。
2.全面整顿学校食堂、食杂店。
经卫生行政部门审核，学校开办食堂要严格执行行政审批制度。取得《食品卫生许可证》且信誉度至少达到至少C级的方可开办。对未取得《食品卫生许可证》且不具备整改条件的学校食堂一律予以关闭；对信誉度未达到C级标准的学校食堂，必须限期改造达标。
市教育局要把学校食堂建设纳入全市中小学校园校舍建设的总体规划，对公办学校开办的食堂。采取向上争取一部分、政府投入一部分、学校借贷一部分、职工集资一部分等多种途径，积极筹措资金，有计划、有步骤地完成学校食堂的建设和改造任务。对学生需要就餐，但学校未开办食堂的学校要为带餐学生提供热餐服务，并保证卫生安全；对学生在校外就餐的要加强登记、管理和安全教育。
严禁食杂店出售过期的及无厂名、厂址、生产日期、保质期的食品；严禁出售无同批卫生检验报告单的以豆类、肉类等为主要原料的包装小食品；坚决清理各类“三无”及过期、变质食品。学校内部开办食杂店的必须依法取得《食品卫生许可证》未取得《食品卫生许可证》要坚决予以关闭。卫生行政部门、教育行政部门和学校要加强学校食杂店的监督检查工作。
学校要坚决收回自行管理；对承包合同没有到期的采取终止合同、协议补偿的方式限期终止承包关系。根据省教育厅、省卫生厅《关于进一步加强学校食品卫生安全工作的意见》中小学校食堂、食杂店严禁对外承包。对承包合同到期的食堂、食杂店。
协调物价等部门研究解决学校食堂收费管理等问题，市教育局要结合此次学校食堂的改造、回收工作。争取统一学生就餐收费标准；建立学校食堂资金管理、审计制度，保证学生就餐营养、便捷、安全的同时，进一步降低工作成本、提高服务质量。
3.加强学校饮用水水源管理。
要建立相应的自备水源卫生管理规章制度，学校应当为学生提供充足的符合卫生标准的饮用水。有自备水源（指为解决学校用水而建的水塔、蓄水池、水井等给水设施）学校。安排专（兼）职人员负责水源管理工作。用水塔、蓄水池进行二次供水的必须建立定期清洗制度，确保供水符合卫生标准；用自备水井供水的要定期请疾病预防控制部门进行水质检测，防止水污染事件的发生。饮用纯净水、矿泉水的学校，应保证供水单位“五证”卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验报告）俱全；同时，要每月对饮水机进行一次消毒清洗，并做好消毒记录。
4．对校园周边餐饮业、食杂店等实施有效监管。
协助有关部门取缔校园周边非法经营的饮食摊点。卫生行政部门要加强对校园周边为学生提供饮食服务的餐饮业、食杂店等的监督管理。
教育引导学生自觉拒绝到校园周边非法经营或卫生状况差的饮食摊点就餐或购买食品。对长期在校外就餐的学生，教育行政部门和学校要加强学生的饮食卫生安全教育和卫生常识教育。学校要做好登记、管理工作，并对学生就餐摊点进行跟踪、走访，对存在安全隐患的要及时向卫生行政部门和教育主管部门汇报。卫生行政部门要结合本地实际，研究制定在家庭为学生提供餐饮服务经营业户的从业标准，会同教育行政部门将其统一列为经常性监督检查对象。
三、措施及要求
1.依法加强学校饮食卫生管理。
依法加强学校饮食卫生管理工作。建立健全学校饮食卫生工作制度、管理制度和岗位责任制，严格执行国家及省、 市关于学校饮食卫生工作的相关法律法规和政策文件。促进学校饮食卫生工作的法制化、规范化。
检查合格后由卫生行政部门发放健康证；必须掌握有关食品卫生的基本常识和要求，建立从业人员双证”准入制度。即学校饮食工作从业人员必须进行健康检查。经教育行政部门培训、考核合格后发放培训合格证。未同时取得“双证”不准从事学校饮食服务工作。
明确岗位职责，建立食品采购运输、保管存储、加工制作、分餐销售、消毒保洁等各环节的工作制度。落实制度执行责任人，并严格检查，保证落实到位。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂，建立学校饮食卫生安全保卫制度。严格安全保卫措施。禁止非管理人员随意接近饮用水源，防止污染、投毒等事件的发生。
学校要及时向教育主管部门和卫生行政部门报告，建立突发事件应急处理机制。发生食物中毒、疑似食物中毒或者其他食源性疾患事件后。立即停止生产经营活动，全力配合卫生机构救治病人，协助相关部门开展调查工作，落实相关部门的要求，把事态控制在最小范围。
造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，建立学校饮食卫生安全责任追究制度。对、疏于管理。以及隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分；要将学校饮食卫生安全工作纳入学校重点工作目标督导评估体系，实行一票否决，同时制定学校饮食卫生安全风险保证金制度等切实可行的奖惩制度，并严格组织实施。
2.加大学校饮食卫生安全工作的监督检查力度。
检查结果要及时通报；教育行政部门每学期至少对学校食堂进行监督检查；学校每月至少进行一次自查。检查工作中要做好四个“备案”一是检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。对检查中发现重大安全隐患的教育行政部门和学校要及时向卫生行政部门报告，卫生行政部门和教育行政部门每年至少组织两次学校饮食卫生安全联合检查。卫生行政部门要依法予以妥善处理。
3.明确学校食堂、食杂店改造、回收时限。
今年寒假结束前必须全部达标；改造任务量较大，学校食堂整改工作要结合学校实际情况分步进行。凡能经过简单装修、改造即可达标的应立即开展整改工作。需要破土或者建筑施工的务于 年暑假结束前全部完成改造任务。
能够协商回收的应当立即回收；不能立即回收的合同到期一个，凡对外承包的学校食堂、食杂店。回收一个。截止到 年暑假结束，公办学校开办的食堂、食杂店要全部回收。
将任务指标落实到每一所学校；卫生部门要做好学校食堂、食杂店的整改指导和达标验收工作。市教育局要制定公办学校食堂、食杂店的改造、回收计划。
提高规划审批效率，各相关职能部门要对学校饮食卫生工作给予大力支持。依法减免相关费用，严禁增加学校负担。对存在吃、拿、卡、要和干扰饮食卫生整改工作的单位和个人，一经发现，严肃处理。
4.切实做好食堂、食杂店改造、回收期间的管理与饮食卫生安全工作。
本着“改造不受承包影响，此次学校食堂、食杂店的改造、回收工作。管理不受整改影响”原则，由市教育局负责组织，学校具体负责实施，严禁学校转移改造责任或继续对外变相承包。
关键词：食品营养 课程改革 项目设计 链式任务教学
食品营养课程是学习中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专门化方向课程的基础课程。其功能在于让学生从整体上对烹饪原料的营养有一个认识，使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用，具备保证人体健康的基本职业能力。因此，了解企业需求，把握课程特点，有效提升食品营养课程教学质量成为教师的现实课题。
一、课程改革理念与设计思路
1.课程改革理念
以烹饪专业工作任务与职业能力分析为依据，围绕职业能力的形成组织课程内容，让学生通过完成学习项目来构建相关理论知识，并发展职业能力。项目的确定根据行业专家对烹饪的岗位群进行的任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，以食品营养为主线进行设计。为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目或工作情境，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按营养在烹调中的综合运用，引出相关专业理论知识，从而扩大学生视野、开拓智力，以提高学生独立工作能力，满足学生职业生涯发展的需要。
2.课程设计原则
（1）生活取向。关注生活，关注人性，以学生为本，珍视学生主体和活生生的经验、体验，把学生的学习与日常生活经验相联系、相结合起来。生活取向，即食品营养课程内容要贴近生活，关注学生的生活经验，将理论知识与现实生活接轨，将知识学习与生活实践结合，做到“源于生活，富含生活”，又“高于生活，服务生活”。
（2）理实一体。突破以往理论与实践相脱节的现象，实现理论学习与实践学习相结合、促进学生认知能力发展和建立职业认同感相结合、学校教学与企业实践相结合。理实一体，即食品营养课程通过实施项目学习，融知识理论于实践活动之中，既紧密结合学生现实生活，又贯穿职业活动，提升学生的综合职业能力。
（3）教学做合一。教学做合一是生活法，也就是教育法，源自教育家陶行知的教学理论。“做”是核心，主张在做上教、做上学。教学做合一，即食品营养课程以营养为主线，以项目驱动学生实施任务，而教师的教以学生的学、做为基础，帮助学生在做的过程中自觉、主动地习得知识与技能，发展学习能力。
3.课程项目设计
变革课堂为中心、教师为中心、教材为中心的“三中心”教学模式，按照岗位要求，由知识序列调整为任务序列，根据三餐营养评价内容设计形成了“膳食能量评价”“膳食碳水化合物评价”“膳食蛋白质评价”“膳食脂肪评价”“膳食维生素评价”“膳食矿物质评价”“膳食能量和营养素综合评价”等七个学习项目，与营养配餐员、营养师职业资格相衔接（见表1）。每个学习项目包含“食谱分析”“食物选择”“菜点设计”三个岗位任务。同时，按学生认知规律，安排“课前预学”“情境案例”“知识准备”三个前置任务和“反思改进”一个后置任务。这样，每个学习项目就构成了一条以食品营养为主线的学习链，即“课前预学―情境案例―知识准备―食谱分析―食物选择―菜点设计―反思改进”；一个关键技能，即食谱分析技能；两种衍生技能，即食物选择技能、菜点设计技能。
二、链式任务教学
1.链式任务教学的涵义
所谓链式任务教学，是指教师基于学习项目，设计形成若干个系列任务，这些任务彼此相互关联，环环相扣，由此构成学习链，学生在各项任务的驱动下自主展开学习过程。其教学特点主要有：由单向知识传授转变为任务驱动教学，环环相扣的模块任务有机地整合知识、技能和目标，实现做中学；由教师担当主角转变为学生主体参与，教师侧重于创设工作情境，引导学生展开自主探究、合作学习；由学校课堂中心转变为学校课堂和工作现场结合，以就业为导向，根据任务要求，学生走出课堂，深入超市、菜场、食堂、餐馆等工作场所进行学习。
2.链式任务设计要求
链式任务设计是围绕学习项目和基于学习链进行的，一般包括预学作业、案例思考、自习自测、营养分析、食物选择、菜点设计、展示交流等系列任务。链式任务设计应注意三个特性。一是任务的关联性，可根据岗位要求，合理设计组合任务，构成学习链。二是任务的真实性，可利用新闻报道、专业调研、行业案例等资源合理编制任务。三是任务的情境性，可针对模块任务，创设工作情境，激发学生自主活动的热情。为了帮助学生自主展开学习，教师应提供学习导引，如预学单、工作单、评价单。
3.链式任务教学过程
学习链可以分为三段，即准备段（包含课前预学、情境案例、知识准备）、实施段（包含食谱分析、食物选择、菜点设计）、评价段（反思改进），分别起着任务准备、任务实施和任务总结的教学作用。
（1）课前预学。课前预学的关键是设计和使用预学单。倡导学习前移，先学后教。教师编制并下发预学单，学生以预学单为导引，完成预学任务，为任务实施做必要的知识准备。预学单梳理了相关知识、技能要求，并将具体预学任务予以细化、问题化。预学单作为引导性材料，有助于学生养成预习习惯，促进预学精细化，从而提升自学水平和新知探究能力。学生在预学过程中，必然会使用教材和相关课程资源，进行信息收集、阅读和思考，完成预学题。预学使每位学生带着个人成果和关注的问题进课堂，做到人人有准备，人人有见解。
（2）情境案例。情境案例的关键是设计情境案例，提供思考题。选择与学习项目有关的知识典故、新闻报道、行业案例、专业调研等资料，以多媒体形式呈现，作为学习启动，以激发学生的学习兴趣，激活学生的思维活动。同时，针对情境案例设计相应的思考题，供学生分析讨论。
（3）知识准备。知识准备的关键是把握核心知识，提供自测题。知识准备既是学习本项目必需的核心知识，又是完成本项目后续任务的前置知识。核心知识的学习是在学生预学的基础上展开的，由教师引导学生一起回溯。知识的呈现方式可适度转换，不宜以教材知识罗列的方式呈现，也不应面面俱到，要给学生以新的感官冲击，避免学习疲劳。同时，编制自测题，供学生自我检测，进一步起到巩固理解、补缺补漏的作用。此外，教师可以编发阅读材料，辅助学生再次拓展学习，深入理解。核心知识作为学习导引，将在后续的工作任务中被再次激活和应用。
（4）食谱分析。食谱分析的关键是设计食谱案例，使用食谱分析工作单。食谱分析是核心任务，工作内容为三餐能量和营养素计算与评价，旨在帮助学生掌握食谱营养分析与评价技能。食谱分析任务的具体制定方法有：①可按早餐、中餐、晚餐分别评价，形成若干训练任务；②可按能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质分别评价，形成若干训练任务；③一个完整的任务由一日三餐构成，可设计若干个食谱进行训练。任务实施时，先由教师呈现具体任务，下发工作单，然后由学生以小组形式自主展开活动。学生针对工作任务，准备好食物成分表、DRIs表、计算器等工具，明确如下操作程序：①查表计算每种食物能量、营养素含量；②计算三餐能量、营养素含量；③膳食能量、营养素评价。学生完成任务后，由学生小组依次展示、交流工作成果。
（5）食物选择。食物选择的关键是设置工作情境，使用食物选择工作单。食物选择任务，是针对膳食评价，围绕食谱分析而延伸设置的，旨在为“菜点设计”铺设台阶。食物选择，使学生深入理解各类食物的营养特点。在教学方法上，学生根据教师提供的食物，或学生分组到指定超市、菜市场等现场，借助食物成分表，选择填写食物若干种，并按照能量或某营养素含量的高低进行排序。同时，请学生结合实物，介绍代表性食物的营养知识，促进学生拓展学习。
（6）菜点设计。菜点设计的关键是创设工作环境，使用菜点设计工作单。菜点设计，是本项目的应用性任务模块，它突破了学科边界，与烹饪技能有效链接起来。教师要求学生课前走访食堂、餐馆等场所，并利用网络资源，借助已有的烹饪知识和生活经验，完成菜点设计，以此考察学生合理选择食物和菜点营养评价的能力。学生通过展示交流，进而丰富厨艺。为了帮助学生提升烹饪技能，教师当堂作菜点介绍，以播放视频或现场制作的方式共同观摩。
（7）反思改进。反思改进的关键是设计和使用工作评价单。项目学习不应单纯地以完成工作任务为唯一目标，通过评价手段，让学生充分意识到工作态度、工作技能、工作成效、协同合作、责任心、质量意识的重要性。为此，教师设计相应的工作评价单，分别由学生本人、小组、任课教师对照评价标准进行评议。评价内容有：①明确预学要求，合理分配时间，按时按质完成预学单；②围绕项目，获取、利用信息，明晰工作要求；③独立思考，参与讨论，认真完成任务单；④展示任务单，讲解实施步骤和过程，表达清楚、正确、流畅、生动；⑤善于倾听，参与评析，提出改进意见；⑥依据评析结果，采纳合理建议，完善任务，有效改进；⑦回顾过程，反思得失，客观评价自我，明晰改进方向。
三、实施效果与反思
1.提升了学生学习参与度
课程教学以项目引领学习，以案例为载体，创设教学情境，激发了学生的内在学习动机和主动探索问题的兴趣。学生围绕项目自主展开任务分析、方案设计、信息收集、工具准备、任务实施、成果展示、工作评价等活动，实现理论学习与实践操作的有机结合。项目学习促进学生小组成员密切合作，深度交流，在任务实施中获得成就感，从而有效提高了知识与能力、过程与方法、情感态度与价值观三维目标的整体达成度。
2.强化了迁移应用能力
现代认知迁移理论认为：“迁移是学习者充分发挥其主体作用，在利用知识、积极主动思维过程中实现的。”因此，教学应增加学生在面临现实生活问题时提取在课堂里习得的相关材料的可能性，以有助于增加迁移的可能性。食品营养课程创设职业情境，在学习项目中呈现生活案例，把各种抽象的营养知识理论融合到日常生活和职业活动中，使之具体化，让学生自主地去处理案例中所面临的问题，主动寻求解答，学以致用，起到事半功倍的效果。
3.加深了学习体验感悟
食品营养课程教学要改变单向的知识传授和枯燥的说教，充分联系学生的专业实际和已有的生活经验，创设工作情境，让学生实现“做中学”。食谱案例既可来自于班级学生，也可收集食堂、餐馆等实例，让学生看得见、摸得着。食物选择和菜点设计任务，也可充分结合烹饪专业特点和行业企业场景，组织学生走访餐馆、食堂，亲自到菜市场、超市选购食物，鼓励制作菜点。通过一个个完整的项目学习，学生的体验感悟是多方面的，如问题探究、沟通交流、动手操作、职场认识等等，有助于学生了解行业企业、明晰岗位要求、提升职业素养。
参考文献：
[1]上海市中职教育课程教材改革办公室编.上海市中等职业学校烹饪专业教学标准[M].上海：华东师范大学出版社，2008.
营养改善计划自查报告篇【一】
一、认真制定了实施方案，完善了营养改善计划管理机制
1、开学初，学校认真制定了营养改善计划实施方案， 学校成立了营养餐工作领导小组、食品采购供应加工、食品安全监督、营养餐发放、数据统计和档案管理。领导小组和监督小组负责营养餐工程实施管理，负责每天的营养餐食品安全的监督与管理，发现问题及时纠正，落实了学生营养餐食品分发人员、库房管理人员和从业人员职责，把各个环节的安全监管责任分解落实到人。
2、建立了营养餐财务管理制度、食品出入库管理制度、原料采购管理制度、库房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐厅卫生管理制度、烹调加工管理制度、食品留样制度、食堂人员健康管理制度、厨房卫生管理制度、卫生突发事件报告制度、食堂人员卫生知识培训制度、食堂粗加工管理制度、食品卫生安全管理制度、食品供应制度、师生用餐制度、学校食物中毒应急处理预案、学校防投毒措施、食堂就餐人员须知、食堂卫生基本要求等管理制度，健全了营养餐采购、留样、班主任领取和学生用餐四类台账，规范了营养餐操作、加工、分发食用和采购流程。
x、每周对营养餐工程的管理制度落实情况、食品卫生监管情况和学生的领取使用情况开展自查，并对存在的问题做到了及时整改。
二、营养改善计划实施情况
1、自x月1日起自x月x日，我校学生的营养餐实施定点采购蛋奶，向学生提供牛奶加鸡蛋加面包的供餐模式。x月x日至x月x日，由于我校食堂设施不到位，我校对x公里以外的1x0名学生进行提供完整午餐，x月x日至20日，我校对食堂进行升级改造，又对学生进行牛奶加鸡蛋加面包的供餐模式。自x月21 日起，我校对全校2xx名学生实施提供完整午餐，截止目前，各环节运行平稳。
2、学校明确了专人保管和验收人员，对每天采购的食品进行验收登记后由保管人员保管，发现异常食品拒绝接收，落实了食品出入库记录和索证制度。
x、学生每天食用营养餐x0分钟前由食品检验员、监督员先尝当日所发营养餐食品，确认无异常现象后再由各班主任领取到班级发放，并由班主任监护、指导学生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四尝，学生用餐后1小时内严禁在外买零食吃，以免造成营养餐和零食混吃造成身体不适。
x、食品管理人员每天对所发食品留样保存x8小时。
x、营养餐工程分管人员每天营养餐时间到各班巡视、检查学生食用情况和班主任对食用的记录情况。
x、由于我校食堂工人只有2人，工作量大，学校决定早上第三节课没课的老师全到食堂帮忙，午餐时全体老师行动全力做好此项工作，得到了全体老师的大力支持。同时积极组织高年级学生参与，从下饭盒到食堂午餐后的清洗，都组织学生进行。
三、加强营养餐工程经费管理
学校严格执行营养餐工程经费零利润的相关规定，每周向学生公示一周采购的营养餐品种、数量、价格和学生领食用人次。做到专帐管理，专款专用，每天对营养餐实行实名制发放，并由学生签字，每周汇集成册入档，真正做到日清，月结，配合做好上级的检查、审计工作和校务公开。至今为止，上级专项资金能够按时下发，有效的保证了工作的开展。
四、切实加强质量监管，严格实行责任追究
校长为营养餐安全第一责任人，严格把好食品质量关;食品安全监督员余胜做好食品安全的监督，严禁变质、腐烂、被污染、过期、没食品安检合格证的食品进入校园;食品验货人把好质量关，食品采购员蒋勃严格按要求主要负责食品的采购工作。
五、存在的问题及下步工作打算：
1、工人工作量大，厨房切菜设备不到位。
2、由于营养餐的实施，从基础设施到日常运行都大大加重了学校财务压力。
x、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。
x、即使调整营养餐菜谱，提高食品质量，尽可能让每生能吃完每日x元的营养餐。
x、加强对学生的用餐管理，监督学生按时吃完。
营养改善计划自查报告篇【二】
自20**年4月5日开始，我校在教育局的直接领导下，严格落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养计划的意见》文件精神，根据刘延东国务委员讲话精神和全国农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议要求，实行营养改善计划，现将一年多来的工作情况汇报如下。
一、学校基本情况
东秀庄学校在近四年的办学历程中取得了一点成绩，获得了一些荣誉，受到过几次表彰，引起了社会关注，2010年被评为山区办学先进单位，2011年获综合评估山区类第二名,2012年荣获初中办学水平提升先进单位，逐步呈现出自己的办学特色，一是文化引领学校发展，校园内文化氛围浓郁，教研氛围浓厚。二是管理上注重流程化系统化，教学上实行三查四考一表彰，德育上实行日查周评月总结，教研上严格规范三块五步教学流程操作的同时，积极学习五寨县第三小学引进的先学后教 当堂训练教学模式，努力打造高效课堂。
二、多举措落实营养改善计划
1. 以制度为保障，落实上级文件精神
我校营养改善计划实行校长负责制，在实行计划之前即根据《五寨县农村义务教育学生营养改善计划(试点)实施方案》，结合学校实际情况制定了《东秀庄联校义务教育阶段学生营养改善计划实施方案(试行)》，同时制定了《东秀庄学校学生营养改善计划食品安全事故应急预案》，成立了营养改善计划领导小组，并结合学校的食堂管理完善了卫生制度、食品留样制度、食品采购验收制度、食品采购索证制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，为计划的实施做了充分的制度准备。2012年4月5日实施计划之后，在县督导室和教育局营养办的监督、领导下，将制度上墙，并成立监督小组接受家长、教师、学生的监督。今年又成立了营养膳食委员会，根据学校实际情况科学营养地调配学生饮食。
2. 严格管理，确保3元钱全部吃到学生嘴里
每学期一开学，后勤主任与会计即制定营养改善计划食谱(附件一)，食谱以十天为一个周期详细明确地计划出住宿生和走读生每天3元钱的营养调配方案，此后一周严格按本方案采购食品，十天一小结，每月一大结，及时掌握资金的使用情况，调控资金的分配。每次采购，采购员必须向供货商索要票据，票据由校长审批后记入营养餐专帐;所采购食品由营养餐检验员检验，检验合格后两人在《入库单》上签字入库。食品原料出库时由事务点清数量，查验质量后交给食品加工员，监督员在旁监督认为无误无质量问题在《学生膳食逐日登记表》上签字。食品加工员还必须把好最后一关，加工过程中发现食品原料有问题(如鸡蛋开裂，牛奶破损等)及时反应及时处理。学生每天享受营养餐情况都记录在了《营养餐就餐签字表》上，班主任和学生代表监督3元钱最终是否吃到学生嘴里。以上形成的档案由检验员专门负责管理。
3. 严格把关，确保学生吃出健康
在教育局营养办的统一领导下，我校营养餐以水果、肉、蛋、奶为主，牛奶由蒙牛集团五寨县代理商尹巧花配送，鸡蛋由杨可庄养鸡厂配送，猪肉由五寨县远东公司配送，水果由五寨县鑫海源副食水果门市配送，其中蒙牛代理商和远东公司是营养餐中标单位，杨可庄鸡厂、水果门市是我校的食品指定采购点，这些单位厂商都有卫生许可证、餐饮服务许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证等，证件齐全，资质完备，诚信度高。
每年年初，学校食堂首先检审《餐饮服务许可证》，从业人员到县医院体检，办《健康证》，一切齐备后开灶。食品原料储存在专库中专人负责，食品加工人员不得带病作业，其他人员不得进入操作间，餐具每星期由专人消一次毒，并做好记录。总之，学校对食品的采购、储存、加工、食用都进行严格把关，确保学生吃得放心吃得健康。
4. 不断改进，逐步改善学生营养
2012年上学期我校营养餐肉食以鲜猪肉为主，一段时间后发现学生不太爱吃有点肥油的猪肉，于是我们以上瘦肉为主，如今又改为排骨，学生偏爱排骨，且排骨的营养价值又高于鲜肉。水果也以加苹果为主，同时尽量结合时令，采购梨、菠萝、香蕉、桔子等，尽学校所能合理调配，让学生吃出营养。
5. 积极宣传，让国家惠民政策家喻户晓
家长对营养改善计划非常期待，因为之前他们已通过电视对这一惠民政策有所了解，为了让家长更深刻地了解计划，在计划实施之初，我校分别召开了初中、小学家长会，专门向学生家长宣传国家政策，宣读我校营养改善计划实施方案，使每一位家长都知道只要是农村义务教育学校的学生均可享受营养补助资金，国家补助标准为每生每天3元，按照全年在校时间200天计算，每生每年600元，且此资金必须全部吃到学生嘴里，不得挪作他用，也不能从中核减运费、加工费等。今年教育局营养办又给每位学生免费下发了制作精美的农村义务教育学生营养改善计划宣传资料，让每位学生、家长都深悉政策，真正做到家喻户晓。
三、实施营养改善计划后的良好社会反响
营养餐的实施改善了学校伙食，学生伙食标准由原来的生均每天小学8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，学校伙食高于农村普通家庭日常生活水平，因而学生乐于住校、上灶，去年5月份张卓玉厅长来我校调研营养餐时问一位三年级小学生想不想家?学校吃得好还是家里好?小家伙很高兴地回答：不想，学校好。之后东秀庄本村的十几个走读生也申请住校，农村的人很直白也很朴实地说为学校吃得好了。去年冬天我校组织了九年级、初中和小学三次家长会，所提意见没有一条涉及学校伙食的。今年中考体育测试，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分证明我校学生体质的强健，虽然这不能全归功于营养餐，但与营养餐的实施肯定有极大的关系。
四、关于营养改善计划的一点建议
本年度，继续坚持“安全第一、预防为主”的方针，扎实做好安全工作，确保师生人身和学校财产安全，营造稳定的校园环境。
1、加强职工对有关防火、防灾、防盗和食堂食品安全等业务知识的学习，依据有关规章制度，规范队伍管理，提高队伍的凝聚力和战斗力，维护学校稳定安全。
2、坚持“预防为主”的方针，禁止学生在宿舍里使用蜡烛和燃气炉等，加强安全防火工作。对校舍、食堂、教学楼要实行周小检，月大检，有检查记录和整改措施制度。
3、开展安全教育活动。主要活动内容包括：制订安全教育活动方案、宣传发动、建立制度、安全自查;整改消除安全隐患、教育活动全面展开;全处检查，活动总结。
4、加强维修人员岗位培训，全天候对宿舍、教室、食堂、车辆、医院的设施设备进行全面检查，发现问题及时处理，消除各种安全隐患，保证无事故发生。
5、进一步加强对食堂卫生工作的领导，严把进货关、储存关、加工关，确保食堂饭菜、食品质量和卫生标准;提高警惕，严把卫生关，确保饮食安全。坚持对食堂职工进行体检、培训后的上岗工作原则，严把职工上岗关。坚持对食堂有关设施、工具进行及时消毒，并做好消毒记录。
6、进一步完善各类事故的安全应急预案，针对消防、用电、用气、饮食、大型活动的安全隐患和易发生安全责任事故的环节，按分工制度完善应急预案，明确责任，细化程序，有章可循，一旦发生安全责任事故，能够得到及时有效的控制。
7、落实安全责任追究制。处长是处里安全的第一责任人，主管处长为直接责任人，科长是本科室第一责任人，把安全责任及安全教育当作总抓手，贯穿于各项工作的始终，创建平安校园。对因思想认识不足、宣传教育不到位、安全责任不落实、安全隐患不消除的责任人限期整改，对导致发生安全责任事故的，严肃追究第一责任人的责任。建立健全安全工作的长效机制，努力实现我校的***稳定和平安。
8、健全安全值班制度，做好重点科室、重点部位的夜间和节假日安全值班工作。
二、加强物业管理工作
近两年，我处相继对玉章楼、周杨楼、隆基楼、如心楼和图书馆实行了物业化管理，本年度将进一步加强和规范物业管理，确保后勤物业化改革工作平稳有序的推进。
1、制订对物业公司的管理、检查、指导和监督计划，认真行使管理、监督和协调服务的职能。
2、在检查、督促中及时发现问题，提出整改意见，建立和落实奖惩制度。
3、协调好有关部门与物业公司的关系，关心物业公司员工生活，以便他们开展工作，确保物业公司员工有良好精神面貌和积极的工作态度。
