时间：2023-02-12 18:38:28
手卷寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料有米饭、寿司紫菜、辣白菜、胡萝卜、黄瓜、豌豆苗、鸡蛋、寿司醋。味道鲜美，很受大众欢迎。
手卷寿司虽然属于卷寿司的一种，但不需要使用寿司帘，而是直接把寿司饭和食材放到海苔中，卷成圆锥形状，比较轻松随意。
2、里卷寿司
里卷寿司的主要材料有米饭、海苔、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、大根条、肉松、寿司醋等。口感纯净，原汁原味。
所谓的里卷寿司是米饭做外层的卷寿司，又称外卷和反卷。做里卷寿司的米饭会比一般寿司的米饭用量要多，完成之后可以撒上芝麻等等做点缀。
3、军舰卷寿司
军舰卷寿司的主要用料有米饭 、鱼子、海苔、白醋 、盐等。大多数军舰寿司都是鱼子寿司，颜值和美味共存。
军舰寿司是使用紫菜把饭团裹住，参考军舰的形状做成椭圆形（军舰卷寿司名称的由来），再把各种配料放在上面。简单容易上手。
4、握寿司
握寿司在日本江户时代兴起，也就是握卷。这种寿司主要是使用醋饭与海鲜或者其他材料结合，直接用手捏造而成。曼妙的食材搭配，一口就能让你享受到绝佳的口感！
制作握寿司，每一个环节都需要严谨把关。从煮寿司饭的水和米的比例，到调制过程的食材比例，需要掌握好制作过程中的搭配平衡，才能做出令人赞叹的美味。
5、稻荷寿司
据说稻荷寿司是日本狐仙（稻荷）很喜欢的一种食物，吃了就会有好运。主要食材有入味豆皮 、厚蛋烧、香菇煮、乾瓢煮 、红萝卜煮、黑芝麻、鸭儿芹、寿司饭。
豆腐皮包裹食材后下锅，随后把酸甜醋饭和多元食材混搭，配好合适的分量，一同放到豆腐皮中。口感酸甜，香软可口，谁能不爱这道寿司呢？
6、散寿司
散寿司，就是如同字面上的意思，食材分散组合。米归米，食材归食材。主要食材除了米饭以外，最不可或缺的就是刺身了，根据不同季节可以放不同类型的刺身，自由搭配。
散寿司的制作方法十分简单，只需要把米饭烹饪好，再加入适量米醋和白糖搅拌，装进碗里压平，随后在上面铺盖刺身就可以食用了。
7、箱押寿司
箱寿司19世纪后，在大阪，已经出现了采用鲷鱼、星鳗、虾等高级水产为材料，同米饭一起在模具里压制的凝聚人们智慧的“箱寿司”。
寿司起源于2000多年前，在稻谷种植从东南亚经中国传入日本的同时，也催生出了寿司。那时，人们将盐腌制过的生鱼包裹在米饭中发酵，乳酸发酵能防止鱼腐败，并将鱼中的蛋白质转化为氨基酸而更添风味，这种食物被认为是寿司的祖先。几个月后，人们扔掉米饭，只吃鱼，因此所谓寿司一开始只是保存鱼肉并增加蛋白质摄入的一种方法，是在节日或者宗教祭典时为贵族准备的特殊美食。时过境迁，寿司进化出各种不同的新形态，15世纪，米饭在平民中普及，寿司也随之走进了寻常百姓家。平民不舍得把用过的米饭丢掉，因此缩短发酵时间，在米饭变成糨糊之前便将米饭和鱼一起吃掉。16世纪，大阪出现了押寿司，主要流行于日本关西地区。寿司师傅将米饭及生鱼片放进长型的小木箱――押箱之中，轻微用力挤压，然后用刀切成麻将牌大小的方块供食客享用，据传这便是握寿司的雏形。
寿司的第二次大发展在17世纪，人们开始用醋来代替发酵以增加酸味，从而加快了寿司制作的进程。第三次大发展是在日本江户时代终结的19世纪早期，一种在小摊上贩卖的握寿司诞生了，这种寿司广泛流行于当时的江户（如今的东京）。现在我们日常所说的“寿司”就是指握寿司，它曾被称为江户前寿司，以捕捞于江户的海鲜原料为特色。握寿司通常在露天摊位售卖，客人在摊前站立食用，方便快捷，是老东京的快餐。当时寿司米是粉色的，因为所用的醋和如今不同，最初醋都是用米制作的，价格昂贵，19世纪人们用酿酒酵母制出了醋，让价格变得亲民，用酿酒酵母制造的醋颜色微红，所以浸过醋的寿司饭也呈粉色，尺寸也是如今的三倍左右，第二次世界大战之后寿司变成了如今我们所见的大小。
逐渐地，各种寿司从街头走进了餐厅，成为一种高档美食，技术精湛的师傅与新鲜上等的食材，让寿司拥有了昂贵的身价。1923年，关东大地震以及第二次世界大战迫使寿司师傅们背井离乡，寿司得以传播到日本的其他地区。20世纪50年代，回转寿司诞生于大阪，在回转寿司店，寿司师傅将盛有寿司的盘子放在运输带上，运输带围绕着餐厅吧台而行，顾客可随意食用，用膳后店员根据顾客桌上所取的盘子结算账单。传统寿司变得越来越高端，而回转寿司店的价格则十分亲民，环境也更加轻松舒适，因此在20世纪70年代风靡日本。
在日本，寿司最初是个“舶来品”，时过境迁，寿司已经成为日本的国家标志之一。1999年，为了庆祝清水港开放100周年，筹建清水寿司博物馆的计划开始实施，这是日本第一家寿司博物馆，设在一家离清水港码头很近的大型复合型商场里，装修成古典形式，还有一处重现了19世纪初寿司摊位的场景。在博物馆里的“清水寿司胡同”，各种不同风格的寿司名店鳞次栉比。“寿司学堂”介绍了寿司的历史以及日本各地的寿司，展示了制作寿司的工具等等。在“寿司道场”，参观者可以阅读到寿司相关的各种书籍，还可以观看录像。
如今小尺寸寿司的好处就在于食客能品尝更多不同配料的寿司――吃寿司太简单不过了，蘸点酱油然后整个放入口中，也有些寿司的海鲜配料已经腌制过，无需再蘸酱油。很多人无法接受食用生鱼，但是在日本的寿司餐厅，那里一尘不染，也没有鱼腥味，食客可以愉快地接受配有各种生鱼片的寿司。有些寿司是手工制作，有些是机器制作，价格差异很大，从每个50日元（约2.5元人民币）到3000日元（约150元人民币）不等。寿司餐厅也有许多不同风格，但基本类型有两种，传统寿司店以及回转寿司店。在传统寿司店，寿司师傅站在木质吧台后面，顾客直接向他点餐，然后师傅现场制作。还有一些高级寿司店挂着很多小牌子，上面写着这家店供应的鱼类，但不标示价格。这是由于每天的海况不同，鱼的品质也有所差异，价格随之波动，无法在牌子上标明固定的价格。如果囊中羞涩，客人可以说明今天有多少日元的预算，然后寿司师傅便会帮客人安排出预算范围内的最佳寿司搭配方案。
但是食客们也会有一些疑问，比如食用配有不同生鱼片的寿司时是否有顺序讲究。寿司博物馆的首席顾问日比野光敏先生，是名古屋大学日本文化的教授，也是日本首屈一指的寿司专家，三十年来他致力于研究日本全国的寿司文化，留下无数本观察记录寿司的一手资料。对于食用顺序的疑问，日比野称：“通常会推荐人们先吃清淡的生鱼片寿司，然后再吃刷着酱料的，比如康吉鳗，最后再食用配有金枪鱼肚腩这类的寿司。一般来说是这样推荐，不过坦白来讲，吃寿司根本没有什么顺序讲究，先吃什么都不要紧，从你最喜欢吃的开始也没关系。”还有关于蘸酱油的方式，日比野称：“蘸的应该是有鱼肉的这一面，以前鱼肉都是调过味的，当他们食用未调味的鱼肉时，才开始蘸酱油吃，所以酱油就是为鱼肉而生的。”
第一眼看到握寿司的时候，或许不会觉得有什么特别之处，不过是把海鲜和饭放在一起而已，但实际上将其做好需要精湛的技术，寿司的每一个细节都值得玩味。仔细观察会发现鱼肉上面有浅浅的刀痕，为的是让寿司更易于食用，鱿鱼、章鱼以及其他肉质较硬的海鲜都有这样比较隐蔽的痕迹。这类海鲜很有韧性，不易咀嚼，但是经过处理后肉质都变得软嫩。不仅仅是配料，寿司饭块的做法也颇有讲究，制作饭块时的力道要恰到好处，不同力道制作出的寿司口感也不同。
在追求口感的同时也要兼顾美感，比如日本对虾鲜艳的红色尾部――先把虾放进沸腾的盐水中煮上几分钟让红色显现，然后放进冷水中使颜色凝固下来；海鲷鱼片――先浇上热水，让白嫩的肉质凸显，然后用海带裹上一天，使鱼肉有着淡淡的红色光泽；鲱鱼――将鱼片开并平铺，撒盐腌出鱼肉中的水分，再泡进醋中腌制，醋汁将浸得更透彻，经过醋和盐腌制的鲱鱼片外皮闪耀着迷人的银色光泽……现做寿司上桌，不仅能品尝到美味的生鱼片，视觉上也是种飨宴。
另外一个使寿司看起来更加诱人的技巧是装饰刀工，刀口开在鱼背处，食客们可以看见其中淡粉人的鱼肉。摆盘也有要求，颜色近似的食物要按照色彩的渐变顺序摆放，或者间隔摆放，如同绘画技巧一样，颜色的和谐让整盘寿司都变得更加诱人。除了外形和味道，做寿司的速度和节奏也是寿司师傅所追求的重点，现场制作寿司时若想得到顾客的称赞，制作过程中的表现也十分重要。随着寿司在全世界大受欢迎，来日本学习如何制作寿司的人也在增多，日本有专门的寿司学校，寿司专家将指导普通人如何成为寿司大师。 制作寿司需要精湛的技艺
除了上述的传统握寿司，日本很多地区还发展出了具有当地特色的寿司，来自冈山的备前散寿司，这种五彩缤纷的寿司中含有大量对虾、鱿鱼等各种海鲜，并拌上豌豆和银杏果之类的果蔬；来自高知县的姿寿司，保留了马鲛鱼和梭子鱼等鱼类的银色鱼皮，令寿司看起来就像海洋里的游鱼一样泛着粼粼银光；来自山形县米泽市的箱寿司，红彤彤的三文鱼肉与白花花的米饭整齐地混合在一起，在日本，红色与白色的交合是幸运的象征……一直以来，这种地方寿司通常用于宴请，在节日和婚礼的时候才会制作，正因如此，日本各地才有了这些种类丰富的寿司。
日本是一个厨艺荟萃的地方，日本料理也已然登峰造极，法国《米其林指南》对此也毫无质疑，它将东京誉为美食之都，如今东京的三星饭店比巴黎还要多。但是三星级的寿司吧在日本只有两间，其中一间便是位于东京银座地铁站出口处的“数寄屋桥次郎”。这间餐馆的经营者是一位现年89岁的日本名流，被誉为“寿司之神”的日本国宝级人物小野二郎，如今，他将寿司餐厅传承给了他五十多岁的儿子小野祯一。
在“数寄屋桥次郎”，吃一顿寿司的花费为三万日元（约1500元人民币）起，这些寿司必须马上食用，不然口感可能会打折扣。这里的菜肴品质上等，菜品质量无可比拟，制作寿司的时候通常要握在同一只手里，温度要一样，每个寿司中的米粒数量也几乎都相同，以确保一口能吃下一个。制作寿司所用的鱼也都存放于特定温度下，没有新鲜度和味道的差异，在这方面，日本料理与法国料理不尽相同，法国料理汇聚各种口味，但是日本料理讲究对味道的萃取，带食客回归食物本来的味道。另一个不同之处是，在法国，米其林喜欢关注提升舒适度的小细节，比如服务员、桌间距、桌布、玻璃杯以及盘子等等，美味高级料理必须同生活艺术和美食艺术相关。一般来说，一家三星餐馆应该铺有地毯，悬挂吊灯，有着美丽奢华的装饰。而小野二郎的这家寿司餐厅，甚至都没有厕所，小野先生也不打算悬挂吊灯和铺地毯。小野二郎称：“我们现在所做的事，才是对餐馆最好的。我们选用最好的食材，加上我们的手艺，别的都不需要。”当然，在星级评分中占据绝对分量的还是菜品，有好菜品，任何餐馆都能被授予三星饭店的荣誉。 小野二郎
小野父子不希望被认为是在贩卖快速制作、快速食用并快速被遗忘的速食寿司。每天，小野祯一都会早早起床，来到位于东京市中心的筑地进行采购，开始一天的工作。这里是世界上最大的鱼类和带壳海鲜批发市场，每天有上百种不同种类的鱼在这里出售。小野父子会选择最上等的鱼，但对于他们来说，选择上等食材还远远不够。小野二郎称：“要成为一名寿司大师，一般需要12至13年，即使对于最有天赋的人来说，也需要十年。”小野祯一称：“有一套完整的学习流程，首先，所有学徒必须先学问好，然后开始做杂务，一切都由老师说了算，告诉学徒这儿擦擦，那边扫扫，然后他照做。接下来，也是最后一步，学徒就可以准备切鱼了。”但是小野二郎称：“在国外情况并不是这样，因为他们对待寿司的态度不是很认真，对他们来说，寿司仅仅是放一些东西在米饭上。”当多年的勤恳学徒，选上等的新鲜食材，才能造就出内心坚韧的寿司大师和纯正的日本味道，这些显然是不容易被偷师的。
大家都知道日本的寿司。真正的寿司,就连日本人也都是到店里去吃,不是谁都可以做得了的。但是,手卷寿司就不一样了,完全可以在家里试做。
下面介绍的材料,即使凑不齐,也无所谓,只要你参考这个做法,因地制宜,就地取材,拿什么来做都可以。
在家做饭,重在快乐的过程,不必求完美。为了完美,而迟迟不敢动手,岂不成了纸上烹饪?动手,快乐,全家一起品尝,这才是最重要的。
材料:
1.寿司饭――白米饭,用日本的寿司醋拌一下,略有点甜甜酸酸的味道。没有日本寿司醋,普通米醋也可以。米饭做好后,打松,散掉热气,备用。
2.紫菜――最好用专门的寿司用紫菜。如果买不到,超市里卖的海苔片(如波力海苔),甚至是生菜叶子也可代替(生菜叶包出来的别有风味)。紫菜片剪成巴掌大小备用。
3.内馅――这是重头戏,包在寿司里的材料。
* 金枪鱼酱(罐装金枪鱼沥水后,用色拉酱拌匀)。
* 蟹肉棒(撕成细条)、香肠、火腿片、芝士片、大虾(白灼后去壳)。
* 黄瓜片。
* 日本纳豆(加一点日本酱油拌好)。
* 生鱼籽、生鱼片(日本食材专卖店有卖)。
* 一种日本腌萝卜(颜色是黄的,脆脆的)。
* 日本的鸡蛋烧(可用摊鸡蛋皮或者炒鸡蛋代替)。
我的絮叨:
* 在中国要备齐寿司的正宗材料,恐怕不那么容易。为了大家方便,我就尽量灵活发挥了,在我推荐的众多材料中,总会有几种是你能够找着的。还有什么你自己能想到的材料,都可以。
* 所有材料,都要切成小薄片。如果宝宝年龄小,不妨切得更碎一点,便于卷起来食用。
制作步骤:
1. 材料备好后,分装小盘,摆放于餐桌中央,摆的时候注意色彩搭配,最好摆成圆形,让宝宝一眼看上去就和平时的餐桌不同,有新鲜感、有食欲。
2. 接下来就可以自己动手卷着吃了。先铺平紫菜,再把饭摊在上面,尽量摊平、摊均匀,然后放上自己喜欢的材料,卷起来。体会自己卷着吃的乐趣吧。
3. 妈妈可以助一臂之力,但尽量不要包办。小年龄的宝宝,不能自己动手,那就让他“动嘴”,发号施令,妈妈遵令照办,这样,宝宝也很有成就感呢。
我的絮叨:
* 稍大一点的宝宝,让他量力而行,自己动手铺紫菜片,妈妈帮着把饭摊在上面(这一步骤比想象的要难,因为饭有一定的黏度)。加馅时,小孩子贪多,在饭上面放了过多的材料,根本卷不起来,让他去,看着宝宝仰着头、张着大嘴,努力把自己卷的那一堆东西送到嘴里,也是一种乐趣呢。这时候,根本不用大人哄宝宝张嘴吃饭的。
* 妈妈放开手的后果可以想象,自然是宝宝手上沾满饭粒,桌子上一塌糊涂。为了减少这种麻烦,事先给宝宝戴好围兜,准备好擦手毛巾(或湿纸巾),在宝宝面前放一个大一点的盘子,让他尽情在这个盘子里“操作”,以减少“受灾”范围。
那一天，窗外的阳光告诉我：你的心的温度是盛夏。
那一天，鲜美的刺身告诉我：你的爱是初体验。
那一天，微醺的清酒告诉我：我们的相遇，哪怕短暂若流星，却是这般令人沉迷回味，无法释怀。
日本料理关键词：要学会做日本料理，就要明白日本料理的精髓所在。
*清淡原味
烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，是日本料理的基本特点。除生食鱼片外，绝大部分菜式都尽量保持清淡口感，只以汁来调味。
*强烈季节感
每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味，四季分明，而且同样的一种原料在四季有不同的烹饪方法。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。甚至盛菜的器具及配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶、小、芦苇穗，烘托季节的气氛。
*文化韵味的装饰
保持着原料天然的色彩，与餐具仔细地搭配起来，每一款都像一件精巧的艺术品。色泽清爽，造型独特。拼摆仿如插花。品尝日餐多少让人感受到一点禅意，或者说是一种精致而有点刻意的感觉。
炸白丁鱼
材料：白丁鱼三块，裙带菜、蛋黄、小麦粉、盐、油各适量
制作方法：
1.将白丁鱼三块去骨。
2.将干燥的裙带菜浸水去茎，再将作皮的蛋黄溶水，混入小麦粉，裙带菜。
3.将1涂上小麦粉，裹上作皮的2，用170度的油炸，加入调味盐盛盘即可。
日式乌冬面
材料：乌冬面 1包、日式高汤、竹轮2块、鱼板 2片、蛋1个、肉片蛋1个、肉片1片、腌料、调味：葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许。
制作方法：
1.肉片用薄盐酱油稍腌。
2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟。
3.打入鸡蛋，加入盐，放入葱段即可。
鳗鱼饭团
材料：白饭2碗，鳗鱼60克，海苔（半张），芝麻海苔酌量
制作方法：
1.取三角饭团的模子，铺上白饭，中间靠下空位放入鲑鱼，再填补上少许白饭，成一完整白饭团上。
2.依饭团的宽度切一段海苔片，缠在白饭团上。
3.在饭团两侧洒上芝麻海苔即成。
海鲜刺身
材料：章鱼、绸鱼
制作方法：
1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把鱼切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上即可。
三文鱼寿司
材料：米饭、日本醋、糖、紫菜、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼
制作方法：
1.用日本醋加糖熬至粘稠，然后将熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。
2.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
3.用竹帘裹住紫菜和米饭卷，然后撤走竹帘。
4.把卷好的寿司切成段装盘即可。
［寿司］日本料理的经典代表作。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。材料的新鲜程度也是决定寿司口感极为重要的元素。
［刺身］即生鱼片，日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、、辣根（日本芥末）上桌。
［铁板烧］即席料理，是较高档的日本料理。要求原料高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，由厨师当场制作，讲究品评食物的原始味道。
［章鱼丸］是一种在铁板上用油炸的食品，外脆馅香。配上照烧汁、日本芥辣酱等，更突出了章鱼鲜味。
［先付］即小酒菜，如盐渍墨鱼。以甜、酸、咸为主，口味多样。
［前菜］即冷菜。可以单上，也可三五种拼盘一起上。
［先碗］即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤做成，清澈见底，口味清淡。
［煮物］即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
［烧物］以明火或暗火烤制，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
［扬物］即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，以虾为主，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。
［酢物］即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前。既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
［蒸物］菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。
［止碗］即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍汤。是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。
［渍物］即咸菜。日本人每餐必备，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
[关键词]寿司；SWOT分析；消费
[DOI]1013939/jcnkizgsc201721100
1引言
寿司以其口味清淡、独特、饭团搭配海鲜、蔬菜为主的简单、健康饮食方式越来越受到消费者的喜爱。大家都以为经营寿司店成本低、利润高、赚钱快，所以纷纷以经营寿司店为创业的首选。其实经营寿司店并不这么简单，经营管理不好，随时都会亏本。卷卷寿司店就是其中一个案例，从2016年试业至今，业绩都不理想，品牌知名度不高。那么，如何走出困境，提升寿司店的竞争力，使其在众多寿司店中脱颖而出？利用数据分析、发现和改善存在的问题，发挥自身的优势、提高经营管理的能力、精细服务，留住回头客是关键。
2卷卷寿司店的概况
随着中日文化的交流、日本饮食在中国的发展，日本料理特别是寿司也是越来越受到大家的喜爱。卷卷寿司店以传递健康的饮食文化为使命，在广州繁华的商圈就近试业，但从2016年开业至今，业绩都不理想，品牌知名度不高。近的竞争对手有板长寿司店、友和寿司店、禾绿回转寿司店、元气寿司店、卷卷寿司店面对的是一个竞争激烈的市场，在这里，不进则退。
21用SWOT分析法来分析卷卷寿司店的现状
211内部优势（Strengths）
总公司拥有先进的技术装备、精良的生产制造工艺以及严格的检验工序来生产健康、营养、安全的寿司食材。寿司店可以随时从总公司采购高品质的寿司食材满足其经营的需要。
212内部劣势（Weaknesses）
营业面积虽不很大，但运营成本高。
213外部机会（Opportunities）
卷卷寿司店位于广州繁华商圈中心，附近有高档住宅区、超甲级写字楼，周围汇聚了全球零售百货、顶级国际名牌旗舰店、跨国主题娱乐公司，交通便利，客流量大，南来北往的人群都有可能成为潜在的消费者。
214外部威胁（Threats）
除了寿司店，邻近还有中餐厅、西餐厅等竞争对手的有力营销和饮食习惯都会分流部分客源。
22卷卷寿司店的经营情况
店铺投资额约90万元，租赁期3年，但试营业至今仍没有盈利。
3提升寿司店竞争力之我见
提升寿司店竞争力，首先要提升寿司店的盈利能力，只有这样寿司店才能持续经营，并与竞争对手相抗衡。而提升寿司店的盈利能力，要从提高销售额和降低运营成本两方面着手。
31提高销售额的捷径
销售额可以用“惠顾人数×人均消费额”来计算。要想提高销售额，就要增加“惠顾人数”、增加“人均消费额”，或者满足其中一项，或者两项都满足才行。
311增加“人均消费额”
来寿司店惠顾的人均消费额一般在50～150元，要增加“人均消费额”可以通过为客人推荐有特色的、与众不同的高价寿司、不同品类的海鲜组合套餐、日本有名的清酒外，要善用自身的资源举办各种寿司教室、日本清酒会等活动。
寿司教室是指由专业师傅指导客人如何卷寿司、花式寿司如何拼图案、日本料理如何制作的课堂。在课堂中，客人可以一边做寿司，一边了解日本的饮食文化，如果有对日本文化有兴趣的客人还可以穿上浴衣，一边听着日文歌、一边动手做寿司，做完还可以亲自品尝。
清酒会顾名思义是以日本清酒会友、畅所欲言的酒会、寿司宴。
因为在广州，大禾寿司店、万岁寿司店、板长寿司店、友和寿司店、禾绿回转寿司店、元气寿司店等寿司店主要都是以堂食为主，极少开展诸如寿司教室、日本清酒会等活动，所以卷卷寿司店可以利用好自身的资源打造自身的优势来提高人均消费额在100～300元。
312增加“惠顾人数”
上面提到卷卷寿司店位于繁华商业中心，有凭借人气获得客源的机会，关键是如何吸引客人前来惠顾及留住回头客。
（1）吸引客人进店消费，首先要营造明亮干净的店面风格和设置醒目的店铺Logo，除了挂在店铺门面上的电视机不间断地播放寿司的创意广告和宣传片外，在门店入口处也通过POP、告示板、宣传单等方式介绍店内促销活动，利用客人的好奇心促其进店咨询、进店消费。
（2）善用团购平台，增加消费群。众所周知，“美团”“大众点评”“百度糯米”是国内比较有名的三大团购平台，可为消费者提供消费指南、优惠信息、便利服务，如预订、在线支付、地图等，消费者的点评和分享对提高餐饮企业的知名度有一定的影响作用。据统计，目前卷卷寿司店的团购销售额占总销售额的30%左右，有拓展的空间。因此，卷卷寿司店可利用团购平台收集客人消费行为的大数据，分析客人的消费习惯，为实现营销策路提供参考。另外，通过团购平台也可以清楚地了解到周边的竞争对手目前的营销计划，他们是以什么样的优惠价格和方式在吸引消费者，有哪些好效果可以借鉴的。只有这样通过大数据的分析、对比，才能更透彻地了解竞争对手的现状，挖掘市场空白点及自身独特优势来吸引更多的消费群。
（3）利用外部订餐平台，增加潜在消费群。上面提到卷卷寿司店铺位于繁华的商圈，周边有超甲级写字楼，上班族平时工作忙，希望足不出户就可以解决用餐的问题，对餐饮的要求除了营养、美味可口外，最重要的是快捷、便利。寿司是日本料理中独具特色的一种食品，自然美味刚好满足上班族的饮食需求，而随着互联网的高速发展，外卖订餐平台如“饿了么”“美团外卖”“百度外卖”等平台的应运而生为上班族解决用餐问题提供很大的便利，所以上班族是很大一个潜在的消费群。寿司与中餐、西餐不同，寿司可以当天提前制作好外卖中热销的品种，为外卖快捷中”拼速度”上赢得更好的商机。此外，这种错开饮食高峰时间段（如12―14点、18―20点）而提前制作的寿司是在寿司师傅闲暇的时间段来完成的，在不需要增加人手的情况下，充分利用了产能，提高了工作效率。
（4）研究特色品种，留住回头客。寿司堂食要受店铺营业面积大小的限制，像卷卷寿司店的店铺营业面积不大，但在租金贵的情况下，利用外卖平台增加用餐人数确实是一个很好的契机。
寿司店经营的本质是通过经营寿司实现盈利，顾客消费的本质是通过消费享受贴心的服务和美食。因此，寿司店只有不断地研发有特色的寿司美食产品和提供精细服务才能留住回头客，并让老顾客的感受和口碑作为品牌传播的一种手段。
卷卷寿司店除了要借鉴同行寿司店热销的品种外，还要开发其他寿司店没有的品种但又符合当地人的饮食习惯的新品种，必要时邀请老顾客前来体验消费，也可以为新品种编织一个有关日本饮食文化的小故事便于老顾客的记忆和传播。
对经常惠顾消费的老顾客除了给予会员的优惠和折扣外，在节假日等重要日子要及时送上温馨的祝福和贴心的小礼品，让客户感受到来自卷卷寿司店这个代表健康、美味的品牌所Ю吹某弦夂吞心的服务。
32降低运营成本
降低运营成本就是要控制成本、费用支出。
三大成本是指寿司食材、人工费、租金。一般来说三大成本约占销售额的70%，在租金变化不大的情况下，控制食材成本和人工费很关键。
食材主要是从总公司购进，价格变化不大，控制食材成本就是要加强食品原料的发放管理、用量管理，即每次领用食材都要做好登记，根据标准用量和预估数量发放食材，杜绝浪费。另外，厨师在食材的加工过程中要严格根据寿司的种类、组合套餐的种类、配菜、汤汁等烹饪规定操作，防止操作不当造成食材的浪费。
此外，寿司食材的储存有严格的冷藏标准，不需用的食材要及时放回冷库，防止因储存不当影响质量而报废。
食材成本的控制也是对食品现场制作过程的控制，提高食材的净出率和确保食品质量还需要一些训练有素、通晓加工标准、配置标准、烹调标准的厨师来执行、完成和店长经常性的监督和管理。如果厨师和管理人员责任心不强或人员流动性大则会影响成本的控制。
还有，减少人工费的支出，就是要合理地安排正式店员和兼职小时工的人数比例、出勤的班次和工作量，将合适的店员合理地安置在最合适的工作岗位上，做到生意好、上座率高的时候人手充足，避免生意清淡时店员无事可干。只有发挥店员们最大的工作潜能和提高其工作效率才是降低人工成本的关键。
4结论
“卷寿司”是一种营养均衡、制作方便快捷、非常便利的食品。卷卷寿司店成立的初衷是希望能把日本传统食品“卷寿司”文化传递给更多的消费者，因此必须持续经营才能实现初衷。
如果没有盈利，卷卷寿司店就难以为继，所以要实现盈利，一方面，必须善用自身的优势，提高经营管理的能力、精细服务、用“匠心”精神去塑造产品的价值，让与众不同、有特色、营养美味的卷卷寿司系列可以赢得消费者的信赖和经常惠顾。
另一方面，要实现盈利，除了开源外还要千方百计地降低营运成本，合理配备训练有素的人员来严格执行餐饮作业的规范流程，提高工作效率、降低人工成本和食材成本，并确保寿司的质量标准，提高服务的速度、深度和精度，让消费者慕名而来、满意而归且能自发地为卷卷寿司做代言，提高品牌的知名度，回归能把日本传统食品“卷寿司”文化传递给更多的消费者的初衷。
参考文献：
[1]孙勇兴餐厅经营管理从入门到精通[M].北京：化学工业出版社，2015
[2]河野v治不懂大数据，怎么做餐饮？[M].北京：东方出版社，2016
【关键词】 电网； 资产； 成本； 管理
近年来，电网进入跨越式发展阶段，河北省电力公司资产数量快速增加，资产规模日益庞大，传统的资产管理方式已不适应电网发展需要，设备寿命短、使用效率低、改造投入大、维护成本高等问题逐渐显现。为此，河北省电力公司深入落实科学发展观，于2008年提出并开展资产全寿命周期成本管理试点工作，在资产管理上引入系统论管理方法。
一、资产全寿命周期管理的内涵
资产全寿命周期管理是按照公司发展战略和不同时期发展要求，统筹兼顾资产安全、效能和周期成本三者的关系，从系统的总体目标出发，覆盖规划、设计、采购、建设、运维、财务、绩效等多个专业领域，借助现代信息化管理手段，基于系统工程基本理论，运用模块化、标准化、精益化多项设计集成的方法，经过深入研究和总结提炼出的理念和方法，是一项管理创新。
河北省电力公司积极开展资产全寿命周期成本管理研究工作，建立了适合公司特色的资产全寿命管理评价指标体系和评价模型。2010年河北省电力公司系统资产全寿命周期管理工作，已由理念探索、指标体系搭建阶段转变到了实际应用阶段。为实现加强资产管理和成本控制，资产全寿命周期成本管理的目标，解决资产全寿命周期成本管理统计数据失真的问题，河北省电力公司先后下发了基建工程费用、大修、技改和运维费用分摊实施细则，材料领用改成了一设备一项目一领料单，为费用归集到单台设备搭建了平台，资产全寿命周期成本管理统计数据准确性显著提升。但从工资基金核算管理和大修成本核算管理上看，还不能完全适应资产全寿命周期成本管理的需要，统计出的数据用于资产评价有可能造成错误判断。此外，会计科目体系的设置还不能很好地满足资产全寿命周期成本管理的内在需求。
二、改变工资基金核算管理模式，提高资产全寿命数据统计的正确性
目前公司归集到单台设备的工资，是通过人为规定的方法分配到单台设备上，而不是通过工单和工时统计分配到单台设备，分配主观性强，还没有做到客观和准确。
目前公司对工资实行工资总额和工资基金双重控制，工资基金来源一是按计划从输变电成本提取，二是上级公司拨入。除此之外，有极少量政府奖励，不允许从其他成本项目提取工资基金。这样的管理模式存在两个问题，一是主营业务成本和其他业务成本负担不公平。本应由其他业务成本负担的工资成本计入了输变电成本，造成输变电成本虚高，归集到单台设备的费用也会虚高。二是造成同一资产成本在不同阶段成本归集的不准确。比如本应由建设单位管理费负担的工资计入了输变电运行维护成本，这一方面造成同一资产不同阶段成本归集不准确，同时也不便于基建预算、技改、大修、运维标准定额成本的制定和修订。从而影响资产全寿命成本管理统计数据源的正确性，进而影响资产全寿命周期成本评价工作，当数据偏差大到一定程度时，可能会影响到评判结论的正确性。
因此，在对工资实行总额控制的同时，应放开对工资基金提取的核算管理，允许从不同的成本项目中提取工资，允许公司从其他业务成本中按规定提取工资，并形成工资结余。体现工资基金来源的客观性，实现不同成本项目的公平负担，提高工资及工资附加费用之于资产全寿命数据统计基础的正确性。
三、规范大修预算口径，统一会计核算，保障资产全寿命周期管理统计数据的可比性
（一）大修成本管理的现状
目前河北省电力公司资产全寿命周期管理工作，已进入到研究应用阶段。主要是通过现有数据的收集，开展资产全寿命周期成本的分析评价，大修成本对资产全寿命成本分析评价结论有重要影响。
公司大修费用通过ERP企业资源管理系统和公司制定的成本费用归集办法，实现了准确归集到单台设备。但正确归集大修成本还没有做到。“准确”归集是指通过事先建立大修工单实现大修费用和单台设备之间的一一对应关系，发生在某工单的大修费用必将全部归集到与之建立对应关系的设备上。“不正确”主要是指在大修成本管理上，同类型的大修项目，其成本费用构成不同，存在管理性差异。
公司组织大修项目的实施有两种方式，一是自行组织完成，一是外委施工完成。公司对自行组织完成的大修项目，大修成本只列支材料费和设计费、青苗赔偿费，不列支人工费、机械使用费和除设计费、青苗赔偿费以外的其他直接费，不是完全成本法核算；外委施工大修项目成本包括人工费、材料费、机械使用费、其他直接费、管理费和税金。两者在成本口径上存在管理性差异。这就造成了同一大修项目在不同单位之间，在不同的时间由于采用的施工组织方式不同，造成大修成本差别很大。
2010年公司组织2台同型号变压器同部位大修，由于本单位检修能力有限，一台变压器自行组织修理，发生材料费用30万元，另一台委托某单位检修，发生费用支出42万元，两者相差12万元。变压器大修项目外委和自行施工从费用预算上讲只应该相差管理费和税金部分，而实际上还差出了人工费、机械使用费。自行组织检修发生的人工费、机械使用费哪去了？被分别计入了输变电成本中的成本工资、车辆使用费和其他费用。根据现行资产全寿命周期成本数据收集的规定，此部分费用还要根据已确定的规则在不同设备间进行分配。即将自行维修项目应该承担的费用，又分配到了其他设备身上，进一步加大了自行组织完成检修项目和外委施工检修项目成本的偏离度。
使用这样的数据开展资产评价，同样的设备，评价的结果很可能差异很大，不能形成决策支持数据。在不同设备之间开展评价，比如国产低水平设备经常安排自己修，外国先进设备安排外委修，得出的结论就是应该使用国产设备。而事实上国产设备与国外先进设备相比，国外先进设备安全可靠、维护运行成本低，经济效益好。出现评价错误。
（二）统一大修预算编制口径，建立科学的核算方法，实现大修比较成本的正确归集
目前公司大修成本从预算编制到成本核算还没有和资产全寿命管理工作实现紧密结合。大修成本预算按预定的组织实施方式编制，建立工单，进行成本核算，并根据核算结果上报资产全寿命周期管理成本数据，开展研究评价。成本正确归集单台设备还远未实现。
公司受自身检修能力的限制，部分大修项目必须外委是事实，大修项目不会全部外委也是事实，自行实施大修和外委实施大修就是经营管理的实际。如何实现资产全寿命周期大修成本的正确归集呢？唯一的方法就是全部大修项目实行完全成本核算，尽最大努力消除由于施工组织方式的不同而引起的评价数据的失真，统一大修预算编制口径，统一大修成本核算的口径。
要实现资产全寿命周期管理大修成本数据的正确归集，必须做到大修项目预算成本项目完全一致，编制预算使用的定额一样。大修成本预算应该包括人工费、材料费、机械使用费、其他直接费、管理费和税金。
对自行组织完成的大修项目除列支材料费外，还应该根据实际使用的人工费提取工资和附加费，列支差旅住宿费以及实施项目管理发生的其他费用并通过内部利润将预算税金核算到大修成本，月末将内部利润转本年利润，实现自建与委托建设大修项目预算和核算成本口径的完全一致。这样做的好处一是便于不同施工方式下成本支出的比较；二是可以为优化大修预算编制积累资料，提高大修预算编制的水平；三是实现资产全寿命周期成本的正确归集，使分析评价建立在公正、平等、正确的基础上，得出正确的、有用的评价结论。
（三）建立健全会计科目体系，实现所有设备的资产全寿命管理
目前的“输变电成本――修理”科目下只设置了房屋建筑物、输电线路、配电线路、变电设备、变压器五个明细科目，核算发生在房屋建筑物、输电线路、配电线路、变电设备、变压器等设备上的一般修理费、大修费用。对检修用的工器具、仪器仪表、管理用及其他用固定资产未设置专门的明细科目核算其日常试验及修理费用。该部分资产发生修理费用后，财务人员只能根据个人的职业判断进行账务处理，对发生的检修工器具的修理费用，根据所属工区性质分别计入房屋建筑物、输电线路、配电线路、变电设备、变压器等明细科目，最终将修理费用分配到该类设备的单台设备上，造成设备本身成本支出的虚增。对于管理类固定资产，发生的修理费计入了管理费用。事实上形成了非房屋建筑物资产和输变电资产全寿命管理的缺失，造成了资产全寿命管理统计数据的失真。所以，在不违反“五集中，六统一”的原则下，应补充设置非输变电资产修理明细科目，健全满足资产全寿命周期成本管理内在需求的会计科目体系。
临近中秋国庆假期前的一天，昱辉阳光市场部员工接到了一位相熟记者的电话，寒暄中，记者问道：“你们国庆放假几天啊？”“八天啊，但只是我们管理层，一线工人是不可能放假的。”
这位记者刚刚获知另一家颇具实力的光伏企业，通知一线员工此次会获得15天假期，才向这名员工打听昱辉阳光情况的。一线工人获得如此长时间的休假，这几乎不言自明就是停产。然而，为什么光伏企业一片萧条、纷纷停产的时候，昱辉阳光却好似没受到一点影响，它究竟是如何做到的呢？
昱辉阳光是谁
在光伏行业内，提起浙东李氏兄弟，几乎是无人不知。长兄李仙寿创办昱辉阳光，二弟、三弟及妹夫创立晶科能源。昱辉阳光2005年成立，次年就在英国上市，成为继尚德之后第二家海外上市的光伏企业。而晶科也不逊色，2006年创立，经历缓步扩张，成功融资，2009年冲破金融危机阴霾，成为了危机之后国内第一家在美上市的光伏企业。一家人在光伏行业内分办两家公司，已经不同寻常，更令人称奇的是，经历光伏寒冬，两家公司都以出众表现傲视群雄。如此成功究竟是如何造就的？带着这样的好奇，我采访了昱辉阳光的首席执行官――李仙寿。
李仙寿富有传奇色彩的创业故事此前已有媒体报道过。他2005年创立昱辉阳光之初，曾仅凭生产计划和厂房设备配置的生产能力证明，就从几家公司拿到了订单及大笔预付款，之后才购买设备和原料，开始了企业的运营。“空手道”的方法相信不会有许多人敢轻易尝试。当我第一次知晓这件事时，我曾幻想，如此富有胆识的人，定会是一个身材高大，声音洪亮，一眼看去就颇具威慑力的人。然而，当李仙寿出现在我面前时，瞬间即让我真正体悟到了俗语“人不可貌相”的真意。
身着浅蓝色衬衫深色西裤的李仙寿，身材并不高大，略略有些发福，白净而圆润的脸庞配上一副精致金属边眼镜，很有些学者风度。语速和缓、文质彬彬，与我想象中那个魄力十足的形象大相径庭。然而，一番交谈过后，我渐渐感觉到，今日的李仙寿虽然表面平和，但其实骨子里的霸气始终都在。
2001年，正是光伏行业的明星施正荣回国创办尚德的时间。就在那一年，李仙寿选择了下海创办玉环县阳光能源有限公司，从事太阳能电池板的制造和销售。
在李仙寿创业的短短三四年间，全球太阳能产业迎来了黄金发展期，多晶硅价格一路上扬，涨了十几倍。目光犀利的李仙寿敏锐地觉察到，这是绝佳的机会，2005年，他带着150万美元来到了浙江嘉善，成立了浙江昱辉阳光能源有限公司，就此进入了产业链上游，开始做起了利润丰厚的硅片生意。
凭借太阳能行业欣欣向荣的发展态势和李仙寿极具天赋的演讲能力，2006年和2008年，昱辉阳光成功登陆英国创业板和纽约证券交易所，筹资近2亿美元。借力资本，昱辉阳光于2007年，在眉山投建了四川瑞能硅材料有限公司，将业务延伸至多晶硅。两年后，又收购了生产电池片和组件的无锡佳诚太阳能科技有限公司，使昱辉阳光的业务覆盖至全产业链范围。
李仙寿接受采访时常讲：“制造型企业的三个主题是成本、研发和管理。”而无论是研发新技术，还是提升管理水平，总的目的就是为了降低成本，“成本才是核心”。
昱辉阳光虽然不是最早进入硅片生产领域的，但价格却非常具竞争优势，这是因为它的原材料成本低。接受媒体采访时，李仙寿曾透露，“全球每年丢弃的硅废料和硅废片有6000～8000吨，但当时没有人注意到这一点。”2005年前后，进口多晶硅价格暴涨，达80美元/公斤，而昱辉阳光的仅为40美元/公斤。当年，昱辉阳光的毛利率高达40%，良好的成本控制功不可没。
不仅在原材料成本上，在生产技术上，昱辉阳光更具优势。李仙寿认为，国内硅片制造企业真正掌握技术的，其实并不多，往往都是购买欧洲或美国的设备。而昱辉阳光比较特殊，拥有自己的技术，自行设计炉子和切片，很多铸锭炉是定做的，这就使得昱辉的硅片加工成本明显低于市场平均水平，硅片的品牌溢价十分明显。
其实，在最初进入多晶硅制造的时候，昱辉阳光同样是从国外引进的工艺，实际投产后，发现在许多方面出现问题，很难达到设计产能。几次与设计单位沟通无果之后，李仙寿决定亲自带队，实施技术改造。当时，原先的设计单位害怕承担责任，曾警告李若出现问题要他自行负责，李仙寿也毫不示弱，当即回应称，“你们不要管了，看都不要来看！”骨子里的霸气显露无疑。
两个月带队驻厂，戴着安全帽在工地通宵看图纸的日子，让李仙寿很难忘记。痛苦的技改经历，当时确实令人挠头，但或许正是从那时开始，李仙寿体会过了被人扼喉的困境，才真正认识到了钻研技术的必要。现在，他非常乐于钻研技术，流传在公司的一段轶事说，一次与技术工程师讨论问题，他竟把专业人员都说的哑口无言了。
多年来始终站在技术一线，不仅仅保障了昱辉阳光生产的硅片，始终处于同行业领先水平，同时也为李仙寿带来了更多对商业模式的思考。
不一样的玩法
面对美国、欧盟和印度，相继而起的“双反”，许多光伏企业选择了退出市场，无论是被迫的还是主动的。退出已经培育多年的市场，对于企业来说必定是痛苦的。而在李仙寿看来，“双反”并不像媒体报道中那样，如洪水猛兽一般，来势汹汹，令人生畏。他认为，这正是中国光伏企业好好冷静一下，认真思考问题的时机。
中国光伏产业在短短十年间经历了从无到有、由小到大、盛极而衰的起伏跌宕。2005年底到2008年短短三年时间里，尚德的产能从100多兆瓦猛增10倍至1000兆瓦，由业内新进者一跃升至全球第一。如此狂飙突进式的增长，同时也给尚德的掌舵人施正荣带来了荣耀。2006年，施正荣被《福布斯》评定为中国首富；2007年10月被《时代》杂志评选为45位“世界英雄”之一；2008年，施正荣以215亿元在胡润财富榜排名第八。
在明星一般受到众人追捧的时候，施正荣慢慢“膨胀”了起来。有媒体报道，在多次行业论坛上，施正荣的发言都给人“以老大自居”的印象，甚至在某年的一次新能源峰会上，因痛心于行业害群之马，他还向一些经营不规范的同行说出“你们回去好好反省一下”这样的狠话。
在这个谁都想当老大的光伏圈子里，与频频亮相于聚光灯下的几位光伏企业大佬不同，李仙寿一直十分低调，始终保持着冷静的头脑。在大佬们沉浸于规模化扩张的兴奋中时，李仙寿却更多地在思考如何走出一条不同的路。
之前，他曾对某媒体表达过对光伏业的冷静审视，“光伏产品制造还是一个相对初级的行业，仅仅走过了七年的历史。之前大家都依赖于大规模扩张，靠大规模来占领市场、完成发展和获得现在的行业地位。七年来总体技术方法都没有改变过。现在市场正逐步走向成熟时期，对研发和技术创新能力的要求提高了，没有品质和技术含量的产品就算价格低也很难找到顾客，没有技术创新能力的公司逐渐死掉。低毛利率的成熟时期企业要更为关注技术创新和品牌建设问题。”
正是由这样清醒的认识指引，昱辉阳光一直对技术创新很高，这一点在光伏圈内人尽皆知。今年八月，为了生产新一代类单晶产品而改变系统，昱辉从日本进口了一批碳碳复合材料，花费了一千万元，但由于试验过程中出现了许多问题，这批材料已经完全报废，只能当作废品扔掉。而试验仍将继续，九月份还要在之前的基础上再改一次，也就意味着需要再购进一批进口材料。李仙寿自己坦言，国内企业没有像昱辉这样，在技术研发创新方面疯狂投入的。
用“疯狂”一词来形容确实毫不过分，近几年，昱辉阳光不仅在类单晶方面着力，在树脂金刚线及碳碳复合材料坩埚等相关辅材方面也颇多。昱辉阳光负责公司财务和公司传播的副总裁Anthony Hung在接受某媒体采访时曾透露，昱辉每年会花费3000万美元在技术研发上，这一数字在国内企业中多年来高居榜首。
当然，如果巨额资金投入而没有回报，相信李仙寿也不会豪掷千金。就在许多企业纷纷爆出停产、裁员的时候，如文章开头所说的，昱辉阳光一直在满负荷生产。今年8月底，昱辉阳光与美国光伏组件系统商业解决方案商SolarPlanet Power公司达成高效组件供应协议，协议规定昱辉阳光将在今年三季度供货，并且上述公司还将在六个月内再与昱辉合作。九月在美国的SPI展会期间，昱辉阳光推出其高端产品――输出功率为300瓦和305瓦的72片高效多晶组件。这是继60片和72片类单晶组件Virtus之后昱辉推出的又一力作。就在新品之后，随即曝出消息，一家美国商业房地产开发和物业管理机构已经与昱辉阳光签署协议，购买这款输出效率达305W的多晶组件。
为何其他企业处于高库存率，纷纷停产的情况下，昱辉阳光却能收到不断涌来的海外订单？秘密就在于其高性能的产品。根据加利福尼亚能源委员会的数据，昱辉阳光的组件在PVUSA 测试环境（PTC）下评级高达91%，在各种气候和环境条件下的产生的电量超过其他同类产品，在同级产品里名列前茅。
据昱辉阳光美国区总裁Kevin Chen介绍，“有了我们更高功率的高效多晶组件，在同样单位的安装面积上，安装公司和太阳能开发商会得到更多的电力。有了更高功率的组件，产生同样数量的电力，需要安装的组件需求也会更少，安装人员的劳动成本也将随之降低。”
不仅在产品上独树一帜，在面对多方“双反”的问题上，李仙寿也有一套独特的应对方法。过去中国企业拓展海外市场时，通常采用的就是最大化的降低成本，以低价竞争的方式来抢占市场，这也正是外国企业申诉的重点。认清了国外企业的诉求，也就找到了解决问题的方法，只有合作共赢，才能在海外为企业赢得机会。在采访中，李仙寿表示，“怎么去帮助欧洲企业赚钱，这是我们现在应该想的问题。不做价格竞争，而是相互合作。”
就在接受《中国机电工业》采访前不久，李仙寿与一家印度公司签署了合作协议，让这家印度公司按照昱辉阳光提供的技术来生产电池片及组件，而昱辉阳光负责回购成品并进行销售。在这个过程中，昱辉阳光向印度公司无偿提供技术以及各种原材料供应商信息；印度公司人员可以来中国学习，昱辉会帮助培训当地工人，同时，昱辉也向印度派遣其最优秀的人员，帮助印度公司进行管理，提高其生产效率以达到降低成本的目的。采用这种方法后，产品都是由印度当地公司生产，绝不存在中国企业在国内生产，以低价倾销到印度的问题。如此一来，印度企业得到了发展空间，不会再向政府申诉，而昱辉得到了印度广阔的市场，形成双赢局面。产品不再依靠低价竞争来获取市场，同样的产品比在国内销售价格提高了15%，即便让渡部分利润给印度企业，昱辉自身也还是可以获得颇为丰厚的利润。
采访中，李仙寿表示，上述的合作方式将在未来推广至更多区域，昱辉阳光希望可以在南非、加拿大、澳大利亚复制此种模式，以合作共赢、利益分享的方式拓展更广阔的全球市场。
对企业转型的思考
采访中，李仙寿曾多次提到与昱辉阳光合作的一家全球知名玻璃制造企业。虽然他们从不为自己的产品打广告，但却获得了很高的知名度和认可度，原因就在于这家公司专注于产品的质量，无论是用于汽车，还是用于建筑，或是用于雕塑，都追求成为行业中最卓越的。李仙寿非常认同这种做法，昱辉阳光多年来在媒体的曝光度并不高，但其硅片产品在行业内所获认可度非常高，Virtus准单晶硅片就是最好的例证，它已成为昱辉阳光以科技创新引领光伏行业的标志。
2008年开始，我游走于日本各地，探访犄角旮旯里的美食，接触到一些平时不被游客关注的地方和人。其实，日本展现给游客看的风貌，与传统的日本风情是两回事儿。如果能把那些很深妙的细节展现给大家，该是多么有趣的一件事。
李淼，北京人，爱好文化、历史的理工男，先后从事过金融业和互联网业，曾游学于日本、法国。人极随和，爱吃爱玩爱写喝酒。近十年来致力于探访日本各地美食，除了四国和冲绳，已经走过日本大部分地区。“我所理解的旅行，其实就是把从书上、电视上、网络上以及和朋友聊天中涉及的话题、风景，通过自己的双脚去感悟和证实的过程。”
美食家不孤独的
最后的筑地
我去了筑地市场几家混得脸熟的店面，Okame、米花、岩佐这几家店的老板还算乐观，因为东京都政府给出的搬迁条件是“一律原店迁去新市场”，而这几家店靠的基本都是回头客，受到的影响不会太大。岩佐的老板娘说：今天的cK肝特别好，我赶快点了一份，味道简直可以甩鹅肝几条街！
此行也有令我惊艳的新邂逅―― 一家不足10平方米的小咖啡店，已有60多年历史，店主是一位快90岁的老奶奶。从开业起，这家店就只有一张吧台和6把椅子，店面一直都没有扩建过，店里也只提供一种商品：250日元（约14元人民币）一杯的手冲咖啡。老奶奶虽然耳朵不好使了，但思维还很清晰，坐在店里听她絮叨那些过去的故事，感觉像是挖到了筑地市场的一块活化石。
像这样的店面，显然不是开来糊口的，恐怕更多是成为老奶奶的一种生活习惯：给下了早班的市场工人端上一杯咖啡，陪那些认识了几十年的老主顾聊聊往事，或者就坐在吧台里看看门口长年川流不息的人群。女孩子们脸上的妆容浓了又淡、淡了又浓，打扮从超短裙变成喇叭裤，又从喇叭裤变成连衣裙、牛仔裤、哈伦裤、连体裤……每一代人的身影都在店门前窄窄的一线光阴里闪过，几乎每个人都是举着玉子烧边走边吃，一边还馋馋地看着街边摊位上红彤彤的金枪鱼、奶白厚实的帆立贝、张牙舞爪的松叶蟹、汁满肉肥的牡蛎、翠绿喜人的山葵……老奶奶说，什么时候她干不动了，这家店也就关了。随着市场的搬迁，今年恐怕就是这家小小的咖啡店最后一年营业了。
在筑地市场的那些小楼里，躲在二层、三层阴暗楼梯深处的那些小店们，被老客人称为“逃离游客群的避难所”。将来，在新的环境里，要重温通过几代人建立起来的习惯和信任，恐怕并不容易。尽管筑地市场看上去脏乱，要拼命缩着肩膀才能在店铺里坐下，还有电瓶车在人群里钻来钻去……但这个有着81年历史的市场仿佛就是这样才对味。从这个意义上讲，这恐怕真的是我最后一次逛筑地市场了。
『抓住即将消失的筑地市场
东京市政府宣布2016年11月筑地市场将迁往丰洲，这意味着这个陪伴了东京几代人的市场将不复存在。广大海鲜爱好者如何抓住最后一点时间领略筑地市场的精髓？
筑地地区由筑地场内市场和场外市场两部分组成。场内市场其实是可以随便吃的，完全没必要去那些名店排超过两小时的队，而场外市场才真的是要挑店，好货当然不便宜。
场内市场
包含鲜鱼、蔬菜、水果等食材的批发和拍卖市场，年初著名的金枪鱼拍卖就在这里。
有很多店铺销售与饮食相关的器具，比如超级有名的日式菜刀『京都有次的分店『筑地有次。
有很多被写在各种导游手册上的寿司店、和食店、咖啡店，需要排长队。
在一些关注度没那么高的寿司店可以免去排队之苦，只是对外国游客来说点单会比较费劲。但我真的感谢这些店铺的老板们，让痛恨排队的我也能开心地坐下来慢慢地点好吃的寿司。
场外市场
基本是各国观光客的天下，海鲜饭、寿司亲子饭、烤螃蟹、烤海苔、大包子、鸡蛋烧等目不暇接，有大量面向观光客的会说外语的服务员。
食材与场内市场同样新鲜，但由于客流量太大，店铺的水准参差不齐。一碗包括海胆、鲑鱼籽、金枪鱼腩等的海鲜饭，场内店铺的售价是2500-4000日元（约143-229元人民币），一分钱一分货;场外市场最便宜能找到1800日元（约103元人民币）的，但味道真的差出许多。
美食家不孤独的
食神究竟有多神？
我在日本持续旅行了近十年，保持动力的原因主要有三个：首先当然是绝妙的滋味;其次是日本美食对季节性和观赏性的讲究，尤其是那些动辄从业十几年、几十年的店主们，做出来的料理精美得令人不忍下筷子;最后也是最让我感动的，是厨师们对于自己工作的敬重，比如一些店家会挑客人，还有一些讲明不接待生客，其实都是源自主厨们对职业和店面名声的敬重，不希望受到太多外来干扰。
我也曾探访过不少声名远播的“食神”。早乙女哲哉，是日本公认的“天妇罗之神”，他经营的“是山居”在东京地区资深的天妇罗屋中长年占据着第一的位置，他与“鳗鱼之神”金本兼次郎、“寿司之神”小野二郎，分别代表了“江户之味”的三大门类。到这三位的餐馆用餐，都要提前很长时间预约。他们还有一个共通点：工作时绝对不苟言笑。日本传统料理大都强调一丝不苟的“职人气质”，即使万般用心地磨炼技艺、准备食材、设计菜式，也绝不会在顾客面前夸夸其谈。小野二郎先生说过：“料理人与食客的交流，不应通过语言，而应通过食物去传达。”所以，也发生过这样的事情：因为客人只顾聊天而没顾得上吃刚捏好的寿司，小野先生愤怒地把寿司扔掉了。
熟练的天妇罗师傅，会一边有条不紊地照顾其他客人，一边暗中观察你进餐的速度，依此对下一块食材进行准备，当你正在回味上一个天妇罗的味道时，下一个恰好出锅。“天妇罗之神”早乙女老爷子的绝技，就是在照顾吧台边6-8 位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每一种食材的火候：牡丹虾天妇罗的炸制时间是20～30秒，穴子是35～45秒，舞茸是50～60秒，而海胆只要短短的10～15秒。每位客人进餐的速度都不同，但火候过短或太长的问题从没出现过。这就是“天妇罗之神”的实力。
一般天妇罗师傅的手艺，与这种“神”一样的实力到底有多大差别？我曾经亲身体会过。
有一次我去“是山居”吃饭，最后又追点了两块“乌贼天”。第一块出来之后，早乙女老爷子有事情稍稍离开了一下，让店里的徒弟接手。那位徒弟看上去也相当有经验，操作起来得心应手。但当我把第二块乌贼天放进嘴里的时候，却明显感觉到了差异：乌贼肉的质感完全不同。第一块，乌贼肉外面的口感相当有韧性，但里面非常柔滑;第二块，外面的韧性更强，内部柔滑的感觉却差了一大截，味道明显没有第一块香甜。也许火候就差着短短几秒钟，但技艺上的差距已经显露无遗。
饭后，我对早乙女老爷子的手艺赞不绝口，按照常理，料理师傅被称赞后都会客气地回上一句：“谢谢！承蒙惠顾！”而老爷子只是淡淡地说：“就是要做成这个样子的。”他这么说，丝毫没有看不起顾客的意思，而是对自己通过手艺来传达心意的一种自信。
天妇罗不是炸茄盒！
实话实说，我们在国内吃到的大部分『天妇罗是『简装版，尤其是国内日料店常见的天妇罗拼盘和炸虾天妇罗，实在应该归入『炸茄盒一类。
对『鲜的讲究
传统天妇罗因为选用大量海水鱼类，对『食材新鲜的讲究，丝毫不输给寿司行业。制作寿司时，常会使用醋（醋腌青花鱼）、酱油（酱油腌金枪鱼赤身）等方式来保存一些容易『变味的食材，而天妇罗店几乎无法对食材进行加工――附加的调味会让食材丧失原本的味道，所以在靠谱的天妇罗店中，食材的采买和处理全由主厨一人掌控。
芝麻油与火候
传统的天妇罗一律是用芝麻油炸制的，芝麻油的价格比其他食用油类高出许多，且极易氧化，时间稍长就必须倒掉换新，所以天妇罗的成本是非常高昂的。
在天妇罗店里，油锅里的油要一直保持恒温，以随时应对客人点餐。最简单的方法就是装上满满一锅油（十分壮观），然后一直让油保持沸腾，但过高的油温又会让食材表面快速脱水，甚至发焦变黑，而中心尚未成熟，所以，需要寻找一种沸点尽量低的油脂。菜籽油或大豆油等低成本的食用油，沸点是250℃左右，操作起来相当困难，而芝麻油的沸点是215℃，可以最大限度地让天妇罗师傅发挥技巧――掌握不同食材在沸腾的油锅中炸制的时间，是分辨一位天妇罗师傅是否『专业的重要标准。
天妇罗的『衣
天妇罗外面裹的一层面糊，术语叫做『衣，下锅后会快速定型，起到『防止水汽逃逸的作用，让高于沸点的水蒸气继续对面衣里面的食材进行『蒸制。
同时，面衣也会吸引一部分油脂，而避免更多的油脂进入食材。在面衣里的这部分油脂会对食材进行『煎制，增加其香味。
炸鸡、炸猪排也会裹面糊，但用的多是面包屑或面粉，会大量吸收油脂。而天妇罗的『衣相对稀薄，炸后会形成一种保护层，阻止食材吸收更多油脂，制作精良的天妇罗，面衣吃起来不应该是『一嘴油，而是薄薄的一层脆皮。
美食家不孤独的
被一场割烹料理治愈了
每次从森胁出来，我都会从心底升出一股暖意。
这家店静静地开在一条蜿蜒曲折的坂道下面，街角的风景颇有京都旧时的风情。店面很小，只有一张桌子和一个吧台，最多能坐下10个人。店外没有看板，只挂了一个小红灯笼――很多京都o园（京都最大的艺伎区）的割烹料理都是这样的风格，从外面甚至看不出来是否在营业。
店主森胁今年38岁，拜师从事割烹料理已经20年了，2014年刚刚独立出来自己开店，一开张就吸引了日本的很多名人到访，想必无论手艺还是待客之道都独具魅力。
我最初是从一本杂志上知道森胁的。杂志报道了京都一家有上百年历史的老工坊，制作的陶器有独特的风格和重量感，森胁店主是这家店的客人，他介绍说，自己料理店里的每一样器皿，都是亲手从日本各处收集来的。我是一个陶器迷，这勾起了我想去他家料理店看看的兴趣。
我先到那家陶器工坊去了几次，淘到一些相当满意的器皿，和店主也慢慢熟络起来。我提出想看看森胁的料理店，店主欣然同意，当晚就带上我和几个朋友一同前往。
料理店的布置充满古风，墙上装饰着o园舞伎们用的纸扇――代表这家店在o园“内部”的人气。店主森胁穿着一尘不染的和式厨师服，剃着光头，老板娘淡雅的和服外面套着白色罩衣，头发清爽地盘在脑后。在门前用清水洒过之后，两个人都笑眯眯地站在门口迎接我们，这样的场景之前我只在电影里见到过。
落座之后，没有太多寒暄，老板直接进了厨房，老板娘给我们端上茶水，拿出陶瓷工坊主人最喜欢的清酒―― 一家好店，会记住客人的喜好――又拿出十几个不同的小酒杯供我们挑选。中国人的饮食器具讲究“成套”，而在日本传统酒席里，客人有选择自己喜欢的杯子的权利。
同行的少年选了个别致的高脚杯，老程挑了清水烧，我则拿了看上去最土豪的红地金漆龙纹杯。“这位客人选的高脚杯是法国拉罗谢尔牌的手工玻璃杯，50多年前的制品了。您拿的这个是200多年前的莳绘漆器。”森胁笑着为我们介绍。
割烹料理一般至少要花两个小时，主厨会准备12道左右的菜品――平均10分钟一道菜。每道菜的料理方式都不尽相同，用器和摆盘也要费一番心思，所以店主一直马不停蹄地忙碌着，只在上菜时对食材、料理方式、用色、装饰等做一下说明。随着季节的变迁和食材的更替，割烹料理几乎每两周就要更换一下菜品的内容，厨师若没有十几年的修为根本不可能做到。
上完最后一道主食，森胁终于可以擦擦汗来跟我们聊天了。我们很自然地聊到日本料理与食器的关系，尽管陶器工坊的主人和森胁从事的是完全不同的行业，却都能对对方专业范围内的特点、需求说得头头是道。比如，春季的割烹料理经常使用当季鲜花作为装饰，为了与之呼应，工坊也会为之制作色彩相仿的陶器;夏季的料理希望让客人感到清爽，主厨会大量使用素色的陶瓷器或是玻璃制品。这家小小的店面，橱柜里摆满了各种专用的食器、酒具等，像是一个小陈列室。
正聊着，店门被拉开，传来一个听上去有些耳熟的关西腔：“哎呀，竟然没地方了啊！”
“千原桑，不好意思，今天这位小哥包场了，下次再来吧！”森胁笑着说。被称为千原桑的那位只好带着遗憾的神情走了。
我问森胁：“这位是常客吗？好像在哪儿见过。”“他就是日本非常有名的搞笑艺人组合‘千原兄弟’里面的哥哥呀。”“咦？那您都不去送送吗？”森胁只是笑笑，接着给我们准备料理。这感觉，就好像带着朋友在北京吃炸酱面，店主把于谦老师拒之门外一样……
关于日本美食的九个问答
怎样找到那些隐秘的超赞店家？
我主要是通过两个途径：1.在日本本地杂志中寻找线索，里面会推荐一些环境、气氛、格调都很不错的小店;2.跟日本的料理师傅、手工艺人等混熟了以后，他们会介绍或者直接带我去探访一些隐秘的店家，他们的选择往往让我喜出望外。
如果从名目繁多的日本美食中选出前三名，你的答案是？
目前我心目中排名第一的应该是盐烧甘鲷。这种鱼并不常见，肉质细嫩，甜味丰富，带着鱼鳞烤出来，表面是漂亮的金黄色，味道非常肥美。
第二名，我推荐唐墨（鱼子），尤其是和刚蒸出来的糯米一起吃，唐墨咸鲜的味道会被米饭的热气引出来，回味丰富。
第三名，是名古屋的烤下水。虽然充满“不健康饮食”的感觉，但无论何时，夜里在小店中要上四五下水，在炭火上滋啦啦地烤出油花，再配上啤酒，烟熏火燎中，人就自然放松下来了。
哪里最能体验美妙寿司？
“美妙的一餐”，其实都是反映着食客在吃这顿饭之前有过的种种情结。比如我本人就对烟雾缭绕中大家围炉而坐的烤串店情有独钟，望着那些领带松开、面颊微红、眼神飘忽的大叔们推杯换盏，聊着工作，发着牢骚，就会感觉到浓浓的生活气息，而这其实是小时候我们在漫画和日剧中经常看到的场景。
要说寿司，有个地方非常符合我的乐趣――充满生活感，那就是从凌晨即开始忙碌的筑地市场。很多朋友认为那里是“旅行团才会去的地方”，但只要避开人流，躲进小店，就自然而然地能享受到美妙的一餐。有一家店是在关东大地震之后，从日本桥搬到筑地市场的，店里还挂着当年的老牌匾，店主带着东京人那种爽快、乐观劲儿，一边捏寿司一边讲起各种八卦：当前首相还是新晋议员时，到店里吃寿司闹出了笑话;某大企业创始人年轻时，在店里翻来覆去只点一种寿司……
为什么说“在气势上压倒寿司师傅”是件愚蠢的事？
日本是一个讲究互相体谅、彼此尊敬的国家，至少在传统氛围中，考虑对方的心情，是一个有素质的日本人最为看重的礼节。比如在传统的茶席上，主人给客人上茶，客人会先对主人行礼，再对自己前面的客人说“很荣幸能够跟您同席而坐”，对下一位客人说“不好意思我先用茶了”，之后才会端起茶碗。
无论去寿司店还是其他的料理店，主客之间应该怀着敬重的心情去交流，不必因为对方是“寿司之神”而卑躬屈膝，也不应该因为师傅很年轻就轻视人家。如果对时令和自己的口味了解较深，就客客气气地跟师傅了解店里有哪些不错的食材，再从中挑选自己喜欢的;如果经验不多，就告诉师傅自己的喜好和忌口，师傅自然不会为难你。
话说回来，对绝大多数食客来说，寿司师傅积累的知识和技法都是难以想象的。看了一些攻略就想“在气势上压倒寿司师傅”，其实是一件很可笑的事情――你会在看病的时候指导医生怎么开处方吗？
品尝日本料理时，有哪些需要注意的事项？
对于那些不太了解日本料理的人，尤其是在国内吃过一些日料，但在日本很少独自出门吃饭的朋友，注意千万别在店里提出“无理要求”。
国内很多日料店既做拉面又做牛肉饭还做天妇罗，但日本很多店面只卖“单项”，在炸猪排店吃不到天妇罗，在寿司店吃不到拉面，在拉面店也吃不到亲子饭。有时会看到去日本玩的朋友吐槽“店主对我的态度特别恶劣”、“点的吃的都说没有”，甚至是“要吃熟的寿司结果被赶出来了”，这其实都是对当地饭馆实际情况缺乏了解的结果。
如果只能在日本短时间逗留，哪里最容易找到
“表层”美食？
最容易找到美食的地方其实就是铁道桥下、车站后街、小胡同里。找美食需要一种直觉，在看到店名、招牌甚至是大门的时候，就能感觉到这是一家什么风格、什么味道、服务怎么样的店面。
日本料理为何让很多人有被治愈感？
在中国旅行和在日本旅行的最大区别，可能就是所谓的“人与人之间的信任感”吧。你信任店主，店主也信任你，所以吃饭的时候不会担心店主用有问题的原料来做菜，吃了上吐下泻，也不会担心结账时被狠宰一刀。
在日本旅行时，有一次我带了6个朋友去吃怀石料理，结账时发现带的现金不够，还差8万日元（大约4000多元人民币）。跟店主解释后，他说：过几天送来就好了。第二天，我诚惶诚恐地去还钱，店主把我让到店里，特意泡了茶、备了点心。有过这样的经历，谁都会觉得自己受到了相当大的信任，感觉“很治愈”吧？
十年日本料理之旅，最大的心得是什么？
来到日本之后，发现很多中国人不太在意的食材，比如大葱、豆腐之类，日本人都有独特的料理手法，让我觉得很新奇。
在日本吃一顿精致、缓慢的晚餐，最大的享受其实不是食物的美味，而是与主厨的交流，可以借此了解到日式料理的深邃所在――使用最新鲜、最合时令而不是最珍奇的食材，即便是豆腐、小葱、萝卜、番茄这样普通的东西，经由丰富的想象力和值得信赖的烹饪技巧，也能变成一道道让人啧啧称奇的美食。比如豆腐，就有泥鳅钻豆腐，用高汤、蔬菜和绢豆腐为原料的汤豆腐，把木棉豆腐串起来刷上味噌烤制的味噌田乐，用烤鳗鱼剩下的鱼头做的半助豆腐，用豆腐渣和香菇蔬菜等或煮或炒的卯之花……
给想来一场“日本美食之旅”的吃货一些什么建议？
最不应该错过的，就是跟料理店的人交流。只要不是连锁店，大多数店面里的人都非常能聊，趁主厨稍微闲下来的时候聊上两句，说不定就能了解到很多关于日料的新知识。
有人说，日本料理是一种先用眼睛来品尝的食物，因为其外观造型甚是精美；
有人说，日本料理是一种做减法的美食料理境界，因为其对于食物原本滋味的无比尊重；
有人说，日本料理是一种符合人体健康需求的食物，因为其更多讲求的是食物相互平衡的法则。
日本料理总给人一种精美细致的感觉，这与日本的文化是密切相关的。日本人做事的认真、严谨是人们有目共睹的。这一点也渗透到日本的饮食文化中。食物材料要最新鲜的，所以，日本料理讲究季节感，食物采用当时当季的材料；制作手法要最细致的，所以，日本料理的鱼生、寿司、天妇罗等，都可体现料理人的技术水平；食品味道要最原始的，所以，日本料理少了许多添加的成分，更多的是用不同食物来吊出彼此最精华的味道。
日本料理是一种文化，想要了解这个民族，从其饮食入手想必是最直接，且感触最深的。本期，我们精选了上海两家最著名的日本料理店，两位料理长均是对日本料理由衷地热爱与追求的料理人。同时，我们一改清酒配日餐的原则，通过亲自品尝各种日本料理与葡萄酒的搭配，从而改变我们的思维定式：日餐配葡萄酒同样可以美妙绝伦。
二条日本料理店
餐厅总经理兼料理长：前田荣治
二条是位于上海虹桥俱乐部的一家日本料理店。老板前田荣治先生曾在日本一家著名高级料理餐厅做料理长。其本人出生于乌冬面之家，从小便热爱各种美食。在自己的这家料理店中，前田先生每日都精心地制作着口味精妙的料理，创造着不同寻常的美味。对于料理，前田先生的理解是：各种食物原料的组合。
料理1：煮物拼盘
材料：猪肉、芋头、茄子
虽然这小小的一碗煮物，三件看似普通的食物材料，作为开胃前菜端到你的面前，你甚至会觉得它颇为朴素。但是，当你把它放入口中，细细品味之后，你会为之前的武断而惭愧。正是这种简单的搭配，却最形象地让你感受到日本饮食文化的精髓。这道煮物前菜是前田先生非常得意的一道菜。他说，这道菜品体现了他对于料理的理解：即味道的组合。不同的食物有不同的味道，当这些味道相组合时，会激发出什么样的滋味，达到一个什么样的效果，这是前田先生在制作料理时最在乎的。
煮物，关键在于用什么煮，如何煮，煮多久。在这道煮物拼盘中，这一小块猪肉是整道菜品中的精华。众所周知，倘若不是经过特殊处理，煮出的猪肉中总会有去不净的肉臭味。前田先生为了将这种不悦的味道除去，同时提炼出猪肉自身的香味，精心研制了一味独到的汤料，将新鲜的猪肉在这味秘制汤料中煮制整整三天，让不同的味道，一层一层地煮到鲜嫩的猪肉中，最终呈现出的口感和味道香鲜复杂，回味无穷。
真正的日本料理，会给你不断的惊喜。猪肉是精彩的，芋头和茄子也是不输的。芋头用木鱼汁煮出，木鱼汁的鲜美完全浸入了绵软的芋头中，口感细腻，滋润的汤汁鲜甜可口。茄子经过煮制，却仍然保留其原本青翠的绿色，软而不烂。吸饱了汤汁之后，汤汁的鲜甜与茄子的香味最终平衡出清淡的味道。三种简单的食物，却足见料理人的用心。
另外，日本料理非常讲究有季节感。如今正值春季，樱花瓣的加入也表示了季节的特征。
配酒是与非：
宝发干白 波尔多
AOC Bauvoyre Bordeaux
生产商：法国GVG公司
产地：法国波尔多
年份：2004年
品种：Sauvignon
评价：晶莹剔透的淡金黄色。略带炭烧气息。清脆的水果芳香，干净清爽的酸度让人愉悦。良好的酒体，余韵悠长。
在日本料理的煮物中都会加入一种调味品，即味淋。味淋是一种用糯米（糖化原料）、大米（制曲原料）和烧酒（防腐剂）为原料制作的调味品。当煮物添加过味淋之后，就呈现出汤料中的甜味，而这种甜味又会吊出食物中的鲜味。但是，毕竟是煮制的菜品，口味上相对比较清淡，选择宝发干白，酒的味道不会掩盖住菜的鲜甜。而金得利酒庄霞多丽干白配此菜品就会显得口味过强，菜的美味在强烈的酒中荡然无存。
料理2：鱼肝
材料：安康鱼、鸡蛋、日本醋
法餐有鹅肝，日餐有鱼肝。鱼肝也是日本料理中很受欢迎的一道菜品。与昂贵的鹅肝相比，鱼肝虽没有鹅肝那般肥厚的口感，却有着不输于鹅肝的细腻滑嫩感。然而，鱼肝在处理的过程中要十分讲究，否则会留有过多鱼的腥味，减少了品尝时的快感。在日本料理中大多选用的是安康鱼的鱼肝。把鱼血放干净后，上锅蒸20分钟。另煮一只鸡蛋至半熟状，取适量蛋白与蛋黄，加入日本醋一同搅拌成汁，浇于蒸好的鱼肝上即可。鸡蛋柔和了醋的尖锐味道，这也体现了日本料理的一种精神：平衡中和，不走极端。
配酒建议：
金得利――霞多丽干白
Jindalee-Chardonnay
生产商：澳大利亚Jindalee公司
产地：澳大利亚维克多利亚洲
年份：2006年
品种：Chardonnay
金得利霞多丽干白葡萄酒很好地去掉了鱼肝的腥味，同时，这款酒体较宝发干白更厚重一些，与这道菜的口感更为吻合，二者搭配比较和谐。
料理3：烤带鱼
材料：带鱼、盐
日本料理就像是在做减法，没有太多的调味佐料，而是尽力保留食物最原本的滋味。在烤制这道带鱼时，除了盐，没有添加任何调料，因此，烤制时对于火候的把握就成为决定这道菜最终口味好坏的重要因素。品尝之前，还曾怀疑会不会口味太过清淡。然而，当你将鲜嫩的鱼肉吃到嘴里时，鱼肉鲜美极了，犹如吃到海水的味道。烤制出的鱼肉的软嫩程度也恰到好处。吃烤带鱼时，可以什么都不加，就这么一口一口品尝鱼肉的鲜美，也可以挤上一些柠檬汁，让柠檬的酸度除去烤鱼中残存的那么一点腥，鱼肉吃起来酸鲜清爽；也或者蘸着用生姜和日本酱油调制的酱汁，口味十分独特。
前田先生说，在日本料理的摆盘中，如果一般切片后比较薄的鱼，就会像这条烤带鱼一样，卷起来摆放，而如果是一片肉比较厚的鱼，就只能平放在盘子中了。另外，在日本的饮食文化中，把鱼肉卷起来还表示祝贺某事的意思。
配酒是与非：
宝发干白 波尔多
AOC Bauvoyre Bordeaux
生产商：法国GVG公司
产地：法国波尔多
年份：2004年
品种：Sauvignon
评价：这款来自法国波尔多地区的干白葡萄酒，回味中透着明显的炭烤气息，这恰与烤鱼的烧烤味道相匹配。白葡萄酒的酸度不但除去了烤鱼中的腥味，而且让鱼肉的肉质更为柔嫩。
料理4：寿司拼盘
材料：甜虾、乌贼鱼、三文鱼、鲷鱼、金枪鱼
寿司算得上是当今最流行的健康食品之一了。比起只是切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片，同样以生鱼为主体的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，虽然依旧看似简单，却更多了多层的回味与耐人咀嚼口感。吃寿司，不要用筷子夹，而是直接用手拿起，蘸着酱油，一口将其吃掉。因为只有这样才能好好地感受着小小寿司中的多重滋味。不同的食物材料带来的不同口感也会在口中表现得淋漓尽致。
做好寿司，米很重要。一般我们所说的寿司米，指的是日本出产的精米。这种日本精米，米粒较白且短小，但含水量多、黏性大，非常适合用来制作寿司。制作寿司，最好是将一半新米和一半旧米混合。因为旧米硬度较高，煮出来的饭有嚼劲；新米则较软，口感较香甜，二者混合起来，可以达到相辅相成的结果，使寿司饭的味道更为美妙。
当一盘精美的寿司摆在你面前，新鲜生鱼的光泽和清新的颜色就会令你胃口大开。当一口吃下去时，酸甜可口的米饭，软硬松紧恰到好处；鲜美滑脆的生鱼，伴着些许山葵的辛辣，在口腔中足以碰撞出所有美味的精华。即使已经吃得很饱，也会忍不住再感受一次。
配酒建议：
金得利――霞多丽干白
Jindalee-Chardonnay
生产商：澳大利亚Jindalee公司
产地：澳大利亚维克多利亚洲
年份：2006年
品种：Chardonnay
倘若仅仅吃生鱼片的话，可以选择搭配宝发干白，然而搭配寿司，宝发干白则会被寿司米中的甜度所掩盖，显得太过清淡。金得利这款白酒，口味相对浓厚且偏甜，与寿司相搭配，既不会让米抢尽风头，又不会损失生鱼的鲜美。搭配效果令人欣喜。
料理5：烤肉
材料：西冷牛排
吃日本料理，你会随处感受到日本人对于食物搭配的考究与细心。烤肉本是热性食物，为了达到平衡的作用，在旁边摆上苦苣以作中和，不仅颜色悦目，这种组合更是悦人。这道烤肉，肥瘦兼有，适度的煎烤，更多地保留了牛排本身鲜美的汁水。表皮烧烤的焦香味道，肉质软嫩肥美的感受，加上一点肥肉增添的油脂，即使没有任何蘸料，也堪称美味。这道烤肉，可以蘸着日本醋来吃，也可以蘸烤肉汁。如果喜欢，吃一口烤肉，再吃一片炸蒜片，味道更浓厚多变。
配酒是与非：
金得利――西拉子Jindalee-Shiraz
生产商：澳大利亚Jindalee公司
产地：澳大利亚维克多利亚洲
年份：2006年
品种：Shiraz
评价：浓缩了黑莓的芳香气息与浓郁果味，并带有巧克力丝丝苦味，回味深厚。
这道牛排可以根据所蘸酱汁的不同，而搭配不同的红葡萄酒，倘若喜欢蘸着烤肉汁来吃，则可以选择金得利西拉这款红葡萄酒。当烤肉汁中的胡椒味道遇到西拉葡萄中特有的胡椒味与辛辣味，便会使得酒液和肉质都会变得更为甜美。
倘若喜欢蘸着日本醋来吃，则可以选择法国勃艮第干红。这款烤肉的口味比较鲜美，虽然是烤肉，却仍然保持着日本料理清淡的风格，以清淡口味的衬托出食物本身的鲜美，倘若选择酒体过重的酒，则会将美味完全掩盖，实为遗憾；另外，这道烤肉中肥肉的加入是口味的点睛之笔，倘若选择单宁感重的红葡萄酒则会让这烤肉的油脂荡然无存；蘸了日本醋之后，口味微酸鲜美，搭配这款法国勃艮第干红，其中度的酒体，柔软的单宁和微酸的果味，让品尝的过程更为享受。
“幸福的象征――龟”
在几千年的漫长历史中，龟一直被当作引导澳洲先住民狩猎成功的生物。即使是今天，仍然可以看到龟在浮木上晒着太阳或把身体藏在水中伸出脖子在水面上呼吸的悠闲自在的样子。龟被视为幸福的象征，深受澳洲人们的喜爱。
花乐日式料理
餐厅总经理兼料理长：关丰一郎
花乐是一家专长于天妇罗料理的日式料理店，在安静优雅的上海徐家汇孔家花园内，这座四层楼的建筑，从一进门便让你感受到浓重的日式情调。一层的大堂如同一个小型日本博物馆，每一件饰物都价值连城。有用八云涂技法（日式漆画的一种绘画手法）经半年画成的漆画屏风、日本传统手工木造花车、有着300年历史的日本文物――鬼瓦，还有一件价值不菲的和服。在偌大的大堂内，你还可以欣赏到传统的茶道表演，品尝到地道的日本抹茶，体会日本茶道中的诸多礼仪。
日本饮食文化中的礼仪是非常重要的部分，从脱鞋进门开始，客人要面向包厢脱下鞋子。然后，蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起，将鞋头冲内放好，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢脱掉鞋子，这是不礼貌的。
去较为正规的日本料理店，服装也要讲究一些，切不可穿着随意，如穿牛仔裤之类的休闲服装，是对料理人的不尊重。
日本的文化是丰富的，而其饮食文化也同样值得人们去思考和探究，其精华之处仍旧值得欣赏和接纳。简而不单调；平而不乏味。不得不说，这份精致与认真的态度是日本这一民族的精华之处。
料理1：生鱼片
材料：鲷鱼、金枪鱼、鲍鱼
在吃天妇罗之前，先来一点清爽的前菜，一边跟朋友聊着天，用香槟和前菜打开开胃，一边等待油温慢慢上升到最佳状态。生鱼片是这时候最好的选择。新鲜的肉质仍然冰爽，加上一点山葵，一点酱油，切得厚薄适当的生鱼片吃在口中，细细品味这份原汁原味的鲜甜。
众所周知，这看似简单的生鱼片，其实讲究甚多。从切生鱼片这一步起，就开始影响最终生鱼片的鲜美程度。首先，切鱼的刀都是特制的，而且不可以沾水。在切的时候，刀与原料要呈90°夹角，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下，一气呵成，切到一半时绝对不能回刀，这样才能保证鱼片的整齐、光洁、美观。
在吃生鱼片的时候，要根据其口味的轻重依次品尝。一般是先吃清淡的白身鱼，然后是鲜甜的贝类，最后才是口感浓重的赤身鱼或油脂较重的鱼类，拼盘一般都会按鱼生口味由淡到浓排列，所以吃的时候由前开始，吃完一款再换另一款。这样才不会破坏美味。
此外，在吃生鱼片时不要蘸太多的山葵，否则，山葵的辛辣会破坏掉生鱼片自身所有的鲜甜滋味，口中所能体会到的就只剩下山葵的刺激味道了。
一般生鱼片拼盘中生鱼的种类不会超过7个品种，而且每种鱼最多放三片，这是吃一次生鱼片的数量底线，也是日本人长期以来总结的经验，只有严格遵循而不贪多过食，才能做到生吃不生病。
配酒建议：
金得利――起泡酒Jindalee-Sparking
生产商：澳大利亚Jindalee公司
产地：澳大利亚维克多利亚洲
年份：无年份
评价：明亮透明的淡黄色，气泡细腻持久。有新鲜水果的芳香和奶油香。微酸的酒液伴着细致的气泡，让口感舒适清爽。回味比较甜蜜持久。
用金得利的这款起泡酒搭配生鱼片，酒中微酸的口味与细密的气泡所带来的清新口感，立即将生鱼片中的腥味除去，鱼肉的质感更加鲜明地体现出来。另外，少量的山葵也没有将这款起泡酒的香气掩盖，绝对是开胃美食与美酒的上好组合。
料理2：天妇罗
材料：斑节虾、喜鱼、红薯、乌鱼、青笋、百灵菇、小馒头、贝类、洋葱
天妇罗在日本料理中算得上是与生鱼片、寿司齐名的高级料理。虽然是裹面过油的炸食，然而，由于所使用的油和面粉都是特殊材料，所以，天妇罗不油腻，也不上火。天妇罗之所以称得上是高级料理，以下几个因素缺一不可：食物材料、炸油、面糊、蘸料、料理人。
首先是食物材料的选择。天妇罗一般选用口味清淡的食物，重口味的红肉鱼、肉类都要避免。蔬菜除了要选用清淡的材料之外，还要摒除水分过多的蔬菜。像质感比较紧实的莲藕、青笋、百灵菇、茄子、青椒、洋葱就比较适合了。另外，根据一年四季的不同，所选用的材料也不尽相同。日本料理精神里素来严守当季当令的原则，如今正值春季，像鲷鱼、香鱼、斑节虾、芦笋、洋葱等都是应季的好食材。
其次，对于炸油的选择。这一点，每一家料理店都不同。以花乐日式料理店为例，其选用的油为日本进口的植物性红花油。这种油与玉米油、芝麻油相比，口味更为淡雅，同时还有降低胆固醇的功效，符合了健康饮食的概念。
至于面糊，各家料理店都视其对于蛋黄、细面粉和冷水的调和比例为珍方秘籍，每家各不相同，但无论以何等比例调和，都要保证最后食物上的挂糊要薄而不散。
正宗的天妇罗料理对于蘸料是极其讲究的。通常摆在你面前的会有萝卜泥、酱油、柠檬汁、海盐。将萝卜泥放入酱油中用来蘸一些蔬菜类食物，既鲜美又去油；虾和鱼类通常蘸柠檬汁和少量的海盐。如果实在记不住，也不用担心，料理师傅就在身边，在送给你炸好的食物的同时，他也会把正确的蘸料方式告诉你。
最后，便是料理师傅了。想做好天妇罗，没有个十年以上的功夫，是很难掌握的。花乐的料理长关丰一郎来自天妇罗料理世家。在日本大阪其天妇罗名店“一宝”已经营超过150年，而关丰一郎正是第五代传人。
配酒建议：
圣玛克酒庄干红
Ch. Saint-Marc AOC Cotes de Bourg
生产商：Marc Faure
产地：法国波尔多
年份：2002年
品种：50% Merlot，50% Cabernet Sauvignon
评价：优雅果香气息中略带纤细的橡木芳香。单宁精细圆滑，酒体中厚，让人有充实感。酒香中映衬着成熟黑色水果及优雅烟熏的气息，回味悠长甜美。
基安提精选CECCHI Chianti Classico DOCG
生产商：意大利CECCHI公司
产地：意大利托斯卡那地区
年份：2004年
品种：90% Sangiovese，10% Colorino
评价：此款酒经典而优雅，饱满的酒体中可感受到樱桃、黑莓的芳香气息。口感圆润，酸甜度良好地平衡。
金得利――起泡酒Jindalee-Sparking
生产商：澳大利亚Jindalee公司
产地：澳大利亚维克多利亚洲
年份：无年份
评价：明亮透明的淡黄色，气泡细腻持久。有新鲜水果的芳香和奶油香。微酸的酒液伴着细致的气泡，让口感舒适清爽。回味比较甜蜜持久。
炸虾：虾在天妇罗中可谓重要材料。而虾的选择是最终口味好坏的关键。花乐选用春季鲜美的斑节虾，这种虾味道清淡而鲜美，非常适合用来做天妇罗。在选择时，只能挑选约25只每公斤的虾（每只虾大小约15公分），只有这种个头儿的虾，在油炸时才能保证外面的面糊不焦，里面的虾肉不硬。
炸虾蘸一点柠檬汁和海盐，配上圣玛克酒庄干红，味道十分鲜美；若是虾的外面裹了一片紫苏叶，则要配口味稍重的基安提精选，因为紫苏叶味道过强，圣玛克酒庄干红酒体略薄，与紫苏叶相遇，口味变得略微苦涩。
炸喜鱼：炸喜鱼蘸入拌有大量萝卜泥的酱油，配上圣玛克酒庄干红，酒的味道变得十分柔软，而鱼肉的质感也十分柔美。美好的滋味在口腔中非常和谐地散开。若搭配基安提精选，则口味变涩。
炸红薯：这是中间的一道甜食，作用是让味蕾休息片刻，让口腔重新恢复对鲜味的敏感度，所以，最好什么酒和酱料都不要配。
炸乌鱼：炸乌鱼蘸柠檬汁和海盐，搭配圣玛克酒庄干红，入口先是一点涩感，转而变得十分滑润。
炸青笋：炸青笋无论是蘸萝卜泥酱油汁还是柠檬汁和海盐，搭配白葡萄酒都很和谐。
炸百灵菇：炸百灵菇配上圣玛克酒庄干红，红葡萄酒的果香激发出百灵菇的特殊香味，味道非常鲜美独特。
炸小馒头：这是另一道甜食，也是休息的象征。小馒头里包裹着甜味的馅料，什么也不用搭配，慢慢享用，让味蕾稍作休息。不过，要放凉一些再吃，以免烫到舌头。
炸鲜贝：炸鲜贝搭配白葡萄酒，酒中的矿物质味道与鲜贝的味道十分吻合，若是搭配圣玛克酒庄干红，香气中则会略带汽油的味道。
炸洋葱：洋葱的味道比较浓烈，搭配基安提精选之后，口味会显现甜美、辛辣和柔滑的感觉，若配以圣玛克酒庄干红则酒会变苦涩。
料理3：茶泡饭
材料：米饭、紫菜、炸食
吃到此时，可能你已经很饱了，但是为了一个完美的结尾，主食你可以选择茶泡饭或者盖浇饭。茶泡饭因为有茶汤的加入，口味更为清淡；而盖浇饭由于少了茶汁的浇入，口味稍浓一些。无论是哪一道，都可以将这一餐推向高潮。
栋智能温室屋面采光材料的选择有很多种类，根据不同的环境条件和使用要求，选择适合的采光材料十分重要。聚碳酸酯（PC）中空板进入中国已有20年时间，因其具有透明率高、强度高、质量轻、以及保温隔热、安装简便等特点，而被广泛应用于农业温室工程。多年来，经过专业研发人员的努力，聚碳酸酯（PC）中空板不仅在结构形式上有了许多改进，在品质和性能上也有了跨越式的提高和创新。
聚碳酸酯中空板的概念
聚碳酸酯（PC）板分为实心板和中空板两大类。中空板（又称阳光板）是以高性能的聚碳酸酯（PC）树脂为主要原料加工而成的双层或多层结构中空板材，是一种综合性能卓越、节能环保型塑料板材，是目前国际上普遍采用的建筑采光材料，广泛应用于建筑屋面、幕墙，体育场馆、机场、火车站的采光屋面，以及遮阳棚、农业温室、花卉市场，和汽车站台、灯箱广告、建筑装饰等领域。
聚碳酸酯中空板的优缺点
聚碳酸酯（PC）中空板具有以下特征：抗撞击强度高，优于玻璃，几乎没有破碎的危险；质量轻，是中空玻璃的1/10，大大降低了钢结构的承载；保温隔热性能好，本身具有中空玻璃的结构及功能；安装制作简单，可以冷弯成型，提高了设计安装造型的随意性；透光度高，不影响植物生长所需要的光照。
在近些年的实际应用中，各建造商使用PC中空板作为温室覆盖材料的意愿在逐渐下降。主要原因有，PC中空板的透光率衰减过快；黄化、脆化问题凸显；在使用寿命上远远不如玻璃。据在一定范围内的调查证实，真正使用到10年的应用案例少之又少，一般短则3～4年，长则5～6年就开始黄化、脆化，需要更换。不少温室在用到10年时，已经更换过1～2次，无形中增加了温室的应用成本。
性能评价方法和指标
抗老化性和透光率、黄化率是判断PC板好坏的关键因素，而抗老化性又决定了PC板的使用寿命。
抗老化性
所周知，有机化学材料的老化，主要是受紫外线照射和材料本身稳定性的影响所致。那么，要保证PC板的抗老化性、一方面要保证原材料的稳定性，另一方面要做好板材表面的抗紫外线（UV）保护层。
稳定性
原材料的稳定性取决于2个方面。①原材料本身的质量（是否添加回收料）；②不同板材原料配方及改善物理性能的添加剂。
抗紫外线工艺
抗紫外线（UV）工艺技术直接影响PC板的使用寿命。对PC板抗UV保护层的具体做法进行技术分析，目前有如下3种类型：
（1）把抗UV吸收剂涂覆在PC板表面，或以极低浓度的UV吸收剂添加在PC原料之中。这种工艺下的抗UV的持久性比较差。
（2）在线共挤抗UV技术。即以一定浓度的抗UV吸收剂添加在PC原料之中（一般浓度在5%～7%），以一定厚度（30～50 μm）共挤在PC板表层。在这种工艺下，PC板的抗UV效果大大提高。但是，① 由于抗UV吸收剂在PC原料中的浓度不可能过高，所以不能保证紫外线100%不能穿透；② 抗UV吸收剂本身也有质量和寿命周期的限制，因此就决定了PC板的抗老化性能依然没有绝对的保障；③ 一定厚度的抗UV共挤层中的UV吸收剂会对PC原料分子结构产生不良影响，严重时，形成PC原料分子链的断裂，会出现板材脆化、抗撞击强度降低等现象。以上不足是提高PC板持久透光率和长久使用寿命难以突破的瓶颈。
（3）化学镀层抗UV和热固化技术。在20世纪90年代，美国GE公司研发出了一种新的抗UV工艺技术――化学镀层抗UV和热固化技术。这项新技术，是把高度稳定的UV吸收材料和本征耐候材料组成的化学镀层热固化在PC板表层，保证更好的耐候性和更小的黄变；克服了共挤层技术所采用的UV吸收剂种类和浓度不同而导致耐候性能的巨大差异。这项新技术的出现，突破了有机化学材料抗UV技术提升的瓶颈，大大延长了PC板的使用寿命，是PC板生产工艺技术的一次革新和飞跃。
从功能角度讲，由于这种新型工艺技术的诞生，使得PC板的各种附加功能得以实现，即通过以化学镀层的工艺技术，可以在PC板上做很多非导体材料的复加功能，例如，做石英镀层以增加PC板表面的硬度和耐磨性能；做防滴露镀层，使防滴露层热固化在板材表面，不易脱落，延长了防滴露层的使用寿命；做防紫外线或红外线镀层；做双面抗UV镀层；还可以做防尘易洁功能镀层，等等。总之，化学镀层工艺技术可以改善和增加PC板的性能和附加功能。这种抗UV技术生产的板材不仅可以100%阻挡紫外线，而且提高了PC板材表面的流平性和光洁度，改善和提高了板材的光学性能。即使是多层中空板，也不会出现视觉影像扭曲变形，如果做温室立面用，也具有良好的视觉通透性。
化学镀层抗UV与共挤层抗UV进行比较，影响PC板抗UV共挤层效果的因素有很多，一是抗UV吸收剂本身的浓度不一样；二是抗UV吸收剂本身的使用寿命不同；三是抗UV吸收剂本身的质量层次不同；四是抗UV吸收剂混入PC原料和挤出的均匀度受设备的限制会有不同。因此，共挤抗UV工艺下的抗UV效果会有很大差别。另外，抗UV吸收剂本身应是无色透明的，以目视观察抗UV共挤层的颜色来辨别板材的抗UV功能是不科学的。
透光率与黄化率
聚碳酸酯（PC）中空板的透光率取决于以下因素：
纯净的原材料；要选择最好的、全新的、透光率高的原材料；
各种添加剂的透光率要在98%以上；
板材挤出后的平整度和表面光洁度要高。
聚碳酸酯（PC）中空板的透光率是温室采光的重要条件。对于温室而言，屋面采光材料虽然所占成本比例不是很大，但对温室形象来说十分重要，是温室的脸面；也是温室采光应用价值的重要体现。温室的受益者是植物，植物最需要的是温度和阳光；而对温室覆盖材料最主要的要求是透光率。
沙伯基础创新塑料研发中心（原美国GE研发中心）对不同工艺的产品进行的抗老化检测，检测结果从图1可以看出，没有抗UV共挤层的产品会很快老化，一般不会超过3年时间；有抗UV共挤层的寿命有了很大提升，可以延长到10年黄化指数?Yi不超过10；而沙伯基础创新塑料化学镀层抗UV的产品，10年黄化指数?Yi不超过2，透光率衰减，10年也不超过2%。
产品黄化就意味着透光率在衰减，产品开始老化。因此，只有提高产品的抗老化性能，降低黄化率，才能保持产品的良好透光率。
如果PC板能够长期保持良好的透光率和稳定的机械稳性能，其他方面又优于普通玻璃或中空玻璃，不失是一种优异的温室采光覆盖材料。
应用实践
国际、国内聚碳酸酯（PC）板同类产品有很多，如：以色列的登普、魄丽佳、帕拉姆、原德国的拜耳（现在的科思创）、台湾的尚亚、高峰、力佳龙等，国内目前也有几十个品牌，每个品牌都各有特色，不一一列举。在此，仅以沙伯基础创新塑料（中国）有限公司的PC板产品为例进行分析。沙伯基础创新塑料的产品就是原美国通用电气（GE）公司塑料集团的产品。美国（GE）公司于1953年率先研发出聚碳酸酯（PC）原料，并很快进入产品深加工和应用进程。在20世纪70年代初，就已经应用于采光材料（实心板和中空板）的生a制造，至今已有40多年的产品生产历史，目前已获得1万多项国际专利。产品品种达上百种，还有很多创新产品，例如：自洁型防滴露板、防红外线高隔热型中空板、磨砂型光扩散多层结构板、之字形高透光率结构板、与柔性太阳能板复合的光电复合板，等等。
在国外，沙特基础（原GE公司）PC板应用20～30年的案例有很多，仅以荷兰阿姆斯特丹体育馆屋面作为典型案例分析。2010年，荷兰阿姆斯特丹体育馆屋面已经使用了15年，经欧洲权威第三方检测机构TNO进行实地抽样检测，与初始产品数值相比，板材透光率衰减小于等于1.12%；板材黄化指数?Yi=1.31。以此数据推理，如
10 mm透明中空板新板初始透光率为80%，按此衰减数值，15年之后是78.88%（有的新板初始透光率也可能是78%），30年之后板材的透光率为77.76%。依据目前我国常规的10年质保标准数据（10年时，板材透光率衰减小于等于6%；板材黄化指数不大于?Yi=10）推算，至少还要经过
10年板材的透光率才会衰减到此限值。这个检测结果标志着沙伯基础创新塑料公司的PC板产品进入了半永久性（25年）建筑采光材料的行列。
在我国，沙伯基础创新塑料公司（原美国GE）比较早的产品应用案例有1998年王府井东面的东方广场，（GE16mm透明中空板）；2001年，北京花乡花卉产业园花卉市场温室（15000 m2 GE6mm透明中空防滴露板），已经历了15年以上时间，目视PC板透光率没有明显变化，至今仍然在使用之中。
自洁型防滴露板得到了客户的欢迎，自2012年以来，相继建立了国际花卉文化城温室、2014世界种子大会温室、中粮集团智慧农场温室等典型应用案例。从应用情况看，效果还是比较明显的。经过了几年的时间，目视透光率没有变化，特别是在雨后，板材表面十分清洁。无论是顶面还是立面，均通透性良好。
结束语
钢铁等金属材料是机械工程中节材的重点，当然对于其他原材料的节约也应给予足够的重视。结合机械工程特点，可通过以下途径来实现有效节材：
1.1以先进技术为支撑，促进材料利用率的提高将先进制造技术引入到机械工程生产过程当中，可进一步提高铸件精度，降低废品率，从而节约材料使用量。实际机械生产中，应在坚持科学套材、集中下料的基础上，应用如下先进技术：采用数控编排、自动切割技术，对各种精度进行推广，应用中温剪切、带锯床等下料新设备；通过大力应用先进的焊接技术，降低焊条的使用数量；落实可控气氛的推广，规避金属氧化作用的发生；积极应用先进热处理技术，促进零部件寿命的提高；就关键基础体而言，需扩大脱氧钢和精炼钢的使用范围，并通过有效应用表面热处理技术和热处理技术，来延长基础体使用寿命；强化材料表面处理技术的应用，促进材料表面性能的提高，从而在最大程度上保障节材的实现。
1.2引入先进防腐蚀技术，保障设备寿命机械工程中腐蚀问题是难以避免的，其在很大程度上制约了经济的发展，如腐蚀会造成零件和机器设备损失，对正常生产有着不利的影响。当机器发生腐蚀情况时，会对产品质量造成直接伤害，导致新工艺难以被立即使用，在情况严重时，便会导致安全事故的发生。就相关资料来看，全球每年约有942亿元的腐蚀损失，其中金属腐蚀损失占据20％左右，可谓一项巨大的资源浪费。因此，对于机械工程中的节材来说，防腐蚀应成为重要手段。在科学技术不断发展的今天，不断涌现出新的防腐蚀方法和材料，其相关技术水平亦不断提升，如新型电弧喷涂防腐技术等，在机械工程中注重这些先进技术、方法、材料的引入，对于保障设备寿命，实现工程节材意义重大。
1.3强化对新材料的应用，促进用材结构进一步完善在机械工程中，应当积极推进新材料的推广应用，促进用材结构的改善，有效提高用材水平。节能节材新材料包括冷成形钢、切削钢、感应淬火钢、高强度低合金钢、冷拨钢管、新型模具钢等，在强化这些材料应用的基础上，通过对硬质合金材料的扩大使用，来达到节约模具钢、高速钢的目的。同时，还需考虑扩大粉末冶金材料在家用电器、拖拉机、汽车等领域的应用。此外，在交通运输设备当中，应积极推进复合材料和工程塑料的开发与应用，以减少材料用量。
1.4重视产品设计，促进材料潜力的充分发挥机械工程中，产品的设计是中间环节，提升产品设计水平，对于充分发挥材料潜力十分重要。在实际产品设计当中，应当着眼于轻量化的材料消耗，通过对价值工程方法、有限寿命设计、计算机辅助设计、防腐蚀设计、优化设计等的大力推广，来保证产品用材的合理性，使其在安全可靠的基础上有着紧凑的结构。同时，应考虑适当提高材料使用强度的等级，以促进材料性能潜力的充分发挥，进而达到材料消耗降低的目的。
1.5强化再制造工程领域的研究与应用再制造工程属于新兴产业，具有减少污染、节约资源、降低成本等功能，于我国尚在研究当中。就当前来看，对汽车、摩托车、计算机、电冰箱、空调等产品零件的再制造是研究的重要领域，通过再制造工程技术的应用，不但能够使原产品技术性能得到恢复，还能够保障新材料、新工艺、新技术的及时引入，从而达到提升产品可靠性、技术性，延长其使用寿命的目的。相比于新品价格，再制造产品节省了约一半费用，是一种“变废为宝”的新技术，开辟了节材的新篇章。因此，积极推进和强化再制造工程的研究，使其应用日益完善和不断推广，将成为机械工程中节材的新途径。
2机械工程中节材途径的未来展望
在经济、技术全球化的大形势下，机械工程行业既面临机遇，也需接受挑战，再制造业作为节材途径中的新突破，是应对挑战的有效手段，放眼节材途径的未来，我们应当看到再制造业的潜力与突出特点，其必将成为未来机械工程中节材的重要方式。材料的节约是一个系统的过程，最易见效、潜力最大的一个环节就是产品的设计制造过程。因此，加速对传统工业技术的改造升级就显得十分迫切。总之，追求新方法与先进技术的有效融合，是未来机械工程中节材的必然要求，亦是我们努力的大方向。
3结语
我在日本料理店的打工生涯，正是从学作舍利饭开始的。
那时，由于技术经验不足，又掉以轻心，作饭经常失败，不是焦臭就是半生不熟，不然就是煮得过于糜烂，总之不能用，只得倒掉重做。而外面寿司台米饭业已告罄，料理师们手拿一大叠定单，急得象热锅上的蚂蚁干等着……老厨师长铃木气急败坏，脸涨得通红，对着诚惶诚恐的我，连训带斥了一通之后总是严肃地告诫我道：“不要小看寿司店的米饭，学问可不一般!好好用心吧!”
在东店滚打了几年，长了一点见识后，我才体会到铃木这句话的深意。的确，寿司行业中，被称为“舍利”的寿司米饭，远比我原先所理解的家常饭复杂得多也深奥得多啊。
在日本，寿司行业中有道是：“寿司之味，六分在舍利”。寿司米饭的优劣，直接影响到寿司店的盛衰荣枯，所以对寿司米饭的高度技术要求贯穿制作舍利过程的始终，概而言之，那就是：选材要严，程序要精，火候要准，调味要充分。
首先，选材要严。寿司是捏成的饭团与鱼片等粘贴在一起的食品，从调理学上来说，所用的米，与一般家庭或餐厅用的米大相径庭，必须有较强的粘性，捏成的饭团才不会松散变形；而且米粒必须饱满结实，这样寿司在口中充分吸收唾液，从而使舌苔的味觉更敏锐地感觉到鱼类材料的鲜度和风味。所以，制作寿司舍利的米必须选择颗粒小，硬度大，淀粉多，富含脂肪，吸水性强的米种。符合上述条件的米种，一般生长在白天阳光普照，夜间骤然变冷，寒暖差异大的山地，收获后经阳光自然曝晒烘干。目前，日本关东地区的寿司店主要采用秋田县山区出产的“越光”稻米。1993年我初入东寿司店，日本农业正遭受“冷夏”之灾，国产“越光”稻米歉收，米价高涨，店主龙石堂泉先生坚决拒用进口米，煞费苦心从各种途径购入“越光”米，以保证寿司米饭质量的稳定。
其次，程序要精。制作寿司舍利过程中，最复杂的要数“炊饭”了。其工序之多，要求之严，分寸掌握之难，令许多初习者头痛不已，稍微疏忽则前功尽弃。炊前吸水，炊时火候调控，炊后调拌及散热冷却是炊饭的几个最主要的步骤。
炊前吸水，是将洗好过秤的米(依寿司店传统规制，一锅米重量为2l，合3.75kg左右，约20人左右量)，在保湿的状态下放置一定时间(一般夏天30分钟，冬日60分钟)，使之充分吸水，它的作用不可低估。大米的主要成分是淀粉，米粒中淀粉分子结合非常致密坚固，吸水性弱，如果水分不能渗透米芯，炊煮时就会使饭粒表面糊化而米芯未熟；而米饭吸水时间太过，米粒过软，炊煮后容易糜烂，无法捏团成型。
火候要准。炊煮中的火候调控更复杂，最不易掌握。千家万家寿司店口味各异，特色独具，完全体现在各店对火候的处理上。寿司舍利炊饭由“热”“煮”“蒸”“焖”“烧”五个程序组成，每个程序所要求的火候及时间因店而异，但必须严格按照稳火加热，强火煮立，中火蒸，猛火熏烧，最后再闭火焖等几个程序来进行。
稳火加热5分钟后侧耳谛听，闻釜中有“扑扑”声后再把火开到强档，叫做“强火煮立”――让米粒站立起来。在强火焚烧之下，釜内温度急剧升高，很快达到沸点，这时候釜中的米就会四处跳动聚散，米粒由原来的横卧变成直立状态。与此同时，釜内水分也在强热的作用下迅速挥发，最后米粒自然固定在直立状态。这种直立状态的米饭，切割、调味、搅拌时才不会破碎断裂。
强火之后继之以中火蒸，目的是防止米粒烧焦，使多余水分进一步蒸发，同时继续熟化米粒。15分钟后把盖上的水桶卸下，关火之前倒入一杯清酒闭火再焖15分钟，使米粒吸收酒气而充分膨胀。
炊饭最后一道工序是猛火熏烧。即重新点火并把火势开到最大档，烧5秒～10秒再关闭，这是为了使釜底米饭中的糖分因受剧热而产生轻微的焦味并渗入米饭，这种焦味能增加寿司舍利饭的美味。
