时间：2022-02-25 14:29:50
【关键词】“餐饮服务与管理”案例教学实践研究
一、“餐饮服务与管理”教学现状
在我国传统的餐饮服务教育教学中，老师大多是进行理论教学，关于餐饮服务与管理的实践教学却很少，这就导致学生在餐饮专业方面往往是具有丰富的理论知识，而缺乏相应的实践能力，造成理论与实践不相符的现象。学生在实际工作中适应能力差，不能把理论应用到实际中去。其次餐饮行业是一门实践性比较强的行业，学生在学校里学习是需要进行实践的。现阶段很多学校由于条件不足，缺乏实践场地和实践设备，使得学生在学校学习中无法进行相应的实践练习，很多实践课程也无法正常开展，影响了学生的学习质量和实践应用效果。最后是餐饮服务与管理教学理念上的问题。以往的餐饮教学理念注重理论教学和单一的技能培训，缺乏对学生实际工作能力和应变能力的培养，导致学生在实际工作中无法灵活应对在工作中的突发问题，无法把学习的理论应用到实践，不利于学生学习效率的提高，降低了学生的实践能力。
二、案例教学法分析
案例教学法主要是把大量的真实案例融入到教学活动中，让学生运用自己学过的知识对案例内容进行分析，提高自己理论应用于实践的能力。在餐饮服务与管理中，就是通过对餐饮业中真实发生的案例进行分析，提高学生的餐饮服务能力和管理能力。案例教学法与以往的教学方法不同，以往的教学方法是老师讲、学生听的“填鸭式”教学法，很多时候学生是听不懂的，也无法理解的，但是利用案例教学法，通过对案例的分析，充分调动起学生的逻辑思维能力和实践能力，让学生在案例分析中提高理论与实践相结合的能力，提高学生的实践能力。餐饮专业是一门实践性非常强的专业，案例教学法在餐饮课程中的应用，可以把学生带入到具体的餐饮工作环境中，让学生作为案例中的主人公，通过自己学习的知识来分析案例中主人公的做法是否正确、是否得当，从而提高学生的业务能力。案例教学法还可以让学生在学习中为学生提供一个良好的实践环境，让学生进行实地训练，将理论教学与实践教学结合起来，让学生可以更好地学习和了解餐饮这门课程。
三、案例教学法在餐饮服务与管理中的应用
（一）举例说明
例如在餐饮服务与管理课程中有一项学习内容是要求学生了解一名合格的餐饮服务人员需要具备哪些素质，承担哪些责任的。在对这章内容进行学习时，如果老师只是参照课本向大家说明在餐饮服务中服务员需要具备哪些素质，例如言行举止的要求等，学生就会觉得特别无聊，不能集中精力听老师讲解，最后达不到想要的学习效果。这时老师就可以先让学生进行预习，简单了解一下学习内容。然后再在班级中布置一个简单的餐厅场景，老师扮演客户，让一个学生扮演服务员，其他学生作为观察员，老师和学生扮演一下从客户进门到客户离开中的整个餐饮服务过程，在这个过程中，老师可以出一些问题让学生解决，学生运用自己所学的知识来解决问题，从而完成这次演绎过程。等案例结束后，老师就可以让旁边的观察员来回答一下在这个过程中，服务员哪些做法是正确的，哪些是错误的，还有哪些是服务员应该做而没有做的。通过案例分析学生了解到了作为一个合格的餐饮服务人员应该具备的素质和能力。
（二）案例教学法的应用方法
在进行“餐饮服务与管理”案例教学实践研究的时候，并不是所有的例子都可以作为教学案例，也不是所有的案例教学法都可以达到应有的教学效果。这是需要老师在前期进行详细的计划和准备的。首先老师需要收集和提炼案例。老师需要提前了解一下将要讲解的内容有哪些，然后根据讲解的内容搜索相关的案例资料。在进行案例搜集时，老师需要了解餐饮业的最新动态，收集餐饮业中存在的典型案例，可以通过书籍或者是网络进行搜索。也可以到社会中向相关人士搜集一些餐饮行业中遇到的实际问题。当案例搜集齐全之后，就需要对这些案例进行整理和提炼，剔除一些比较老旧的案例，时刻对案例进行更新，根据教学内容挑选出一些具有代表性和实用性的案例。其次是需要做好案例教学的组织工作。在进行案例教学的时候，需要全体人员参与，包括老师和所有学生。对于老师而言，老师需要做的就是挑选合适的案例，如果案例不能满足教学的需要，还需要老师对案例进行二次修改和编辑，使其符合教学要求，并以一定的程序把案例呈现出来。对于学生而言则需要学生根据老师提供的案例，利用自己所学的理论知识进行分析。老师需要充分调动起学生的学习积极性，鼓励学生充分发挥他们的思考能力、想象力和创造力，对案例进行分析、讨论与总结，最终得到有利的结论。案例教学法在餐饮服务与管理中的应用，不只是为了活跃气氛，提高学生的分析能力，也是为了让学生更好地去理解理论知识，在以后的工作中可以更好地指导他们的实践活动。在案例教学实践中，许多老师没有对案例教学课堂进行把握，使课堂变得过于活泼或者是严肃，导致教学效果不理想。案例教学课堂如果抓的太紧，课堂气氛过于严肃，学生就不能畅所欲言，说出自己的心理想法，老师也无法根据学生的发言来掌握学生的学习情况。反之，案例课堂如果抓的比较松，学生在课堂中过于活跃，会让学生注意力不集中，把课堂当作活动课，不能有效地分析案例，对餐饮服务和管理知识进行有效地学习。所以案例教学实践课堂应该是严肃与活泼并存，即能活跃气氛，让学生畅所欲言，又可以让学生学到专业知识，提高学习效率。最后是案例教学的具体实施。案例教学是理论与实践相结合的课程，在案例教学中，老师需要把握好教学的重点，在教学范围内分析案例，充分调动学生的积极性，让学生利用自己所学的知识来分析案例，找出案例中所蕴含的理论知识。如果在课堂中，学生的分析和讨论脱离教学内容，老师需要正确引导学生返回到教学内容上来，保证案例教学课堂顺利进行。
关键词：服务业 “餐饮服务与管理” 案例教学 实践创新
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）04（a）-0153-02
餐饮服务是服务业重要组成部分，餐饮服务与管理岗位是餐饮企业的信息中心，通过收集餐饮企业所有的信息，进行综合的处理，对服务信息进行统一的接收、传递，确保服务能及时提供给客户。通过餐饮服务与管理专业教学实践创新探讨，使得学生对于餐饮服务与管理以及服务有着较强的认识，从而不断提高学生餐饮服务与管理能力。
1 案例教学在“餐饮与管理”教学中的意义
由于我国长期以来在服务类专业上采用的是传统的课堂授课的方式，再加上现有的教学条件的限制，在教学内容上主要以理论教学为主。这就使得这些专业存在着重理论、轻实践的现象，弱化了学校教学与企业的实际学求之间的联系，这就使得餐饮服务与管理专业学生对于社会的适应性较差。同时由于实训场地、实训设备、教学模式与方法、实训教师自身条件等多方因素的限制，使得餐饮服务与管理专业一些实践性较强的课程无法正常展开，在教学中极少将理论和实训有机结合起来，直接影响了学生学习的效果和质量。其次在教学理念上，传统的教学模式侧重于学生的单一技能培训，忽视了对于学生的工作过应变能力以及实践创新能力的培养，学生缺乏灵活多变的学习方式就导致了教学质量降低。
案例教学实践是指通过将大量的真实事例作为分析的对象和内容引入到实际教学活动中，让学生利用自己学习到的知识去分析研究教学案例，进而锤炼自己餐饮服务与管理能力。通过案例教学可以打破传统的填鸭式教学，在保证老师能够将知识传授给学生的前提之下，充分调动学生们的思考能力以及实践能力，提高学生理论结合实践的能力。尤其是对于餐饮与管理课程这门实践性比较强的课程来说，通过案例教学，可以将学生带入到具体的餐饮工作环境中去，将学生当作案例中的主人公，让学生能够对案例进行自我思考。同时案例教学可以克服实训场地、实训设备、教学模式与方法等因素对于实践教学的影响，将理论教学与实践教学有机地结合起来，促进学生掌握餐饮与管理这门课的精髓。
2 “餐饮服务与管理”案例教学实践研究
下面以《餐饮服务与管理》第二章《餐饮服务人员》为例，通过案例教学实践让学生了解一名合格的餐饮服务人员应该具备的素质。
师：同学们，通过前面《餐饮服务与管理》学习，我们基本了解了餐饮服务与管理的基本流程与相关知识。那么如何能够应对餐饮服务管理中遇到的各种问题，做好一个合格的餐饮服务人员？下面我将扮演G餐厅的一名顾客，而A同学则扮演这家餐厅的服务员，让我们来模拟一下服务员的服务过程。
A同学：欢迎观临，请问有什么要为您服务的吗？
老师：你把菜谱给我，我自己来点菜。
A同学把菜谱递给老师扮演的顾客，顾客进行选菜。
老师：这个红烧茄子、香辣虾都不错，给我来一份。
A同学：好的，请您稍等。吃香辣虾配啤酒不错，您要不要啤酒助兴。
老师：你们这都有什么牌子的啤酒？
A同学：我们这有雪花、燕京、青岛等众多啤酒类型，且价格和外面零售价差不多。（A同学把酒单拿过来递给顾客）
老师：我喜欢喝燕京啤酒，那就给我来两瓶燕京啤酒。
A同学扮演的服务员拿来两瓶啤酒，并且打开给顾客满上。服务员上菜的时候不小心把油水撒到顾客的衣服上了。
老师：你这人怎么搞的，没长眼睛吗？我这身名牌衣服被你弄湿了，你说怎么办吧。
A同学：老板对不起，都是我的错。咱餐馆附近就有家干洗店，您把衣服脱了我拿去给您干洗，最多半个小时就可以洗完。
老师：算了吧，我吃完饭还有事呢，这点油污也没有太大影响。小伙子，以后干活注意点啊。
A同学：谢谢老板。
（案例片段结束）
老师：A同学总体做的还不错，已经具备一个服务员基本的素养。但是仍然有所欠缺，应该主动把菜单主动给顾客而不是要等到顾客主动要。下面我们将场景切换到酒店餐饮服务，下面请B同学和我一起进行角色扮演。（开始酒店餐饮服务角色扮演）
3 案例反思
在进行“餐饮服务与管理”案例教学实践研究的时候，案例的选择以及在后续的实践教学中的安排都需要老师进行详细策划，想要做好案例教学就需要从以下几点入手。
3.1 收集并提炼案例
教师在进行前期案例收集的时候要充分关注餐饮行业的新动态，收集能够代表餐饮行业要求的典型案例，并对于这些案例进行整合处理，使之能够适应实际教学活动。同时老师也要收集有关服务案例的书籍，保证收集到的案例较新较全。通过对收集的按理资料进行删减，保证采用的案例具有代表性、实用性和技巧性。
3.2 做好案例教学的组织工作
案例教学的组织工作是保证教学活动有序进行的基本工作，也是达到案例教学目标的基本方法。在开展案例教学的时候，老师和学生不仅仅是传统教学中的教与学主题，而且是整个案例教学活动的参与者。对于老师来说，要根据实际教学要求选择出适当的教学案例，如果收集到的案例不能满足教学要求，还需要进行案例的编撰与修改。而对于学生来说要根据教师提供的案例材料进行分析，充分利用自己所学的知识去思考、去总结。只有充分调动师生的教学主动性，才能够充分发挥案例教学的作用。
3.3 案例教学课堂要实现严肃与活泼相结合
很多老师没有正确把握案例教学的度量，缺少对于案例分析课堂教学的控制。如果课堂教学抓的过紧，那么学生就不能够畅所欲言，降低案例教学的实际教学效果；而如果案例教学课堂抓的较松的时候，学生就会将案例教学当作活动课，一笑了之，不能够充分理解案例教学中涉及到的餐饮服务与管理知识。因此案例教学课堂要实现严肃与活泼相结合，才能给学生留下深刻的印象，才能促进教学工作的顺利开展。
3.4 实施具体的案例教学
案例教学不是单纯的理论课，也不是单纯的实践课，而是理论结合时间的教学课。在案例教学中，老师要把握住实践教学的要点，将整个案例片段分析控制在教学范围之内。在充分调动学生思考能力的同时，保证教学计划顺利实施。
4 结语
为了适应现代社会对于能将理论结合实践的人才的需求形势，培养学生的实践能力是学校餐饮服务与管理专业教学的重要任务。餐饮服务与管理专业作为实践性较强的专业，对于学生的综合素质提出了较高的要求，老师在做好本职工作的基础上，积极引导学生进行自主思考，才能不断提高学生的餐饮服务与管理的能力，才能为学生以后走向餐饮服务与管理岗位打下坚实的基础。
参考文献
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关键词：餐饮教学；项目化教学；实践应用
中图分类号：G64文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）05 （C）-0000-00
我国传统职业教育的模式是以“知识为本位”，向学生灌输系统的文化基础知识和专业基础知识，忽视了对学生能力和创造性的培养。而项目教学法的价值取向则是“以能力为本”，在教育教学过程中通过发挥教师的主导作用，激发学生的潜能，从而充分发挥学生的主体作用，培养出的是富有创造性的、具有综合能力的实用型人才。
1项目化教学的设计
项目化教学是师生针对一个完整项目工作进行实际操作来完成的教学活动，可以培养学生在实际工作中对于工作的各个环节以及整个工作流程中的实际操作能力。作为餐饮专业的教师，应注重学生实际工作能力的培养，将掌握并运用餐饮专业技术作为主要的教学目标。项目化教学正是实现这一目标的良好途径。
1.1项目化教学的目标
项目化教学的目标要与人才培养方案相结合，在培养学生餐饮基础能力和基本知识等的前提下，对学生进行岗位技能的训练，将专业基础知识与工作实践进行结合，培养出具有良好职业能力的餐饮人才。
1.2项目化教学课程设计
项目化教学课程设计要注重对岗位技能的实际操作，在设计课程时，首先要对餐饮相关用人单位的岗位有一个整体的把握，对各个岗位的工作进行总结与分析，将工作的各个环节进行整合，并定制项目表。项目制定完成后，要做好项目内容向教学内容的转变。要对项目表的各项工作内容进行流程分析，将项目中的各项工序与学生教学培养计划中要求的能力进行联系，使学生在工序中学到其中的工作技能。将教学内容与项目工序有机地结合到一起，使教学贯穿到整个项目流程当中，在项目中学到该项工作要求的岗位技能。在完成教学内容与项目内容的分析转化之后，就要进行项目课程的确立。在确立教学项目的过程当中，要将教学项目中的内容与岗位工作中实际的项目进行一一对应，对于教学项目可以将其分解为几个课程，或者以一门课程的形式设置。在课程中根据实际工作的各个工序来进行教学环节的划分，将理论与实践有机地结合在一起。在项目化课程进行过程中，还要建立起项目课程体系，将课程体系作为餐饮人才培养的基本方案，以学科基础课程作为基础，以项目课程作为主体，将培养职业型人才作为教育的主要目标，抛开学术性的教学，将实践教学放置在人才培养的第一位。
2项目化教学在餐饮教学中的实践应用
2.1项目的设计
餐饮专业课程展开应以餐饮行业相关岗位的方向作为开课的指导，遵循项目化课程的设计原则，最终确定项目。教师在制定项目教学培养方案之前，要对相关餐饮单位的岗位进行调查，并制定出相应的项目表。然后根据工作的具体内容来确立项目表中的每个项目主要内容，来进行课程的设计。在项目化教学中，教学的方法与传统教学方式有着很大的不同，对于教材的需要有着很多解决方案，可以通过教师自行编制教材来制定符合人才培养计划的教学计划，减少学生在教材费用上的负担。另外，师资在项目课程中需要灵活分配，可以在每一个教学环节配备不同的老师进行教学，还可以聘请行业专家来对学生进行职业辅导。
2.2项目的实施
这是项目活动能否成功的一个决定性的环节。项目实施按照已计划好的分工和步骤进行。这个过程中学生是活动的主角，而教师则转换为引导者，成为教学的服务者。
①设计方案。各活动小组在复习已学知识的基础上，集体讨论，确定宴会主题，设计摆台方案，并画出草图。设计的方案要有创造性，事先可指导学生查找相关资料，或进行社会调查，了解顾客的需求。教师要及时了解小组活动的进程和讨论结果，并及时给予指导，使摆台方案尽可能地完善，并具可行性
②课堂实践。这是实践活动的初步阶段。在实验室，各活动小组根据分工，由小组成员依照设计的摆台方案，分别完成中央艺术造型及四周餐具摆放、酒具摆放、餐巾折花等。以上活动，充分发掘了学生的创造潜能，让学生体验到创新的艰辛与乐趣，锻炼了学生在实践中与其他同学协调、合作的互助能力，并促使其在提高动手能力和推销自己等方面努力。
③检查评估。先由学生对自己的实验结果进行自我评估，再进行小组间相互评估，最后教师进行检查评分。评估
时，师生共同讨论，充分肯定学生的发明创造，同时评判项目工作中出现的问题，商讨解决问题的途径与方法。通过对比师生评价结果，找出造成结果差异的原因。据此，修改草案，使台面设计方案更加完善。
④社会实践。项目活动的目的也为培养学生的交流、交际及生活、生存能力。将课堂实践的成果应用到社会实践中，更能检验实践活动的成效。各小组大胆走向社会，将设计的新型摆台方式从实验室引进饭店，得到了饭店的大力支持。在这一活动过程中，学生锻炼了人际交往的能力，提高了相互间协作互助的能力，更培养了他们社会活动的能力，为锻炼他们的生活、生存能力打下了基础。
2.3项目的评价
在项目工作完成之后，要对其成果进行评价与考核。对项目的评价是对项目与教学目的的达成程度进行的分析与评判。要以学生是否在项目教学过程中获得了岗位基本技能为标准进行评价。将项目教学法运用到餐饮服务教学中，不仅能提高学生的综合素质，而且对餐饮业的改革与发展能起到积极的推动作用。
通过项目化教学的展开，为学生创造一个可以自主进行学习探索的空间，让学生可以在其中自由全面地发展。项目化教学目前还处于发展起步的阶段，需要广大的教育工作者在今后的教学过程中进行不断地实践与探索，将传统教学方式与项目式教学相结合，培养出可以适应社会岗位需求的新时代餐饮人才。
参考文献：
一.主题：
浪漫情人节，单身离人节。让单身男女在情人节不再寂寞，给他们一次付出 努力寻找缘分的机会。
二.目标市场定位：
至今仍单身的高薪阶层、高级白领，随后向社会中级阶层进一步推广
三.活动口号：
今天情人节，告别单身汉。
四.具体活动：
2 月13 日：
1.参与者上午入住酒店，并带上由酒店独家制作的单身戒指， 代表他参与这个活动，同时也发出了自己正单身、寻找爱情的讯号。
2.中午在室内进行烧烤聚会，参与者自我介绍、互相熟悉。此时，由女生一一选出心仪对象，完成第一次男女速配。
3.分开活动至晚餐前，配对双方可自由得互相了解。游憩地点 可以是酒店咖啡厅，康娱中心或是影院等。
4.在酒店酒吧进行晚间的化妆舞会，同时也供应自助餐，参与 者盛装出席，凭单身戒指入场，有才艺特长者可凭藉此机会上台SHOW一把，也可以在一旁默默关注、寻觅自己心中的伴侣，同时也是速配成功的男女进一步 互相了解的好机会。
5.半夜，向天空放飞爱心状的天灯(孔明灯)，双手合十、许 下心愿，同时酒店配合燃起烟花。完美的一天顺利结束。
2 月 14 日：
1.上午继续进行游艺活动。有"K 歌之王"与"背著女友跑" 两项比赛活动，优胜者都可以获得酒店提供的免费入住酒店一晚客房，客房标准 由优胜者自选。
2.中饭则是简单的自助餐，让参与者在轻松的氛围中继续点燃 自己的爱火。
3.午饭过后，由男生选则女生，完成第二次男女速配。
4.由陶艺老师教情侣们动手制作手工陶艺，作为情人节礼物。
5.晚餐前，最终是爱情大告白。
6.配对成功者可继续留下，享受酒店为其提供的情人节大餐! 之后可向许愿树许愿，在"天涯海角"的石壁上锁上他们的爱情锁，拍照留念，爱情长长久久。而不成功者则可自行退房离开。
五.营销策略：
1.产品特色策略：符合单身青年找伴侣的个性化和多样化需求。戴上由酒店 独家打造的单身戒指，体现了自己仍单身、对爱情及美满生活的渴望。而情人锁 则是见证了成功配对的情侣感情长长久久，有缘人因此终究结缘。 献祝福网
2.销售渠道：
⑴直接销售：直接上酒店现场报名
⑵间接销售：各旅行社、旅游集散中心等机构报名
3.价格策略：
⑴新产品价格：在介绍期，用高价撇脂策略，给参与者一种价高质必优的 优越感，同时也会让高薪高地位阶层的单身贵族对此感兴趣，让他们感受到找朋 友的快乐，同时也不会觉得这种"相亲"活动会降低了自己的地位。而酒店也会 在短期内获得较大利润。而当产品逐渐进入成熟期，则可以适当的降低价格，尽 量扩大市场份额，也可按参与者的社会阶层档次，分成不同品质不同价格以满足 不同人的需求。
⑵心里价格：介於新产品介绍期的主要市场人群是高薪阶层，建议整个活 动定价用声望定价策略。既提高了新产品的身价，也承托了参与者的身份地位，给人以心灵上的满足。
⑶而成熟期后，可用折扣价格策略：如一个医院的单身医生一起报名，可以量大从优，从数量上打折扣。
4.广告促销策略：传单、住房促销(房客报名优惠)、报纸杂志、成功配对 的第一对第一百对等依此类推为产品代言人等。
5.营销：酒店官网、与各大情人节有关的网站合作。
2017酒店情人节活动方案2
一、 活动方案目的：
提升餐饮酒店的知名度、品牌形象
二、活动方案主题：
主题一："你是我心中最美"为主题
此次活动的主题概念以"打破传统生活，制造浪漫惊喜"为出发点，迎合了白领们对平凡生活中浪漫的向往、惊喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此拟定"忽然遇见更美的你"的主题，其一从字面上直观点明活动背景、时间等基本要素，其二以满足目标群心理渴望的标题作为噱头，从而达到引起消费者关注的目的，具备顺口、文化、利于传播的特点。
主题二："浪漫回味年"为主题
三、活动方案策略：
根据节日营销背景，我们将此次目标受众定位于20-40岁中高端人群;他们在进餐厅用餐除了希望餐点美味之外，也注重环境、氛围、文化等附加值因素;他们的消费期望是：餐点好不好吃?餐厅有无格调?好不好玩?有无优惠?给他们带来了哪些精神利益?
四、活动时间：201X年2.14日-2.16日
五、活动地点：暂定于餐饮酒店内外
六、活动定位及调性
1、定位：一次影响力最广、吸引人群最多、参与门槛最低、最具话题性文化性，针对20-40岁中高端消费群体的七夕营销活动。
2、调性： 格调 文化 时尚 广泛
七、活动形式
2.14日-2.15日 消费达xx金额，返利代金券以直观让利促销拉长该餐饮酒店热销周期。
2.16日 情人节夜晚主题活动引爆全场，制造新闻话题，扩大知名度。
八、活动内容
以七夕当天主题活动为主线，前期返券让利促销为辅助，举行为期三天的"忽然遇见更美的你"主题营销活动，针对2.16日当天，举办"忽然遇见你"单身交友派对，及"浪漫回味年"情侣交友派对。
20-40岁单身群体——"你是我心中最美"大型单身交友派对：凡是单身人群均可参加8.16日xx餐饮酒店举办的城市大型单身交友派对，以高水准的交友对象、人文浪漫的餐厅氛围、极具创意趣味的活动环节，为你寻找完美伴侣提供最舒适浪漫的平台与空间。
凡活动当天交友成功者均可享受餐饮5折优惠。(具体折扣由餐厅方视情况而定)
20-40岁夫妻、情侣群体——"穿越情人夜.浪漫回味年"情侣主题派对：只要你身边有伴侣，均可参加2.16日xx餐厅举办的情侣主题派对，凡是夫妻、情侣在情人节当天到餐饮酒店消费，均可获得餐饮5折优惠，凡是2.16日为结婚纪念日的顾客，只要你敢于讲述你们的浪漫爱情故事，则均可享受该餐饮酒店提供的免费情侣套餐一份。
九、现场氛围打造
a、餐厅布置
①、鹊桥造型布置增添餐厅文化特色氛围
在餐饮酒店入口处创意设计大型鹊桥门头，借传统七夕香桥会的文化习俗增添该餐饮酒店的人文格调及节日独特性。以此吸引消费者关注，并力邀当地知名摄影机构联合加入，为每一个进店消费者留下最美的身影。
②、牛郎织女造型创意布置制造更多宣传话题
结合七夕鹊桥门口，布置牛郎、织女特色造型人物模型，不仅从环境上直观增加该餐饮酒店的格调与文化，也为消费者照相留念提供契机，借以照片相传作为该餐饮酒店口碑宣传的有效途径。
③、古香古色宣传立柱点明活动主题
摒弃传统的中华立柱，根据营销主题创意设计古香古色的宣传立柱，并贴上"穿越七夕夜;遇见更美的你"活动主题口号，起到活动宣传及氛围营造的作用。
b、大厅环境氛围布置
①、中式灯笼布置
在该餐饮酒店大厅及主要过道设置中式灯笼，增添厅内人文格调。
②、造型宣传吊旗布置
按照营销主题统一设计宣传吊旗画面及内容，并以创意造型有序布置，用于活动宣传及氛围打造。
③、摄影照片领取台造型布置
根据实际场地设置摄影照片领取台(初定为前台)，对其进行活动主题造型布置，例如签到板、造型纱幔、x展架等。
④、分区舞台造型布置
根据实际餐厅场地进行分区规划设计、舞台创意造型设计，布置。
⑤、光影艺术设备布置
根据实际餐厅场地布置活动当天所需的灯光设备，光影表演设备等。
十、情人节当天活动安排及流程
a、(单身区)
情人节夜美丽留影——邀请当地知名摄影机构加入，在餐饮酒店入口的鹊桥造型门头处，进行摄影拍照。其一作为七夕活动入场能快速聚集人气，制造宣传话题;其二所拍摄的照片带有该餐饮酒店特有信息，可作为目标消费群之间口碑宣传的一种有效载体。
享特色文艺盛宴——在七夕主题活动当天，安插与餐厅文化相融的文艺表演，迅速提高活动参与者的积极性。
7分钟浪漫心跳——是此区单身交友派对的主力环节，以"7分钟浪漫心跳"为名，借着餐饮酒店昏暗的灯光格调作为衬托，所有在场顾客有7分钟的"找伴时间"，此环节充满惊喜、挑战、及趣味性。
情人节夜完美遇见——活动中15分钟的悠扬音乐表演，为整个活动烘托气氛。
b、情侣区
情人节夜浪漫留影——邀请当地知名摄影机构加入，在餐饮酒店入口的鹊桥造型门头处，为每一对进店消费的情侣摄影拍照。其一作为情人节活动入场能快速聚集人气，制造宣传话题;其二所拍摄的照片的带有该餐饮酒店特有信息，可作为目标消费群之间口碑宣传的一种有效载体。
寻5个完美爱情——全城寻找5对在情人节当天结婚的情侣，在活动当天讲述自己的浪漫爱情故事，更能免费享受餐饮酒店特别提供的七夕完美情侣套餐，此环节作为情侣派对的主力环节。
情人节夜浪漫回味——活动当天只要是情侣，只要你有伴侣，到该餐饮酒店消费均可获得5折优惠，凡在情人节当天结婚的情侣均可免费享受由餐饮酒店提供的完美情侣套餐，浪漫结婚纪念日，有完美的爱情故事，更有分享与祝福。
十一、宣传
海报宣传主题："你是我心中最美"
2017酒店情人节活动方案3
2月14日情人节就要到了，为消费者创造一个既浪漫又温馨的节日，是每一家酒店都在努力的工作。根据我们酒店自身的经营特色，根据常消费熟客的消费习惯。这是我们今年的情人节推广计划。
二、活动主题
xx酒店情人节(天赐良缘，情定天元)
三、活动时间
201x年2月14日
四、活动地点
主要地点：香榭岛西餐厅(酒店六楼)
次要地点：客房
五、活动方法
1、通过浪漫的场景布置，为消费者创造一个温馨，旖旎的爱的殿堂;
2、摆放“情人留言卡片”，供情侣在上面写下爱的誓言
3、客房设立“粉红情侣套房”，巧妙布置，并赠送玫瑰花，巧克力，香槟酒
六、气氛营造
1、设一块桁架做宣传广告
2、大堂电子屏、led屏滚动播放关于活动内容
3、一楼、六楼各放一个小展架
4、六楼餐厅每个餐桌摆一个烛台，一只玫瑰花
5、整个餐厅用白色桌布、白色椅子、腊梅、沙缦点缀整个餐厅
6、吧台摆一束鲜花(百合、马蹄莲)
7、西餐厅门口搭个拱门花柱
8、彩灯和沙缦布置现场用粉色气球点缀
9、现场拍照(拍立得20元/张)
10、餐台摆一个香槟塔
11、专门设一个餐台放一个大蛋糕摆在餐台上
七、广告方法
1、宣传单：1000份(客房，各营业口)
2、短信:1300元(2万条)
3、内部广告：(电子屏，三明电视台字幕滚动频，含喷绘)
4、广告文字：
a、天赐良缘，情定天元。(广告词)
b、春信绽放，玫瑰花开，爱情来了，你的故事开始了;情人节到了，在天元大酒店准备一份珍爱的礼物，然后温柔地携上你的她或他，就在这个浪漫的日子开始相约。(短信)
八、活动安排
1、营销部：2月10日前推出活动广告
2、其他部门2月10前结合营销计划，制定好情人节活动细则
端午节，很多亲友都会出来吃个饭，团聚一下，下面就是小编给大家带来的端午节酒楼活动方案，但愿对你有借鉴作用！
端午节酒楼活动方案1
一、活动主题：浓浓端午情，团圆家万兴
二、活动时间：6月19日---6月24日
三、活动范围：某商务酒店各营业点
四、活动目标及活动宗旨：
活动为期6天，预计实现营销营业额：
餐饮48000元
房务11592元
棋4800元
通过捆绑式营销，带动其他营业点销售额。
五、活动内容：
1、餐饮推出：团圆宴__元起。
2、活动期间：
在餐饮消费满399元，折后送棋室消费代金券10元，以后每超过100元送棋消费或客房房费代金券5元。(金额待定)
B.餐饮推出各种特色粽子，并对客出售(指宴会客人购买带走)。(餐饮提报)
六、活动要求：
1、请各部门、各营业点熟悉活动的时间及内容;
2、请餐饮部制作主题宴会菜谱、各种特色粽子及价格;
3、营销部做好宣传;
七、宣传方式：
1、酒店立牌
2、短信
3、酒店季刊
端午节酒楼活动方案2
要想在众多的竞争者中吸引消费者的目光，就要有自己的独特的地方。这里为大家提供一些针对酒店端午节促销活动有帮助的促销方法。
1、端午节特色套餐。
推出特色套餐，很多酒店都做过类似的促销，花样繁多，旨在营造节日气氛，吸引消费者的过节乐趣。
2、整合资源促销。
相关的配套促销，可以进一步体现酒店服务的人性化，整合一切可以调用的资源进行促销，即可吸引消费者的目光，也可以提高酒店的收益。
3、亲友团购价。
端午节是亲朋好友团聚的日子，一起吃饭热闹一下是常事，但如何把这些人聚到自己的酒店就不是一件简单的事。亲友团购价，针对的就是相聚一起的人亲朋好友。
4、提前预购价。
可以刺激消费者提前预定。
5、广告创意
(1)广告口号：
“品位出棕，众不同”
“选品牌，当然体面过人”
“华粽子第品”
(2)媒介标题：
“选品牌，当然体面过人”
“五芳斋您同品味国食文化清芬”
“品位生活好滋味”
“粽子王·五芳斋”
“自浙江嘉兴专业粽子生产企业·五芳斋”
(3)文案创作
酒店餐饮端午节促销活动方案参考一：
稻香湖景酒店在端午节来临之际，特推出了以下优惠活动：
端午特惠期：6月04日～06日
客房优惠活动：
五星区特惠客房：400元/间夜
四星区特惠客房：350元/间夜
餐饮优惠活动：
三餐赠送稻香湖小枣糯米棕
餐厅售卖稻香湖纯手工自制糯米棕(香甜蜜枣棕、广式枧水莲蓉棕、瑶柱蛋黄棕、咸香鲜肉粽)
店外优惠活动：
赠送凤凰岭自然风景区5折优惠券
赠送西山樱桃节采摘9.5折优惠券
酒店餐饮端午节促销活动方案参考二
·客房部采取“送餐饮消费卷”的经营策略，毎现金开房1间送20元餐饮消费卷。
·KTV
A)开晚场消费送餐饮消费卷20元。
B)消费超过300元者再送下午场中包一间，送茶水一壶。
C)餐饮消费达到400元以上者送KTV下午场包厢一间(中包，提供茶水一壶)。
·桑拿中心，全套300元送餐饮消费卷20元。
3、亲友团购价。
端午节是亲朋好友团聚的日子，一起吃饭热闹一下是常事，但如何把这些人聚到自己的酒店就不是一件简单的事。亲友团购价，针对的就是相聚一起的人亲朋好友。
酒店餐饮端午节促销活动方案参考三
凡是在端午节期间达到以下标准的都可以在本酒店申请亲友团购消费。
A、人数达到八人以上。
B、用餐人当中有假期回本地的火车票。
4、提前预购价。
可以刺激消费者提前预定。
端午节酒楼活动方案3
一、活动主题——“融融端午情，健康__粽”
二、策划宗旨
1、让顾客了解___大酒店，打消顾客对本酒店高消费档次的各种顾虑。
2、丰富传统节日的庆祝氛围，刺激亲情消费;
3、利用现有场地资源，实现多元销售;提升酒店营业额;
4、凝聚酒店销售合力，调动全员积极性，捆绑式营业;
5、扩大酒店知名度，加强酒店与客户联系。
三、活动时间：5月_――5月_号
四、公众对象：酒店供货商、机关团体及科局级单位、企事业单位、酒店所有协议客户等。
五、活动内容
1.酒店推出三款低、中、高档三款健康特色粽子，印刷标有“天元大洒店’店名包装盒(每款价格和品名待定)，由市场部以礼品形式来向客户销售。
2.推出一系列健康特色菜肴作为卖点向客户进行促销
3.相关促销活动组合
1}客房部采取“送餐饮消费卷”的经营策略，毎现金开房1间送50元餐饮消费卷。
2}餐饮部开展如下促销活动。
1)每桌免费赠送啤酒2瓶。(活动时间：公历5月初1―5月初5)
2)每桌免费赠送粽子10个。(活动时间：公历5月初1―5月初5)
3)现金消费300元以上送消费卷50元(限公历5月初1―5月初5用)，并送钻石佳程ktv消费卷100元。
4)并推出多款特价端午菜品。
5)以端午节文化为内容推出多款适合家庭聚会的精美实惠端午团圆宴，预定团园宴送特价菜2款。
根据《市人民政府办公厅关于印发市国家卫生城市省级复审存在问题整改方案的通知》（政办【】19号）要求，为认真做好省局复审专家关于餐饮服务监管方面反馈意见的整改落实工作，制定本方案。
一、工作目标
对照省复审组反馈“建卫”工作中关于餐饮服务监管方面存在的问题，按照“统一领导，属地负责，专业管理”的工作原则，明确工作责任，确定完成时限，落实各项长效管理措施，认真组织进行整改，保证整改到位。
二、整改的范围
市四区、生物园区和东川工业园区的主城区、城乡结合部和城中村等。
三、整改的内容
（一）进一步规范餐饮服务单位索票索证的管理
1、餐饮服务单位不采购、加工及供应腐败变质，掺假掺杂及散装无标识、无QS标识的食用油、食用醋等不符合食品安全要求的食品。
2、食品及原料进货索票台账齐全，督促餐饮服务单位应做好所有食品原料的进货台账记录或粘贴凭证。餐饮服务单位建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度和索证索票制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质日期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于两年。
（二）规范食品添加剂的使用和管理
1、餐饮服务单位食品添加的使用必须符合GB2760-《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的物品。认真落实《市食品药品监督管理局关于开展餐饮服务环节严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》（食药监局【】42号）的文件精神，要求餐饮服务单位建立健全食品添加剂采购、索证、查验、登记、保管制度，采购食品添加剂必须到证照齐全的经营单位采购，索取购物凭证，做好台账记录，台账应记录食品添加剂的进货时间，食品添加剂名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。
2、加强餐饮服务单位使用食品添加剂公示制度和“五专”制度的建立和落实。建立食品添加剂使用公示制度，市及各区卫生和食品药品监督管理部门要加大日常监管力度，在餐饮服务单位推行食品添加剂规范化管理，实行食品添加剂“五专”制度（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账），杜绝个别餐饮单位使用的添加剂未及时公示、公示栏内容与使用情况不符等现象的发生。
（三）加强日常监督，规范充实餐饮单位分户档案
1、加强日常监督力度，小餐饮店做到：①前厅、吧台内严禁摆放个人生活物品和其它杂物，设有垃圾桶，保持店内清洁。②后厨内食品原料、半成品、成品要分类、分架、隔墙离地摆放；做好防蝇、防尘、防鼠、防霉工作；不得存放杂物和个人物品。③操作间内按照污染区半污染区洁净区的流程进行布局，不得有交叉污染。操作间冰箱、冰柜、案墩生熟分开，并有明显生熟标识；废弃物盛放容器要加盖，并保持外观清洁。④自行餐具消毒的餐馆必须设置专用的消毒间或洗消区域，并备有三个水池和带盖的能满足使用量的白色塑料桶，正确配置消毒液，按一刮、二洗、三清、四消、五冲、六保洁的程序进行消毒；并设置能满足最大就餐量所使用餐具的保洁柜。使用由消毒公司统一提供的“消毒碗”的餐馆，严禁私自重复清洗使用。
2、市及四区卫生和食品药品监督管理部门要规范对餐饮服务单位日常检查制度建设；要做好餐馆现场审查、日常监督频次记录、日常量化考核等资料的收集整理工作，充实分户档案内容，各餐饮服务单位分户档案做到专人专管，体现对餐饮业的动态监管。
（四）落实餐饮服务单位食品安全管理制度
为确保重大活动期间餐饮服务食品安全，市及四区卫生和食品药品监督管理部门要主动与重大活动主办单位、餐饮服务单位建立有效的食品安全信息沟通机制，认真落实《市餐饮服务单位食品安全管理制度》。重大活动或大型聚餐超过100人供应的食品成品留样，大型餐馆必须设立供聚餐留样的专用保险柜，便于必要时检验，并做到：①食品留样冰箱专人负责、专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。②留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放与清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时内，重大接待活动宜保留72小时。③留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
（五）严格许可证发放审查工作和严查超范围经营情况。
要坚持对餐饮服务行业的分类指导，对于卫生设施和场所功能布局达不到标准的要责令其限期整改，整改后仍达不到要求或拒不整改的一律予以取缔。对存在超范围经营凉拌菜、使用内扒灰燃煤等现象的小餐馆坚决予以查处。
四、整改时限
年月日前
五、工作要求
（一）市及四区卫生和食品药品监督管理部门要高度重视餐饮服务行业规范化管理工作，要进一步统一思想认识、切实加强组织领导，分解制定整治工作实施方案，指定专人负责，全力投入到餐饮服务行业规范整改工作中去。
（二）市及四区卫生和食品药品监督管理部门严把餐饮服务行业准入关。严格执行国家卫生标准，对达不到要求的坚决予以取缔，对于违法者要严管重罚，以确保餐饮服务行业加工和经营场所卫生整洁，餐具、消毒工作规范。
（三）探索建立餐饮服务行业监管的长效机制。一是四区卫生和食品药品监督管理部门建立分片包干责任制，对监管人员进行合理分工分组，包若干条街道，对所管辖区域内餐饮服务行业进行不间断巡查，发现问题及时纠正。二是各区要抽调责任心和业务能力强的执法人员组成应急执法队，在全区范围内进行不间断巡查，查处和纠正违法违规行为，对群众的投诉举报和包街包片监管人员反映的问题迅速查处，处罚的情况，要以公告的形式在其店内公布，以起到震慑警示作用。
（四）按照谁发证、谁监管、谁负责和属地化管理原则，市及四区卫生和食品药品监督管理部门要切实提高餐饮服务行业专项整治工作执行力。
（五）加强对执法人员和从业人员的培训工作，市及四区卫生和食品药品监督管理部门要做好执法人员业务知识、法律法规以及廉洁自律方面的培训工作；各区针对行业，以街道或办事处为单位，加强餐饮服务行业从业人员岗位卫生知识和法律法规的培训工作，提高餐饮服务行业从业人员的诚信守法和安全意识。
整治“舌尖上的浪费“,要突出加强引导和管理。针对公务接待,要采取开展“光盘行动“等措施;下面是小编给大家带来的全面集中整治“舌尖上的浪费“工作方案。希望大家喜欢!
一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费“的社会风尚,多次强调要制止餐饮浪费行为。近日,又对制止餐饮浪费行为作出重要指示,指出餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心,为杜绝“舌尖上的浪费“提供了根本遵循。为认真贯彻落实好重要指示精神,在全县加快形成全民勤俭节约、珍惜粮食的良好社会风气,根据省、市相关精神和要求,决定在全县集中开展全面整治“舌尖上的浪费“活动。结合全县工作实际,制定如下工作方案。
一、总体要求和目标
坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导,认真学习贯彻党的十八大、精神,尤其是要认真学习贯彻党的十八大以来关于重视粮食安全、厉行节约、反对浪费的系列指示精神,以“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“为活动主题,突出餐厅饭馆、各类食堂和家庭用餐重点,
大力推进节约粮食、光盘行动、分类用餐等行动,在全社会形成理性消费、节俭节约、健康饮食的浓厚氛围,并着力建立健全监督考核的长效机制。着力通过集中整治,确保整治效果立竿见影,当年全县各部门各单位公务接待餐饮经费下降X,全县各类餐厨垃圾总量下降X以上,今后各年度再保持稳定下降。
二、整治重点和内容
(一)餐厅饭馆。加强对公务接待用餐的监管,严格落实餐饮标准。重点整治个人餐饮消费中的浪费现象,对爱面子、讲排场等过度消费实施劝导责任制,落实半份菜、免费打包等服务。由餐饮监督工作组、餐饮协会等开展例行监督检查,对剩菜剩饭现象公开曝光,逐步纳入个人征信记录。
(二)各类食堂。加强对机关、学校、医院、国有企业等食堂用餐监管,倡导适量取食,不随便剩饭菜,教育学生不偏食、不挑食,养成健康合理的就餐方式。推行分餐制,控制用餐量,吃多少做多少、吃多少盛多少,积极倡导“刚刚好“。健全完善食堂管理制度,落实专门管理人员、实施镜头监控、考核通报、经济处罚等综合管理措施,切实杜绝浪费现象。
(三)家庭用餐。倡导家庭节约用餐,积极监督身边亲朋好友,及时制止浪费现象。通过全覆盖宣传教育,确保“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动家喻户晓,按需点餐外卖,减少家庭用餐制菜剩饭浪费。通过签定户长承诺书、落实小区物管劝导员、评选节约文明居民、“小手拉大手“等综合措施,逐步形成家庭节约用餐的普道共识和常态。
三、进度安排和完成时限
(一)宣传发动阶段。从x月xx日至x月x日,集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动宣传发动,营造良好的宣传氛围和舆论氛围。由县发改经济局总特头,市场监管、卫生健康、宣传等部门配合,制定宣传工作方案,印制宣传资料,召开全县集中整治“舌尖上的浪费“动员大会,各行业主管部门按照整治工作要求,分别制定工作方案,把责任分工任务细化落实到各具体责任单位、责任人,迅速揪起整治工作的热潮。
(二)自查自纠阶段。从x月xx日至x#月x日,集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动自查自纠,确保“舌尕上的浪费“整治初见成效。餐厅饭馆的自查自纠由市场监管部门牵头负责,各市场主体按期报送落实执行情况,纳入日常统计,掌握餐厅饭馆的平时消费与浪费情况,落实措施予以整沾。机关、学校、企业等各类食堂分别由县各主管部门负责,落实各单位主体责任,开展自查自纠。家庭用餐情况落实到各社区管理,重点做好宣传、动员,确保人人知晓,具体情况及时上报汇总。
(三)督导整改阶段。从xx月xx日至x月x#日,集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动督导整改,全县“舌尖上的浪费“整治进一步深入,树立起一批正反典型。由县委目标绩效办牵头,县纪委监委、广电新闻、市场监管等部门积极参与,组成专项督导小组,常态化开展监督检查工作,综合运用通报、考核等手段,建立“舌尖上的浪费“典型案例曝光台,通过电视台、宣传栏等,广泛接受社会评价监督。
(四)巩固提升阶段。从x月xx日至x#月x日,集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动长效机制建设,形成务实管用的制度成果,争取整治活动的经验全市推广。由发改经信部门牵头,市场监管、宣传部门、两办等积极支持配合,研究制定整治“舌尖上的浪费“综合管理办法,按程序报县委、县政府研究通过后印发实施,成为一项长效机制。同时,积极总结“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动开展的典型做法措施,加强对上信息报送和对外宣传,确保有成效、出成果。
四、具体工作要求
(一)加强组织领导,责任落实到位。成立全县集中整沾“舌尖上的浪费“工作领导小组,由党务副县长牵头领导,县发改经信局主要负责,市场监管、广电新闻、卫生健康等相关部门和单位为成员,领导小组办公室设县发改经信局。责任落实到具体部门单位、具体人头,建立起横向到边、纵向到底的联动工作机制和责任葬实机制,定期召开联席会议,分析解决工作推动中存在的问题,及时研究部署下一阶段工作。工作推进中的有关情况,要定期向县委、县政府专题报告。
(二)加强宣传发动,建章立制到位。开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动,加强宣传、营造氛围是一项重要工作。宣传部门要综合运用各种宣传手段,广泛开展集中整治“舌尖上的浪费“进机关、进学校、进企业、进社区等系列活动,
形成学习重要指示精神、学习《党政机关厉行节约反对浪费条例》、学习相关规章制度的热潮。通过在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围,综合运用法律、行政、经济、宣传教育等手段,实现从观念到行为的重塑,加快形成全民勤俭节约、珍惜粮食的良好社会风气。活动中,要充分结合实际,探索总结务实管用的好做法、好办法,形成一批制度成果,建立长效机制,打造制止餐饮浪赏行为的“硬约束“。
我国高校集中创建、扩建于20世纪50年代、80年代和本世纪初期。伴随着新中国的成立、改革开放等重要历史节点，我国高校有力的支援了社会主义建设，为国家各项事业提供了急需的技术人才。
自1999年以来，为顺应时代的发展，国家实施了连续多年的高等院校扩招政策，院校办学规模呈几何状上升，高等教育实现了由“精英教育”向“大众教育”的转变。随着办学规模的不断扩大，师生人数的提高，原有的后勤保障设施及配电设计已略显乏力。特别是为广大师生员工提供主要餐饮服务的饮食中心（食堂），随着就餐规模的攀升、服务种类的增加、设备电气化率的深入，导致其用电负荷不断增大、系统故障率加重、供电连续性无法保障。且由于高校餐饮中心的运营特点，即就餐人员流动性大，紧急情况下疏散困难；备餐区（后厨）油、电、气相互穿插，存在安全隐患；缺乏有经验电气技工及日常维护巡检力量不足等突出问题。出于安全性考虑，原有高校餐饮中心配电系统设计方案已经不能满足现况，迫切需求一套更为安全、可靠、稳定的配电系统解决方案。
1 高校餐饮中心配电系统运行状况分析
目前建设于20世纪50年代、80年代的高等院校，随着社会的发展、城市化进程推进，多处于老城区，配套餐饮中心承载能力有限，其配电系统存在运行时间长、设备陈旧、稳定性差、存在火灾隐患以及改造困难等突出问题。
出于解决高校承载能力以及自身发展等多方面的考量，大部分高校于本世纪初开始了改、扩建工程。但目前，新校区多建于城市卫星城区或开发区，其周边配套设施仍不完善。为满足师生日常需求，各高校均采取了增加餐饮中心服务内容及其他配套设施建设的办法。但建造设计初期并未考虑该因素以及缺乏相应建造经验和设计标准，造成了餐饮中心配电系统分配混乱，无法做到分区、分离等原则，对系统稳定性、突发事故处理等产生定影响。
总结发现，目前已投入运行的高校餐饮中心主要存在如下突出问题，亟待解决。
1）老校区配电系统陈旧，系统稳定性差、整体改造困难。
2）新校区周边配套设施不完善，设计建造过程中未考虑后续餐饮中心配套功能。
3）基础容量考虑不足，用电高峰影响设备运行。
4）配电系统分区混乱，未做到餐饮区、备餐区（后厨）、商网的分离，故障多、系统选择性保护困难。
5）燃气管道、燃油管道区域馈电回路无相应保护，缺少必要的火气指示报警装置。
6）缺少独立变压器，与校园其他建筑共用配电系统容易受到影响。
7）缺少备用发电装置或其他后背电源，应急处理能力有限。
2 解决方案
2.1 老旧工程配电系统改造解决方案
对于高校老旧餐饮中心的配电系统，其所遇问题和矛盾都极为突出，直接影响着校园正常的教学活动、后勤保障等工作的开展。但由于其空间格局、设备配置等多方面因素的限制，整体改造的成本巨大，方案实施困难。
为使之尽可能的满足广大师生的需求，经过对各高校学生及教职员工就餐习惯的统计分析，并遵循国家的相关配电系统设计标准与规范，结合公安、消防、卫生防疫等多部门的要求。经过对实践工作的细致总结，缓解和解决老旧餐饮中心配电系统压力与问题可以通过软、硬件两方面建设来完成。
2.1.1 软件方面
学校出台相应的制度、政策，通过错峰就餐等手段来缓解用电高峰期系统基数容量不足的问题，如：
1）延长或增加餐饮中心供餐时间，学生就餐时间可更为自由，减缓三餐用电高峰期压力。
2）做到教职员工与学生就餐区域分流，校园内多个餐饮中心联动，分散单一餐饮中心就餐压力。
3）增加半成品采购量，减轻备餐区，备餐时间及能源消耗。
4）合理分配已有商网规模及经营种类，控制其在用电高峰时段电能消耗。
5）安排合理的配电系统检修时间表，做好线路的日常维护工作。
6）为餐饮中心配备有经验的电气技师。
2.1.2 硬件方面
配电系统改造，可在寒、暑假期间实施小规模、短时间的改造项目：
1）增设餐饮中心商网、餐饮区至上级配电系统的独立供电回路，有效解决餐饮中心供电压力。
2）对主回路开关增设浪涌保护装置，有效避免过电流冲击。
3）为解决系统短时停电或上级配电系统检修，对餐饮中心供电连续性造成的危害，在主配电回路增设容量相当的应急柴油发电机。设置其主开关与上级供电开关联锁，保证同一时间仅有一个可向餐饮中心馈电。
4）为保证就餐人员紧急疏散和消防要求，餐饮区、消防通道处应合理配置24V应急照明灯具。在失火、突然停电等状况对餐饮区提供必要照度，引导人员撤离。
5）增加火气探测装置，实时监测备餐区域火气状态，备餐区馈电回路设置分励脱口装置，与火气探测设备智能联动。做到分区切断，提供火灾预警能力，控制火灾、爆炸等事件的可能性，并可控制灾害的进一步蔓延。
6）对备餐区等绝缘存在隐患区域馈电回路，增设冷态绝缘检测装置，由专业人员周期性检测回路绝缘状况，做到事情的早期预防，并可根据馈电回路实际状况设置漏电保护器（RCD）。
下图为某高校改造后的餐饮中心配电系统单线图。
图1 配电系统单线图（改造后）
2.2 新建餐饮中心解决方案
对于高校新建餐饮中心的配电系统，由于其空间格局、工程整体配套设计的灵活性，以及工程前瞻性的考虑，可采用更为积极、安全、可靠的配电系统解决方案。针对高校餐饮中心油、气、电相互交织，存在消防安全隐患、在突然停电后，由于人员高度集中，易发生踩踏、拥堵、不宜与疏散等情况，其配电系统可采用安全性程度更高的3相3线对地绝缘系统，该系统大量应用于矿山、医疗及海洋工程项目中。其存在对人身电击的危害性较小、任一电源线接地时的接地电流危害性较小、在单点故障出现时可继续运行不影响系统连续性等突出优点。
配合其他安全系统可有效保障供电连续性及安全性。现将该解决方案介绍如下。
1）出于线路安全及后期维护扩容考虑，上级配电系统至餐饮中心间设置两条380V主馈电线路，一条用于备餐区、餐饮区动力设备、通风、空调、照明等电源，一条用于附属商网、餐饮区非重要设备电源，做到区域配电隔离分配工作。
2）备餐区、餐饮区线路根据绝缘系统要求，设置400V/400V Dd0、400V/230V Dd0隔离变压器，做到与上级配电系统电气隔离、并做到线路内400V动力电源与230V照明电源互补影响，该线路380V及220V配电系统均采用3相3线绝缘网络，系统配电板设置职能绝缘监测仪，可及时确定回路接地故障点。
3）设置应急柴油发电机组在系统掉电后可自行起动，其馈线断路器与上级馈电回路断路器联锁，同时仅有一个可向餐饮中心供电，保障供电连续性及安全性，有效避免停电事故为校园正常生活的影响。
4）设置UPS回路，提供餐饮区、消防通道等处应急照明及餐饮中心防火风闸、挡风板、消防救生等设备电源，应急状况下可保障其正常工作。
5）在餐饮区、备餐区设置应急照明系统与正常照明交替布置，系统平时由正常220V系统供电，正常回路失电后由直流充放电板供电，保证照明连续性，用于紧急状态下人员疏导工作。
6）设置备餐区火气监测系统，实时监测火气状态、并可输出报警指示声光信号。系统与配电板联动，做到分区切断相应风、油、气、电，控制火势蔓延。
该套解决方案结合了国家相关部门的标准与规范要求，并成功应用于东北某高校新建餐饮中心项目中。现已安全运行570余天，经受了夏季用电高峰期及冬季供暖期的考验，成功为近七千名师生提供后勤保障任务，下图为其配电系统单线图。
图2 东北某高校新建餐饮中心配电系统单线图
关键词： 餐饮服务 案例教学法 运用
现代旅游的发展，对培养旅游从业人员提出了较高要求，如何适应形势发展需要，改革教学内容和教学方法，培养新型的技术应用性人才，已经成为教学改革的重要课题。餐饮服务的主要内容为酒店餐饮部的基本知识和基本技能、服务意识、服务标准、服务程序，等等，教材理论性强，学生在理解上有一定难度。案例教学法是运用案例进行教学的一种方法，它是教师根据教学目的与内容的需要，精心挑选各种典型案例，通过引导学生进入案例情景进行讨论分析研究，使学生轻松理解和掌握相关知识，提高分析和解决问题的能力，达到学以致用的一种教学方法。因此，在酒店管理专业课程教学中采用案例教学法是强化教学效果的有效方法，也是最吸引学生、深受学生欢迎的教学方法。
一、案例教学法的优点
1.客观真实，突出实践能力的培养。
案例教学的最大特点是它的真实性，由于教学内容基本上都是真实的，案例的真实性决定了案例教学的真实性，采用生动具体的形式，给人以身临其境之感，易于学习和理解，学生在校园内就能接触并学到大量社会实际问题，实现从理论到实践的转化，有利于学生实践能力的培养。
2.独立思考，培养学生的综合能力。
案例教学不仅重视人的知识，更重视人的能力培养。案例教学通过有代表性的典型案例，要求学生直接参与对案例的分析和讨论，学生学到的是活的知识和思考问题、解决问题的方法与能力。通过案例教学，培养学生的思维能力、分析能力、判断能力和运用所学知识处理复杂问题的能力，提高学生的综合分析和解决问题的能力，从而提升全面素质。
3.解决问题，培养学生的创新思维。
传统讲授法重视的是系统讲授和灌输，案例教学法则不强调知识的系统性，而是引导学生寻找解决问题的具体方法，不让学生寻求唯一的正确答案，学生通过对案例的了解和分析，综合运用各种知识和灵活的技巧处理解决问题，不存在唯一正确的答案，结果多元化，启发学生独立自主地探索，培养学生分析、解决问题的思维方式及创造能力。
4.教学相辅，养成主动学习的习惯。
在案例教学中，教师与学生的关系是“师生互补，教学相辅”，教师在整个教学中始终起着“导演”的作用，全体学生积极参与，学生是主体。学生在教师的指导下，深入研究案例，体验案例角色，教师在课堂上与大家一起讨论思考，因势利导，让每个学生得到充分发展，引导学生共同探讨问题，进行总结、归纳。由于调动集体的智慧和力量，容易开阔思路，在学习过程中得到训练，增长才干，实现教学相长。
二、餐饮服务教学中案例教学法的运用
餐饮服务是一门专业性、知识性、实践性较强的综合训练课，教学中不能照抄照搬传统教育的教育理念、教学方法，要把社会用人单位对学生的评价作为核心指标。案例教学法是具有启发性、实践性，能开发学生智力，提高学生决策能力和综合素质的新型教学方法，它具备职业教育培养技术应用性专门人才的功能，适应教学的需要。
1.案例教学法在餐饮服务教学中，能够让抽象的理论具体化，从而使学生轻松掌握所学知识。
课前根据教学内容选择合适的案例，课堂上引导学生思考、解决案例中发生的问题，案例讨论完毕，要进行总结，对整个讨论情况作出评价，指出案例涉及的理论问题及讨论过程的优点和不足，并引导学生对提出的问题进行深入思考。例如在教学点菜点酒这部分内容时，运用案例教学法能达到很好的效果。点菜点酒是宾客购买酒店餐饮产品的初始阶段，基本程序包括：递送茶水、手巾等候点菜（点酒）递送菜单（酒单）点菜点酒记录菜名和酒水等。要将这些简单程序有机地结合起来，达到宾客满意的效果不容易。宾客对酒水和菜食的喜好程度、对餐厅供应产品的熟悉程度、对产品价格的要求等都不同，这些都需要在点酒和点菜的过程中予以注意。如果点菜点酒的服务不周到，则宾客很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满，因此，服务员需要掌握点菜点酒的基本程序、基本要求和服务方法，在服务中搞清客人需要的酒水和菜品的规格、种类、加工方法及要求；有些菜品在加工前应进一步请客人确认，并让客人看到实物；点菜出现错误时，不要强词夺理，更不能与客人争执；点菜出现错误后，如不是因客人造成的，不应将责任推给客人并让其承担损失，如果是客人的错误，则也应积极为客人着想，帮助其寻找解决的办法，把客人的损失降到最低程度。在上述问题的分析中，让学生围绕相关案例的各种问题展开讨论，讨论后进行知识的串联，完成教学内容的学习，这样会大大地提高教学实效性，强化学习效果。
2.有助于培养学生对餐饮服务课的兴趣，巩固所学知识。
餐饮服务课教学理论性强，运用传统的讲授法难以调动学生的积极性，案例教学法通过生动有趣具体的案例，激活了学生思维，通过阅读案例，分析案例，给学生身临其境的感觉，加深感性认识，既学习知识，又明白道理。餐饮服务所选用的案例来源于工作实际，说服力较强，学生的学习兴趣被提到较高水平，能够主动探索解决问题的方法，通过认真思考，提出解决办法，便于学生掌握案例中所揭示的相关问题。同时在民主和谐的讨论气氛中，学生有较大的自由度和较多的展现自己的机会，在没有压力和顾忌的良好心态下进行学习探索，容易产生学习兴趣，变被动地学习为主动地学习，学生注意力能够得到及时调节，有利于学生更深刻地掌握所学知识。
3.案例教学能使学生灵活掌握餐饮服务突发事件的处理。
在餐饮服务中，有时会出现一些超出服务规范的非常规事件和突发事件，面对这些事件，服务人员应具有良好的心理素质和应对问题、处理问题的能力。在维护饭店利益的同时，不能损害客人利益，对客人的投诉负责到底，及时为客人解决，避免造成客人更为愤怒的第二次投诉。教材只讲了处理投诉的原则、程序、方法，而无具体案例，学生在掌握和理解上产生许多疑问，如怎样做维护了客人利益，又不损害饭店利益？怎样才能避免客人的第二次投诉？这就涉及处理突发事件的技巧问题，通过案例学习不仅能回答学生的疑问，而且能掌握处理突发事件的方法。
总之，在餐饮服务教学中运用案例教学法，使学生在教师的指导下进入特定事件的讨论，有利于增强学生学习的主动性，提高学生分析问题和解决问题的能力，加强教师和学生之间的互动，对实现教学目标有着积极的作用。
三、餐饮服务教学中运用案例教学法应注意的问题
1.根据教学的需要，选择有针对性的案例进行教学。
在餐饮服务教学中运用案例教学，就是要深入地研究培养目标的需要，科学地精选案例。从教学目标的需要出发，研究本课程哪些章节运用什么案例进行教学，避免盲目运用案例进行教学的问题出现，使案例教学做到有目的、有计划地开展。
2.选择适合教学需要的高质量案例，分析要深入透彻。
案例是为教学目标服务的，因此它应该真实准确并具有典型性，与所对应的理论知识有直接联系。通过对酒店服务过程中最常见的、突发的疑难案例深入透彻的分析，让学生掌握正确的处理方法，提高处理问题及突发事件的应变能力。
3.配合其他教学方法，取得更好的教学效果。
案例教学法是一种先进的教学方法，传统讲授法也有其自身优点，同时案例教学法与情景教学、现场观摩、操作练习等方法对实现培养目标各有优势。在教学中对各种教学方法综合运用，取长补短，可顺利实现教学目标。
参考文献：
[1]邓云洲.案例教学在教学基本要素上与传统教学的区别.教育发展与研究.
一、指导思想
以党的十精神为指引，借助食品安全监管体制改革这一契机，通过有序地开展餐饮服务食品安全宣传教育活动，大力普及餐饮服务食品安全法律知识，宣传我市餐饮服务食品安全工作举措及成效，进一步强化餐饮服务单位的守法意识、责任意识、诚信意识、规范餐饮服务行为，不断提高广大群众的餐饮安全意识、自我保护意识，营造人人关注和参与的社会氛围，切实提高全市食品安全水平，促进社会和谐发展。
二、活动主题
宣传周活动主题为“社会共治，同心携手维护食品安全”。
三、活动时间
2013年6月17日至27日
四、宣传内容
（一）宣传《食品安全法》及其相关法律精神和主要内容。
（二）宣传国家、省、市有关加强食品安全工作的方针、政策、规定。
（三）宣传当前我市加强食品安全监管的思路举措、工作机制及取得的成效。
（四）宣传食品安全工作先进企业、监管部门和个人事迹。
（五）宣传今年以来我市组织实施的“违禁超限”、“假冒伪劣”专项整治、肉制品、集体食堂、地沟油等重点行业品种综合治理行动的工作成果。
（六）宣传普及食品安全有关知识及辨别假冒伪劣食品、有毒有害食品等基本知识和食物中毒预防与应急处置常识。
（七）宣传食品安全有奖举报办法，调动群众参与的积极性，引导群众踊跃举报、据实举报。
（八）联合教育部门和团委，组织开展青少年特点的食品安全科普宣教活动，通过激发广大青少年学生的参与热情，带动家庭成员和全社会树立共责意识与科学观念。
五、宣传形式
（一）积极配合市政府统一部署，落实好人员、车辆、标语等要求，积极参与市政府定于6月17日上午9时召开的食品安全宣传周活动启动仪式及其他宣传活动；
（二）深入扎实开展餐饮服务食品安全法律法规现场宣教培训活动；
（三）举办学校食堂开放日活动，联系部分学校，通过邀请学生家长等实地参观学校食堂的形式，引导家庭正确的食品安全关注方向；
（四）按照“空中四条线”和“地上四个一”的双四宣传要求，通过市各大主流媒体积极宣传本部门相关工作及播出食品安全科普宣传片；
（五）宣传全市餐饮服务食品安全量化分级和等级公示及示范创建等工作；
（六）开展餐饮服务食品安全“六进”宣传活动，深入学校、农村、社区、机关、企业、工地，讲解餐饮服务食品安全法律法规知识和科普知识。
六、工作要求
（一）加强领导，务求实效。成立2013年饮服务食品安全宣传教育工作领导小组，负责宣传周整体协调部署工作，配合市政府统一安排，紧紧围绕活动主题，精心组织实施，强化部门联动，确保食品安全宣传周活动取得实效。
（二）加大投入，全面宣传。要加大宣传工作人员、经费的投入，通过悬挂横幅标语、印发科普读物及明白纸、开辟宣传专栏、现场咨询解答、设立公众热线、利用短信平台等多种形式，大力宣传餐饮服务食品安全法律法规知识和科普知识，宣传正确的饮食观念，宣传部门监管餐饮安全的措施和成效，宣传专项整治成果，曝光违法案例，震慑不法分子，增强餐饮从业人员守法意识，提升公众食品安全意识。
煎饼果子、肉夹馍、火烧，这些街边小吃在让人们泛起口水，成为一座城市特色美食文化的同时，背后的安全隐患也不容小觑。如何保证街边美食安全?从今年6月1日起，《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》将施行，食品小作坊、小餐饮和食品摊点的生产、经营及监管走上法治化轨道。条例共8章55条，主要从政府和部门监督管理职责、管理模式和监管措施、从业者责任和行为规范等方面对我省的食品小作坊小餐饮和食品摊点管理进行了规范。
宽进严出 免费登记备案
考虑到食品小作坊、小餐饮和食品摊点自身特点，条例在管理模式上坚持宽进严管，降低准入门槛，实行便捷的登记、备案管理。规定对食品小作坊、小餐饮实行登记制度，对食品摊点实行备案制度，登记备案不收取任何费用。食品小作坊、小餐饮和食品摊贩应当在生产经营场所显著位置，张贴或者悬挂登记备案凭证、营业执照、从业人员健康证明，公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺书等信息。从业人员应当每年进行健康检查，持有效健康证明从事食品生产经营活动。
在监管措施上，条例突出服务理念，寓管理于服务之中。规定设区的市、县(市、区)人民政府应当对食品小作坊、小餐饮和食品摊点综合治理、统筹规划，改善生产经营环境;鼓励和支持其进入集中区域、店铺等固定场所生产经营;采取资金资助、场地租金优惠、就业服务等措施，鼓励和支持其改进生产经营条件和工艺技术，创建品牌;组织免费教育培训，提高从业者的素质。此外，条例还规定了隐患排查、信息报告、监督检查、风险分级管理、抽查检测、质量规范、信用管理、应急管理、信息公开等一系列事中事后监管制度和措施，提高监管效能，确保食品安全。
确定幼儿园、中小学校周边禁止食品摊贩点经营活动区域
据初步统计，截至2017年底，全省纳入管理的食品小作坊、小餐饮、食品摊点共有近18万家，从业人数33万多人。
乡镇人民政府、街道办事处或者城市管理部门应当依据县(市、区)人民政府确定的职责，按照科学规划、合理布局、方便公众的原则，划定食品摊点经营区域、时段，确定幼儿园、中小学校周边禁止食品摊贩点经营活动区域，并向社会公布。
在划定区域外，乡镇人民政府、街道办事处或者城市管理部门根据群众需求，在不影响安全、交通、市容市貌、环境保护等情况下，可以在城镇非主干道两侧临时指定一定路段、时段供食品摊贩经营。但中小学校、幼儿园周边不得确定为食品摊贩经营活动区域。
关于小餐饮，据调查摸底，我省有9万多家，这些小餐饮客观上长期存在，在为群众生活提供便利的同时，其本身因分布广、散、乱，硬件设施较简陋，从业人员安全意识较低等特点，食品安全风险较高，亟待加以规范。陕西、河北、辽宁、湖南、浙江等已经出台的地方性法规也将小餐饮纳入地方立法调整的范围。根据我省实际，参照有关省份做法，条例将小餐饮纳入了立法调整范围。
确定生产经营的正面清单和负面清单
条例明确规定，食品小作坊、小餐饮和食品摊点应当依法从事食品生产经营活动，保证食品卫生、无毒、无害，对其生产经营食品的安全负责，接受社会监督，承担社会责任。
条例确定了生产经营的正面清单和负面清单，对原料采购、从业人员健康状况、场所卫生条件等提出了明确要求;同时，对生产经营实施禁止目录管理，对禁止食品小作坊、小餐饮和食品摊点生产加工、经营的食品作出了明确规定。
食品小作坊禁止生产加工下列食品：乳制品、罐头制品、果冻、冷冻饮品、酒类、饮料(含瓶、桶装饮用水)、酱油和食醋、预包装肉制品;保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品和其他专供特定人群的主辅食品;食品添加剂;国家和省、设区的市规定禁止食品小作坊生产加工的其他种类。
小餐饮不得经营裱花蛋糕、生食水产品以及国家、省、设区的市规定禁止其经营的其他食品。
食品摊点不得经营保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品和其他专供特定人群的主辅食品;裱花蛋糕、生食水产品、散装酒、现制乳制品、散装食醋、散装酱油、散装食用油;国家、省、设区的市规定禁止其经营的其他食品。
明确各级政府及有关部门的监管职责
在政府职责方面：明确了县级以上人民政府对本行政区域的食品小作坊、小餐饮和食品摊点监督管理与服务工作负责，将工作经费列入本级政府财政预算。根据政府职能转变要求，结合业态特点和监管实际，条例坚持权责明确、事权下移的原则，明确由县(市、区)人民政府及其部门做好相关管理工作，规定由县(市、区)人民政府统一领导、组织、协调本行政区域的食品小作坊、小餐饮和食品摊点的食品安全监督管理与服务工作，落实食品安全监督管理责任;乡镇人民政府、街道办事处依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊、小餐饮和食品摊点的相关监督管理与服务工作。
在部门职责方面：条例规定，省、设区的市人民政府食品药品监管部门负责对食品小作坊、小餐饮和食品摊点食品安全监督管理工作的监督和指导;县(市、区)人民政府食品药品监管、教育、公安、规划、住建、城管、环卫、农业、卫生、环保、工商、质监等部门根据各自职责，负责食品小作坊、小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作。
关于条例的法律责任
条例规定的法律责任与食品安全法的有关规定进行了衔接。一是坚持教育与惩戒相结合。规定的行政处罚根据违法行为轻重程度采取递进式设计，一般规定警告、责令改正，逾期不改正的予以罚款，拒不改正的吊销登记证、注销信息公示卡，体现人性化执法理念。二是合理设计罚款起点。根据食品安全法的授权，对违反禁止性规定的行为降低罚款起点，以增强基层监管执法的可操作性。三是保证法律责任体系完整。针对不同业态特点和不同性质的违法行为，规定了不同种类的行政处罚，并与治安处罚、民事责任、刑事责任相衔接。四是对各级政府和有关监管部门及其工作人员不作为、乱作为等失职渎职情形规定了明确的法律责任，严格落实问责制度。
山东省十二届人大常委会第二十五次会议审议通过了《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》(以下简称《条例》)，山东的食品小作坊、小餐饮和食品摊点的生产、经营及监管走上了法治化轨道。《条例》将于2017年6月1日起正式实施。
全省33万人从事小作坊小餐饮 《条例》弥补立法空白
据初步统计，截至2017年底，全省纳入管理的食品小作坊、小餐饮、食品摊点共有近18万家，从业人数33万多人。
食品小作坊、小餐饮和食品摊点在方便群众生活、增加就业特别是解决弱势群体生计方面有着重要的作用，山东省政府法制办副主任李春田在介绍相关情况时表示，同时这些小食品业态具有规模小数量多分布散、生产经营条件差、市场主体资格不全、生产经营不规范等特点，一旦管理不到位，极易引发食品安全问题。
他表示，这些业态的管理涉及食品药品监管、工商、卫生等多个部门，存在管理交叉和监管空白等问题，一直是基层食品监管的重点难点,做好立法工作，既是防控食品安全风险的需要，也是贯彻落实《食品安全法》立法授权、填补地方立法空白的客观要求。
宽进严管 《条例》为生产经营划定负面清单
山东省人大常委会法制工作委员会副主任杨利对《条例》主要内容进行了介绍。记者了解到，《条例》共8章55条主要从政府和部门监督管理职责、管理模式和监管措施、从业者责任和行为规范等方面对山东省的食品小作坊小餐饮和食品摊点管理进行了规范。根据《条例》规定，本省行政区域内食品小作坊、小餐饮和食品摊点的生产经营以及监督管理与服务，适用本条例。
在政府职能方面，《条例》明确了县级以上人民政府对本行政区域的食品小作坊、小餐饮和食品摊点监督管理与服务工作负责，将工作经费列入本级政府财政预算。在部门职能方面，《条例规定》条例规定，省、设区的市人民政府食品药品监管部门负责对食品小作坊、小餐饮和食品摊点食品安全监督管理工作的监督和指导;县(市、区)人民政府食品药品监管、教育、公安、规划、住建、城管、环卫、农业、卫生、环保、工商、质监等部门根据各自职责，负责食品小作坊、小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作。
杨利表示，考虑到食品小作坊、小餐饮和食品摊点自身特点，《条例》明确，在管理模式上坚持宽进严管，降低准入门槛，实行便捷的登记、备案管理。其中，对食品小作坊、小餐饮实行登记制度，对食品摊点实行备案制度，登记备案不收取任何费用;同时明确了登记备案的主体、需要提交的资料、登记备案的程序和时限等具体内容。
此外，《条例》在监管方面突出了服务理念，通过统筹规划、改善经营环境、免费组织教育培训等措施提高监管效能，确保食品安全。同时，《条例》确定了生产经营的正面清单和负面清单，对原料采购、从业人员健康状况、场所卫生条件等提出了明确要求;同时，对生产经营实施禁止目录管理，对禁止食品小作坊、小餐饮和食品摊点生产加工、经营的食品作出了明确规定。
监管实现无缝对接 《条例》护航食品安全
食品小作坊、小餐饮和食品摊点点多面广量大，服务百姓生活，既是食品安全问题，也是社会管理问题，山东省食品药品监督管理局副巡视员刘本功介绍说。
某县纪委强化监督执纪问责、坚决制止餐饮浪费行为情况汇报
总书记重要批示精神加强监督执纪坚决制止餐饮浪费行为的工作意见》有关要求，＊＊县纪委监委立足纪检监察职责定位，充分发挥监督保障执行、促进完善发展作用，强化监督执纪问责、坚决制止餐饮浪费行为。
一、提高政治站位，加强组织领导
深入学习贯彻总书记重要批示精神，进一步提高政治站位，把监督节约粮食、坚决制止餐饮浪费行为作为重要工作任务，紧盯各级领导机关、党员领导干部和公职人员等重点对象，紧盯公务活动用餐、党政机关和国有企事业单位食堂等重点场所，紧盯餐饮浪费行为中的享乐主义、奢靡之风新变异、
新动向，立足职能职责，精准监督、创新监督，严肃查处违规违纪问题，以不敢、不能、不想一体推进的有力措施，坚决刹住奢侈浪费歪风。节约粮食、制止餐饮浪费涉及方方面面，需要统筹协调、齐抓共管、共同发力。对此，全县各级纪检监察机关切实履行监督职责，督促党委和政府切实担起主体责任，督促相关职能部门认真履行监管职责，协调引导推动各方形成监督合力，切实把节约粮食、制止餐
饮浪费规定要求落实到位。
二、明确目标要求，加强监督检查。
加强内部管理，转变作风、狠抓落实，把厉行节约、反对奢侈浪费的要求落到实处。局机关各科室、局属各单位要按照已上报的落实厉行节约、制止奢侈浪费有关规定的分类摸底汇总情况，围绕
20xx
年拟压缩的支出量化指标，科学谋划，全面平衡预算支出。严格执行中央有关规定，不组织、不参加各类公款出国(出境）旅游活动；
相应减少因公出国(境)团组和人数，公款出国（境）支出在近
3
年平均数基础上压缩
20%；
严格执行公务用车编制管理规定和配备使用标准，制定了《蚌埠市财政局驾驶员和公务用车管理办法》，对机关车辆实行一车一加油卡，定点维修，并建立每个车的管理台帐，对每辆车的行驶公里、加油、维修进行登记进一步规范了公务用车管理，局机关公务用车用油下降了
10%。20xx年局机关公务接待费支出要在
20xx
年基础上削减
10%；
公务接待严格按标准实行工作餐。严禁领导干部在参加会议、学习、培训期间用公款相互宴请和以同乡会、校友会、战友会等各种联谊活动名义用公款请客送礼。严格控制各种庆典、节会、论坛等活动，经批准举办的要从严控制规模和经费支出；
领导干部不得擅自接受邀请参加此类活动。严格执行反腐倡廉制度建设年活动期间制定的财务管理、办公用品购置与管理、接待和车辆管理等各项制度。各落实厉行节约、制止奢侈浪费有关规定任务分工部门，切实担负起牵头或配合职责；
牵头部门要提出工作目标、工作重点和具体措施办法，配合部门要认真落实分配任务，提出意见和建议。加强监督检查，严肃纪律、确保市财政局厉行节约、制止奢侈浪费有关规定任务的完成。
中学厉行节约坚决制止餐饮浪费行为工作实施方案
为认真贯彻落实总书记对坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神和《关于厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》《中共铜仁市委办公室
铜仁市人民政府办公室关于推进厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》《厉行节约坚决制止餐饮浪费行为实施方案的通知》要求，全面遏制“舌尖上的浪费”，在全社会全校营造浪费可耻、节约光荣的浓厚氛围，现结合我校工作实际，特制定本方案。具体安排如下：
一、组织领导
组
长:
xxx
副组长：xxx
成
员：xxx
各教研组长
各班班主任和全体保卫
领导小组下设办公室在政教处，由陈进同志兼任办公室主任，谯文华、刘兴由任副主任，政教处全体工作人员负责具体办公。
二、时间安排
第一阶段（宣传自查）：20xx年xx月xx日至x月xx日
第二阶段（重点创建）：20xx年x月xx日至xx月xx日
第三阶段（总结巩固）：
20xx年xx月xx日以后
三、活动内容
（一）以“厉行节约.兑现承诺”为实践主题，严格执行公务接待标准。
学校党委确实履行主体责任，提高政治站位，召开党委会、行政会、教职工大会传达省、市、县各级会议精神，与全体教职员工签订《厉行节约坚决制止餐饮浪费行为》责任状。
学校严格按照《党政机关厉行节约反对浪费条例》《党政机关国内公务接待管理规定》有关要求，严格执行工作（加班）用餐审批制度，严禁公款大吃大喝，不得超标准安排用餐，全县各级领导干部到校调研检查一律不得安排桌餐。
责任处室：党委办公室
校务办公室
（二）以“厉行节约.学校先行”为实践主题，打造节约型学校。
教职工食堂、学生食堂应按照健康、从简原则提供饮食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，多供应小份食品，建立用餐人员登记制度，实行动态管理，做到按用餐人数采购、做餐、配餐。安排专人开展巡查，对浪费行为给与批评教育和严肃处理。提倡使用公筷公勺、多次聚餐、按量取餐。
责任处室：工会
总务处
（三）以“厉行节约.从小做起”为实践主题，深入开展小手拉大手活动。
在学校内部开展“厉行节约.从小做起”行动，把节俭养德意识融入学校日常教育，开展主题班会、国旗下讲话、演讲比赛、征文比赛、劳动体验等活动，常态开展厉行节约教育，让广大学生从小树立浪费可耻，节约光荣的思想观念。在学校食堂张贴“餐桌文明、珍惜幸福”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等宣传标语，提醒师生吃多少取多少，厉行节约。同时与全体学生签订《厉行节约坚决制止餐饮浪费行为》责任状。
责任处室：政教处
团委
年级部
四、全面营造宣传氛围
信息处牵头，团委协助，在校园网、校园电视、校园微信公众平台、各微信、QQ工作群等转载思南县融媒体中心关于《光盘接力.爱的谷粒》倡议书以及其他相关宣传作品，刊播厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的工作举措和宣传报道。
办公室牵头，在学校电子显示屏设置相应的宣传标语。制作一期以“厉行节约坚决制止餐饮浪费”为主题的宣传专栏展板。
五、工作要求
为确保本次工作收到实效，巩固文明校园环境、优良校风和优良学风，特作如下要求：
（一）全校教职工要统一思想，提高政治站位，提高思想认识，厉行节约
坚决制止餐饮浪费，需要全体教职工认真配合，从小事做起、从我做起，形成人人讲节约的良好氛围。
（二）各责任处室要根据上级相关部门规定，结合本方案和学校实际情况，积极主动开展工作，按照区域负责制和团结协作制的要求切实做好相关工作。
（三）若被省市县督查组督查曝光，学校将严肃追究相关责任人。
厉行节约，坚决制止餐饮浪费。希望各处室、年级部、班主任、保卫科、宿管办以本次活动为契机，以工作方案为准则，各处室通力合作，齐抓共管，形成合力，确保本次活动有特色、有效果，深入人心，深入骨髓，大力发扬和继承中华民族伟的传统美德，助力学校“双百工程”特色示范校的评估验收。
xxx中学
20xx年x月xx日
2020关于制止餐饮浪费行为的自查报告（供参考）
为坚持厉行节约，进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，营造浪费可耻、节约为荣的氛围，坚决制止餐饮浪费行为。认真落实总书记关于对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，X市场监督管理局履职尽责，加强宣传，努力营造节约光荣，浪费可耻的氛围。
一、如何落实
坚定不移贯彻落实总书记重要指示精神，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德。把制止餐饮浪费与市场监管部门日常监督管理工作有机结合，加强对餐饮单位倡导节俭行为的监督，强化对餐饮消费者的宣传引导，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围。
二、取得成效
结合文明城镇创建、食品安全检查，深入推进制止餐饮浪费工作。
(一)开展2020年量化分级管理工作，严格执行量化分级评定标准。
符合量化分级评定要求的389家，量化分级率100%;评定为A级的39家，A级比例10.02%;评定为B级的213家，B级比例55%，评定为C级的137家，C级比例35.2%。
(二)树立先进典型、加强行业自律。
以“文明城市创建”“卫生城市创建”“扫黑除恶”专项斗争等工作为契机，积极推广将“五化”管理模式，不断打造先进管理模式餐饮单位，现已培养先进管理模式(4D)餐饮单位5家，“五化”管理模式示范街1条。
(三)强餐饮单位检查力度，扩大禁止餐饮浪费宣传力度。
陆续开展重点领域、重点时段食品安全隐患整治工作，陆续开展了元旦、春节、“五一”、10桌以上集体用餐单位、养老机构食堂、隔离点食堂、职工食堂等重点时段、重点领域食品安全专项检查。共出动执法人员626人次，检查餐饮单位1968家次，发放《XX文明餐桌行动倡议书》1000余份，制作《文明餐桌桌签》200余个;
举办大中型餐饮单位食品安全集中约谈2次，参加人员达300人次;举办大中型餐饮单位“禁止浪费
光盘行动”推进会1次，参加人员达50人次;开展网络餐饮服务第三方平台食品安全培训暨禁止餐饮浪费培训1次，约谈3次。督促餐饮服务经营者认真落实社会责任，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识、贯彻节约用餐、文明用餐标准。引导和鼓励餐饮服务经营者发展可选套餐，提供小份菜、半份菜。
三、存在问题
近年来，通过文明用餐引导、倡导‘光盘行动’等举措，消费者文明用餐意识有所提高，但餐桌上的浪费依然存在。通过结合日常检查及走访调查主要存在以下原因。
(一)好面子、讲排场。
消费者请客的时候，生怕菜点少了显得自己不够客气和热情，于是请客时不顾实际地多点菜，加剧了餐饮业的浪费现象。
(二)钱袋子鼓了，节约意识少了。
现在老百姓钱袋子鼓了，但节约意识没并有随收入增长而提高，没有形成良好的餐饮消费理念。
(三)宣传引导，强制手段不足。
餐饮浪费教育引导不够，餐厅缺乏对顾客浪费行为的有效约束手段，只能靠顾客自觉，厉行节约，制止餐饮浪费，不仅仅需要餐饮单位努力，更需要全社会共同努力。
今后打算
(一)鼓励餐饮服务经营者落实社会责任。
督促餐饮服务经营者认真做好制止浪费的细化工作，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识、贯彻节约用餐、文明用餐标准。
(二)鼓励餐饮服务单位创新经营方式、拓展经营品种。
积极引导和鼓励餐饮服务经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团餐、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜、半份菜。
(三)继续推进“光盘行动”。
倡导餐饮单位特别是学校食堂积极推行师生不多点、食堂不多打、厨房不多做的良好餐饮行为，力求吃光喝尽不剩饭。
(四)提倡餐饮单位提供免费打包等服务。
积极倡导文明点餐，鼓励顾客把没吃完的剩菜打包带走，免费提供餐盒或食品袋。并对节约用餐的顾客进行鼓励性价格优惠或发放优惠券。
(五)破除集中用餐浪费陋习。
针对婚宴、生日宴、年夜饭等集中用餐消费相互攀比、浪费严重的现象，提倡勤俭办席，节约用餐。
(六)加强网络餐饮监管。
鼓励美团、饿了么等订餐平台规范商户订餐设置，合理设置菜品及菜量，为消费者按需配餐、按量点餐提供便利，引导消费者节约点餐、杜绝浪费。
(七)充分发挥餐饮行业协会在制止餐饮浪费行为中的积极作用。
督促餐饮行业协会加大对餐饮浪费行为的规范，完善烹饪量化标准，以标准引领节约消费观念的转变。制定制止餐饮浪费的行业公约，开展餐饮行业制止餐饮浪费承诺活动。
(八)加大监督检查力度。
加大对餐饮单位的抽查检查力度，督促餐饮单位厉行节约，对餐饮浪费严重的餐饮单位要进行批评教育、约谈处理等。
