时间：2023-05-30 10:35:25
平生喜好喝茶，外出旅游，茶馆是不能不去的，那里是旅途歇脚休憩的最佳去处。一杯香茗在手，耳听各地方言，眼观周围景物，悠闲惬意中便领略了各地风土人情，增长了人生阅历，成为探究我国茶文化的绝佳所在。
杭州西湖景色秀丽，美不胜收，在西子湖畔品茗观景，此乃人生一大享受。杭州茶馆最大特色是将儒雅的茶文化展示得淋漓尽致。不少茶馆造型别致，粉墙黛瓦，山光竹影，曲径通幽，古筝泉鸣。不仅环境幽雅，而且茶馆内布置多结合琴、棋、书、画，一应器具均重茶艺特色，讲究中国茶文化清雅、简约、求真、求美的高雅精神。一年到西湖旅游，同朋友登上湖畔居茶楼，临窗览一雅座，沏一壶龙井，杯中清香氤氲，湖光山色尽收眼底，真有飘飘然欲羽化成仙之感。当代不少文化名人都曾来到这里吟诗、作画、品茗。难怪金庸先生来此喝茶之后留下了“湖畔品龙井，人在天上行”的感叹。
就像到杭州不可不游西湖一样，来到历史名城扬州，富春茶社是一定要光顾的。这是一家百年老店，坐落在一条幽巷里。如今时兴喝早茶，殊不知扬州人“吃早茶”历史之久，风气之盛在全国早就是居“领先水平”的。早上6点刚过，人们便来到这里，泡上一壶魁龙珠，开始了吃早茶的第一道程序。魁龙珠是用安徽的太平魁针、浙江的龙井之酽、珠兰之香于一壶，色香味俱佳，堪称富春一绝。在这“淮扬第一楼”里，青瓷茶杯中的绿茶轻舞着，香气扑鼻之际，一道道精美的点心也连连送了上来。开头多半是油爆河虾、油淋香菇等开胃小菜，之后是各色包子点心。据当地的一位老扬州说，他们对点心是十分挑剔的。做包子的面必须是嫩酵发的，要有嚼头;饺子当然要薄皮大馅;面条要柔韧，浇头要丰富，包子还要讲究色彩……这里还是淮扬菜点的正宗代表，富春茶社的菜肴以清淡味雅见长，大煮干丝、清炖蟹粉狮子头风味独到。这里的常客多是吃了几十年的老客户，一坐就是好几个小时，这份闲情，扬州人视为养生，悠哉悠哉、有滋有味地咂摸着生活。
四川茶馆奇多，以成都为最。“头上晴天少，眼前茶馆多"就是四川这一独特风景的写照。陈设简约却讲究地道，悠闲洒脱却讲究交流，居民不分贫富，不论长幼，皆以上茶馆为首选休闲方式，既自得其乐，又与众同乐。在遍布大街小巷的茶馆里，川人喝茶首先图个安逸，四川产竹，椅子多是竹靠椅，茶客来此想躺就躺，想坐就坐，自由自在无拘无束。茶馆里卖报的、擦鞋的、按摩的、卖瓜子的穿梭往来好不热闹。到了成都，主人必带你去茶馆喝回茶，按次摩不可，不然就好像没尽地主之谊似的。成都茶馆一大景观是摆龙门阵，到茶馆喝茶的多半是休憩会友，那就得拉开阵势，闲聊闲侃。四川人口才极好，侃技极佳，仰扬顿挫，能言善辩，不论新知旧友见面必侃，这也成为四川文化特色之一。川人钟情喝茶，人们从影视、文学作品中多见识，就是民间情歌里都唱“红丝带子绿丝绸，默念情哥在心头，吃茶吃水都想你，眼泪落在茶碗头"，喝茶喝到这份上，恐怕其他地方是望尘莫及的。
与南方比，北方的茶文化显然稍逊一筹。燕赵之地多悲歌，却不产名茶，好茶向来需好水配，而北方缺水，更谈不上虎泡、龙井、趵突之类名泉了，所以，即便北京也不能算是喝茶的好地方。北京茶馆起于清末，原来多是八旗子弟提笼架鸟的地方，历史上的名茶馆，如今大多荡然无存了。北京现在最好的茶馆不在大街小巷里，而是在北京人艺的剧场里。大作家老舍先生的名剧《茶馆》，上演近半世纪来经久不衰。北京的茶馆主要不是用来喝茶的，而是用来阅读人情世故风俗习惯的，它不是文人骚客眼中的风雅所在，而是由三教九流构成的一幅世俗风景。《茶馆》不仅是中国话剧在文学上的颠峰之作，也是表演上的颠峰之作，到北京进不进茶馆无伤大雅，而不看《茶馆》可真是一件憾事。
2008年起，中央级文化文物部门归口管理的博物馆，各省级综合博物馆，各级宣传和文化文物部门归口管理的列入全国爱国主义教育基地的博物馆、纪念馆全部向社会免费开放。浙江、福建、湖北、江西、安徽、甘肃和新疆七省（区）为试点省份，先期开展免费开放试点工作。
为了顺利进行免费开放，甘肃首批21家博物馆、纪念馆都在前期进行了充分准备。其中，省博物馆自3月15日闭馆以来，就馆区环境整治、展厅环境整治、安全设施改善、陈列展览提升、服务设施改善等多方面进行了积极准备。免费开放以后，该馆初步将为社会提供基本陈列3个，展现长度1667米，展出文物1100件（套）。
3月27日，甘肃省博物馆、纪念馆免费开放动员部署会议在兰州召开，来自全省文博系统的百余名代表参加了会议。八路军驻兰州办事处纪念馆和甘肃省博物馆领导分别就免费开放工作做了大会发言，与会代表就免费开放筹备进展情况进行了交流讨论。
28日上午，甘肃省博物馆、纪念馆免费开放启动仪式在省博物馆举行。全省首批21个博物馆、纪念馆从当天起正式向社会公众免费开放，年内还将有19个博物馆、纪念馆实行免费开放，其他博物馆、纪念馆也将力争在2009年全部实现免费开放。
甘肃省首批免费开放的其他20家博物馆为兰州市博物馆 、平凉市博物馆 、庆阳市博物馆 、临夏回族自治州博物馆、甘南藏族自治州博物馆、瓜州县博物馆、高台县博物馆、秦安县博物馆、会宁县博物馆、灵台县博物馆、环县博物馆、陇东民俗博物馆、陇东古石刻艺术博物馆、肃南裕固族自治县民族博物馆、东乡县民俗博物馆、广河县齐家文化博物馆、和政古生物化石博物馆、哈达铺红军长征纪念馆、八路军驻兰州办事处纪念馆、会宁红军长征胜利纪念馆。
西安大唐茶文化研究中心成立
近日，西安茶文化研究交流的国际学术文化舞台――西安大唐茶文化研究中心宣告成立，中心将以弘扬中华茶文化为己任，开展茶文化的历史、科学、文化、茶道等领域的研究和交流，繁荣茶产业和茶贸易，同时联合有关专家学者，开展历史、佛学、考古、文学艺术等领域的文化学术研究交流活动，为今日西安的文化建设贡献心智。
大唐茶文化研究中心作为中国国际茶文化研究会大力支持下的分支机构，由西安大慈恩寺联合社会各界共同成立，名誉主任由陕西省政协副主席张伟、中国国际茶文化研究会常务副会长宋少祥兼任，中心主任由西安佛教协会会长、大慈恩寺方丈增勤担任，中心的顾问囊括了国内省内的众多文化名流，如季羡林、冯其庸、王家扬、张岂之、黄心川、刘枫、楼宇烈、肖云儒等。
大唐茶文化是中华民族优秀文化的重要组成部分，古长安（西安）作为中国茶叶的发祥地，有责任、有能力不断发掘、继承和弘扬中华茶文化，尤其是唐代茶文化和佛教茶文化。
京城旅游业奥运期间服务标准出炉
4月10日，北京旅游业针对奥运期间的旅游接待拟定了详细的规定。其中，包括入住饭店办理手续不能超过5分钟、禁用“小喇叭”、将开通“一日游”网上预订等一系列服务标准。
据北京市旅游局有关负责人表示，奥运会期间北京将在城市范围内的重点景区、主要购物区的休闲场所、主要交通枢纽建设56处旅游奥运信息亭，并在7月1日至9月17日之间开展运营，为游客提供“面对面”的赛事信息和旅游信息服务。为了满足来京游客对于“一日游”的巨大需求，北京在4月底之前开通了“一日游”网上预订，为来京“一日游”旅游者提供方便。 作为直接面对各国游客的“窗口”，北京饭店业也做出了多项具体承诺。包括前台为每位宾客办理入住和离店手续时间不超过5分钟，接待30人以内团体，入住和离店手续时间不超过20分钟，每增加10人再增加5分钟接待时间等。另外，宾客办完入住手续10分钟内须将行李送到客房，宾客提出退房的10分钟内将行李取出送到大堂，团队行李在送达饭店并注明房号后，最长不超过30分钟。正常情况下，总机接线员将在铃响10秒钟内接听。而在餐厅服务中，各星级饭店、住宿达标单位和星级餐馆的餐厅须依照《中文菜单英文译法》提供中、英两种文字以上的菜单，并明码标价。
此外，全市景区自今年6月起禁止使用容易对周围环境造成干扰的扩音器材进行导游和讲解。
去年的这个深秋，商会的会员相聚郑州，欢声笑语中畅谈友谊，憧憬未来。去年相聚的欢声笑语仿佛还在耳畔回绕，又迎来了商会两周岁生日，在过去的一年里，河南省茶叶商会蓬勃发展，团结进取，在弘扬茶文化、发展茶经济，服务会员、宣传商会方面作了一些积极的工作。
今天，我受河南省茶叶商会委托，向各位会员代表作2010年河南省茶叶商会的工作报告。
在过去的一年里，我商会作了以下主要工作：
一、积极配合省工商联的工作
我会成立两年来，报着学习的态度，积极参与配合省工商联的各项工作。特别是5.12大地震，商会响应省联号召，迅速组织会员向灾区捐款，广大茶商积极响应，从发出信息到捐款，仅仅一天时间，募捐10万余元，很多外地会员委托在郑州的亲朋送来捐款，很多会员甚至没有留下姓名，感人的场面与河南茶商的高贵品格，让在场的省市区领导为之感动，对河南茶商和商会与以了很高评价。
二、继续建设和完善行业网站《中原茶网》
继续加快《中原茶网》的建设，我们不停顿的工作，适时商会资讯，大幅更新茶网内容。由于时间、人员和各方面因素制约，网站还不能满足“弘扬茶文化、服务茶经济”的需求。我们将在今后加大这方面的工作，更好地利用好这个阵地，宣传好我会会员，在弘扬茶文化，发展茶经济方面作出贡献。
三、编辑出版《华夏茶文化》
为使会员尽可多的能够获得茶叶方面的各种信息，对生产经营起到指导、帮助作用，我会积极组织编辑了《华夏茶文化》杂志。该杂志为内部交流刊物，不定期印发，目前已出二期，使我会会员及时了解了我商会及中原茶业、茶文化的动态。刚刚创刊的《华夏茶文化》是我们商会的又一个宣传阵地，请会员多提意见，使我们这个内部刊物更接近我们的经营活动。在这里也提醒会员、特别是外地的会员，来郑州时请与商会联系，以便尽快得到《华夏茶文化》。
四、主办了“2010中国?郑州?茶叶博览会”
今年10月31—11月2 日，我会与河南省茶文化研究会、郑州东华展览公司合作，共同举办了“2010中国?郑州?茶叶博览会”。这是在中原地区第二次举办的大型茶叶会展，我商会积极参与、积极支持，支持配合了本次博览会，为会员搭建了大流通、大交流的平台。
我会为外地来郑参加会员代表大会和茶博会的会员及部分省兄弟商会的朋友，举行了欢迎晚宴，为他们接风洗尘，竭尽全力为会员服务。
通过博览会，我们学习了经验，增长了见识，结交了朋友。我们还将认真总结本次茶博会的经验，在宣传商会，在帮助会员搞好经营方面继续努力。
五、积极发展会员
发展会员是各个社会团体的重要工作，商会也始终把会员的发展放在了重要位置，发展会员是我会的重点工作之一。作为我会会员，邦助商会发展会员，成了大家的共识，很多会员积极为商会发展会员。今年我发展会会员近四十人，其中理事增加了十一人。可喜的是，今年许多茶商通过各种渠道要求加入商会，一方面说明商会的工作得到了茶商的认可，一方面说明商报会宣传工作的不完善，各位会员要多做宣传工作，在此表示感谢。
09年我们的重点工作之一仍是发展会员。同时也希望广大会员积极宣传发动，重点发展外地会员，协助商会搞好发展会员工作。
六、搞好职工培训工作
职业技术培训工作在我会取得了良好效果，同时也取得了良好的社会效益。为全面提升我会会员的职业素质，八月份，我会与职业技术鉴定站联合，举办了一期茶艺员、评茶员培训班，共培训职业技术人员三十多人，其中评茶员十五人，茶艺员十六人，他们中的绝大部分为我会会员。通过职业培训，全面提升了我会会员的从业水平和职工技能。
经过几期职业培训，我们摸索出了一些经验，作了一些尝试和探索，为今后我会职业培训工作做了一些积极的准备和铺垫。我们编发了《河南省茶叶商会职业技能培训工作站管理办法》，并积极筹备在地市成立商会培训站，各市踊跃申请设立培训站，目前此项工作正顺利推进。
七、配合河南电视台三套制作《茶人茶事》栏目
为了搞好我会会员的宣传工作，我会积极配合河南电视台三套制作《茶人茶事》栏目，重点配合宣传我会工作。同时本着商会牵线，商家自愿的原则，对郑州茶叶批发市场的部分商户进行了有针对性的宣传，截止目前，己播出五十多期，制作宣传节目二十期，宣传商家四十多人，该节目寓教与乐，收视率令人满意，很好地宣传了河南省茶叶商会和我会会员。此项工作郑州茶叶批发市场作出了重要贡献，他们出人出钱给了大力支持，在此对郑州茶叶批发市场表示感谢!
八、筹备成立了河南省茶叶商会茶馆专业委员会
河南作为名优绿茶的主产区和茶叶的主销区，拥有众多的茶馆和广大的茶客，为了规范茶馆的经营，督促茶馆业的自律，应多数茶馆的要求，我会成立河南省茶馆专业委员会。会址在郑州，由全省各茶馆经营单位组成，业务上受河南省茶叶商会领导。茶馆业商会宗旨是：继承和发展我国优秀的传统茶文化，培养和造就高素质的专业技能人才，全面提高茶馆业的经营管理水平，以推动茶馆业乃至整个茶产业经济的发展。以打造一个系统、和谐的茶馆行业交流管理平台为目标。
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九、积极开展茶文化交流
我会积极组织了多起茶文化交流，邀请了刘枫、邓时海、吴锡端、郑乃福、赵群友等茶人座谈讲座。特别是今年九月底，我商会邀请来郑州参加亚洲艺术节的日本茶道代表团，在国香茶城交流座谈，并举行三场中国茶艺和日本茶道茶道表演，中国茶艺与日本茶道间的交流引起了阵阵掌声，商会会员一百多人进行了观摩，促进了茶文化的交流。中日茶人还在细雨蒙蒙中进行无我茶会。
十、举办民间斗茶比赛
我会于六月份组织了信阳毛尖斗茶比赛，十月份组织了铁观音斗茶比赛。通过切磋交流，促进了会员与会员、会员与外界的交流和了解，提高了对茶的认识和从业水平。斗茶比赛不仅得到了会员的积极参与，还吸引了媒体和茶叶爱好者的关注和参与。较好地扩大了企业的影响，促进了茶叶销售。
尊敬的各位会员，2010年就要过去了。在将要过去的一年里，我会会员团结进取，相互支持，积极工作，摸索出了一条发展道路，开创一个新的局面，作了一些积极工作，一年的团结协作，让我们结下了友谊，一幕幕感人的场面让我们久久不能忘记，久久地处在感动之中。我商会今后将利用各种渠道，组织会员互通有无，搞好茶叶、茶具在会员间的流通和交流。还将继续加强会员的发展工作，特别是外地会员的发展应与以重点进行。同时也希望我会广大会员与以大力支持!为商会的发展尽一份力量!
感谢各位会员在过去一年中，对河南省茶叶商会工作的理解、帮助和支持!
如果你没有吃过正宗的淮扬菜，建议你去鸿禧茶居；如果你吃过正宗的淮扬菜，建议你再去一次鸿禧茶居，因为在上海，不是每个做淮扬菜的馆子都对得起“淮扬”这两个字的。
鸿禧茶居也许算不得“纯粹”的淮扬菜菜馆，毕竟它的菜谱上还有川、粤、沪等其他菜系的名菜，不过这鸿禧茶居却是上海诸多餐馆中，为数不多的守得住“本”的店家之一。菜谱上，没有太多眼花缭乱的所谓“创新菜”，有的只是扎扎实实的传统菜。这里且说淮扬菜，看看菜谱上大煮干丝、三套鸭、蟹粉狮子头等菜名就知道这里绝不是个玩“花活”的地方。而且老板迂就迂在：川菜就请四川的师傅做，扬菜就请扬州的师傅做，绝不像有些馆子一样只请本地师傅“眉毛胡子一把抓”地统统“海派”一下。
俺是个有“偏执狂”的扬州人，不让俺进厨房，俺是不愿做“吹鼓手”一类的文章的。但这老板偏偏也是个“偏执狂”，说是没有让外人进厨房的先例（其原因可能无非是怕人偷艺、怕人挖角吧）。结果是俺赢了，条件是不能拍照。
大煮干丝当然是必点的，看的就是那刀功和火功。豆腐干讲究的是质地细腻，当然取的是扬州货（上海的干子片不过20片就烂了），师傅的刀功也是正宗的扬州手筋，推刀法片下28片来，然后排刀细切成“牙签丝”，正好应了扬菜“刚好就是最好”的刀功心法，切成这样才能在煮好后出现“丝堆细缕，绵韧鲜香”的效果。切好后的干丝飞水讲究的是“燕子三抄”，这也是扬州厨师细巧的地方，必须焯水两次以上方能除尽干丝的豆腥味，而且每次都得另换新水，最后还得要挤干水分，其“扬州”之处在于成菜须要丝丝分开、不黏不连、色泽细白、干爽利落。再接下去看的就是所谓“油水煮”的火功了，配料无非是熟鸡丝、火腿丝、冬笋丝、河虾仁等等，这些“地球人都知道”，但难的是配什么汤、用什么火，这两样在类似大煮干丝这样的半汤菜中，几乎是各占半边天的。干丝要“大煮”成白嫩、丰腴方才入味，但入味之道却是说来容易做来难。鸿禧的师傅是先用清汤中火吊味，然后略下化猪油，添入奶汤，再大火摧之。看官，不要小看这两种汤和两种火，先后不同、文武不同、汤质不同，这些小小玩意就最后决定了口感不同，这道菜里的哲学在于：把鸡丝、火腿做好吃不难，难就难在把不太容易入味的豆腐干做好吃了，这才能称得上是扬州名菜，吃这道菜，不仅要让人看出“相女配夫”的搭配之义，也要让人品出“君臣佐使”的向背之理。
要说美中不足，倒是有那么一点点。成菜的纯和之美固然不错，风味也很“扬州”，但鲜香之味似乎还不足以让人“连舌头一块吞下去”，而要做到这一点，也并不太难，加上一把湖虾籽就是，只不过最好要取“三伏虾籽”为好。论剑至此，鸿禧居的这位师傅长叹曰：“你以为我不知道吗？问题是三伏天的湖虾籽在上海是拿着银子找不到啊，万一要是放了兑了蟹籽的‘虾籽’，那就是‘成事不足、败事有余’了，唉，在上海，想做一道完美无缺的扬州菜，实在是太难了。”
除了大煮干丝外，去鸿禧居你最好还得再点几样淮扬功夫菜，细细说来太长，你只要记住下列特点知道是不是“正宗扬菜”了――狮子头是一刀不剁地细切成“石榴米”的，吃时只能用勺而不能用筷，夹得起来的那叫“肉丸子”；三套鸭是需要预订的，每只鸭拆骨只用六刀，这道菜极是费火，来了就吃那多半是蒙外行的；拆烩鲢鱼头是一看鱼形二看汤，拆骨后的鱼头要形状完好，烂成一团糟的那就不是扬州手艺，最关键的是既要白煮，还要无土腥味，汤色须要浓似牛奶、汤面也应了无油花；扬州炒饭配料万万不能抢了主角米饭的“戏”，饭是其中最好吃的，那才算是功夫……总之，如果有钱有闲也有鉴赏的雅兴的话，那到鸿禧居去一次是最好，美食是需要“华山论剑”的。
从典雅的木门推进，茶色的各式装饰、古朴的红木桌椅、镂空的精致格窗立即让来者沉浸于古色古香的情调之中，遵劲有力的书法楹联、袅袅飘溢的茶香、缠眠多情的乐律，让人舒心悦性。中华民族数千年浩瀚的传统文化尽浓缩于此。在传统与现代交织的氛围中，熏陶一份独特的心情。
“忍一时风平浪静，退一步海阔天空”，屏风两侧这句耳熟能详的联句富有哲理。现代工作和生活节奏日益加快。奔波劳累的人们，难有心思打理心情，日常工作的繁杂，每每让情绪多一些波澜。静坐于“别有天”雅座一角，在缕缕茶香之中，听一曲幽婉的琵琶乐章，受一次精神的洗礼，定会让你所有的疲劳烟消云散。
初次来到“别有天”，就被她两个分别位于茶座两旁的庭院式花园吸引。推开落地窗。玲珑多姿的翠竹园、浪漫小巧的秋千、可爱的榕树、青青的小草印入眼帘。想像一下吧!入夜时分，月色如水，翠竹随风婆姿起舞，同伴二三人，荡着秋千，乘轻风邀明月，徜徉于榕树下，细数繁星点点，静坐亭中，倾听涓涓流水。尘世之外的仙境莫若如此，平常来这儿消费的大部分都是白领阶层，不少社会知名人士、海外友人也常常聚在这里把茶聊天。来这儿的消费者，讲究的都是两个字――品味，许多老客人因为品味而喜欢“别有天”，在这儿喝茶一喝就是十几年。
自1993年创立至今，“别有天”的招牌已经挂了十七年了。十数年悠悠茶香的濡染，“别有天”的花草器具更加古朴典雅，十数岁月洗礼，“别有天”的传统气氛越发和善清静，十数年客人进进出出，“别有天”依然以淡淡的茶香慰籍着都市焦躁疲惫的心灵，用茶道表演艺术体现茶文化的独特魅力。
“别有天”是一个集品茗、茶道表演、茶艺欣赏于一体的优雅之外。这儿的茶艺小姐，个个身怀绝技，能表演一套娴熟的茶道表演艺术，这是吴雅真一手调教出来的。吴雅真不仅把茶道表演艺术亲手教给茶艺小姐，还经常开设茶艺师培训班，让茶艺走进千家万户，用茶道诠释修身养性的最高境界。
“别有天”在福州创建了多个“第一”：第一家茶艺居，第一家庭院式茶艺居、第一家茶艺旅游定点单位、第一家茶膳馆、第一家茶艺培训基地。
近年来越多的茶艺馆纷纷变样一一茶馆内开设室、麻将馆。茶馆原本安静幽雅的环境因为“哗哗”的麻将声音开始变得极不和谐。茶馆的娱乐性似乎背离了它传承文化的理念，有人惊呼：茶味不见了，茶馆在堕落，茶文化的净土在沦陷!为应对市场需求变化，“别有天”开始做茶膳和素食。并因此独树一帜，成为“别有天”的一大特色。“别有天”服务内容在不断变化的同时，坚持着“再变也不能离开茶文化”的原则，不图赚钱，坚定自己的理想和信念。稳稳地树立着弘扬茶文化的品牌。坚持着自己高雅、脱俗不凡的风格，真正成为传播、普及茶文化的载体。
别有天茶艺居
别有天茶艺居成立于1993年。在国内享有很高的知名度，是福州众多茶馆中的知名品牌。
我这个人一辈子有太多的苦难，只有一点是好的，那就是吃福好。许多好东西，好像都很难逃过、躲过我的嘴。前几天，连续两天吃了两家馆子，两家扬州馆子，两家都带个“庭”字的馆子。一家叫“湖庭”，在黄陂南路383号，太平桥人工湖的旁边，故名。另一家叫“乐庭”，在巨鹿路878号，常熟路口。巧的是，这两家扬州馆子，其总设计师是一个人，就是香港的王先生，Sam，小我12岁，1956年出生的猴子。介绍我们认识的是晚辈小饕米成，那时是《上海一周》的，当时正在编《上海味・道》一书。
Sam找到我时，请我在“翡翠”吃饭，并大声对我说，这是一个小猴子对大猴子的敬意。他正筹备“2+1”的餐厅――乐庭。他说多了做不好。偌大的一个花园洋房，只有2桌，要10多天前预订，那加出来的一桌，好比吃喜酒的“16备2”，以防万一有特殊客人来了，一定要吃，又不能叫订座的人不吃。几天后，他叫我到巨鹿路878号工地上一个房间里吃饭。始终没见到厨师，只是一个个菜端出来，一个个评点。最后问我这样格局的菜吃过吗？我像一个吃惯乡下粗茶淡饭的人，突然有一盘“大煮干丝”摆在面前，原料都似曾相识，味道却相差好几个等级，一下子懵了，讲不出话来。但几天后，我忽然想起这难道不是“鸿禧茶居”里的菜吗？马上打电话给他，他已经回香港去了。等这次再见面，时间已过了365天。不过这位老弟厉害，先不叫我去巨鹿路，而是让我去“湖庭”，并告诉我，那是新天地大老板、大房东罗先生的背景。到了那里，又认识了一位来自新加坡的苏先生，Steven。在这里吃了几道菜，大开眼界。一是翡翠肴肉，肴肉不用硝，“水晶”部分碧绿，是用菜汁涂的。二是玫瑰酱鸭，酱鸭有酱味，但酱香未盖过鸭香，酱鲜更引发鸭鲜，而且无骨。三是鳜柳干丝，用鳜鱼浓汤来烧干丝，上面还有几茎鳜丝，为了看不见重复的“丝”字，才改“丝”为“柳”。四是点心雨花石汤圆，麻屑馅（黑洋酥）的汤圆表面都是五彩花纹，活像一大堆雨花石“卧”在汤中。Steven声称，他们的菜是“三低四无”，即低糖、低盐、低油；无味精、无色素、无嘌呤、无骨头。
过了几天，等我对“湖庭”的菜有点感觉时，Sam又叫我到他的“乐庭”去。为什么取名“乐庭”？Sam说，吃饭首先要开心，要快乐，所以叫“乐庭”。这家馆子的冷菜是太白醉鸡，是用茅台酒和20年陈古越龙山醉制。鸡也拆骨，同前文所讲鸭子一样，也是保持鸡的形状。我对Sam说，这正是淮扬菜、上海菜的最高境界，即“浓油赤酱不失其味，酥烂脱骨不失其形”。还有一款叫“银杏玛瑙卷”，那是将心里红萝卜用糖醋汁浸渍了，再配几枚银杏。总觉得这里的菜怪有诗情画意的，怪不得人们将淮扬菜叫做“文士菜”。“乐庭”还有一款红烩鱼脸，即是“拆烩鲢鱼头”。花鲢鱼头煮得半熟后，在热水中拆骨，再用红烩方法烧熟，但仍要保持“鱼脸”的原状。服务生分菜，我吃到了最好的部分――“胡桃肉”，真好吃。
扬州菜为什么好吃？我想，大约有以下几个原因：
一、扬州地处中国比较中部的地方，物产丰富，气候温和，具有制作美味佳肴的各种荤、素原料。特别是各种蔬菜、猪牛羊鸡鸭鹅等家禽家畜，以及江、河、湖、塘中水产都十分丰富，厨师有用武之地，做有米之炊。同时，扬州菜味兼南北、四季分明、咸甜适中，脍炙人口。如招牌菜狮子头，春天和芽笋、河蚌肉红焖；夏天和绿叶菜清蒸；秋天和蟹粉清炖；冬天和风鸡原焖；味觉上多么丰富，有层次！
二、历代帝王驾临，刺激了扬州的饮食业。《尚书・禹贡》说：“淮海惟扬州”，“惟”通“维”，据说“维扬”一语由此而来。公元前486年吴王夫差在长江下游北岸凿邗沟，于要津之处建邗城，是为扬城之始。汉代吴王刘濞以广陵为都（当时的扬州）。西晋，广陵城属徐州广陵郡管辖。隋文帝扫荡六合，将黄河、长江两大流域又一次置于中央政权控制之下。之后，将吴州改为扬州，又改为江都郡。隋炀帝开凿大运河，三下江都，并魂断江都宫。入唐，盐、茶、胡商的珍宝为三大商业支柱，扬州尽有之，当时的扬州已成为天下一大都令。北宋，扬州万商云集，一派繁华。南宋高宗将宗庙、社稷、六宫、朝臣迁往扬州，称为“行左”，使之一度畸形发达。明太祖朱元璋偏爱扬厨。清圣祖康熙、高宗乾隆多次巡游扬州。皇帝巡游，扬州官府接驾，致使大宴连城，挥金如土，山珍海味，力求精致，扬州菜发展完善得到极大促进，扬州菜焉能不好吃？
三、富商的奢侈刺激厨艺精进。汉以后扬州逐渐形成全国漕运、盐运中心。到唐朝又成为国际贸易大港。当时扬州外商不下10万，番舶云集，商贾如织。富商鳞集，争相奢侈，强有力地刺激了广大店厨、家厨、官厨技艺精进。
四、文人、雅士总结推广，对扬州菜风格的成熟和升华起到重要作用。自古文人荟萃扬州，不乏名士的总结和推广。三国时广陵人吴普所辑《神农本草经》，清袁枚所著《随园食单》以及李斗所撰《扬州画舫录》、林苏门所著《邗上三百吟》、童岳荐等编撰的《调鼎集》都对扬州菜进行了总结、介绍、推广。此外，精彩的“三把刀”以及“早上皮包水，晚上水包皮”给“扬州慢”、“广陵散”的扬州人的完美主义和享乐主义创造了味蕾特别发达的先决条件。
近、现代上海的淮扬菜也是精彩纷呈。今年刚刚平静地度过自己百岁诞辰的老半斋，原来就是扬州银行家开出的半斋总会，后为了PK冒牌侵权者，才从镇、扬延请名师，开出“老半斋酒楼”。上世纪40年代，在扬州中国银行掌勺的莫德峻带领三个儿子莫有庚、莫有财、莫有源来上海中国银行主持厨政，后得到荣毅仁鉴定、赏识，在棉纱业同业公会开出会所饮食“莫有财厨房”。这就是扬州饭店的前身。近几年徐正才大师接帅，带领“徐家班”开出“徐家私菜精作坊”“徐家私房菜”。现重新整合，又开出“徐公馆私房菜”和“上海川扬菜”，将扬州菜精工细作，臻于完美。香港赵何俐分别在港汇、新天地、巴黎春天开出福禄居、鸿禧茶居、百合居，更是结合了粤菜、川菜，不以赢利为目的，将扬州菜作为艺术来经营，美奂美仑。如今再有湖庭、乐庭两家顶级扬州菜馆，老江真有口福，上海人真有口福！
淮海惟扬州，好吃惟扬州，聪明而精明的上海人，在品味清淡的粤菜、刺激的川菜的同时，能否给您的舌头一个欣赏古老、精致、美味、香艳的扬州菜的机会？如果我的期待没有错误的话，可以断言，上海的下一个流行将是――好吃的扬州菜！这可不是低水准的位移，而是螺旋型上升。
杨忠明
上海作家协会会员，老上海饮食文化和历史文化作家。
从前，茶馆伙计叫茶房，也称茶博士。他们冲茶时手握铜壶，壶嘴离桌数尺，瞄准茶碗一举一落可连注数盅不见一滴在外。旧时茶资视茶馆档次而定，从十多文钱至百余文钱不等。有一种元宝茶在农历大年初一供应，店家在盖碗上加了两只青橄榄，美名“元宝茶”，讨个吉利口彩。早年青浦朱家角放生桥两侧的桥楼茶馆地处雅静，茶客来此择个靠窗座位沏上一壶上好香茗，啜茶、赏景、谈天、看书或独坐冥想，偷得浮生半日闲，悠然而乐。这是上海老话“孵茶馆”的写实，有此瘾者一日不可或缺。据说从前老茶客进入茶馆坐定点茶不必开口，可用手势表示：食指伸直是绿茶，食指弯曲是红茶，五指齐伸微弯是茶，伸手握拳是玳玳花茶，伸个小指是白开水，伙计一看心领神会。有老茶客告诉我，茶馆业有行业术语，俗称“切口”，如：一、二、三、四、五，叫摇、柳、搜、埽、崴，茶叶叫“淋枝子”，好茶叶叫“尖淋”，次茶叶叫“念嘬淋”，客人叫“年子”，来客叫“入窑儿”等等，一般人是听不懂的。
老上海各行各业以茶楼为场地洽谈生意交流信息。晚清营造厂商主要集中在青莲阁举行茶会，建筑商多聚在福州路496号长乐茶园，一些小包工则在湖北路天香阁及附近的一乐天茶楼活动，花卉行业在老西门外万生桥阿德茶馆设台交易，品芳楼是旧汽车及配件的交易场所，四美轩是珠宝玉器市场之一，浙江路萝春阁是木业聚集地，一洞天茶馆成了各报社的“新闻聚会”中心。旧时男女私奔大半是约定以茶楼为出发地点，新闸路大王庙、西安茶园、永嘉路康兴园、老西门中华楼、徐家汇彩云楼等低档茶馆内有穷苦工人在等待雇主招工，俗称“孵豆芽”。
有人说“戏曲是用茶叶浇灌起来的一门艺术”，清代上海最早的戏院“三雅院”吃茶带看戏，实际上仍是茶馆，每天下午才搭台演昆剧等戏，茶馆兼营戏曲是其功能延伸，老茶馆常依靠评弹演出来吸引茶客。
任伯年入室弟子、画家俞达夫从扬州老话“早上皮包水，午后水包皮”中得到启发，在九江路“洗清池”浴室隔壁开了文明雅集茶馆，当年一批文人、书画家喜欢到此雅集，煮茶论艺事。著名灯谜社团“萍社”常借此地举行活动，茶座间悬挂着灯谜，给寻常的茶馆增添了浓厚的文化艺术色彩。棋盘街广式茶馆，同芳居的粤式点心、虾饺、蛋挞和潮汕功夫茶小有名气。这里还有一种叫“摩尔登”的进口糖果形如围棋子，色淡红淡黄，据说西方“茶花女”最爱吃。南社奇才苏曼殊十分景慕“茶花女”，自然也成了这里的熟客，每次回家少不了带上几瓶“摩尔登”糖。苏曼殊的许多诗文是在此品茶时抒发写就的。
过去，老茶馆对联颇多，上海八仙桥老虎灶老板曾请人撰过一联：“灶行原类虎，水势宛喷龙。”沪上书家洪丕谟先生曾书录过茶馆妙联两对：“来不请，去不辞，无拘无束方便也；烟自抽，茶自酌，说长说短自由天。”另一联：“四面皆空，坐片时何分你我；两头是路，喝一盏各自西东。”
一写下这句话，脑海里首先涌现出的，是广式茶楼里各种喧闹的声音。每次去广州，茶楼都是必选的项目，不管早上多么爬不起来，也一定要去一趟。最好拜托当地朋友带着去找老城区里的老茶楼，可能在鼎沸人声里满耳都是听不懂的老粤语，但那分时空流转的交错感却是其他地方体会不到的。
据说这种广式茶楼的出现，最早也就只是始于咸丰年间，但是如今只要一说到喝茶吃东西，第一个想到的就是广式茶楼。虾饺、萝卜糕、奶黄包……如此种种的点心，在热腾腾的蒸笼里，烧得滋滋作响的铁板上发出诱人香气，让人无法抗拒。配上铿锵有力且昂扬的粤语做背景，周遭有长着典型南粤面孔的老爷爷们，穿着跨栏背心，露出虽然已经老去但依然筋肉孑曲的胸膛，用已经不太好的牙啜吸一般地吃着这些美好的点心。而老奶奶们通常会带着自己的孙子或者外孙，和其他的老奶奶们分享着让不懂粤语的人看来完全是秘密的事情。茶在这里并不是核心的角色，中点大点特点和人情才是这个空间里最重要的。而且不知道是不是因为在茶楼里总是容易吃太多，茶楼里点击率比较高的好像是普洱茶，好像以前经常使用的是红茶，不知道是否与近年来所谓普洱养生的风潮有关。绿茶与花茶，用来搭配那些盘盘碗碗笼笼盏盏里的甜的咸的荤的素的点心，总之是有些不合适。倒是红茶和普洱这样深色系的茶，能够很好地配合点心们的味道。
这样的茶楼，按照清代扬州的说法，应该叫做荤茶肆。茶并不是最重要的，茶点是最重要的。很多江南点心，都有在茶舍里栖身的前身，《扬州画舫录》里就写茶肆里有：“裙带面、过桥面、螃蟹面、三鲜大连(碗)、刀鱼羹卤子面”，另有各式其他精细面点，我最深爱的灌汤小笼包，好像也在荤茶肆里盘桓过许久。扬州的茶肆里供应的就是各种绿茶了，都是附近出产的六安瓜片、西湖龙井之属。
和广式茶楼一样，茶肆同样是人们交往的空间，也是生活的一部分。《美食家》里朱自治的时代，这样的生活方式还有最后的余晖，所谓“上午水包皮，下午皮包水”。茶肆是有闲的人们可以消磨白天整个光阴的所在，既可以谈正事，也可以闲聊，还可以发呆。除了茶之外，茶点功不可没。这样的场所应该是模仿士大夫家里为了雅集而建造的庭院而做，与只有清茶不供应茶食的素茶肆不同――那种茶肆要大众一些，顶多和现在的茶楼一样，再供应一些果脯蜜饯瓜子之类的零嘴。想来这大概也应该算是资本发达和社会需求增多的结果，人们要有这样的公共空间交际。
现在的茶楼大多会有一些做茶艺的姑娘，用一套工夫茶具展示冲泡看色看形闻香品茗一路全活儿。古琴、国画、圈椅等等都是如今的标配，这样的风潮不知道是从哪里来的，茶品的价格也不那么大众。最要紧的是，也没有什么吃的。至多不过是一些坚果、果脯，而且味道还不怎么样。不知是否因为经营者认为那样的空间不适合有太多烟火气，所以也就只放些可以随意吃吃的小零嘴。倒是坚果蜜饯之属，都会越吃越渴，不停喝水。不过在这样刻意被高雅古典化的空间里，人们倒也是该打牌的打牌，该大声说话的大声说话，可见空间对人的影响其实也并没有那么大。所以与其这样，不如干脆也加些热乎的茶点好了。就好象成都的茶馆，照样也可以端了面在那里吃。圈椅之类的家具其实本来就不适合久坐，是为了让人讲究礼仪，正襟危坐才那样设计，倒是成都茶馆标配的竹躺椅更适合茶馆的气氛，更为舒适。
日式抹茶保留着宋以前的点茶风，比现在我们习惯的泡出来的茶要苦一些。而日式茶点，即使没有那些小笼包、奶黄包乃至螃蟹面那么大架势，也有自己独特的魅力。和式文化本来就非常精致，茶点就更为精致，四季都有各自的应季茶点，春天会做成樱花的形状，秋天又是枫叶。《阴翳礼赞》里大谈过的暗颜色的羊羹，也是著名茶点一种。大概是配合抹茶的苦味，羊羹很甜，让两种味道隐隐有激荡感。不知这边力争古雅的茶楼，会不会受到启发，多开发些中国特色的精致茶点？
一阕悠扬婉转的民乐,袅袅婷婷的提灯仕女,曼妙优美的宫廷水袖舞,技艺高超的民间杂耍,800多年前的南宋风情迎面而来。2009年10月28日上午,南宋文化周暨南宋古都文明展在杭州历史博物馆隆重启幕。
本次南宋文化周及南宋古都文明展由杭州西湖名胜区管委会主办,杭州历史博物馆承办,围绕“传承南宋遗韵,展示古都文明”主题,是“历博”向社会宣传南宋文化、展现古都文明,弘扬和保护历史文化的成果巡礼,也是为策划南宋博物院陈列筹展工作积累经验的有益尝试。
综观杭州8000年文明史和5000年建城史,五代吴越国首府、南宋都城是这幅鸿篇巨制中最辉煌的坐标,见证了杭州一步步从蕞尔小国脱胎换骨成大邦之都的激扬历程。五代乱世,作为吴越国首府的杭州免于兵戈之扰,“富庶盛于东南”,至北宋被誉为“东南第一州”。宋室南渡,升杭州为临安府,并于绍兴八年正式定都于此,杭州一跃成为全国政治、经济、文化的中心,独领140余载。元代著名的意大利旅行家马可・波罗更是被这座城市的富庶繁华、湖山胜景所震撼,惊叹杭州是“世界上最美丽华贵之城”。
南宋古都文明展以南宋为主轴,以五代吴越为铺垫,亮点迭出,异彩纷呈。
其一,依托近年来十大考古新发现成果的第一手资料,廓清“南宫北市”的独特城市格局,辨析现今城市发展与之完全叠印的指纹。尽管历经800多年沧桑,杭州老城区的街巷“驻颜有术”,无论名字还是格局均丝毫未改,仍透着浓郁的南宋遗风;更有京城墙、皇城、德寿宫、太庙、三省六部、御街、皇后宅第、府治、府学、官窑、寺庙等大量与南宋临安城有关的重要文脉一一浮现,这不仅使筚路蓝缕的考古人于历史碎片的打捞、深掘中屡获惊喜,而且令人民大众在观展与日常生活中时时感受到与南宋文化千丝万缕的渊源。
其二,遴选金银器、铜器、玉器、官窑瓷器、货币、书画等传世藏品或出土文物289件,全方位呈现“辇毂驻跸,衣冠纷集,民物阜藩”的繁华浮世绘,管窥豪迈性灵兼备的文化机理。架构都城纪胜、钱塘盛世、行都百年三个视角,撷取热闹市井、物阜民丰、湖山胜景、臻美之词、学派林立、南宋画院等六大文化切片,细腻诠释了南宋社会经济与文化的精致与和谐。“万家掩映翠微间”,初版“西湖十景”定格为永恒的经典。陆游、辛弃疾的豪放、李清照的婉约,联袂将宋词推向艺术颠峰。以朱熹为代表的道学,以陆九渊为代表的心学,以叶适为代表的永嘉事功之学,以吕祖谦、陈亮为代表的永康之学等主要学派,形成了继春秋战国之后中国历史上第二次“百家争鸣”的盛况。
其三,展览丰富度和规格都是前所未有,不仅立足杭州历史博物馆,而且辐射余杭、萧山、临安、建德、淳安、桐庐、富阳等七县(市),可谓集大杭州南宋文物精品之大成,不少是首次亮相的历史文化遗珠,譬如临安康陵出土的吴越国秘色瓷、建德大洋镇下王村墓出土的金器、桐庐象山桥南宋墓出土的精美陶俑、萧山衙前出土的铜器窖藏、富阳出土的南宋瓷器、淳安的方腊刻石、余杭的双龙堆塑窑变炉等。
在南宋文化周中,以杭州历史博物馆为主,中国茶叶博物馆、杭州唐云艺术馆、南宋官窑博物馆等也纷纷推出精彩的展会。如西湖博物馆推出了“南宋画院与西湖十景”书画展。唐云艺术馆推出了“从画中看南宋的家居生活”展,中国茶叶博物馆有“南宋茶文化讲座”等南宋文化盛展。
特别值得一提的是,本次南宋古都文明展也是中国古都文明展・杭州篇的汇报展。于10月31日在河南洛阳开幕的由国家文物局举办,郑州、安阳、西安、开封、杭州、北京、南京古都城市联办的中国古都文明展上,杭州历史博物馆筹展的杭州厅,同样以南宋古都为主题,展示了杭州的内涵和魅力。杭州、洛阳两地展览以一个主题、两种展示形态,形成南北呼应、珠联璧合的氛围,进一步打响了杭州南宋品牌。浙江省委常委、杭州市委书记王国平和副市长张建庭亲临展览现场洛阳参观指导。
陈寅恪云:“中华民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。”而城市精神的养成,与对历史文化的尊重、传承与创新是息息相关的。杭州“精致和谐、大气开放”的城市精神正是通过对历史的披沙拣金、对文化去芜存精而锤炼、凝聚成的。本次南宋古都文明展恰如其分地展示了钱塘盛世的风骨和气韵,与洛阳举行的“中国古都文明展”遥相呼应,提升了南宋文化周的社会影响力和知名度,为杭州人展望未来提供了绝佳镜鉴。
万松书院的一场大型歌舞《南宋风情》给2009年南宋文化周画上了一个圆满的句号。宋乐舞《水调歌头》,再现了古代诗词唱和之美。女声独唱《曼妙江南》,宫廷仕女与西湖船娘在同一池碧波中嬉闹游乐,和谐融合。而魔术舞蹈《变伞》,以诙谐幽默的手法,把湖山胜景表现得情趣盎然……在光影乐舞中,让人重温倾国倾城的南宋风情。
夜幕降临，粤东明珠――普宁市处处闪耀着流光溢彩：金叶、兰花大酒店的荧光，宾馆、大厦的霓虹，街道两旁的广告，流沙河两岸的灯火，交相辉映，折射出繁华盛世的辉煌。在市区最热闹的星光大道的十字路口，“舒香茶轩”更像一位珠光宝气，雍容华贵的妇人，既古朴典雅，又时尚新潮。
走进茶轩的大厅，让人耳目一新。深紫的楠木根雕艺术栩栩如生：飞禽走兽，虫鸣鱼游。有蹲有立，欲飞欲落，形态各异，应有尽有；四时花卉盆景，更是千姿百态：花儿争芳吐艳，有的老树焕发新枝；那绛红的精雕细刻的檀木桌椅，晶亮，光滑，深沉而稳重地摆放在大厅的四周；洁白的墙壁上，齐白石的虾，徐悲鸿的马，希腊的断臂女神，达芬奇的《最后的晚餐》……名人字画，装裱得十分精致而考究；天花板上，彩灯呈现出幽清、柔和的光亮；悠扬、婉转的潮州音乐更是美妙动听，令人陶醉。
这茶轩的老板就是我的哥哥。哥哥是西南农学院的高材生。两年前，在满山茶树发芽的季节，放弃了留校任教的机会，背着几大捆书籍回到了这南国的边陲小镇。在旅居美国的叔公公的支持下，开了这家“舒香茶轩”。当时很多人不理解，讥讽哥哥“苦读寒窗十几年，满腹经沦开茶馆”。可爸爸妈妈坚决支持哥哥。他们认为潮汕功夫茶，源远流长，常喝能强身健体。品茶，实际是品精神，品文化，传承文明，功德千秋。
哥哥的茶轩开张后，生意异常红火。雇员大多是他大学的同窗好友。他们远道而来，不为别的，就为弘扬光大中华民族那些美好的东西。
哥哥和他的同仁们，给客人说茶道，讲茶经。教客人们怎样泡茶，如何品茶；讲茶具的挑选，讲喝茶的好处：讲以茶待客，品茶吟诗的故事。我听得多了，也懂得了“关公巡城”，“韩信点兵”的含义，懂得了品茶要观其色，闻其香，品其味，要品出茶的的甘醇与滋润。我常常倚着茶坊的红漆大门，听着津津乐道的茶经，望着丝丝袅袅的茶雾，闻着茶雾中飘溢出的浓郁香气，我觉得我就是茶的传人。
今年开春，在新茶飘香的季节里，叔公公带着一帮海外赤子归来了。他们飘洋过海是回来取茶经的。他们要把潮汕功夫茶馆，开到异国他乡去。这次爸爸妈妈也亲自上阵，为远道而来的客人传授茶道。爸爸像过节一样，满脸喜气，身着洁白的服饰，在客人面前侃侃而谈。爸爸说：“茶，是饮料之王。传说神农氏尝百草后，就是以茶叶为解药的，喝功夫茶，能提神怡心，消除疲劳……”妈妈手持茶壶给客人表演泡茶。她边表演边解说：“泡茶，茶叶放入茶罐三分，冲水要迅速、果断。单手握冲罐，一指按茶鼻，手呈弓状，在茶杯上方来回转圈。水流先大而后滴，用力要均匀。”这时哥哥手托香茶，给客人演示品茶。哥哥落落大方，又不失礼节。既有读书人的气质，又有老茶客的风度。哥哥说：“品茶时，先用鼻闻茶香，茶入口后要停留片刻，让茶香沁入心脾再吞。要品出茶的质感与纯正……”这时，爷爷也不甘示弱，走到人群中，为客人泡了一壶上好的铁观音，此时满室的清香，满屋的欢乐，满怀的赤子之情融为一体，在这斗室里荡气回肠。
在今年七月流火的日子里，中央电视台的记者也来到了“舒香茶轩”。潮汕功夫茶走进了中央四台，走向了全国。
我坚信，名扬海内外的潮汕功夫茶，随着改革开放的大潮，必将散发山更加诱人的香气。朋友们，欢迎你到潮汕地区来，品尝潮州功夫茶!
在云贵高原滇中狮子山脚下的武定县城里，有一家不太显眼的彝山小吃店，每天都有许多顾客来这里品尝彝家特色小吃，小店虽然没有周边星级宾馆的豪华气派，但它充满了大自然的浓浓乡土气息。从那些装修的房屋墙体，到店里摆设的桌椅、板凳以及生活用具，无处不折射出一种独特的山野风情，特别是那一道道小吃具有浓浓的民族风味。彝山小吃店的店主是年轻漂亮的彝家姑娘阿茶，几个在店里打工的也是山乡彝家姑娘。那一张张年轻的脸上挂满了甜甜的笑容，嘴里飞扬着甜甜的酒歌。把这家小吃店的生意经营得红红火火，成为武定县城里的一道亮丽风景。
1998年，店主阿茶初中毕业后从学校回到家乡卡补彝寨里生活，但家里那几亩田地只够人到中年的父母耕种，于是阿茶就成为农村剩余劳动力之一。那年武定县人力中心正输送农村剩余劳动力到经济发达的地区打工，阿茶于是坐上了南下的列车，来到广州市的一家餐馆里当上了服务员，成为千千万万进城的打工妹之一。
时光匆匆，岁月飞逝。一晃阿茶姑娘在广州打工已有十个春秋。当她在心里继续美美地编织着打工的美梦对，一场国际金融危机瞬间席卷而来，很快波及广州，阿茶打工的那家餐馆生意也一落千丈。阿茶最终也被迫成为返乡农民工中的一员，回到了滇中武定县城。但在广州十多年的打工生涯中，阿茶学到了一些餐饮业管理、经营知识和烹饪技能，聪明的她没有匆匆回到自己的家乡卡补彝寨，而是在武定县城里搞起了餐饮业的调查。她想，武定县城离省城昆明不远，国家AAAA级风景名胜狮子山又近在咫尺，加上四川攀枝花市距武定县很近，所以每天都有南来北往的游客汇集在这里，餐馆业必然有很大的市场，最后她毅然在县城里开起了这家特色彝山小吃店，还从自己的家多――彝寨里招来了几个能歌善舞的彝家姑娘做服务员。
天然、绿色、无公害是彝山小吃店的三大特色，阿茶的小吃店里的山猪火腿、山乡土鸡等都是绿色食品，加上动听的彝家祝酒歌，吸引了大批的顾客。彝山小吃店里天天顾客爆满，生意红红火火，它圆了阿茶姑娘这个山乡彝家打工妹的创业梦，使山乡彝家打工妹在城市里创下了一个温馨的家园。
关键词：盐商文化；扬州盐商；旅游产品开发
中图分类号：F592.7文献标识码：A
文章编号：1005-913X（2017）04-0148-03
作为“国家文化旅游示范区”的扬州瘦西湖风景区，是国家树立的文化与旅游结合的典范和品牌。近年来扬州市旅游人数持续增长，旅游收入不断攀升，2015年扬州市入境游客5.12万人次，外汇收入5865.74万美元，国内游客5027.21万人次，旅游收入592亿元。通过搜集整理网络口碑评价发现，目前游客主要集中于瘦西湖景^和个园，受李白“烟花三月下扬州”诗句的影响，普遍认为扬州是以自然风光取胜的城市，到访以观光为主，对扬州文化认知度不高，停留时间短，扬州旅游文化内涵有待进一步挖掘。
一、资源分析
扬州繁华以盐盛，盐文化是扬州城的文化灵魂。自汉以来，扬州留下了很多盐的足迹，特别是在漕运发达的明清时期，大量盐商汇聚扬州，使扬州的经济、文化发展达到了巅峰，在城内至今仍保存众多盐商园林、住宅以及会馆等遗址、遗迹，2014年6月中国大运河项目成功入选世界文化遗产名录，作为申遗的牵头项目――以瘦西湖和个园为代表的扬州盐商园林受到了社会各界特别是旅游行业的瞩目。通过对盐文化内涵的挖掘，树立扬州文化旅游品牌，拓展盐文化旅游链，让游客接近这座城市的文化内核，感受城市特色文化，并使游客自觉自愿地留下，是扬州市旅游业未来发展之路。扬州盐商文化旅游资源丰富，总结发现主要包括以下几大类。
（一）建筑旅游资源
扬州盐商文化内涵丰富，其中现存的物质文化遗产――盐商建筑最能直观的让人认识、理解盐商文化。清代康雍乾年间，是扬州盐业发展的顶峰，也是盐商财富最多和影响力最大的时期，现存盐商建筑多为当时所建，其中主要包括园林、住宅、寺庙、会馆、书院等，目前开发运营情况最好的当属盐商园林。清代嘉庆后，扬州共有二百多处上规模的园林，清刘大观云：“杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园亭胜，三者鼎峙，不可轩轾。”扬州盐商园林主要有两种――湖上园林和城市山林（住宅园林）。其中5A级风景名胜区瘦西湖是我国湖上园林的代表，部级文物保护单位个园是我国住宅园林的代表。
扬州盐商并非是扬州本地人，他们多是徽商、陕商和晋商等多个地域的商帮，其中以徽商、晋商为代表的盐商是亦商亦儒的群体，他们在靠盐业发家致富的同时非常重视教育与文化事业。基于此，在扬州还留下了宝贵的盐商会馆、盐业管理机构、盐码头以及慈善机构和书院等盐商文化遗存。
（二）文学艺术旅游资源
明清时期，盐商不但创造了扬州的繁华经济，而且带来了当地的文化繁荣，他们兴雅集、办诗会、筑书楼、刻藏书，这一系列的文化活动促进了扬州画派和扬州学派的形成，推动了扬州文学艺术的发展。
扬州工艺美术文化驰名天下，扬州琢玉、剪纸、铜镜、漆器、盆景、刺绣等工艺大师汇聚，除此而外，扬州评话、扬州弹词、扬州木偶等多种民间艺术均体现了扬州文化艺术的博大精深。
在扬州盐商的官邸宅院收藏了大量的扬州地方特色的工艺美术品，这些文学艺术旅游资源可以使得游客在游览时领略到扬州文化的博大精深。
（三）饮食文化旅游资源
作为中国四大菜系淮扬菜的发源地，扬州城在漫长的历史岁月中，形成了自己独特的饮食文化。至明清时期，来自全国各地的盐商巨贾，不下数十万人，他们为扬州带来了各地的烹调技艺。清代的康熙和乾隆曾六下江南，盐商们为了取悦帝皇，更是召集全国最好的厨师，以最好的扬州菜献食，清朝乾隆时，扬州文人李斗所著的地方风物志《扬州画舫录》记载了行宫为皇帝、百官准备的“满汉席”菜单，这是见诸文字的第一次对满汉全席的记录。
富可敌国的扬州盐商热衷于宴请，“每日一小宴、三日一大宴”，家家配有私厨，客观上促使扬州形成了“会吃善品”的清雅之风，并因此造就了今天的淮扬菜。
传统的饮食业为扬州留下了相当丰厚的文化遗产，有全国知名的百年老店富春茶社、菜根香，代表性美食扬州蛋炒饭、镇扬三头、扬州包子等。
（四）休闲文化旅游资源
自古以来扬州就是人们向往的地方，“早上皮包水，晚上水包皮”更是扬州人休闲活动的形象代表，清朝即有文献记载“扬州人好品茶，清晨即赴茶店，将腹而往，日将午始归就午餐。”到了晚上则要到浴室休闲娱乐，沐浴的同时，伴有修脚、按摩，更要喝茶、聊天，极尽休闲之能事。扬州盐商日常喜欢乘坐由运盐的驳船改装而成的画舫徜徉于瘦西湖上，吟诗作画，开怀畅饮，著名的扬州画舫自此而来。
作为首批历史文化名城的扬州，在2010年、2013年两次人选“中国十大休闲城市”，“腰缠十万贯骑鹤下扬州”，休闲已经成为扬州城的主流文化。
二、存在的问题
尽管扬州市旅游接待人数逐年上升，但游客对扬州的印象仅停留在以瘦西湖和个园景区为代表的观光游览上，游客的文化需求得不到满足，带来.的后果是游客停留时间短，以一日游和两日游为主，对当地经济带动性不足。
自古以来就有“杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园亭胜”的说法，但就目前的旅游发展来看，扬州不仅瘦西湖名气没有杭州西湖大，园林的名气更是不如苏州园林。究其原因，主要在于扬州旅游资源的开发过程中文化挖掘不足，旅游资源优势没有充分体现，更缺乏独特的品牌形象。
同样，在旅游市场的宣传营销过程中，缺乏创意，主题形象不突出。以瘦西湖和个园为首的景区单打独斗，宣传力度不够，文化品味不足，不能充分代表扬州旅游形象。
旅游文化的宣传任务需要由旅游从业人员来完成，而当前扬州市多数旅游从业人员综合素质不高，缺乏正规系统的培训，对扬州市盐商旅游文化知之不多，难以领会文化精髓更不能将文化内涵予以展现传达。
三、产品开发策略
文化是旅游的灵魂，旅游是文化的载体。旅游需借助文化来提高品位，增加魅力。如何改变扬州市走马观花式的观光旅游现状，如何摆脱简单的“门票经济模式”，是扬州市旅游产品开发所要解决的关键问题。
（一）确立盐商文化旅游主题
主题文化是凝聚旅游产品特色、吸引旅游者发生旅游消费行为的关键，是文化旅游产品的灵魂。近年来，扬州虽然对部分盐商住宅进行了保护性开发，开展了盐商历史街区的旅游开发建设，但从游客评价上来看，在其开发过程中盐商文化旅游资源整合力度仍显不足，盐商文化旅游主题并未凸显。
扬州市盐商文化旅游的产品设计开发应是在梳理扬州市文化旅游资源，结合盐商对扬州文化方方面面的影响，结合他们结交、资助士人，营造、扩建宅园，热心文教事业，并孕育出了扬州书院、扬州八怪、扬州学派、扬州园林等闻名的文化品牌的基础上来确立扬州市主题文化。在确立盐商文化旅游主题的前提下，对旅游主题进行全方位的包装和宣传，使游客一接触到盐商文化、儒商文化就会想到扬州，就想去扬州旅游，到扬州旅游就会想到要体验扬州盐商文化产品。
（二）塑造“盐商文化天下第一”的品牌形象
旅游城市形象不明确、文化概念模糊不清，游客体验感知不佳，便难以获取良好的口碑。当前扬州的城市旅游形象口号为“诗画瘦西湖、人文古扬州，给你宁静、还你活力”，并以由五亭桥、杨柳、古城墙、仙鹤、月亮、桃花构成的美丽图案为形象标识，虽然该口号和标识展示了扬州‘人文、生态、宜居’的城市特质，但是扬州最珍贵的盐商文化特质没能得到体现。
要实现旅游业的持续性发展，扬州市应注重文化和人文内涵的挖掘，从运河申遗与盐商文化的关系可以看出，盐商文化即是扬州历史文化的核心。树立“扬州盐商历史文化遗迹天下第一”的形象，游客在游览过程中时时体验到扬州盐商文化内涵，得到精神和心灵的享受。
（三）深化盐商文化旅游产品开发
在盐商文化旅游产品开发过程中将文化元素融人到旅游的各个环节，在食、住、行、游、娱、购等旅游要素中贯穿文化内在价值，开发富有文化内涵和深度参与体验属性的旅游产品能够为扬州市旅游提升附加的文化和经济价值。
在吃的方面，盐文化资源最丰富的扬州是中国四大菜系淮扬菜的发源地，扬州可以在扬州菜和扬州早茶、点心等现有饮食资源的基础之上，推出盐商家宴式餐饮体验服务和相关的系列饮食项目，让游客在园林古巷、亭台楼阁的雅致环境中享受饮食文化的美，体味盐商文化的内涵。
在住的方面，将扬州市内现存适合居住的盐商宅邸加以整理和翻新，在不破坏旅游景区整体环境氛围的前提下，建成具有一定文化品味的高档次的主题酒店或客栈。使游客在旅游过程中，能够切身体验盐商的生活意境，提升游客的文化感知度。
在行的方面，内部交通的改造上可以考虑引入公共自行车和旅游黄包车作为交通工具，方便游客参观游览扬州市各古街古巷和盐商历史文化街区，使游客能够放慢脚步细细品味扬州市的盐商文化内涵。
在观赏游览方面，可以考虑组合扬州盐商文化主题旅游的线路。创建以主要园林景点为核心，以周围盐商住宅、会馆、书院建筑和街区古巷为衬托的相互结合、相互依托的扬州盐商文化主题旅游线路，再辅以盐商旅游节、烟花三月节等节庆活动，让游客在观赏扬州盐商园林景观的同时体验到扬州盐商的经营历史、饮食休闲、文化艺术、节庆礼仪，从而深刻了解扬州文化内涵。
在娱乐休闲方面，扬州盐商素有“早上皮包水，晚上水包皮”的休闲习惯，听戏、观剧更是扬州盐商的一大娱乐。如今，扬州的早茶、听戏、沐浴、温泉、修脚等休闲活动全国知名。在扬州盐商文化旅游产品开发过程中应继续挖掘休闲文化内涵，创新表现方式，让游客在观光游览之余，充分感受、w验盐商的休闲娱乐生活。
在旅游纪念品方面，在盐商的推动下，扬州工艺美术文化驰名天下，如何将漆器、玉器、剪纸、刺绣、灯彩、绒花、玩具这些工艺美术制品赋予扬州本地文化内涵是进一步开发中需要重点考虑的问题。
（四）提升旅游从业人员文化素质
高度重视对主题酒店经营人员、导游及讲解员等相关旅游从业人员的文化培训，提升旅游从业人员队伍的整体文化素质，形成全员解读、宣传扬州盐商文化的良好形势，树立扬州旅游文化形象和品牌。
