时间：2022-02-26 15:56:17
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮业行业分析报告，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【来源：中国烹饪协会】
由中国烹饪协会主办的2011年中国餐饮产业发展大会5月7-8日在北京展览馆成功召开。作为2011年商务部内贸领域引导支持的重点项目，大会以“‘十二五’期间餐饮业前景展望”为主题，与来自“官、产、学、研”等各方面的代表共同聚焦“餐饮业改革发展”的主题，从政府决策层面、行业引导层面以及企业自身经济转型等层面全方位、多角度、深层次地研究和探讨中国餐饮业的现状和未来的发展趋势。
“‘十二五’期间，包括餐饮业在内的服务业将迎来大发展的大好时机。中国经济结构调整，既是餐饮产业加快发展的重要动力，也为促进餐饮产业转型升级提供了机遇。”中国烹饪协会苏秋成会长认为，“一方面，政府将着力完善促进餐饮消费政策和优化餐饮消费环境，引导餐饮业满足多元化消费需求。同时，经济结构调整的压力正在转化为巨大的创新动力，促进餐饮业加快由传统手工服务业向现代生活服务业的转型升级，转变发展方式。”
2011年，是“十二五”规划的开局之年，着力完善促进餐饮消费政策和环境，引导餐饮业新兴消费方式，满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。在这样的环境背景下，大会邀请了全国政协经济委员会张志刚副主任、商务部商贸服务司王德生副司长、国家食药局食品安全监管司徐景和司长、中国青年报社徐文新社长等多位专家分别对“十二五”期间宏观经济形势、餐饮服务业发展举措、餐饮业经济结构转型方式等进行了深度解读。与此同时，大会还邀请来自餐饮一线的企业家共同探讨当前我国餐饮服务业在通胀状态下的突围策略以及餐饮服务业的经济体制改革转型升级思路，就食品安全问题进行深层次剖析，从法规、道德、管理多角度关注食品安全与产业发展的密切关系。
大会权威了2010年度中国餐饮百强分析报告。报告统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。
中国烹饪协会常务副会长杨柳博士表示，2010年餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高，企业规模进一步提高，增幅及盈利能力分化明显。百强餐饮企业总体盈利能力偏弱，资金运营使用效率高，经营发展保持着持续增长的后劲，主营业务优势明显，运营能力有所提高，人员效率有所提升，但人员流失率依然较高。餐饮百强企业中，快餐企业的盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。
第二届全国餐饮业信息化大会同期举行，大会聚焦信息化浪潮中的传统餐饮业借力信息技术手段创新变革，在深入探讨信息技术与餐饮业管理流程再造、运营成本控制、物流仓储管控、财务数据挖掘等运营领域全面对接融合及应用的基础上，首次关注信息时代的整合营销，探索在微博、团购、网络订餐时代全面来袭的背景下，餐饮企业借力信息化手段进行整合营销和品牌推广，主动出击抓住消费市场先机，迎接时代挑战。
大会期间，由国家工业和信息化部中小企业司指导，中国烹饪协会携手畅捷通软件有限公司共同推进的“全国餐饮企业成长扶持计划”正式启动。据介绍，“计划”将通过餐饮企业成长扶持计划网站为餐饮企业经营发展“号脉问诊”，同时对餐饮企业信息化建设给予实际扶持，在切实提升企业管理水平和运营效率的基础上，使信息化管理手段在全国餐饮企业得到更好的运用和推广，全面提升餐饮企业信息化管理水平。按照“计划”安排，从今年7月开始，中国烹饪协会将携手畅捷通面向全国正餐、火锅、快餐三大业态大型餐饮企业进行健康成长体检工作，首期300家体检对象为年营业额在1亿以上、直营店在10家以上的大型连锁企业，并将在全国各大城市建立“辅导站”，餐饮企业可以直接到“辅导站”参与计划，”获得更多的信息化服务。
本届2011年中国餐饮产业发展大会暨第二届全国餐饮业信息化大会更加注重对行业发展的前瞻性预测，强化对行业发展的趋势研究和政策引导。餐饮服务业及相关行业的广大会员900余人报名参会，本届大会参加活动的人数与规模再创历届新高，成为我国餐饮业“十二五”伊始共襄产业盛举、共谋人民福祉的交流盛会。
【关键词】外婆家 营销策略 对策
一、引言
近年以来，我国经济的蓬勃发展和国民收入的不断提高，给餐饮业的快速发展打下紧固的基石，餐饮业由此进入了黄金发展时期。据我国国家统计局统计，29年来港澳台累计投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，大笔投资大大促进了我国餐饮业的初期发展。我国国家统计局日前的数据显示，2015年我国餐饮业收入32310亿元，同比增进11.7%，第一次跨越3万亿元的关口。今年1～2月，我国餐饮收入5651亿元，同比增进11.3%，截止12月份，我国共有餐厅5074852家。但是由于全球经济动荡，不确定因素增多等影响，现阶段餐饮业发展是机遇于风险并存的局面。外婆家作为连锁餐饮企业应重视营销策略，通过营销策略来指导经营，规避风险，加速发展。
二、外婆家发展现状
（一）外婆家简介
浙江外婆家餐饮有限公司创立于2002年，是一家以杭帮菜为主的连锁餐饮企业。1998年5月，吴国平夫妇携手创业，开设餐厅“水晶饭店”，这是外婆家的前身。1999年，水晶饭店结业，同年马塍路“外婆家家乡面馆”开业。2002年，外婆家家乡面馆改造结业，首家“外婆家”中餐厅开业，9月，浙江外婆家餐饮有限公司建立。外婆家14年以来火速成长，全力扩张，开发市场，现在国内已经设立80余家直营店以及拥有8000多名职员，营业额累计冲破四亿连续6年进入中国餐饮百强榜单。平均年客流量超千万，日翻台率高达300%，在整个经济颓靡的大环境下，2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8%，而外婆家每年营业额依然有30%～40%的增进。
（二）外婆家在餐饮业的地位
2010年，“外婆家”被国际权威美食报刊评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”;在2014年度全国餐饮百强名单，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同时，外婆家还入选了2014年度中国餐饮业十大品牌和2014年度中国十大正餐品牌榜单。2014年雅虎口碑网数据显示外婆家名列杭城热门餐厅前50，而且所有分店全部上榜;更在大众点评网杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。中赢商网大数据中心的2016年第一季度最受关注的餐饮品牌top50中，外婆家位列第一，成为一季度最关注的餐饮品牌。
根据大众点评网对上海外婆家的评分进行统计，并随机抽取了相似店铺进行比较，统计结果如图1所示。
图1 外婆家与其他店比较
数据来源：大众点评网。
统计结果显著，消费者对外婆家在口味和环境方面的评价与其他店相近，但是人均消费略低，但是消费者对外婆家的服务评分则略高。外婆家的明显优势来源于其超高性比价，这种情况下，顾客不但能接受较长的等待时间，还会感觉在外婆家消费是物超所值，物美价廉。
三、外婆家的营销策略分析
（一）产品特色策略
外婆家通常在商场以及写字楼里开设店铺，充分利用商场周边的停车场，地铁等设施，为顾客提供极大的方便。虽是连锁企业，但是外婆家餐厅的装修并不统一，每一家分店的设计都各有千秋，让顾客在不同的“外婆家”就餐都有不同的观感享受。外婆家有特定的等候区，良好的等位环境，舒适的座位，免费提供小吃饮料，另外，无偿提供电脑，杂志等供顾客使用。外婆家以杭帮菜为主，总部根据不同地域与口味，研制出最受消费者欢迎的新菜式，更新过时菜谱，一直以好吃不贵的形象吸引消费者
（二）价格合理策略
外婆家有其独特的市场定位，锁定家庭聚会和朋友聚会这类消费人群作为主要顾客。研究外婆家菜单可以发现，1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼……通过外婆家独特的30%的产品+40%的环境+30%的服务，加上十分亲民的价格，外婆家创造了最佳的性价比，在同行业中脱颖而出，深深地吸引住了消费者。
（三）渠道专一策略
外婆家不接受加盟，目前只采取直营店的方式，由总部统一管理。外婆家创始人吴国平表示外婆家永远只做100个店，不多开一家店。即使开新店，也会是关一个，开一个。这样做的主要的目的是控制形态，提高产品的质量，完善品牌。除了店铺数量限量，外婆家还要品牌限量，一个城市只开一家店。直营能够提供统一的规范形象，极大的提高品牌知名度和美誉度，而且与消费者面对面交流，能够充分了解消费者的需求，有利于企业获取最有效最及时的市场信息，为公司决策提供了第一手的资料。
（四）促销创新策略
随着互联网的快速发展，外婆家也顺应潮流，除了运用一般的广告促销方式外，还建立了微信公众号。关注“外婆家”微信公众号后，只需要支付1分钱，便可获得活动资格，获得金额为6～30元不等的优惠券。公众号会向会员推送节日关怀，生日关怀等消息，还可以远程取号，下单结算，还会通过消费订单送积分，吸引更多的顾客。除此以外，外婆家还与美团，大众点评网等多家合作，与支付宝合作等推出刷卡享八折等活动，给消费者带来惊喜。
四、外婆家营销存在的问题
（一）推广力度不足
外婆家凭借其超高的性价比，在消费者口口相传中获得极大的市场好感度。顺应互联网经济发展，外婆家入驻了美团，大众点评网等第三方网站，同时还创建了微信公众号。2016八月份零售餐饮类品牌微信公众号影响力榜单显示，外婆家平均阅读次数是60007次，传播指数79.7，而同行业的避风塘平均阅读指数是91564次，传播指数80.9。从前的推广情况来看，外婆家虽然采用了多种推广方式，但是力度不足，在消费者群体中的传阅数和传播力略低，影响力较小。
（二）产品缺乏创新
餐饮行业正在进入以大众化为主体、精细化、品质化、特色化的新时期，消费者口味一直在不断变化，产品淘汰率逐日上升，对产品要求不断增加。如图2所示，2016年“口味”仍旧是中式正餐消费者最关注的因素，且有更加集中的趋势，因此，对于中式正餐来说，产品口味及创新是最受消费者关注的因素，产品创新越来越受行业重视。外婆家虽然在内部设有开发小组，但是平均更新一次菜谱只有15%左右的菜品会被替换，且花费时间较长，没有固定期限，产品的创新度远远不能满足消费者。
图2 中式正餐消费者关注因素对比（%）
数据来源：中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心，《中国餐饮消费需求市场大数据分析报告》，2016。
（三）营销模式单一
外婆家目前只有直营一种模式，直营模式由总部统一管理，统一调配，有利于企业管理。但是对连锁行业也存在极大的弊端，直营需要大资本开发新店，发展速度和规模受到限制。外婆家14年开设了80余家直营店。2015年永和大王的加盟店数量27家，企业门店总数303家，销售额为176537万元，位列2015年中国特许餐饮连锁企业加盟店数排行榜第29名。从数据来看，市场对营销模式包容度极高，并且消费者愿意在加盟店消费。相比之下，外婆家因为其营销模式的单一，不仅拖慢了门店数量，而且错过大量潜在客户。
五、外婆家营销改进的对策建议
（一）增强推广力度
除了传统的推广方式之外，网络媒体的力量已经成为不可忽视的群体，注重互联网，利用网络途径提升影响力，开发潜在客户。首先，外婆家可以选择比较有优势的地址来建立自己的网站，接下来让专业人员进行维护和宣传，定期有关信息。其次，网上营销应选择企业的特色菜和新品为主，吸引顾客的食欲和购买欲。借助于新兴的网络传播形式，开展和组织网络性活动，例如组织网络选举，微博传递等活动，还可以在网上增强与顾客的互动，例如，为菜打分，提出更好的建议等等。同时开设各种官方渠道，关注微博，微信等，举行一些小活动，优惠券发放，赠送饮品等之类的活动，从而让顾客了解自己的产品还有与之相关的菜系等其他有用信息。
（二）重视产品创新
外婆家虽然设立了产品开发小组，但是耗费时间长，数量少等问题难以满足消费者需求。所以，外婆家需要重组规划开发小组，加大对新产品开发的力度。外婆家可以设立专门的信息收集人员，及时收集与反馈消费者的各式动态以及社会潮流。再根据所反馈的信息研发，设计，制作新产品，在突出新，奇，特的同时，要求色香味俱全。新产品试验成功后，可以邀请消费者进行试吃，及时观察市场反应，供制作者参考完善。经过试销反应良好的产品可以正式投入市场。对现有产品进行考察，每月销量最低的产品需要淘汰下架，以末位淘汰制促进产品创新。
（三）多元营销模式
外婆家由于单一的营销模式，限制了门店发展，满足不了消费者群体，应当接受多种营销模式，灵活的运用直营店，加盟连锁，合同管理以及特许经营四条线路在行业内扩张。外婆家可以根据企业自身的情况，对不同区域进行实地考察，获取当地具体信息，制定合适的招募计划，对加盟者进行筛选评估，设立一整套完善的培训体系以及管理制度。为了保证质量和维护品牌，外婆家可以设立总部督导制度，不定时的考察各个分店，发现店铺运营中存在的问题，并帮助改进完善进而提高营业业绩。
六、结束语
随着我国餐饮业的不断发展，餐饮规模不断扩大，业内竞争也越发激烈。外婆家在开始发展时就坚持高质量的服务与有效的管理，遵循着理念指导行为的经营理念。若要保持现在的地位或者开拓更大的市场，外婆家在今后的发展中要做出新的改变，时刻关注市场动态，立足社会潮流，及时调整发展方向，找出内部问题并进行改革创新。注重创新，及时开发出与众不同的产品，与行业竞争者相比脱颖而出，在顾客心中占据特殊位置，提升顾客对外婆家的忠诚度，提高营业额。坚持经营理念，优化现有的营销策略，不断进行管理，服务，营销上的创新，促进外婆家形成自身产品特点与优势，为进一步发展提供基础。
参考文献
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[关键词]粤菜； 餐饮业；“互联网+”
[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107
随着科技的进步，4G时代的开启和智能手机的普及极大地推动了移动互联网的快速发展，深刻影响到社会经济生活的方方面面，产生一种新型的经济形态。2015年，总理在两会上提出“互联网+”的发展战略，即充分发挥互联网在生产过程配置中的优化和集成作用，运用互联网思维提升实体经济的创新力和生产力。在此背景下，新媒体带来的消费方式、管理方式和生产方式的变化都深刻影响着餐饮业的发展趋向，而餐饮业的发展也需融入互联网思维才能跟上时代步伐。本文以粤菜为例，试图通过分析“互联网+”背景下粤菜餐饮发展现状，剖析存在的问题并提出相应的对策。
1粤菜的行业发展现状
11粤菜餐饮市场活跃，地域优势明显
2015年我国餐饮收入实现32310亿元，同比增长117%，餐饮经济呈现回暖趋势。[1]粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位，[2]其2015年的餐饮收入高达323883亿元，占全国经济收入的10%。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜系在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。2015年各地区餐饮收入排名见表1。
12粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业
中国烹饪协会每年“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。根据中国烹饪协会的《2015年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，上海、北京、重庆三大直辖市虽然受区域规模影响餐饮经济收入略低，但是百强企业数量相对较多，企业营收所占比重也相对较高，说明规模餐饮企业的发展势头好。尤其是川菜系所处地区重庆和四川入围百强的企业有17家，多以经营川菜正餐和川式火锅为主，极大地推动了川菜的影响力和市场发展。而粤菜系所处地区广东仅有10家企业入围中国餐饮百强企业名单，营收占百强的比重为54%，排名第五。并且入围的十家企业中，多是主营中式快餐和团餐服务，仅有广州酒家集团有经营粤菜正餐。2015年餐饮百强企业的地区分布情况见表2。
13粤菜餐饮的网络营销有待提高
随着移动互联网的发展，传统餐饮产业与互联网的融合愈加深入，通过网络营销推广、促销团购、网上订餐、外卖外送、移动支付等各种线上线下服务，开拓新的增长点，[3]积极打造“智慧餐饮”。餐饮O2O平台的发展壮大，吸引众多消费者关注餐饮质量水平和消费体验。2015年度中国“互联网+”餐饮业Top100榜单，从iBrand（网络社会的品牌力）、iSite（自身网络建设力）、iPower（网络社会的行业地位）三个指标来考核，反映了互联网快速发展背景下餐饮行业的转型速率，[4]即餐饮业的智慧化水平。表3所示，入围2015年度智慧餐饮百强榜单的北京有19家，重庆有15家，浙江有13家，而广东仅有5家，这说明广东餐饮业与互联网的融合发展水平相对滞后。就菜系而言，与川菜比较，粤菜的网络营销力较为薄弱。
2粤菜的网络调查及统计数据分析
21调查方法
采用数据统计与分析方法，对主流餐饮类互联网站上国内一线城市和餐饮聚集区域的粤菜市场分布和消费情况进行调查和分析。根据2015年度中国餐饮类互联网服务排行榜，[5]位居前三甲的分别是大众点评、百度糯米和美团网。而且，通过登录网站调查发现，大众点评网对餐饮信息资源的分类汇总较为全面，而且有按菜系分类统计的商家数量，因此本文中的调查数据主要来自于大众点评网。
为了更好地研究粤菜发展态势，采取对比性研究方法。当前我国几大风味菜系中，发展较快的是川菜，国内外都有川菜飘香，尤其是国内几大城市都流行吃川菜，川菜馆遍地开花，川菜的外向发展势头强劲。[6][7]此外，均有代表川菜和代表粤菜的地区获选为“世界美食之都”。因此选取川菜进行对比分析。调研地区主要集中在国内的一线城市，兼顾有粤菜、淮扬菜、鲁菜、川菜这四大菜系的聚集地。
22数据统计与分析
调查显示，大众点评网上美食商家按菜系风味划分，类别众多，约三十种，例如有川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韩国料理、东南亚菜、快餐、小吃等，其中川菜和粤菜的餐馆数量如表4所示。调查数据显示，粤菜聚集地和川菜聚集地的餐饮市场都较为繁荣，餐馆数量相对较多。粤菜餐馆主要集中于粤菜聚集地，在广州、深圳两地粤菜餐馆优势明显，所占市场比重较高，但是离开珠三角地区，粤菜餐馆的市场比重较低，仅在上海有158%的比重，借此可以推断出，就全国餐饮市场而言，粤菜的餐饮市场地位处于一个相对较低的水平。反观川菜，不仅是辣味集聚区的主要菜系，在国内一线城市中普遍有较高的比重，发展态势均衡且强劲，市场扩张非常迅速。在北京、上海等这些非川菜也非粤菜聚集地，川菜的商家数量遥遥领先于粤菜，市场优势非常明显，也再次证明川菜的“出川”战略是成功的。[8]两相比较，粤菜的市场只局限于省内，没有“走出去”，粤菜的推广和传播相对滞后。
23综合分析
综观表1、表2、表3和表4进行综合分析，粤菜的发源地广东地区餐饮市场活跃，餐饮收入在全国范围内属于领先地位，这是粤菜具有的先天性地域优势（见表1），但也因此导致了粤菜经营有小富即安的心理，过分依赖地域优势，缺乏市场开拓意识，在我国餐饮百强企业中所占份额较少，与餐饮大省的身份不匹配（见表2）。与此同时，也使得粤菜要与新兴技术融合的创新发展意识受到局限，小而散的粤菜企业缺乏雄厚的资金支持难以进行创新发展，因此进一步阻碍了粤菜餐馆的智慧化发展（见表3），影响了粤菜企业的做大做强，缺乏对外发展的能力，使得粤菜在珠三角以外地区的发展是低迷的，影响力较为薄弱（见表4）。
3“互联网+”背景下粤菜创新发展的营销对策
31积极探索粤菜标准化经营的有效模式，促进粤菜餐饮的规模化发展
广东省是餐饮大省，餐饮总量多年来位居全国第一，但是在我国餐饮百强企业榜单中入围数量较少，营收比重略低，其根本的原因就是粤菜餐饮标准化程度低，传统的手工随意性菜肴制作和单店作坊式人为经营管理模式导致粤菜餐饮难以进行大规模的复制，限制了粤菜餐饮企业的规模化发展。综观餐饮百强企业多数为规模化、集团化、产业化和现代化的连锁经营，借力中央厨房的统一食材采购、统一半成品加工、统一的冷链物流配送，实现专业标准化供给和后台系统管理，形成完善的产业链，这是餐饮企业开出几十家甚至上百家连锁店的重要保证。目前，国内有不少中餐企业已经在标准化经营管理方面进行了积极探索，例如将粤式特色点心虾饺和部分粤菜品种做成标准，能在中央厨房完成高效率、标准化生产的不是正宗粤菜企业，而是以经营鲁菜为主的多品牌化连锁经营的山东凯瑞餐饮集团，[9]这是粤菜粤点成功标准经营的典范，也例证了粤菜餐饮是可以标准化经营的。因此，粤菜企业尤其是大众化粤菜餐饮要想做大做强，首先要学习借鉴成功的餐饮企业标准化运营模式，积极开拓创新去探索粤菜标准化经营的有效模式，为促进粤菜企业的规模化发展奠定基础。
32粤菜企业内化互联网管理思维，带动企业信息化建设，实现餐饮业的“物联网”
传统的餐饮行业是个利薄的行业，随着人工、房租、原材料的大幅上涨，企业利润空间不断被压缩，餐饮企业已进入微利时代，逼迫餐饮企业要内化革新，提升内部经营管理和成本管控能力。在此背景下，餐饮信息化的带动作用日趋明显。例如，美国餐饮业极其发达，得益于行业信息化程度高。美国的餐饮行业早在PC互联网时代就完成了产品的数字化和消费的数据化管理，促成餐饮产业链不断完善和发展。[10]而粤菜企业普遍处于单体店经营状态，信息化程度低。在“互联网+”背景下，当前我国餐饮业呈现了大众化、快餐化、连锁化的发展趋势，粤菜企业要想发展壮大，需要与时俱进，融入互联网化管理思维，加快经营管理的信息化建设，例如建立一流的互联网管理系统、定位系统和网络调度系统等，能够实现连锁企业的销售、库存、配送情况的即时查询，在企业经营过程中实现“物联网”的发展才能够优化资源配置和流通结构，节省经营成本，提高产业质量，推动粤菜餐饮企业的供给侧改革。
33推动粤菜企业的O2O发展，实现粤菜餐饮的精准营销
近年来，餐饮的O2O（Online to Offline）模式是餐饮互联网行动计划的重要推手，消费者通过互联网的线上获取餐饮商家的菜品质量和服务的评价、优惠团购等信息，通过比较选择后进行预约，然后线下到实体餐厅消费体验。[11]该模式已经让互联网成为餐饮商家宣传甚至交易的重要前台，是当前互联网背景下餐饮业自媒体时代的新型营销态势。而从前文的数据得知粤菜的网络营销力较弱，不仅需要加强与大众点评网、美团、糯米等网站合作，同顾客的消费和社交互动上下足功夫，更需要运用好国内的微博微信、网站等自媒体平台进行企业的用户社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交网络不断积累的大数据，获取消费者的偏好，精准把握消费者的信息需求并迅速设计解决方案，进行精准营销，如在深刻了解用户的基础上，依据其口味偏好、经济支出、健康状况等对其的工作餐、亲朋好友的聚餐、商务餐等不同类型的餐饮活动提出精准服务和建议，从而提升用户体验。
34利用互联网推广粤菜品牌，促进粤菜菜系建设，传播粤菜饮食文化
粤菜发展至今遭遇了品牌提升的瓶颈，广东的餐饮企业普遍在品牌意识战略、策划推广、运作和输出等方面较为薄弱，缺乏对品牌价值的挖掘和规模效应的追求，[12]这也是导致粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业的关键因素之一，影响了粤菜的“走出去”。因而，可以借助“互联网+”时代信息多渠道传播的优势，积极对粤菜开展新媒体推广，进行有效传播并凸显差异化，使得粤菜与其他菜系发展相比具有一定的前瞻性和潮流性，加强人们对粤菜的认识，激发人们品尝粤菜的意愿，有利于粤菜品牌的“走出去”。例如，由央视纪录频道制作的粤菜美食纪录片《寻味顺德》在腾讯视频网上有29918万次的播放[ZW（]数据来源于2017年4月6日腾讯视频网。[ZW）]，就起到了很好的宣传推广效应。此外，还需要利用好互联网平台，对粤菜的菜谱和饮食文化进行整理归纳，建立粤菜系电子博物馆，推动粤菜系的建设，也有利于对粤菜饮食文化的保护和传承。
4结论
在“互联网+”背景下，粤菜餐饮企业需要应用移动互联网思维、网络平台、信息化系统和工具等来实现粤菜餐饮业的加速提升，降低企业成本，提高效率，从而缩短与发达成熟的餐饮企业的差距，创立移动互联网时代下充满互联网基因的粤菜餐饮连锁企业。
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关键词：统计工作；统计制度；单轨制；统计分析
中图分类号：C829.2文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2011）12-0140-01
统计制度方法改革是发展统计生产力、改进统计生产方式的关键。改革开放以来特别是进入90年代以后，中国的统计制度方法改革不断迈出大的新的步伐。如建立新国民经济核算体系，实行新的统计报表制度，在批发零售贸易餐饮业、工业统计中应用抽样调查方法……等等。但是，制度方法改革滞后、不适应市场经济要求的呼声也始终不绝于耳，且日渐强烈。究其原因，除客观因素外，主观方面很大程度在于统计部门及广大统计工作者没有就改革的目标模式形成共识，以致不改不是，改也不是，怎么改都难合适；不同领导有不同思路，改过来又改回去。
一、关于“单轨制”
即建立在街乡基础上的政府统计部门终极在地统计。当今发达国家的统计管理体制主要有两种模式：一是由政府统计部门负责如人口、资源等一些基本国情的统计，而经济发展情况特别是一些行业经营状况的统计往往由业务主管部门负责，如美国、日本等；二是主要国情国力、经济及社会发展情况的统计均由政府统计部门负责，其机构健全人员充足，其他部门基本不搞统计，如澳大利亚、加拿大、德国等。我国目前的状况是介于二者之间，但有些政府统计部门在做的事情，业务主管部门也在做。数据既不完整又交叉重复，基层负担沉重。
实行终极在地统计，要解决三个问题。首先，明确极少数业务上垂直领导、财务上统一核算且经营范围相对单一独立、专业性较强的部门，可实行部门统计，全国及地区性数字以部门统计为准；其次，对绝大多数反映社会经济发展基本情况、满足领导和各界需要的统计工作，要逐步从双轨制向单轨制过渡，主要依靠政府统计部门采集、加工、整理、提供统计资料，部门统计以满足自身管理需要为目的，且范围仅限于本系统内；第三，在政府统计系统，将统计对象按基本单位概念分解到街乡，由基层统计部门按地域进行统计，逐级上报，既避免重和漏，又能完整反映地域经济总况。那么，街乡统计机构能否承受最基础的工作任务呢？我以为有两个前提：一是坚持一套表的唯一性；二是按企业规模区别对待。
二、关于“一套表”
即反映各行业特点和宏观微观两个层次管理需要的基本单位一套表制度。目前的基层单位一套表仅限于政府综合统计部门执行，且还有部分对企业的调查如工业品出厂价格、施工价格、景气调查等没有纳入。因此，完善健全规范一套表，应从以下几个方面入手。
完善政府统计部门的一套表。首先，要对现行的行业报表制度再进行细分，将服务业统计制度适当分解，并反映新兴行业、文化产业、知识经济的特点；其次，对不同行业的企业按规模区别对待，将一定规模以下企业的表式适当简化形成简表，有些行业甚至可设计一张表；第三，减少过时指标，不断增加反映企业发展变化如重组转制、多种经营、高新技术程度的指标；第四，将政府统计部门对基本单位进行的其他调查统统纳入一套表制度，必要时可增设新的指标群，限定部分企业填报。
三、关于“计算机网络化”
通过系统建设，使各级统计站点不仅能够根据自身需要对统计信息进行深度加工处理，还能使信息沿现代化网络系统快速传递，既可以及时满足上一级统计部门的工作需要，也可以向下一级统计部门反馈综合信息，并可以进行横向资料交换，还可以在网上公众需要的统计信息。要借助网络系统强化基本单位名录库。随着改革开放的深入和社会主义市场经济的不断完善，统计工作在服务科学决策、加强和改善宏观调控方面的作用也越来越明显。计算机网络化是一项非常重要的基础性工作，是整个国经济健康运行的主要监测手段，是整个国民经济社会的主要信息渠道，统计数据反映了国民经济和社会发展的总体情况。准确、全面、及时、系统的统计数据，是各级政府在进行科学决策和管理，制定宏观调控措施，做出科学、合理、正确决策的必要依据。
四、加强基层统计分析工作
1.统计分析报告的质量，反映了统计工作的水平
统计分析报告也是发挥统计整体功能，提高统计地位的重要手段。统计分析报告把数据、情况、问题、建议等融为一体，既有定量分析，又有定性分析，比一般统计数据更集中、更系统、更鲜明地反映客观实际，又便于阅读、理解和利用，因而是发挥统计信息、咨询、监督的主要手段。与此同时，也可以提高统计工作的社会地位。
2.统计分析是衡量统计工作水平的综合标准
统计分析报告是统计工作的最终成果。在一定意义上，也就是统计设计、统计调查、统计整理、统计分析与统计分析写作全部工作水平的综合。前面几个环节是统计的基础工作，统计分析才是出成果的阶段。一般来说，高质量的统计分析报告，来自高质量的统计设计、统计调查、统计整理、统计分析和统计分析写作。但是，如果仅有较好的写作水平，统计设计、统计调查、统计整理和统计分析都是低质量的，也不可能产生高质量的统计分析报告。因此，统计分析报告写不好，当然是统计工作水平不高的表现。更重要的是，应该看到，还要具备方方面面的科学文化知识，包括统计专业知识。需要掌握党和国家的方针政策，需要具备较强的观察能力、思维能力、创新能力、组织能力等等。所以，统计分析报告的质量如何，反映了统计工作水平如何，这是一个非常重要的综合标准。另外，统计分析的结果虽可以用多种形式表达(如表格式、图形式、文章式等)，但只有文章式--统计分析报告为最好，也最为常用。因此，统计分析报告也是表现统计成果的好形式。
3.统计分析报告是传播统计信息的有效工具
现代社会是信息的时代，信息已成为重要资源。统计信息又是社会信息的主体，而且是最全面、最稳定、较准确的信息。统计信息要通过载体传播，而统计分析报告是主要载体之一，适合于报刊杂志上发表，传播条件比较简便，具有较大的信息覆盖面，是传播统计信息的有效工具。
参考文献：
[1]王艳明,杨海山.企业统计理论研究[Z].中国统计,2002,3.
[关键词] 都市餐饮市场；现状；对策
[中图分类号] F719 [文献标识码] A [文章编号] 1006-5024(2007)12-0079-03
[作者简介] 郑 巍，江西旅游商贸职业学院酒店管理系讲师，研究方向为产业经济。(江西 南昌 330100)
一、都市餐饮市场现状
据国家统计局统计数据显示，2002年我国餐饮业营业额达到5067.92亿元，占国内生产总值的5.1%，增长幅度高于GDP的1倍。2005年，全国餐饮业零售额达到8887亿元，比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点。2005年，中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个，实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。2006年，我国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，达到1.03万亿元，比2005年净增1400多亿元，餐饮业零售额连续16年增长率保持在10%以上。
中国商务部2007年3月的数据分析显示，2007年中国人均餐饮消费支出预计将达915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额有望达到1.21万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元，行业规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。
近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。国家统计局的数据显示，2004年我国居民年人均餐饮消费达到576元，餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到4143，是全国平均水平的7倍以上。上海市人均餐饮消费水平超过1500元，已达全国人均水平的3倍，天津、北京、广东则为2倍以上。2006年，重庆市商委的通报显示，重庆市餐饮营业收入逼近200亿大关，城市人均在外用餐消费达874元。2006年，重庆市餐饮网点达到7万余家，直接从业人口则达到了65万人，全年实现餐饮营业收入约为194亿元，同比增长20%，比全国平均水平高出了3.6个百分点。全市有23家餐饮企业年营业额超过亿元大关，17家餐饮企业进入全国百强。2006年，南昌市星级住宿业和限额以上餐饮业累计实现营业额19.8亿元，与上年同期相比增长18.9%。限额以上餐饮业实现营业额13.54亿元，增长22.5%；餐费收入为11.67亿元，增长16.8%。这些数据表明，当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民。
二、都市餐饮市场存在的问题
都市餐饮市场日趋繁荣，出现了社会餐饮与酒店餐饮各领的市场格局。每到用餐高峰时间，餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，在这看似繁荣的餐饮市场的背后，也有着许多的困惑与无奈。
困惑之一：千家一味，你有，我有，全都有。
以南昌市场为例，虽然现今的南昌餐饮市场上“百花齐放，百家争鸣”，有赣菜、湘菜、川菜、沪菜、杭菜、粤菜、各式西餐等，但是最受食客们青睐和推崇的还是赣菜。著名的南昌饮食一条街――孺子路上70%以上的餐饮店都经营赣菜，虽说每家餐饮店的名字不一样，装修的风格不一样，掌勺的厨师不一样，可不管你怎么吃，到哪家吃，总是同样的那么几个号称“经典”的菜，而且全是一个味儿。更让人觉得失望的是，赣菜的特点本来就与湘菜、川菜相类似，色重、味浓、嗜辣，于是，在本地厨师和外来厨师的共同“努力”下，使南昌市的餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面对着残酷的市场竞争，各个餐饮企业都感受到了巨大的压力，特别是来自于竞争对手的压力。“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”，即你有，我有，全都有。粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”；川菜来了，满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅；香辣蟹来了，家家都做香辣蟹……。于是有了一条街上若干个似是而非的店名，“某某餐厅”、“正宗某某餐厅”、“正宗某氏某某餐厅”。
困惑之二：只见新人笑，不闻旧人哭
全国餐饮企业网点目前已超过400万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起，众多都市的食客们养成了一个习惯，即一家店只去一次。一方面是因为菜式、口味的问题；另一方面，以食客们的经验，用不了多久又有新的餐饮店开张，与其在同一个地方吃同一个菜，不如换换新面孔。于是乎，每当有新店开张，必定是车水马龙，一派繁荣景象。但短短几个月之后，便风光不再，变成门前冷落，鞍马稀。曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌，开张六次的纪录。
以北京为例，在北京总共有4.5万家中外餐饮企业，每天新开业100家，关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间，就要洗一次牌。
困惑之三：削价经营，餐饮业举步维艰
残酷的市场竞争给餐饮业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者。这一招能为他引来不少客源，于是众多店家也跟着来个“邯郸学步”。这边厢“啤酒全免”；那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序。无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到“第一桶金”的人都无限留恋的感叹道：“餐饮的暴利时代已经结束了。”
三、都市餐饮市场发展的对策
面对着诸多的困惑，都市餐饮该往何处去？
对策之一：融入文化元素，增加产品附加值
餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能，在物质不断丰富的今天，精神需求的满足日益重要，饮食文化起着独特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入文化元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，“吃”已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。餐饮业已进入了一个感性的多样化的时代，人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。
面对这种转变，我们必须深入研究饮食文化，挖掘饮食文化，不断进行文化创新，实现档次升级，增加产业附加值，在餐饮经营中打文化牌，以此推动企业的发展。现代餐饮竞争的趋势是附加文化、融入文化，提高企业的文化含量。饮食文化的主流是“创造性的文化”，即可以与餐饮业嫁接，对餐饮业有所推动的文化。当然这需要从整体上对餐饮企业进行文化包装与宣传，全面提升其整体形象和品牌层次。这种文化应具有很强的时代感和针对性。简单地说，我们可以把餐饮业中的物质性的文化称之为“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、厨具等；而把餐饮业中的精神性文化称之为“软文化”，如餐饮企业的店名、经营形象、礼仪、诗词歌赋、广告用语、服务用语、音乐舞蹈、绘画、书法等。通常硬文化在酒楼饭店里容易得到重视和理解，软文化则不然。软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合。一个餐饮企业的名称、楹联、诗词、广告、企业介绍、菜单等等都是软文化的融入。
对策之二：做特色，树品牌
1.做特色
特色经营是企业生存和发展的根本所在：一方面，要做特色产品。餐饮市场要把握餐饮业发展的主要趋势，紧跟市场变化的脉搏。据专家预测，2007年餐饮业的发展趋势是追求营养健康、发展绿色餐饮，在这个潮流下，我们应开发符合这一理念的餐饮新产品。另一方面，要做特色服务。餐饮企业应突破传统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化、多元化和现代化发展；向扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体，更加便民利民；大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可持续发展。
特色很重要，但拥有特色并不等于拥有市场，更不等于成功。如果不切实际片面追求特色，忽视对市场的研究，就有可能陷入特色误区而难以自拔。因此，生产经营者们在追求“特色”的同时，千万要作一些细致的市场调查，多研究人们的消费状况，多关注现实生活。尤其要在投产特色产品之前，应论证一下自己选择的“特色”是否能被消费者接受，是否有市场。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的误区。
2.树品牌
餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度、满意度、美誉度，且有相当规模和档次的企业。餐饮品牌的树立有赖于好的出品、好的服务、好的环境、好的市场、好的价位。
以南昌餐饮市场为例，在南昌市烹饪协会会长汪声瑜的带领下，赣菜厨师继承和发扬了赣菜兼收并蓄、博采众长的风格，打破了过去我国地方菜系东甜西酸、南淡北咸的地域界限，7次出征全国厨师节，硕果累累。从第三届全国烹饪技术大赛实现赣菜金牌零的突破后，在2006年的成都第七届全国厨师节上，南昌烹饪协会选送的23道菜拿回来了23快金牌，还成功书写了江西第一桌中国宴的历史。金灿灿的奖牌广泛提升了赣菜的知名度，也奠定了赣菜的品牌基础，大大地改善了赣菜厨师在业界的地位。在这种形势下，南昌餐饮市场应该趁着赣菜崛起的东风，将赣菜的品牌做强、做大，在繁荣南昌的餐饮业的同时，让赣菜冲出南昌走向全国。据不完全统计，目前，我国主要大中城市已有36家正宗的赣菜馆。
对策之三：集团化发展，向规模要效益
近几年来，很多国际知名的餐饮企业集团带着大笔资金，凭借其科学的管理大举进军中国市场，如“麦当劳”、“肯德基”，他们代表了餐饮企业现代化的最高水平，在竞争中处于明显的优势地位。据一份中国快餐业的发展形势分析报告记载，截至2004年底，肯德基在中国已经达到1200家连锁店，麦当劳超过600家。麦当劳、肯德基在世界遍地开花的现象，对我国的餐饮业既是一个严峻的挑战，也使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。一家一户的小餐馆不能形成群体优势，服务规范和管理标准缺乏统一性，而发展专业化的集团管理优点多，优势大，解决了规模经营与消费分散之间的矛盾，实现了资源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于实现规模经营，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服务质量，扩大企业声誉；有利于与国际餐饮业接轨。采用连锁经营方式，要求餐饮经营实体在形象策划与管理、原料配送与管理、服务质量控制与管理、营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度，并视具体情况采用不同的连锁形式。
在这种情况下，国内的一些较具实力的餐饮公司迅速崛起。据天津狗不理集团负责人介绍，目前“狗不理”在全国开设分店70多家，其足迹遍布国内24个省区市。此外，该集团在东京、纽约和新加坡也开设了多家分店。据统计，2002年全国餐饮百强企业中，有80多家采用了连锁经营方式。餐饮百强的年营业额达到了361亿多元，而餐饮企业每100元的营业额中就有7元是这百强创造的，且连锁业的年营业额达到了2465亿元，全社会每100元消费品零售额中就有6元属于这百强企业。餐饮百强的发展表明，我国餐饮业连锁经营的规模化和集团化正越来越强。
对策之四：创新，餐饮业永恒的主题
餐饮业由于进入壁垒低，各处社会餐饮如雨后春笋般涌现，今天“川菜”唱罢，明天“杭帮菜”登场，吃完口味吃氛围。消费者的消费口味和消费心理变化快，致使餐饮业决不能再以不变应万变。菜肴没有翻新，环境没有变化，没有新的招数来招徕顾客，经营之路就会越走越窄。中小餐饮企业的优势恰好在灵活多变上，俗话说：“船小好调头”，就是这个道理。因此，餐饮企业要充分利用这个优势，把握时代脉膊，不断改进产品以适应消费者的需求。以变应变，方能出奇制胜。因此，产品要随着需求的变化而不断更新。
创新，还应体现在“快”字上 。一位企业老总深有体会地说：“现在的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼”。此话颇有见地。“食物”总是被抢先一步的“快鱼”吃到，而“慢鱼”只好在一旁眼巴巴地看着“咽口水”。餐饮企业能否利用自身优势，做条“快鱼”，关键是企业的决策者既能好谋又要快断。然而，面对惊涛骇浪、瞬息万变的现代市场，企业家要具有快速反应这根神经，不是易事，这是对快速反应、快速决断，进而付诸实施的必然途径。不变则死，不快则亡，可以说是新经济的一条黄金法则，是谁也不能违背的天条。
参考文献：
[1]余炳炎.饭店餐饮管理[M].北京：旅游教育出版社，2004.
“吃咸豆浆的时候，感觉获得了一种文化上的水融。”家住三里屯附近的黄天灏这样说。他今年23岁，是一个时尚买手。尽管是这家餐厅的爱好者，他也承认朋友圈子里来这里的有不少是为了“拗造型”，“也可以说这里就是个多给一半钱，但坐得舒服点的大排档。”
如果有机会打量一下桃源眷村的产品，你大致能猜到它为何卖得这么贵。首先包装比较讲格调，这也是台湾美食的长项；盛豆浆的碗碗底还得印上“我愿意为你磨尽我一生”的字样―这种“知心体”和超长菜名基本上是近年热门餐厅的标配；口味也得创新，传统台式烧饼里加上金枪鱼、色拉等馅料，丰富了烧饼的选择。这样一来，一碗豆浆可以卖到十几元，一个烧饼可以卖20多元。
“消费者买的是综合体验，不单是要吃东西，他想感受这个品牌想要表达的东西。”桃园眷村联合创始人程辉解释道。
程辉曾在4A广告公司担任创意总监，这是他初次涉足餐饮行业。他发现吃成了人们娱乐的主要方式，餐饮品牌的培育期更短，更容易形成消费热点。你可能读过的那篇文章―《他在LV边上开了家烧饼油条店，火遍上海滩，网红们为吃上一口甘愿排队两小时》，就是程辉跟他的团队与微信公众号“有束光”合作策划的。
那之后，桃园眷村的营业额在短期内猛增了200%。“消费者还是喜欢听故事，只是很直白地说我们餐厅好，是没有价值的。”
从2014年在上海泰州路开出第一家店以来，桃园眷村在北京、上海和成都一共有了11家店，其中泰州路店还24小时营业，深夜食堂的概念很像是把诚品书店的做法移植到餐饮业。就像诚品书店彻底改变了人们对书店的理解一样，桃园眷村也在试图改变中式快餐的消费体验，或者说，它正在做的是所谓的“消费升 级”。
牛津学者詹姆斯・哈金在《小众行为学》一书中对消费升级的解释是，消费者开始热衷购买工艺和设计比传统消费品高一点、价格高两点的升级产品。在桃园眷村这个案例里，就是都市里讲究生活品质的人群现在愿意走进更有腔调的餐厅，为豆浆油条付出好几倍的溢价。在这个过程里，吃本身可能已经不是最重要的诉求了，体验才是。
这种体验的确是桃园眷村着力营造的。首先是环境体验。因为创始团队此前有服装零售的行业背景，桃园眷村在选址开店时有一些渠道优势，能在好的地段找到店面。但程辉把第一家店选在了上海静安区的泰州路，这里并不算一线地段，但周边的写字楼不少。用这家店打开市场之后，桃园眷村后来的选址策略都是在人流量大的甲级商圈，或是在高档shoppingmall里与一线品牌相邻。
程辉认为，选择大型商场可以保证人流量，也能更快速提升品牌影响力。虽然租金成本高，但快餐可以做到比较快的翻台率，而且由于小吃类食物的客单价并不高，有机会成为附近商圈公司人快速解决午餐的一个惯性选择，或者说是为公司人增添了除了Wagas这类连锁轻食店的另一个就餐选择。
在为北京三里屯店做设计的时候，程辉还考虑到了现在年轻人吃饭时要拍食物、拍餐厅的“刚需”。走进桃园眷村，你能体会到一种台式乡愁般“朴素的气质”：墙壁上贴着朴素的白色小方砖，大排档一般的长桌。桃园眷村也没有采用快餐店常用的亮灯，黄色暖光的运用使店内的氛围更像是咖啡馆。“我要把店里的每个角落、每道风景、每件摆设，都转换成可以传播的元素，让消费者无论从哪个角度，都可以拍出好看的照片发在社交网络上。”程辉告诉《第一财经周刊》。
睿集设计的创意总监刘恺近几年参与了很多品牌的门店升级改造设计项目。他将桃园眷村与6年前从旧金山起步的Blue Bottle Coffee类比，“从产品出发是一个点，就像Blue Bottle Coffee。虽然都是咖啡店，有的卖韩系咖啡，有的和星巴克一样卖美式咖啡，而Blue Bottle只做单一产地的手冲咖啡，这让它做出了不一样的东西。但国内许多商家的产品本身没什么区别，大家都在消费终端做文章，经营者所做的都是体验需求。”刘恺认为这种更有调性的小众社交场景是目前许多品牌都在做的。
餐饮一直是个大生意。根据《2015年中国餐饮市场分析报告》，去年全国餐饮收入达到3.231万亿元，同比增长了11.7%，餐饮消费占到社会消费品零售总额的10.7%。不仅是桃园眷村，很多新式餐厅都看准了这个时机，它们走的路线都很相似，即想要创造一种有创意、现代的中餐，因此除了产品本身，它们在餐厅环境上也都下了功夫。
同样是卖中式早餐，包主义显得更时尚一点。创始人兼主厨徐和枫在美国投行工作过，进入餐饮业纯粹出于热情。“我家里有一群会做饭的上海男人，我当时也不是很喜欢金融工作，这让我发现了自己的另一个爱好，在做饭上创新。”徐和枫说道。下定决心后，他先去上了厨师学校，又在纽约的高级法式餐厅实习过，回国之后他就开始专心做包子。
和程辉一样，徐和枫也是第一次在餐饮业内创业。但这令他反倒更懂得从普通消费者的需求出发，营销上也更有创意，会主动想办法把自己和年轻人的生活热点捆绑在一起。
包主义做了很多线下推广。比如持续做游击队式的“包子大战”，比如与Liquid Laundry餐厅一起举办比赛，两家餐厅的主厨当场限时制作包子的场面真有点像美食真人秀―比赛还公开售票，当天来了近200人。
徐和枫说他并不很懂营销的套路，只觉得线下推广能直接让人接触到产品，当场看到他们的反应。此外，包主义还与Vans这类年轻品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade办快闪试吃活动，徐和枫做这一切都是为了向年轻人的生活方式靠近，引发他们的好奇，并让包主义成为其中的一部分。
包子算是传统中餐的一种象征。“我喜欢包子那种握在手里的感觉，以及包子皮柔软的口感。当你想很快解决一餐的时候，一个能用一只手就握住的包子无疑是个很好的选择，”徐和枫说，“我把这个包子当成一个空白画布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞进去。我不想只是做传统包子。”
和前两家店不同，baohouse的老板袁红毅在餐饮业干了20多年，之前她看到许多包子铺被查封的负面消息，决定做家健康的包子店。“曾经也有连锁餐饮研发这类包子，但技术含量很高，出不来量，很多餐厅都放弃了。”袁红毅说。
baohouse的主打产品其实就是传统的中式包子，据说可以媲美《中华小当家》里的“镇魂包子”。baohouse做一批包子要花费6小时人工，是做普通包子的2.5倍，忙的时候只能增加人手。
“上海点心传统意义上有安抚人心的力量。点心，就是装点心思的意思。”baobouse总经理傅巍告诉《第一财经周刊》。在baobouse的店里，你会发现它的包子比便利店卖的更大一些，颜色看起来似乎也更自然。按照官方介绍，所有肉馅是当天从四川南充运来、养殖期10个月以上的土猪肉，母鸡也须散养一年以上，菜包里用了上海郊区崇明岛的有机食材，馄饨皮则极薄。
baobouse的包子定价范围非常大，有3.5元的基本款，也有100元一个的豪华大包。那种以干贝跟蟹黄入馅儿的大包子每天只能限量供应10到20只，卖得不错，但因为就这么多，也创造不了太大利润。这大概跟傅巍的经历有关，他以前经营的法国餐厅只做精致菜品。
随着这几家以中式点心为主的时髦餐厅相继在社交网络上成为话题，店堂的图片也随处可见。包主义的餐厅设计很中式，运用了许多竹子元素。刚在上海开业不久的baobouse的室内装修则相对西化―店铺位于外国人聚集的法租界，室内风格也像一家欧美咖啡馆，店内的墙上甚至投影着黑白默片，氛围跟桃园眷村相似。营销账号也为它们做了品牌类比：baobouse是包子中的高级定制，桃园眷村是煎饼油条界的LV，更时尚的包主义则是包子界的设计师品牌。
根据研究机构Havas Worldwide对餐饮业的调查，现在81%的消费者认为食物跟药物在维持健康方面一样有效；74%的消费者认为人工添加剂会对他们的健康造成伤害。这些新式餐厅都借此让自己区别开来，瞄准的是一群喜欢传统中餐，但是在意健康的年轻人。
黄天灏在北京会每周光顾桃园眷村一次，而刚搬到上海工作的30岁律师潘亚当已经去过好几次包主义。他最喜欢五花肉加酸黄瓜的包子，以及中西结合的混搭版葱油拌面。包主义所做的几款包子都是长得有点像肉夹馍的刈（gua）包，经典款是将片状五花肉、酸菜、花生粉、香菜一起塞进包子里―徐和枫喜欢做创意混搭，除了“新疆烤鱼包”，包主义还有韩式炸鸡 包。
关键词：餐饮行业；管理信息系统；BSP
中图分类号：TP391 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2014）28-6579-03
1 概述
湘鄂居餐厅位于湖北某高校东区食堂二楼，作为一家中小型的餐饮单位，一直以来沿用人工方式打理餐厅的日常运作，并未关注餐饮管理的相关信息化技术。虽然餐厅的占地面积不大，但胜在地理位置优越，学生宿舍区内每天的客流量较大，生意红火。随着业务量的增大，原管理方式下的弊端日益显现：人力耗费大；客人等待时间长；跑单、漏单现象频发；无法对大量营业数据进行统计分析；管理效率低下。这些问题迫切需要标准化的、高效率的信息化技术来解决，通过餐饮系统来协助其管理餐饮的日常运营。
目前，国内外开发的餐饮管理系统多是面向大型餐饮店的，采用先进的无线点菜系统或触摸屏点菜系统以及计算机网络系统，这类系统对湘鄂居之类的中小型餐饮企业而言，硬件功能过剩并且费用昂贵，软件功能过于细分操作复杂，并且信息化投入成本太大，风险过大。因此，该文为湘鄂居量身打造了一款适用于中小型餐饮的管理信息系统，并希望借助于该餐饮作为平台，在周边商户得到进一步地推广。
2 系统分析报告
2.1 餐饮管理功能分析
餐饮管理主要分为两个大的方面，前台管理以及后台管理，其中前台管理包括桌台管理、点菜管理、收银管理、员工管理四个方面，后厨管理这里不做重点。在后台的基本信息管理中对前台和后厨的员工进行统一人事管理。主要目的是更加明确的体现内部的组织关系，更加清晰的理清内部逻辑关系，做到一目了然规范各自功能部分，使之条理化。
后台中的基础信息管理是整个餐饮管理信息系统的基石，主要涉及到菜品信息管理、商品信息管理、员工信息管理、桌台信息管理、顾客信息管理。
2.2 系统内实体、属性、关系分析
实体-联系图（Entity Relationship Diagram ，E-R图）用来描述某一组织（单位）的概念模型，提供表示实体、属性和联系的方法[1]。在整个餐饮管理系统中，餐饮服务实体间有它们之间的联系：顾客来到餐饮，由前台的服务员接待，一个服务员可以为多个顾客进行服务；随后顾客拥有自己的桌台，并进行点菜，一个顾客可以点多个菜品，一个顾客也可以使用多个桌台。而顾客所点的菜品由后厨进行制作，就餐完毕后，前台的收银员会按照餐桌号对应的客户消费信息进行结算收银，如图1所示。
图1 餐饮管理系统的E-R图
每一个实体都有它自己的属性，用来表明该实体区别于其它的特征：
桌台的属性主要包括桌号、可容纳人数、服务员姓名、服务员工号、状态，这里的状态指的是桌台的占用情况；
员工（此处的员工指的是前台以及后厨的所有工作人员）的属性主要包括员工号、姓名、性别、从属部门、级别、省份证号、住址、银行账号、联系方式；
菜品属性主要包括菜品编号、桌号、状态、价格、菜品名；
顾客属性主要包括顾客编号、姓名、联系方式、桌号。
2.3 业务流程分析
业务流程图是一种描述系统内各单位、人员之间业务关系、作业顺序和管理信息流向的图表，利用它可以帮助分析人员找出业务流程中的不合理流向[2]。经过与餐饮相关人员的多次探讨，该文采用一种全面调查的结构化方法――企业系统规划（BSP），确定系统的功能子系统以及各层次间的关系，自上而下对系统进行规划，对现有餐饮业务流程不足之处进行改善（BPI）[3]。
根据改进后的业务流程，顾客可以拨打前台预订电话进行预订点餐，前台接线员会记录顾客的相关信息以及顾客的需求。此外顾客直接到餐饮就餐，通过触摸屏点餐，生成的点菜单会分别传到前台以及后厨，后厨按照客户的点菜单进行菜品的加工。而前台一方面根据这个点菜单对桌台的上菜信息进行监控，及时催菜；另一方面前台收银员也是通过桌台上顾客的点菜单信息打印顾客消费账单，顾客在买单的时候要出示VIP卡才能享受相应的优惠活动。收银员在进行收银管理的时候也会将每一笔账的收入明细上报给经理进行查看以及审核。
2.4 数据流程分析及数据字典的编写
数据流图是信息系统逻辑模型的主要形式，它用一种图形及与此相关的注释来表示系统的逻辑功能[4]。通过数据流图3所示，向客户展示了系统的主要功能包括：1） 预订；2） 点菜；3） 开台；4） 统计结账。系统处理的信息包括：预定、顾客、消费等相关数据。系统逻辑设计的主要原则是：明确餐饮系统的界面；合理布局功能模块；只反映数据流向、数据加工和逻辑意义上的数据存储；始终与客户密切接触不断修改。
图3 餐饮管理系统的第一层数据流程图
为了对数据流图做出进一步的解释，在后期制作了大量的数据字典，对数据流图上每个成分加以定义和说明，供客户和编程人员查询对不了解的条目的解释。数据字典的具体内容，在此不做累述。
2.5 系统的运行环境、开发工具选择、开发计划及预期效益
考虑到餐饮每天的数据处理量，后台采用了Microsoft 的SQL Server 2005数据库，这样合理的应用，提高了数据处理的速度。而前台开发工具采用 VS2005，利用其可视化的开发环境、丰富的控件资源，能快速开发出应用程序。用户在Windows 98操作系统下使用本系统，使用SQL Server 2005个人版[2]。此餐饮管理信息系统的开发计划可以运用统一开发过程（RUP）的工作流程与内容进行简单的表示 [5]。管理信息系统的开发预计用时三个半月，其中采用并行工程的技术。
根据该餐饮多年来良好的经济效益，餐饮的经济实力比较雄厚，这就为系统的实施奠定了经济基础，足能提供购买硬件设备和开发软件所需要的资金。实施该系统也能给餐饮带来长期效益，它可帮助领导实现管理方法的现代化、科学化，极大地提高餐饮的工作质量与工作效率，减少管理支出的费用，从而保证餐饮管理的可持续的良好发展。
3 系统设计报告
3.1 系统功能结构设计
为了更加明确地体现系统内部组织关系，更加清晰地理清内部逻辑关系，采用模块化的思想对系统功能结构进行设计，将复杂的系统分解为多个较单一的功能[6]。湘鄂居餐饮管理系统由前台管理和后台管理两部分组成。这两部分都有用户管理、菜品管理、员工管理以及桌台管理，但是它们由于用户权限的设置，其具有的功能是不同的。
前台管理用户管理只有登录和退出；菜品管理有查看已点菜品以及点菜；员工管理只涉及员工信息查询；桌台管理包括桌台信息查询、桌台状态查询和桌台状态修改三个板块。后台管理用户管理、菜品管理、员工管理、桌台管理、财务管理和采购管理六大模块。其中：用户管理包括查看用户信息、用户信息修改、密码设置（权限设置）三部分；菜品管理包括查看所有菜品、修改菜品信息、查看已点菜品三部分；员工管理有员工信息查询和员工信息修改两部分；桌台管理同员工管理类似，有桌台信息查询和桌台信息修改两部分组成，如图4所示。
系统的设计采用结构化设计（SD）的方法，运用HIPO（分层和输入―处理―输出）技术，使模块之间进行耦合，模块内部进行联系[7]。HIPO图的绘制在这里不展开说明。
4 实施的成果
湘鄂居餐饮管理信息系统实现了中小餐厅日常管理的基本功能，并依据餐厅老板要求设计了友好的界面，操作简单方便。同时根据点菜、前台、收银等不同角色，设置了不同的权限，基本实现了前台管理、桌台信息的查询、开台信息、点菜、打印，报表、收银、桌台信息管理、员工管理、菜单维护、消费查询和盈利信息查询等功能。避免了信息的流失，明确了责任；同时运用本系统可以大大减少前台服务人员的数量；菜单直接下达厨房，提高了服务的效率。得到了湘鄂居相关人员的认可和高度评价。
参考文献：
[1] 唐志伟.信息系统开发与管理[M].北京：科学出版社，2008.
[2] 甘仞初.管理信息系统[M].2版.北京：机械工程出版社，2008.
[3] 余金山.C/S体系结构的餐饮管理信息系统设计[J].华侨大学学报，2005（2）.
[4] 朱顺权.管理信息系统原理及应用[M].北京：机械工程出版社，2005.
[5] Haag等. Management Information Systems for Information age[M].北京：机械工业出版社（英文影印版），2004.
可如果说一家餐饮集团，“经常被模仿，从未被超越”
你信吗？
数个项目各具特色
引领餐饮消费潮流
不甘平庸，一心只想着广告上说的月收入过万元的高薪工作，长沙汉子刘永梁兴奋地踏上了开往台湾的货船。殊不知，这一脚踩上的却是条贼船。那时候他才知道什么叫“偷渡客”。
稀里糊涂地到了台湾，可不会闽南语，打工、生存都成了头号问题。一个偶然的机遇，他应聘到了一家餐饮集团后勤部，这才算落了脚。
进入这家大公司后才知道，该集团是台湾九洲方圆国际集团，在全台湾拥有久粥源快餐城、“聊味斋”涮涮吧、烧烤坊等数千家连锁店。该集团专业从事餐饮加盟连锁项目的市场开发、连锁、营运与市场管理、特色食品的研制与技术开发，旗下项目长期引领餐饮市场消费潮流。
项目之一――久粥源：在休闲与餐饮营养结合上，粥是最佳组合。据饮食专家分析，台式粥馆以中西休闲餐饮为卖点，必将成为全新商业亮点。今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式铺里卖起了中国粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和，是国际发展的方向。在九洲方圆餐饮集团推出的如火如荼的久粥源餐饮店中，粥的品种和档次已今非昔比。除了粥本身所产生的可观利润，因粥而起的其他特色菜肴和点心更是远远超过了粥本身，带动系数高达1比10，即一碗3元的粥产生的连动消费至少10-20元。若亲朋好友聚餐，消费就可达100元以上。清粥小菜带来的消费群和利润让加盟商赚得盆满钵溢。
项目之二――聊味斋涮涮吧：台湾聊味斋迷你涮涮吧在环境及气氛上颇为讲究，有点像酒吧。大厅主餐台采用“工”字形吧台设计，圆中有方，外形流畅；周围配以高脚的靠背椅，可以左右转动，不用离座位便可以任意选菜；异域风情的情侣包厢式软座，专供帅哥美女窃窃私语温馨小涮……身临其中您能感受到西餐厅的优雅、酒吧的随意和异域的风情，聊味斋成了时尚人士品尝美味的首选。
此外，聊味斋独树一帜的“纸火锅”也是一大亮点。俗话说，纸包不住火。可聊味斋用来做火锅的纸张是进口的特质纸，燃烧点很高，只要火锅料里有足够的汤汁，就能在高温下煮几个小时也不会点燃，让久煮的食物维持原本的鲜美。如此风情万种的吃法冲撞着消费者的胃，激发无尽的食欲。
项目之三――蒸有味：中国蒸菜有着悠久的历史渊源，九洲方圆蒸菜系列不断创新，它体现了“味”中有“雅”。在众多名品菜中，蒸菜强调适口而求“味”；强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们在辣中品尝百味；强调精致而求 “和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，蕴涵苏菜之文气雅致，博采众长，别具一格，粤菜湘做、川菜湘做融通创新发展餐饮文化的精髓。
同时，九洲方圆餐饮集团还有聊味斋烧烤坊、骨汤维他粉面等特色餐饮项目，也都各具特色，吸引着加盟商和消费者的青睐。
对集团的项目了解得越多，刘永梁的干劲儿就越足，看着集团各个餐饮项目直线上升的加盟店数量，他觉得里面有他这颗螺丝钉的努力和付出，备觉骄傲。由于勤劳肯干、能力出色，刘永梁这个无名小卒终于受到了集团高层的重视。做了半年的后台管理员，刘永梁便被任命管理一家直营店。在干中学、学中干，“业精于勤”的他将直营店做得风声水起。想着 “聊味斋”迷你涮涮吧里那种风情万种的“纸火锅”，流香四溢的“粥火锅”，更具特色的自酿鲜啤无烟烧烤坊他心生向往，回味无穷。
面对哗哗流淌的钱流，回归故里自己创业的激情弄得他血脉贲张，终于有一天，他抱着酝酿已久的想法大胆地走进了总裁办公室，谈出自己对大陆餐饮的前景，并想获得集团“聊味斋”品牌的使用权。总裁稍作犹豫，说：“如果想买断，你目前还没那个资金实力，我可以给你一年的试运行期，根据业绩决定存亡。”2000年底，满怀激情的刘永梁终于踏上了转道香港回大陆的航班。
回到老家后，便马不停蹄地调查国内餐饮市场。他发现，大部分中国人都不喜欢吃西餐，繁琐的西餐礼仪和难以习惯的西方口味让许多人望而却步，但西餐厅幽雅的就餐环境和美妙的音乐却有令人心生向往。中国有13亿人口，大众消费群体占据了主流，如果既有西餐的环境又有中餐的味道就两全其美了。而九洲方圆的几个主打项目恰恰在这方面很有特色，而且具有很深的开发潜力。几个月后，刘永梁将长达100多页的餐饮市场分析报告及运作计划书递交给了总部。董事会看后出奇的叫好。自此，久粥源中国餐饮管理总部、九洲方圆（长沙）餐饮管理有限公司宣布成立。
总部成立伊始，刘永梁便开始在全国范围内开设加盟店，通过湖南卫视和中央电视台的广告轮流播放，配以自己强大的门户网站，在百度、网易等国内大中小型搜索网的强势宣传下，推广久粥源的品牌内涵，以快速准确的方式传递给市场。截至去年6月，有600多家连锁加盟店在各地火暴经营。成为中国最成功的中西式休闲食品研究和专业推广机构。公司以其独特的经营理念，整合市场资源和手段，贯穿整个营销过程，2004年在湖南卫视等各大媒体就投下一千多万支持加盟商，使得各个加盟店其营业额迅速增长。投资者也深知“背靠大树好乘凉”的道理，再看到公司对以后各加盟商的跟踪服务和承诺时，纷纷加盟公司旗下。
无偿帮加盟商二次创业
贴心服务彰显霸主豪气
餐饮是最容易成功的行业，也是一个成长性巨大的朝阳产业，而做餐饮有特色才是硬道理。中国虽是世界上最有潜力的餐饮市场，可结合国人社交，饮食文化，讲究健康、营养、美味的特点，快餐连锁也是投资额最低，实现利润最大化的唯一办法。
为了降低投资风险，给予投资者最大的利润，总部采取低门槛进入、高标准管理的策略。加盟者只需投资1.48万元,便可获得“久粥源”国际品牌使用权，总部提供的全套专用设备以及授权铜牌、证书、等统一的形象用品，加盟商只需在公司总部先进规范的电教化教学室里培训几天后，便可操刀斩将。如个别技术学不会的，可免费再学直到能独立作业。
其后，为确保加盟店的成功营运，总部将派出专业考察小组，协助加盟商选择和规划店面，通过对商圈地理、消费特征、顾客群及客流量、竞争状态等多项分析后，才会确定加盟店地址，提供商圈经营规划与市场推广建议书。而且还为加盟店提供统一的VI设计、统一的人员培训，对每一阶层的员工都有详细的培训内容与计划，让实际操作与理论能相互运用，达到管理出效益的成果。在服务里，推行“阶梯式”的新概念服务，从创业到经营再到督导，总部不定期指导店面，免费长期地向加盟商提供新产品、新技术。而且，为了使经验不足的加盟者尽快获利，消除其后顾之忧，总部为加盟店提供了妥善的退出方案，或转让或关闭，帮助加盟者安全退出连锁系统。
在服务上，公司长期的后续跟踪服务时刻关注并指导加盟商的发展。去年7月初，强台风“碧利斯”自福建省登陆后穿过江西再向西肆虐郴州，造成300年不遇的洪水灾害，狂风暴雨，山洪暴发，江河水位陡涨，塘库爆满。树木被连根拔起，房子在风中颤抖。洪水导致11个县，170万人受灾。对于久粥源加盟商彭丽丽来说，7月13日个黑色的日子，因为那一天绝情的洪水将她的家园、正经营的十分红火的事业洗劫一空，来的那样猛烈和干脆。可7月17日又是一个让她永生难忘的日子，因为这一天是她做梦都没想到公司为她定做了“二次创业计划”，而且都是全程的给予支持，让她又看到了新曙光的到来。
原来得知情况的刘永梁总经理听说自己的加盟商在洪灾中变得一无所有了，立即驱车直赴600多公里外的郴州。到达加盟商的地方看到实况后，他动情地跟加盟商说：“你加盟我们的品牌也有好几年了，经营得很好，我代表公司和台湾总部向你表示感谢！但遇到了这天灾人祸的事情，谁也阻止不了，对于你这个情况，我会为你尽量争取。”刘永梁回到长沙后，立即召集各部门负责人开了一个简短的会议。会议一致通过了刘总的建议，大陆总部将免费为对加盟商彭丽丽提供“二次创业计划”。即免费为她提供店铺的重新选址、全新的店铺设计、提供所需的一切设备及短期内公司下派的厨师、上门带店等等。她在双手接过公司送来的设备和援助金时，深情地说：“多亏了公司的照顾和支持，才让我又找回了创业的激情和自信。”
刘永梁就是用这种朴实无华的方式感动并吸引着加盟商。这种贴心的帮助和指导彻底改变了加盟者一招不慎无法从头再来，担心资金突然断裂而“败走麦城”，以及唯恐因缺乏对行业了解而陷入未知的迷茫心理。让投资者加盟一家，成功一家。
准确的品牌定位和先进的管理、一流的服务，使九洲方圆旗下的久粥源名吃快餐城、聊味斋涮涮吧、无烟烧烤坊、蒸有味蒸食、中华小吃城等一直是整个餐饮界响当当的品牌。
台湾九洲方圆餐饮国际集团大陆总部
地址：湖南长沙市芙蓉中路2段395号
电话：0731-5518515 5518514 5518513
关键词：后金融危机；农村人力资源
1 国际金融危机前后的就业形势
根据中华人民共和国人力资源和社会保障部现已的《人力资源和社会保障事业发展统计公报》和《部分城市公共就业服务机构市场供求状况分析》，我们可以从宏观数据和指标了解市场变化的趋势，并通过纵向对比分析研究2007年与2011年第四季度数据，从区域、供需和市场结构等多角度了解当下市场。
1.1 宏观把握
2007～2010年的登记失业率数据显示，2007年登记失业率为4 %，2008年为4.20 %，2009年达到4.30 %，而2010年回落至4.10 %。该组数据表明，国际金融危机确实影响了我国经济，在此期间，登记失业率明显攀升。这主要是由于出口依赖型企业生产经营受到影响，大量的农民工返乡回流，随着金融危机的蔓延和扩大，我国净出口大量锐减，我国的劳动密集型的外向型企业生产经营困难，工厂与企业举步维艰。
同样，以新增就业和再就业为视角，我们可以发现在2008、2009年出现了就业低谷，（图1所示）但2010年以来，这种情况发生了比较大的改善，这些印证了以上的分析。因而，我们可以基本上判断，金融危机对我国的就业产生了较大的影响，失业率有所攀升，并出现了就业难的问题。
1.2 微观入手
中国人力资源市场信息监测中心对全国90余个城市的公共就业服务机构市场供求信息进行了分析报告。这些监测城市分布在全国各大区域，约占全国地级以上城市市区从业人员的53.10 %，具有一定的代表性。将2011年第四季度的数据同2007年同期进行比较，首先是供求情况，2007年所统计的94个城市中，用人单位通过劳动力市场招聘各类人员约412万人，进入劳动力市场的求职者约422万人，岗位空缺与求职人数的比率约为0.98，而2011年用人单位通过公共就业服务机构招聘各类人员约448.60万人，进入市场的求职者约429.80万人，岗位空缺与求职人数的比率约为1.04。因此，2007年劳动力市场供不应求，反映为民工潮，大量农民工向城市流动。而2011年出现了完全相反的情形，各大工厂招工难、用工荒，多数农民工选择了返乡务工。按照地域划分，2011年，东部、中部、西部地区劳动力市场均不景气，如图2，3，4所示，供给和需求与2007年同期相比均大幅下降，增长率为负值，其中下降最为显著的是中部区域的城市，而西部地区降幅较小，尤其是其劳动力需求方面。而各地区2007年企业用人需求涨幅大于劳力供给，有效的刺激劳动力向城市地区转移，而2011年需求明显减少，但减少幅度仍小于劳力供给，说明的确有大量务工人员选择了离职，而中部地区人员离职最为严重。
产业、行业内部同样存在一些变化，主要表现为第一产业需求人数逐年下降，第一产业需求比重2007年为1.90 %，而2011年下降为1.30 %，并且有着逐年下降的趋势，从总量结构看，第三产业的用人需求占主体地位。根据2011年第四季度的统计，81.70 %的企业用人需求集中在制造业、批发和零售业、住宿和餐饮业、居民服务和其他服务业、租赁和商务服务业、建筑业，以上各行业的用人需求比重分别为32.50 %、15.10 %、12.60 %、9.70 %、7.60 %和4.20 %。其中，制造业和建筑业的用人需求分别占第二产业全部用人需求的80.30 %和10.40 %，二者合计为90.70%；批发和零售业、住宿和餐饮业、居民服务和其他服务业、租赁和商务服务业的用人需求分别占第三产业全部用人需求的25.90 %、21.70 %、16.70 %和13.10 %，四项合计为77.40 %。近年来，各大用人单位均对求职者提出了更高的要求，八成以上的用人需求对劳动者的年龄和文化程度有所要求；市场中16～34岁年龄组、大学及以上文化程度的劳动力供求减少幅度较大。技能人才的供求主要集中在初、中级技术人员；高级技师、高级工程师、技师的用人需求缺口较大。
2 农村人力资源逆向流动的探索
通过以上的数据对比与分析，我们基本上可以判断农村劳动力由农村向城市输出已转变为城市向农村转移，出现了逆向流动的现象，为了解释这种现象，我们从理论和现实背景两方面进行考察。
2.1 农村人力资源流动的理论模型
经济学家很早就发现，非农产业部门的法阵和资源从农业向非农业部门的流动，是经济发展的重要环节。刘易斯在他的《无限劳动供给下的经济发展》中提出，发展中国家的经济发展主要有两个阶段，首先，随着资本量增大和劳动生产率的提高，劳动力流向工业部门的规模逐步扩大，这就很好的解释了民工潮的原因，而当资本赶上了劳动供给时，经济就进入了第二个发展阶段，所有的生产要素都是稀缺的，供给弹性逐渐变小，也就是目前民工荒的由来。同样，美国发展经济学家托达罗的人口流动模式特别强调预期因素，只要未来的预期城市收入的现值看起来大于未来的预期农村收入的现值，人口就会从农村向城市流动。从概率角度讲，加入作农业劳动的实际收入为50货币单位，城乡收入差异为50货币单位，若找到工作的概率为20 %，那么预期转移到城市工作的收入只有20货币单位，那么他一定不会去城市工作，相反，如果这个概率是60 %，那么他会作出进入城市的决策。因此，在当下城市市场价格偏高，落户困难，医保劳保覆盖不全面的形势下，返乡务工成了农民工的唯一出路。
2.2 农村人力资源流动的管理政策
20世纪80年代以来，我国流动人口数量急剧增加，各大城市外来流动人口数量更是明显增加，1990年代后，取消了粮食等基本生活资料凭票定点供应后，户口已经不是生活的必要条件，农村人力资源流动更是进一步扩大，而为了缓解汹涌而至的“民工潮”对社会生活秩序的冲击，国家劳动部于1994年11月公布了《农村劳动力跨省流动就业管理暂行规定》，通过流出地区签发《外出人员就业登记卡》，流入地区发放《外来人员户口暂住证》和《外来人员就业证》的办法调控局面，而此项规定为当下的民工荒留下了隐患，这不仅没有达到劳动力有序流动的政策目标，反而成为一些地区实施歧视政策的理由。国务院办公厅在2012年2月23日了《关于积极稳妥推进户籍管理制度改革的通知》，通知要求，今后出台有关就业、义务教育、技能培训等政策措施，不要与户口性质挂钩。继续探索建立城乡统一的户口登记制度，积极采取有效措施解决长期在当地务工、经商人员的城镇落户问题，推进了城乡基本公共服务的均等化。
3 基于农村人力资源开发的建议
3.1 加快城市化建设步伐，积极统筹城乡资源配置
按照统筹城乡发展的要求，加快城市化建设，一是要挖掘乡镇企业的潜力，率先发展特色优势品牌，并做精做细，疏通完善推介渠道，合理布局生产资源，将从前和城市产业的竞争关系转化为与互补的双赢关系，而是重点扶持小城镇的发展，促使乡镇企业向小城镇聚集，吸纳更多劳动力，促进规模经济。三是壮大县域经济，增强县城和中心镇的辐射带动能力，努力形成以城带乡、以工促农、产业结构互动发展的新机制。
3.2 探索产业化带动机制，引导剩余劳动力的转移
构建城乡产业互动机制，延长农业产业化链条，是新型农村工业化的主要方向，其核心是统筹城乡产业资源配置，加快生产要素集聚，增加城乡产业发展的关联度。为了逐步打破城乡二元体制，需要重点建设好农产品批发市场，积极开拓农村资金和劳动力等要素市场；把交通、通讯、保险、金融、信息服务、技术服务等行业作为发展重点，积极推动这些行业在农村的发展，并积极培育、开发农村房地产和旅游等新兴服务行业。
3.3 加强培训教育与宣传，完善规范劳动就业市场
在急需新型人才的形势下，提高农民工素质是当务之急，各级政府应该加大农民培训的投入和组织工作力度，增强劳务输出合作。城乡之间劳动务工市场存在着信息的不对称，并严重阻碍了人力资源在各个区域之间自由流动。我们要做好市场信息体系建设，加快覆盖信息网络的覆盖，提高城乡市场联动性与统一性，大力发展多种形式的劳动就业中介组织，并注重法制建设，规范市场运作，积极促进城乡劳动力市场并轨。
3.4 构建平等化保障体系，不断降低务工生活成本
加强社会保险体系，户籍管理等制度创新，促进公共服务均等化，逐步消除城乡劳动力市场的分割状况和农民工流动的制度壁垒，为其创造良好的环境和条件。
参考文献
[1]赵保佑.科学构建城乡产业互动和人口同步转移机制[J].农业经济导刊，2007，2.
[2]梁雄军，林云，邵丹萍.农村劳动力二次流动的特点、问题与对策[J].农业经济导刊,2007，10.
[3]黄立民，王立峰.中国农村剩余劳动力转移面临的新挑战[J].农业经济问题,2003，8.
关键词：民间资本；健康有序发展；政策法规
作者简介：王金荣（1962-），女， 吉林省吉林市人，辽宁师范大学会计系副教授，硕士研究生导师，研究方向：财务成本管理。
中图分类号：F832 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1672-3309（x）.2013.06.65 文章编号：1672-3309（2013）06-151-03
一、辽宁省民间融资发展现状分析
据某银行在一项对辽宁省金融运行的调查报告中可知：辽宁省在2010年的民间融资大幅度增长，并且该行对省内个人、企业和农户进行了抽样调查，从数据可以看出2010年辽宁省民间融资的总规模约为1043亿元，比上年增加了334亿元。由此看来，2010年民间融资的增长规模超过了前三年的总和。数据显示，从2006-2009年，辽宁省民间融资总规模从434.2亿元增长到709.29亿元，三年间增长不到300亿元。而在2010年一年，民间融资规模就增长了334亿元。有关商业银行人士分析：“2010年银行执行的紧缩货币政策，使银行信贷受到限制，个人和中小企业融资的方向转向民间，这是当年民间融资大幅增加的重要原因。”
（一）民营企业、私有企业数量不断增加
辽宁老工业基地上的私营企业无论数量还是资本都在持续快速增长。据统计，在2010年上半年，辽宁省私营企业已达28.42万户，同比增长13%；注册资本5573亿元，同比增长22.6%。私营企业总数已占到辽宁全省企业总数的73.3%。在2012年，辽宁省中小企业厅了民营经济半年报，由 1-6月的数据可看出，全辽宁省民营经济累计实现的增加值有7050亿元，增长了20%。对民营经济的发展，民营工业的贡献率最高，实现了4442亿元的增加值，增长了20.6%。
（二）民间资本投资稳定发展
2010年以来辽宁省固定资产投资保持持续升温态势。统计数据显示，1-8月，全省完成固定资产投资9880.9亿元，同比增长30.9%。其中，民间投资6650亿元，增长34.8%，占全省总投资额的67.3%。辽宁省政府于2011年12月了相关文件，将近10个行业定为鼓励和引导民间资本参与的行业，有交通运输业、通信业、教育领域、金融业、水利领域、医疗领域等等。政府在这些文件中还公布了许多调查数据，显示在许多传统行业，如工商业、农林业、公共事业等，民间资本在总投资额中占有一定的比重。辽宁作为老工业基地，其经济总量中有六成以上都是由民营企业所贡献。
二、我国民间资本投资发展中出现的困难和问题
近几年辽宁省民间资本投资的发展脚步不断加快，为辽宁的经济稳定增长做出了积极贡献，更为社会人口的就业和国家的税收做出了积极贡献。特别是在抵御金融危机过程中，其民间资本的投资表现较好，为辽宁的社会经济发展起到了中流砥柱的作用。不过，我们也应该以其他省份的民间资本投资问题为借鉴，比如：行业出现“玻璃门”以及“弹簧门”等问题；与此同时，也存在民间资本投资的总量不多，导致经济发展动力不足的问题。虽然民间投资增长速度快，但仍然面临不同的发展难题。
（一）市场准入阻碍了民间资本的投资领域
某些垄断行业以及社会事业的开放程度远远不足，民间资本要想进入这些领域与行业还受到了多种外在的和内在的限制。根据我国公布的各种分析报告可以看出，2008年很多行业存在民间资本投资被排挤的情况。现阶段，我国的民间资本投资主要集中于制造业以及传统的服务产业。而根据2007年的相关统计不难发现，我国的民营控股投资在热电力的生产与供应中占到7.7%，交通运输、邮政业以及仓储业占7.4%，水利、公共设施管理以及环境业占到6.5%。而在石油通信以及铁路等行业中，其民间资本所占的比例更是低得惊人。这些都阻碍着该行业的结构优化以及规模扩张，直接导致石油、通信、铁路等行业缺乏竞争，服务与产品供给不足，生产及发展效率低下，这样不但使得经济运行中的结构矛盾不断加剧，而且使得国民的福利水平严重下降。由于民间投资具有相对规模小、实力弱、抗风险能力较低等特点，其对于经济决策的影响力、以及本身的效能等还存在诸多不足，在一定程度上要求民营企业应加强自身能力和素质的提升。
（二）融资难度大从而限制了民营企业转型升级
近年来，虽然民间投资已经取得了飞速的发展，但因为民间资本大多是小本经营，小规模的企业，不被认可的信用评级，缺乏有效的贷款担保，尽管金融改革和金融产品创新领先，但传统金融体系提供的资金还远未能够满足民营企业的现实需求。同时，受传统观念潜在影响，对民间投资在国民经济中的重要地位以及作用，一些职能部门和金融机构仍然认识不足，虽然已经出台了多项扶持民间投资的政策，但在实际执行和具体实施中仍然存在民间投资不如国有投资的概念，对民间资本没有足够的支持力度，导致其融资渠道单一，民间资本尤其是私营中小企业资金仍是相对紧张，融资困难的问题大大地阻碍了民间投资的发展。由于缺乏中长期的发展资金，改善民营企业的投资结构和实现企业的转型升级也在一定程度上受到了限制。
2011年末，辽宁省金融机构储蓄存款余额15529.6亿元，比上年末增加了1839.3亿元；中长期贷款余额13757亿元，比上年末增加2275.8亿元，但用于民间投资的比例很小。2011年，全省民间投资本年到位资金16940.5亿元，其中国内贷款2008.8亿元，比重仅占11.9%，自筹资金12711.3亿元，比重为75%，其他资金2102.3亿元，比重为12.4%，由此可以看出，传统的金融机构只占一成多，民间投资资金近88%来自于企业自筹。
（三）行业分布相对集中，产业进入深度不足
由于资金、技术、管理体制等方面的限制，很多企业仍然位于国内产业链的低端，难以扩展，难以进入技术密集型和资本密集型产业，而能够进入的领域大多是劳动密集型产业。从而导致行业分布相对聚集在投资小、见效快的一般竞争性行业，在制造业、批发零售业、餐饮业等传统行业的投资比重较大，达到70%以上。
2011年，在辽宁省民间投资的行业分布中，民间投资在本行业投资中所占比例为：采矿业占87.1%、住宿餐饮业占85%、制造业占84.8%、房地产业占70.8%。在交通运输、能源、教育等领域，由于存在不公平竞争和行业垄断，民间投资进入的深度明显不足，所占比重较低。如：铁路运输业中占1.4%，道路运输业中占15.2%，民间资本占主导的项目基本没有，投资量较大的几个项目均为辅助工程建设或设备购置。水利、环境和公共设施管理业民间投资仅占30.7%，且多为加固工程，总体投入不高。在电力、燃气及水的生产和供应业，主要为技改型项目，缺少大型工程项目。在公共设施管理业领域，占29.6%，教育领域民间投资仅占12.8%等等，说明这些行业民间投资还有很大的发展空间。
（四）对民间投资引导、支持和服务的力度有待加强
信息不灵，缺乏科学引导，社会服务体系不健全，也是制约民间投资的主要问题。目前，全省还没有建立一个强大的综合机构去引导民间投资发展的方向、产业结构以及行业布局，适宜民间投资的信息、人才等中介社会服务体系也不健全。民间投资主体对产业投资政策、行业发展的前景、地区中长期规划等信息以及国内和国外的市场信息缺乏全面深入的了解，接受的信息指导、法律咨询、技术培训等相对较少。多数民间投资决策单靠从业经验来决定，难以根据市场要求来科学决策，在经济结构和环境出现变化时，缺乏对变化趋势的把握，以至于在一些行业领域中出现恶性的竞争和过度的投资，从而影响了民间投资的稳定发展。
三、鼓励民间资本健康有序发展的法律思考
民间资本投资在我国有着十分重要的地位和作用。为了促进民间资本投资的健康发展，必须通过完善法律制度来破除一些限制。
（一）加强民间融资的法制建设
要想使民间融资获得健康有序的发展，首先要在金融体系中为其确定一个合理的法律地位。民间融资以其灵活的、独特的、多样的方式，开拓融资渠道，聚集了大量的资金，为民营企业融资，以缓解市场上资金短缺的矛盾，有利于促进发展非国有经济，对民间自由借贷等民间融资形式给予了法律层面上的承认，给出了确定立法的形式，合法化、开放和监管水平的认可。第二，坚决反对钱庄、抬会以及其他的民间金融形式，加强对人民群众的宣传力度，提高风险意识。
（二）依靠法制健全来增强民间资本发展动力
1、加强投资领域的制度建设，保障民间资本的流通顺畅。国家对民间资本投资持鼓励和支持的态度，因此要切实保障各项政策的落实，不断强化民间投资渠道建设、流程手续等的完善和规范，严厉惩治阻碍民间资本投资健康发展的不法行为或不合理行为，进一步降低准入门槛，从法制建设的角度维护民间投资的正常顺利发展。
2、强化融资领域的体系建设，进一步拓宽融资渠道。首先，要从股票分配制度改革入手，保障民营资本能通过股票市场进行融资，完善相关的程序和制度；其次，要完善债务融资手段，鼓励商业银行降低对中小企业的贷款发放门槛，以此来保障民营资本的充盈。
3、完善税收优惠制度，促进民间投资的发展。加强政府各项收费的合规性审查，尽量减少对企业的不合理收费现象直至杜绝，保证政府收费程序的规范性；增加对民营企业的税收优惠政策，通过政策优惠来鼓励企业和个人进行技术创新，同时鼓励企业充分利用各种资本运作手段来降低资本成本。
四、加快民间投资发展的对策建议
（一）加速垄断行业的改革以拓宽民间资本投资领域
现阶段，应该在政策上和法律上给予民间资本投资的平等保护，保证民间资本投资在市场经济条件下实现平等竞争，以此推进各类所有制企业在土地、财务扶持等各个方面的待遇更加公平。加快垄断行业的改革，逐渐去除行政壁垒，与此同时，通过监督体系和监管方式改革，以此推进重点垄断行业（通信、电力、铁路行业）的开放。指导民间资本投资进入新兴产业（如新能源、电子信息等），以各种方式参与社会事业建设。鼓励个体私营企业按照调整优化产业结构的要求，拓宽经济发展领域，扩大经济发展规模。
（二）进一步改进政府管理工作以改善投资环境
各级地方政府要以积极热心的服务态度，依法监督管理的原则，采取一些经济法律以及必要的行政手段，鼓励与引导民间投资健康发展。同时还要加强税收方面的监管，依法打击逃避债务以及偷税漏税的行为。相关部门应该进行调整，制定政策使民间投资者在户籍管理等方面享有与国有企业人员相同的待遇。关于民间的投资项目，政府要从城市乡村规划、环境保护的一些方面进行一一审查核实。
（三）刺激消费以带动民间投资
首先，应该保障就业，深化社会保障体制以及收入分配体制等各个方面的改革，给我国居民消费稳定增长奠定坚实的基础。其次，通过财政和宏观调控手段，刺激消费的增长。再次，推动城市公民消费结构的升级。最后，强化对中小型企业的政府采购。我国应该借鉴引进发达国家的经验，将政府的采购工作进一步细化。
当前，稳增长已成为经济运行中的重要课题，为扭转经济下滑的趋势，增加有效投资是现实的选择，而着重鼓励民间投资是促进投资增长的重要举措之一。我国应该把鼓励与引导民间资本健康发展的工作放在关键的位置，进一步研究制定具体实施办法，将有关政策措施落到实处，努力营造出有利于民间资本健康发展的政策环境与舆论氛围。
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参考文献：
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根据国务院《关于开展第二次全国经济普查的通知》（国发〔20*〕35号）和省政府《关于开展第二次全国经济普查的通知》（川府发〔20*〕8号）以及市政府《关于开展第二次全国经济普查的通知》（成府发〔20*〕28号）精神，为认真组织实施全区第二次经济普查工作，结合实际，制定本方案。
一、普查目的和意义
*区第二次全国经济普查是区政府的重要工作任务。通过普查，全面掌握全区二、三产业的发展规模、结构和效益等情况，了解全区产业组织、产业结构、产业技术的现状以及各生产要素的构成，摸清全区各类企业和单位能源消耗的基本情况，建立经济普查数据库系统，健全基本单位和个体经营户名录库，为研究制定全区国民经济和社会发展规划，提高政府的决策与管理水平，改革统计调查体系，完善国民经济核算制度，健全统计监测和预警、预报系统奠定基础。同时，为社会公众提供信息服务。
认真搞好此次经济普查，对于摸清我区“家底”，确定我区经济总量在中心城区的地位具有至关重要的作用。同时，对于摸清我区的产业结构优势以及未来经济发展定位，全面贯彻科学发展观，优化经济结构，提高宏观调控能力，促进社会经济协调发展，开拓新的就业渠道，改善人民生活，全面建设小康社会具有十分重要的意义。
二、普查的对象、行业范围、内容表式和时间
（一）普查对象
在我区从事第二产业和第三产业的全部法人单位、产业活动单位、民办非企业组织以及个体经营户。
（二）行业范围
采矿业，制造业，电力、燃气及水的生产和供应业，建筑业，交通运输、仓储和邮政业，信息传输、计算机服务和软件业，批发和零售业，住宿和餐饮业，金融业，房地产业，租赁和商务服务业，科学研究、技术服务和地质勘查业，水利、环境和公共设施管理业，居民服务和其他服务业，教育，卫生、社会保障和社会福利业，文化、体育和娱乐业，以及公共管理与社会组织等。
（三）普查内容与表式
第二次经济普查的主要内容包括：单位基本属性、从业人员情况、财务状况、生产经营情况、能源消耗、主要生产设备、信息化和科技活动情况等。
普查对法人单位、产业活动单位及个体经营户等不同调查对象，按照性质、行业、规模等共设置规模以上工业企业，资质以内建筑业企业，房地产开发业企业，限额以上交通运输、仓储和邮政业企业，限额以上批发和零售业企业，限额（星级）以上住宿和餐饮业企业，限额以上服务业企业，全部限额（规模）以下企业和各类非企业（行政、事业单位）以及个体经营户等设置普查“一套表”。
（四）普查时间
全国第二次经济普查的标准时点是20*年12月31日，时期资料为20*年度。
三、组织实施
经济普查工作在区政府统一领导下组织实施。成立以区委副书记、区政府区长张济环同志为组长，区委常委、区政府常务副区长夏先义，区委常委、区政府副区长杜海波，区政府副区长李大江为副组长的*区第二次全国经济普查领导小组，成员单位由区政府办、区目督办、区外宣办、区发改委、区科技产业局、区监察局、区民政局、区财政局、区国税局、区地税局、区编办、区统计局、区公安分局、*工商局、区质监局等部门组成。*区第二次全国经济普查领导小组下设办公室（设在区统计局，以下简称区经济普查办），具体负责全区经济普查的组织实施和日常事务，办公室主任由区统计局局长兼任。
区属各经济主管部门要确定专人负责经济普查工作，配合区经济普查办完成经济普查的相关事宜。
各街道办事处要设立普查领导小组及办公室。各社区要建立经济普查站。各街道办事处经济普查办公室作为普查工作的具体实施单位，要本着精干、高效的原则，抽调具有一定经济知识和统计业务能力的人员担任普查员和普查指导员。各街道办事处经济普查办公室对普查指导员和普查员进行业务培训并考核后，颁发普查指导员证或普查员证。普查指导员和普查员在开展普查工作时，应当主动出示证件。普查员负责实施清查摸底和组织指导普查对象填报普查表。普查指导员负责指导、检查普查员的工作。
四、职责分工
第二次经济普查遵循全区统一领导、部门分工协作、各街道办事处分级负责、各方共同参与的原则。区经济普查办是全区经济普查工作的具体组织实施和工作协调机构，内设综合协调宣传组、业务组、数据处理组、后勤保障组等4个工作小组。区经济普查办各成员单位及相关部门职责分工如下：
区政府办负责协助区经济普查办开展经济普查协调工作。
区目督办负责经济普查工作主要事项的督查督办。
区统计局负责全区经济普查工作的具体组织与业务指导。
区外宣办负责协调经济普查宣传动员方面的工作，配合区经济普查办组织新闻单位做好普查各个阶段的宣传工作。
区发改委负责协助区经济普查办对普查数据的审核评估。
区科技产业局负责提供全区各工业企业、科技企业的单位名录库，协调对企业的清查和普查登记工作，并配合做好全区能源普查工作。
区财政局负责协调普查经费的落实。
区编办负责提供全区机关事业单位的名录等工作。
区民政局负责提供社团组织机构名单和民办非企业单位名录方面的工作。
*工商局负责提供企业和个体工商户名录方面的工作。
区国税局、区地税局负责提供所辖征税对象的企业和个体工商户名录方面的工作。
区质监局负责提供组织机构代码方面的工作。
区监察局负责对在经济普查工作中失职、渎职、不作为的单位及个人按行政问责制相关规定进行处理。
区公安分局负责做好所属单位的清查和普查登记，以及提供全区特种行业单位名录，并协助做好特种行业单位普查工作。
区服务业委员会负责提供全区三资企业单位名录工作，负责牵头协调三产业单位的清查、普查登记以及数据评估、审核工作。
区建设局负责提供全区建筑施工、房地产开发企业名录。
区房管局负责提供全区物业管理单位名录，组织各级物业公司配合做好所管理的写字楼、物业小区内单位的普查工作。
区工业总部基地管委会负责提供工业开发区内各类企业单位名录，负责做好工业开发区内各类企业单位的清查和普查登记工作。
区教育局负责提供所属各类学校、托幼园的名录，负责做好所属单位的清查以及普查登记工作。
区卫生局负责提供所属卫生系统以及个体行医名录，做好本系统各单位的普查工作，负责做好卫生行业的清查工作。
区旅游局负责整理并提供全区旅行社单位名录，并协助做好旅游行业普查工作。
区文广局负责提供全区文化产业单位名录，协助做好文化行业的普查工作。
各统计分局负责对职责片区街道办事处经济普查工作的组织和业务指导。
各街道办事处负责辖区内所有单位的清查摸底工作，并按照区经济普查办的要求做好单位普查登记和数据处理工作。
五、人员及经费保障
根据经济普查工作要求，区科技产业局、区民政局、区地税局、区服务业委员会、*工商局、区质监局6个部门需选派1名业务能力强、熟悉单位情况、具有一定的统计知识的机关干部到区经济普查办协助开展经济普查工作。选派人员专职从事经济普查工作，工作时间暂定为半年。
各街道办事处每个普查小区需配备1名普查指导员和4名普查员。普查对象密度大的地区，可适当增加配备普查员的数量；普查员的选调可根据具体情况，从街道、社区、驻区大单位、大系统等有关单位抽调业务素质高的人员担任普查员，充实各社区普查工作力量。区经济普查办将根据承担普查任务量及普查数据质量情况对选调的普查人员实行奖励。
普查所需经费由区财政安排解决，并列入年度财政预算。区财政局要按照区政府的工作要求，认真做好普查经费落实工作，按时拨付到位，保障普查工作的正常进行。普查经费应当统一管理，按照实事求是和勤俭办事的原则，从严控制支出，切实做到专款专用。
六、普查宣传
*区第二次全国经济普查涉及范围广、任务重、工作难度大，各相关部门和街道办事处要积极动员和组织社会各方面的力量参与，争取社会各方面的支持和配合。区经济普查办和区外宣办及各街道办事处要充分利用*电视、《**》和互联网、户外广告以及群众文娱活动等多种形式积极开展宣传活动，努力使普查对象和社会公众明确经济普查的目的、意义、权利和义务，积极参与并认真配合做好第二次经济普查工作。
七、普查工作进度安排
（一）普查准备阶段（20*年12月以前）
1、组建区级普查领导机构和办事机构（20*年8月）。
2、编制经济普查经费预算（20*年8月）。
3、制定内部职责分工和工作规则（20*年8月）。
4、制定经济普查主要工作细则（20*年8月）。
5、召开全区经济普查工作会议（20*年8月）。
6、选调普查员和普查指导员（20*年8—9月）。
7、机构、经费、措施“三落实”工作督查（20*年8—9月）。
8、物资准备工作（20*年8—12月）。
9、普查区划分，绘制普查区图，普查基础资料整理和规范（20*年8—10月）。
10、培训教材准备（20*年8—12月）。
11、制定普查数据处理工作方案，制定普查资料开发应用方案（20*年9—12月）。
12、制定经济普查宣传方案，开展普查宣传周、宣传月活动（20*年7—12月）。
（二）单位清查阶段（20*年8—12月）
1、部门名录资料收集整理（20*年8—9月）。
2、普查区、普查小区划分及地图绘制、清查摸底业务培训和个体工商户的普查登记培训（20*年9—10月）。
3、清查摸底和个体经营户普查（20*年10—11月）。
4、单位清查，查漏补缺（20*年10—12月）。
5、清查数据审核录入（20*年11月）。
6、清查摸底和个体户普查数据质量抽查验收（20*年12月）。
7、形成清查摸底填表登记数据库（20*年12月）。
（三）填表登记及数据处理阶段（20*年12月—20*年6月）
1、普查登记业务培训（20*年12月15—30日）。
2、普查入户登记（20*年1—3月）。
3、普查数据审核及录入（20*年2—4月）。
4、数据质量检查验收（20*年3月）。
5、数据汇总、上报、评估（20*年3—6月）。
（四）资料开发及总结表彰阶段（20*年7月—2010年6月）
1、普查公报（20*年12月）。
2、撰写经济普查专题分析报告（2010年1—6月）。
3、经济普查技术总结，表彰先进单位和个人（2010年6月）。
4、编印《*区第二次全国经济普查资料汇编》（2010年3—6月）。
八、奖励与惩处
各街道办事处和各相关部门要认真做好普查工作总结，区经济普查办将对在普查工作中表现突出的先进单位和先进个人予以表彰。
由区经济普查办牵头，区监察局负责，加大对普查工作中违法违纪行为的查处力度，坚决杜绝人为干扰普查工作的行为，确保普查工作顺利进行和普查数据真实可靠。对在普查工作中违反《全国经济普查条例》、《第二次全国经济普查方案》以及本实施方案相关规定的普查机构和普查人员，应提出批评教育，情节严重的，依法处理。
所有普查对象必须严格按照《中华人民共和国统计法》和《全国经济普查条例》的规定，按时、如实地填报普查表。对虚报、瞒报、伪造、篡改、迟报、拒报经济普查资料的单位和个人，区经济普查办将依照《中华人民共和国统计法》、《中华人民共和国统计法实施细则》和《全国经济普查条例》的有关规定予以处罚。
物流包括运输、仓储、包装、装卸搬运、流通加工、配送、信息等职能，社会经济运行中生产、流通、消费等环节均涉及到物流。随着经济全球化、一体化的发展和现代科学技术、管理技术在物流行业的应用，使原来分散于不同经济领域和环节的相对独立的物流功能发生了密切的联系，统一为综合物流系统，这不仅提高了物流本身的运作效率，而且更好地适应了市场上用户对物流的要求，使物流业发展成为有别与传统运输、仓储行业的新兴产业。现代物流业一般由交通运输、储运、货代、流通加工和配送等行业构成。交通运输行业包括各种运输方式所实现的货物空间转移，也包含与之相关的起支撑、保证、衔接作用的许多辅助作业，如相应的装卸搬运、仓储、送货上门、上门取货、联运等；储运行业以储存为主体兼有与之相关的运输等功能；货代行业是介于货主和运输业之间的第三方，专门从事托运和货运委托业务，既为货主提供物流服务，又可提高交通运输效率；流通加工、配送行业是商品流通中从事的物流增值服务，如消费品的拆分包装、生产资料的套裁等辅助加工活动，以及商品配货、送货等多种物流服务。其中交通运输、储运、货代是物流业的主体，流通加工和配送是与商品流通密切相关(集商流和物流于一体)的行业。张文杰教授认为运输业是物流产业的主要行业，美国运输成本占物流成本比重不断上升的事实在一定程度上支持了这一看法。美国物流成本中运输成本的比重从1980年的46．5％上升到1999年的59．6％，是用于物流的最大费用支出。仓储费用是仅次于运输费用的物流开支，通常占物流成本的30％-36％，与运输费用合计约占到物流费用的95％以上。可见，运输和仓储是物流的主要行业。
我国在计划经济体制下，生产、流通、消费环节互相分割，各项物流功能之间缺乏有机的联系。虽然物流这一概念引入我国已有近20年的历史，但由于受经济发展水平和思想观念的制约，对物流的认识主要处在理论分析和研究阶段，这期间尽管有过实际应用，可范围和效果都有限。近两年企业自发的对物流的需求，引发了一轮空前的物流热，物流热中遇到的问题之一是我国极度缺乏有关物流产业的经济统计资料，也没有全面的物流需求统计数据，使我们对物流的理解始终处于定性的认识水平上。物流企业在经营中因不掌握市场需求而存在盲目性。在物流的定量分析中，有关物流的统计指标选择是首先遇到的问题，相关指标数据的可获得性和数量确定是进行研究的第二大难题，通过公开出版的报刊杂志和年鉴书籍获得所需要的数据绝非易事。有时为了分析问题的需要，只能利用现有的相关统计数据，如货运量、货运周转量，因为运输是物流过程中实现货物空间位移的中心环节，用这两个指标来衡量物流规模有一定的科学性，但却不能真实反映物流的全貌。另有研究人员根据GDP和社会消费品零售总额等国民经济核算指标，结合国际经验来估计我国的物流需求量，这仅仅是从宏观上对物流需求的简单估算，是否符合我国实际情况尚有待于实践的检验。因为不同的研究人员采用不同的比例估计物流需求，从百分之十几到百分之三十不等，其间的差额较大，给理论分析带来了混乱，使实际工作无所适从。因此应该加强物流统计和调查，全面及时地反映物流供求状况和变动情况，准确掌握物流供求的规模和水平，反映物流供求结构的变化及其影响因素，为我国正在蓬勃发展的物流业和宏观经济调控提供依据。从已经掌握的国内外文献来看，还没有这方面的系统研究，没有提出过通用性强且具有实用价值的具体测量指标。本文将对此进行简要探讨，对物流供求的概念及其计量进行分析，使之能够作为物流产业规划、物流市场发展和企业市场经营的工具得到初步应用，或者具有一定的指导作用。
二、物流统计指标选择
要进行物流统计调查，首要任务是选择和设计物流统计指标。西方国家主要采用就业人数、资本总投资构成、国民生产总值构成三个指标进行服务业统计。据估计，有13％的劳动力参与物流过程，约19％的国民财富投资于物流产业，物流成本一般约为国民生产总值的15％。物流还创造了国民收入，产品的价值量因物流过程中生产资料价值的转移和物流服务新创造价值的追加而增加。为了全面反映我国物流产业的发展和物流服务供求状况，其统计指标的选择即要结合国外经验，又要充分利用现有的统计数据。第一类是反映物流产业发展和物流服务供应的指标即物流规模。根据国家统计局和国家标准局1994年制定的国民经济行业分类标准，物流业属于第三产业中交通运输、仓储及邮电业的货运和仓储部分。有研究报告即采用交通运输、仓储和邮电通讯业从业人员数及其比重、这些行业的固定资产和基本建设投资构成、国内生产总值中交通运输、仓储和邮电通讯业的比重说明物流业的发展趋势。但是不能以这些数据完全代表物流业，因其中含有客运及邮电通讯成分。
第二类为反映物流需求和物流支出的指标。物流需求是指一定时期内社会经济活动对生产、流通、消费领域的原材料、成品和半成品、商品以及废旧物品、废旧材料等的配置作用而产生的对物品在空间、时间、作业量和费用方面的要求，涉及运输、库存、包装、装卸搬运、流通加工以及与之相关的信息需求等物流活动的诸方面。反映物流中运输需求的主要指标有货运量、货运构成指标，反映库存需求的有仓库容量、商品库存量等指标。根据统计资料的可得性确定物流需求的基本指标：货物运输量、货运量构成、商品和物资库存量。
物流总成本是国民经济各个部门用于物流的支出。控制物流成本是宏观物流管理的目标之一；就微观而言，降低物流费用是企业物流管理的重要内容。
其它相关统计指标：国内生产总值、社会商品零售总额、人均收入、产业结构构成等。随着经济的增长和人均收入的提高，消费者的需求会发生变化，会从单纯的商品需求向服务需求转化，从而使经济结构发生变化。经济增长和人均收入达一定水平时，消费物流服务的需求即可出现，随后不断增长。也就是说，物流需求与人均收入、产业结构之间存在相关关系。物流需求作为商品需求的派生物，与消费品销售、生产资料市场直接相关，商品市场的规模直接决定物流需求的大小，因此物流需求与社会消费品零售总额密切相关；农业、制造业、建筑业等产业中的物流需求主要是生产资料的位移、储存和流通加工等，这类产业物流与各行业的产值产量存在涵数关系。从宏观来看，由于物流活动遍布国民经济各个行业，相应地物流业的产出是国内生产总值的组成部分，各个产业的物流支出决定了物流成本在国内生产总值中占有相应的比重。目前受基础数据的限制，特别是由于我国有关物流行业的产出及物流成本的统计数据缺乏，上述相关关系是不明确的。很难定量分析物流成本支出与社会消费品零售总额及GDP的相互关系，相信今后随着相关数据的完善，或者通过大量个案的调查和分析可以得出相应的结果。
根据国外学者的研究和测算，物流成本占GDP中的比重呈降低之势，这是物流管理水平提高和先进物流技术应用的结果。表1和表2为美国物流成本构成和近年来美国物流成本情况。
对美国物流成本的数据进行回归分析，得到物流成本(X)与GDP(Y)的相关方程：Y=13．478X-3075．5，相关系数R2=0．9957。其经济意义表明，经济发展水平越高，物流支出也越多，对物流需求越大。这里的负截距有特定的经济含义，表明如果物流支出达不到一定的水平(X>228．19)，则不可能有GDP产出。
美国颇有影响的罗伯特·达勒内物流年度分析报告自1990年首次以来，已连续进行了11年，是一份确定运输市场实际规模、反映物流对美国经济影响的唯一一份长期报告，报告中提供了美国物流成本所包括的项目和计算方法：物流成本一般包括库存／运送成本、运输成本、货代方面的费用(货主费用)和管理费用，其中：库存／运送成本：利息、仓储、税收、折旧、残损、人力和保险费用；运输成本：货运成本(公路、铁路、水运、空运、管道)；货代方面的费用(货主费用)；管理费用：4％x(库存成本+运输成本)(1999年管理费率为4％)。
从市场供求的角度看，物流成本是各行各业用于物流的费用支出，即对物流服务的需求，在一定程度上代表了物流市场空间的大小。
三、物流统计指标的完善
到目前为止，我国只有基本的货物运输量和货运周转量统计，其他物流业的相关指标均没有公开的统计资料，也没有权威的统计方法和基础数据，这种状况与当前物流行业的飞速发展和物流热的经济环境不相称。目前，我国部分省市纷纷制定和规划物流产业发展的项目，急需市场需求的统计数据作为物流业发展的可靠依据，以避免出现盲目投资、重复建设等问题，从而使物流业的发展方向更加明确。
对于物流产业的发展状况，如物流从业人员比重、物流业投入产出成果，可根据我国的历年统计资料进行分离、整理得到初步结果，较为具体的详细数据则需要进行必要的普查或专项调查。物流规模是从数量上反映物流产业和物流需求的指标，主要包括运输、包装、装卸搬运和流通加工等物流作业量，物流量是上述作业量的累计。实际上并不进行多个环节量的累加，通常以物流服务费用支出或物流成本来计算物流规模，这样做可操作性强，便于统计。如果以作业量表示则会出现反复装卸搬运、重复倒装、迂回运输等追求数量的弊病，有悖于市场经济追求效益、讲求质量和提高效率的基本原则。根据现有的统计数据，与物流相关的有货运量、货物周转量、工商企业库存、生产资料和消费品销售额等，其中货运量和货运周转量在一定程度上可以用来衡量社会物流规模，再以货运量为依据，结合货运价格或费率，可得运输成本：运输成本=∑货运量x运价同样，根据工商业年末库存额和全年库存周转次数，以及利息、税收、保险、货损、折旧、仓储费率、人力费用可统计库存成本：库存成本=∑库存量x各项费率管理费用可根据上述二个数据，按一定管理费率计算得到，其它费用有货代费用即货主的费用，可根据运输和货物费率分别计算得到，这样物流规模即可推算出来。当然，开始时受可用数据的限制误差可能比较大，相信随着基础数据的全面，加上第三产业普查、抽查和必要的物流专项调查，会使之越来越接近于实际。
物流需求可从物流基本需求、产业物流需求和消费物流需求等不同角度进行统计调查。物流中运输、仓储等基本需求容易确定，如货运量、货运结构、工商业库存额有可利用的统计资料。产业物流需求和消费物流需求需要进行分行业、分品种的专项调查，现行统计资料中有关社会消费品零售总额的行业分类，是按批发零售贸易业、餐饮业、制造业、农业生产者、其它行业进行分类的；另有按地区、城乡的分类，据此可进行各个行业、各个地区及城乡商品流通中物流需求的调查和统计。同样，按GDP的产业分类，也可进行整个国民经济各行业的物流需求统计调查。超级秘书网
在无法获得统计资料的现时条件下，可依据经验数据大致估计我国的物流成本。与物流直接相关的是商品流通，即市场上的商品交易量可作为参考依据，如社会商品零售总额。李严锋在对我国第三方物流末端服务市场需求的预测中便以社会商品零售总额为依据，认为我国商品流通的物流支出与社会商品零售总额的比例为1：5，对未来的物流支出作出如下预测。见表3。另据国际货币基金组织1997年的统计，我国当年物流成本占GDP的比重为16．9％，在表4中所列国家和地区中物流成本比例最高。国际经验表明当物流成本相当于GDP的15％以上时，其下降潜力较大。假定我国物流成本占GDP的比重每年降低一个百分点左右，那么1999年的这一比例约保持在15％上下，以1999年我国的国内生产总值82054．3亿元计算，则物流成本的估计值为12308．1亿元。
