时间：2022-08-22 18:14:07
[关键词]军队；饮食保障；监控与验收
中图分类号：S255 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）05-0277-01
就餐官兵满意率、餐饮食品质量和服务质量是衡量承包商管理水平的重要标志，也是保障、监控管理工作质量的最终体现。要实现优质保障，就必须规范监控手段、监控程序、监控规定等。影响保障质量的主要因素，包括承包商员工素质、原料质量。饭菜品种。饭菜质量等主要内容。要从提高监控管理质量入手，把保障质量监控贯彻于承包商采购、加工与出售服务活动的全过程。只有这样，才能不断提高饮食保障社会化质量规范化监控水平。
1 对社会化保障的员工进行规范化监控
社会化食堂员工是饮食保障的主体，其素质的高低和队伍是否稳定是保障质量好坏的关键。因此，决不能认为饮食保障社会化后，聘请员工是承包商的事，与军方无关。而应督导承包商规范用工合同，明确招聘条件，监控承包商按照条件招聘员工。对承包商员工一般从以下几个方面进行规范化监控。
1.1 事前监控
所谓事前监控，就是根据保障任务，将炊管人员比例、等级厨师数量、管理人员队伍文化素养以及员工道德等方面要求，在发标文件、合同中进行明确规定，作为监控的依据。一般来说，军队饮食保障社会化食堂，员工与就餐人员一般应按照1：25的比例配置，等级厨师应占食堂员工总数的30%以上。食堂员工必须历史清白，无不良社会记录，对不满16周岁的未成年人，一律不得聘用。承包商管理人员的学历必须达到大专以上。军方通过公开招标确定食堂承包经营权后，承包商根据合同要求及保障人数、保障特点确定招收员工的数量、基本素质等，组织饮食保障。
1.2 岗前监控
承包商招收的员工一定要过严格的审查后才能上岗。这里所说的审查主要是指政治审查、身体体检和技术考核。政治审查。军方保卫部门要对承包商招聘的员工进行严格的政治审查。首先要检查员工的有效证件，主要检查其身份证、暂住证、务工证、婚育证等；其次要主动与当地公安、人事、劳动等有关部门取得联系，请他们给予协助配合，及时了解招聘员工的政治背景，保证每一位参与军方饮食保障社会化的工作人员没有政治问题、思想纯洁。军方卫生部门要对承包商招聘的员工进行严格的身体检查，确保从事军方饮食保障社会化的每名员工身体健康。
1.3 技术监控
军方军需部门要对承包商招聘员工进行技术审查，重点审查等级厨师的实际水平与所持证书是否一致。政审、体检、技审合格的员工，才能上岗。未经政审、体检、技审的员工或者三个方面有一项不合格者，不得从事军方的饮食服务保障工作。
1.4 培训监控
承包商要经常加强员工的培训，不断提高员工的素质，更好地为部队做好服务保障。军需保障与监控要监督承包商做好员工的岗前培训、在职培训和员工应急保障培训，提高员工的业务技能和思想素质。
1.5 日常监控
监督承包商对员工的日常行为进行全方位的管理。承包商员工要做到加强学习，积极钻研业务技术，不断提高烹饪技术和服务水平；要讲团结、讲文明、懂礼貌，坚持文明用语，精神面貌好，仪表整洁，举止端庄大方；实行挂牌服务，树立良好的“窗口”形象；售饭要做到耐心、细致、周到、热情，做到“四清”：听清、写清、算清、说清，避免引起就餐人员误会；要遵章守纪，实行准军事化管理，平时严禁到规定活动范围以外的军事区活动。
2 对社会化保障原料进行监控
食品原料的质量直接影响着饭菜的质量，关系到保障质量和效果。饮食社会化食堂，保障人数多，食品原料采购量大、品种多，且食品原料质量标准多，难以把握。为防止承包商追求高额利润和管理不到位，采购质次价低，甚至是“三无”产品，必须加强对承包商原料的采购、验收、保管、加工等方面规范化监控，这对于提高饭菜质量，减少损失浪费，降低成本，确保饮食安全，都有着极其重要的作用。
2.1 对原材料采购进行监控
为了加强对承包商原材料采购的监控，必须做到以下几点：
（1）监控承包商采购的原则。监控承包商要做到比质比价，择优进货。要精打细算，使所购原料价廉物美，减少不必要的损失和浪费，尽最大可能降低饮食保障社会化的直接成本，提高官兵饮食质量。所在地区货源比较充裕的，要求承包商做到以销定进的原则，需要多少，就采购多少。对一些性质相近，可以相互代替使用的，采取以进促销的原则。对市场紧缺的原料，尤其是干货原料，要适当储备，保证满足需要。
（2）监控承包商的进货渠道。目前，市场货源质量参差不齐，必须加强对承包商的进货渠道的监控。承包商使用的粮、油、豆，要按照总部规定，坚持主渠道采购；承包商所用的肉、禽、蛋等主要原料，必须在当地工商部门和卫生防疫部门指定的销售网点采购；某些鲜活品、蔬菜等，可与农场、养殖种植专业户等单位建立固定的供货关系，直接组织进货；零星调味料、小水产、小食品等原料可与商户联购，或挂牌收购。军方军需部门与卫生部门要定期对承包商采购网点进行检查，杜绝食源性传染病的发生。
（3）监控承包商的采购计划。计划的正确与否，不仅影响到社会化保障的正常开展，而且还影响到成本核算。为避免承包商采购的盲目性，就必须加强对承包商采购计划的监控。在承包商制定采购计划时，要求承包商必须考虑以下因素：第一，就餐官兵的伙食标准，依据就餐官兵的伙食标准制定相应的采购计划。第二，就餐官兵对饭菜花色品种、数量、质量的要求。第三，市场原料的供应变化情况。市场原料的供需决定了市场价格，当某一原材料因特殊原因货源较少，价格较贵的时候，就要在计划中及早储备或寻找类似的原料加以替代，以尽可能满足需要，防止保障质量大起大落。
2.2 对原料的验收进行监控
原料的验收监控是保证原材料质量和数量的重要措施，也是确保饮食质量的关键。为防止承包商购进的原料，品名规格不符、数量短缺或有害健康的腐烂变质食品流入食堂，军需会同卫生监控人员对承包商采购的原料严格验收并复秤。
军方必须对承包商采购的原料进行验质、点数或过秤，详细检查所收到的原料是否与原始凭证（或进货发票）记载相符。对质量不好、质次价高、腐烂变质的原料或未经卫生防疫部门检疫宰杀的病畜病禽，都要责令承包商作退回处理，并按照合同规定，给予承包商一定的经济处罚。对于符合要求的原料，军方监控人员要在入库单上签字，方可作为承包商记账的依据。
参考文献
[1] 部队饮食保障社会化监控问题研究[J].朱紫怀.消费导刊.2006（11）.
[2] 强化五种意识推进我军饮食保障社会化改革[J].曾克.军事经济研究.2003（02）.
关键词：餐饮业；特许经营；加盟体系
中图分类号：F325.2 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）09-0-01
特许经营已成为我国零售业、餐饮业和商贸服务业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力，而我国的特许经营高速发展的同时，组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理体系的设计、建立及授权输出成为特许经营企业能否高效运转良性发展的关键。
那么如何加强特许经营管理体系的建设应该重视以下两方面：
一、样本店的建立、试运营和完善单店手册
样板店是公司总部所建立并管理的整个特许经营体系的最原始的样板店，它是所有特许经营体系的复制“原件”，是特许经营网络的原始节点，是特许人工业产权和（或）知识产权浓缩后的外化组合体，是特许人继续研究开发更先进的工业产权和（或）知识产权的基地，是检验前期特许经营设计实效性的最佳地点，是受许人及其余相关人员接受培训、实习、参观的样板，是潜在受许人认识特许经营体系的一面镜子，是促使潜在受许人下决心加盟的关键场所，是特许经营体系核心竞争力的源泉和表现形式，是企业验证单店魅力并增强特许经营项目工作组特许经营战略的信心的机会。
二、提高特许经营加盟推广体系的设计和营建
由于我国接触特许经营比较晚，在2000年左右国家的特许经营法律制度还不完善。对特许经营加盟推广体系的要求不严格。有的特许经营企业仅仅有特许经营合同，只要签定特许经营合同就成为加盟商。没有加盟申请表、特许经营意向书、特许经营授权书等类似的要求。造成加盟门槛过低，加盟商的能力差导致很多店不太赢利，造成品牌的贬值。所以提高特许经营加盟推广体系的设计和营建也是重中之重。必须按以下步骤进行设计和营建：
1.加盟招募相关文件的设计和撰写
一般而言，特许经营加盟招募时的相关文件有六个：加盟申请表、加盟指南、特许加盟意向书、特许经营合同、合同附件、特许经营授权书。
（1）加盟申请表。这份问卷将作为收集一般资料的用途并在法律上不会对公司或申请人构成任何约束力。
（2）加盟指南。企业应按照前文已经叙述过的加盟指南的具体内容、原则进行设计，企业在实际设计和撰写时应根据自己的具体情况予以增、删、修、改。
（3）特许加盟意向书。一般，在双方签订正式的特许经营合同之前都要签署一份《特许经营加盟意向书》，其目的是为了给潜在受许人一定的时间来慎重考虑最后加盟的决心，在此期间，特许人不能再将潜在受许人意欲加盟的区域单店特许权再授予他人。
（4）特许经营合同。此合同又分为区域特许经营合同和单店特许经营合同。
（5）合同附件。合同附件的内容为特许人或加盟商认为在加盟合同之外还需说明的事项，根据与每个加盟商谈判情况的不同，附件的内容也有所不同。
（6）特许经营授权书。为了美观和表示隆重，特许人通常将特许经营授权书做成牌匾或挂件的形式。当然，企业也可以根据自己的实际情况进行格式和内容的变更，比如有的特许人喜欢加上自己企业的LOGO、有的喜欢加上特许经营体系创始人的签名等等。
2招募营建计划的制定与实施
加盟商是特许经营体系的决定性一环。没有加盟商的加盟和单店营建，也就谈不上特许经营体系的发展。特许经营体系的生存和发展是由特许人和加盟商的这种“伙伴”关系决定的。因此能否招募到合格的加盟商并高质量地营建单店是特许经营体系成功的第一步，也是最基本的一步。
招募工作流程一般可以是：根据总部年度经营计划制定加盟商招募计划、制定加盟商资格条件和优惠政策、加盟商招募信息、首次咨询（电话、面谈、Email等）、潜在加盟商访谈、向加盟申请人发放“加盟申请表”与《加盟指南》、指导加盟申请人填写“加盟申请表”、分析与审核加盟申请人提供的资料、邀请加盟申请人到总部参观和考察样板店、赴加盟申请人所在地考察加盟申请人资信，并做目标商圈调查、全面评估加盟申请人加盟资格、确认准加盟商、与准加盟商签订加盟意向书、正式签订特许加盟合同。
3加盟商培训
在特许经营中，加盟商一般都不具备特殊的技能或商业经验，但特许经营又涉及到许多高度专业和范围广泛的知识与技能，所以盟主对加盟商的培训非常重要。通过对加盟商的培训，不但可以让加盟商了解盟主的业务开展程序、运作方法等专业知识，更重要的是可以让加盟商理解盟主的经营理念和发展目标，加强盟主与加盟商之间的沟通，便于双方更好地合作。
特许经营管理体系一旦建成就要严格执行保证所有加盟店的统一性。
参考文献：
[1]杨柳.中国餐饮产业竞争力研究[D].北京交通大学，2007.
[2]顾大宇.我国餐饮企业连锁经营研究[D].东北林业大学，2007.
[3]杨海英.特许经营体系绩效评价研究[D].北京第二外国语学院，2008.
[4]李雪.中国餐饮业品牌建设问题研究[D].吉林大学，2007.
[5]蔡明烨.商店连锁店超市经营规划和作业设计[M].上海：上海三联书店，1999.
全力支持 加盟者放心加盟
随着人们生活水平的提高、经济节奏的加快，单一的饮食产品越来越无法满足人们的日常生活需要，如果能研制开发一种制作快捷、营养价值高、好吃不贵的休闲食品，其市场前景当然有目共睹！重庆怪难吃餐饮文化有限公司的总经理朱灿，正是发现了这一行业契机，经过自己多年的钻研和努力，成为了休闲小吃行业中的佼佼者。
早年下岗的朱灿从国家特级厨师的爷爷那里学到了“香酥鸡柳”手艺，凭着一股不服输的韧劲，他在重庆市的商场旁开起了一家小吃部，爷爷的祖传绝活很快得到了消费者的认可与好评，但一次偶然的失误，不仅给朱灿敲响了一记警钟，因此也偶得了“怪难吃”这样一个叫响全国的品牌名称。成功后的朱灿，不断地拜访专家钻研技术，他结合现代营养学及中医药膳理论对原有的配方进行了重新的调整，增加了当归、党参等多味名贵中草药，食品品种和口味也有了更多的发展，此外，他还对原有的设备进行了改进，新设备一个人即可操作，没有油烟，使用照明电，操作更加简单。因朱灿的不懈努力和苦心经营，“怪难吃”成为继重庆火锅之后，又一道名震山城的地方特色小吃。
2002年，朱灿汇集了众多食品专家、营销专家，在重庆成立了“怪难吃休闲小吃加盟招商总部”，正式面向全国招商，并重金聘请中国烹饪大师、国家餐饮一级评委、第五届美食大赛金奖得主为公司产品开发总监。加盟商只要交纳3080元（函授2580元），就可以获得总部为其提供的授权加盟证书、全套机器设备、操作技术、配方资料、统一工作服、营销手册，同时免费获得一定数量的包装袋、广告招贴画、吊旗等物品，使加盟商一旦投资，就可以立刻投入运营。
在市场运作方面，公司根据投资者的经济实力，制定了流动快餐车、迷你美食坊、精品快餐店等三种不同规模的投资创富模式。加盟开店前期，公司总部为其提供授权加盟证书、机器设备、操作技术、配方资料、工作服、营销手册、包装袋、广告招贴画、吊旗等一系列筹备期备品。加盟开店中期，总部再次提供一整套的加盟运作方案，包括六大盈利项目、总体运营模式、组织管理方法、店面科学选址、店面统一形象设计、厨师培训、宣传推广策划、后期活动促销方案等，为没有任何开店经验的加盟商解除后顾之忧。“怪难吃”美味、健康、时尚的独特优势和优惠的加盟举措很快吸引了来自全国各地的投资者，朱灿对其中经营3个月的加盟商进行跟踪调查，发现他们的收入都不错，其中月利润3000-5000元者占21%，5000-7000元者占33%，7000元以上者占15%，只有11%的人，因选址不当，收入在3000元以下。
在与加盟商进行交流的过程中，朱灿深深地体会到单单为他们提供一个好的项目是不够的，还要帮助他们成功运作，实现稳定经营、长久获利。为了降低投资风险，使加盟商少走弯路，总部除了对加盟商进行专业的营销培训外，还派资深营销专家给予加盟商营销方案支持和广告宣传支持，保证其轻松操作，尽快获利。在这方面，“怪难吃”特别强调“小项目、大经营”的经营思路，积极套用大公司、知名品牌的营销策略总结自己的营销小窍门、小技巧，如发放气球等开业赠品、每天推出一款特价食品、消费累积到一定数量赠送小纪念品等，这些策略被全国各地的加盟者灵活运用，使“怪难吃”不仅在产品特色上超出其他传统小吃，更在项目运作上显示出品牌的价值与意义，并直接带来营业额的不断攀升。
技术更新 强化品牌竞争力
2003年，“怪难吃”先后成为中国饭店协会理事单位、中国烹饪协会、中国连锁经营协会会员单位，并被评为“全国绿色餐饮企业”、重庆市饮食行业协会常务理事。
2004年“怪难吃”再迈一个新台阶，顺利实现了品牌从单一化到多元化的转换。推出了休闲炸串美食、果蔬饮料、飘香烧烤、中西餐点、QQ水果派冰糖葫芦技术等多样盈利项目，以及流动快餐车、迷你美食坊、精品快餐店等三种不同规模的投资创富模式，并创下了加盟商数量突破千家的骄人业绩，成为全国饮食界不折不扣的“黑马”和“轻骑兵”，从而再次成为公众焦点。2004年10月，由中国饭店协会主办的第五届中国美食节，“怪难吃”的招牌菜――香酥凤爽多荣获“中国名菜”、“中国名点”的双料冠军。
随着“怪难吃”品牌知名度的提升，从2004年开始，在全国各地大小杂志和很多网站上出现很多假冒伪劣“怪难吃”技术资料转让信息，他们利用一些投资者对真正技术不了解以低廉的价位和胡编的技术卖一个算一个，使投资者上当受骗。
面对仿冒者的跟风造势，朱灿一方面不断地研制新品，因为只有口味更胜一筹，才能留住回头客，引来更多的消费者。殊不知“怪难吃”大部分“技术”是根本伪造不出来的；小吃行业看似简单，其实口味只差一点点，生意就有天壤之别，特别是在河南通许很多投资者，花钱在那里学的除了产品名称和“怪难吃”一样外，口味根本无法比拟。另一方面朱灿申请成立 “中国炸串烧烤协会”，其目的正是为了打击这些欺诈行为，维护商家和广大中小投资者的利益，规范行业发展。捍卫“怪难吃”中国炸串第一品牌的同时，与其他同行联手营造一个良性的发展环境。
“怪难吃”利用一年的时间完成了一个品牌从单一到多元、从非专业到专业的转变，为企业的进一步发展打牢了根基。基于强烈的品牌意识指导，产品品质和市场运作方式的双重关注则成了“怪难吃”稳步发展的两个重要保障。
在产品品质方面：“怪难吃”一直以不断创新的技术来确保行业领先地位、打造品牌的优势。为了保证自己的产品、技术都得到消费者的认可，“怪难吃”公司总部不惜重金组建了一支由几十位专业厨师和3位中国烹饪大师组成的研发队伍，从事技术的完善和新产品的开发工作。现在的“怪难吃”的种类增加到特色小吃、飘香烧烤、特色饮品、米饭及盖饭、酸辣粉功夫面、透骨香卤味、重庆麻辣烫等系列，上千个品种。投资者学成技术即可操作，前期投入成本低，资金回本快，操作简单易学，利润点相当稳定。
细化服务 学员满意共创财富
面对当前残酷的市场竞争，培训已是投资经营者成功制胜的关键。无论是对个人还是对某个集体来说，培训对保持高功能、高品质的管理，提高店铺的整体素质和竞争力至关重要。
对于加盟商而言“怪难吃”的规模在全国休闲小吃领域内可算是首屈一指了，总部占地面积1000平方米，同时拥有独立的培训基地，健全的培训体系，雄厚的师资力量，先进的教学管理办法和全套的培训设施，能够为所有学员提供全面系统的餐饮技术和特许经营知识的深度培训，是引导学员或特许经营者掌握技术，精通管理。走上创业致富之路的强大基石和有效保障。“怪难吃”凭借自身强大的市场内驱力和运营网络系统，率先导入CIS体系，链接时尚美食，主导美食潮流，并重金聘请中国烹饪大师、国家餐饮一级评委、第五届烹饪大赛金奖得主为公司产品开发总监。在培训部随处可见“怪难吃”的企业文化、员工守则、获奖锦旗和荣誉证书，为了加大品牌推广力度，朱灿请来专业的营销专家和广告设计师，对“怪难吃”系列休闲小吃进行了全方位的包装，从食品包装袋、广告招贴画、吊旗到招牌、店面布置、员工服装都进行了统一的设计。包装袋上印有为该产品专门设计和注册的卡通动物标志；广告招贴画和吊旗上印有为该产品专门设计的广告语――“吃难卖，卖难吃，难吃才卖；悔不吃，吃不悔，不吃才悔”；就连员工的服装也是经过精心设计的，以红色和黄色为主色调，充满了青春的活力。所有这一切都彰显了“怪难吃”技术化的精湛和管理化的正规。
不但培训基地正规，就连培训的流程也做到了细致完备，其内容精细到店址如何选择，店面设计的装饰如何布置，营销管理策略的技巧，技术工艺流程的操作，成本预算的控制，卫生标准的制订，产品在市场中的定位，规模的扩张计划，服务的推广形式等等，不论加盟者有无经验都能成为真正的行家。另外，怪难吃休闲小吃招商总部还对所有加盟商提供市场启动支持、区域保护支持、广告宣传支持、机构专利支持、食品更新支持、店面升级支持、系统培训支持、跟踪督导支持等九大服务项目，全方位地解决了加盟者的后顾之忧。
今年5月5日，是重庆“怪难吃”正式招商两周年的日子。回顾“怪难吃”从一个不起眼的街边小吃店迅速成长为在全国三十几个省市拥有1500多家加盟商的休闲美食专业推广机构，屡屡创下招商奇迹的发展历程，功成名就的朱灿想得更多的则是如何回报社会，如何让那些下岗失业的中小投资者，摆脱贫困走上致富之路。为了答谢投资者，扶持弱势投资群体，“怪难吃”筹划了系列周年纪念活动，继5月份推出“二次创业援助活动”后，7月份将正式启动“怪难吃4050创业援助计划”。因为“怪难吃”的老总朱灿深切地体谅到这一年龄段的下岗职工由于受外部条件所限，受教育程度普遍较低，适逢经济改革大潮，各企事业单位纷纷裁员，下岗人数较多，再就业困难，上有老、下有小的现实境遇带来巨大的生活压力，于是对30位40岁以上、60岁以下的大龄下岗失业人员进行援助。凡符合条件的投资者按报名先后顺序进行加盟（加盟费3080元，包括三十多个品种、十几种口味的休闲炸串美食技术及加盟证书、全套机器设备、配方资料、工作服、营销手册、包装袋、招贴画等），同时还可以免费获得价值3500元或2500元的怪难吃其它经典美食技术，其中任何一项技术都可以成为一个独立的投资项目，投入几百元即可运作，月利润相当可观。让“4050创业者”真正花最少的钱，学最多、最实用的技术，将投资风险降至最低，解除后顾之忧，轻松实现财富梦想。
“4050创业援助计划”只是“怪难吃”回馈投资者系列活动之一，2005年7月份，“怪难吃”总部还将举办“加盟商经验交流大会”，本次盛会以经验交流作为主题，会上将评选出“十位最佳加盟商”，并对那些在经营中遇到困难、没赚到钱或亏本者，总部将进行免费的再创业援助，重新到总部免费培训多项新技术和接受总部的如何再次创业的营销专题讲座。重庆“怪难吃”总经理朱灿衷心地希望和各加盟商齐头并进，共同踏上致富之路。
地址：404000重庆市万州区孙家书房路141号 重庆怪难吃餐饮文化有限公司
电话：023-58250868 58250277
一、火锅店概况
1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。
2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能与对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量与产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。
2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：
自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。
3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。
4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。
5.经营时间：下午4点到晚上2左右。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》与各种规章制度。
3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资与福利。
六、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客
七、财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（）万元
桌椅（）套
营业面积（）平方米
冷冻柜（）台
灶件若干
2)每日流动资金为多少万元
(主要用于突发事件以及临时进货)
第一条*年，是我镇的项目年，镇委镇政府提出了上项目、保环境、促发展的发展思路，制定了《*镇关于扶民营经济发展的实施意见》，进一步加大对民营经济的扶持力度，为我镇民营经济的发展提供了参考和指引。为了帮助企业渡过难关，镇委镇政府提出了“扶、稳、放”的工作思路，并努力在“政策利用、问题化解、证照补办、会展补助、春运服务、环境改善、人才招聘、内销帮扶、品牌创建、培训推出、融资帮扶、劳资关心”等十二大方面落实措施，进一步推动我镇民营经济快速、健康、可持续发展，根据我镇实际，特制定本实施意见。
第二条本实施意见所称民营经济是指在本镇范围内依法登记注册并纳税的个体工商户、个人独资企业、合伙企业以及自然人股份占一半以上比例的有限责任公司、股份有限公司（不包括港澳台、外资企业）等非公有制经济的企业。
第三条本实施意见所提的各项奖励扶持资金、补贴纳入扶持民营经济发展资金的预算范围内，扶持民营经济发展资金总额为500万元。
第二章扶持民营企业发展
第四条实施名牌带动战略。按照《*镇名牌带动战略实施方案》，各部门落实至少一名工作人员作为协调人，负责为企业办理相关手续，为企业申报国家著名产品创造必要条件。同时，继续对发展自有品牌及自主技术的民营企业实行奖励。镇政府对新获得“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“中国专利奖”的企业，按奖项一次性给予50万元的奖励；对新获得“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“广东省专利奖”的企业，按奖项一次性给予30万元的奖励。同时获得上述两项以上奖项的，只奖励最高的奖项。
第五条加大对全镇1893家民营企业扶持力度，争取在年内全部走访完全镇所有民营企业，及时了解企业生产中存在的困难。每季度走访一次全镇各村（社区）和各村小组，充实、教育、培训好村组两级经贸干部队伍。各村组两级各指定1名企业联络员，每月对辖区内企业进行走访，及时反映企业新情况、新问题，并落实月信息报送制度。定期举办为企业解难题、送服务活动，实现难题交办、项目跟踪、领导联系的制度化，更好地为企业服务。以打造百个优秀本土民营企业家、千家优质本土民营企业为目标，提升民营企业技术含量，对通过博士后工作站认定的企业，一次性给予15万元的奖励；对通过国家高新技术企业认定的企业，一次性给予10万元的奖励；对通过省民营科技企业认定的企业，一次性给予3万元的奖励;对通过市民营科技企业认定的企业，一次性给予1万元的奖励。
第六条对纳税大户进行奖励。对年纳税额100-300万元（含100万元）的奖励2万元；对年纳税额300-500万元（含300万元）的奖励4万元；对年纳税额500-1000万元（含500万元）的奖励8万元；对年纳税额1000万元以上（含1000万元）的奖励10万元。被奖励的企业必须在奖励当年及前两年没有违反税收法规的行为。
第七条鼓励民营企业建立和引进研发机构。对经认定的部级、省级、市级企业技术工程研发中心，镇财政分别一次性资助50万元、20万元、10万。
第八条积极推动企业参展。对企业参展电博会、广交会、高交会的，给予展位费30%的资金补助，每个项目最高资助额2万元，每年每家企业最高资助额6万元。
第九条健全企业融资机制。搭建银企对话平台，在市民办事中心开辟企业融资专柜，为企业融资提供“一站式”、“一条龙”服务，为企业申请市10亿元政府贴息融资计划提供便利。针对《东莞市重点中小工业企业和加工贸易企业融资支持计划》，引进专业担保公司，为企业提供担保，镇设立融资资金，对企业担保费用实行补贴。鼓励和支持企业补齐现有物业相关证件，帮助其办理土地证和房产证，完善现有物业相关手续。对土地、厂房是私人拥有但挂靠集体的，加强与银行沟通协调，争取通过银行解决融资问题。继续开展银行和企业的对接活动，简化其贷款手续和审批环节，帮助这部分民营企业做大做强。
第十条加强行业协会建设和“十百千万”城市品牌经济工程打造。着力筹建餐饮业、百货零售业和服饰业等行业协会，为政府和企业搭建沟通、交流渠道，落实帮助企业成长计划，加强行业引导和指导，建立和谐、互信、通畅的政企关系。按照两个检验标准，着力推进“十百千万”城市品牌经济工程。十个国家著名产品检验标准为年纳税额达1000万元以上并获发名牌产品证书的产品；百个优秀本土民营企业家检验标准为年纳税额达100万元以上的我镇户籍的民营企业家；千家优质本土民营企业的检验标准为年纳税额达10万元以上且是我镇户籍居民为法定代表人并占多数股份的企业；万家健康市场主体的检验标准为年纳税额达1万元以上且在工商、税务部门登记了的市场主体。
第十一条做好春运服务工作。认真策划好新莞人返乡专列、专车、专机工作，并着手探索返莞专列，努力为在*工作的新莞人提供良好的春运返乡和节后返回服务，解决企业和新莞人春运之忧。
第十二条建立化解企业劳资矛盾机制。联合工会、劳动、司法等部门深入企业，对《劳动合同法》进行宣传解读，提高企业主和工人法律意识，引导其正确理解、合理运用《劳动合同法》，健全用工制度，防止因过度维权而引发劳资矛盾；工会、劳动部门和基层劳动服务站要深入企业，全面排查和消除劳资双方对立因素，及时调解劳资纠纷，将劳资矛盾化解在萌芽状态。
第十三条完善政策宣传机制。及时捕捉新政策，汇编成册，以《经贸信息》形式发至协会和企业主要负责人邮箱，及时传导给企业；在*政府网开辟外经专栏，及时最新政策，方便企业查阅；不定期举办政策宣讲会，邀请上级领导和有关专家对新近的政策进行解读，引导企业用好用足相关政策；召开工商企业协调会，向企业宣讲市镇优惠政策措施，进一步增强企业扎根发展信心。
第十四条加强企业项目引进。成立招商组，除在市内引进内资外，还将在广州、深圳、佛山、中山、长三角、东三省和环渤海等地区进行重点设点引进内资，集中精力抓好增强发展后劲的大项目、好项目的引进，抓好重点项目推进和储备项目跟进，并切实做好相关配套优惠措施。在引进企业介绍人或介绍机构方面，对介绍人或介绍机构实施奖励，对引进项目投资金额在1000—2000万元之间的介绍人或介绍机构奖励3万元，对引进项目金额在2000—3000万元之间的介绍人或介绍机构奖励5万元，对引进项目金额达3000万元以上的，将该项目实际投资额的1%作为奖励资金，奖励给介绍人或介绍机构，最高奖励金额为100万元。同时，各村成立民营经济服务办公室，制定一名专职干部负责本村（社区）扶持民营经济工作。
第十五条打造中国镇节庆礼品、服饰、创意产业、文化产业、电子光电等特色产业链，增强产业配套能力，降低工厂企业在采购、生产过程中的风险，降低要素成本，形成专业产业集群，打造具有竞争优势的产业链。
第十六条鼓励发展现代物流业、中介服务业和商业写字楼建设，依靠我镇交通区位优势，重点培育和扶持一至两家第三方物流企业。
第三章扶持本地人创业
第十七条营造全民创业的良好氛围。大力弘扬“敢为人先，勇于创新”的创业精神，宣传“人人可以成才，人人可以创业”的创业理念，制定和完善创业扶持政策，健全创业服务体系，鼓励和支持劳动者立足于服务业的发展，广泛开展创业活动，形成全民创业的良好局面。
第十八条引导和鼓励各类群体创业。鼓励具有专业知识、技术和技能的人争先创业，成为“能人创业”、“知识创业”的示范者，鼓励大中专毕业生转变择业观念、自立自强，成为“青年创业”的引领者，鼓励我镇农村劳动者务工经商，成为“劳务创业”的带头人，鼓励就业困难人员从事个体经营，成为“民生创业”领创者。
第十九条为促进本镇户籍劳动力实施创业计划，由镇级财政预算安排200万元设立扶持本地人创业专项资金，其中安排50万元作为创业培训费用，150万元作为创业贷款贴息资金。
第二十条本地人创业范畴:主要是指在工商部门办理营业执照从事非国家限制发展的农业生产、工业、服务业或在社区举办非正规就业组织。鼓励本地人在金鱼养殖业、“中国服”、餐饮服务等特色产业领域自主创业。
第二十一条创业培训对象：具有本镇户籍（购房入户的需满五年并且长期在*居住）、创业愿望和一定创业能力的人员，包括：下岗失业人员、院校毕业生、农村准备向非农产业转移的人员、返乡创业人员或其他人员等。
第二十二条创业培训内容：将整个创业培训过程分为理论学习阶段、咨询辅导阶段和后续扶持阶段。在理论学习阶段，主要进行创业意识、创业基础知识和有关经济法规教育；在咨询辅导阶段，聘请专家或培训机构教师对学员制定的《创业计划书》进行分类指导和咨询，帮助学员确定有发展前景、符合市场需求的创业项目，修改和完善《创业计划书》；在后续辅导阶段，主要针对学员在实际创业过程中遇到的问题，提供咨询和服务，包括为学员在办理档案存放、开业登记、缴纳社会保险、调整营销策略、申请贷款提供帮助等。
第二十三条加强创业培训跟踪服务。对参加创业培训的人员，开展贷款服务、财务服务、法律服务、信息服务等后续服务，及时为创业者提供持续的咨询和服务。定期组织创业交流和考察等活动，引导创业者成立创业联谊会，沟通创业信息，开展结对互助活动。
第二十四条创业贷款贴息另行制定实施细则，镇财政分局、经贸办牵头制定，于2009年4月1日前出台。
第四章扶持特色餐饮发展
第二十五条以推进餐饮业规模化、规范化、特色化为重点，以*传统“家乡菜”为切入点，进一步挖掘我镇地方特色饮食文化，加快餐饮业结构调整和优化升级步伐，努力将*打造成为“美食名镇”。
第二十六条成立东莞市餐饮协会*分会。积极开展技术咨询活动，组织企业与市内外同行业间的学习交流活动，建立和完善餐饮行业协会自律机制，促进整个行业健康有序发展。镇政府将在扶持奖励资金中一次性拨出10万元作为启动资金，资金实行专款专用，主要用于推进协会成立、会员交流培训、餐饮企业人员培训等工作，该项资金具体使用由镇经贸办监管。
第二十七条镇财政将拨出10万元扶持资金，每年举办烹饪技术大赛和各种技能大赛，尤其是在元旦、国庆等重大节假日开展各种美食比赛，提升我镇饮食文化品位，树立起*“美食名镇”的饮食品牌。
第二十八条认真贯彻国家《酒家酒店分等定级规定》，积极引导和鼓励我镇餐饮企业开展酒家酒店等级评定工作。镇财政每年拨出奖励资金，对于镇内具备申报条件的餐饮企业，经法定程序和上级考评认定为国家钻级酒家的，对获得特级五钻酒家的餐饮企业将一次性奖励8万元，获一级四钻酒家的一次性奖励5万元，获二级三钻酒家的一次性奖励3万元，进一步树立品牌意识，培育一批餐饮名店，培养一批本地名厨，提升餐饮业的品牌效应。
第二十九条加强餐饮行业经营环境的整治管理，经贸、市政、公安、交通、交警等相关职能部门要加强日常监督管理和行政服务的力度，每季度开展一次现场办公，从治安交通、市政设施、公共绿化、行政服务等方面支持和配合餐饮企业做好软环境服务，营造良好的消费大环境。
第三十条人才招聘。加强与市餐饮企业协会的沟通，针对餐饮企业急需的管理人员、厨师和服务员，定期举办餐饮业人才招聘会和培训课程，解决餐饮企业人才短缺问题。
第三十一条定期破解餐饮企业发展难题。每季度由经贸办牵头召开现场办公联席会议，全面协调组织、宣传、公安、劳动、市政、交警、工商、税务等相关部门，轮流到我镇各大餐饮企业召开现场办公会议，为其解决人才招聘、劳资纠纷、停车配套、路牌指引、税收减免、融资贷款、教育培训、证照补办、宣传推介、行业价格管理等问题，确保现场办公会扎实有效，并督促各相关部门按照自身职责，迅速落实相应措施，及时为餐饮企业排患解难。
第三十二条建立餐饮业信息联络员制度。各村、组要指定一名专职干部，负责本村、组辖区内餐饮业的日常服务与协调工作，全面建立信息联络员制度，形成镇、村、组三级联动，及时动态反映本村餐饮企业的状况，及时将国家、省、市关于餐饮业的政策落到实处，扶持好当地餐饮业做稳、做大、做强。
第五章扶持商贸业发展
第三十三条积极推进农贸市场升级改造，对全镇的农贸市场进行升级改造，使全镇农贸市场面貌有明显改观，形成现代农贸市场体系。加大市级样板市场创建的扶持力度，对成功申报市级样板市场的，按1000m2以下扶持5万元，1000—2000m2扶持10万元；2000m2以上扶持15万元的标准，市镇两级财政按1：1比例实施补助。对达市A级农贸市场标准，经检查验收合格的，镇财政给予一次性5000元的奖励。
第三十四条成立镇百货零售业协会，扩大百货零售业协会的影响力，充分发挥百货零售业协会积极开展技术咨询活动，建立和完善百货零售业协会自律机制，促进整个行业健康有序发展。镇政府将在扶持奖励资金中一次性拨出10万元作为启动资金，资金实行专款专用，主要用于推进协会成立、会员交流培训、百货零售业人员培训等工作，该项资金具体使用由镇经贸办监管。
第三十五条加强百货零售业经营环境的整治管理，经贸、市政、公安、交通、交警等相关职能部门要加强日常监督管理和行政服务的力度，每季度开展一次现场办公，从治安交通、市政设施、公共绿化、行政服务等方面支持和配合百货零售业做好软环境服务，营造良好的消费大环境。
步行街商业策划书一
项目运作策略及构思
(一)、项目运作策略
1、成立商业经营管理团队，获得统一经营权
在目前商业街人气不旺，经营氛围惨淡的现实情况下，大部分业主在对前景充满希望的同时，愿意接受业态规划并降低租金。因此应把握这一契机，通过致函洽谈、恳谈会等方式，说服各业主委托我公司实施统一运营。确保商业规划、策划、招商运营和后期经营管理的工作的有效实施。
2、定向招租，龙头店铺带动
在一定区域内，根据商业规划，选择主力店带动区域发展。同时，从市场调研反映的结果，目前出租的商铺数量占总商铺数量的23%，根据龙头店铺带动原则，定向招租店铺满足30%则可，使商业街整体经营店铺超50%，商业氛围可培育起业。
3、放水养鱼，培育商业氛围
降低商铺租金，或实行三个月免租，招集商家加盟，使商业氛围火爆起来。
4、以点带面，吸引人气
在商业街内布点4至5处流动小吃，吸引更多的女性及儿童。如糖葫芦、棉花糖、烧烤、棒棒糖、热狗食品等。
(二)、项目定位及业态规划
项目定位
观澜区域首个特色风情商业街
定位诠释：
观澜区域突出本项目的地理位置和地域优势。
首个突出首个，突出在创意及设计上的绝无仅有。致力将格澜郡项目塑造成为观澜乃至深圳集大型商场、特色餐饮、酒吧街、服装服饰为一体的特色风情商业街。
特色风情观澜片区消费者购物、休闲的苏格兰风情文化商业街，凸显项目的文化底蕴和气息。
1、一层业态规划
通过对观澜片区商业、项目周边商业、项目自身商业的研究分析，结合项目皇家英里路的定位情况，业态组合主要有酒吧、特色餐饮、服装服饰、家电体验、体育用品等，并以社区便利店、精品店、户外休闲来点缀。
酒吧街特点
此区域内有比较宽阔的街道和清新优雅的小河，并且此区域处在商业街内部，白天商业人流很难引入，只有酒吧街白天不需要太强的人流，晚上则可成为优散的休闲地。酒吧街可以提升整个商业项目的品位、档次，填补区域市场空缺，具体操作时可以外摆休闲方式，带出西式文化消费环境，体现了皇家英里路这一定位。
特色餐饮街特点
特色餐饮街对外立面的昭示性和人流要求非常高。把特色餐饮街安排在这里是结合了三种因素：一是这里面向工业大道，通过广告位可以很好的向外展示，并达到吸引消费者的要求。二是可以与肯德基、福城酒楼形成餐饮互补。三是餐饮要求停车位足，在这里可以停车需求。
家电体验街特点
近两年来，家电行业竞争异常激烈，不少连锁企业已开始动用体验营销来网罗顾客。此类体验是企业以服务为舞台，以产品为道具，以消费者为中心，能够创造使消费者参与、值得回忆的活动。相对于传统的封闭式玻璃橱柜的产品销售，这种体验式营销更专业、更具人性化。根据消费者反映：购物有了现场演示，对商品的性能会有了更深了解和实感，加之有专业指导，购物避免了盲目性。
服装服饰、体育用品街特点
商业街内部以服装服饰、体育用品为核心，形成特色步行街，合理、连贯的把项目南北商业连接起来。
2、二层业态规划
二楼人流引入不如一楼，因此人气相对一楼会清淡一些，而美容美体基本上是以会员制网络客户，足浴和宠物店的客户消费目标很明确，咖啡茶座有其名牌的号召力。
项目执行案
(一)、成立项目运作小组
为了确保商业规划、策划、招商运营和后期经营管理的工作的有效实施， 需构建商业物业经营管理的全程服务机构，需要有完善的人才架构与职能相对应，因此应成立项目运作小组，组织架构如下：
(二)、收集资料
建立档案，收集业主资料以及项目工程资料，以便顺利开展与业主的洽谈、广告灯光设计、招商、硬件改造等工作。
与管理处联络，收集购买合同范本、物业管理合同，了解项目购买以及物业管理的具体条款、协议。(执行人：)
与管理处或观澜地产营销部联络，收集业主资料，理清产权关系。(执行人：)
与管理处或观澜地产营销部联络，收集项目工程结构图、平面图、给排水图、消防图等项目工程资料。(执行人：)
通过访谈及抽样调查，了解业主对商业街经营情况的看法、对前景的信心、对现有租金的满意度、能承受的商业培育期等信息。(执行人：**、)
(三)、召开业主恳谈会
除天虹商场以及肯德基为开发商持有外，其余商铺产权均为私人业主持有，私人业主以租金高低为先决条件自招商户，使得商业规划无法实施，从而导致经营混乱，无法整合业态。产权的分散给统一的商业规划、策划、招商运营和后期经营管理带来一定难度。因此需要通过致函洽谈、恳谈会等方式，说服各业主委托我公司实施统一运营。
根据业态规划及运营思路，制定函件的格式，以倡议书的形式告知业主相关信息，开展洽谈工作。(执行人：**、)
拟定恳谈会议题，选择有经验的主持人，掌控引导会议议题走向，防止恳谈会偏题，与业主探讨运营思路及模式。(执行人：项目部)
(四)、条件的确定
为了有效的与业主开展洽谈工作，并确保我公司的运营策略落到实处，应确定期限，租金支付方式等条款，确定条件。
对以国惠康为核心，沿观澜大道分布的观澜老商圈以及项目周边商业市场开展市场调研，了解该片区消费者的消费习惯，商铺租金水平等信息。 (执行人：**、)
采用市场比较法，根据市场调研数据，结合项目业态的特征、铺面位置，制定租金价格体系。(执行人：项目部)
拟定协议，考虑到商业氛围的培育，期限应为3-5年。租金策略应采取第一年0租金，第二年50%市场租金，第三年80%市场租金的策略。引进特色项目的硬件改造费用应由业主支付或免除相应的租金冲抵。(执行人：项目部)
签订协议，取得统一经营权。
步行街商业策划书二
*广场步行街商业策划书前言**广场商业步行街，是南大街南段的首席商业街区。
一、背景分析
一期商街位于濠河之畔，处于城市商业中心，与繁华的南大街北段仅一步之遥。这样具有钻石级市口的商业街，当前缘何一时难热?在我们拿出策划方案之前，首先必须对此进行研究分析，以便找准病灶对症下药。据考察和分析，**一期商业步行街主要存在先天与后天两方面原因。
(一)、商街设计先天不足
1、大广场难搞大活动。步行街北广场扼**街、**路交汇处，西邻五星级大酒店，原本属于最能吸引公众眼球、最宜举办大型活动的商业舞台，能给商街源源不断注入人气。由于当初仅从景观角度设计广场的旱式喷泉、简易花坛，而没有考虑广场的商业价值，如今的广场很难发挥聚集人流、吸纳大型活动的功能。广场热不起来，商街自然冷落。
2、假山成了绊脚石。步行街南入口处的假山景观，既无观赏价值，又横亘在道路中央，事实上成了阻碍游人进入内街的绊脚石。此外，南入口的台阶亦与商街道路平坦要求不相符，也没有考虑人性化的地面设计如残疾人、盲人通道等。
3、内外街连接通道商用功能缺失。**街通往内街的三个通道，从商业功能设计上看实属败笔。按照商业街区的布局要求，街区内主干道、副通道两侧均应为店面房，以便使街区形成鳞次栉比的商店群。这不仅能有效吸引顾客逛街购物，易于催生和聚集客流，而且能把土地资源利用率发挥到极致，如同上海豫园商街那样条条路上有店铺，每寸地皮生银子。遗憾的是，**一期外街通向内街的三个通道，两条是没有任何店铺的幽巷，顾客在街口看不到商业气氛，甚至不知道里面还有内街;一期与二期之间的通道，同样因一期建筑南侧没有设计店面房，走在南大街的顾客看不出街口的商业氛围而止步于此。
4、**街一侧临街绿化带的设计过长，阻挡店门，不少顾客入店购物因此要绕一大圈，于是放弃了购买动机，导致临街店铺生意清淡。
(二)、商街策划后天失调
1、**广场商业街处于核心商圈，在市场竞争特别强调个性化的今天，商街必须有自己的灵魂，即战略定位和商业主题。**广场商业街最早定位是**街(很好)，后来又定位于***很好，只是推广很费力)，如今准备冠以**广场步行街(老土，没有鲜明个性、目标顾客也不清晰)。由于没有精确、精准的市场定位，关于商业上我是谁、我为谁服务的问题没有首先解决好，其它问题也就难以解决了。
2、**广场是一处很好的市民广场，但要吸引广大市民聚集到这里，还需要有浓郁的广场文化，例如象***路、***广场、***步行街那样的广场雕塑。此外，还需要有体现人文关怀的指引牌、休闲椅、售报亭、公用电话亭、垃圾筒、商品广告牌、露天茶座等。目前，由于上述设施没有配套，**广场的磁场效应不佳，所以商街难热。
3、打造商街，服务缺位。开发商开发一片商铺销售出去，再由物业管理公司去打理，这是开发商业房产的老皇历。事实上，经营**广场商业街，物业管理代替不了商业管理，商业街由冷到热需要专业策划管理机构来操盘运作，此所谓泛商业地产运作。**广场起步阶段缺少商业策划管理机构的全程介入，商铺的出租与经营全由业主与商户婚姻自主，双方又都缺乏成熟的理性，商街本身也没有搞启动和培育市场的形象炒作，这就无法形成火爆的商业氛围。此外，我们对业主购买店铺后的关注程度不够，没有从尽快启动商街运营和提升商业价值的角度予以指导和服务，例如，商街北口的66号(圆形)、68号(尖顶)两家首席店面房一直空关，这对内街商户的经营及整个商街的气氛便构成较大影响。
二、商街定位
广场商业街的战略定位至关重要，针对其所处的地理位置和商业环境，根据城市消费群体的消费趋势和消费偏好，我们作如下战略定位：
1、街名：**广场时尚丽人街
2、概念：**广场**街观光旅游的门户，国际品牌汇聚的商街，都市丽人寻梦的***。
3、广告语：**广场/时尚丽人街与**相约，与**同行
4、商业门类：购物、休闲、餐饮、美容、娱乐
5、商品：主营国际国内名牌服装、服饰、化妆品、珠宝、眼镜、手表、休闲食品、工艺品等。
6、顾客定位：都市中追求时尚的女性及国内外的旅游观光者。
7、经营理念：站在城市经营的高度打造一条闻名长三角的商业街。
三、招商策划
**广场时尚丽人街的招商，属于突破困局的举措，招商需从下列几个方面入手：
(一)、招商公告我们计划于4月中旬在《**晚报》、**电视台招商公告，突出介绍**广场时尚丽人街的市口优势、市场定位和潜在的巨大商机，吸引商户预约登记承租店铺。
(二)、举办招商信息会该招商信息会拟于4月20日在毗邻的**饭店举行，出席的商户为**及周边城市的时尚品牌经销商，以及**国贸市场有意入驻**广场经营的服装、珠宝、化妆品商户。参会商户的人数拟控制在100人左右。会上将的主要信息是：
1、**广场时尚丽人街的总体规划、市场定位、独特优势和前景展望;
2、*****街可供商户购买或租赁的店铺资源状况，包括售价、租金、物管的优惠政策。
(三)、整合店铺资源**一期的店铺均已出售，投资者是否愿意委托我公司招商和出租?是否同意接受我公司提出的租金价格(或称返租报价)?举办招商信息会和对外招商公告之前，须由**房屋销售公司与业主首先商定委托招商的意向、租金价格等问题。一旦确定了哪些店铺可供委托招商，我们便可以对外开展招商活动和引入商户、洽谈租金。为了使**一期商街尽快形成良好的商业氛围，我们应争取所有空关店铺纳入招商范围，并按照商街的市场定位有的放矢地展开招商。如果有的业主采取等待店铺升值的态度，宁可闲置也不愿出租，我们应当认真加以引导，动员其站在全局利益、长远利益的高度尽快出租，以便消除商街中的店面空关现象。对目前正在寻求转租、退租的商户，我们应当积极宣传本公司为繁荣商街正在采取的举措，动员他们打消念头和恢复信心。如果商户仍然要转租、退租，由于业主与商户之间有约定，我们可在双方解除合同后再将该店铺纳入招商范围。
(四)、有关租金政策**一期商街的商业气氛清淡，其中原因之一，是店铺投资者急于高回报开出高租金，让许多欲入驻经营的商户望而却步。因此，我们在为业主招商前，必须做好两项重要工作：
第一，我们必须向业主说明南大街南北两端存在的区位差异，说明**一期商街处于入市初期，繁荣兴旺需要有一个培育过程，不能无视市场承受能力开天价。向业主说清道理很重要，高租金导致店铺无人承租，业主照常要背负购房贷款利息，店铺价值也很难提升。
第二，我们要从业主与商户的双方利益，设计比较符合市场行情和商街现状的租金政策。
当前，**一期店铺比较合适的租金是：外街店铺：租金800-900元/m2/年(经测算，外街店铺平均售价12500元，平均面积200m2，购房投资约250万元，购房贷款利率按4.7%计算，年利息为儿75万元。如该类店铺以800～900元/m2/年租金计算，年收益为16～18万元，剔除利息后的收益4.25～6.25万元。这样的租金对商户来说，目前情况下尚易于接受。)
(五)、商户入驻优惠措施为了有效启动市场和给商户入驻经营树立信心，我们将放水养鱼，从尽快繁荣市场的高度，适时推出必要的优惠措施：
第一，商户入驻商街经营一年以内，我们将免费提供一个灯箱广告位(由我方制作灯箱，灯片制作及电费由商户负责)，供其做商品或品牌宣传;
第二，凡商户举办品牌宣传、商品促销活动，一年内允许在北广场上每季免费举办一次活动，鼓励举办有较大影响力的广场时尚秀活动;
第三，凡商户入驻经营一年内，店铺物业管理费将按八折优惠收取;
第四，为降低入驻商户的经营成本，我们将协调工商、税务部门，给予**广场商业街以集贸市场的税收优惠政策，同时在工商管理费的收取上适当减免。
四、商街硬件改造建议
1、**北广场实施改造，以适合举办大型活动。
2、**一期南入口的假山拆除，地面实施人性化、商业化改造。
3、临**街一侧的店前花圃实施改造，便于顾客无阻碍进店。
餐饮商业策划书范文一：
一、项目名称：
绿色特色餐饮（巴味食府）
二、创业目标
发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
三、市场分析目前餐厅的现状：
1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调研：
必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。
五、餐饮特色：
以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。
六、目标市场的定位。
中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。
七、市场策略。
产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。
八、餐厅设计
1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。 10、门匾采用木制招牌（烫金字）。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。
九、投资费用预算（按2000平方米）
1、 装修：130万 2、 厨房设备：30万 3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万 4、 餐厅用具：30万 5、 前期广告费、开业庆典：15万 6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万
十、人员配置
1、 厨房：50人 2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作
十一、盈亏预测
1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年 3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。
十二、装修
1、实行公开招标 2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）
十三、员工招募
1、提前两个月开始招聘工作 2、提前一个月开始员工岗前培训 3、开业前十天开始上岗（做清洁）
十四、广告策划
1、提前1个半月策划完毕开业广告 2、提前1个月开始出现广告 3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、提前20天策划完毕开业庆典方案
十五、供货商入场
1、提前两个月开始接洽供货单位 2、提前1个月定下供货商名单
十六、手续办理
装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。
十七、规章制度
提前一个月必须写完公司所有规章管理制度 1、 企业理念 2、 财务管理制度 3、 员工守则 4、 厨房管理制度 5、 采购管理制度 6、 楼面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 员工奖惩制度 9、 各部门人员职责 10、 黄小平十常管理法 11、员工绩效考核管理法 12、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。（以上为免费策划部分，欲投资此项目，请向餐饮咨询管理机构付费经考察论证后获详细策划方案与实施办法）。
餐饮商业策划书范文二：
一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。
2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
八、 营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
以适应经济社会发展需要和人民群众满意为评判标准，积极推进铁路科学发展、和谐发展、可持续发展。在此新形势下，如何更新观念、创造性地做好高铁商业开发工作是当前铁路多元化经营战略面临的一个崭新课题，需要铁路非运输企业长期的探索和实践。本文试就这一问题作一初探。
一、做好高铁商业开发工作是铁路科学发展的现实需要
科学发展就是铁路建设、运营、管理要与经济社会发展相适应，和谐发展就是铁路工作要让人民群众满意，可持续发展就是要不断增强铁路自身发展后劲。
(一)“十二五”规划纲要为做好高铁商业开发工作夯实了物质基础
第一，加快推进的铁路建设为高铁商业开发带来数量众多、标准一流的高铁车站。国民经济和社会发展“十二五”规划纲要提出要按照适度超前的原则，构建综合交通运输体系，“十二五”末基本建成以“四纵四横”高速铁路为主干的快速铁路网，营业里程达4．5万公里。以全程1068公里、设置15个高铁车站的武广高速铁路作为参考，4．5万公里的快速铁路网至少涵盖6000个车站。
第二，快速增长的国民经济为高铁商业开发带来强劲的商务和旅游客流需求。一方面，GDP7%的平均年增长率将使中国的国内生产总值从2010年的39．8万亿元增加为2015年的55．8万亿元，商务活动和商务往来将大幅增加。另一方面，旅游业优先战略的实施将使旅游业驶向发展的快车道，据国家旅游局预测，到2015年，我国国内旅游人数将达33亿人次，年均增长10%;入境过夜游客人数达9000万人次，年均增长8%;全国城乡居民年均出游超过2次，旅游消费相当于居民消费总量的10%。
第三，混合运行、客货兼顾运输组织新模式将使快速铁路网具有更强的市场竞争力。充分考虑多层次的客货运输需求和对票价的承受能力，按照结构合理、速度匹配原则，从2011年7月1日起，中国铁路逐步推广了高速(时速300公里)、快速(时速200—250公里)、普速(时速120—160公里)三种不同速度等级、三种混合运行、多种票价并存的列车开行和运输组织新模式，并开通了12306电话订票、互联网售票(www．12306．cn)，再加上电子客票、银行卡购票、自动售检票等便民措施的落实，快速铁路网将成为更多人的出行首选。
第四，日益增长的人均收入和社会消费品零售总额将给高铁商业开发提供坚强的物质支撑。一方面，根据“十二五”规划，2015年，全国城镇居民人均可支配收入将达26810元，年均增长超过7%，全国农村居民人均纯收入将达8310元，年均增长超过7%;另一方面，据国家商务部预测，社会消费品零售总额将从2010年的15．5万亿元增至2015年的30万亿元，年均增长约18%。
(二)实施铁路多元化经营战略为做好高铁商业开发工作指明了发展方向
第一，高铁商业开发是铁路拓展市场、延伸铁路客运服务产业链条的重要举措之一。实施铁路多元化经营战略，一个基本内容就是以市场需求为导向，延伸铁路客货运输服务链条，开发具有比较优势的经营项目，大力拓展铁路市场。高铁商业开发就是按照科学发展的观念重新审视铁路客运延伸市场，以快速铁路网为依托，以满足旅客需求为出发点，突破以前常规铁路多元经营项目的束缚，借鉴国外铁路发展经验，引进品牌经营，围绕铁路客运服务的全过程做深做强餐饮、广告、旅游等延伸项目。
第二，高铁商业开发是开发利用高铁车站市场资源的主要措施之一。作为大型公共基础设施的高铁车站，不仅为旅客提供购票、乘降和候车等基本服务，而且客观上形成了一种独特的市场资源。这种市场资源是由高铁车站汇聚的大量的人流、物流、信息流和资金流引发的，不仅存在着大量显现的商业需求，而且在不断地孕育新的商业机会，这是一种极具营利性的市场资源，也是一种具有区域自然垄断特点的市场资源［1］。高铁车站的这种特有的市场资源将带给在此环境中从事各种经营活动的商家更高的盈利可能。高铁商业开发就是借鉴国外机场特许经营的成功模式，用资本管理和资源经营相结合的方式来最大限度地开发利用高铁车站的这个独特的市场商业资源。
第三，高铁商业开发是满足旅客多样化、个性化需求的基本方法之一。作为一种便民利民措施，铁道部明确提出要在做强做大客货运输核心业务的同时，适应旅客多样化、个性化的要求，拓展站车商业和旅行服务。高铁商业开发就是立足旅客多方面的需求，在提供便捷、高效、绿色、安全运输服务的基础上［2］，通过品牌化的商业服务，最大限度地满足其购物、饮食和休闲等需求，将“人流”转化为“现金流”，努力提高旅客对铁路工作的满意度。
(三)做强做大铁路非运输企业为做好高铁商业开发工作提供了动力支撑
第一，做好高铁商业开发工作可以不断提升铁路非运输企业的市场素质。高铁商业作为高速铁路的伴生物，充分开发好这个新的铁路多元化经营市场，需要铁路非运输企业更新经营思路，树立市场意识，积极主动地去研究好高铁商业这个市场的基本特性和客观规律，提出科学的市场战略，设计满足需求的产品组合，以达到适应市场、占领市场和开发市场的目的。
第二，做好高铁商业开发工作可以不断优化铁路非运输企业的组织结构。高铁商业开发作为一项系统工程，客观上需要铁路企业以市场为导向，进行组织重构。要想把高铁商业这个“蛋糕”做好做大，需要按照现代企业制度的原则和方法，研究好运输企业和非运输企业在高铁商业开发中的关系和作用，实现科学合理的沟通协调，将运输企业和非运输企业两只力量更好地做加法，功能叠加，形成合力。
第三，做好高铁商业开发工作可以不断提高铁路干部职工的生活水平。不断提高铁路干部职工物质文化生活水平，是铁路科学发展的必要内涵之一。由于各种原因，现在铁路干部职工的平均收入还处在一个相对较低的水平，需要大力拓展铁路市场来实现收入水平的提升。作为旅客需求和铁路资源完美结合的高铁商业市场，具有强大的市场发展潜力，是一块值得大力开发的、持续开发的铁路经济增长点。
二、准确把握高铁商业开发的内涵
高铁商业开发就是以满足旅客需求为出发点，用品牌连锁经营的模式来最大限度地开发高铁车站独有的市场商业资源。
(一)准确把握高铁商业“满足需求”的功能定位
一方面，将商业服务职能纳入高铁车站基本服务的范畴，将商业服务职能(票外服务)与客运服务职能(票内服务)有机地统一起来，实现和谐共处、相互补充、共同发展。特别要统筹规划高铁车站的站房建设，实现商业设施与站房建设的“同步规划、同步施工、同步开业”。另一方面，时刻以市场需求为导向，借鉴TOD(TransitOrientedDevelopment，交通引导开发)模式［3］的成功经验，将“满足旅客需求”作为设计高铁商业框架的出发点和立足点，作为高铁商业项目立项和审核的根本标准，贯穿规划、招商、施工、开业、管理等高铁商业开发的各个环节。
(二)深刻领会高铁商业“品牌汇集”的基本内涵
一方面，将高铁车站“城市窗口”特性与现代服务业“品牌化”趋势有机结合起来，将高铁商业定位为“现代交通综合商务服务中心、旅客休闲购物温馨家园、品牌汇集展示场所”，赋予高铁商业“品牌化”的标签。另一方面，坚持“立足高铁，打造品牌”的基本思路，综合运用连锁经营［4］和引进品牌合作伙伴等多种方式，聚焦品牌零售、广告展示、休闲餐饮等主流业态，实现高铁商业的“品牌化”操作。
(三)明确理解高铁商业“系统集成”的结构特性
将高铁商业作为一个系统来整体把握，要在操作层面赋予高铁商业更多的系统特性，根据高铁车站的规模实行“完善功能配套、分级分层开发”的开发模式。在业态布局上，要采取“基本配置+个性配置”的业态组合形式，确保餐饮、便利零售、书刊、寄存等基本服务功能覆盖每个高铁车站;在风格设计上，要确保基本风格的和谐统一，同时给个性设计一个合理的发挥空间;在经营商家选择上，要大力推广品牌连锁经营，实现商业经营项目的“同质同价”。
三、创造性地推进高铁商业开发工作
创造性地推进高铁商业开发工作，就是从谋划、运作和协调等三个方面着手，构建好高铁商业的基本框架和运行机制。
(一)坚持高标准谋划，确保高铁商业开发的高起点
一是高起点进行商业规划。“商以谋为先”，商业规划的关键在于综合协调发展趋势、上级要求和地域特点等三者之间的关系［5］，为“高铁商业”定好位。在“湖南高铁商业”开发过程中，我们先后对北京南站、上海南站、北京首都机场、香港新机场、广州白云机场、巴黎地铁等国内外近20个典型站点型的商业业态进行了分析对比、归纳学习;并始终将铁道部“高起点、高标准”、“客运职能与商业服务和谐统一”的两大基本要求和广铁集团公司提出的“简洁、大方、实用、高档、协调”五大原则作为湖南高铁商业开发的出发点和落脚点。针对湖南经济在全国处在中等发展水平、具有领袖气质的品牌企业不多的实际，充分发挥8个高铁站覆盖省会城市、地级市和县级市等三个层次的规模效益和系统优势，我们有意识地将湖南高铁商业打造成“湖南品牌企业展示自我的良好平台”，并将高铁站的商业业态分为餐饮类、零售类、休闲类和服务类等4大类30多种具体经营项目。
二是高标准开展风格设计。引进现代商业设计理念，有机地将商业设计风格与高铁站房整体形象融为一体。要强调与高铁车站整体风格的协调，强调高档、通透、简洁等设计特点，强调布局和材质符合消防要求，强调能够通过铁路内部权威机构的审核，为了使“湖南高铁商业”的风格设计达到国际一流水平，我们向国内一流设计公司清华工美和北京弘高征集多个设计方案进行比选，并在广铁集团公司确定基本设计风格的基础上，吸取各种方案的精髓，反复进行修改和完善，使设计方案达到最优、最新、最好。
三是精确规划水电预留方案。水电预留方案的质量直接关系到高铁商业开发的品质和成本。要按照餐饮、零售和休闲等三种业态对水电技术条件不同要求，参考意向商家的需求，精确规划高铁商业开发的水电预留方案。为了达到商业开发的技术条件，在“湖南高铁商业”开发过程中，我们及时与建设、设计以及施工单位进行联系沟通，根据商业规划和业态分布精确规划水电预留方案，并安排专业人员到现场盯控，实现了京广高铁(武广段)湖南境内8个高铁站新增商业用电容量6567KW，设置配电柜111个，地插59个，广告灯箱供电插座169个，预留18个卫生间和36个盥洗池的水电接口。
(二)坚持高质量运作，打造高铁商业开发的核心竞争力
一是广泛开展营销宣传，打造“高铁商业”新概念。按照“最优质的商家、提供最优质的服务”的理念，精心制作招商战略合作手册和招商宣传片，科学布置招商展示厅，合理设计招商报名接待程序和招商邀请函。要发挥媒体的力量，全方位宣传高铁站的商业资源，并组织专门的营销人员与意向品牌商家进行深入的沟通，以位置、面积、水电技术条件、意向价格和租赁模式等为重点，建立健全商家需求数据库。在“湖南高铁商业”开发过程中，我们通过在《潇湘晨报》、湖南卫视等湖南主流媒体上进行营销宣传，共吸引了麦当劳、肯德基、中国移动、交通银行、湖南省新华书店等240家品牌商家报名，涉及餐饮、零售、休闲咖啡和广告等四大类近15个小类。
二是坚持公平、公正、公开原则，确保高铁招商依法合规。组建涵盖法律、客运、纪检、财务、车站和非运输企业等多层面的高铁商业开发领导小组和公开招租评审主体。从注册资金、经营业绩、市场诚信、客户评价等方面设置合理的招商门槛，完善招租公告、招租书、合同主要条款等主要招租文件，设计确保独立评审和公正运作的公开招租评审程序和措施。在招商领导小组的领导下，在高铁商业招租评审委员会具体操作下，坚持“品牌商家直营、不面向个体户”的招商门槛，“湖南高铁商业”已完成的65个公开招租项目没有任何不良反应，除移交的广告资源项目外，共引进麦当劳、中国移动等品牌商家15家，涉及便利店、餐饮、特色食品店、品牌展示店、VIP休息室等8种业态25个招商项目，商业网点面积2859㎡，租金合同金额比广铁集团确定的底价增加了40%。
三是坚持规范化和制度化，促使高铁商业共赢高效。从规划、招商、施工、开业和管理等五个方面将高铁商业开发工作程序规范化、经营管理制度化。要合理设计安全施工程序和明确划分文明经营的责权利。引进先进的市场管理理念，引导高铁商家错位经营，减少同业竞争，通过设置商业业态指示图和开展统一的市场营销活动，共同来做热高铁商业的氛围。在“湖南高铁商业”开发过程中，我们精心设计了商业施工开业线路图，实行具体到每个商家每个经营网点的施工开业包保责任制，并通过制订商业网点管理办法、全过程监控商家文明经营行为，从2010年5月27日第一个网点麦当劳长沙南站高架层店开业起，到目前为止，共有25个品牌商家近90个商业网点正式投入运营，覆盖京广高铁(武广段)湖南境内8个高铁站，其中便利店、书店和特产食品店等三种业态实现了8个高铁站的全覆盖连锁经营，已开业的商家没有收到任何不良投诉，在旅客中树立了良好的品牌形象。
(三)坚持高效率协调，构建支持高铁商业开发的长效机制
代金券用来“钓大鱼”
“满100元送20元代金券”“满100元返30元”……这在酒楼餐馆很常见。很多顾客就是冲返券去消费的，可这代金券用起来却让人头疼。因为不找零，只有多点菜，这样又花了不少钱，又换了一些券，有了券就再去消费。如此这般，无意中就多消费了几次，走进商家设的“连环套”。
其实，商家对消费者使用代金券设的限制，目的就是让他们每次都用券，每次都用不完。由于餐饮业有很大的利润空间，消费者虽然只付出了一部分现金，其中也已包含了商家的利润，代金券因此成了“诱饵”。
专家支招：一般人为花掉赠券都会再次消费，商家正是抓住了这种心理。其实，“羊毛出在羊身上”，建议消费者事先对要点的菜有个规划，不要一冲动成了上钩的鱼。
热推菜材料不新鲜
餐馆门口挂出的“热推菜”，大多是为了招揽顾客推出的赔钱菜，也有饭店推荐一些用快过期甚至已经稍有腐坏、变味的材料做成的菜。餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个：一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖原料不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，做配菜。如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜，里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料，吃的时候不易察觉。
专家支招：如果“热推菜”做工复杂，你就要考虑一下了。不如选择做法简单的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的材料。
活鱼虾小心被调包
不少餐馆声称鱼虾“全场活杀，现吃现做”，为证明其新鲜，还会将活蹦乱跳的鱼虾拿给顾客看。其实，猫腻在厨房。以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起活鱼给顾客看，回到厨房后，找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番，消费者已无法分辨鱼的新鲜与否。除“调包计”外，端上桌的鱼虾也有可能被“瘦身”。如果你发现鱼头只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹饪时做了手脚。
专家支招：一般来说，鱼眼突出、表皮完整的大多是鲜鱼。水煮鱼若用活鱼烹调，鱼肉片会微微卷起，肉质有弹性。如果挑选虾、蟹等海产品的话，可以在服务员将海鲜捞出查看时，用小刀或其他器具在海鲜上做个记号。
菜品好看有色素
自己在家炒肉，无论你厨艺多好，牛肉炒后就是褐色，猪里脊炒后就是灰白色。这是因为加热后肉中的血红素被氧化，变成褐色或浅灰色。而在餐馆中，肉菜颜色普遍很鲜艳。因为有些餐馆在炒肉菜前，会给肉制品“化妆”，使用发色剂――亚硝酸盐，这样炒出来的菜肉质鲜嫩，颜色也好看。有些餐馆制作三黄鸡也会加入色素，让肉看起来更鲜亮。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，让菜品看上去更新鲜、漂亮。
专家支招：现在很多餐馆菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，少点为妙。
鲜榨果汁不划算
很多人觉得平时四五元的饮料一进餐馆少说也得10元，买了太亏。其实，可乐、橙汁等瓶装饮料虽说到餐馆加了价，其实还是最划算的。
餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁。少数不良商家会用香精勾兑，一两个水果加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。拿水分最多的水果西瓜为例，一整个大西瓜未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用说了。
专家支招：在餐馆点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，零热量的茶水也是不错的选择。
发票用完是谎言
关键词：餐饮企业 员工满意度 调查
企业的利润来自为顾客提供令人满意的产品和服务，这个理念早已备受企业认可。但与此同时，“没有满意的员工，就没有满意的顾客”这一理念却被诸多企业所忽视。事实上，产品是由员工制造出来的，服务是由员工来提供的，很难想象一个心中充满了抱怨的员工能提供一流的产品和服务。员工满意是企业发展的基石，员工满意是企业利润的驱动力，就餐饮业来说更是如此。因此，餐饮企业管理者应密切关注如何提升员工满意度这一管理课题。企业应积极开展员工满意度调查，通过调查，管理者可以比较充分地了解员工的心声和要求，利于有针对性的解决问题，并且能够比较有效地预防员工流失，提高员工的忠诚度。
一、餐饮企业员工满意度现状调查
餐饮企业如何才能有效提升员工满意度呢？笔者带着这个课题，选取了浙江中部地区的14家餐饮企业作为调查对象，对这些企业的员工进行了员工满意度状况的调查与分析。调查采用随机抽样的方法，根据各企业员工的总数量，按比例确定样本量。问卷调查于2012年7月10日至7月30日间进行，为提高问卷的回收率和回答的真实性，本人一方面寻求各企业人力资源管理部门的积极配合，另一方面为被调查人员准备了小礼品。结果，调查共发放问卷550份，回收有效问卷509份，有效回收率为92.5%，回收效果较好。调查问卷回收以后，对所获得的数据，运用spss软件进行了分析处理，最终得出如下结论：
总体而言，浙中地区餐饮企业的员工满意度是偏低的，在工作回报、对客关系、工作群体、工作背景四项因子中，只有工作背景这一项的员工满意度尚可，其它三项的员工满意度都不高，尤其是在工作回报方面，员工满意度相当低。另外，结合员工的人口统计因素分析，各因子中满意度最低的一项仍然是工作回报。通过对不同部门员工的满意度比较发现，后台部门员工相对前台部门员工有较高的满意度，人力资源部是员工满意度最高的部门。这个结论与餐饮企业后台部门员工流动率普遍低于前台部门的实际情况非常吻合。通过对不同工龄员工的满意度比较发现，员工的工龄越长，员工的满意度越高。通过对不同职位员工的满意度比较发现，员工的职位越高，满意度越高。通过对不同文化程度员工的满意度比较发现，员工文化程度与员工满意度成反比关系，这个结果与高学历员工流失率高的现实也十分吻合。通过对不同离职意向员工的满意度比较发现，员工的离职意向越高，员工满意度越低。
二、提升餐饮企业员工满意度策略
（一）招聘合适的员工
从招聘开始，餐饮企业管理者就应意识到该开始为提升员工满意度做工作。长期以来，许多餐饮企业总摆脱不了“青春行业”的误区，青春靓丽的年轻女性总是最受餐饮企业招聘者的青睐。但是，老一辈员工同新一代员工（85、90后员工）相比，其对工作的满意度要高不少；另外，二三十岁之间的女员工正处在婚育阶段，在怀孕与生育后很长一段时间内都不适合餐饮企业工作，因而流失率也比较高。因此，餐饮企业应制订科学、严谨的招聘条件，转变观念，破除对年龄、性别的局限。在招聘过程中，招聘者除关注应聘者是否具有从事餐饮企业行业所具有的知识、技能、天赋外，还应着重关注员工的个性特征，因为餐饮业是一个“人服务于人”的行业，具有积极人格特质的员工，相对而言会更能适应餐饮企业的工作，而据国外一些学者的研究，具有积极的人格特征的个体，又会容易获得较高的满意度。另外，所招聘到的员工的价值观最好与餐饮企业的企业文化相符合，这样才会使员工真正找到归属感。
（二）提高员工工作回报
从前述所做的调查结果来看， 餐饮企业员工对工资、福利的满意度是最低的， 特别是直接从事对客服务的一线员工。根据美国学者马斯洛的需求层次理论， 只有首先满足了员工的生理、安全等基本需求，满足员工的归属、 受人尊重和自我价值实现等高层次需求才有意义。所以，薪酬问题是餐饮企业人力资源管理中应该首先解决的问题。随着我国经济的持续大发展，在其他行业工资待遇大幅度上涨的背景下， 餐饮业一线员工的工资待遇似乎一直未动，更为糟糕的是，微薄的工资还要靠时常超时与高强度的工作才能获得。由于一线员工与顾客直接接触，其对工作满意度的高低将直接影响其对客服务质量。因此， 必须要提升一线员工的工资待遇。餐饮企业除了提供满足基本工作、 生活需求的福利外， 应该适当补充提高员工工作生活质量的福利，如奖励旅游、子女入托入学补助等。为了使福利能够满足不同员工的需求， 又尽量保证企业薪酬的支出在企业预算的范围之内， 可采取“菜单式福利制”。企业可根据员工的福利需求将补充福利以菜单的形式提供给员工， 让有着不同需求的员工根据自身的情况来进行选择。
（三）提高员工对工作本身的兴趣
餐饮企业应通过各种方式，培养员工的职业热情，使他们体验到工作的意义和赋予的责任，认识到工作不仅仅是谋生的手段，更是自身发展的途径，从而提高其对工作本身的兴趣。餐饮企业内有许多岗位，各岗位的工作特征差异较大，分配工作时，应使员工的特长、兴趣与岗位相匹配，这无疑能提高员工对工作的满意度。当然，餐饮企业各岗位的工作大都是简单的重复性工作，比较枯燥，当员工所从事的一切工作都“驾轻就熟”时，其工作的积极性可能会锐减，服务质量也自然会大打折扣，如果让员工继续呆在这样的岗位上，很难最大限度地发挥其能力和特长，从而降低了组织的效率。此时，企业可让员工参与更复杂、难度更大的工作，赋予员工新的挑战，这可在一定程度上重新激发其工作积极性，从而提高其工作满意度。
（四）让员工感到被关心、尊重与理解
餐饮企业在提倡对顾客提供人性化服务的同时，也应当关注其内部顾客――内部员工，为他们提供人性化的关怀，把人当人看。人不只有物质上的需求，也有精神上的需求，而人性化管理最重要的部分就是这种软性需求的管理。企业管理者要在管理活动中，以人为本，多点人情味。古人云：士为知己者死，女为悦己者容。尊重与善待员工，就会使员工对管理者产生一种“知己者”的感觉，并会产生为报答“知己者”而奋勇拼搏、努力工作的意向。当然，值得注意的是，实施情感激励，并不能超越原则和制度之外，否则就会演变成一种私人关系。
（五）重视员工的培训与进修
餐饮企业员工的学历，一般都比较低，但他们年轻，有朝气，对未来充满着憧憬，他们渴望接受更多的知识。当今社会的发展是日新月益，工作中所需的技能与知识的更新速度加快，因此培训已成为企业提高员工工作效率、增强竞争力的必要手段。餐饮企业应舍得在培训方面投入，坚决克服“短视”心理，从“双赢”的角度的去思考，加大员工的培养力度，实施“全职业生涯”培训。对于培训模式，常见的“工业模式”，即把“缺什么”的员工视同工厂生产的不合格的产品，把培训工作视为对这种不合规格产品的修补与重新加工，似乎已经过时；而应采取“农业模式”，即把每名员工都看作是一棵种子，根据不同的种类，进行因材施教，助其成长。在培训内容方面，除知识与技能的更新外，也要对员工进行思维与管理能力的训练，提升他们的职业发展能力，拓展他们的发展空间。员工在企业中得到的培训与进修机会越多，进步会越快，对工作就更能产生自豪与满意的感觉。
（六）为员工设计职业生涯规划
从前述所做的调查可以发现，在餐饮企业中，工作年限越长的员工，其满意度往往也越高。因此，餐饮企业管理者应当重视员工的职业生涯规划，努力培养中长期员工。新员工进入企业之后，管理者要通过各种方式，培养他们的职业热情，进行职业生涯的规划，使其从工作中认识到自身的价值，而不仅仅是把工作当作谋生的手段。对于已在企业工作较长时间的忠诚员工，管理者更不能忽视他们的满意度。对于一些年龄比较大的员工，企业更应把他们视为企业的财富，尽力留住他们。在国外的百年老店中，白发苍苍、服务技术娴熟的年长服务人员比比皆是；人们不仅不会计较他们的年龄，反而会被他们老道的服务所折服。
（七）给予员工适当的自
给予下属一定的自，是对下属的一种信任，能有效地提升员工的工作士气。员工在一定范围内拥有自后，他会充分利用所掌握的信息，在第一时间内把工作做好，从而有效地提高工作效率，同时增加对企业的认同感和归属感。有人认为充分的授权会使员工失去控制，可是事实并非如此。可以采取这样的做法，只有当事情稍有偏差就能直接矫正时，才授予下属完成任务所必要的权力。授权不是单纯的权力下放的过程，它还涉及到了其他许多方面，管理者必须能面对很多的挑战，否则授权就可能成为一个口号或者是管理者的一厢情愿。
（八）营造舒适的工作环境
不少人认为，现代餐饮企业的工作环境已经够宽松舒适的了，环境幽雅、装潢漂亮、四季恒温，无须再在营造舒适的工作环境方面下功夫了。但事实上，所有的装潢、冷暖空调都是人工布置的，温湿度、采光都不是天然的，不符合“回归大自然”的新潮需求与中华文化中“天人合一”的思想。餐饮企业中，员工们从事着紧张、繁重的体力劳动，还要经常“眼观六路、耳听八方”地为客人提供优质服务，使人十分容易疲劳。而厨房间的一些噪声，容易使人产生精神上的烦躁和压力。因此，餐饮企业管理者完全有必要在“环境”上再多下些功夫，让工作环境自然一些、舒适一些、安静一些。
（九）构建先进的企业文化
企业文化是一种以人为本的先进现代企业管理理念，可以说是激发员工活力的动力源，其建设的主要对象是人，强调企业对员工的“尊重与信任”，注重人的情感、需求、潜能和相互之间的和谐等因素，能令员工凡事都以共同的价值观念为标尺，最大限度地激发员工的积极性和创造性。因此，餐饮企业要对企业文化进行积极培育，使企业内部形成良好的激励环境和有效的激励机制。
参考文献：
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[5]俞聪. 饭店员工工作满意研究[D]. 北京第二外国语学院，2006
[6]哈云. 长丰扬子汽车公司人才流失的成因及对策[D]. 贵州大学，2006
关键词：饭店；品牌营销；富淳餐饮集团
收稿日期：2012-01-18
作者简介：张承欢（1988―），女，河南郑州人,许昌学院旅游管理专业大学生。
通讯作者：刘红芳（1978―），女，河南洛阳人,硕士,讲师,主要从事旅游管理专业的教学和研究工作。
中图分类号：F570
文献标识码：A
文章编号：1674-9944(2012)02-0198-05
1 引言
品牌能够独立引发消费者的欲望和需求,具有独立的以价格形式表现的价值空间,它是一种独特的产品,是能够并且应该被营销所关注的独特的市场供应品。品牌营销最大的特点就是无形驾驭有形,相对于传统的营销,品牌营销体现为一种经营上的倒置。这种倒置使品牌生产拥有了市场保障,品牌工作进入了科学程序,品牌决策拥有了信息支持,能够有效整合各种资源,规避市场风险,实现传统营销中不可控因素向可控因素的转化,使饭店企业把握市场、引导市场、创造市场成为可能。
品牌营销是指在营销过程中,以让消费者对品牌的充分理解、认可和接受为出发点,努力做好品牌的计划、控制和实施,持续提高品牌价值和品牌忠诚度,即将品牌作为市场提供物的营销行为或者过程。
因此,对饭店品牌营销的涵义,可这样概括:饭店企业为了赢得消费者的品牌忠诚,以消费者对饭店品牌的需求为起点,以增值及价值交换为核心,以饭店的品牌为营销内容,以饭店品牌价值的实现与增加为宗旨的,具有生产和流通双重性的系统的饭店品牌营销活动。
2 富淳餐饮集团经营现状
富淳餐饮集团始创于1999年,源于港资名企,是一家大型专业化酒店餐饮管理机构,12年来,富淳餐饮集团以“精益求精”的意念,坚持打造“完美主义餐饮”。目前拥有“富淳”、“富临”、“松临”和即将建立的“和富美域”4个高端餐饮品牌。富淳餐饮集团在品牌营销方面也做了大量的工作,但由于各种原因,其在实际经营管理过程中仍存在不少的问题。
富淳餐饮集团自2008年成立品牌推广部,开展品牌推广活动以来,旗下各分店在当地餐饮市场逐渐崭露头角,拥有了较深的印象度、较高的知名度和良好的美誉度。现如今,富淳餐饮在华中地区的湖南,华东地区的上海,华南地区的深圳和南宁,以及2009年开辟的华北地区的天津都取得了十分傲人的成绩。以2009年5月开业的天津店2010年2月至7月份的营业增长情况为例(表1),实行品牌营销后的第2年,所开设的新店营业目标呈稳步上升趋势,平均增长率高达39.48%。由北方新市场的成绩便可清晰体现出,饭店集团实行品牌营销对企业的巨大贡献。
2011年富淳餐饮集团进入了品牌拓展的高速发展期,将在北京、上海、西安等各大城市与国际化酒店管理公司强强联合,深度合作。
3 餐饮品牌营销中存在的问题
3.1 品牌营销意识不强
目前饭店业越来越重视品牌的建设,但品牌营销是一种新型的市场营销方式,西方发达国家对品牌营销的研究也是近20年的事,我国饭店企业成功运用品牌营销的例子更少,这使人们忽略了品牌营销对饭店业强大的市场作用,造成饭店集团品牌营销意识不强。
富淳餐饮集团管理公司虽设有独立的品牌推广部,但在营销方面仍是以传统的产品推广为主,以产品带动品牌,而品牌营销讲求以品牌带动整体发展,占领市场。富淳餐饮集团在营销方面只注重了公司品牌现有影响,以求从精致出品和优质服务稳定当前成绩,而不是利用自身品牌,针对品牌消费者提供品牌产品,使消费对象从富淳产品向富淳品牌转变,并且在新市场上,集团并没有事先有计划地开展品牌营销,由此带来的结果自然是品牌推广的不力。
3.2 缺乏专业品牌营销人才
富淳餐饮集团缺乏品牌营销人才,主要表现在两个方面:一方面是缺乏专业人才,另一方面是人才流失。集团虽设有品牌推广部,专门对公司进行市场推广,但成员学历普遍不高,员工没有受过系统的专业知识的教育学习,虽对市场营销有实战经验,但对品牌营销没有正确的理论认识。推广部计划建设新店或开拓新的市场仍是以每家新店为据点,传统地推销产品、带动品牌推广、扩大市场规模,却没有进行事先的品牌营销。例如上海浦西店,2009年11月开业,2010年的2月份,营业任务还只停留在100万以下。而上海浦东店月营业任务就有300万元,且能够超额完成。公司只是被动地等待市场发现自己,而不是将自己的品牌作为先头部队,让市场提前了解到富淳餐饮。在品牌营销实践操作中的失误最终归咎于人员的不专业上,品牌推广部缺少专业的品牌营销人才。他们不能正确认识品牌营销实质,并对市场作出有效的品牌反应。旅游企业人员流失率一直居高不下,富淳同样面临着这样的问题,平均员工流失率在20%左右,这也成为富淳缺乏专业品牌营销人才的一大原因。
3.3 缺少明晰易记的广告宣传语
富淳餐饮集团利用各种优惠推广、爱心基金的公关促销以及人员推销,为集团创造了大量的财富,但一直没有利用例如电视、电台或报纸等媒介进行广告宣传,更没有像麦当劳的“开心快乐就在麦当劳”,这样清晰反映企业特色,鲜明易记的广告宣传语,或是像雅高集团的“客人永远是对的“这样世界闻名的服务格言。广告宣传是一种高度大众化的传递品牌信息的方式,这种方式传播面广、形式多样、表现力强、可多次重复的优点,对于新市场来说,采用广告宣传进行品牌营销虽然一次投入较高,但平均成本费用较低,是一种快捷有效的手段。
因此,2011年,作为富淳集团品牌高度发展期的开端,更应该充分利用这种高度大众化的信息传播手段,用一句话赢得一个市场,将企业品牌率先推向市场,提高品牌知名度。
3.4 集团旗下品牌区分度较低
富淳餐饮集团目前拥有“富淳”、“富临”、“松临”和即将建立的“和富美域”4个高端餐饮品牌,“松临”日本料理是富淳打造的唯一一个日式高端餐饮,以烹饪日本料理的贵族菜系――铁板烧为主,是富淳一大特色。
但旗下“富淳”、“富临”均是以经营鲍、参、翅、肚、燕、高档海鲜、正宗粤菜为主,辅以新派湘菜及地方风味菜系,店内装潢都是传统的中国风,古色古香,同样定位高端商务宴请,提供五星级服务。同属一个餐饮集团,无论是产品内容、产品特色、服务风格、餐饮理念、市场地位、管理方式都没有区别,这样无形中就混淆了消费者的品牌认知,分散了品牌影响的冲击力度,品牌的经营在市场上呈现的是一种平行推进而不是呈锥状的前进,影响到了品牌的推广速度和深入距离。另外,不同品牌区分度较低也分散了管理公司品牌推广部的人力、物力和财力资源,员工要将有限的资源分布到两个经营内容相似的品牌的营销工作上,势必会使两个品牌的营销都受到干扰。对于市场消费者来说,过于相似的两个品牌不利于消费者对富淳餐饮正确的品牌认知,因而有可能会误导消费者对富淳的品牌联想,无法达到满意的品牌营销效果。
3.5 市场上产品同质化现象严重
由于长期以来,旅游饭店过多关注眼前与局部利益,加上缺乏政府和行业组织之间的有效监管和合理规划,使饭店经营范围集中,市场定位不明确,没有形成各自的特色,同质化现象严重；同质化导致各个微观经济主体被动接受市场价格,提高企业效益只能依靠降低价格,别无它法,这样导致相互之间为了各自利益,相互压价、削价,进而陷入恶性竞争的泥潭。同时,随着卖方市场向买方市场的转变,顾客偏好的改变,对个性化、特色化需求的增加,由于同质化不能满足其有效需求,必然引起顾客群缩小,导致整个行业利益受损。
富淳餐饮生存在这样一个大市场环境下,不可避免地陷入“同质化漩涡”。例如上海的“君芝莱”、“中华炖品”、“客家公馆”等定位高端的餐饮集团,富淳与其相比,经营虽有不同,但特色不明显,无法从众多高档餐饮品牌中凸显出来。产品设计没有层次,导致市场重叠或者多余宽泛,缺乏针对不同细分市场的产品和服务,也就不可能形成自己的特色,使品牌变得强大有力。
3.6 保护机制不健全
富淳餐饮集团在几年前为“富临”品牌进行商标注册,结果遭拒。原因是富临大酒店先于其注册了“富临”品牌商标。品牌保护不仅关系到饭店企业直接的经济利益以及饭店企业的社会声誉,而且是关系到其生存与发展的重大问题。经过这次注册事件,虽然富淳及时将旗下其它品牌加以注册,但对品牌的保护仍然不够,对商标权、商业秘密、生产、营销策略和组织制度上的保护仍然有多处疏忽。例如富淳集团没有建立完备的品牌保护制度体系；对品牌营销传播管理,公司和各分店出现不一致；管理公司品牌推广部对品牌保护意识不够等。“品牌拥有者对品牌保护不利时,消费者就会这么做；如果品牌延伸不合理,消费者便会拒绝这一品牌的产品”。
4 品牌营销的建议与对策
4.1 强化品牌营销意识
（1）正确认识品牌营销。品牌营销是无形的品牌带动有形的企业发展。品牌不是产品的附属物,旅游饭店实行品牌营销要把品牌看作是一种独立的市场供应品,有自己的价值,实行品牌营销,要以品牌为对象而不是以产品为对象。
（2）把品牌营销摆在集团经营的重要位置,给予足够的重视,明白当前饭店市场竞争范围扩大至全球,饭店所提供的传统的功能性需求已无法满足消费者的情感需求,旅游饭店要抓住市场、获取竞争优势,就必须顺应时事,采用更高级的品牌竞争,实行品牌营销。
富淳餐饮集团应重视品牌营销的理论学习,综合利用各种营销组合策略,强化意识,对富淳品牌进行专门化的推广建设。2011年富淳进入品牌推广的高速发展期,更加要正确认识品牌营销,才能准确运用,改善品牌推广不力的现状。
4.2 汇聚专业品牌营销人才
当今世界的竞争归根到底是人才的竞争。市场竞争中,掌握了人才,就掌握了先机。专业品牌营销人才的招聘,关系到饭店企业的健康生存和发展,是确保员工队伍良好素质,为旅游企业增补新员工的重要途径,而把握现有人才,则能为企业带来更加平稳的发展。面对人才问题,管理公司人力资源部可以从以下两方面着手建构集团品牌营销人才体系。
4.2.1 内部培养
内部员工因为参与过企业运作,无论在哪个岗位上工作,都是企业成长的建设者和见证人。当集团中某些岗位空缺时,应首先考虑从内部进行调剂,条件允许应从内部选择有该方面潜力或理论基础优秀的人才加以开发培养。
富淳餐饮集团是一个员工人数超过千人的餐饮集团,拥有自己的企业培训学校和培训机构,利用这些培训基地,对选的员工进行专业系统的品牌营销培训。这样做,对员工来讲,增加了新鲜感和积极性,同时对他们的职业生涯发展是一次不可多得的好机会；对公司来讲,对内部员工无论是选拔或培养,费用低廉、手续简单、人员熟悉,效果也不错。在进行专业理论知识培训的基础上,要从职业归属感、职业发展规划、企业忠诚度等多个方面加以培养,使内部成长起来的员工利用自己的专业技能,忠诚地为集团服务。
4.2.2 外部招募
当企业内部员工不够,或者没有合适人选时,就应该采取外部招募。外部招募可分为人员推荐、职业介绍机构与人才交流市场提供、求职者登记、应届毕业生应聘和公开招募几种形式。强调品牌营销的专业背景及工作能力,全方面发展,讲求对市场的敏锐度等招募条件。保证招聘过程的专业性及严肃性,以求为富淳寻求到合适的品牌营销人才。
4.2.3 留住人才
旅游业从业人员流动率一直居高不下,因此留住人才有时显得比找寻人才更难更重要。饭店企业,一线员工为顾客服务,企业内部管理者要为员工服务。对富淳来说,管理公司及各分店管理者都应注重下属的职业发展,用定期的绩效考评来确定员工工资和薪金,对员工的奖惩要做到公正、公开,为员工创造良好的工作环境,给予员工适当的激励,满足他们的职业成就感,增强他们的职业归属感和企业忠诚度。
4.3 设计鲜明易记的广告语
“粤鲜湘辣日式铁板,奢华健康尽在富淳”,富淳餐饮可以以此为宣传语,通俗、对称,体现集团特色和饮食理念。“粤鲜湘辣日式铁板”体现着富淳餐饮集团旗下中餐品牌的菜式结构,以口感鲜醇为特色的粤菜为主,辅以香辣的湘菜,丰富菜式,迎合更多市场,而“松临”日料则以烹饪日本料理的铁板烧为主。“奢华健康尽在富淳”展示的是富淳的饮食理念,富淳立足高端商务宴请,与世界级酒店合作,为顾客提供精致饮食和五星级的奢华服务,坚持打造“完美主义餐饮”,提倡“餐前水果餐后普洱”,讲求科学合理的食材搭配,为消费者提供健康饮食,宣传语的后半句,正好将富淳奢华高档的定位与提倡健康餐饮的理念直接、全面地表现出来。
4.4 改善品牌管理
4.4.1 合并相似品牌
富淳餐饮集团是港商个体企业,考虑集团现实情况,若同时经营两个相似的品牌,势必会分散资源,品牌营销达不到预期效果。本着务实的态度,针对“富淳”、“富临”两个品牌的区分度较低,混淆集团品牌认知,以及“富临”在申请注册中的困难的现状,应着重体现“富淳”,将“富临”逐渐“消化”掉,将出品同一风格、经营相同模式、市场定位一样的两个品牌联合起来,将资源集中在对“富淳”这一品牌的营销上,这样,也保持了品牌名与集团名称的一致,便于管理。
4.4.2 重视集团品牌的一致性
虽然,富淳餐饮集团旗下除“富淳”、“富临”两个中餐品牌外,还有“松临”日本料理,在逐渐融合“富临”、“富淳”的过程中,还要保持3大品牌的一致性。例如在标识上,体现东方文化的神韵,均采用中国文化中的印鉴和毛笔书法表现；市场定位上,瞄准高端商务用餐等。
4.5 注重品牌文化,准确市场定位
4.5.1 增加品牌文化内涵,避免符号化
文化内涵是饭店品牌营销成功的关键因素,不能在市场上貌似强大,其实品牌的内在体制虚弱,品牌是企业文化或者产品文化、服务文化的象征,创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。品牌文化的打造上一定要融入民族文化,在这一点上,富淳餐饮集团的中餐品牌一直坚持并发展着,中华民族的文化是多元的,因此品牌企业一定要找准属于自己的中国精神。不能将品牌当做是没有生命的一个标签或一个符号,而是要把品牌做成有生命的一种精神,避免品牌符号化。
增加品牌文化内涵,要塑造培育理念文化、精心创造产品文化、刻意改造环境文化,饭店竞争的最高层次就是品牌和文化的竞争。富淳餐饮集团以“精益求精”的理念,坚持打造“完美餐饮主义餐饮”;追求创新烹饪,科学营养,贴心服务,向社会展示的奢华、健康的形象；各分店选址黄金地段,均落户于国内五星级酒店或都市高尚住宅区,餐厅就餐区装潢低调中彰显个性,软饰中除了表现出对古典主义的留恋、现代艺术的钟情外,还充满了时代符号,中餐张扬华贵的中式风情,日本料理洋溢浪漫日式情调；节日节庆,推出自我品牌的延伸产品,例如春节期间推出“步步糕升”的年糕,象征来年好运,清明时节推出金猪,意在清明金猪祭祖,中秋节期间推出“极品月饼”迎合民族传统习俗等。未来的餐饮品牌格局是以本土品牌为主,在外国品牌对国内饭店市场越来越猛烈的进攻下,本土品牌更应注重自我品牌的文化内涵,贯注中国文化。
4.5.2 准确品牌定位
品牌策略的核心在于消费者对企业、产品的认知,其首要的任务是针对目标市场的喜好来为品牌定位。品牌定位就是品牌的功能、特征与消费者心理上的需要联结起来,来自于人们的购买心理。人们购买某些品牌的商品是为了满足他们对功能和情感的需要。品牌定位有4种策略，包括高功能、高表现性定位,高功能、低表现性定位,低功能、高表现性定位和低功能、低表现性定位。饭店服务作为无形产品,饭店品牌定位也应确定其品牌在功能、表现性两个方面的特征及相合,不同档次的饭店在品牌定位时应有不同的侧重点。饭店面临的是一个庞大的异质市场,在这个市场上,不仅要了解消费者的需要、爱好、特征等,还必须结合自己的长处,进行市场定位,树立一个独特、鲜明、新颖的特殊形象。
富淳作为高档饭店品牌应定位在高功能、高表现性或低功能、高表现上。市场环境千变万化,富淳进行品牌营销也要看准市场,适时调整。让消费者准确了解品牌的个性就是要将品牌看做一个人。富淳定位高端与健康,因此,在客人心目中会有两个层面的品牌经验:一是精致的饮食以及高档的服务展示客人尊贵身份；二是卫生美味的饮食以及健康的饮食理念使客人可专心于商谈,而不必担心自己在饮食上面的疏忽会有损身体健康。
4.6 保护品牌
品牌是饭店集团重要的无形资产之一,它能为其带来巨大的价值和无限商机。因此,各大饭店集团都将品牌视为生命,非常重视对品牌的保护。菲利普•科特勒认为“区别专业的营销者的最佳方式是看他们是否拥有对品牌的创造、维持、保护和扩展的能力”。品牌保护是饭店品牌经营管理中的关键环节之一。它是饭店企业在品牌经营中获得长期效益的重要保障,能使饭店的品牌权益等到有效的保护,从而增强品牌的市场竞争力,提高品牌价值,促使饭店企业实现可持续发展。
4.6.1 法律保护
饭店品牌法律保护是以法律的形式保护品牌的商标权,防止不法个人或企业侵犯饭店的品牌商标权。法律保护具有权威性、强制性和外部性,成为饭店品牌保护的最主要途径。对品牌进行法律保护,富淳餐饮集团首先要做到的,就是了解并遵守我国《商标法》和《商标法实施条例》的相关规定。
4.6.2 经营保护
品牌的经营保护,实质是饭店在其经营管理活动中,自觉地采取措施保护饭店品牌资产,包括从生产层面、营销策略层面、组织制度层面等对饭店品牌进行保护。
富淳餐饮集团对品牌在经营上要加以保护。生产方面,要以市场需求为导向,加快产品更新换代,全面提高产品档次和服务质量水平以满足市场多变的需求,坚持全面质量管理和全员质量管理。在营销策略上,集团应审慎开展品牌延伸经营,保证营销传播的一致,避免恶性竞争等。组织制度方面,品牌推广部要加强对品牌的保护意识,设置负责人,建立完备的品牌保护制度。
4.6.3 自我保护
饭店作为品牌所有权人,要积极开展一系列的自我保护行动,以维护自身的品牌权益,促进品牌资产保值、升值,从而最终实现饭店集团的可持续发展。
集团可运用高科技防伪手段等方法对商标权加以保护,通过申请专利、制订系统详细的商业秘密保密制度规范,对商业秘密要加以保护。
4.6.4 增强品牌危机意识
品牌危机随时都有可能发生,在进行品牌保护的过程中,树立品牌危机意识是关键的第一步。只有从思想上树立起牢固的品牌危机意识,才能更有效地防范于未然。富淳餐饮集团可对全员进行危机意识的灌输和危机管理工作的培训,提高员工参与品牌危机管理的自觉性和应对危机的能力。
5 结语
饭店市场已处于供过于求、“认牌消费”的时代,在货架上的并不单单是产品,品牌营销成为了饭店集团决胜市场的营销核武器。品牌是饭店集团的旗帜,因此,品牌的建设任重道远。
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Shortage and Improved Recommendations of Tourism Hotel Brand Marketing
―A Case Study of Fortune Catering Group
Zhang Chenghuan,Liu Hongfang
（Xuchang College,Xuchang 461000,China）
一、 经营目标与商业模式
经营目标：将“安心早餐”建设成为襄樊乃市民放心早餐工程。
商业模式：努力降低运营成本，为顾客提供卓越的用餐价值。尽可能吸纳社会各阶层消费者，依靠高客流获取合理利润。
二、 项目建设内容与规模
前期建设规模：建立一个中央厨房(采购加工配送中心)，在xx城区内开设两家门店。
三、 项目财务预测：
前期中央厨房及三家门店预计基建投资在30万元人民币左右。
四、 融资要求：
1. 具备50万元人民币(含)以上投资能力的独立法人、国营/私营企业、 政府机构等。
2. 谢绝三种投资人：小富即安的暴发户、渴望高收益的投机者及 缺乏社会公德心的生意人。
第一章企业产品与服务
一、企业经营模式
集中采购加工配送原物料，在各门店采用流水线作业出品，为顾客提供自助式服务。
借鉴知名中西连锁餐饮品牌(如麦当劳、肯德基、真功夫等)的经营模式并根据地域特点加以改进。
二、企业主要产品结构：
前期产品共设三大块：A、xx牛肉面/汤粉系列配黄酒和豆浆;B、江浙汤包系列配各式粥品{玉米粥、红豆粥、清粥等};C、西式糕点系列配牛奶和咖啡等。
三、中心餐饮与直营餐饮
粉面系列和汤包系列由公司直属运营。
四、加盟餐饮
西式糕点系列邀请知名西饼品牌加盟。
五、增值服务
后期规模允许的情况下，可设立与一卡通/公交卡一体的早餐卡，并对学生、老人、社会弱势群体适当折扣。在各门店增设一些便民服务项目(如寄存、邮寄、干洗等)，实现真正的民生化。
六、服务质量控制
将顾客满意度与各管理层绩效挂钩，公司采取定期督导巡视、神秘顾客意见调查、消费者意见反馈等方法来监督服务质量并加以改善。
第二章行业和市场分析
一、行业与发展前景
目前xx地区早餐市场仍处在就餐环境差、品质卫生差、服务意识差的“三差”阶段。没有一家专业正规的早餐品牌。由于早餐的低利润和连锁经营管理方法的欠缺，本地餐饮界无人愿意投资发展连锁早餐。与传统正餐、特色餐饮及夜市餐饮的白热化竞争场面形成了鲜明对比。
然而随着现代都市人消费观念的转变，越来越多的人愿意外出食用早餐来节约宝贵的时间，也越发在意早餐的质量。市场的格局正在改变，品牌早餐呼之欲出。
二、客源市场分析
xx城市规模位居全省第二，城区常住人口110多万，是名副其实的大中型二线城市，是国家产业向中西部转移的重点开发区域。目前地区产值、人均收入正在快速增长。
xx人一直有在外过早的习惯，每天早上大概有60%的人选择在外就餐。以目前人均4元的标准计算，这将是一个日均260多万的大市场(110万*60%*4元)。
三、市场竞争与对策
最大的竞争来自于无处不在且价格低廉的路边摊、面馆等。
“安心早餐”立志于做平民早餐工程，我们通过集中采购降低食品成本、流水线标准操作降低人工成本、科学选择店址降低铺租成本等一系列手段将运营成本压缩到最低，从而提供真正物美价廉、物有所值的早餐。
四、政府产业政策
市民放心早餐已被列为国家重点民生工程之一，各地政府都有相应的扶持政策，在许多一二线城市已有经营发展良好的放心早餐品牌(如苏州一百放心早餐工程)。
“安心早餐”计划在人力资源方面也尽量吸纳下岗职工、外来劳工等社会弱势群体。努力成为地区下岗再就业示范企业。
第三章营销战略与CIS计划
一、 营销目标
让“安心早餐”品牌深入xx市民心中，成为人们早上外出就餐的不二选择。
二、 营销策略
1、 赞助公益事业。
2、 帮扶弱势群体。
3、 积极参与社区活动。
4、 适当回馈社会。
5、 永远不做高投入的广告宣传。
三、 营销队伍建设计划
在各门店运营稳定的情况下，公司成立推广部，设立推广经理一名，各店设推广代表一名大学生投资创业。
推广人员主要职责：收集顾客意见、推动顾客关怀文化、组织推广活动、商圈调查等(参照麦当劳、肯德基推广组工作模式)。
四、 CIS计划
MI(思想识别系统)：在公司内部大力推行企业经营宗旨“永远致力于为顾客提供卓越的用餐价值”，使之融入所有人思想行为中去
BI(行为识别系统)：带动公司积极参与社会公益活动，以实际行动实践一个企业的社会责任;日常工作中严格执行操作标准，追求高水平的QSC(品质、服务、清洁)，让顾客感受到真正的价值。
VI(视觉识别系统)：统一制服、招牌、餐具、标识等。注册“安心早餐”商标，经营及对外活动中，使用统一LOGO。
五、 餐饮文化活动营销策略
