时间：2023-06-02 09:58:59
餐厅服务员员工培训计划模板一
1、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、 教学要求
(一)服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
(二)、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学计划安排
总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;
餐厅服务员员工培训计划模板二
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
2 公司员工手册
3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱
3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
关于最新精选礼仪学习工作计划范文 礼仪队作为直属于学生会的一个服务型部门，主要负责各种晚会的迎宾，引导，颁奖等工作。这学期礼仪队将继续本着为学生会认真服务的态度，在学校老师的支持和引导下下积极有序的进行各方面的工作，执着的履行一个合格的服务型部门的职责，全心全意为大家服务。礼仪队本学期的工作计划如下：
一、XX届礼仪队招新安排
由于礼仪队现有26名成员，其中14名是20XX年毕业，因此，剩余成员有12名。我们会将在军训结束后的2星期内进行招新，大约会招入实习生15名，依照具体情况而定。
二、定期进行礼仪培训
（一）理论方面的训练：
1、风度和仪表的理论训练：主要包括气质、谈吐、外表、衣着、化妆及举止等方面的训练。
2、日常礼节的理论训练：主要包括常用礼节、方位礼节、介绍与馈赠等方面的技巧、原则和种类的训练。
3、专项礼仪训练：主要包括会议礼仪、典礼仪式、聚会礼仪等方面的训练。
（二）实践方面的训练：
1、在具针对性的场地由礼仪队长进行系统训练。
2、按如上理论方面的知识依次进行礼仪专业的实践训练。
三、礼仪服饰保存与整理
新学期关于礼仪服的管理，礼仪队将分组进行礼仪服的清洗工作，并及时清点礼仪服。本学期将制定礼仪服出纳登记制度，学生会内部任何部门借用礼仪服必须登记，以此来规范礼仪服的管理。
四、制作礼仪队成员个人信息表
为了加强成员管理，增强队员团队意识，礼仪队将于10月份制作礼仪队成员个人信息表并发放给每位成员，然后将所有成员信息个人信息表收集完毕后永久性存档。
五、制定礼仪队规章管理条例
本着将礼仪队领向更加规范化，制度化道路的目标，礼仪队将于10月份商讨完善更新礼仪队规章管理制度。
六、进行礼仪宣传活动
“致福曰礼，成义曰仪。”礼仪就是律己、敬人的一种行为规范，是表现对他人尊重和理解的过程和手段。为了加强我校学生的礼仪意识，丰富其礼仪知识，我校礼仪队将进行一次礼仪宣传活动。
礼仪队将出席学校的各种学术活动及大型晚会，负责礼仪工作。并将坚持做到“仪表端庄，举止优雅，礼貌待人”，认真配合各部门工作，履行一个合格服务部门的义务。
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我国素以“礼仪之邦”著称于世，就礼仪而言，孔子曾有云曰：“君子所贵严道之”，《礼记》也有云：“入境而问禁，入国而问俗，入门而问讳”。礼仪的定义相当之广泛，总的来说，就是和周围的人保持友善关系。具有良好的礼仪，对于我们XX学生而言，不仅仅能体现我们高尚的XX德与良好的XX风，还能有助于病人放松心情，增强信心，增加其与XX生的亲密度与信赖度，从而对XX疗过程产生积极作用??这也是我们礼仪培训部成立的初衷。我们始终秉着这一宗旨，开展了一系列礼仪培训活动，如：风采大赛、宣传板报、读书讨论会、交流座谈会。这些活动，在同学们中产生了极大的反响与良好的效应，受到了同学们的一致好评。
在XX“明礼诚信”系列教育活动中，“文明自信篇”??中南大学XX“第二届风采大赛”可谓是礼仪培训部与院文艺部、七年制文艺部合作的精彩之作。本次大赛的主要目的是充分展示当代大学生健康上进、多才多艺的风采及作为XX学生高尚的道德品质、健全的心理素质和良好的精神风貌，同时丰富校园生活，活跃校园氛围，在轻松活泼的比赛中，“明礼诚信”、“XX风XX德教育”的专题深入人心，礼仪培训部在整个比赛进程中，更是致力于将XX务人员美德中的克己、利人，正直无私等优良品质及“明礼诚信”这一当代大学生需具备的基本素质贯穿于大赛的始终。
本次大赛从策划到最后的决赛历时1个多月，是在XX团委、七年制办公室、七年制XX风XX德教育示范基地三方共同努力下举办的。该活动涉及范围广，影响十分大，XX的全体学生及在岳麓校区学习的七年制XX级同学都踊跃参与，是一次大规模高质量颇具号召力的比赛，在上届大赛的成功的基础上，不断创新，亮点不断。院广播站推出每日专题栏目“风采大赛决赛选手专场”，选手自创个性化海报展，外景拍摄VCR为选手们从各个方面展现自我风采提供了机会，突破以往单一化、常规化形式，使选手们的表现更加立体化、多元化，这几大光点使整个活动在决赛前已在校园内掀起了一股“风采热”，决赛当晚的晚会现场组织工作有条不紊，从舞台的布置、灯光、音响到整台晚会的流程安排及质量都显示出了较高的水准，整能晚会气氛热烈，高潮迭起，选手们都有出色的表现，晚会中，他们不仅展现出自己多才多艺的一面，近在现场问答环节中体现出良好的心理素质和深厚的文化道德修养。整个比赛获得出席晚会的校领导、老师及同学的高度称赞和一致好评。湖南卫视、经视以及《三湘都市报》都对本次大赛进行了现场报道，此活动也在社会上产生广泛和良好的影响。
礼仪培训部参与全过程的策划组织工作。特别负责决赛选手的培训和决赛中现场问答环节中问题的设计。由于大多数选手舞台经验不足，培训部对所有决赛选手集中进行了专门培训，着重培训其着装、姿态、礼节礼貌、台风、走姿等外在气质及谈吐等方面的内在气质。选手们都认为受益匪浅，并且认识到这些礼仪方面素质对XX学生而言必不可少，也能体现XX务工作者的道德修养和精神风貌，培训部将尽力把这种培训形式推广和普及。决赛的现场问答是最能体现选手综合素质的一个环节，培训部以“明礼诚信”和“XX风XX德”做为主线，结合当前社会热点，经过紧张的搜集和筛选，精选了14个问题。在考验选手综合素质，如应变能力的同时，也唤起广大同学对提高XX学生即以后活跃在XX疗战线的XX务工作者道德修养素质这一主题的普遍关注和深思。
通过这一有深远的影响的活动的开展，礼仪培训部实现了在全院范围内进行XX风XX德教育的目的，使更多的同学了解和关注XX学生必备的基本素质要求。
“一分耕耘，一分收获”，我们的努力换来了同学与老师的笑容和支持。我们将一如既往，将礼仪之花遍撒XX学之路。
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一、指导思想
“礼仪”是指礼节和仪表，它是要求人们共同遵守的一种行为规范和道德准则。对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际能力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程序、道德风尚和生活习惯的反映。“礼仪教育”是对学生进行行为道德规范、人际关系准则的传统美德教育，它是德育的基础工程，是实施素质教育的重要内容。
二、实施内容
（一）学校礼仪
1、进校礼仪：进校三步曲：立正、敬礼（队礼：立正姿势先站好，两眼平视正前方；态度严肃又庄重，右手五指要靠拢；从体侧经前胸，动作不慌也不忙；手掌小臂成直线，举在额上一拳高；手臂不要遮住脸，手心侧向左前方。团礼：立正姿势先站好，两眼平视正前方；态度严肃又庄重，右手五指要靠拢；手掌小臂成斜线，掌尖对着太阳穴。）问候。（声音响亮）
2、课堂礼仪：预备铃做好准备工作，老师进课堂宣布上课后，全班学生起立、敬礼，齐声道“老师好”；学生迟到进教室，先喊“报告”，经老师同意后，再进入教室；学生有急事需出教室，先举手，起立报告老师，经老师同意后再出教室；下课时，起立和老师互道再见。
3、课间礼仪：课间休息，不大声喧哗，不追跑打闹，开展有益于身心健康的活动。
4、尊师礼仪：学生在校园内进出或上下楼梯与老师相遇时，应主动向老师行礼问好。学生进老师的办公室时，应先敲门，经老师允许后方可进入。在老师的工作、生活场所，不能随便翻动老师的物品。
5、同学间礼仪：同学间可彼此直呼其名，但不能用“喂”、“哎”等不礼貌用语称呼同学。在需要同学帮助时，须用“请”、“谢谢”、“麻烦你”等礼貌用语。借用学习和生活用品时，应先征得同意后再拿，用后应及时归还，并要致谢。对于同学遭遇的不幸，偶尔的失败，学习上暂时的落后等，不应嘲笑、冷笑、歧视，而应该给予热情的帮助。
6、集会礼仪：学校集合，学生分班整队入场，按时到达指定地点，做到“快、静、齐”，会议中端坐静听。
（1）升国旗、奏国歌时，全体同学肃立、脱帽、行注目礼。
（2）开学、结业典礼或举行其他庆典仪式时，准时整队入、退场。保持会场肃静，不随意说笑走动，不做与大会无关的事。
（3）上台发言、领奖、表演时，走路稳重，从指定的台口上台，站在台上双手自然下垂，站姿端正。接受奖品、奖状用双手接，行鞠躬礼，然后转过身来，面向台下，将奖状高举过头向大家示意后，双手拿好贴放胸前。下台时脚步稳重，从指定台口退下，台下的同学要遵守会场秩序，注意听讲，适时报以掌声，不交头接耳、随意谈笑，不起哄、喊叫。
7、校内公共场所礼仪：自觉保持校园整洁，不在教室、楼道、操场乱扔纸屑、果皮、不随地吐痰、不乱倒垃圾。不在黑板、墙壁和课桌椅上乱涂、乱画、乱抹、乱刻，爱护学校公共财物、花草树木，节约用水用电。
（二）个人礼仪
1、言谈礼貌：交谈时掌握说话分寸，使用礼貌用语“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”等。
2、仪态举止：
（1）谈话姿势：交谈时，双方要互相正视、互相倾听、不能东张西望。
（2）站姿：站立时做到头正，面容平和自然，双肩放松，躯干挺直，双臂自然下垂于身体两侧，双腿立直。（站如松）
（3）坐姿：入座做到轻而稳，双肩平正放松，上体自然挺直，双膝自然并拢；离座时，要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。（坐如钟）
（4）走姿：轻而稳，胸要挺，头要抬，肩放松，两眼平视，面带微笑，自然摆臂。（行如风）
3、卫生习惯：讲究梳理勤更衣。
（三）社交礼仪
1、餐桌礼仪：用餐时做到餐前洗手；餐时待主人示意后开始，夹菜文明，细嚼慢咽，不挑食，动作文雅，不发出不必要的响声；餐末，正确使用餐巾或餐纸擦嘴；退席时对他人说一声“请慢吃”；爱惜粮食，不乱倒剩饭。
关键词：职业导向；酒店实用礼仪；课程改革
礼仪作为高职高专教育的一门新兴学科，既符合时代需要，又能培养学生的良好道德修养和行为习惯。《酒店实用礼仪》是我院根据酒店行业的需要、高职人才培养规格的要求而开设的一门专业必修课。虽然高职院校已充分认识到礼仪教学的重要性，但是其教学效果并不是非常理想，其突出问题主要表现在教材、师资、教学方法等方面。本课程的教学改革主要从我院酒店管理专业实际情况及校外实训基地对学生顶岗实习反馈意见入手，立足行业和岗位，以就业为导向，以能力为本位，探讨其教学内容和教学方法。
一、基于酒店岗位群的课程教学内容改革
职业导向教学模式是以就业为导向，以能力为本位，以国家职业技能鉴定标准为依据，以职业活动的学习领域为内容，运用行为引导的教学方法组织教学，培养具有综合职业素质的技能型人才的教学形式。因此，《酒店实用礼仪》课程内容应立足职业活动的学习领域，同时兼顾高职学生“重技能、轻理论”的心态，紧抓“酒店”、“实用”两个关键词。本课程的教学内容主要通过对酒店前厅、客房、餐饮三大主要职业岗位群进行分析，并从这些职业岗位群的操作程序中列出服务礼仪操作点，提取符合这些职业岗位群共同点的主要操作知识和技能。以前厅岗位为例，其前厅岗位服务礼仪知识开发过程见下图。因此，《酒店实用礼仪》课程内容主要包括礼仪基础知识（包括职业形象礼仪、谈吐礼仪、见面时常见礼节、仪式礼仪、电信礼仪、馈赠礼仪等）和酒店岗位礼仪知识（包括前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服务礼仪等）两大板块。
二、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程教学的整体设计
礼仪知识具有普遍适用性和行业特殊性的特点。因此，在酒店礼仪的教学过程中，既应重视对学生通用礼仪知识的传授，以提高其就业的适应面，又要重视对学生酒店岗位礼仪知识的传授，以加强其酒店就业的竞争力。本课程的整体教学思路分三步走，即奠基础、重应用、抓实践。
（一）奠基础
这一阶段的酒店礼仪教学内容主要以礼仪基础知识为主，目的是要让学生熟悉和掌握日常社交过程中各种礼仪知识，以提高学生的社交能力、沟通能力和自我形象设计的能力。高职学生对于礼仪知识并不像专业知识那样全然陌生，他们所缺乏的是礼仪使用的意识和技巧。因此，在基础礼仪知识的教学过程中，教师不能采用一讲到底的教学形式，而应注重教学方法的多样性，多采取启发性、互动性、讨论式的教学方法，形成以学为主，以教为辅的教学模式。如在学习仪容、仪态时，教师应注重示范性教学，为了让学生能更好地掌握自己的学习程度还可以采用视频录像的形式，让学自己观察、自己发现自己的不足。再比如说学习电话礼仪时，可以采用案例分析、情景模拟等教学方法，不仅可以营造课堂轻松的氛围，也可以强化学生对知识的掌握和运用。
（二）重应用
这一阶段的酒店礼仪教学内容主要以酒店餐饮、客房、前厅三大业务部门的岗位服务礼仪为主，目的是要让学生把基础礼仪知识运用到具体的酒店岗位服务中去，是对基础礼仪知识的巩固和深化，以提高学生的知识运用能力和专业服务能力。因此，在酒店岗位服务礼仪的教学中应以岗位服务流程为主线，在各个操作点上采取教学做一体的教学方法，引导学生掌握酒店礼仪知识和技能。这个阶段比较适宜的教学方法有项目式教学、情景模拟教学、讨论式教学等。比如说可以让学生以小组任务的形式针对某个具体接待对象或某个具体活动设计礼仪服务规范和流程，还可以在前厅、客房或餐饮实训室内让学生对照相应的职业礼仪标准模拟接待。当然，项目完成后或者情景模拟结束后的讨论和点评环节非常重要，可以采用自我总结、学生互评、教师点评相结合的形式，让学生边实践、边总结，自行解剖，寻找差距。
（三）抓实践
这一阶段主要是对基础礼仪知识和岗位服务礼仪知识的应用，严格来说并不能与以上两个阶段的教学构成纵向发展关系，而是应该贯穿于这两个阶段的始终。因此，酒店实用礼仪实践主要包括三个方面。第一是课堂实践，这主要是把各礼仪知识的应用贯穿到具体的教学过程之中，通过适当的教学方法让学生边学边练。第二是为学生提供各种礼仪服务的机会，如参加各种学校会议中的礼仪服务、校外一些企事业单位的开业或重大活动中的礼仪服务等。这可以让礼仪知识学以致用，让学生了解到学习礼仪的重要性和实用性，以提高其学习的积极性。第三是顶岗实习，这是学生在真实的酒店岗位上对礼仪知识的应用。这时候不能对学生采用“放羊式”的管理形式，礼仪指导老师应该全程跟踪学生实习动态，定期观察或让学生汇报自身实习状况，对学生在实际服务过程中的有关礼仪知识使用的困惑进行解答。
三、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程考核方式改革
目前高职院校的学生的存在“平时悠闲，期末紧张”这样一种学习状态，具体来说就是平时学习浑浑噩噩、得过且过，到了期末考试候就开始紧张，临时“抱佛脚”现象比比皆是。这与“一卷定命运”考核形式是密切相关的，而这种考核形式的结果往往就是学生一考完就把课程知识全部忘记。《酒店实用礼仪》课程的教学目的是培养学生的意识和能力，它作为一门实用性较强的学科，不应该仅以一张试卷为依据，而应使考核与实训相结合，将考核贯穿于整个教学过程中。在授课的开始，教师就该课程的特点、性质、课程内容、教学思路、考核形式、对学生的要求等方面与学生进行沟通，让学生了解自己在这门课程中所将学到的知识和所承担的责任和义务。在教学中，在每一个模块教学完成后设计相应的“理论+操作”考核项目，对学生进行考核。如，对于前厅服务礼仪模块，可以采用随机抽取服务场景，让学生当场投入到模拟接待中去，这既可以考核学生对岗位服务礼仪知识的掌握程度，还可以锻炼学生的应变能力。当然也可以在技能考核的过程中，穿插礼仪知识提问等环节，以检查学生理论知识的记忆程度。
四、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程改革的保障
《酒店实用礼仪》课程的教学改革是必然的，但在改革的过程中总是会遇到一些困难和阻碍。结合我院的实际情况，本课程在教学改革的过程中需要得到以下方面保障。
（一）提高课程地位
高职院校一般会把课程分为考查课和考试课。考试课是必考课，且一般为专业核心课程，期末考试接受学院教务处的监督和管理，由教务处统一安排考试时间。而考查课则由任课老师自行选择考核方式，最后提交学生课程成绩即可。于是，慢慢形成了学生对考查课重视程度不够的问题。为了提高对礼仪课程的重视程度，我院于2010级酒店管理专业“职业人”培养方案中把《酒店实用礼仪》改为考试课，同时增加课程课时，并列为专业核心课程之一。实践证明，随着礼仪课程地位的提升，学生对该课程学习的主动性和自觉性有了明显的提高。
（二）建立弹性学制
礼仪知识应用是非常灵活的，面对不同的时间、场合、对象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正确、灵活地使用礼仪知识，需要不断地现实环境中实践，积累经验。因此，最佳的学习状态就是让学生在学习该课程时能做到学习和顶岗实习交替进行。而要做到这一点，就需要酒店管理专业建立相应的弹性学制。目前，已经建立弹性学制的酒店管理专业很少，或者建立的弹性学制缺乏深度。不管是采用“2+1”和还是“订单式”的人才培养模式，高职酒店管理专业在课程教学方面，仍旧存在学习在校、实践在岗的理论与实践相互独立的现象。因此，要提高礼仪的教学质量，酒店管理专业可以考虑设立弹性学制。
（三）提高教师专业水平
礼仪课教学要求知识与技能要融为一体，而且不仅要求教师“言传”，更要“身教”，故对教师综合素质要求较高。高职院校一方面要做好礼仪教师的选拔，另一方面应重视对礼仪教师的专业知识和技能的培训，多为教师提供各种业务培训、国内外学术交流、业务研讨等机会，以保证教师能及时获得最前沿的科研信息以指导专业教学和科研。
（四）完善校内实训室
礼仪课程既然是一门实践性较强的课程，那么就需要有较完备的校内实训场地。即使不具备在酒店实际岗位上课的条件，校外实训室也能够给学生提供一个仿真的实训环境。因此，校内实训室的建设就显得非常迫切，这是《酒店实用礼仪》课程改革非常重要的物质保障。但有些高职院校的实训室条件比较差，只配套基本的实训操作功能，如餐饮实训室就只有桌椅及配套餐具，或者客房实训室内只有几张床，忽视实训室内的装潢和设计，完全没有酒店餐厅或者客房的氛围。这样的环境无法让学生产生在酒店服务的联想和感觉，因此学生在实训时经常会呈现懒散、无法进入服务员角色状态的现象。
（五）提供学生礼仪服务的机会
如上文所述，学生参加各类礼仪服务能提高其学习的积极性，因此，礼仪教学不仅要关注学生的专业学习，也要关注学生的社会活动。一方面，酒店专业教研室应与学校的学生管理部门或学生社团多联系，及时获取学生社会活动礼仪服务信息，做好学生的推荐和培训工作。另一方面，专业教研室应与各社会企事业单位建立良好的关系，为学生寻找礼仪服务的机会，同时也鼓励学生多走出校门，自己寻找礼仪服务的机会，专业老师则做好咨询及顾问的角色。
参考文献
[1]许海丽.关于高校《社交礼仪》教学改革的思考[J].辽宁教育研究,2006,(10).
[2]洪玲.职业导向模式在服务礼仪教学中的探索与实施[J].经济师,2011,(02).
[3]胡彬彬.谈加强高职院校礼仪教学的改革[J].内江科技, 2009,(03).
关键词：餐饮服务技能；服务礼仪；心理素质；职业美感
中图分类号：F127 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）26-0281-02
引言
餐饮服务技能大赛在每个比赛环节都制定了其特定的操作方法、程序和标准，因此，大赛要求参赛选手必须掌握过硬的中西餐服务基本技能。但是，在以往的餐饮服务技能大赛中，参赛选手总会在比赛的某些环节中或多或少地出现一些失误，从而影响到参赛选手的比赛成绩。
一、餐饮服务技能大赛参赛选手在技能训练中的问题分析
餐饮服务技能是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。主要包括托盘、餐巾折花、中西餐摆台、斟酒、分菜、餐台插花等环节。在餐饮服务技能大赛比赛的过程中，首先要求参赛选手在完成技能操作时，力求达到规范化、程序化和标准化；其次，还要求参赛选手动作得体、姿态优美，给人以美的享受。
（一）托盘使用不规范
托盘是餐饮服务中运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送。在对选手进行托盘使用的单项训练的过程中，参赛选手一般都能按照操作要求逐一完成，但在摆台的实际操作过程中，托盘使用不规范的问题就会暴露出来。如装盘时餐具在盘中的位置摆放不合理，起托和落托时下蹲的动作不够规范，摆放餐具时左手托盘与身体保持的一字不能达标，右手摆放餐具左手托盘缺乏稳定性等。这些问题的出现，势必要影响到参赛选手在比赛过程中对时间的消耗、身体的协调性、动作的控制性、操作的规范性等方面大打折扣。
（二）餐具用品定位的准确性不够稳定
摆台是指为宾客就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具的行为。摆台又分中餐摆台和西餐摆台。摆台是餐饮技能比赛中要求较高的一项基本技能，它是考核参赛选手综合实力的主要内容。在摆台训练过程中，要求参赛选手从铺台布、餐椅定位、摆放餐具到摆放酒具的每一个环节都要定位准确，参赛选手往往会把注意力放在餐具和酒具的定位上，而忽略了餐椅定位的重要性。但事实上是只要餐椅之间的间距不均等，餐位上摆放的餐具之间的距离就会有较大的出入。再加上参赛选手在训练过程中有时注意力不够集中，每套餐具、酒具之间的定位不够准确，就会造成摆放好的台面餐具、酒具之间的距离疏密不均，破坏了台面整齐美观的视觉效果，从而难以达到比赛的评判标准。
（三）餐巾折花用时太长
餐巾在美化席面、烘托宴席的气氛、保持清洁卫生等方面起着重要的作用，现已成为宴会酒席中不可缺少的既可欣赏又可实用的摆设。餐巾花还可标明宾主的座次，以其无声的形象语言，交流宾主之间的感情，起到了独特的媒介作用。在餐饮服务技能比赛中，以中餐摆台为例，一般都要求参赛选手折叠十种不同造型的杯花；花型可为植物、动物、实物类，在造型上要有主次之分。要求一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；餐巾折花完毕按要求放入啤酒杯中，按照主次宾客的位置，高矮错落摆放得当。在折花训练中，参赛选手在这一环节所用的时间较长，其主要原因是折叠手法不规范、对每款花的要点掌握不够、动作不够娴熟、个人习惯难以改变、喜欢重复等。一看到别的选手动作比自己快，心里就开始着急，一着急动作就开始慌乱，这时也就难以取得台面布置协调、美观的效果。
（四）自信心不足，意志力薄弱
自信心是一种反映个体对自己是否有能力成功地完成某项活动的信任程度的心理特性，是一种积极、有效地表达自我价值、自我尊重、自我理解的意识特征和心理状态。自信心能使人谦虚、果断；自信的人更能正确对待自己的优点和缺点，从而可以更加全面地认识自己、谦虚待人、不断进步。有些参赛选手在准备阶段对专业技能和技巧掌握的熟练程度不够，或是本身的性格特质就比较自卑，因此，会导致选手在参赛前对自己缺乏信心，从而容易产生焦虑、紧张、注意力不集中的现象。参赛选手为了在比赛中取得优异的成绩，因此需要对比赛的流程、评分标准、专业技能、比赛技巧等内容进行持续地重复性的训练。这种反复训练持续一段时间后，意志力缺乏的选手就会出现懈怠情绪，训练时不够积极主动，对指导老师和队友的意见产生抵触，心理负担加重，在比赛中不能发挥出平时的训练水平。
（五）动作缺乏职业美感
爱美是人的天性，美感是人类天性的一部分，职业美感源于职业本身的魅力和从业者勤恳工作的态度。餐饮技能大赛不仅仅是要求选手在规定的时间内完成规定的动作任务，而更重要的是在完成任务的过程中，选手应通过自己的肢体语言，把行业的美传递给在场的观看人员。赛场是选手的考场，更是选手表演的舞台，它不仅具有可操作性，还应该具有较强的观赏性。多数选手往往只注重完成动作，而忽略了面部表情，当指导老师强调注意面部表情，要求面带微笑时，参赛选手的操作动作就会变得迟缓，甚至出错。而优秀的选手应该是脸上始终带着甜美的微笑，以优美的身姿投入到操作过程中去，举手投足间流露出端庄文雅的气质，传递出对工作任务游刃有余并乐在其中的达观精神，因为“工作着是美丽的”。
二、餐饮服务技能大赛参赛选手技能训练模式
（一）确定参赛选手的选拔标准
餐饮服务技能大赛，是对选手专业技能和理论知识进行综合考核的一项活动。在比赛过程中既强调参赛选手的专业素养，又考验其临场的个人发挥能力，团队的合作能力，以及对客的服务意识。因此，在选拔参赛选手的过程中，应注重对选手的服务技能、专业知识、外语水平、心理素质、形象气质等方面的选拔。在选拔选手时，学校可以采取由学生自我推荐、老师推荐，餐饮或酒店企业可采取由部门推荐、自我推荐、严格筛选等相结合的方式进行选拔。参赛选手的选拔标准首先具备较强的专业能力，其次应充分考虑选手是否具备积极乐观、开朗自信、意志坚强、精力充沛、勇于竞争、不怕挫折的良好心理素质。再者还应考虑选手的形象和气质，通过严格筛选，以便选拔出综合素质较高的参赛选手。
（二）制订科学合理的训练计划并有效地实施
计划是行动之前拟定的方案和步骤，是完成任务的前提保障。制定选手技能训练计划时要考虑如在校学生的上课时间、酒店员工的工作时间及工作性质、参赛选手的自身特点等因素，在明确训练任务的同时，分阶段、分步骤的进行制定。
例如，在制定餐饮服务技能训练大纲时，根据参赛选手的实际情况，大纲的内容可由浅到深、由简到繁，理论知识与实际操作如熟悉比赛规则、仪表仪态训练、赛前准备、餐巾折花、摆台、斟酒、餐台插花等内容穿插交替进行，这样可以有效地避免简单枯燥的重复训练。同时运用不同的训练方法如个别辅导、分组训练、角色扮演、模拟比赛、综合素质测评等，对参赛选手进行客观公平的点评、激励、赞美等方法来提升参赛选手对训练内容的兴趣和增强自信。有效的训练计划除了要保证训练的持续性外，还要保证循序渐进地增加训练的强度，在明确训练任务的同时，熟练掌握训练要点，快速提高选手的技能技巧。
（三）加强心理素质训练
在餐饮服务技能大赛中，要想使选手在大赛中取得优异成绩，不仅需要对专业技能进行集中训练，还应对选手进行科学合理的心理素质训练。在参赛过程中，选手容易产生紧张焦虑、自信心不足、注意力不集中、缺乏意志力等心理问题。针对这些问题，指导老师在训练的过程中应有目的和有意识地对选手的心理和大脑活动过程进行专门的培养，指导选手运用表情训练、呼吸调节、自我宣泄、音乐疏导等心理调节手段，培养选手的抗压能力和抗干扰能力，以达到消除其紧张和焦虑不安情绪的目的。在指导训练的过程中，指导老师还应根据每个选手的实际情况不同对其进行客观的辅导，帮助选手挖掘自身的潜能，弥补其自身的不足，在提高技能的过程中，不断提升选手的自信心。通过激励法，增强选手对比赛的兴趣，激发对比赛的欲望，培养其吃苦耐劳的意志力，克服心理障碍，从而在比赛中取得更好的成绩。
（四）注重服务礼仪训练
礼仪是指在人际交往活动中，以一定的、约定俗成的程序和方式来表现的律己敬人的行为，是现代社会做人做事必备的基本功，是体现个人素质能力的综合指数。礼仪训练包括对选手“表”和“里”两方面的训练。“表”为优雅得体的言行举止，“里”是培养选手为人为善的道德观念。“里”的美由“表”的美所展示，形体美是“表”的具体表现，是个体在举手投足之间表现出的自然优雅的气质。
通过对选手在表情礼仪、仪态礼仪及沟通礼仪等几个方面的培训，让选手拥有亲切动人的微笑，炯炯有神的目光，亭亭玉立的服务站姿，步履轻盈的服务走姿，端庄大方的服务坐姿，大方得体的服务蹲姿，规范明确的服务手势，亲切优雅的行礼方式，有效的对客户服务沟通技巧。规范的服务礼仪是树立自身形象及提高竞争力的前提。
结语
餐饮服务技能大赛是对参赛选手综合素质的考察，要想使参赛选手在比赛中取得优异的成绩，则需要对参赛选手制订科学、合理、系统的训练计划。由于参赛选手在性格、经历和心智成熟度等方面存在较大的个体差异，因此，在训练时应采取有针对性的方法进行有效的实施。通过对参赛选手进行集中的专业技能训练，在丰富其专业知识、提高技能技巧的同时，应逐步提升参赛选手的情绪调控能力，培养其自然平和、乐观自信的良好心态，以娴熟的技能技巧和最佳的竞技状态去迎接比赛，从而赢得理想的比赛成绩。
参考文献：
【关键词】八礼四仪 原则 策略
中国素有“礼仪之邦”的美称，而当今的学生许多都是家里的“小公主”“小皇帝”，优越的生活条件，家庭教育的缺失，长辈的无原则宠爱，使学生形成了依赖、享受、任性等不良品质，导致耍脾气、挑食、不节俭等不良行为常有发生。因此，当前加强少年儿童文明礼仪的教育十分迫切。
一、 “八礼四仪”教育遵循的原则
（一） 循序渐进原则
学生美好品德或良好的行为习惯的养成是一个长期培养和教育的过程。文明礼仪的养成教育的内容安排要体现层次性和连续性，要有梯度，在教育学生的过程中老师要耐心细致，要持之以恒常抓不懈，极力避免简单化的重复做法，克服急躁的心理，根据学生不同的年龄阶段特点，按照过程模式由浅入深、由近及远、循序渐进地进行操作、训练，使学生的每一种行为经过训练成为经常化、自动化的习惯。
（二） 自律和他律结合的原则
杜威说过，教育并不是一种“告诉和被告知的事情”，而是一个主动的和建设性的过程。学生形成良好的道德观念和道德行为是德育的目标。养成教育重在养成，学生品德形成必须经历由外在控制过程转向学生的自我控制、自我约束的过程。少年儿童的思维特点是以感性形象为主，这就决定了对少年儿童实施养成教育要重在他律。他律是自律的准备和转化的必经阶段，两者虽是不同质的阶段，但又相互渗透，相互联系，不可分割。
（三） 知行统一的原则
在实施养成教育的过程中，我们要做到知行统一，既重视系统的理论教育，又注意组织学生的行为实践，使学生具有言行一致的高尚品质。知行不统一，是传统德育的一大弊端。造成学生言行不一、表里不一、前后不一等问题的原因就是重知识灌输、轻行为训练。所以，在养成教育的过程中我们要着眼于学生良好品德形成的全过程，将提高和认识行为养成结合起来，注重训练的程序化、序列化，使学生做到言行一致，表里如一。
二、 “学、练、演、评”促落实
要使学生的“八礼四仪”的养成教育获得事半功倍的效果，我觉得必须在“学”“练”“演”“评”四个字上狠下功夫。
（一） “学”――明理
小学生的文明礼仪习惯，往往与他们的道德认识有直接联系，我们对学生的行为要求，只有学生自己真正明白规范行为的意义，形成正确的认识，才会自觉地去实践，养成习惯。因此我们抓住明理教育的根本，充分利用一切教育阵地，组织学生开展学习，深化教育，使学生懂得“为什么要这样做的道理”，从而达到晓之以理的目的。如“行走之礼”中，平时在学校中列队要快静齐，确保3分钟内完成集队，行走时让学生边喊口号边踏步行进。同时我们还要教育学生在校外遵守交通规则，可以向学生介绍一些基本的交通规则，讲述遵守交通规则的重要性，继而举行“交通安全伴我行”等主题班队会，从而使学生懂得走好路、遵守交通规则就是珍爱生命的道理。
（二） “练”――导行
经过明理教育，学生提高道德认识水平以后，重视对学生的行为进行指导，强化行为训练，是养成教育的关键。如“仪式之礼”中强调要严肃庄重，每周一的升国旗仪式，我们要求学生升国旗、奏国歌时，要肃立、脱帽、行注目礼，少先队员行队礼；肃立时，要力求像士兵站岗那样纹丝不动；敬礼时，身躯挺直、右手一举到位。通过强化训练，使学生懂得“应该这样做而绝不能那样做”的道理，从而达到“导之以行”的目的。如果说起来硬，做起来软，养成教育必将一事无成。
（三） “演”――巩固
我们运用练兵比武的方法，组织学生进行规范行为动作表演。如“餐饮之礼”，我们可以利用学生中午在校就餐进行礼仪强化训练。要从最基本的餐前洗手、有序集队、文明排队、就餐不语、爱惜粮食、不浪费、食相文雅、餐具轻拿轻放等做起，通过制定就餐文明礼仪制度，通过开展“文明餐桌”“文明用餐人”“节约小明星”等评比，一项一项抓落实。
“做人先学礼，不学礼则无以立。”礼仪是现代社会文明进步的标志。礼仪素养教育是当代教育不可缺少的一部分，在高职教育中，当代高职院校大学生的礼仪素养却十分匮乏。要改变这一现象，必须要分析其现象产生原因，从而更好的引导高职大学生进行礼仪素养教育，树立起内在的道德信念和行为准则，不断提高自我约束、自我克制能力，在人际交往中能够自觉遵守礼仪规范。
【关键词】
高职大学生;礼仪素养;原因;对策
0 引言
礼仪，是中华民族的优良传统，中国自古就有：“君子不失足于人，不失色与人，不失言于人”的古训，这些就是告诉我们做人要彬彬有礼，不能粗暴傲慢，不能出言不逊。随着经济社会的不断发展，人与人的交往变得越来越密切，礼仪自然也成为了生活中必不可少的一部分，每个人都青睐讲礼仪的人。当今社会中很多时候把一个人是否彬彬有礼作为衡量一个人社会地位和受教育程度的标准，因此，作为当今大学生，礼仪会变成打开社会交往大门的钥匙。而对于高职大学生来说，由于高职大学生自身的特殊性，礼仪素养教育的学习更显得十分重要。
1 高职大学生礼仪素养缺失的现状
（1）课堂礼仪素养的匮乏：不按时上课，迟到现象屡屡发生，上课不认真听讲，不尊重老师备课的成果，上课玩手机、吃零食、交头接耳，有时在课堂上还有公然顶撞老师。在大学的课堂上，早已没有了上课“老师好”，下课“老师再见”的问候语。有些学生旷课心安理得，得辅导员反复做学生工作，学生才肯去上课。
（2）尊师礼仪素养淡薄：在校园里，经常会看到这样的现象，学生遇到学生，学生不与老师打招呼，视为陌路人;学生进办公室不敲门;在办公室里与老师交谈声音很大，不会用礼貌用语，目无尊长;只在乎自己班级的辅导员以及正在教课的老师，对于其他老师完全不在乎，功利心太重。
（3）食堂礼仪：在高职院校中，很多同学就餐之后没有将餐具自行收走的习惯，使得用餐过后，餐桌上、餐椅上一片狼藉，缺乏基本的用餐礼仪。
（4）宿舍礼仪：高职院校学生对于宿舍礼仪也十分淡薄，早上起来没有叠被的好习惯，大一军训过后很快就把叠被的习惯忘在脑后，都是等宿舍检查的时候整理整理应付了事;晚上熄灯后，大声喧哗，吵得想睡觉的同学没有办法睡觉，经常引起不必要的冲突;甚至有同学私接电源，破坏学校秩序。
面对以上高职大学生礼仪素养匮乏的现象，很多学者都指出：“大学生真是应该学学礼仪，学学为人处世之道。”大学，所教授的不应该只有科学文化知识，还应该培养人的修养、道德，让同学们成为一个彬彬有礼的人，一个懂得为人处世的人，一个讲礼仪的人。
2 高职大学生礼仪素养缺失的原因
（1）家庭因素使得高职大学生礼仪素养匮乏
随着独生子女的增加，使得在家庭中，父母对于独生子女过分的溺爱，导致当今大学生以自我为中心，缺少了家里兄弟姐妹之间的体谅、礼让与分享。在高职院校从事学生工作过程中，发现很多高职大学生在家庭教育中，父母的言传身教本身不注重礼仪教育，做了不良的示范，家庭教育的欠缺使得学生礼仪素养的匮乏。
（2）基础教育中礼仪教育的缺失
当今学生在基础教育阶段基本没有礼仪方面的教育，往往花大量的时间在应对考试上面，在道德、修养、为人处世上面的教育完全是空白，似乎“分数”高低，是衡量一个学生是否优秀的唯一标准，同学们只能依靠与人交往过程中的“经验学”来解决社交礼仪问题。基础教育老师往往只以学生的学习成绩好坏来评判学生，而不对学生进行礼仪素养方面的教育。
（3）高校礼仪课程的趋于“形式化”
高校的礼仪素养的教育只停留在一门课程上面，这门课多数都以理论教学为主，学生只是被动的学习礼仪的理论知识，并没有与实际生活相结合，使得礼仪素养教育不接地气。这门课程开设完毕之后，学生很快就会将所学到的礼仪知识淡忘，回到以前的习惯中去，很难达到用礼仪素养约束行为规范的目的。很多高职院校在日常教学中连升旗仪式、开始上课前老师与同学的问好都逐步取消了。
3 高职院校大学生礼仪素养培养对策分析
（1）呼吁家庭教育对于学生礼仪素养养成的重要性，强化全民礼仪意识。
家庭教育是学生礼仪素养养成过程中十分重要的环节，有些家长还没有意识到这个问题的严重性，应该呼吁全民的礼仪意识，这样才能使得家长在日常生活中为学生从小树立起一个很好的榜样，从一言一行做起，做好学生人生路上的启明灯角色。
（2）礼仪素养的培养应该贯穿教育的全过程
首先，教师自身应该具备很好的言谈举止以及优良的道德规范，并且可以言传身教到教育的全过程，这应该是一名教师个人素质考核的一项内容，只有这样才能潜移默化的影响学生。其次，在学校的课程设置方面，应该把学生的礼仪素养培养放在重要的位置，并且贯穿教育全过程，在不同的年龄段，对学生讲述他们可以领悟的礼仪课程，而不是把礼仪素养的养成仅仅留在大学阶段，那样学生会认为自身欠缺的很多，无从改正，很难消化。
（3）高校中开设礼仪课程应注重礼仪实践性，杜绝形式主义
在高校的礼仪课程中，应该注重礼仪的实践性与实用性，淡化礼仪的理论学习。可以根据高校中不同的专业特点设置礼仪课程的学习方向。通过这种有针对性、有目的性的礼仪训练，提高学生的礼仪修养，为学生未来的就业打开一个新的局面。
4 结语
爱默生说：“美好的行为比美好的外表更有力量;美好的行为比形象和外貌更能带给人快乐。这是一种精美的人生艺术。”培养高职大学生谈吐文雅、举止大方、彬彬有礼、良好的自我形象是构建人生大厦的基石。也是高职院校礼仪素养教育的出发点和根本目标。
【参考文献】
[1]牟兰. 浅论高职大学生礼仪素养缺失现状及其成因和对策[J].泸州职业技术学院学报，2011（4）：（42-47）.
[2]胡永红. 浅析当前大学生礼仪缺失的原因及解决的对策[J].教育广角，2009（8）：（273）.
【关键词】旅游实用交际礼仪；课内实践；钦州学院
随着我国高等教育规模的扩大以及产业结构调整步伐的加快（国发〔2009〕41号《国务院关于加快发展旅游业的意见》将旅游业确定为战略性产业），社会对高层次应用性旅游人才的需求将更加迫切。钦州学院作为地方性院校，自新升格为本科院校以来，学校对旅游管理专业人才培养方案作了大调整，坚持以就业为导向、以旅游行业需要为出发点和落脚点、将学科建设和服务地方旅游统一起来。依据自身局部的或是区域性的优势，走特色化发展的道路，创新人才培养模式，以增强竞争力[1]。旅游实用交际礼仪是一门应用性、实践性很强的专业基础课程。课程以提高学生职业核心能力为中心，使学生通过学礼、知礼、守礼、用礼达到“内强素质，外塑形象”。处于一线的教师，在教学过程中，如何设计实践教学环节以激发学生学习兴趣、提升学生实际动手能力，增强教学直观性，实现教学相长，成为教研活动的重要课题。
一、开展课内实践教学的必要性
1.理论教学脱离实训带来的问题
近年来，实践性教学在高校教育中越发受到重视，它在实施专业整体教学方案，培养学生动手操作能力等环节中的作用也不断凸现。实践性教学虽然蔚然成风，但在一些院校依然存在缺陷。部分高校的实践性教学缺乏科学体系，实施实践教学的条件有限，使得教师在教学环节设计过程中，实现实践教学的途径单一，大多时间只能停留在空洞的说教上，学生被动地接受理论知识而缺乏实训的过程；钦州学院的旅游实用交际礼仪课程教学亦存在类似问题。首先，使用的礼仪教材中有些内容过于陈旧，跟不上时展需要，还缺乏先进的教学手段；一些教师的实践动手能力差，课程的实践性教学设计显得有心无力，无法驾驭实践教学。有的实践性教学缺乏相应的考核机制，无法充分调动每个成员的学习积极性，在小组学习的过程中出现成员懈怠现象，项目任务的完成落在了少数几位同学的身上。自旅游管理专业设立以来一直都开设该课程，但在课程设置中，只是纯理论的教学，没有实践教学。直至2012年，重新调整人才培养方案后，才增加实践内容。学生在课堂上只是几十分钟的理论知识学习，课后也容易忘记，没有达到预期教学目的。结果学生在高端酒店或餐饮公司实习中往往因仪态、服务语言等不规范而易被客人投诉，严重暴露了纯理论教学带来的弊端，必须加强实训环节教学，巩固理论教学的成果。
2.课程特点要求必须加强实践教学
旅游实用交际礼仪是旅游从业人员在服务过程中提供礼貌和周到服务的一种行为规范。它所研究的人际关系是以个人为支点，既研究个人与个人之间的线性关系，又研究个人与团体，以及研究组织机构与公众对象之间的网状关系[2]。该课程在教学过程不仅要求学生树立正确的旅游服务意识，掌握基本的礼仪规范理论，还要求学生要有很强实际动手能力，将涉及礼仪的仪容、仪表、服饰、仪态、言谈举止、待人接物以及旅游各个岗位的基本规范应用于实际中，促成良好的习惯养成。这需要教师在教学过程针对各个知识点设计相应的实践环节，让学生参与教学活动，激发其学习兴趣，巩固学习成果以达到预期教学目的。
二、开展课内实践教学的可行性
1.课程设置合理，为实践教学环节设计提供基础
依据钦州学院“立足北部湾、服务广西、面向全国、辐射东盟”的办学理念、旅游管理专业人才培养目标，结合旅游市场需求，充分利用自身行业和资源优势，将旅游实用交际礼仪设置为旅游管理专业必修课程，为保障本课程与相关课程衔接得当，将其开设于第三学期，结合先修课程旅游学概论、导游实务等，为学生树立良好的专业意识和职业意识提供了必要的理论基础；而其与并修课程广西沿海景区景点解说、形体训练等，共同培养学生的职业素养与良好职业形象；并为后续课程餐饮管理、前厅与客房管理、旅行社经营与管理等的学习开拓更广阔的应用视野。
2.滨海旅游实验教学示范中心设备设施为实践教学环节设计提供保障
钦州学院的资环学院滨海旅游实验教学示范中心，属于省级实验教学示范中心，为旅游管理专业教学提供实训场所，依托现有的实验教学示范中心实验室如模拟导游实验室、模拟旅行社、前厅客房实训室、餐厅实训室等，可以将旅游实用交际礼仪课程的内容分环节进行模拟训练。如结合地方特色的广西沿海景区景点解说、餐饮管理、导游实务、前厅与客房等课程，利用模拟实训室设计有关服务仪态、服务语言礼仪、中西餐饮服务礼仪、导游服务礼仪、前厅接待服务礼仪等环节，可以将具体的服务情景再现，强化训练，在课内促成良好的仪容、仪表、仪态修养的养成。
3.校企合作平台丰富和完善了教学环节的内容
实践教学是旅游教育的重要方面，这是由旅游教育的性质和特点决定的，实质上是适应旅游业对专门人才的需求的重要体现，这己是国内外旅游教育的实践所证明了的。钦州学院自2001年创办旅游管理专业以来，已有10多年的办学历史，在长期的教学中，不断探索实践教学模式，目前已经与广西区内外多家景区景点、旅行社、星级酒店签订实习实训基地协议，为学生的课程见习、专业实习、就业实习提供广阔的实践平台。同时这些平台也为专业教师提供了解行业发展态势的机会，也是培养“双师型教师”的实践平台。在该课程教学过程中，可以很好的结合实习活动实际，将各实习单位的岗位要求与规范应用于课堂教学环节，增强教学实际应用性。如笔者今年暑期在带队实习兼挂职锻炼期间，发现在高端餐饮公司中，各岗位不管是咨客还是传菜人员，都需要有规范的仪态，而且在语言礼仪上，要求更高，不管是厅面还是后场的服务人员，都要掌握英语、粤语以及标准普通话的基本礼貌用语、菜品专业术语表达。在实践教学环节设计中（上接第80页）可以结合学生粤语方言优势，多样语言礼仪情景训练，丰富和完善实践教学内容。
4.丰富多彩的校园文化为实践教学环节设计提供素材
近几年，钦州学院校团委开展的丰富多彩的“校园科技艺术文化节”活动，为礼仪实践教学环节的设计提供了形式多样的教学素材，同时为礼仪教学搭界了广阔的域场，笔者经常受学生社团或协会邀请，为其组织的活动担任评委或作礼仪专题讲座，这是一个比较好的了解学生“知礼、守礼”礼仪情况的途径，同时，能及时将正确运用礼仪的规范传授给学生。
三、实现课内实践教学环节设计的途径
课内教学或称课堂教学是分为理论与实践两部分，理论授课是基础，实践环节是在传授理论知识的基础上，让学生练习和参与实践，在实践中不断体验和学习，是对理论知识的巩固和延伸。由于旅游实用交际礼仪是应用性、实践性比较强的学科，因此教师在针对教学内容在设计教学环节时，务必合理分配好理论与实践教学的时间，在完成理论的教学后，灵活设计实践环节。
1.音像资料再现——直观感受
音像资料再现就是充分借助现代教学技术手段，利用多媒体课件、音频、视频、图片资料开展教学，对课本理论知识的再现及补充，可以扩大课堂信息量，增强课堂教学的直观性和欣赏性，提高课堂教学效率。如笔者在理论内容完成后，曾播放形体训练师周瑾的女子形体训练光碟、往届优秀学生仪态礼仪展示视频等，从视觉、听觉、感觉等方面刺激学生，缩短学生从“知道”到“做到”的距离，备受学生欢迎。同时作为音像制品的补充，在每个礼仪知识点授课结束后，还可以借助数码相机、摄像机等现代化的教学设备记录学生的表现，让学生将自己的模拟与规范的礼仪作比较，找出差距和不足，将自己不同时期、不同阶段的录像作对比，发现自己的进步[3]。如笔者曾对学生的实景模拟导游进行现场录制，然后播放展示，比较不同学生的语言、仪态等礼仪，不仅可以丰富实训教学，而且让学生参与其中，对于培养学生的独立思考、创新意识和实践能力起到事半功倍的效果。
2.实训操练——现场展示
如果说理论课是让学生知道的“是什么”的话，那么现场展示环节就是让学生明白“为什么”和“怎么样”的问题。如对于服饰礼仪以及仪态礼仪这一章节，授课老师可事先将领带的三种基本打法和站姿、坐姿、行姿、蹲姿、微笑、眼神训练的基本要领边讲述边展示给学生，然后让学生在台下自己练习体会，在学生练习过程中，针对学生存在的问题做具体指导，最后请比较规范的优秀学生代表上台做示范。这样的现场展示训练不仅对并修课程如形体训练课程的延伸与巩固，而且还为学生良好行为习惯的养成起到促进作用，并且提醒学生将课堂的体会延伸到课后，注意在日常生活中促成良好习惯的养成，
3.场景模拟——角色扮演
场景模拟是一种仿真的进行职业技能训练的体验式教学方法，主要由授课教师根据教学目标和教学内容，给学生创设直观、真实的教学环境和条件，将事件的发生、发展过程模拟或虚拟再现出来，让学生利用所学到的专业知识进行角色扮演和练习，使学生对案例进行学习、思考、分析和辩论，进一步领悟教学内容[4]。结合教学内容，指导老师可以在开展此项教学环节前，将教学任务布置给学生，让他们个人或分组进行角色扮演，如旅游服务接待礼仪教学中，可以让学生根据各个岗位规范要求，进行分组模拟训练，可以是前台咨客服务、餐桌酒水服务等，组员在训练中，可以角色互换，以实现在较短时间内，拓宽学生的知识面。教师在此过程中针对服务语言、服务仪态、服务技能、服务流程等进行指导和分析，并作出最后总结，从而达到学习知识，运用知识，巩固知识的目的。场景模拟实践环节有利于理论更好地运用于实际之中，并且能克服单纯训练的枯燥，活跃课堂气氛，同时极大的激发学生的创造性，训练学生应变和心理承受能力。
4.案例分析——活学活用
案例分析是现代教学中常用的一种教学方法授课老师可根据教学内容，有针对性的选取相关旅游礼仪案例在课堂上让学生参与讨论，它其实也是一种讨论式教学方式。该教学环节设计的关键点就是案例的选取，当代社会是一个资讯时代，我们足不出户可以通过广播、电视、网络等媒体获取世界各地的最新讯息[5]，其中不乏与旅游服务礼仪相关的一些热点新闻、热议话题包括最新的一些学术科研成果，都可以成为任课老师引用于实践教学环节中案例分析的资源；其次，可以通过实习学生或教师在挂职锻炼实践以及已毕业学生在岗工作中搜集、编创较为真实的案例。在收集的中最好能选取正、反案例，由任课老师组织全班同学各抒己见参与讨论分析，在此过程中，老师要注意引导学生运用基本礼仪知识点分析问题、解决问题，以期达到教学目的。
5.师生互评——巩固提升
在实践教学环节中，理论教学是基础，实训环节是巩固，那么师生的互评就应该是提升。师生互评是让学生成为课堂的主角，使之对自己以及同学的参与表现作客观阐述与评价，在学生自评、互评的基础上，授课老师宏观把握课堂，发挥教师在教学中的主导作用，让互评中精辟、到位的评述在课堂交流，扩大互评的正面效应，让更多的学生从中受到启发，最后由授课老师点评总结，这是对学生在课堂表现的一个规范性总结。这是课堂的关键点，要注意从正反两方面作客观公正评价，对表现欠佳且心理承受能力弱的学生尽可能使用柔性语言作正确引导，而对表现优秀者将给予更大的鼓励。总之要灵活把握和运用好生生、师生之间恰如其分的自评、互评手段，努力张扬每一个学生的个性，发现学生表现中透射出的灵性，激励鼓劲，扬长避短。
四、结语
旅游实用交际礼仪是旅游管理专业的一门专业必修课程，而礼仪实践教学环节是提升学生职业核心能力的关键。在长期的礼仪课程教学中，笔者不断探索、总结实践教学方法，关键是要根据每节课的内容把握好重难点，通过不同的教学手段设计好各个环节，才能灵活地驾驭好每个知识点，让学生参与其中，真正领悟“是什么”、“为什么”到“怎么样”，并注意引导学生由课堂到课外的延伸，切实做到学以致用并促成良好习惯的养成。
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[5]黎树式.高等学校“地理新闻”创新教学实践初探[J].钦州学院学报，2008（2）：92.
Sara提醒几欲让灵巧手指上阵的女士们，在正式西方晚宴上不能用手碰触食物，所以优雅的女士要学会用刀叉剥桔子。当然，淑女也不会当众吐橘子核。在需要从嘴里拿出来橘子籽的时候，要将大拇指和食指捏合，抬起手到嘴边，用手掌遮盖住嘴唇避免被其他人看到，取出籽之后，谨慎地放到盘子的边缘处。
吃橘子变成一件如此复杂的事，如此细致的礼仪让人仿佛走进了《唐顿庄园》，一摇铃就会有贴心的男仆送上熨烫过的报纸。在女权主义走到极致后，举手投足自有章法的淑女似乎又有了市场。现代新贵学习繁复的礼仪，是为了包装待嫁女孩还是用钱换取一张名媛证书？淑女可以“流水生产”吗？
名媛加工厂
在学员安排的一次聚会中，女士们穿着礼服坐在长桌边用餐，一边小心手中的刀叉，一边寻找让聊天气氛保持融洽的话题。女主人搅动盘子里的意大利面时，几滴汁水溅在她的连衣裙上，她停下了话题，低头拿餐巾擦拭了很久，Sara看着她摇了摇头。
“她只看到她的连衣裙，忘了一桌客人，什么言谈都没了。组织宴会最主要的目的是和大家交往聊天，做朋友，不在于一条连衣裙。”Sara给安排这场宴会的学员打了一个低分。她经常会组织这样的考试，让学员安排一个鸡尾酒会或下午茶会，决定成绩的KPI是学员的临场反应，看她们在处理突况时会怎么做。
提到淑女精修学校，人们很容易联想到头顶书本练走路的女子，但这样的教学内容已经难以吸引现代人的目光。很少人愿意听宫廷嬷嬷型的礼仪教师背诵教条，但实用而符合现代需求的礼仪很有市场。来这里学习的女士对实用性技能更感兴趣，比如如何安排孩子的生日派对，或者准备家宴邀请丈夫的生意伙伴来用餐。
“很多人在参加正式场合会觉得紧张，动作不自觉就会僵硬，Environment affects behavior（环境决定人的举止），如果你天天都要面对这种场合，习以为常，举止就会自然。”Sara说，现代女性参加和举办派对的机会越来越多，社交成为促进商务顺利的一种重要方式，所以学员们会很用心地进行实际演练。
现如今“速成”一个名媛比过去容易得多，因为“正式场合”的礼仪已经没那么繁复。客人不会因为没有男仆服侍宴会而挑错，对女主人的要求也不再是指挥厨娘做出步骤繁琐的奶油樱桃冻布丁，或者在舞会上踩着节点跳出步伐复杂的社交舞。
时迁境易，英剧里的贵族宴饮淡出了现代人的生活。毕竟没有哪家的餐厅会冒出一个英国腔的完美主义管家，也没有哪个客人会内行又挑剔如伯爵家的老太太。礼仪的规则几经辗转，大多数湮没于历史，但Sara认为礼仪并没有过时。
“不管规则怎么变化，礼仪的核心就是，让你周围的人感觉到你很尊重他们，这一点不会随着时代变化而变化。体谅别人，尊重他人，把自己的舒适置于他人之下，以别人感受为先，这些原则东西方礼仪是相通的。”
比如在用餐时按照礼仪刀口应该朝内，规则背后的意义是让邻座感觉舒适。Sara举了一个例子，有一次在一个法国朋友家里做客，每个人面前放着一个洗手盅，盛着暖水和几片柠檬。中国客人见到暖水就端起碗喝了。法国主人见了一愣，随即也端起碗喝了，其他法国客人见主人此举，也纷纷效仿。“礼仪不在于规则，而是要在社交场合让客人感觉舒服自在。”
她经常教学员如何在宴会中体会别人的情绪，做到宾主尽欢。“我自己一周平均要请两次客，还在家里请了一个擅长做港式菜的厨师，所以习惯在聚会时照顾每个客人的心理。举办聚会时，你的每一分钟都在感受别人的感觉，比如她有点安静，就问几个问题引导她讲话，他的酒杯快空了，就赶紧给他倒酒。礼仪就是你给别人的感觉。”
精修班另一个很有人气的课程是国际商务礼仪知识，比如世界主要国家历史及文化背景介绍。对此感兴趣的学员很多是拥有自己事业的精英女性。
Sara说，每次上课提问最多的一个学员是一家国企的法律顾问，毕业于清华大学法律专业，她很热衷学习各国风俗以及商务活动礼仪。她告诉Sara，有一次她在华盛顿出差时和美国生意伙伴开了个早餐会，每个人面前摆着好几把刀叉，她不知道哪副刀叉是吃甜点用的，哪副是吃主食用的，感觉很窘。
“女性参加国际化的商务交流越来越频繁，所以很多职业女性都想学习一些西方礼仪，对工作会有所帮助。”
Sara介绍，学员在深入学习西方礼仪以后，还可以通过礼仪的细节来观察对方的信息。比如通过用餐习惯可以判断对方是英国人还是美国人，美国人用餐时先用刀叉将食物切好，再用右手拿叉像用勺子一样把食物送到嘴里。而英国人直接用左手拿叉吃东西。因为16、17世纪欧洲开始用叉子，后来才传入美国，美国人最初是用刀和勺子吃饭，所以他们用叉子的习惯就像用勺子一样。
“在商务场合礼仪是个很简单好用的东西，是一种免费的方式让别人来帮你，因为温柔地说话比起咄咄逼人地命令更容易达成目的。”这也许是职场女性涌入淑女培训班的意义所在。
当然，也有不少学员来此只是追慕名媛的生活方式，大部分是全职太太，她们热衷在柏悦酒店上课，用高级餐具享用下午茶，和精修班请来陪同用餐的社会名士交流。这样“扮家家”似的实景练习让人感受到福楼拜小说中的沙龙气氛。
买一张名媛证书？
“速成”一个淑女要花多久？Sara针对不同需求的学员开设了两种课程，一是16岁以上未婚女性的淑媛课程，除了着装风格搭配、插花、问候礼仪、餐桌礼仪、晚宴及娱乐礼仪等传统内容，还有公关关系、肢体语言、心理及自我展示等现代内容。二是针对已婚女性的女主人课程，大部分和淑媛课程重合，但增加了包括外事商务礼节，政府及外交礼仪，欧洲宴会款待艺术，私人宴会及家庭式宴会活动的策划，管理用餐服务，茶、咖啡、酒精类饮品及非酒精类饮品的品鉴及服务，以及如何撰写邀请函和信件等。
这两种课程为期三个月，每个周末全天上课，一共12天。女主人课程价格在10万元，淑媛课程为8万元。此外也有短期礼仪咨询课程，周末两天的课程价格在2万元，一个月四天课程为3.8万元。如果客户需要订制一对一教学，在某个方面深度咨询，费用则更高。
淑女们多学几个课程的花费抵得上读一个商学院学位，但对有些学员来说，这不过是一个爱马仕包的价钱。
Sara承认，通过短期的进修很难打造一个礼仪达人，真正的淑女要靠长时间积累。Sara出生在香港一个富裕家庭，父亲创办了一家金融公司，为客户做投资顾问；母亲37岁就成为全球五大唱片公司之一BMG的亚太区CFO（首席财务官）。
父母从小着意培养女儿的见识和修养。Sara小时候就跟着妈妈到各地出差，去过北京、东京等很多地方。母亲在和歌星谈工作时，会鼓励Sara去和对方的女儿交朋友，或者让她去和明星交谈几句，所以Sara自小和各种背景的人交流时不会感到怯场。父亲则通过言传身教培养女儿的慈善意识，他在宁夏建造了一座非营利医院，独立运营后交给当地政府管理。Sara长大后也曾在一个公益组织工作过一段时间。
她曾在英、美、台湾及香港就读不同的国际学校。中学就读于美国精英寄宿学校菲利普斯埃克塞特学院（Phillips Exeter Academy）；其后取得美国乔治敦大学（Georgetown University） 英国文学及政治学学士学位；并取得了美国哈佛大学商学院（Harvard Business School） 工商管理硕士学位。2012年Sara从哈佛商学院毕业，在瑞士淑女精修学校度过一个夏天，回国开办了瑞雅礼仪。
“从小接受的教育使礼仪成为我的一种条件反射。比如小时候姥姥杯子没茶了，妈妈就会让我去帮她倒，让我学会观察别人的需求。”Sara认为，短期的礼仪培训不可能代替从小到大的教养，但可以通过短期培训让学员有礼仪的意识，明白礼仪动作背后的意思是什么。
西冷东热
用餐排座次时，公爵的次子和长女谁更重要？很少现代人会去关心这样跟古董差不多的礼仪知识。请一群外交官用餐时，哪个国家的大使坐在首座？答案不是和你国家最交好的，而是在职时间最长的——这样专业的外事礼仪，对大部分普通富人而言也似乎无用。
所以当国内女性热衷去淑女学校修习礼仪，欧洲传统的精修学校却渐渐式微。一战前，日内瓦湖畔有60多家精修学校，专门培养女性社交礼仪和风度气质。名伶周采茨当年也考察过瑞士的淑女学校，想把女儿送去培养，后来觉得那里教的家政、仪态、款待艺术等课程她自己也可以教女儿，因而计划作罢。现在这些学校大部分都已关门。
Sara曾在瑞士皮埃尔弗别墅学院修习，这是瑞士仅存的一所精修学校。皮埃尔弗别墅学院建在山上，俯瞰日内瓦湖。校舍建于1911年，曾是一名荷兰女男爵的住所。现任院长的她母亲买下这所房子后，于1954年建成皮埃尔弗别墅学院。
在日内瓦湖畔的学校里，Sara全班30多个同学，年龄跨度从十五六岁到60多岁。同学们从早上8点开始上课，直到晚上7点，每两天考一次试。老师总是不厌其烦提醒学员从底部拿香槟杯，或是从左边拿苹果派。
学院课程包括制作甜点、插花、仪态、服装搭配等传统内容，同时提供语言、社交礼仪、旅行常识、风土人情等着眼国际交往的培训。头顶一本书练习优美站姿和行姿，以及女红、烹饪等传统内容不再是重点。
精修学校以前主要培养对象是欧洲的贵族少女，而现在大部分姑娘来自新兴经济体，Sara班里只有两个欧洲女孩。Sara的室友是个巴西人，她家里经营巴西的可口可乐品牌，将住所建在亚马孙原始森林，女孩被父母送到纽约读大学。班上还有五个印度女孩，以及几个阿拉伯公主，她们是堂姐妹。
皮埃尔弗别墅学院的负责人不再用法语教学，而改用英语，方便了新兴国家的学员听课。为了扩大学校影响，负责人内里和学院其他老师经常去中东地区为那里的贵族千金提供上门培训。Sara开办瑞雅礼仪后，老太太很乐意和中国的礼仪机构合作，安排不会英语的学员去瑞士上课，可以带中文翻译。参加为期6周总计216小时的培训，包括住宿、每天两餐和周末短途旅行，总计需要2万美元。
“新兴国家的有钱人觉得自己的女儿将来不止要和本国高层交往，还要和世界上流社会交往，所以会把女儿送到欧洲的淑女学校。”
与之相反，欧洲人对淑女学校的热情却显得很冷淡。因为生意不佳，有些学校创始人的女儿不愿接手母亲的事业；另一些学校地处繁华地段，主人将不动产卖了，房产升值比开办学校赚更多。Le Manoir变成了乐利公司的总部，Le Matin Calme变成私人住宅，变换过几个主人，包括加拿大著名歌星仙妮亚·唐恩。被关闭的学校中还包括培养过查尔斯王子第二任妻子卡米拉的Mon Fertile。
淑女学校在欧洲的没落和女权运动的发展息息相关。过去在欧洲，精修学校承担“新娘进修”的功能，为贵族培养合格的女主人。贵族女子很少有机会上大学，去精修学校是个增长见识的机会，在那里除了能学习女红、烹饪以外，还能学到法语、各国风俗等知识。随着女权运动兴起，女子获得和男子一样的上大学机会，培养待嫁女儿的精修学校逐渐式微。
培养过戴安娜王妃的Alpin Videmanette学院已经关门，而新一代王妃凯特是从圣安德鲁斯大学毕业的。
学而优则嫁？
过去在西方，教会女子学校、有身份女性开办的精修学校也有“贤妻集训营”的作用。当然，身份更高的贵族女儿几乎自有乳母起就有家庭教师。小门小户的女儿，在进入社交之前则由母亲教导礼仪。
西风东渐，民国年代无论女子本身的出身高低，洋学堂的“学历”无疑可以抬高身价。《潜伏》里那个识得罗宋汤和美国汽水的中统官太太，虽然太过卖弄见识不怎么讨喜，但在旧上海有个“洋学堂上过几年学”的太太，绝对是男人炫耀的资本。
中西女塾走出来的大家闺秀，培养目标基本就是奔着“当太太”去的。谙礼仪、懂家政是名媛的基本素养，既会在客厅里待客，也会在厨房里备宴，必要时能亲自下厨做几道体己菜。富贵如“百货大王”的千金郭婉莹，新婚第一天怕被丈夫轻视，一大早起床指挥佣人做了一顿丰富的早餐。
过去无论是东方的女塾还是西方的淑女学校，都是一条包装待嫁女儿的流水线。莫泊桑说过，女子的价值和门第、财富无关，只取决于自身的美貌、优雅和魅力，那么淑女精修学校就是抬高女子门第的最好途径。
虽然如今女性不再视嫁人为唯一生存法则，但增加魅力取悦异性，也是修习礼仪的一大动力。Sara说，很多学员会问她，应该怎么去和一个男人接触，或怎么在一个男人面前表现得优雅得体。她身边有很多出身背景良好、从国外留学回来的优秀女人没有男友，会向她咨询同异性相处之道。“我发现来学习礼仪的女性有很多有恋爱方面的需求，所以我会教学员一些恋爱礼仪。”
Sara会向身边的成功男性询问他们对女性的看法，发现男人在衡量女人时，还是会看重一些古典特质，比如有礼貌，温柔体贴。
一个优秀的单身男性朋友向Sara抱怨最近分手了，谈起和女友什么地方不合适，他告诉Sara，这个女人身上99%的特质可以做自己的妻子，但就是有1%不行，而这1%是无论如何不能将就的。Sara继续刨根问底，男性友人吐露，他看到女友粗暴地骂饭店的服务员，觉得很恐怖。“女性注意细节上的礼仪，会给对方留下良好的印象，让恋爱更顺利。”
学礼仪未必是嫁豪门的敲门砖，但可以提升个人的修养、气质，增加个人的综合分数。“当你有了礼仪的意识，由内而外的优雅气质会自然流露，别人自然会想靠近你。”
精修班的礼仪顾问必须本身是名媛，符合三个条件：出身（或嫁入）良好家庭，拥有国际化学历背景，有自己的事业。目前Sara只有一个礼仪顾问兼合作伙伴，她在英国获得硕士学位，嫁入英国一个爵士家庭，自身担任一个法国品牌的中国市场总监。
因为精修班的学员本身来自富裕家庭，所以不会接受层次低于自己的礼仪顾问，而以门第来衡量的话，夫家荣耀又比出身更看重。当淑媛班的女孩子在学以优雅举止吸引异性，女主人班的学员更想学习如何在婚后辅助丈夫，对夫妻相处之间的礼仪更感兴趣。
“小时候，那些名媛阿姨和妈妈聊天时我经常在旁边听，感到做全职太太这个工作很不容易，孩子没教好是女人的过错，男人有小蜜也是女人的错。久而久之也学到很多。”
Sara从小看到母亲怎么辅助父亲。女性更注意细节，母亲在社交场所会提醒父亲，对面是谁，最近在做什么工作，你可以跟他聊什么。或是告诉父亲，那个朋友上周邀请我们参加酒会，我们没去，你现在应该去跟他寒暄一下。母亲会在父亲的每张客户名片后写上，他太太叫什么，孩子多大，叫什么，他们有什么爱好，是在什么场合认识的。爸爸就能很方便地使用。
关键词:幼儿 礼仪教育 内容 方法
礼仪是教养的重要标志之一,它能反映个体的知识和教养水平,人们的行为习惯如何,标志着一个国家的文明程度。幼儿素质的提高与发展直接影响我国国民的整体素质和国际竞争力。
通过抽样调查显示,多数教师和家长对幼儿礼仪教育的内容缺乏了解,缺乏幼儿礼仪教育的方法,因此我们针对幼儿生活礼仪培养的内容和方法进行了研究与探索。
一、幼儿生活礼仪教育的内容
幼儿礼仪教育的内容根据幼儿的年龄特点来安排,以幼儿的生活内容为中心,从幼儿的日常生活入手,内容安排呈螺旋式上升,阶段性目标由低到高,由近及远,由易到难。
小班礼仪的教育内容以幼儿园礼仪为主,以幼儿的一日生活活动为主线。其中包括:入园、阅读、倾听、排队、盥洗、进餐、睡眠与起床、户外活动、离园;学习基本的仪容仪态;以及家庭的出入、开关门、敲门、就餐、尊敬长辈的礼仪,结合社会活动的节日礼仪,如:三八妇女节、五一劳动节、元旦、六一儿童节等节日礼仪。
中班内容在小班内容的基础上逐步提高要求,相应增加交往礼仪的学习,其中包括:分享(物质层面)、自我介绍、递接物品;基本礼仪:行走、蹲姿、自我介绍、值日生礼仪;公共场所礼仪:升旗、 交通 、游园、乘车、安全;以及传统节日节日礼仪教育内容,如重阳、中秋、春节等节日礼仪教育。
大班幼儿随年龄的增长,视野的扩大,自控能力增强,为了更好地与小学生活衔接,在中班礼仪内容的基础上增加了学习礼仪、欣赏与阅读礼仪、分享礼仪(精神分享)、基本礼仪中的电话礼仪、介绍他人、着装、与他人沟通、拜访做客与待客礼仪,公共场所礼仪增加了在外用餐、购物、交通乘车、参观、安全(突发事件),结合社会活动扩展了教师节、重阳节、中秋节、春节、元宵节、清明节、母亲节、端午节、父亲节等节日礼仪内容。
二、幼儿生活礼仪教育的方法
(一)训练法
习惯是一种动力定型,是条件反射长期积累和强化的结果,这是人的生理机制所决定的。反复训练是帮助幼儿形成良好习惯的最基本的方法。训练法对于年龄幼小的孩子来说尤为重要,他们的品格养成是从实践中体验和训练出来的。教育家洛克曾说过:“给孩子规则,不如给孩子训练,没有训练就没有习惯。”例如:正确的站姿与坐姿、仪容仪态、自觉排队、礼貌用语等内容,必须经过反复学习和训练,久而久之才能养成一种自觉的礼仪习惯。
(二)言教法
对孩子进行 教育 ,“知”是先导,“行”是关键,完全没有“知”的行是盲目的,没有“行”的知是不牢固的。言教法能使孩子知行合一。如:具体操作过程采用童话故事、寓言、儿歌、情景表演、动画片、参观体验等方式,同时教师的语言必须是具有形象性、趣味性、知识性、鼓动性与针对性,以唤起孩子情感上的共鸣。
(三)榜样法
幼儿学习榜样,大体经历从无意识模仿到有意识模仿,从游戏的模彷到生活实践的模仿。教师家长的示范对孩子来说是无声的命令,身教重于言教。因此,教师、家长要以优良的品质和规范优雅的言行去影响孩子,为孩子树立榜样。
(四)正向评价法
对于年龄小的孩子来说,教育应以鼓励表扬为主,及时的表扬与鼓励,使孩子感到自豪,内心充满幸福感,并会努力地向正向化 发展 。
(五)游戏法
通过主题游戏的方式,提出具体规范的礼仪要求,使幼儿习得的礼仪常识与习惯得以具体的实践和应用。幼儿阶段游戏是幼儿的重要活动形式,在游戏活动中幼儿幼儿反映着人们良好的礼仪习惯及行为准则,这对幼儿形成良好的生活礼仪习惯起着巩固和强化的积极作用。
(六)境教法
境教法对孩子起着潜移默化的作用。是一种无字的典籍、无声的力量、无言的教育。创设一种优雅的礼仪氛围,物质环境创设要整洁有序、 艺术 优雅,精神环境建设包括和谐的师生关系、良好的亲子关系、良好的教养态度、严格的生活制度等方面。
通过多年的探索与尝试,在不知不觉中,我们悄然在孩子的心灵深处播下了礼仪的种子。随着孩子的不断成长逐渐生根、发芽、直至长成参天大树。
参考 文献 :
1.黄人颂.学前教育学.人民教育出版社.
2.关鸿羽.教育就是培养习惯.新世纪出版社.
【关键词】素质框架；规范性；对象性；技巧性；核心竞争力
文章编号：issn1006—656x（2013）09 -0097-01
民以食为天，随着经济的发展，我国餐饮业也随之日益蓬勃起来，并且呈现出全新的格局和新颖的模式。饭店餐饮与社会餐饮并存的格局下，各种经营模式的创新层出不穷。
饭店餐饮下有高星级饭店与低星级饭店并存；主体餐饮、休闲餐饮与中西快餐是社会餐饮的中坚力量。
如此激烈的竞争使得持久生存成了餐饮机构的一大瓶颈，为了突破这一瓶颈、找到自己的核心竞争力，理论者和实践者推出了各种方法：连锁经营、特许经营、个性服务等等。
然而，无论何种类型的餐厅，何种模式的经营，全都离不开的就是服务人员服务这一最直接最基础的事项，这也使得服务人员的素质提高完善成为了突破这一瓶颈的必需环节。
在激烈的竞争中，服务人员的素质不仅仅指的是简单培训上岗的服务或者是礼貌周到等某个层面的到位。每个具体的饭店或者餐厅对具体的服务人员的要求是有差别的，连锁店要求的是统一的服务，而主题餐厅要求的是相对个性的服务，这是简单的培训上岗无法满足的；而单一层面的素质已经普遍化，也不足以形成竞争力。这时候要求建立的就是全方位多层面的素质框架的构建。这种框架具有普适性。它主要包括三个方面，即规范性、对象性和技巧性。其中规范性是基础，对象性是关键，技巧性是核心。
一、基础的规范性
规范性是对服务人员的最基本要求，是对员工素质的规范。它包括以下两个方面。
（一）踏实掌握服务知识。服务知识包括基础知识和专业知识。基础知识也就是基本技能，例如托盘如何使用、餐巾如何折花、如何摆台撤台、用餐中服务和结帐服务等。而专业知识则涉及的更深，例如中西餐差别、不同宴请的配置标准等。不同类型的餐厅涉及到的专业知识范围不同，但是不变的是必需踏实掌握所涉及到的相关知识。这是餐饮服务人员的基本素质，也是餐厅提供品质服务的基石。
（二）深谙服务礼仪。包括服务用语、衣着、服务时的姿势手势表情、接送客礼仪等。
服务礼仪已经可以归纳到规范性要求里，成为所有餐饮服务人员必备技能。原因在于餐饮业这片红海1中，顾客至上的竞争点使得各个餐饮机构都追求品质服务，所以周到的礼仪未必成为加分项，但是对比之下，较差的服务礼仪反而会成为减分项。从规范性概念的提出可以看到，它相对于传统对于员工基本素质的要求在范围上有所扩大。它不仅仅包括了对基本技能的掌握，还包括了对专业知识以及服务礼仪的把握。把这些概念纳入规范性中，作为员工基本素质的要求，这一举动有其自身的意义。它使我们警醒到现阶段的竞争，是在服务人员掌握服务知识和服务礼仪基础上的更多的差异化竞争，如果这些基本要素没有齐备，那么餐饮机构在最基本的领域就已经失去了竞争力。
二、对象性的明确是关键
所谓对象性，是指针对不同类型的餐饮机构，不同类型的顾客群，不同个性的顾客，要有针对的采用不同的服务。
对消费者分类以及市场细分的明确2，有助于餐饮机构明确自己的位置，更有助于服务人员对自己服务对象的了解以及采取不同类别的服务方式。举例来说，高级酒店的顾客需要的待遇和服务具有其特殊性，它的客户群也有其特定的地位和特点，针对这类顾客的服务也相应有其特点；而快餐店的客户可能需求的是对食品供应的速度和食品搭配组合的实惠，针对于此，服务人员提供的产品又有其特殊性。
总结起来，如何能够正确、准确识别自己的客户群特点，提供相应的服务是服务人员的一项关键素质，也是影响企业成败的不可忽视的一项因素。
三、把握技巧是核心
在把握对象的基础上，采用合适的技巧是对员工素质的更高要求。所谓技巧性，包
括推销技巧和沟通技巧。
（一）推销技巧。
推销属于技术层面，一定程度上有利于菜品销售，提高业绩。但是推销如不掌握技巧，反而会适得其反，引起顾客反感，所以对推销技巧的掌握需要处理好量与质的差别。推销技巧不是单纯的推销，而是如何能在潜移默化中让顾客做出选择。对于推销技巧的提升以及推销技巧的实践，国内有很多理论和案例。如对员工培训，使其针对不同年龄、性别、消费动机不同的顾客采用不同的推销技巧；又如海底捞、全聚德等大型机构采取现场展示的方式推销。
（二）沟通技巧。
相对于推销技巧，沟通技巧属于艺术层面。良好的沟通技巧有利于提升顾客对餐厅的认可度和满意度。一方面，良好的沟通能够探知顾客的需求，并相应满足，提高顾客的归属感。另一方面，良好的沟通能够洞察矛盾，及时化解，能够提高整体服务质量。因而，对于沟通技巧的掌握可谓是难于推销技巧，但是其作用又是高于推销技巧。国内很多文献和实践都致力于提升员工的沟通技巧，其实沟通技巧的提升与心理学是相通的，其关键是站在顾客立场上，换位思考。
技巧性处于员工素质框架的核心位置，其原因与现阶段餐饮行业的特性相关。在餐饮机构林立的今天，在服务产品基础同质的情况下，能够有针对的把握顾客心理，才更有利于形成企业的核心竞争力。
经过之前的论述，我们对餐饮业服务人员素质框架有了总体的概念。即规范性是基础，是务必掌握和夯实的；对象性是关键，是提供有效服务，提升服务质量的捷径；技巧性是核心，是提升整体服务水平，加深顾客与机构联系的纽带，也是把服务的规范性基础向差异的对象输出的途径。
由此可见，整个服务人员素质框架下的每个要素都必不可少，全面提高各个要素并正确处理他们之间的关系不但有利于提高服务人员整体素质，并且对餐饮机构的整体水平有益无害。
提出餐饮业服务人员素质框架有其关键性意义。一方面，面对多样的竞争，很多机构失去了提升竞争力的方向，片面追求服务人员单方面素质，却不知服务人员多层次有体系的素质提高才是关键。另一方面，服务人员素质框架的完善和丰富有可能成为企业的核心竞争力，使企业在红海中开辟一片蓝海，在竞争中生存。
参考文献：
[1]michael e. porter .《竞争优势》[m].华夏出版社2008
[2]w.chan kim 《蓝海战略》[m].2005.2
[3]纪宝成.《市场营销学教程》.中国人民大学出版社2008
一、小
这里的“小”有两方面的含义。
1.从小抓起
俗话说“三岁看到老”，幼儿阶段是养成文明礼貌习惯的最佳时机。“礼仪教育”这一有益于孩子健康成长、有益于弘扬中华传统先进文化的工作，应当从娃娃抓起。在孩子咿呀学语期间，父母首先教其文明礼貌，父母的一言一行，孩子们都会看在眼里，记在心里，也就会很自然地去学习、模仿。在学校里，这一角色就换成了教师，甚至教师的影响力比家长的影响力还要大。因此，作为小学教师的我们在平时的生活与工作中，更要注意自己的一言一行，用自己的语言行动来影响孩子，对孩子进行文明礼仪的教育。
2.从小处入手
学生的生活是由一件件小事组成的，学生的思想品德及文明行为的发展也不断地受到小事的影响。古人云“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”，其中的含义也是强调小事对人的思想、行为的影响。因此，在对学生进行文明礼仪教育时，要根据他们的理解能力和认识特点开展工作，需要从“小”处着手。
早上到校后，照例走进班级巡视早读。时钟慢慢走向上课的时间，“砰”的一声，吴同学背着书包急匆匆地走进教室，在座位上坐了下来。我一开始没在意，但转念一想，学生早上到校进教室不向老师打招呼，这是起码的道德缺失，事情虽小，但不可忽视。于是，午会课上，我和学生郑重地讨论：早上吴同学进教室有什么不妥的地方？学生们七嘴八舌：迟到了。但8点之前进教室都不能算迟到呀！我提醒学生从礼节方面来考虑。学生们恍然大悟：早上吴同学冲进教室没有礼貌！此时，我再提问：怎样才是有礼貌的表现呢？有个同学大大方方地作了示范：轻轻敲门，口喊“报告”，得到允许，走进教室向老师说声“老师早”。然后吴同学当场作了补救，教师也热情地回应：“吴同学，早上好！”有了这样的经历，我想这对每位学生都是一个触动。
因此，在日常的教学生活中，我时刻注意从小处入手：给学生发奖品，不忘问一声：“你应该向老师说什么？”课间做操前，不忘提醒一声：“比比谁的桌面最整齐。”午间用餐时，不忘告知一声：“西方国家的餐厅是听不到大声谈论的声音的。”在这样的小细节中，学生受到的潜移默化的熏陶比单纯的说教更有效。
当然，教师每一次提出的要求也要小。
二、实
网上看到一则新闻：杭州市天长小学教师周红和杭州几所小学的教师一起，带着小学生去美国游学。正是这次游学，让她见识到了中国孩子和美国孩子的差距。
在餐厅吃饭，美国的孩子是吃多少拿多少，吃完以后会把餐盘放至回收点，我们的孩子拿得最多，吃不完就扔在那里，也不会回收餐盘；在大厅等待时，美国的孩子坐得规规矩矩，也不大声喧哗，我们的孩子喜欢坐在沙发扶手上，讲话声音很大；还有更多让人头疼的坏习惯：坐车的时候把垃圾扔了一地；不仅不会洗衣服，连穿的时候都不知道把领子翻下来……
周老师感慨：我们的孩子很聪明，成绩经常可以考满分，可是为什么总也学不会最基本的礼仪规范呢？她认为，现在的孩子普遍缺少基本的礼仪规范，要改变现状，不妨就从修改小学生守则开始。
看了这样的新闻，我也有这样的感受，高大全的礼仪规则缺乏操作性。
我们发现小学生守则中所描述的是一个完美的人，实际操作起来难度太大，因此网上也有了中、美、英、日小学生守则比照的讨论。庆幸的是，江苏省出台的“八礼四仪”，让礼仪教育有了实实在在的规范要求。
2014年2月13日，江苏省文明委召开新闻会，介绍了前不久下发的《关于在全省开展未成年人文明礼仪养成教育的意见》和《江苏省未成年人基本文明礼仪规范（试行）》。从2014年春季学期开始，在全省开展文明礼仪养成教育，这在全国尚属首次。细细研读这一部礼仪规范，最大的感受是“实”。
《意见》强调要突出抓好未成年人的“八礼四仪”。“八礼”主要包括仪表之礼、餐饮之礼、言谈之礼、待人之礼、行走之礼、观赏之礼、游览之礼、仪式之礼，从生活细节入手，按照幼儿园、小学、初中、高中，分不同的年龄段提出细化的要求，让未成年人易懂易学易做。
只有要求实在，才能落实到位。如“八礼”中的餐饮之礼，要求幼儿园小朋友在吃饭时不吵闹，不独占食物；小学生要求吃饭时不咂嘴，不口含食物说话；初中生在学校食堂用餐后，主动整理规范餐具；高中生在饭店用餐时，吃不完食物要打包。这些教育要求实实在在，每一项都是教师可以指导学生实实在在做到的，避免了过分地强调那些“虚、大、空”的目标和要求切合了教育的实际和学生的需求。
三、新
多年的教育实践表明，空洞的礼仪说教容易引起学生的反感，教师要善于创新礼仪教育的形式。
课堂是教育的主阵地，每周的午会课，学校都会抽出一天对学生进行专门的礼仪教育，但发现上课的效果不尽如人意。除了课堂，我认为教师要善于做一个有心人，才能不断推陈出新。
在布置班级环境的时候，教师有意识地开辟“礼仪角”、礼仪评比栏，对学生的礼仪养成更有促进作用。例如，品德五年级上册《我更了解自己了》一课，教材编写意图是使学生知道每个人都有自己不错的方面，要发掘自身优点，懂得欣赏自己；学习发掘自己的优点，培养乐观向上、积极进取的态度；能够在教师、同学、家长等的帮助下，尝试用不同方法全面认识自我，展示自身优点。“人无完人”，每个人都有缺点，挖掘出身上的不足并加以改正，不是课堂上能实现的。因此，我开辟出教室的一块墙壁为“我进步，我快乐”栏目，以小组为单位，每一小组设计一张小伞花的图纸，写上组员的名字，然后在名字上方写出自己需要努力的目标，一周以后小组评比，目标实现了，往上写第二个目标，没有实现也不要紧，下周继续努力。通过一周一周的努力，学生总有攀登到“伞顶”的时候，到那时，没有教师的说教，学生也通过自我激励实现了成长，体验了进步的快乐。
四、恒
经过一个漫长的假期，学生回到了熟悉的校园。每天生活一如既往地循环往复，但在这种平常生活的背后，却发现一些不平常的现象：雪白的墙壁上，出现了铅笔的划痕，虽然是淡淡的，但也清晰可见；花坛的绿叶下，一块骨头藏匿其中，虽然难寻，但也触目惊心；午后的大操场，一张废纸静静躺着，虽然不大，但也目不忍视；学生的嘴边，一些脏字脱口而出……扪心自问，为人师者没有松懈自己的责任，我们的课题研究仍在继续。
文明礼仪教育是一种养成教育。心理学研究表明，某些技能通过训练，可以顺利地进行迁移。通过教育训练，学生能逐步形成文明识礼的好习惯。这就决定了文明礼仪教育应持之以恒。小学生的年龄较小，可塑性大，发展还不稳定，自制能力也较差，有好模仿和从众的心理特点，强化礼仪训练是比较容易取得效果的。但由于受家庭、社会和环境的影响，小学生礼仪表现具有时好时差的反复性特点。有时会有倒退的迹象，有的学生明明知道礼仪规范的具体要求，就是不能很好地去执行，或不能始终如一地坚持；再有礼仪知识的回生、常规训练的松懈、社会环境的负面影响等也会使学生的礼仪表现产生反复。教师应明白这是一种正常的现象，应对学生充满信心，鼓励学生坚持不懈，严格要求自己。所以对小学生礼仪教育应持之以恒。
另外，对学生的文明礼仪教育光靠学校、教师，还远远不够，充分发挥社区、学校、家庭在教育中的不同作用，整合三种力量，必将收到“5+2≥7”的效果。我经常发现班级的部分学生指甲很长，经过教育收效甚微。因此，我就利用家校通和家长联系，告知家长孩子们在校用餐时用沾满污垢的手拿着骨头啃很不卫生，希望家长能每周给孩子剪剪手指甲，养成良好的卫生习惯。一周、两周，经过多次的提醒，家长和学生都有了卫生意识，习惯也慢慢养成了。
回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下：
1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。
2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。
3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。
4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。
6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。
7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。
根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：
一 工作计划：
1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、
2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。
4 做好“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。
5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。
7 因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。
8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。
二 根据改造过后的经营措施：
7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”
8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。
10月： 黄金周主打高档婚宴接待。
11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、、、
12月：推出团拜宴、婚宴等、、
