时间：2023-05-29 17:41:03
大蚕蛹和小蚕蛹营养价值无区别，两者只是品种不同，造成体型上的差异，但其所富含的营养价值却是相同的。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。蚕蛹的蛋白质含量在百分之50以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。
（来源：文章屋网 http://www.wzu.com）
蚕从出壳到结茧需要二十多天的时间，结茧后经过一周的时间就会变成蚕蛹。
蚕蛹的蛋白质和糖分含量很高，所以有糖尿病的患者应该禁食。食用蚕蛹过多的话，会导致体内糖分累积过多从而加重自身的病情。
身体有外伤的人也不宜吃蚕蛹，因为蚕蛹不利于伤口的愈合。蚕蛹还会加重脚气的瘙痒程度，所以有脚气的人在饮食上也要注意避开蚕蛹。
脾胃虚、过敏体质、消化能力弱的人不要吃蚕蛹，脾胃不好、消化能力弱的人吃蚕蛹，会加重肠道的消化负担，使自身肠道出现消化不良的现象。如果过敏体质食用蚕蛹，会增加过敏的频率。
因为蚕蛹的本身营养价值是很高的。可以很好的补充蛋白质和多种人体所需的维生素，提高人体免疫力。但是也不可以多吃，适量的食用对人体是非常有好处的。
蚕的生长发育与周围环境的温度、湿度等都有关系，包括它自身所食用的食物。蚕蛹形成后可以采用正确的方法把它取出来，用于平时的食用。
（来源：文章屋网 ）
回顾中国蚕业科学的发展历程，展望世界蚕业科技发展趋势，可以更加深刻地理解：蚕业科学是为蚕丝生产有关产业（栽桑、养蚕、制种、制丝）提供方法与原理的应用科学。面向未来，蚕业科学研究的重要任务是进一步提高蚕业生产中的科技含量，使养蚕业从劳动密集型迅速向知识密集型转变，而这个转变很大程度上依赖于蚕桑生物学基础研究的进展与应用技术的开发创新。
1 蚕丝分子生物学基础理论研究
丝蛋白分子结构与丝蛋白基因表达调控机制的进一步阐明，将为增产蚕丝、改进丝质提供分子生物学理论基础。飘逸的桑蚕丝衣服是许多人的最爱，但让人苦恼的是，桑蚕丝很娇气，不耐穿，打理起来也格外麻烦。2014年11月，我国西南大学科学家培育重组基因蚕宝宝首次吐出了人工合成蚕丝蛋白。在家蚕16 425个基因中，有一个叫做Fib-H基因，它是控制丝蛋白产生的关键基因。研究者在家蚕的生殖细胞中“剪切”掉了其中的Fib-H基因，没有Fib-H基因的家蚕丝腺，叫做“空丝腺”。研究人员将事先设计好、与Fib-H基因类似的人工丝蛋白基因，显微注射到被敲除Fib-H基因的蚕卵中，人工丝蛋白基因转移成功的蚕卵发育成“蚕宝宝”后，吐出的丝中就含有人工合成丝蛋白。通过对蚕丝纤维的人为改良和重新设计，以后桑蚕丝可能会像棉质衣服一样，既保持桑蚕丝的舒适感，又像棉质衣服一样耐穿、好打理。
2 家蚕丝蛋白生物材料新功能的开发及应用
家蚕丝蛋白是一种具有良好透气与透湿性、无毒、无刺激、与人体相容性强的生物材料。家蚕丝蛋白不仅可作为人造皮肤、血管、肌腱、韧带、骨骼和牙齿等人造组织材料，以及作为手术缝合线、隐形眼镜、角膜、抗血凝剂、药物控释材料、功能性细胞培养基质、固定化酶载体和生物传感器等生物医学材料还在环保新材料、化妆品、保健营养食品等日化和环保领域被广泛使用。随着家蚕基因组研究工作的重大进展，以及基因工程和生物技术的快速进步，家蚕丝蛋白的生物功能有望在军事、航天、医学、环保等领域得到更深、更广地开发和应用。
3 家蚕基因工程技术
桑蚕不仅是一种重要的经济昆虫，而且是研究真核生物基因表达调控的模式生物之一。将外源基因转移到桑蚕中以实现其在蚕体内的表达，最终是要将外源基因整合桑蚕染色体，这样才有可能稳定遗传，获得转基因蚕。目前关于桑蚕的转基因报道主要有：桑蚕品系间的基因转移，其他动物的基因转入桑蚕体内，以及桑蚕的基因转入其他动物。例如中国科学院研究员陆长德等利用“电穿孔”法，将荧光蛋白基因及蜘蛛拖牵丝基因注入蚕卵，获得了吐出荧光“蜘蛛丝”的转基因蚕。蜘蛛丝中的拖牵丝是强度十分高、弹性十分强的天然蛋白纤维，若制成防弹衣则“刀抢难入”，织出降落伞牢固耐用；产生荧光的蚕丝则可用以开发天然夜光衣及各种防伪标签等。
4 家蚕性别控制与专养雄蚕技术
雄蚕与雌蚕相比，具有诸多的优势，一是体质强健，容易饲养；二是食桑量少，饲料效率高；三是出丝率高，茧丝品质优，可缥制高品位生丝。专养雄蚕比目前的雌雄蚕各半混养，可较大幅度提高蚕丝的产、质量和蚕业经济效益。因此，专养雄蚕被称为继一代杂交种利用之后最有价值的一项创新技术。性连锁平衡致死基因的应用已有很大进展，俄罗斯科学院斯特隆尼柯夫育成的桑蚕性连锁平衡致死系，在此基础上经转育改良培育出多个雄蚕品种，雄蚕率达99.85%，可实现专养雄蚕的目标。专养雄蚕将成为21世纪提高桑蚕产丝能力和改善丝工艺性状的重大突破口。
5 昆虫激素在蚕业上的应用
蜕皮激素（MH）、保幼激素（JH）以及保幼激素类似物（JHA）在调节桑蚕生长发育、增产蚕丝及生产超细纤度生丝方面，已取得较大进展。例如，应用保幼激素和蜕皮激素可提高夏秋茧的品质，并较好地解决桑叶的余缺问题。发现了几种抗保幼激素活性物质，成功地诱导出三眠蚕，开发出了超细纤度优质茧丝。此外，使用抗保幼激素，可以缩短蚕期，提高劳动生产力和经济效益。
6 家蚕变态发育的人为调控
家蚕变态发育的人为调控是蚕丝业科学的根本性问题之一，人为调节家蚕的变态与发育对蚕丝业的生产结构与整体生产效益有重大影响。由于家蚕是完全变态昆虫，蛹期很短，仅为2周，而蛾口茧不适合于缫丝，生产上必需在蛹化蛾之前完成鲜茧的收购和烘干工作。人们希望通过人为调节家蚕的变态与发育，延长蛹期，减轻鲜茧收购和烘干的工作压力及强度，甚至希望蛹期发育中止，实现鲜茧缫丝。利用基因工程技术，采用介导法将带有蝎毒素基因的载体导入蚕卵，在蛹期特异性表达，杀死蚕蛹。这样，不仅可以解决鲜茧收烘与蛹期过短之间的矛盾，使提高生丝品位成为可能，而且还可以大大节约烘茧所需的能源。
7 家蚕营养生理与人工饲料研究
家蚕属于植食性昆虫。家蚕除嗜食桑叶外，尚能取食桑科的柘，菊科的蒲公英、莴苣，榆科的野榆等。但桑叶以外的植物叶，很难使蚕健康地生长发育和繁殖后代。在过去40年桑蚕摄食行为与营养生理学研究基础上，对广食性蚕品种选育及低成本人工饲料设计获得了长足进步，这就有可能在不久的将来，用低成本人工饲料在全自动化的工厂内实现全年养蚕，从而促进养蚕业由劳动密集型产业向知识密集型转化。例如日本早在20世纪90年代就成功选育出了嗜食低成本线性规划设计饲料的多对广食性蚕品种，日本的其他现行品种也都经过了人工饲料适应性选育，均具备良好的摄食性。我国蚕业界自20世纪90年代以来，在人工饲料适应性蚕品种和广食性蚕品种的选育方面也做了不少研究。山东省农业大学林学院蚕学系，近几年也开展了人工饲料适应性蚕品种的选育工作，并初步选育出摄食性较好的杂交组合广食一号和广食性饲料（主要成分：桑叶粉30%、豆粕粉25%、其它有淀粉、防腐剂、维生素、无机盐等）。
8 蚕体作为生产重组蛋白的生物反应器
“家蚕生物反应器”，是指将带有目的基因的重组杆状病毒植入家蚕的蚕蛹体内进行培养，蚕蛹会主动对植入基因进行转录和翻译，自然生成对人类有用的生物活性物质，通过高新技术（如超低温冷冻、低温干燥、高速离心等），将生物活性成分萃取并制成相关剂型，以满足人类疾病的治疗、预防和保健需求。家蚕易于饲养，成本低廉，它1天内可合成3 169 mg外源蛋白；其血淋巴具有储存蛋白的能力，淋巴内含有蛋白分解酶的抑制物，对目的蛋白起到保护作用，且外源蛋白又很容易从家蚕体液中分离纯化出来；还可以将家蚕直接磨碎用作药物或食品添加剂。因此，用家蚕生物反应器生产有用蛋白具有很大的优越性。如用家蚕来生产皮肤生长因子、乙肝疫苗等有高附加价值的蛋白质。
9 桑树栽培与遗传育种新技术开发
桑杂交育种、诱变育种和多倍体育种都是改良桑树品种的有效方法，也是提高单位面积产丝量的重要途径，而细胞工程和基因工程的研究与应用，也将为桑树育种提供新的途径和方法。全世界26个桑种，分布在中国的至少有15个，目前我国保存的桑品种资源达2600份，已选育出适应不同环境条件、栽培技术、养蚕要求和其他用途的优良桑品种50多个，其中栽培面积最多的是鲁桑系的荷叶白、桐乡青、团头荷叶白、湖桑197，育2号等品种。桑树栽培主要采用低杆密植、立体栽培管理模式，提高了桑叶产量、质量。
10 蚕桑生物资源综合利用
我国由蚕桑副产品加工成的许多产品已进入工业生产阶段，如利用桑叶、桑葚果制作桑叶茶、桑葚膏、桑葚酒，提取植物醇、叶绿素、胡萝卜素等；利用蚕蛹制备蚕蛹蛋白粉和多肽，分离家蚕抗菌蛋白和诱导生产生物活性蛋白，生产蚕蛹氨基酸及氨基酸络合物，提取蚕蛹油与壳聚糖，开发蚕蛹蛋白纤维、蚕蛹虫草等；利用废丝研究开发出了丝素粉、丝素膏、丝素液、丝素洗面乳、洗发护发剂等美容健肤化妆品。不仅提高了蚕业生产的综合效益，同时也提高了蚕业产品附加值，转变蚕桑生产经营目的，做大做强蚕桑产业，让蚕桑更好地造福人类。
参考文献：
[1] 王玉军，柳学广，徐世清.家蚕丝蛋白生物材料新功能的开发及应用[J].丝绸，2006（6）：44-48.
[2] 何克荣，夏建国，黄健辉.桑蚕的性别控制与专养雄蚕的研究[J].蚕学通报，1998（3）：2-3.
[3] 王晓娟，贡成良.转东亚钳蝎毒素基因对家蚕发育与生存率的影响[D].江苏：苏州大学，2010.
关键词 蓖麻蚕；可行性；前景；发展建议；安徽省
中图分类号 S885.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）24-0255-02
我国是世界三大蓖麻生产国之一，作为当今世界十大油料作物之一的蓖麻，在我国已有1 400多年种植历史，中国自海南省至黑龙江省北纬49°以南地区都有分布。
1 发展蓖麻及蓖麻蚕的意义
1.1 蓖麻适应性强，可充分利用薄贫土地资源
蓖麻属大戟科蓖麻属，具有抗干旱、耐贫瘠、耐酸碱、适应性强等特点，对地理、气候等条件要求不高，且种植技术简单、管理较粗放，房前屋后、田间地头、荒原荒坡等处都可种植，不与主粮争土地，可作为旱薄地区的优势作物[1]。不仅可帮助土地资源不良的贫困地区农民脱贫致富，而且可绿化荒山、荒坡，获得良好的生态效益；种植蓖麻投入少、见效快，是农业结构调整的好项目。
1.2 蓖麻的应用广泛，利用价值高
蓖麻是一种可再生的“绿色石油”资源和较为理想的替代石油的经济作物。蓖麻籽的出油率一般为40%～60%，蓖麻油具有黏度大、比重高，在-18 ℃的低温下不凝固，在500～600 ℃高温下不变质、不燃烧的特性，因而成为航天、航空的重要油。现在利用蓖麻油生产的化学衍生物有200多种，广泛应用于汽车、军械及医疗器械等诸多领域；用蓖麻油生产的与汽油、柴油相接近的优质低污染燃料也得到了应用[2]。从长远考虑，用蓖麻油作为石油的替代品将成为必然趋势；榨油后的蓖麻饼粕中蛋白质含量高达65%，经过脱毒处理后可作动物饲料；蓖麻毒素被广泛应用于医药和生物农药；蓖麻茎杆表皮含有10%的麻纤维，可用作麻纺编织；剥皮后的茎杆可作纸张、纤维板材的原料[3]。
1.3 蓖麻蚕养殖可提高蓖麻产业的经济附加值
1.3.1 蓖麻生产。蓖麻的叶片大而多，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，可用于饲养蓖麻蚕。分期、适量地疏叶养蚕不影响蓖麻籽的生长与收成，还有利于蓖麻的通风透光，减少蓖麻生长过程中的病虫害，从而提高蓖麻产业的经济附加值。
1.3.2 蓖麻蚕养殖。蓖麻蚕全身都是宝，蛹、蛾营养丰富，含蛋白质达50%～55%，所含18种氨基酸的总量达44%，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富、组分合理，具有独特的营养及药用价值，有提高人体免疫能力、抗衰老等多种医疗保健作用。蛹体中的营养成分可与牛奶和鸡蛋相媲美[4]；蓖麻蚕蛹可提取蛹油和蛋白粉；蛹皮可提取壳聚糖，用作高分子螯合剂或阳离子型絮凝剂；蚕蛹还可作为载体培育冬虫夏草；蓖麻蚕丝是性能优良的绢纺原料；蓖麻蚕卵还可用于生物防治，作为寄主繁殖松毛虫赤眼蜂，防治农林害虫。
2 安徽省蓖麻蚕发展的可行性
2.1 安徽省蓖麻蚕饲养历史
蓖麻蚕又称印度蚕，属鳞翅目大蚕蛾科，原产于印度东北部的阿萨姆（Assam）邦，是一种栖息于热带、温带森林中以蓖麻叶为主食的吐丝昆虫。早在1617年就已为当地人所用，后驯化为饲养型，20世纪先后被引入到20多个国家和地区饲养[5]。1951年由中国科学院上海实验生物研究所朱冼教授从印度引种至上海；1954年安徽省在亳县试养成功后，1955年在太和、亳县、阜阳、金寨、当涂、青阳、旌德、屯溪8个县（市）推广，全年饲养5批，共发种4 967盒，收鲜茧65 t，获得农村大面积推广的成功；至1956年，粤、桂、皖、苏、浙、豫、川、鲁等省、自治区都有了不同程度的发展。随后逐步推广，生产鼎盛的1965年曾产鲜茧逾4.2万t（折合茧皮6 000 t）。年产茧量居世界首位[6]。为了解决发展蓖麻蚕生产技术和所需蚕种，中国农业科学院于1958年在安徽省阜阳市建立蓖麻蚕研究所，并在宿县、寿县建立蓖麻蚕蚕种场；1964―1967年间，又在全省各地兴办了30多个蓖麻蚕制种站。此后，由于蓖麻蚕茧价较低，加之铜陵绢纺厂停产等原因，到1980年代初已基本绝迹[7]。
2.2 安徽省发展蓖麻蚕饲养的优势
2.2.1 安徽省气候、地理环境等条件适宜。安徽省地处亚热带北部，气候温和、四季分明、光照充足、雨量丰富、季风气候显著，年日照时数2 100 h以上、年积温4 700～5 300 ℃、年降雨量800～1 800 mm，无霜期210～250 d。地形地貌以平原、丘陵和低山为主，其中，丘陵占29.5%，山区占31.2%。N植蓖麻可充分利用丘陵、山区等贫瘠土地资源，增加了地面植被，起到防沙固土、防止水土流失的作用；分期、适量地疏叶养蚕在不影响蓖麻籽生长与收成的同时，还有利于蓖麻的通风透光，从而减少蓖麻生长过程中的病虫害。
2.2.2 蓖麻蚕饲养简便，可充分利用农村剩余劳动力。蓖麻蚕饲养所需场地不大，适宜户养，可作为农户的家庭副业进行发展。蓖麻蚕的饲养周期为20 d左右，全年可连续饲养5～7批，且操作简便，各年龄段剩余劳动力均可饲养。
2.2.3 蓖麻蚕的饲料资源广。蓖麻蚕是多食性绢丝昆虫，除蓖麻叶外，还可食用木薯叶、臭椿叶、马桑叶和红麻叶等。因此，丰富的饲料资源为蓖麻蚕的发展提供了优越的条件。
2.2.4 蓖麻蚕在安徽省试养试验成功。2015年6月，安徽省农业科学院蚕桑研究所从广西省蚕桑研究院引进蓖麻蚕种，在安徽省农业科学院、省农委的大力支持下，进行蓖麻蚕饲养试验。蓖麻蚕长势喜人，5龄蚕蚕体最重的达12 g，鲜茧平均500 g茧粒数为119.65。
2.2.5 安徽省发展蓖麻蚕产业的机遇。为推动经济全球化的深入发展，2013年9―10月，主席先后提出了共建“丝绸之路经济带”和 “21世纪海上丝绸之路”（“一带一路”战略）的国际区域经济合作新模式，桑蚕、柞蚕、蓖麻蚕是世界绢丝业生产的三大资源，“一带一路”是世界上跨度最长的经济走廊，应当要抓住“一带一路”带来的机遇，推进安徽省蓖麻蚕业的发展。
3 安徽省发展蓖麻蚕产业的建议
3.1 加大宣传力度
蓖麻蚕业在安徽省停滞时间较长，2015―2016年，安徽省农业科学院蚕桑研究所通过安徽省农产品交易会、合肥市农产品博览会等各种平台积极推介蓖麻蚕，通过各种渠道加大对蓖麻蚕的宣传力度，让人们重新认识蓖麻蚕。
3.2 加大科研和技g推广力度，增强科技创新和服务能力
建立以研究所、大专院校和具备研发能力的龙头企业为主体的科技创新体系，在蓖麻蚕品种改良、高效饲养技术、病虫害防治、生态环境保护、资源高效利用及产品质量安全等重大关键技术上有所突破；加快蓖麻蚕的科技成果的转化，提高蓖麻蚕的科技贡献率。
3.3 提高蓖麻蚕产品的经济附加值
目前，蓖麻蚕的收益主要来源于蚕茧生产和简单的加工。蓖麻丝主要用于绢纺原料，因精加工的工艺落后，产品在国际市场缺乏竞争力，经常是低价出口蚕丝、高价进口蚕丝制品，致使整个蓖麻蚕产业的经济效益低。日后，需加大蓖麻蚕蛹、蛾、丝的精加工力度，最大程度地提高蓖麻蚕产品的经济附加值。
3.4 “公司+农户”及“互联网+”模式带动蓖麻蚕产业的发展
“公司+农户”模式一方面解决了农户饲养蓖麻蚕销售上的后顾之忧，提高其养蚕积极性；另一方面可以重点扶持产业基础好、辐射带动力强的龙头企业，鼓励其做大做强，带动整个产业的发展；“互联网+”模式充分利用互联网，及时蓖麻蚕相关产品信息，通过网上平台直接与用户进行沟通，拓宽销售渠道。
3.5 与旅游业结合，发展生态农庄
把蓖麻蚕的开发与旅游、科普活动相结合，可在生态农庄内设丝绸蚕业文化园，让桑蚕、柞蚕及蓖麻蚕文化成为旅游业新的经济增长点。
3.6 重视蓖麻蚕产业结构调整与升级
积极做好蓖麻蚕蚕产业的结构调整与升级，把自然资源的利用、保护和培育有机地结合起来，科学合理饲养蓖麻蚕，实现蓖麻蚕产业的可持续发展。
4 参考文献
[1] 栗铁申.提高认识抓住机遇，推进我国蓖麻产业发展[J].中国农业推广，2002（9）：7-8.
[2] 季志强，董学，高利起，等.浅议蓖麻产业发展优势和前景[J].农业科技通讯，2010（2）：8-9.
[3] 王朝晖.把握机遇，推进我国蓖麻产业化发展[J].农业科技通讯，2004（1）：30.
[4] 魏兆军，周明，张世昙，等.蓖麻蚕蛹的开发与利用[J].农牧产品开发，1999（11）：11-13.
[5] 李树英.野餐系列之三：蓖麻蚕[J].中国蚕业，2014，35（3）：93-95.
[材料]、大米各50克。
[调料]盐少许。
[做法]1．、大米洗净备用。
2．锅内倒水烧开，放入大米、煮成粥即可。
[营养师建议]本品适宜于糖尿病双目干涩、视物昏花者食用。清肝明目，临床用于防治高血压、冠心病、高脂血病；《神农本草经》中把列为药物上品，其性味甘而凉，具有疏散风热、宜通肺气、平肝明目的作用。
营养看台：中含有挥发性精油，故气味芳香，还可增强毛细血管的抵抗力，降低血压。
南瓜粥
[材料]南瓜200克、大米40克、黑芝麻2克。
[调料]盐、葱花各适量。
[做法]1．南瓜去皮，洗净，切小块；大米淘洗干净，备用。
2．将大米加水煮七成熟，放入南瓜，煮至烂熟，撒入黑芝麻、盐、葱花即可。
[营养师建议]南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病的食疗佳品。
营养看台：连续吃南瓜2个月以上，皮肤可能出现黄染，对健康并无妨碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接血汗液排泄，使皮肤角质素的脂肪黄染所致。
玉米赤小豆粥
[材料]鲜玉米粒40克、赤小豆25克、黑芝麻4克。
[调料]盐适量。
[做法]1．赤小豆洗净，用水浸泡；玉米洗净。
2．沙锅内倒入适量水，将赤小豆、玉米粒一起放入，大火煮5分钟，改小火煮烂熟，加入黑芝麻、盐即可。
[营养师建议]此粥有补中健胃，除湿利水的功效，糖尿病水肿者食用更佳；玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。
营养看台：玉米中含有维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤变老的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
竹笋大米粥
[材料]鲜竹笋1个、大米100克。
[调料]盐适量。
[做法]1．将鲜竹笋去皮洗净，切片，焯水、沥干。
2．锅内倒水烧开，放入大米、竹笋同煮成粥即可。
[营养师建议]本品可清肺除热，兼能利湿，适宜于糖尿病人及久泻、久痢、脱肛等症。竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化淤、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸，避免形成草酸钙。
营养看台：竹笋富含B族维生素及烟酸等营养，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥的目的，竹笋还可以降低血脂。
蚕蛹粥
[材料]带茧蚕蛹10个、大米适量。
[调料]盐适量。
[做法]1．做法：用带茧蚕蛹煎水，取汁去茧，备用。
2．然后加入大米共煮成粥即可。
[营养师建议]本品可益肾、补虚、止渴：脚气病人、对鱼虾过敏的人禁食蚕蛹。
营养看台：蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，可降低血液黏稠度，改善血液循环。
蚌汁冬瓜粥
[材料]蚌肉300克、冬瓜40克、大米40克。
[调料]葱花、盐适量。
[做法]1．蚌肉洗净；冬瓜去皮瓤，洗净，切片。
2．将蚌肉放入500毫升沸水中煮10分钟，捞出取汁，将大米、蚌汁同入沙锅，加少量水，小火煮至八成熟。
3．将冬瓜片放入，继续煮熟，放少许葱花、盐即可。
摘要:辽宁春柞蚕生产的主要目的是为秋柞蚕生产提供种源。春蚕种的来源渠道，春蚕食叶状况、发育整齐度、发病程度，春蚕茧的千粒重、雌雄比例等，是判定春茧优劣的重要依据；春茧剖茧法、称重法和蚕期观察、蛾期目选是分辨茧质的重要方法。
关键词：柞蚕；春茧质量；判定
辽宁柞蚕区春蚕生产的主要目的是为秋柞蚕生产提供种源，春柞蚕茧质的优劣直接影响秋蚕的产量和质量。同秋蚕种生产相比较而言，二者在生产方式、生产要素、质量标准和质量认证等方面不尽相同，这是因为春蚕生产缺乏统一的技术指导，放养区域广阔而零散，养蚕的柞园条件、气候因子、生物因子、放养水平等差异较大；而秋蚕繁种期大多集中在吉林省的永吉、磐石、敦化等地区，可较好地实行“五统一”生产，质量认证体系已经十分完善。辽宁的春蚕生产除一少部分是为了良种繁育提供种源外，大部分是为了原料茧生产提供种源，基本上是蚕民自己把握各生产环节的技术标准，获得的秋用蚕种质量参差不齐，因此如何判定春蚕茧的优劣，确保购买到优质春蚕茧是秋蚕生产丰收的关键。现依据笔者多年来的生产实践经验对春柞蚕茧的质量判别方法作一概述，供读者参考。
1种源的质量把握
辽宁省的蚕种生产经历了自繁自用、计划调拨和市场开放三个历史时期，自繁自用是在上世纪50年代以前，蚕农通过“优中选优”的“拔蚕筋”的方法自繁自用蚕种；计划调拨时期是在上世纪50年代初至90年代末，蚕种主要由国营蚕种场和乡镇办蚕种场来生产和调配；市场开放时期始于本世纪初，蚕种生产主要由民营企业、股份制企业或蚕业生产合作社来进行，但生产者的水平差距较大，管理难度增加，蚕种质量参差不齐，假冒伪劣蚕种屡禁不止。因此，选购春蚕茧一定要看春蚕种种源是否可靠，生产企业是否具备生产资质和过硬的技术力量条件。
2雌雄比例
辽宁的春蚕茧雌雄比例通常为3∶7，与秋期繁种的雌雄标准相差了10个百分点，但买方仍可完全接受。这是由于雌蚕对春期低温的耐受力、病原抵抗力相对于雄蚕偏低所致。对于雌雄茧的认定通常有手选法和剖茧法两种。手选法的雌茧标准是茧型偏大，茧层偏薄，茧蒂呈短、偏、宽特征；雄茧的标准是茧型偏小，茧层偏厚，茧蒂呈长、中、窄特征。剖茧法的雌蛹标准是蛹体较大，尾部较钝，蛹触角较窄，与头部镶嵌较平，手触摸时凸感不明显；雄蛹的标准是：蛹体较小，尾部较锐。触角较宽，与头部镶嵌呈凸状，手触摸时凸感明显。蚕茧交易时雌雄比经双方认定后，如果雌茧低于30％，可通过价格调节来解决。
3千粒重
春蚕茧的千粒重是由放养区域、树种、树龄、气候和放养水平决定的，千粒茧重的高低直接决定着产卵量的高低，影响着蚕茧的产量。在辽宁的瓦房店、普兰店和庄河的部分地区一般年份千粒重在5～7kg左右，在凤城、岫岩、宽甸、西丰、辽阳一般年份千粒重在6～9kg左右，这种差距决定着放养秋蚕的备种量不是一成不变的。值得一提的是，在春蚕茧严重不足的年份，个别利欲熏心者用库存原料茧冒充春蚕茧获取暴利，其实通过称其千粒重就可有效鉴别，尽管利用鲜柞叶包装或少量春茧做障眼法，但千粒重高于正常值2kg，就应该引起警惕。
4食叶状态和程度
蚕的食叶状态和食叶程度既能体现蚕的自身健康状态也能体现养蚕者的管理水平。在看蚕订种时，这两项内容至关重要。蚕的牙板好，取食能力就强，体质就强健。蚕在咬食叶片时的留痕一般作为确定牙板优劣的依据。蚕的牙板好取食叶片时会连同叶脉一同取食，留痕整齐，毛茬少。反之，会使叶片呈筛箩底状，留痕参差斑驳。春蚕的食叶程度和秋蚕不同，主要是春蚕期叶质不如秋蚕期，这是由叶片的光合产物积累量决定的。所以要通过增加剪移次数来调节饲料质量，春蚕期要剪移3次，秋蚕期要剪移1～2次，把场期一般树龄较小，剪移后剩余叶片不多，但蚁场、二把场和窝茧场的食叶程度必须控制在墩柞叶量的50％以内。如果出现光墩现象，就要影响蚕种质量。因为春蚕本身就有爱爬动特性，饲料短缺会加剧体能消耗。
5发病程度
春蚕的发病情况是购种者要高度重视的，主要是脓病、软化病和微粒子病，这三大病害由胚种传染、食下感染、创伤感染、消毒不彻底、消毒后二次感染等因素引起。
5．1脓病
在柞园内，有经验的蚕农在发现病蚕后会立即处理掉，会给看蚕订种者一种无病或发病轻的一种假象。尽管脓病不能够通过胚种传染，但脓病发生量大时可使雌雄比大幅度下降，这是缘于雌蚕较雄蚕抗病性差，且个体偏大，行动迟缓，大多位于柞墩中下部，而柞墩中下部又恰恰是脓病病原易于存活的地方。同时蚕期脓病发生量大时，茧期油烂茧增加，扩大了传染源。但不意味着蚕期只要发现脓病蚕就“谈脓色变”了，只要是在营茧初期脓病蚕不超过2％，就对春蚕茧的质量影响不大。
5．2空胴型软化病
这种软化病是可以通过母体，以卵面粘附病菌传染的，在发病初期的病症为：行动迟缓，蚕体羸弱，外翻，尾部有黑褐色稀粪，手捏尾部没有蚕沙并喷出稀粪，蚕粪棱角不明显并有黏液附着。现今的蚕种质量很难找出某把春蚕就绝对没有该病发生，但只要控制在0．5％以内，秋制种时认真做好蛾期目选，并利用盐酸－甲醛混合液消毒，就会控制该病影响。
5．3微粒子病该病
现在春制种时通过显微镜检查可以得到有效防治，但仍有部分人贪图便宜自己购茧进行春蚕生产，当种茧微粒子病感染轻的年份可侥幸躲过危害，但当种茧微粒子病感染重的年份就会出现大幅度减产。实践证明：最有经验的蛾期目选者也只能选出微粒子病蛾总量的80％左右。所以，只有购买显微镜检查的蚕种，质量才会有保证。当然。现在的制种水平参差不齐，微粒子病蛾显微镜下遗漏造成的微粒子病发生也不鲜见。因此，在营茧初期当微粒子病蚕发生率超过0．5％时，就可能影响秋蚕的产量。
6健蚕标准
品种特征明显，环节紧凑，体色鲜亮，刚毛丰密、顶端凸起明显，手触蚕头有强烈摆动和吐沙自卫意识。如果蚕的体色昏暗，环节松弛呈圆筒状，刚毛稀疏，容易落地，行动迟缓，就为弱蚕。
7纯度
蚕期纯度主要由体色、体态和体型来区别，柞蚕的体色是适应不同环境的结果，每个品种都有其固有体色。为提高春蚕的产量，春蚕现行品种大多采用杂交种，两个不同体色亲本子代的蚕期体色表现就不同，比如8822×抗大的颜色为浅绿色，金凤×抗大的颜色为橙黄色，在群体中出现异色蚕的比例超过5％以上时，表明纯度较差。
8整齐度
1、准备姜丝，葱段，香菜段。
2、锅中倒油，加入姜丝，大火爆香。
3、加入蚕蛹，花椒，大火煸炒3分钟。
4、加入盐，白砂糖，翻炒均匀。
5、倒入香葱，葱段。
蛹价值：黄粉虫蛹含粗蛋白57%，昆虫活性蛋白不仅含有大量对着人体有着特殊作用的几丁质。
抗菌肽防御素和外源性凝集素：氨基酸和蛋白质，游离氨基酸，维生素，矿物质元素，不饱和脂肪酸等多种营养成分，而且与人体的正常比例一致，很容易被吸收和利用。
（来源：文章屋网 ）
[关键词] 蛹虫草；免疫调节；抗病毒；抗肿瘤
蛹虫草Cordyceps militaris L. Link，又名北冬虫夏草、北虫草，属子囊菌亚门、核菌纲、球壳目、麦角菌科、虫草属真菌[1]。蛹虫草是虫草属真菌的模式种，其宿主主要为鳞翅目的蚕蛾科、舟蛾科、天蚕蛾科等，它是由子实体与菌核（即虫或蛹的尸体部分）两部分组成的复合体。冬季其蛰居土里，菌类寄生其中吸收营养，最后其体内充满菌丝而死。野生蛹虫草主要分布在吉林、辽宁、陕西、广东等地，生于针、阔叶林或混交林地表土层中鳞翅目昆虫的蛹体上[2]。多年的研究表明蛹虫草具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗感染等多种药理活性，广泛用于肿瘤、免疫功能低下、包括艾滋病毒感染等多种疾病中。
蛹虫草与冬虫夏草属于同属不同种，作为补益类中药其药效成份及生物学活性的研究已有几十年的历史，其应用越来越广泛。是我国最常见、分布最广、药用价值极高的2种虫草菌。二者在生活史、化学成分、药理作用等方面具有很多相似之处，由于冬虫夏草野生资源的减少，蛹虫草已逐渐成为冬虫夏草的理想替代品。蛹虫草与冬虫夏草不同的是：一蛹虫草为虫草属的模式种，分布广泛，为世界各国学者所认识和接受；二是蛹虫草已在人工条件下育成了完整子座；三是蛹虫草含有虫草素，其独特药理作用已日益引起药学界的高度重视[3]。由于蛹虫草具有以上优点，成为虫草属中药用虫草菌中的佼佼者。近几年已有人在人工合成培养基上生产蛹虫草子实体和蛹虫草的液体深层发酵工艺的研究。相关的产品已有蛹草子座、蚕蛹虫草和发酵菌粉及口服液，为药用虫草的开发利用提供了资源基础。现就蛹虫草有效成份、药理作用及人工培育研究进展介绍如下。
1 蛹虫草有效成分
1.1 核苷类化合物 腺苷是一种内源性嘌呤核苷酸，具有广泛的生理活性，蛹虫草中腺苷的含量与冬虫夏草相似，甚至更高，多在0.01%以上[4]。至今已从虫草及发酵菌丝中分离鉴定有11个核苷类化合物，包括腺嘌呤、腺苷、尿嘧啶、尿苷、鸟嘌呤、鸟苷、次黄嘌呤、次黄嘌呤核苷、胸腺嘧啶、胸腺嘧啶脱氧核苷及尿嘧啶脱氧核苷等[5]。虫草素（ cordycepin） 是蛹虫草中主要活性成分，也是第一个从真菌中分离出来的核苷类抗生素，又称虫草菌素、蛹虫草菌素[6]。虫草素的分子式为C10H13N5O3，相对分子质量为251。最早因Cunningham等报道蛹虫草寄生的昆虫组织不易腐烂而于1951年被发现，蛹虫草是在目前已报道的300余种虫草菌中唯一能大量形成虫草素的菌种。天然冬虫夏草或发酵菌丝体中虫草素不存在或极其微量。目前国内外针对其结构及药理作用已经进行了详细的研究，研究证明虫草素具有多种生物活性，主要表现在抗菌、抗炎、抗肿瘤及免疫调节等几个方面[7]。其中虫草素对肿瘤的抑制作用一直是广大科学家们关注的热点。
1.2 虫草多糖 多糖不仅是细胞的结构物质和能源物质，而且具有多种生理功能，广泛参与细胞识别、细胞生长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、病毒感染、免疫应答等各项生命活动。虫草多糖是蛹虫草重要的活性物质之一，在蛹虫草中多糖的含量为4%～10%，虫草属真菌的子座、僵虫体、菌丝体及发酵液中均含有多糖，研究表明蛹虫草多糖在蛹虫草不同部位含量差异较大，主要存在菌丝体中。通过对不同培养基栽培的产品的测定发现，多糖含量最多的是大米培养基菌丝，依次是深层发酵液菌丝、以大米为培养基的人工栽培蛹虫草子座、以蚕蛹为培养基质的人工栽培蛹虫草子座、而野生蛹虫草子座多糖的含量是最低的[8]。目前从虫草中分离出多种多糖成分，但这些研究大多限定在一级结构的分析。盖新杰等[9]从蛹虫草菌丝体培养液中提取水溶性粗多糖，经分离纯化，得到一种含有少量蛋白的半乳甘露聚糖CM-I，相对分子质量为27 kDa，糖组成摩尔比为半乳糖-甘露糖6∶
5。王蕾等[10]从人工培养的蛹虫草子实体中分离纯化得到CPS-1，CPS-2，CPS-3种多糖，CPS-1由鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成，主要含有β糖苷键，CPS-2和CPS-3主要含有α糖苷键。
1.3 蛋白质和氨基酸糖醇和甾醇类 无论是天然虫草还是人工虫草菌丝，均含有丰富的氨基酸。研究发现虫草中含有多种氨基酸包括谷氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、组氨酸、丙氨酸、苏氨酸、颉氨酸、丝氨酸、亮氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和半光氨酸，总含量达到22.75%，最高的是谷氨酸和天门冬氨酸[11-12]。孟祥贤等[13]检测了古尼虫草子座、僵虫体、菌丝体中17种氨基酸的含量，结果表明菌丝体中氨基酸的含量最高。甾醇即虫草酸，也是虫草发挥作用的一个重要成分[14]。据报道目前从虫草及人工虫草发酵物中共分离鉴定到9个甾醇及其衍生物，其中包括麦角甾醇、麦角甾醇过氧化物、胆固醇、β-谷甾醇等。从人工虫草中分离得到麦角甾醇、胡萝卜苷、菜油甾醇、二氢菜籽甾醇，其含量与生长时期密切相关。
1.4 其他有效成分 此外从冬虫夏草中分离出的还有有机酸类，包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸等；蛹虫草中还含有多种维生素，包括维生素A、维生素B12、维生素B2、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、烟酸和胡萝卜素等以及37种无机元素等，以P的含量为最高，其次为Na，K，Mg，Mn，Fe，Cu，Zn[15]。微量元素为人类营养所必备，从野生蛹虫草和人工培养的蛹虫草均能检出这些微量元算的存在[16]。研究认为虚证与Fe，Cu，Zn，Mn缺乏相关。因此对于虫草补肺益肾，滋补的功效可能与其含有的微量元素有关。人体神经系统含有大量的磷脂，蛹虫草对神经系统的调节作用，如镇静，促进睡眠可能与其含有丰富的磷相关。
2 蛹虫草药理作用
蛹虫草的有效成份复杂，药理作用非常广泛，多年的研究表明蛹虫草具有抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗感染、抗衰老等多种药理活性，广泛用于肿瘤、免疫功能低下、艾滋病毒感染等多种疾病中。
2.1 免疫调节作用 蛹虫草及虫草菌丝制剂对小鼠免疫器官具有明显的作用，可使免疫器官重量增加[17]，小鼠胸腺皮质增厚，淋巴细胞增多，促进淋巴细胞增殖率，使损坏的胸腺孵育细胞（TNC）得到恢复。蛹虫草的免疫作用主要与虫草多糖有关，研究表明虫草多糖的不同组分均能增加小鼠的胸腺和脾脏的重量，提高机体的体液与细胞免疫。左克源等[18]报道小鼠灌胃给予蛹虫草子实体微粉水溶液10～90 mg·kg-1可显著促进淋巴细胞的自然增殖作用（与阴性对照组比较P
2.2 抗病毒、抑菌作用 蛹虫草具有良好的抑菌抗炎作用，蛹虫草中的主要抑菌成分虫草素已被证实对葡萄球菌、链球菌、鼻疽杆菌、炭疽杆菌、猪出血性败血症杆菌等均有抑制作用。宾文等[20]对人工培养蛹虫草多糖（CMPS） 的抗炎及免疫作用研究发现，CMPS对小鼠耳肿胀及毛细血管通透性增高均有抑制作用，抑制小鼠溶血素的生成，而对免疫器官重量、碳粒廓清功能、DTH等免疫作用无明显影响。蛹虫草及其组方被广泛用于HIV病毒感染的治疗中，近年来对蛹虫草及其化学成分的药理作用研究发现除免疫调节作用外，其直接的抗HIV活性可能是发挥作用的主要机制。傅明等以蛹虫草子实体为原料，发现其水提醇沉后得到的3种物质均具有抗HIV-1蛋白酶活性和抗HIV-1逆转录酶活性[21]。
2.3 抗肿瘤作用 有关虫草及其人工培养的菌丝体的抗肿瘤作用已经有不少的研究报道，在有效成分的作用研究方面主要集中在虫草素与虫草多糖2个方面。蛹虫草对小鼠S180和Lewis肺癌均有抑制作用，在延缓肿瘤生长的同时还减少肺转移率的形成[22]。对蛹虫草复方制剂发现肿瘤生长有明显的抑制作用，其抑瘤率为40.3%。其作用除直接抑制肿瘤细胞生长外，还可增强荷瘤鼠的抗肿瘤特异性免疫功能[23]。在对蛹虫草抗肿瘤机制的研究方面，丁向萍等[24]的研究表明，虫草素对HepG2细胞有明显的抑制作用，细胞出现典型的凋亡形态改变，并使NF-κB p65表达下调，抑制抗凋亡基因激活，促进细胞凋亡。孙艳报道[25]人工培养蛹虫草子实体可显著增强能直接杀伤肿瘤细胞的NK细胞活性，提高淋巴因子IL-2 的产生，而IL-2 又能诱导原始NK细胞的增强分化和前体NK细胞分化成熟表现活性，激活的NK细胞增强其裂解靶细胞的能力。同样课题组的研究发现人工蛹虫草子实体（CCM）对Lewis肺癌移植瘤生长与转移的作用，这种作用可能与其下调荷瘤体内CD4+CD25+T细胞，抑制TGF-β分泌，从而激发机体的抗肿瘤免疫相关[26]。
2.4 镇静、抗惊厥作用 蛹虫草含有多种维生素，具有调节神经系统的作用，对植物系统具有外周抗胆碱样作用，能降低副交感神经兴奋性，使蛹虫草具有镇静作用，并且对心悸失眠有较好的治疗作用。小鼠抗惊厥实验结果显示蛹虫草能明显减少小鼠自动活动，能对抗戊四氮诱发小鼠惊厥并且在一定程度上协同戊巴比妥钠诱发小鼠睡眠，作用强度与冬虫夏草相似，表明蛹虫草具有镇静催眠作用，但其作用机制是否与GABA递质释放有关尚有待于进一步研究[27]。
3 蛹虫草的人工培育研究现状
由于受生长条件的限制，天然野生虫草资源稀少，且由于生长环境不断受到破坏，虫草的资源日益贫乏。另外加之近年来人们对虫草药理活性及保健功能的广泛认识，使得其市场需求量不断增加，天然虫草资源已完全不能满足人们的需要，从19世纪60年代国外已经开始进行有关虫草子实体的人工培养研究[28]。据报道，目前，日本的研究者失秋信夫培养的包括蛹虫草在内的虫草多达74种， 是目前世界上人工培养虫草子实体种类最多学者[29]。我国在蛹虫草人工栽培方面的研究比国外较晚，但近20年来随着蛹虫草市场需求的增加及不断阐明的药理活性，国内对蛹虫草的人工栽培技术及其有效成分，药理活性作用等方面进行了大量的研究，取得了长足的进步，从天然虫草分离的菌种已有很多报道且已有大量的人工培养制剂投放到市场，蝙蝠蛾被孢霉、虫草头孢霉、蝙蝠蛾拟青霉及中国拟青霉等菌种制成的各种剂型产品已经投放市场，还出现不少以虫草菌为主原料配伍其他名贵中药制成复方制剂投放市场。如虫草精就是以冬虫夏草为主药，辅以人参、黄芪、当归、枸杞等名贵中药精制而成，具有改善脏腑机能，调节心律和血压，改善循环和加强肾上腺素的作用。另外，我国研制的各种虫草制剂还包括百令胶囊、心肝宝胶囊等。从临床和基础研究结果来看，这些制剂具有广泛的药理作用，对机体的多个系统均有着广泛的影响，能够调整功能，促进代谢，增强免疫以及抗衰老，抗应激等多方面的作用，随着研究的深入，其临床用途也日趋广泛。
4 结语
综上，随着研究的深入及各种人工栽培技术的发展以及市场的作用，蛹虫草的应用越来越广泛，尤其在恶性肿瘤、艾滋病等相关疾病的治疗中，但目前关于蛹虫草有效成份的研究、药理活性研究、作用机制的探讨还不够深入，临床研究资料更是欠缺，因此急需深入研究，为蛹虫草临床合理广泛的应用提供支持。
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Advances on Cordyceps militaris constituents and pharmacological effect
FAN Hui-ting， LIN Hong-sheng*
（Oncology Department of Guang′anmen Hospital of China Academy of traditional Chinese medicine， Beijing 100053， China）
[Abstract] Cordyceps militaris is a parasitic fungus in a variety of lepidopteran pupae and larvae. It was reported that Cordyceps militaris has strong activity on the immuregulation， tumor， virus， infecction.This review will focus on the advances its constituents and pharmacological effect.
关键词：蛹虫草；规范化；栽培技术
虫草通常有两种含义，一种含义是指：虫草属中最为著名的冬虫夏草；另一种含义是指：虫草是指虫草属中所有的真菌，如冬虫夏草、蛹虫草、古尼虫草、蝉花虫草等。
虫草属菌类，是真菌在冬天寄生在昆虫的幼虫、蛹、成虫体内，在虫体内生长繁殖，让虫体成为充满菌丝的僵虫，次年环境适宜时虫体长出有柄的头状或棒状子座，是虫与草的复合体。
虫草种类较多，据报道全世界大约有400多种。在虫草属中蛹虫草是这个属中专化性不强的种，能广泛侵染鳞翅目、鞘翅目等2000多种昆虫的幼虫、蛹、成虫，以蛹较为常见。同时，也可以在人工培养基上生长，如大米培养基。因此，蛹虫草的人工栽培既可以用大米培养基进行，其产品为蛹虫草的子座；也可用柞蚕、桑蚕的蛹和马尾松毛虫的成虫和幼虫等进行，能获得包括寄主在内的蛹虫草子实体（下次介绍）。
蛹虫草原为野生，主要产于高海拔地区及树木丛生的深山老林，产量少，远不能满足人们的消费需求。我国于1986年开始人工栽培，以大米培养基为主的栽培技术，已在全国许多地方试验成功，这为蛹虫草的规范化生产奠定了技术基础。笔者拟就介绍多年来从事蛹虫草栽培的一些经验和体会，以同各界朋友交流，共同提高蛹虫草的规范化栽培技术及产品品质。
一、菌种选育与复壮
人们在蛹虫草栽培中遇到的难题，是蛹虫草菌种的退化显著，优良性状不能稳定遗传。笔者选育的一个较好菌株，使用得好的话，可保持一到两年优质高产；否则，使用半年左右，甚至是转种几代后菌种就严重退化，其特征为不长子实体或只长出极少量子实体，而且质量极差。因此，掌握成熟的菌种选育与复壮技术，是实现蛹虫草规范化栽培的前提条件。
1.菌种选育
一般采用组织分离法进行菌种选育，此法具有操作方便，菌丝萌发快，能保持原菌种的优良种性等特点。
（1）选优良菌株。从野外或者室内选生长健壮、大小适中、无病虫害八成熟的、第一批优良蛹虫草菌株。
（2）消毒。将鲜蛹虫草用清水洗去外表泥土，用75%酒精浸泡3～5秒钟，无菌水冲洗2～3次，再用0.1%升汞水溶液消毒l～3分钟，用无菌水冲洗3～5次，洗净后进行分离。从室内选的菌株仅需酒精消毒，无菌水冲洗即可。
（3）分离。纵剖有龟背状花纹的蛹虫草顶端组织子实体，用尖头镊子取内部白色组织块，取绿豆粒大的组织接种到已消毒的斜面培养基中部。
（4）培养。把已接种的斜面培养基放在培养室培养，培养室杀菌消毒，避光，保持培养室的温度25℃左右，空气湿度60%左，经常检查，把污染的去除，培养5～10天，菌种已培养好，挑选性状优良的菌种作为母种。
（5）优良菌种标准。白色菌丝粗壮浓密，且紧贴培养基匍匐状生长，边缘整齐，气生绒毛状菌丝少，见光后菌丝变为橘黄色。
2.菌种提纯
（1）消毒。将优良母种和已消毒的斜面培B基试管放入超净工作台内。先用肥皂洗净双手，再用75%酒精棉球擦手和菌种管表面，在酒精灯火焰上灼烧消毒。
（2）转管。转管时两手从接种孔伸入超净工作台内，75%酒精棉球擦拭接种环。左手持菌种管和斜面管，两支试管口对齐于火焰上方。右手持接种环，并将其在酒精灯火焰上干热灭菌，用小指及无名指拔掉棉塞，使棉塞底部朝外。接种环冷却后伸入菌种管内取黄豆粒大并带有薄薄培养基的菌丝块，迅速移入斜面培养基的中部，菌丝朝上。然后，将棉塞在火焰上烧一下，立即塞入试管口，旋紧棉塞。
接种环不要触碰管口及管壁，以防感染。适温培养5～10天左右即可。
3.出草实验
将提纯菌种，在无菌条件下接种到培养基上，在培养室培养。在温度为18～22℃，湿度适宜的条件下培养20～30天，即可形成橙红色子实体。经鉴定，选优良菌种进行生产。
4.菌种复壮
菌种繁殖应无性繁殖与有性繁殖交替进行，否则菌种性状易退化，其表现为出草不整齐、畸形，甚至不出草。因此，在生产过程中应及时对菌种进行有性繁殖来提纯复壮。
（1）消毒。选取高产、优质、早熟的蛹虫草子实体消毒。
（2）接种。将消毒的子实体悬挂于装有PDA培养基的无菌三角瓶内。
（3）培养。接种的三角瓶在25℃左右条件下，在无菌室静置培养一天，当三角瓶的培养基表面出现大量蛹虫草的白色菌丝时，在超净工作台上挑取单个或多个菌丝，用接种环接种到试管斜面培养基中部进行培养。当蛹虫草菌丝布满斜面后再提纯。获得的母种经出草试验后，选择优质蛹虫草子实体再进行组织分离法培养，获取的母种可以扩繁栽培种。
二、培养基的制作与灭菌
1.液体培养基
液体培养基常见的有采用摇床来生产的摇瓶培养法和采用发酵罐来生产的深层培养法。现介绍摇瓶培养法。
（1）液体培养基的配制与灭菌
①配方。磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，柠檬酸铵1g，葡萄糖30g，蛋白栋3g，维生素B150mg，马铃薯营养液200ml定容至1000ml。
②摇瓶振荡培养。把配好的液体培养基装入锥形瓶中，每瓶装150毫升，瓶口用棉塞、牛皮纸密封。
③灭菌。高压灭菌，把已经装好营养液体的三角瓶放在高压灭菌锅内，当压力表读数为0.1～0.15MPa时，即121℃，灭菌15～30min。
④接种。灭菌后的三角瓶在无菌条件下接入2～4块约1cm2的斜面菌种，于23℃～25℃下静置培养24h。
⑤培养。菌丝萌发时放置在摇床上振荡培养，振荡频率为每分钟80～130次。摇床的温度控制在23℃～25℃，培养时间因菌类不同而异，一般是5天左右。将振荡好的培养基倒入大容器里，经过扩容后，在无菌条件下安装通气管，用输氧机通入适量氧气后培养48小时即可。若没有输氧机，振荡培养一周左右也可。
⑥培养结束的标准。营养液清澈透明，其中悬浮着大量小菌丝球，并伴有菌类特有的香味。
2.大米培养基
（1）大米培养基的制作。据试验，蛹虫草的培养基，其配方为大米加营养液，以350ml玻璃广口瓶作为培养瓶，按培养基配方，先称大米，要求大米新鲜、无霉变、无污染，最好是杂交米，在天平上称30克大米，倒入培养瓶中，加入35ml左右液体培养基，大米与营养液的比例要适当，不能太干或太湿，适宜的含水量为60%左右。瓶口用透气的封口膜封好，外用牛皮纸包好。
（2）大米培养基的灭菌。高压灭菌，当压力表读数为0.1～0.15MPa时，即121℃，保持1～1.5小时；常压灭菌8～10小时，常压灭菌时必须在3小时以内灶内温度达到100℃，否则培养基容易酸化变质，影响产量。
三、接种和培养
1.接种
培养基冷却到30℃以下时，在无菌条件下接种。在超净工作台上，将液体菌种接种到培养基上，方法是左手拿培养基，瓶口对酒精灯火焰，右手拿菌种瓶往培养瓶内注射菌种。若大批量生产可以采用专用接种枪，每瓶注射菌种5～10ml，接种完后培养瓶放在培养室的培养。
2.培养
接种后将栽培瓶置清洁避光处培养。发菌初期，为减少杂菌污染，保持室温15～18℃，待料面布满菌丝后，将温度调到20～23℃，空气相对湿度65%左右，空气新鲜。经15天左右培养，菌丝长满料瓶，完成营养生长。
四、出草管理
蛹虫草的出草对环境条件要求较严，环境因子控制得好，出草快，质量好，否则出草慢，甚至不出草。
1.控制好温度
蛹虫草是变温结实性菌类，对变温菌类而言，温度是所有环境因素中最重要的因素。蛹虫草出草的温度为10～25℃，适宜温度为18～22℃。出草如遇低温会产生畸形，影响产量和质量，温度在23℃以上时生长不良。人工培育过程中应保持恒温管理，只有在原基分化时期才适宜给较大昼夜温差刺激，温差保持在8～10℃左右。
2.适宜的湿度
湿度也是虫草生长的重要因素之一，它包括培养基湿度和空气相对湿度，培养基湿度为60%左右。采收第一批子实体后，培养基含水量下降至45%～50%，在转潮期补足水分，通常用营养液进行补水。子实体生长期间，特别是在中后期，要求空气相对湿度达到90%～95%，这样可以延迟蛹虫草的衰老，提高产量。一般出草到成熟需向瓶中注水3～4次。
3.通风良好
菌丝生长和子实体的发育均需保持良好的通风条件，当瓶子发满菌后，应立即进行通风，方法是用竹签在封口膜上刺几个圆孔通风，直到虫草成熟，同时每天开窗通风两次，每次30分钟。
4.光照适宜
光照是蛹虫草栽培的又一个重要因素。菌丝长满瓶后开始见光，但避免太阳光直射。原基形成和子实体生长发育需要较充足的散射光，光照强度保持在100～200勒克斯以上。原基形成时，要求较强的散射光刺激，且每天要求光照时数在10小时以上。但须防止昼夜连续光照，否则子实体将难以分化。室内栽培用日光灯补充光源，灯管距栽培瓶30～50cm。蛹虫草有较强的趋光性，在子实体形成后，经常调整光源的方向，以保证子实体直立生长，形成优质的棒状的子座。当子实体5～8cm时即停止生长，子实体成熟。
五、及时采收
当子实体成熟，头部出现龟裂状花纹，表面出现黄色粉末状物，及时采收。如采收过迟，则子实体枯萎或倒苗腐烂。采收时，用无菌手术镊子将子实体从培养基上摘下即可。采收后，停水3～4天后在瓶内注入营养液，包扎好瓶口，继续培养，10～20天左右，又可长出第二批。采后子实体要及时烘干，烘干的产品要存放到密闭的塑料薄膜袋内。
参考文献：
[1]刘振祥，张胜.食用菌栽培技术[M].北京：化学工业出版社，2007.
[2]陈顺志，吴佩杰.瓶栽蛹虫草子座的方法[J].生物学通报，1992（1）.
本月，笔者在深广两地进行了为期10天的深度走访，特别甄选出8款特色食材，既有全民皆食的当地特产，也有令人惊艳的新发现，还有值得关注的“舶来品”，深广两地的四位大厨纷纷拿出了看家本领，化8款特色食材为10道极具广东腔调的新品。
土特产篇
食材名片：秋茄
秋茄表皮呈浅绿色，长约20厘米、中指粗细，茄尾带钩，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、广西、广东等地皆有种植，秋天收获。广东当地最流行的吃法是清蒸和白灼，佐酱油汁，原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜。
酱油浇秋茄
制作/林汉华
原料：秋茄300克。
调料：生抽15克，头抽5克，鱼露8克。
制作：1、秋茄洗净、纳盆，倒入淘米水浸泡20分钟，取出放入沸水白灼3分钟至熟，捞出控水装盘。2、所有调料调匀，淋在秋茄上，再跟一碟芝麻盐上桌即成。
一盆淘米水的两个妙用
制作关键：淘米水浸泡秋茄有两个作用，一是可以去掉表皮的涩味，二是米浆会覆着在秋茄表面，形成一层保护膜，使其白灼之后依然保持原有的青绿色。
食材名片：炮弹芋头
炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好，新鲜的芋头含水量大，不能马上食用，要放置一周，等待水分部分挥发后再入菜，目前，六斤以上的芋头能卖到10元/斤。
炮弹芋头酿叉烧
制作/甄博能
制作：1、炮弹芋头洗净蒸熟，去皮后打成芋泥，不必调味，就吃其原香。每50克芋泥修成一个长方形的芋盒，中间塞入一片叉烧肉（皮朝上），每份菜共需要6个叉烧芋盒。2、制好的芋盒生坯拍薄薄一层生粉，入六成热油炸至金黄，捞出控油装盘即成。
味型：芋香浓郁。
读者如遇以下任何问题，均请发短信至13964090536。
1、你对菜品的评价及建议。2、你希望看到的内容。3、如试制我们的菜品并进行改良后感觉不错，请详细叙述你的改良方法。4、试制菜品不成功或对菜谱存有疑问，请指出是哪道菜的哪个操作步骤出了问题，我们将给予详细解答。
每月底我们会从当月参与评菜的读者中抽取5名赠送奖品，奖品二选一：1、2012年度中国大厨网站会员卡一张。2、《创意盘饰流行经典》、《最新餐饮实务操作大全》、《海参高级培训班课程实录高清DVD》任选其一。
新发现篇
食材名片：天籽兰花
石斛是广东民间应用较广泛的一款中药，原先，人们只知道它的茎部可以入药，将其煲汤或榨汁用于药膳。最近两年，人们又发现了鼓槌石斛（石斛的一个品种）的花朵——天籽兰花也可以食用，它外形小巧，呈金黄色，散发着淡雅的幽香。目前市场上多是干品，价格为1000元/斤，吸足水分后可以完全恢复鲜品时的状态，泡茶、煲汤最常见，也有高档会所用它制作点心。
天籽兰花酥
天籽兰花泡软、切碎、过油炸香，与炸至金黄的鸡蛋碎混合拌匀，倒入模具内，用重物压2小时定型，然后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的长条蛋酥即可。
天籽兰花茶
朵朵金花在水中舒展，鲜艳灵动，并散发出一股沁人心脾的兰花幽香。
天籽兰花羊肚菌
清鸡汤200克、泡发的羊肚菌（精选每个重约30克的小羊肚菌）5颗、泡软的天籽兰花20克一同放入汤盅，加盖入蒸箱蒸2小时，取出上桌，开盖后花香飘渺、悠长。
购自广州的一个莲花种植基地，65克左右中等大小的莲花每朵售价5元。酒楼一般提前一天要货，种植基地的业务员凌晨采摘，使用冰袋包装，直接送到酒楼。
香水莲花茶
售价：10元/朵
冲泡流程：切掉莲花的老根，剥去皮和外层的花瓣（花瓣用来给其他菜式摆盘），只留中间的花芯，然后将花芯摆入透明玻璃杯中，从杯子的边缘处转圈注入热水，等待莲花在杯中慢慢开放，直至漂浮在杯中。一朵莲花可以冲泡4次（泡的次数太多，莲花的花芯会变黑），此时可取出莲花芯，挤出底部的胶质，食用或者敷脸美容均可。
特点：茶水清澈明亮，花香怡人。
冲泡关键：1、与花芯相比，皮和花瓣都有苦涩味，一般不用于泡茶。2、泡莲花茶最好选用容积稍大的透明玻璃杯，开水冲进去之后，“喝”饱水的花苞就会在杯中完全盛放。
食材名片：水果节瓜
广东人把小冬瓜称为节瓜，这是一款能当水果生吃的节瓜，果实中的腔较窄，腔里的瓤也很少，果肉质地紧密，比黄瓜更脆更甜，除了生食，也可凉拌、素炒和煲汤，市场批发价为3-3.6元/千克。
蛹虫草
蛹虫草与冬虫夏草虽是同一个属，但有三点区别：1、主产地不同。冬虫夏草主产于青藏高原高寒地带的草甸上，而蛹虫草多分布在东北等地森林的地表土层中。2、寄主不同。冬虫夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的虫卵中，通过汲取虫卵的养分繁殖，直至菌丝充满虫体、幼虫死亡，而蛹虫草的寄主比较广泛，真菌可寄生在蚕蛹等多种鳞翅目昆虫的蛹体内。3、培育方式不同。至今为止，冬虫夏草人工培养还无法实现，而且野生的资源极少，每只出价万元也很难买到，而蛹虫草则可以采用家蚕和柞蚕蛹人工批量培育，其含有的虫草菌素和虫草多糖等营养成分有抗肿瘤、抑制癌细胞生长的疗效，药用价值一点儿也不输于冬虫夏草，目前干货市场为2800元/千克。
水果节瓜捞珊瑚贝
制作/林汉华
原料：冰鲜珊瑚贝200克，水果节瓜100克。
八带叉烧肉配慢煮小番茄
亮点：一只盘中有三种甜味，搭配新颖，色彩丰富。
原料：鲜八带200克，雨润牌叉烧肉一袋200克(也可用红烧肉代替)，慢煮小番茄18个，蒸好的泰国香米100克。
调料：A、蓝莓酱15克。B、盐2克，白糖3克，冰糖5克，老抽3克，花雕酒5克。
制作：1、鲜八带改刀成4厘米长的段，用开水氽一下，入冰水中浸泡保存。走菜时将八带取出，氽透(约30秒)，叉烧肉切块备用。2、锅上火入油炒香姜片，加清水100克，调入B料，烧开后下入八带略烧一下，再下入切好的叉烧肉(如果先下叉烧肉易烧碎)，小火烧1分钟，淋湿淀粉、打明油出锅，装在盘子的一头。慢煮小番茄装在另一头。3、将蒸好的香米用蓝莓酱拌匀装在小勺内放在中间即可。
恒温烤箱代替慢煮机
慢煮番茄、低温牛肉、低温三文鱼……李爱斌在酒店中推出了一系列低温慢煮菜品，但厨房里却没有价值上万元的恒温机，他找到了一个省钱又实用的替代品：烤箱。将所需原料处理干净后装入真空包装袋，用真空包装机(小型的即可，售价约2700元)抽真空、密封，放入水盆中浸没，将盆放入上下火均为65。c的烤箱中，“慢煮”2-5小时即可，其中小番茄煮制时间最短，2小时即成。
八带为何汆两遍水?
答：八带买回来后，要先汆一遍水，再用冰水浸泡保存，经过冰水浸泡的八带，烧制时口感不会老。走菜时汆水是为了将原料热透、加快出品速度。
如何快速出品?
餐前准备：慢煮番茄提前煮好晾凉，香米饭蒸透，用蓝莓酱拌匀。走菜流程：将这两种提前备好的配料都放在打荷人员的手边，走菜时直接摆盘，另一端盛上炒好的八带叉烧肉即可。
绿茶葱香煎鳕鱼
原料：银鳕鱼600克，香葱150克，鸡蛋黄2个。
调料：绿茶粉10克，淀粉70克，盐4克，美极鲜3克，鸡汁2克。
1 将银鳕鱼切成10片(厚约0.3厘米)，用盐腌约10分钟，吸干水分备用。
2 鸡蛋黄加入淀粉、美极鲜、鸡汁调成稀糊，分成两份，其中一份加入绿茶粉调匀成绿茶糊。
3 银鳕鱼片铺在平盘上，抹一层绿茶糊。
4 另取一个盘子铺上一层干生粉，将抹上绿糊的一面朝下放在盘中。
5 另一面抹上黄色的蛋糊。
6 将黄色一面撒上香葱末备用。
7 平底不粘锅上小火，入橄榄油15克，用铲子铲起做好的生坯，轻轻放入锅中(葱面朝上)。
8 香葱上淋少许油，小火煎3分钟，稍微盖一下盖子，使里面的热气串一下，将带香葱的一面制熟，装盘。
特点：香葱味突出。
同行探讨
杨建华：煎制时没必要用橄榄油，用黄油味道更香。
花生芽爆鸭舌
亮点：海参汁用做小炒调料，咸鲜浓香。
原料：花生芽300克，鸭舌22个，香葱20克。
调料：A、海参汁15克。B、盐5克，老抽3克，财神蚝油10克，大厨四宝猪骨原汤15克，姜、葱、花椒、花雕酒各5克。
李建辉版海参汁详细配方见31页，现场制作流程参见《海参高级培训班课程实录高清DVD》。这款海参汁我们一次预制10-15斤，大部分用保鲜盒密封好冷冻保存，一小部分入冷藏冰箱保存，随用随取，可保持3-4天不变质，除了这道菜，我们在制作“松茸菌烧猪颈肉”时也用了海参汁。
制作：1、将鸭舌解冻后冲尽血水。锅上火入清水750克，烧至60℃时下入冲好水的鸭舌，开锅后改成小火，入调料B煮约8分钟，捞出晾凉。2、将鸭舌根部的骨头去掉备用。3、净锅上火入清水500克，开锅后入花生芽氽约2分钟(去生味)，倒出控水备用。4、锅上火入橄榄油10克，下入香葱段爆香，依次下入花生芽、鸭舌、海参汁大火爆炒1分钟，勾薄芡、淋葱油出锅装在草帽盘内即可。
口味：鲜香味浓。
茶园脆虾绿
亮点：虾仁外脆里嫩，女士最爱。
原料：大虾仁6个。
调料：自制绿茶酱20克。
制作：1、虾仁解冻，在虾背上片一刀，挑去虾线，洗净后吸干水分，拍上干淀粉。2、锅上火入色拉油500克，烧至四成热时下入拍过粉的虾仁，小火炸约2分钟至外脆里嫩，捞出控油。3、将炸好的虾仁裹上绿茶酱装盘即可。
特点：香甜可口。
自制绿茶酱：丘比沙拉酱750克，炼乳1瓶，青芥辣1支，柠檬汁250克，桔汁150克，蜂蜜100克，调匀后加绿茶粉75克，将所有用料调和均匀即成。
培根蚕蛹配橄榄香芹
亮点：培根卷虾仁、培根卷紫薯、培根卷芦笋……作为百搭“单品”的培根这次的搭档是蚕蛹，营养丰富、外酥内嫩。
原料：培根10片，鲜蚕蛹10个，香芹粒100克。
调料：鲁味鲜酱油3克，家乐菌香汁2克，白糖2克，胡椒粉3克，米醋2克，橄榄油6克。
制作：1、将培根解冻，逐条放在案板上，将清洗干净的蚕蛹放在培根的一头卷起，用牙签固定，拍一层干淀粉备用。2、锅上火入色拉油750克，烧至五成热时下入培根卷，待油温升至六成热后保持此温度炸3分钟，倒出控油备用。3、将香芹粒氽水后捞出，用橄榄油拌匀装在盘子的一头。4、将培根卷上的牙签取下。锅上火入色拉油5克，下入姜片、香葱段爆香，调入所有调料及100克水熬至略稠，放入炸好的培根卷裹匀，淋葱油出锅，如图装盘即可。
特点：鲜香、外脆里嫩。
如何快速出品?
餐前准备：将香芹粒用橄榄油拌好，放在打荷台上备用；培根蚕蛹提前卷好，拍上干粉待用。走菜流程：打荷员取黑色长条盘，一端点上小蜡烛，罩上竹网圈作点缀，旁边盛入提前拌好的香芹粒，待培根蚕蛹烧好后装在盘子的另一端即可。
藕苗柴鸡蛋
亮点：制作简单，白、黑、黄三色对比鲜明。
原料：藕苗350克，柴鸡蛋5个，香葱15克。
调料：盐4克。
制作：1、将藕苗切成3厘米长的段，用流水冲净防腐剂的味道，再入开水中氽2分钟备用(水中放点白醋)。2、将鸡蛋炒熟倒出留用。锅上火入色拉油10克，爆香香葱段，下入氽过水的藕苗，大火快炒30秒，下入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装在黑砂锅中即可。
藕苗会不会有点柴?
[摘 要] 蚕桑业是浙江省传统特色优势产业，素以“丝绸之府”闻名中外的杭嘉湖地区作为中国蚕业的发祥地之一和传统的重点蚕区，随着经济的快速发展和城市化进程的推进，蚕茧生产规模不断缩减，桑园弃管面积日趋增加，浙江省蚕茧产量已滑到江苏、广西、四川之后，列全国第四位。重振杭嘉湖平原蚕桑经济，对该地区的长足发展具有举足轻重的作用。本文在对杭嘉湖平原蚕桑产业发展进行亲身走访与深度调查的基础上，以分析该地区蚕桑业的发展制约因素为重点，全面分析后提出科学可行的对策和建议。
[关键词] 杭嘉湖 蚕桑业 发展 制约因素
一、杭嘉湖平原蚕桑业发展现状
在提倡“低碳”经济的背景下，各国各产业部门都急于寻求新的经济增长点以突破瓶颈。蚕桑业作为一项特殊的产业，因其自身特有的低污染、高附加值、开发潜力大等特点，在经历低迷后近两年又重新成为各蚕桑业大省的宠儿。历来以茧丝绸为传统优势产业的浙江省亦如此，该省20世纪曾长期居全国产茧量首位。而浙江省蚕茧主要产区集中在杭嘉湖地区，三个地区蚕茧总量占全省比例为86%，是浙江省蚕茧重点产区。探讨浙江省蚕桑业的发展，也就是关注杭嘉湖平原蚕桑业的发展。
自2007年以来，茧丝市场行情持续低迷，加上国际金融危机给外贸出口带来的影响，杭嘉湖地区茧丝绸产业面临着前所未有的冲击：整个茧丝绸行业面临的严峻形势，蚕农养蚕积极性不高、蚕茧生产规模收缩、缫丝行业低迷，桑园弃管、弃养农户增多，消费群体单一，桑蚕企业综合生产能力不足以及科技创新步伐缓慢，品牌建设还有待提高等。
面对蚕桑业的发展状况，在当前我国经济转型的大环境下，浙江省制定了一系列的桑蚕产业的发展计划，如十二五规划中对桑蚕产业的政策：围绕“打造优质茧生产基地”的目标，以现代蚕桑园区建设为抓手，调优嘉湖产区，发展浙西产区，保持在全国前列的地位。但是，仅仅靠政府的力量是远远不够的，要想实现杭嘉湖地区桑蚕业的充分发展，还需要广大农户以及桑蚕企业的共同努力，政府、农户、企业以及桑蚕机构充分合作，才能实现桑蚕产业的效益最大化。
二、杭嘉湖平原蚕桑产业发展制约因素分析
1.产业供需主体对杭嘉湖平原蚕桑产业发展制约
（1）产业化、规模化程度不高，综合利用率低，抗风险能力不强
杭嘉湖地区蚕桑业专业合作社虽在一定程度上取得了区域化、规模化发展，但是运作参差不齐，发展格局不佳，发展环境较差，且水平不高，因而，当前的蚕茧专业合作社无法开展实质性经营活动，难以抗拒较大的自然和市场风险。随后本考察组又将考察面扩大到杭嘉湖地区蚕桑企业，发现目前该地区共有部级重点龙头212家．其中桑蚕业龙头企业有14家，仅占总数的7％，14家桑蚕业龙头企业有2008年年销售收入平均只有1.2亿元，最大的仅为2.4亿元。管理水平低、加工技术较落后、产品质量等级不高等问题，蚕茧仅限于加工成生丝外销，无后道资源深加工企业，产业链短，抗市场风险能力低，一旦市场不好，“单打独斗”的缫丝厂将很容易陷入困境，导致桑蚕业滑坡；再加上蚕桑资源的综合利用低，传统桑蚕业仅是获取蚕丝。在综合开发利用方面与日本等发达国家相比仍处于严重滞后状态，而且整个蚕桑产业资源未能达到合理化利用，经济效益也未能达到最佳优化。整个产业现有的可利用再生资源极其丰富，如桑枝(桑条)、蚕沙、蚕蛹、桑椹(桑果)等，要增强其产业效益和市场竞争力，必须充分利用副产物以提高行业经济效益。
（2）农民增收渠道多元化，蚕农流失
农村劳动力转移不断加快，农民增收渠道不断拓宽，在一定程度上也对传统劳动密集的蚕桑产业发展带来了负面影响。作为沿海经济发达地区，杭嘉湖地区加快乡镇工业园区的发展，并推出“百万农民培训工程”，为农民在家门口就业提供了广阔的空间，特别是全面推进城乡一体化之后，工资性收入已成为杭嘉湖农民收入的主体。到2008年年底，仅嘉兴市从事第一产业的劳动力下降到了38.72万人，农民非农化率提高到了77％，农业从业人员的老龄化、兼业化趋势更加明显。而蚕桑生产属于传统劳动密集产业，机械化程度低、劳动生产率低、季节性强，在农村劳动力转移加快，增收渠道不断拓宽的新形势下，其弱质性进一步暴露，其逐渐减弱的趋势难以得到扭转。
（3）蚕桑人才匮乏，新产品、新技术开发应用滞后
种桑养蚕是一项对技术要求较高的产业，目前蚕业技术人员缺乏．如按发种2 000张需要1个专业技术人员算，目前发种310多万张需要1 500人，而现有的专业人员远远不够，在养蚕季节难以做到对蚕农有求必应。目前大部分养蚕户技术上主要依靠当地老蚕农的指导，没有机会接受较为专业的技术培训，接触新技术机会少，消毒防病意识淡薄。另外，由于科研、推广、管理人才的缺乏，使蚕业科技创新滞后，蚕桑生产方式基本上仍停留在20世纪初的状态，生产工具一成不变。从桑叶采摘、运输、小蚕切叶、大蚕饲养、蚕体蚕座消毒、蚕期除沙、温湿度调控、鲜茧运输以及桑园地的翻耕、伐条、桑叶运送和剪伐等都是以手工为主，这就增加了劳动力投入，影响了蚕农经济收入和国内蚕桑加工技术的提高，这也是目前杭嘉湖地区丝绸行业发展的瓶颈之一。
4．消费者对蚕桑产品的价值认同度等因素影响了蚕桑业的发展
据相关调查，由于蚕桑业大都是小规模经营，初级产品也较多是农户自给自足或被收购，所以很多消费者除了很常见的蚕丝类丝织品，其它蚕桑产品较少了解，蚕蛹等的生物化学科技产品，保健品或食品也很少涉及，这说明蚕桑产品的市场普及度有待提高；已经或正在消费蚕桑产品的消费者都很认同蚕桑产品的质量，并且会购买有品牌的相关产品，但其包装略显过度，价格太高，令很多消费者的消费频率大大降低，蚕桑业的发展也因此一定程度上受到影响。
2.产业客观环境对杭嘉湖平原蚕桑产业发展的制约
（1）杭嘉湖地区土地资源稀缺，蚕桑业成本过高，发展缺乏后劲
蚕业生产的经营规模主要取决于桑园面积，浙江省土地资源相对稀缺，地域面积在全国大陆省区排在倒数第二，人均耕地面积不到全国平均的1/3，桑园用地更是紧张，2009年全省总的蚕茧产区桑园面积为71918 m2，杭嘉湖地区仅为46537m2，这在客观上制约了杭嘉湖地区蚕业的发展空间；其次，随着杭嘉湖地区工业化经济快速发展，城市化进程快速推进，和粮食安全问题的突现，近几年，工业对农业、城市对农村以及农业内部的粮食生产对经济作物生产用地的占用在不断扩大，尤其是随着长三角区域经济的加快发展，土地资源稀缺的矛盾愈加突出。另外，浙江省二、三产业发达，行业对劳动力争夺激烈，促使劳动力成本较高，而蚕桑生产属典型的劳动密集型产业，不断攀升的劳动价格使蚕桑生产与其它高效经济作物和种养业之间的比较效益减弱，发展蚕桑后劲乏力。
（2）环境污染日趋严重．养蚕风险增大
2005年湖州市工业废气造成较大面积家蚕中毒事故就有5起，经济损失近1000万元,2006年秋季嘉兴市因水稻田治虫造成家蚕中毒8万张，占嘉兴市蚕种饲养量的25%。近年来，蚕茧主产区随着工业企业排污大量增多与大田农药施用量增加，家蚕工业污染与农药中毒事件呈上升趋势，轻则减产减收，重则绝收。而且预警、检测并确定污染源难度较大，这既增大了养蚕风险。也影响了社会稳定。政府政策更多的倾向于经济的片面增长，忽视了环境因素于经济的影响也是至关重要的。
（3）蚕桑产业没有充分享受国家扶持政策，粮桑矛盾依然突出
近几年来，由于政府对粮食生产实施补贴政策，农民的种粮积极性空前高涨．而蚕桑产业没有享受到国家的补贴政策，蚕农生产积极性不如以前，一方面给低产桑园改造和品种更新推广增加了难度。同时也影响了蚕茧质量的提高。再者，由于嘉兴市是典型的粮桑混栽区，在地形上属平原，蚕区桑园与水稻平面交错分布，蚕桑生产期间水稻田治虫后药液极易漂移至桑园，极易引起家蚕中毒。如2006年秋期嘉兴市桐乡、海宁等地由于大量使用农药造成8.35万张蚕种中毒，尽管嘉兴市在2006年秋期大面积中毒事故发生后，通过加强统筹协调，建立会商制度，加强蚕区农药监督检查等措施，粮桑矛盾有所缓解，但由于粮桑混栽的现状无法根本改变，杀虫双、菊酯类、阿维菌素等对蚕桑生产危害极大的农药在蚕区销售使用的现象依然存在，秋蚕饲养仍然面临较大风险，养蚕收益难保障。
（4）蚕茧收购体制不顺，茧收购价格剧烈波动，蚕茧质量无保
由于现行蚕茧收购体制收购渠道过分单一，收购政策不合理，蚕茧收购方法未能充分体现“优质优价”，严重挫伤了蚕农生产优质茧的积极性，阻碍了优质茧技术的推广和蚕茧质量的提高，使杭嘉湖地区的蚕茧质量下降，形成了从生产与到收烘的恶性循环。现行的蚕茧收购体制，已成为制约蚕业生产稳定的重要因素。再者，由于蚕茧价格实行产后定价，蚕农在生产前无法预知蚕茧价格，蚕茧价格的剧烈波动使蚕农养蚕风险加大，收益难有保障。在此情况下，部分蚕农信用度的不高，投机取巧心理较重，熟蚕上蔟后即将门窗关闭，造成蚕茧湿度大，有的未化蛹即采茧出售．虽然眼前效益提高，但无形中造成茧质大幅度下降。
（5）国际生丝市场低迷
由于丝绸产业是典型的外向型产业，对世界经济形势高度敏感，丝绸消费量和茧丝市场价格与世界经济形势密切相关。2008年10月份以前，国际市场的白蚕丝价格一直维持在18.00万元/t的水平；进入10月份以后，美国次贷危机演变成全球性金融危机，形成对国际生丝市场的冲击，丝价一度跌到了13.00万元/t的水平；短期内国际市场疲软所带来的影响还将持续，出口形势严峻。在2008年9月至10月金融危机暴发期，茧丝市场价格出现了快速下跌，从2008年9月5日至10月30日的34个交易日，蚕茧远期合约价格由6.07万元/t下跌到3.64万元/t，跌幅超过40％；生丝远期合约价格由19.80万元／t下跌到13.56万元/t，跌幅达31.5％，截止2008年11月底，湖州中维丝绸集团下属22家丝绸厂家当年已亏损1500多万元，有1000多万t干茧压仓，缫丝企业难以消化。
三、对杭嘉湖平原蚕桑产业发展的建议
要更好的实现“打造优质茧生产基地”的目标，必须以发挥政府宏观调控作用为主，提高企业竞争力为辅，用政府和企业合力带动农户，三管齐下，促进蚕桑产业的高效快速发展。
在政府宏观管理方面，首先从思想上认清蚕业形式，坚定发展信心，调整发展思路；其次，要加强市场监管，加大资金扶持力度，切实保障蚕农利益；再次， 注重人才培养，提高桑蚕生产的科技含量，落实栽桑养蚕科学技术，建立省力、高效的种桑、养蚕技术体系最后，加快发展壮大龙头企业，发展合作化组织。在企业发展方面，企业应立足市场需求，把握发展良机，积极向龙头企业看齐，促进产品升级，同时开发蚕桑副产物，延长产业链。加强与农户的联系以及国际企业的交流与合作。
参考文献
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