时间：2022-05-24 02:43:06
1酒店管理专业教育现状
1.1生源质量。在国家政策体制及传统观念的影响下，技工院校的生源往往是考不上示范性高中的学生，他们学习成绩不佳，入学后存在消极情绪，学习积极性不高，使他们找回自信任重道远。
1.2实训设施。技工教育培养的是高技能人才，使用的酒店实训设备设施，应和酒店行业无缝对接。但因为职业教育经费不足，实训设备设施的投入与现代化酒店、社会需求存在差距，不能满足培养高技能酒店管理人才的需求。
1.3教学方法。长期积累形成的习惯性教学观念影响着酒店管理专业教学的手段和方法，教学仍是以传统的课堂讲授为主，评价教学的手段仍以考试为主，教学方法仍以“填鸭式”为主，导致学生提不起学习的兴趣，创新意识缺乏，主动学习的精神欠缺，这与现代酒店的经营管理理念和所需要的高技能人才背道而驰。现代的教学方法应该是让学生主动去学习、去探究，留给他们更多的自学空间，营造独立思维和生动活泼的学习氛围。
1.4培养目标。传统酒店管理专业教育注重对学生基本能力和专业能力的培养，只注重满足眼前社会和市场的需要，而忽视职业岗位的多元化和动态趋势，忽略了对学生综合素质的培养。综合素质的培养和创新思维的理念塑造，尚未成为学校教育的共识，尚未在学校培养目标中体现出来。
2校企合作，共同培养，实现共赢
2.1校企先行。技工院校酒店管理专业教学应提倡校企合作，通过校企合作，实现顶岗实习、半工半读，能够为学生提供身临其境的酒店环境和实践锻炼机会。生产实践过程也就成了教学过程和管理过程，学生在酒店管理者和员工的带领指导下，把学校的理论知识运用到实践之中，并将实践体验与理论进行对接，从而加深对理论的理解，增强应用知识和解决实际问题的能力。这样的实践活动能激发学生的创造意识、创造热情和创造精神。
2.2师资保障。目前，技工院校酒店管理专业的教师一部分是大学毕业直接到学校工作的，另一部分是职业学校毕业或其他专业毕业通过再学习进入工作岗位的。他们理论知识相对丰富，但实际动手能力欠缺。另外，由于教师长期处于学校这一相对封闭的环境，对酒店的新知识、新技能、新理念了解较少，这极大影响了技工院校酒店管理专业的教学质量。校企合作，有利于建设一支由企业培训师和技工院校教师共同组成的理论和实践都过硬的师资队伍。校企双方共同建设实习基地，也为酒店管理专业课教师参加实践、进一步提高实战能力提供了条件和机会。在实际工作中，教师可以把理论知识和生产实践相结合，把教学与科研相结合，有利于提高自身素质，提高教学的质量，对技工院校的培养目标的设置，培养质量的提高，也能够起到保驾护航的作用。
2.3“一体化”教学模式推行。目前多数技工院校酒店管理专业仍采用“填鸭式”、“灌输式”、“一言堂”等传统教学方式，学生始终处于被动学习的地位，学习的积极性不高，创新思维和自学能力欠缺。而为了改变此现状，国家层面也一直在推进，由人力资源社会保障部主导的一体化教学改革。一体化教学体系，就是整理融会教学环节，将培养学生职业能力的，理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑，单独制定教学计划与大纲，构建职业能力整体培养目标体系，通过各个教学环节的落实来保证整体目标的实现。一体化教学模式的运用能够使酒店管理专业教学从“知识和技能的传递”向“知识和技能的处理和转换”转变；教师从“单一型”向“行为引导型和双师型”转变；教学从“填鸭式”向“兴趣型”转变，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变；教学组织形式由“固定教师，集体授课”向“室内外专业教室，实习车间”转变；教学手段由“板书加口授”向“多媒体、演示示范”转变，从而形成一种新的教学模式，体现出现代技工教育的特点。
3总结
在酒店管理专业教学模式的改革过程中，我们都需要摸着石头过河。在教学的环节中应给予学生充分思考的空间，培养学生的自学和创新能力，而不是进行填鸭式的一成不变的教学。技工学校是培养高技能人才的基地，未来属于他们。从现在开始进行教学模式的改革，持之以恒，必能迎来技工教育的春天，实现我国从制造业大国转变为制造业强国的梦想。
作者：时春霞单位：郑州市商业技师学院
一、研究方法
本文在文献查阅的基础上，总结了星级酒店实习生管理的影响因素，对实习生和酒店人力资源部门就这些因素进行访谈，去除不合理的影响因素，确定问卷。调查对象是在厦门喜来登、威斯汀、翔鹭等酒店实习的学生，实习的岗位主要包括客房部、餐饮部、前厅部及礼宾部等酒店主要部门。问卷主要包括两个部分，第一部分了解调查对象的基本情况，主要包括性别、学历、专业、实习酒店类型、实习部门、实习岗位、实习时间长度以及实习补助八个问题。其中性别、学历、专业三个问题是为了了解酒店实习生的构成，其余问题是为了了解实习生的实习基本状况。第二部分是对实习生管理现状的实际感受调查。通过文献查阅和访谈，确定了18个可能对实习生管理产生影响的因素，该部分使用的方法是Likert五点量表法，既划分了五级，分别用1，2，3，4，5表示这五个级别，1表示“很大影响”，2表示“较有影响”，3表示“一般影响”，4表示“影响不大”，5表示“没有影响”。数值越大，说明对实习生管理的影响程度越大。
二、调查结果与现状分析
变量因素分为18个分别是：01个人掌握的专业技能、02个人掌握的理论知识、03个人对酒店工作的兴趣、04工作中获得的满足感和成就感、05对实习酒店的价值文化认同度、06实习工作的自主程度、07学校实习安排（包括方式、时间等）、08实习工作本身的价值、09健全的实习考评制度、10实习工作内容的稳定性和连续性、11管理人员对实习生的态度、12奖金、优秀实习生等方面的物质、精神激励、13酒店的硬件环境（食宿条件等）、14酒店的文化环境、15信息交流反馈的机会和环境、16酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等）、17实习酒店的实习制度、18酒店为个人制定职业发展规划。经过统计分析，在实习生管理因素感受均值中，所有变量的均值都大于3，说明问卷中设计的影响因素对酒店实习生的管理都会产生较大的影响。其中均值最大的两个变量分别是实习工作的自主程度和酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等），分别为4.29、4.28，均值最小的变量是实习工作本身的价值和对实习酒店的价值文化认同度，分别为3.48、3.55。对18个变量进行分类分析，发现酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等）、硬软件环境以及学校实习安排等因素均值相对比较靠前，即对酒店实习生管理影响较大，而均值相对较小的是个人掌握的理论知识，奖金等方面的物质奖励、对实习酒店价值文化认同感等因素，说明这些因素对实习生管理影响相对较小。这充分说明了，酒店实习生进入酒店实习是为了学习实践知识，提升自身能力，而不是为了获取报酬，所以关系实习生发展前景的因子的均值比较大，而物质激励性因子均值相对比较小。
三、优化酒店实习生管理的对策
（一）建立企校双重管理机制从调查结果可以看出，实习生的学生身份决定了学校对他们将产生非常大的影响力，学校应注重与酒店的协调沟通，一方面可以提高实习生管理效率，另一方面减少学校实习生管理工作。
1.建立长期合作关系，定向培养酒店所需人才学校应选取信誉较好、管理水平较高的的酒店作为学生的实训基地，签订长期实习协议。一方面，酒店应与旅游专业院系领导和实习带队老师进行良性互动，同时，学校邀请酒店资深管理人员挂职，对学生进行授课。可以使学校教师对酒店文化、操作流程等了解，学校教师和酒店管理人员共同教授课程可以使学生所学知识更加切合实际工作，为学生进入酒店实习做好基础准备。让学生进入酒店之前就能调整好心态，部分掌握酒店实践知识，进入酒店实习时更容易投入工作，达到理想的实现效果。
2.酒店与学校共同制定实习计划在兼顾学校和酒店效益的前提下，学校和签订实习协议的酒店共同完成实习计划的制定，这样就可以使得学校可以达到实践教学的目的。在实习期内，酒店可以改变传统的实习生使用方式，增加管理类岗位实习，并在结束时与表现优秀并有意向留在酒店工作的实习生签订就业协议，建立酒店管理人才储备，实现酒店使用实习生目标，提前选拔优秀管理人才。另外，这种形式还可以使实习生在每个实习阶段都有实习目标，为实习生提供实习努力方向和前进动力，改变实习生产生消极怠工的心态，从而提高酒店实习生管理的有效性。
（二）加强实习过程管理
1.为实习生提供培训、轮岗等机会从调查结果的分析可看出实习生接受培训、轮岗等机会的多少是影响实习生管理的最重要因素之一。因此酒店应提高对培训的重视程度，加大培训力度，丰富培训内容和方式。实习部门应分别在实习中期或中后期，对实习生进行岗位轮换，对表现优异的实习生可给予进入管理类岗位实习的机会，并报至人力资源部，为酒店挖掘优秀管理人才提供信息资料，有人力资源部备案。争取在实习结束后与实习表现优秀的实习生签订就业协议，为酒店储备优秀管理人才。
2.健全绩效考核评价体系酒店对实习生仅仅是依据与学校签订的实习协议要求对实习生进行最终评估，这就使得实习生在实习过程中没有既定的目标，也没有驱动的力量，实习生不知道自身表现是否符合酒店正式员工的要求。学校应根据实习生所在实习部门和实习岗位工作职责，采用关键绩效指标设计方法，为实习生设计一套关键绩效指标体系。指标设计流程为确定工作产出—建立考核指标—设定考核标准—审核关键绩效指标—操作实施—改进，从设计流程可以看出指标设计不是一次完成，永恒不变的，而应该是一个在操作实施过程中不断总结，不断改进，循环往复的过程。
3.完善实习生津贴体系调查结果表明物质激励和精神激励对实习生管理的影响相对较小，实习生进入酒店实习主要是学习实践知识，不是获取报酬，对津贴高低相对不太敏感。但是，如果没有激励，酒店使用实习生达到的效果可能只有给予激励时的40%或更低。通过马斯洛的需要层次理论，我们可以知道，自我实现的需要是五个需求层次中最高层次的需要。因此为了对酒店实习生进行有效地激励，酒店应改变现有的固定津贴的单一形式，发挥激励手段的作用，完善实习生津贴体系，其中酒店应该在提升津贴等形式的物质激励的同时，更加重视各种形式的精神激励。
（三）充分发挥实习生自身管理非正式组织对酒店管理产生较大的影响已经得到了酒店管理者的认同，如何能够合理利用非正式组织，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式组织与酒店管理发生冲突，将会给酒店管理工作带来巨大困难，甚至会引起酒店管理工作难以进行的局面。因此，酒店应重视实习生小团体的存在，合理利用，使酒店实习生工作事半功倍。具体来说，实习生在酒店实习过程中，应多与实习带队老师沟通，有带队老师指定实，负责实习生管理的沟通协调工作，或者酒店可以在实习生经过一段时间的实习后，根据是实习生的表现指定或者由实习生自己推选确定组长，由组长负责在实习生与酒店管理层之间进行沟通协调，这样既可以更快速、方便的了解实习生的想法，又可以快速传达管理信息，使酒店对实习生的管理工作大大简化。
酒店实习是酒店管理专业学生学习生涯中非常重要的一部分，是该专业学生将所学的基础理论知识和专业技术知识与实际应用相结合的实践过程。完善对实习生的管理，对学校、企业来说已成为不可推辞的责任，通过企校并管，实现对实习生的科学化人性化管理，将对实习生的人生及以后的职业生涯有很大的指导意义，同时也会给酒店行业带来巨大的经济效益和丰硕的人力储备资源。
作者：许良慧付建丽单位：闽西职业技术学院
1酒店管理方法创新的必要性
自古以来，取其精华，弃其糟粕。世界上所有的事物都在发展，然后在原有的基础上不断进行创新。也可以说事物的发展就是通过不断创新来进行突破的。反之，任何事物都是通过不断创新来不断进行发展的。旧事物通过创新得到新事物并得到企业认可，然后生产发展普及，使其成为历史，然后再不断创新，用新事物来替换它。各大酒店从发展到现在，可以说是经历了无数次的各种创新，当一样新事物出现，人们潜意识已经认定，认为现在所拥有的一切是美好的、是不能随便改动的。逐渐地忘记创新，适应现在。酒店行业的发展是与社会的发展息息相关的。当今的酒店行业应拥有属于自己独特的、突出的创新必要性和可能性，迫切地需要打破现有的观念，需要解放酒店管理者的思想，冲破社会的封建牢笼，要重新定义酒店，用独特的眼光审视酒店。
2适合酒店行业的基本管理方法
2.1标准化、个性化相结合的管理方法大多数酒店服务工作中会遇到尽管服务人员怀着满腔热情而客人却不领情，严重时还会不满抱怨，影响酒店利益。换个角度想一下，可能不是客人的不通情达理。有的时侯客人需要的是一种自由的选择空间、无干扰服务。过度的服务只会造成反作用。这就要求酒店对服务的灵活性要高，但又必须使质量得到保障，所以每个酒店管理者要特别注重研究适合自己行业的标准化管理方法。同时，面对一些旅游酒店个性化服务也不可缺少。酒店不仅仅要满足游客的自由选择时间，还要满足游客的设施配备需求。自驾游、生态游、创意游等都是游客喜欢的。游客出来游山玩水装备肯定较为丰富，但放在车中极不方便而且存在安全隐患。那么，酒店便可以针对个人提供具体的安全保障服务，同时还可以为游客制定个性的旅程规划。这就要求酒店行业既要把实施标准化管理作为基础，还要在此基础上提供个性化服务的管理模式。对待服务员选择标准化管理，即对工作条件以及工作的重点设立统一的标准来使得管理更加规范统一，并且将此标准作为企业日常管理考核和奖惩的依据。总之，标准化和个性化相结合能够最大程度上保证产品的质量和管理体系的统一性，从而为酒店获取最大利益。
2.2全面质量管理法全面质量管理既要求企业的全体员工参与，并且要贯穿管理活动整个过程、全方位管理要求和管理目标。这样，企业就确保了企业的产品质量。现代酒店管理者建立了“99+1=0”的管理理念，也就是“零起点”“、零缺点”“、零突破”的管理。“99+1=0”的管理理念所表达的意思是，所有的酒店服务中只要有一样没有做到尽善尽美，那么酒店的服务效果便为零“。零起点”的管理理念是说，要求酒店要不断创新，不断提高宾客服务的满意度。无论现在取得多优秀的成绩，下一秒从零开始。对客人的优秀服务永无止境“。零缺点”管理理念要求酒店要不断进行反省，从而做到零失误“。零突破”管理理念就是要求酒店要时时刻刻突破创新，开拓发展。这样全面地进行管理有利于更好地、更全面地控制产品质量。酒店行业产品的工作环节较多，并且生产链条较长，全面质量管理是非常有必要的。
2.3情景管理法美国的著名组织行为学家赫塞最早提出情景管理法。赫塞认为，企业的员工处于被管理者地位，在面对不同的任务、不同的时间、不同的地点时，会处于相对应的状态。消费者通常是通过享受服务员工的行为来进行消费，也就是说服务员工的工作状态决定了消费者的消费水平。服务员工的状态对酒店管理者来说是极为重要的，管理就是为了保证服务员工的状态。员工的工作状态决定了他们面对不同情景的处理能力。用适当合理的方法来操作情景管理法能更好提升酒店的服务质量。
2.4授权管理法现在的酒店行业还停留在传统服务上，即面对面的服务。但接受服务的对象是人，客户要求的是一种较为灵活的、快捷的、方便的的服务，因此，服务就应人性化。
3酒店管理方法的创新
3.1充分运用艺术管理俗话说，三分头脑、七分艺术。客人在感受生态环境的优雅后，酒店的建筑成为他们思想层面的生态旅游保证。艺术管理表现不仅仅是酒店的宏观布局，还有细节设计，这些都能表现出美学的运用广泛。酒店在顾客眼中心中的美好形象直接取决于美学运用的好坏。酒店管理者把美术的原理、规律和技巧合理地贯彻入酒店的管理中，通过视觉和听觉感受它们带来的伟大，并逐渐地改变人们的思维。同时，还要保证人们的思维也是文明的、健康的、先进的、高雅的，有条不紊地产生对经营或管理有利的氛围，在良好舒适的客户消费环境下，形成一流的产品。
3.2注重个体之间的分工合作与配合每一位员工都应该把酒店当作自己的家来面对。酒店是一个不可分割的生命体。每人之间都存在着各种各样的联系，谁都无法离开谁。这种管理法的关键点在于个体之间的协调与配合，一人的情绪可能会影响到所有人的心情，对于酒店来说是极其重要的。客人接触到的不仅仅是服务人员，可能会经过好多岗位和部门，这就要求每一个人都要彰显最优秀的一面。
3.3善于总结许多东西不是一成不变的，它们是存在某些规律的。酒店的产品会受众多因素影响，可能是因为提供者，也可能是消费者的缘故，从而导致结果的五花八门、千变万化。所以，作为酒店的管理者应有随机应变的能力，根据环境的不同变化、客户的不同需求及时调整，使自己处于最佳位置。酒店管理者还要不断接纳更好的管理理念、管理方法，定时地进行总结和业务指导，不断提高自己酒店的管理理念，找出适合自己酒店的管理方式。
4结语
当今社会，酒店行业是一个发展比较快速的行业，它不仅仅体现在环境上，在社会文化的渲染下，酒店行业的文化氛围也是较为突出的。酒店管理者在关注硬件服务质量的同时，还投入了大量的时间用于开发软服务。例如汉庭酒店，汉庭酒店的每一个房间都放置了各种类型的书籍，使得游客在休息时间随时补充“精神食粮”。随着客户需求的不断提高，酒店的管理理念也在不断地创新。当然，各个酒店之间的竞争力也越来越激烈。总之，酒店管理创新是竞争的优秀，酒店管理理念的创新一直是酒店管理者们谈论的重要话题。
作者：葛莉单位：扬州大学旅游烹饪学院
一、人力资源在酒店管理语境中的作用
酒店是一个古老的事物，但只有到了近代特别是现代以来，随着管理学在社会各个领域的普及，酒店管理才成为管理学的一个不可或缺的内容。作为管理学的一项内容，酒店管理的理论研究与实务不可避免地受到管理学基础理论的影响。人力资源在管理学中受到高度重视，这也给酒店管理提出了人力资源因素的问题。具体而言，酒店管理中的人力资源因素包括如下几个方面的内容。首先是酒店人力资源雇佣问题。与其他行业一样，酒店的管理同样关心人才招聘、特别是管理人才的招聘问题。而酒店管理人才的招聘问题归结为: 如何找到合适的人来管理酒店。在学科专业分工的现代教育体制下，最合适的酒店管理者主要来自酒店管理专业毕业的学生。专业的培养塑造了具备专业酒店管理技能且有工作认同和工作热情的学生。然而，在这些学生中同样存在问题，即对自己的估计过高，对工作的期望值过高等。其次是酒店人力资源的培养问题。人力资源是一种劳动力，而劳动力的当代形成方式，主要是专业的教育，因而，酒店教育成为了酒店管理不容忽视的问题。这一问题包括的内容很多，主要有: 酒店教育的推动力问题、酒店教育专业设置的问题。在亚洲地区，当前酒店教育的推动力并非来自酒店产业的需求，而是来自学生的兴趣。在酒店教育专业设置问题上，专业的设置反映了酒店发展对于专业管理人员的需要，也就是说，产业发展的需要推动了人力资源培养的方向。然后是酒店人力资源的职业培训问题。与大学中专门、长期的酒店人力资源培养不同的是，这里所说的是酒店对已雇佣的管理人员的职业培训。涉及的主要问题是对于酒店管理人力资源的培训方式。Harris 和Cannon 的一项研究表明，培训的工具和方法对于培训的效果 ( 也就是酒店管理人力资源质量的优化程度) 有着明显的作用。
二、提升酒店人力资源作用的途径
( 一) 加快观念更新
在当前的酒店管理中，无论从理论还是实践层面来看，对于酒店人力资源的重视、创新仍然很不够。这与人力资源要素在酒店发展中的地位很不相称。因此，酒店管理实践者和理论工作者有必要加快观念更新，将酒店人力资源问题提上探讨的议程。具体而言，目前对于酒店人力资源的理念还停留在 “管理人”的层次，有必要对 “服务人”、 “影响人”、“心理管理”等三个更为深层次的理念进行探讨，并在实践中确立其应有地位。所谓 “服务人”理念，就是指人力资源的管理应该回归到其本来面目，实现其服务功能。而 “影响人”理念，则是对复合型管理人才的要求。酒店工作纷繁复杂，对管理者也提出了多方面的能力要求，管理者不仅应成为管理的专家，还应成为对酒店相关业务有着深入理解与把握并能提出创造性见解的复合型人才。所谓 “心理管理”理念，则是指酒店中的人力资源管理不应单纯依靠刚性的制度，而应更多地引入柔性方式进行管理。加强与员工的心理沟通，给予更多的心理关怀，以和谐新型的心理秩序构建酒店的秩序。
( 二) 努力创新管理方式
在管理方式的创新方面，有两点需要加强。首先是对于人力资源存量的规划与使用要实现科学化。管理者应该对于员工的个人情况，包括其学历、技能、性格等与工作相关的信息有着全面而深入的掌握。同时，管理者还应该根据酒店的长期与近期发展规划制定出相应的人力资源配备计划与方案。在这两项工作的基础上，才能开展科学的、有效的人才引入与人才使用。在人才使用环节才能做到有的放矢、服务酒店发展的长远大局。其次，应该重视对人力资源存量质量的提高，亦即重视对酒店人员的培养。这同样需要深入把握酒店发展的长远规划与既有人力资源的状况，并以此为基础作出人力资源质量提升的长期、短期培训计划。
( 三) 实现酒店管理机制的创新机制的作用
在各领域都起着至关重要的作用，在酒店人力资源管理领域同样如此。良好的酒店人力资源管理机制对于酒店人力资源的效益开发起着保障的作用。酒店人力资源管理机制创新的内容与方向，总的而言即是建立其对于员工的激励机制。具体而言，按照激励机制所作用的层面，可激励机制可分为物质激励机制与精神激励机制; 按照激励机制所采取的手段，可分为正向激励机制与反向激励机制。物质激励是指建立起科学健全的绩效考评体系，并将员工的表现与其物质报酬紧密挂钩。而精神激励则是为员工创造良好的心理环境，使其能以最佳的精神状态投入工作，这要求对员工给予足够的信任与关怀。
三、结论
人力资源概念的内涵丰富，虽然在理论上出现的时间较短，但一经提出即在经济学和管理学等学科理论中占据了显赫的地位，对于理论的发展起着重要推动作用。人力资源因素在酒店中发挥的作用是重要的，其对于酒店发展的参与途径多样，与酒店发展的一般规律保持一致。如何根据酒店发展的要求正确、合理地改善对人力资源的管理，仍是一个有待长期研究的问题。
作者：刘绣春 单位: 湖南软件职业学院
一、日照职业技术学院酒店管理专业的人才培养模式
该校以行业企业为依托，实施“工学结合”的“3+1+1+1”人才培养模式，即前三个学期教学活动在校内完成，第四学期在合作企业进行顶岗实习，第五学期回校进行经验提炼和理论强化，到最后一学期找实习单位进行毕业实习。通过工学结合，提高了学生的专业实践技能和解决实际问题的能力。同时建立了完善的“职场体验实境训练顶岗历练”工学结合人才培养模式。在人才培养过程中，贯穿职业素质教育，强化学生技能培养，推行“双证书”制度。按照认知和专业能力递进的要求，将学习分为三个层次：依托本市企业进行的职场体验，使学生对以后要从事的工作有明确认识，从而做好自己的职业规划；依托实训基地进行的实境训练，使学生熟练掌握专业技能，从而成为准职业人；依托合作企业进行的顶岗历练，使学生在真实工作中锻炼技能和积累经验，从而无缝对接岗位需要。
二、山东外国语职业学院酒店管理专业的人才培养模式
该校采用“校企合作、产学结合”人才培养模式。学院不断深化产学结合，建立以企业为主、学校为辅的学生顶岗实习管理制度。聘请企业的管理人员担任兼职教师，不定期邀请企业基层管理人员为学生介绍基层工作，使学生认识到基层工作的重要性。顶岗实习期间，企业为学生提供不同的工作岗位，两个月轮岗一次，使学生进入不同的工作岗位并能够发现自己的兴趣所在，获得真正的职业训练和工作体验，并在岗位工作中获得一定报酬。例如，酒店管理概论这门课程，学生因为之前基本没有接触过酒店，组织结构这部分内容掌握起来非常困难，但是借助酒店平台亲自去了解一下，就会对酒店的组织结构一目了然。所以在酒店管理课程设置中，涉及此种类型的内容都放到实训基地去进行教学，既缩短了教学时间，又提高了学生的兴趣，加深了学生的理解。
三、措施
1.找准产学研合作教育的结合点校企合作成功的关键在于双方利益得到切实保障。要将学校的培养标准与企业的需求接轨，既要看重企业在人力资源上的需求，也要维护学生的权益，实现企业、学校、学生三方面的共赢。
2.改善学生管理，提高学生的职业素养要按企业的要求加强学生的组织纪律性和吃苦耐劳精神的培养。在校尽可能地组织学生参加各种形式的劳动锻炼，培养学生的纪律意识、劳动意识、质量意识、责任意识与职业操守；改变学生好高骛远的思想，立足现实，扎实工作。
3.产学研合作的形式要灵活一切以有利于培养学生能力为标准。可采用不同的合作方式，有的可建立长期固定的合作关系，有的可阶段性合作；既可以是教学做一体化，也可以是单纯的实训，不搞“一刀切”.
作者：徐斌 孟文燕 单位：山东水利职业学院
一、需求导向的理论研究
在人才培养和人才教育的导向理论发展过程中，主要有供给导向、需求导向、经济导向、就业导向、能力导向等观点。一些教育经验丰富的西方国家提出了“以需求为导向”构建应用型人才教育的课程体系。我国学者分别从市场需求、就业需求、岗位需求和学生需求等方面来研究人才培养和课程体系的构建，但是笔者认为仅以行业或岗位需求为导向会导致教育有 “功利性”，这种功利性倾向于人才专业技能的培养，而忽视人才的人文素养和综合素质的培养，可能会有利于人才的短期就业，但是对人才的长期职业发展不利。因此笔者认为 “需求导向”应该是一个全面的、可持续发展的视角，应满足社会发展的需要,满足行业发展的需要,满足学生职业发展的需要。
二、基于需求导向的课程体系改革
基于需求导向，本文对酒店管理专业本科课程体系的改革提出以下建议。
1. 区别于高职高专的教育层次
本科酒店管理专业的教育层次既要有别于深厚专业基础理论的研究型教育，又要有别于重视实践能力的职业技能型教育。在理论教学方面，本科酒店管理专业要有别于高职高专的“够用、重服务”的教学原则，要坚持“扎实、全面”的教学原则；在实践教学方面，要有别于高职高专以技能操作和训练为主的教学方式，要注重在培养技能的基础上，培养学生分析能力和综合能力。
2. 明确服务应用型的课程目标
本科酒店管理专业的培养目标到底是职业经理人还是国际化高素质技能型人才？目前应用性本科人才可分为四类：技术应用型、复合应用型、服务应用型和职业应用型。其中服务应用型人才，主要指在第三产业中工作 , 即从事服务业一线工作的人才或技术人才等。酒店管理专业的学生不管是专、本、硕哪种学历，通常都要先从事酒店的一线岗位，这是酒店行业的用人规律。因此本科酒店管理专业人才是倾向于国际化高素质技能型人才，并兼备基础管理知识。基于此，课程目标应以培养学生的“两个意识”和“三个能力”为优秀，“两个意识”即服务意识和职业认同意识，“三个能力”即职业能力、外语沟通能力和综合能力。
3. 构建层次分明的课程体系
高校的课程体系一般由通识课、专业基础课、专业课和专业选修课组成，基本上是由通识课和专业课两部分组成。根据课程目标可将专业课分为专业素养课、专业岗位课（大二开设）、专业综合课（大三开设）和专业实习（大四开设）四个层次。具体课程的开设如下表所示。
4. 采用经营性的实训基地
实践教学是提升学生职业素养，培养学生实际应用能力的重要方式。多数高校的实践教学集中在实践教学和专业实习，实践教学是在仿真客房、模拟餐厅之类的场地，虽说仿真但是并没有真实的顾客和运营环境，所以学生只能掌握死板的服务程序，并不能了解对客服务的精髓。专业实习是提高应用能力的重要环节，但是往往时间有限，并都集中在大四，那么怎样让学生更早接触真实的岗位呢？笔者认为学校自建咖啡吧、茶艺室、小酒吧、休闲餐厅等经营型实训基地，创造一个完全真实的实训环境，一方面有利于提高学生的职业能力、应变能力，另一方面可以为专业创收。
5. 调整与时俱进的教学内容
目前本科酒店管理专业的教材、教学视频、教学案例等教学资料都普遍陈旧，这直接导致课程内容完全跟不上行业的发展。课程内容和课程体系要与时俱进，根据行业的发展不断更新，可增加“酒店职业素养”“奢侈品管理”“酒店环境管理”等新课程，当然同时也要求专业教师不能照本宣科，要经常深入酒店实习或调查，随时了解行业的发展动向。总之，以需求为导向的人才培养要切实全面地关注学生、行业和社会相关方的利益和需求，高校要以长远的、全面的视角构建其课程体系，培养出应用型、复合型的高素质人才，为缓解本专业的就业矛盾提供新思路。
作者：方宁
1目前酒店管理专业学生服务意识的现状
针对近几年我校酒店管理专业学生的调查发现，80%的同学选择酒店管理专业都不是因为自己的专业爱好，而是或者分数不够自己理想的专业，或者在可选择的几个专科专业中这个相对容易就业，或者根本就不理解酒店管理专业将来的职业方向，这就决定了大部分同学没有做好为客人服务的思想准备，并且现在的大学生几乎都是独生子女，“处处以自我为中心”的性格特征使他们没有了集体荣誉感，每位同学的个性都很强，都想得到别人的给予，而自己却不想付出更多，为别人服务的理念没有.另外，现在的教育模式决定了在教学过程中更注重书本理论的传授和专业技能的训练，而更大程度上忽视了服务理念的灌输，导致学生毕业后到工作岗位上心理落差过大，因为酒店对员工的要求不仅仅是技术过硬，更重要的是为客人服务的理念.
2培养学生服务意识的途径和方法
2.1确立服务意识教学内容
2.1.1做好入学教育入学教育是大学的第一课，上好这一课对学生今后几年的大学生活将发挥重要的作用，开学初，班主任就要对学生进行专业教育，帮助学生树立正确的服务理念，强化服务人员的价值理念.
2.1.2开设服务意识课程目前，酒店管理班开始的主要专业课是《酒店管理概论》、《餐饮管理》、《前厅与客房管理》等，而没有开设《服务意识》课程，在这些优秀课程中，主要内容是酒店的运营与管理及一些具体的实务操作，缺乏对学生服务意识的培养，这必然会造成教育与实际工作需要的脱节.笔者认为，对于酒店管理专业来说，《服务意识》这门课应该放在必修课中来，并且在其他专业课的教学过程中，也要通过案例分析、情境教学等方法让学生以客人的角度思考问题，从而提高其服务意识.
2.1.3在校园内外，为学生提供“实战机会”学校组织的各项活动，都是学生把理论和实践相结合的大好机会，这时可以安排酒店管理班学生来布置会场、安排座次、提供会议服务.这期间都有老师进行监督指导，活动结束后进行评价，指出优点和存在的不足；又如，每年的新生入学时，都安排酒店管理班的学生进行迎新活动，培养他们为别人服务的理念.这些都是学生的“实战”过程，也是工作经验积累的过程.
2.1.4加强与酒店的接触第一，要多邀请酒店高级管理人员来校给学生做讲座，传授酒店的管理理念，服务理念，由于他们都是酒店行业的成功人士，学生对他们的话语比较信服，也容易产生职业自豪感.第二，要多带领学生参观高档酒店，了解酒店服务人员的工作流程，深入理解“顾客就是上帝”的信条，体会酒店的工作人员是怎样把服务理念贯穿于工作之中的.第三，建议学生利用暑假、寒假去酒店实习，把课堂上学到的理论知识和实践更好地结合.
2.2培养学生的职业自豪感
由于长期受到“学而优则仕”封建思想的影响，很多人认为上大学的目的就是以后从事比较“体面”的工作.而酒店服务业通常会被认为是一种只为别人服务的行业，认为酒店服务就是每天为客人“端盘子”、“洗马桶”，是“吃青春饭的”，是一种被社会瞧不起的行业.其实，每个人都有自己的社会角色，每个人都是服务员，同时也在享受着别人的服务，由于社会分工不同，产生了不同的行业，但是“行行都能出状元”，作为一名酒店管理专业的大学生，仅仅成为一名服务员肯定不是我们的最终追求，但是不管将来的职位有多高，都离不开最基本的经验积累.
2.3服务意识的培养
需要学生家庭和社会的重视酒店作为国家的第三产业，属于服务行业，是国民经济的重要组成部分，为他人提供服务，是个人价值体现的重要途径，学生家庭和社会必须对此有深刻的理解，支持子女从事服务行业，而不要把酒服务当成“伺候人”的工作.
2.4服务意识贯穿在生活的每一个细节中
“我们以绅士淑女的态度为绅士淑女服务”———这是丽思卡尔顿酒店的座右铭.作为一名老师，我们也是一名服务人员，我们的服务对象就是学生，平时在和学生接触过程中，言谈举止等都要以身作则，和学生友好相处，互敬互爱，试想如果作为一名老师经常上班迟到又怎么能够要求自己的学生呢？同时，老师平时应该培养学生良好的生活习惯，班主任严格要求学生每天搞好宿舍和教室卫生；上课不迟到、早退；见到同学、老师主动问好，这些生活小事对于学生良好的习惯养成帮助很大.当然学生服务意识的培养不是一朝一夕的事情，需要学校，教师、学生、家长等的共同努力和配合，应该把这种服务理念贯穿于教学过程的整个环节，才能够培养出适应社会需要的全面酒店管理人才.
作者：张国芬 单位：赤峰学院
一、酒店管理专业“订单式”人才培养的实践研究
（一）学校与企业根据市场需求共同制定人才培养方
中职院校对酒店管理专业进行“订单式”人才培养之时，必须和相关合作企业进行严密的协商，酒店管理专业的人才培养方案需要校企共同制定才具有可操作性。具体来说，校方应该根据学生的实际情况和本校的实际制定出相关的教学计划，以便于更好地服务人才培养方案。要合理安排相关课程的课时，并通过和合作企业协商来完成酒店管理专业基础平台课程和订单专业课程的定制。“订单式”教学模式培养人才主要是从三点进行综合培养：以理论指导实践；以实践验证理论；理论与实践的相互促进。在学生的最后一个学年，校方需要根据实际培养情况来制定订单培养计划，可采用顶岗实习的办法有针对性地综合提升学生的素质。酒店管理专业与其他专业不同，其特殊性决定了这种专业的学生必须具备充足的实践经验和实践操作技巧。而采用“订单式”培养模式可以保证学生有一半以上的专业技能学习在职业现场完成，学生可以直接参与企业的运行管理工作的方式来学习知识方法，大大提升了教学的有效性。
（二）学校与企业紧抓管理共同参与人才的考核
为了更好地培养酒店管理专业人才，采用“订单式”的培养方式需要有严格的管理措施。所以在校内教学阶段，学校可以邀请相关的合作企业到学校来对整个教学过程进行监督控制，以便于更好地提出意见和见解，对不合理的教学情况加以纠正。酒店专业“订单式”人才培养需要校方和企方做出明确的分工，校方严抓教学管理，培养学生的酒店专业理论知识，提升学生酒店专业所必须的素质，一切理论方面的内容都需要校方来进行考核和监督。企业负责学生的实践考核方面，对于学生的酒店专业技能等加以考察和指导。“订单式”人才培养采用顶岗实习具有显著的效果，所以校企双方应该将相关的教学活动和企业的经营运转尽量安排一致，而在对教学进行管理的时候，酒店企业也需要根据教学计划的要求委派相关优秀工作人员到学校做出指导建议。
（三）学校与企业侧重实践共同提升人才的素质
在对学生进行教学的时候，学校应该根据中专学生的特点，为学生创造与其相适应的学习条件，这样可以保证中专酒店管理专业的学生更好地适应当代酒店企业相关岗位的各种要求。在教学内容上，根据酒店专业的特点，要重点培养学生的总结、动手能力、提升学生的专业外语，培养学生的语言表达能力和各项专业技巧；在教学管理方面，根据“订单式”人才培养的制定方案要求，要严格遵循“实践”与“教学”的相互指导，根据酒店专业的特点，将学习和实践联系在一起，促进学生综合素质的提升；在教学实践当中，需要拉近酒店合作企业与酒店管理专业人才之间的距离，有目的地培养学生的礼义。素质、吃苦、组织等全方面的技能，促进学生自身素质的提升。
二、结语
在本研究中，笔者主要就中职院校的酒店管理专业“订单式”人才培养模式进行分析。中专院校酒店管理专业具有自身的特殊性，在进行“订单式”人才培养的时候需要综合考虑多方的因素，不仅要考虑合作企业的具体资料，也要对学生的基本素质进行考察，只有这样才能保证“订单式”人才培养模式能够为酒店专业培养出更多的人才，也能够使中职院校酒店管理专业的学生更好地适应社会市场的需求。
作者：杨绿华 单位：高安市职业教育中心
一、以就业为导向的酒店管理专业实训解决方案
1.实训教学课程内容以及实训方式
市场能够衡量人才的标准，人才的真正定位需要根据市场的发展变化和需求，立足企业发展的前沿，加强培养学生的创新领导能力和工作能力，重视企业文化对学生的熏陶，使学生能够进入真实的市场环境中，感知行业发展的需要。所以，酒店管理实训要根据市场的发展需求定位人才，开设先进的教学课程，有针对性地进行教学，提高学生的知识、能力等，培养出受企业欢迎的学生，实现学校、企业和学生零距离就业。结合酒店专业的就业情况，设置英语实训、酒店应用文写作实训、社交礼仪、电话沟通、前厅服务实训、酒店行业调研、中餐服务实训、西餐服务实训、客房保洁实训、酒水服务实训等课程，明确每一门课程的教学目标以及教学方式。例如：在英语实训、酒店应用文写作等实训课程上，主要采用讲解、写作、讨论、兴趣小组、网络互动等方式开展教学。对社交礼仪、电话沟通等实训课程主要通过讲解、演示、小组合作、第二课堂等方式开展教学。在实训课程开展中，根据学生特点及教学目标，采取不同的教学方法，注重学生职业能力的培养。
2.实训条件保障
为保证实训课程的顺利开展，高职院校积极与其他院校、用人单位合作，开展以就业为导向的实训教学。一方面大力进行酒店专业实训室建设，另一方面积极与相关行业协会，如：旅游行业协会，与酒店、宾馆等建立合作关系，为学生开辟更多的实训基地，加强实训教学，提高学生的实践技能水平。同时，通过更多在酒店行业的实习机会让学生深刻感受到各个岗位对员工职业能力的需求，让学生在真实的职业环境中感知自己的不足之处，并积极向身边的人学习，不断提高自身素质，胜任工作。3.实训师资保障。高职院校一方面要挖掘外教资源，安排更多的指导实训工作，另一方面要重视本校教师的教育，注重双师型教师培养，积极引进技能型师资人才，合理安排教师到国外、酒店等进修，提高自身的职业素养，了解最新的行业前沿信息，为学生带来更好的实训教学。与此同时，学校还要重视后备教师人才的培养，为实训教学提供师资保障。
二、结语
酒店管理实训教学需要先进的实训基地，优秀的师资团队，还要结合企业和学生的发展情况，有针对性地进行实训，使学生能够在实训中获得先进的知识和实用的职业技能，为学生的发展和就业服务。
作者：王会娟 单位：石家庄铁路职业技术学院
1.教学方法
要想培养真正的酒店管理人才，就要改革教学方法。把理论转化为实际，以公关能力为例，教师分配模拟销售任务给学生，给学生讲解任务的具体要求、所要达到的目标等，然后将学生分组，让小组学生自己去设计任务完成计划书，并分工合作，一步步完成任务，最后总结在本次任务完成过程中的不足之处，总结经验。以外语表达能力为例，考核标准不是能否背出课文，而是能否熟练运用英语与人交流沟通。教师通过建立学习型团队，以应变能力为例，还原真实案例的起因和经过，让学生以管理者和酒店服务人员的身份分析问题，并分析不同方式可能出现的后果，集体讨论出最佳方法。
2.专业特色
明确酒店管理专业人才的培养方向，注重培养综合素质、职业道德和服务意识，建立科学的人才培养模式。具体来说综合素质就是具备理解能力、决策能力和表达能力等，既有理论知识，又能把专业知识转化为实践能力。教师重视课堂教学与课外教学的结合、理论教学与实训教学的结合、职业素养培养与综合素质培养的结合，培养优质职业人才。例如：在人力资源管理等理论课程的教学中，将理论知识与专业技能培养结合起来，开展模拟招聘，让学生站在不同的角度思考问题，这样不仅能提高学生的学习兴趣，还能让学生接触到酒店管理的一线信息。除此之外，学校还应经常安排专家来学校开展实践性讲座，多安排现场观摩活动，增强学生的感性认识和现场体会，使学生掌握扎实的理论知识，掌握扎实的实践技能。
3.深度合作
顶岗实习是酒店管理专业教学重要的环节，企业和学校应该深化合作。具体来说，帮助学生端正实习态度，在一二年级学习中，教师应该结合教学内容引导学生认识顶岗实习的重要性和必要性。学校要加强和企业沟通，提出合理的管理上的要求。实习生到岗前，学校应与企业协商培训质量、生活条件、合理待遇等，提出一些具体要求。强调科学管理，重视实习生年纪轻、经验少等特殊的心理，企业应多沟通疏导，使顶岗实习实现学生、学校与企业的三赢。
作者：王会娟 单位：石家庄铁路职业技术学院
1.前厅部在现代酒店的运营中还存在的一些问题
1.1前厅部人员的素质和形象有待进一步提高
介绍客房，能够讲出酒店的特色，让顾客满意是前厅部人员的工作。所以前厅部的人员必须具备一定的口才和销售技巧才能胜任这份工作，才能为酒店吸引更多的顾客，才能取得顾客的满意。前厅部人员的服务方面主要包括：为顾客预定客房，接待顾客，合理的安排顾客的住宿房间，还有价钱的控制和协商。往往会出现这种情况：由于前厅部人员自身知识的不足对价格灵活变化的不熟悉，不灵活，造成顾客流失。另外在接待介绍的时候，对已经预定了客房的客人来说，自己的服务意识不到位。在整个销售过程中单单有服务意识是远远不够的，还应该有良好的销售技巧。另外前厅员工的个人形象和气质也是影响顾客心情和满意度的一项重要的因素，好的相貌和优雅的气质可以提升酒店的形象，给人一种愉悦感。而现在的情况却是前厅部人员良莠不齐。
1.2酒店中前厅部和其他部门的合作不够密切
不论在哪里，不论哪个行业都需要团队合作，现代酒店中也是如此，酒店的正常运营需要酒店各个部门的协调配合，共同去努力，其中前厅部在整个高效协调的酒店运营中具有很重要的作用。虽然前厅部在酒店中很重要，但其他部门的配合也是必不可少的，只有很好的进行沟通和合作，酒店才能高效的运行。现在存在的很大的问题就是前厅部人员和其他部门的合作不够密切，信息沟通不够全面，造成了很多顾客的投诉，使得大量的顾客流失，直接给酒店造成很大的经济损失。这种现象在现代酒店中是很普遍的现象。
2.针对前厅部存在问题的解决对策
2.1提高员工待遇，提高关心程度
一些前厅部人员的离开大多是因为工资和待遇的问题，要想留住员工和最有效的措施就是提高员工的待遇和福利，让这些人才不至于感觉自己没有得到重视，没有提升的空间，这样才能留着他们的心，同时也会吸引更多的人才加入到这个团队中。同时关注前厅部人员的生活状况，对他们给予适当的关心，尊重员工，在平时的工作中很好的维护员工的个人利益，让他们有一种归属感。这样一来，酒店的人才越来越多，客源也就越来越多，同时酒店的规模也会相应的扩大，盈利增加，这是一个很好的循环，对酒店的快速发展有很大的帮助。
2.2加大前厅部员工的培训程度
员工的素质提高对顾客的满意程度有着很重要的影响，提高员工的素质和形象可以从三方面提高：1、始终保持微笑，微笑是最好的语言，这可以使顾客有一个愉悦的心情。2、学习正确的销售技巧，首先作为交易，应该首先培养员工换位思考的意识，要知道顾客的需求是什么，这样才能用最少的话语达到顾客的满意，才能提高酒店的服务效率和质量。3、在前厅部人员的选择上尽可能选择相貌良好，气质佳的人员。
2.3前厅部加强和其他部门的合作与沟通
前厅部首先应该和酒店的客房部沟通协商好，在客人入住前要首先了解哪些客房还没有打扫，这样可以使顾客办完入住手续后无需等待，直接入住客房。然后前厅部应该和前台密切联系和沟通，及时的告诉前台部客人的需求，这样才能高效的完成顾客的入住手续。前厅部还应该和销售部，人事部，餐厅部等部门做好沟通，及时了解整个酒店的动态情况。这样才能提供优质的服务，才能得到顾客的点赞。
3.总结
时代在不断的变化，顾客的需求也呈多元化的趋势发展，在现代酒店的管理中只有使得在整个酒店部门中发挥重要作用的前厅部摒除现在存在的问题，酒店才能更好的发展，才能得到顾客的满意，才能在企业的竞争中立于不败之地。
作者：龙步才 单位：贵州工业职业技术
一、酒店管理专业学生职业道德教育存在的问题
1.错误的思想观念
一些酒店管理专业学生有着错误的思想观念，他们缺乏创业意识，更多的将希望寄托在自己的家人身上，在学习中抱着“走一步、看一步”的悲观心态。这种思想观念并不利于学生自身的健康发展，更不利于学校为酒店管理培养专业的、优秀的人才，长期以往，这也危害到学校教育的健康发展。
2.服务态度差
酒店管理专业学生在实际工作岗位中，服务态度较差，根本没有达到酒店管理行业的要求。这种较差的服务态度主要表现为：冷淡的服务态度，行为懒散怠慢，对待客人的态度不能一视同仁。酒店行业作为一个以服务态度与服务质量为衡量基准的行业，能否对宾客全心全意服务关系到了未来酒店的发展。这不是一个单纯的技术问题，更多也关系到了职业道德的问题。
3.缺乏敬岗爱业精神
敬岗爱业体现了人们对所选职业所表现出的一种认同与热爱，同时也是一种社会责任感的具体话，是人们职业素质与职业精神的表现。如果学生对自己从事的工作缺少热情，工作中一旦发生个人利益与单位利益的冲突现象时，那么不可避免的出现学生会优先考虑个人的利益。由此，高职院校在重视培养学生的技能之余，还要重点加强培养学生的爱岗敬业精神，提高学生的工作责任心。
4.诚信度不高
很多毕业生在工作中，通常会忽略顾客的需求，对客户许下难以兑现的承诺，对行业形象和利益造成严重损害。因此在酒店管理专业学生职业道德培养中，还应当加强学生的诚信教育。
二、引起学生职业道德缺失的原因
1.课程设置方面存在缺陷
长久以来，在中国教育行业中，学历教育与职业道德教育两者通常被混淆，因而，在教学中老师仅是注重知识的传授，却忽略了培养学生的职业道德。在一些高职院校中，甚至根本未设置职业道德课程，即便是有，也多是以选修课的形式出现，并没有给予高度的重视。这种教学内容与实际应用严重脱节的现象，学生对职业性质、就业形势与政策只能通过学校以外的信息途径。如此，不可避免的形成了学生迥然不同的职业道德。
2.教师职业道德对学生思想道德标准的影响
在高职酒店管理专业中，教师是传道授业的人，他们组织和实施具体的教育活动，在学生中间扮演着表率和榜样。但实际教学活动中老师并不注重自己的言行举止，传递给学生一种与职业道德相悖的错误观念，在学生中间产生巨大的负面影响。
三、加强酒店管理专业学生职业道德的途径
1.不断强化学生专业思想的教育
高职院校的学生在上岗之前，他们的择业动机与职业理想，多是专业思想的影响。酒店管理专业学生刚入学之际，普遍对该专业的认识不足，甚至带有偏见。“酒店行业低人一等”这些错误的认识，必然业导致引起他们的错误行为。因此学校要对新生加强专业思想教育，纠正学生错误的认识，树立正确的职业理想。
2.提高非专业任课老师对专业的认识和了解
教学中，非专业课老师对酒店管理专业的认识通常是片面，在授课过程中业很容易影响到学生，因此提高非专业课老师对本专业的认识极为有必要。
3.帮助学生树立正确科学的人生观与价值观
在酒店行业中，有着错综复杂的人际关系，这里汇聚了各种思想，倘若学生不具备良好的职业道德素养，那么很容易就被个人主义与享乐主义等不良思想所腐蚀，从而影响价值观与道德观。因此学校在教学中加强职业道德的培养，引导学生树立科学的人生观和正确的职业价值观。
4.校企合作，营造良好的职业道德氛围
酒店管理专业学生职业道德的教育，单纯依靠课堂教学根本起不到作用，为养成学生良好的职业道德，还需要充分利用学校提供的所有机会和场所。利用酒店管理的实训基地，加强学生职业道德的训练。学校与企业建立良好的合作关系，为学生营造出一个良好的职业道德氛围，在实践教学过程中引导并教育学生养成良好的职业道德。
四、结论
高职酒店管理专业为我国酒店行业发展源源不断的输入人力资源，从而学生的职业道德水平，对中国酒店从业人员的整体素质产生显著的影响。加强酒店管理专业学生的职业道德的培养，使学生养成良好的爱岗敬业、诚实守信的精神，最终促进和实现中国酒店行业的快速发展。
作者：孟庆伟 单位：内蒙古商贸职业学院
一、教学实训项目设计
定位毕业生的就业岗位：先了解酒店招聘职位、毕业生的主要就业职位。经过调查，毕业生的主要就业岗位是酒店客房部、前台、餐饮部、市场部等。而近几年的实习生分配在客房、餐饮和前台三个部门，少量分配在销售部。综上可知，毕业生的就业岗位是酒店餐饮、前台、销售、客房的相关岗位。分析各岗位的典型工作任务：前台、餐饮、客房三个小组分别由三名专业教师和两名技术人员组成，由一位教师任组长，负责实训项目设计。先进行实地调查，掌握主要岗位，了解各岗位工作流程和任务，然后讨论确定典型工作任务。归类设计：首先分析岗位任务、内容和流程，然后分析职业能力，再归类设计，形成综合性的项目。例如宴会服务有中餐和西餐服务，其服务规程和接待流程有相似之处，设计时归为宴会服务实训项目。实训项目的设计教学：实训是以学生为载体，培养学生实用的技能、团队精神、协作与沟通能力、独立应对问题的能力、踏实进取的创业精神。
二、项目化实训教学的实施
1.教学手段和方法要灵活多样
教师在项目化实训中是引导者、协作者，学生是主体。教师要积极引导学生主动发现、思考问题，并协助学生完成任务，使其能在完成项目的过程中学习和掌握知识技能，提高学生的责任心、求知欲和团队合作意识。实训教学方法和模式要灵活多变，可以根据实训项目的任务、性质和内容，在不同的阶段采用不同的方法进行教学，如启发引导方法、模拟仿真法、循序渐进法等不同的方法和手段。
2.构建全面的教学评价体系
项目化实训教学摒弃了传统的评价方式，采用以提高学生的综合能力为标准的多元化评价方式，每个分支项目都设有对应的评价标准，注重学生的表现评价，可以采取小组互评、自我评价、教师和企业评价的方法，按照酒店对人才的需求综合评价学生的社会能力、专业能力和方法能力。
3.实训教师应具备双师素质
项目化实践教学对教师的要求高，既要具有扎实理论知识，又要有丰富实践经验，娴熟的操作技能，懂得组织项目化实训教学。所以，开展专业实训项目教学必须要有综合素质较高的专业教师，即双师型教师。这些教师实践能力较高、专业素养良好、项目指导和设计以及教学能力较强。
4.校企合作基础要良好
项目化实训教学需要提供设备支持、教学场地、技术人员的指导以及营造企业文化的职业氛围，这些都需要酒店与学校合作，建立实训基地。例如河北石家庄某高职院校试行了项目化教学，在某酒店宴会厅进行实训项目的教学，使学生可以全程与员工一起布置宴会、接待、服务直到结束，让学生在服务的过程中学到了专业知识和技能，提高了教学效果。
三、结束语
目前，针对高职院校培养的人才已经不能满足社会发展的需求的问题，必须要找到解决问题的方法。酒店行业需要的是高端技能型人才，而项目化实训教学对人才培养具有重要的意义。所以，项目化实训教学的开展是专业实训教学取得效果的重要因素。
作者：王会娟 单位：石家庄铁路职业技术学院
一、情境案例教学法的意义
情境案例教学发是对于传统启发教学的进一步发展，并且对于教学工作中的局限性进行了突破，引入案例的讨论与思考，大幅度地提高了学生的思维与操作能力的水平，拓展学生思维宽度。在酒店管理工作中，实际岗位上具有较多的现实性问题，并且工作难度较大。情境案例教学法正是通过实际情境的在线，让学生具有良好的解决实际问题的能力，避免了学生理论水平与实践水平不一致的情况的出现，让学生增长的实际经验。情境案例教学可以让学生主动的参与到课堂教学当中，同身临其境的学习，更好地掌握课堂教学知识，通过对于案例中一系列问题的总结，深入地了解所学知识。情境案例教学方法与现代酒店服务业中，完善的服务体系理念有着不谋而合的特定，真正地提高了学生的独立积极问题的能力，有意识地对于学生进行锻炼。通过学生的实际角色的带入，让学生的学习自觉性与积极性得到了有效的提高，提高了学生的人际交往能力，进而更加符合相关从业人员的岗位需求。
二、情境案例教学法的运用
在情境案例教学法应用中，要从课堂的准备、教学、实施等全过程进行应用，并且保证情境案例与实际教学内容密切相关。在开展课堂教学之前，教师要对于案例进行细致的选择与规划。根据教材教学内容，选择具有良好的实践意义的案例作为教学案例。在教学内容的设计商，要结合教学特色，并且根据学生的心理特点、学习水平，构建一个良好的学习主题，并且严格围绕案例。案例主题的确定是非常重要的，也是保证案例教学达到最终目的的重要关键。在课堂教学上，教师要根据课堂教学安排，对于选择案例进行展示盒叙述，并且通过问题合情合理的引入教学案例，并且对于案例中的重要内容进行强调与提示。在实施的过程中，教师要做好引导，让学生充分的融入到课堂情境当中。在教学过程中，教师要通过组织分组讨论等方式，让学生进行积极的互动，并且组织学生发表自己的看法，展开一系列的讨论。
在案例讨论完毕，完成教学过程之后，教师要进行总结与评价，对学习中的问题进行指正，让学生深入的了解。在完成课堂教学之后，教师要布置课后作业，让学生对于学习中的问题以及观点进行总结，以便教师及时了解学生的学习效果，开展后续的教学工作。在情境案例教学法的运用过程中，对于教师与学生的关系进行合理的梳理，并且确定学生的主题地位。在情境创建中，围绕学生来开展教学工作，让学生的思维能力、表达能力、沟通能力得到有效的提高，鼓励学生进行创新。教师要做好辅助工作，并且通过启发，让学生的注意力集中在教学当中。另外，教师还要做到与学生的互动，营造良好的师生关系和教学气氛，深入的挖掘学生的闪光灯，细致入微地了解学生的内心状态。酒店管理工作的工作场景与实际学习环境有较大差异，教师要针对于实际情况设置合理的情境模式。通过对于实际工作情境的分析和研究，制定有效的教学此案例，实施有效的教学活动。通过实际情境的引用，让学生从多个角度来了解具体岗位工作的需求和具体情况，从而得以更好地熟悉酒店工作环境。
作者：付薇 单位：湖北工业大学商贸学院
1.酒店管理实践性教学中存在的问题
酒店管理人才的培养离不开学校，我国的酒店管理专业属于旅游教育专业的一个分支，是近些年随着旅游酒店业的发展而迅速发展起来的。这些年来政府和学校以市场为导向，深化教育教学改革，大力提高教师队伍，多方筹措教学资金，努力为酒店管理专业培养人才。酒店管理专业不同与其他的学科，有着很强的实践性，实践教学在学生培养的过程中起着至关重要的作用，有助于培养学生的责任意识和合作精神，要培养出高素质的酒店管理类人才，必须注重实践教学。目前酒店管理课程实践环节中，主要是在和学校合作的酒店中进行，分为前厅、客房、餐饮三大模块，根据近几年的实践教学的实际情况，虽然取得了一定的成绩，但是酒店管理实践性教学中存在着一些不可忽视的问题,这些问题和旅游管理专业教学计划与办学思路的调整都密切相关,值得认真细致地探讨。通过多方调查，目前酒店管理实践教学中存在的主要问题主要是以下几个：
1.1实习基地的实践与理论培养方向差距较大
校企合作是进行实践教学的一种最好的模式，即将酒店管理专业的学生送到各大酒店实习，将理论知识真正用在实践中，从实践中真正掌握到酒店管理专业的精髓。近些年来，由于国内旅游业的大热，使得酒店业发展迅速，增添了不少新的酒店，但是这也导致了酒店业的竞争日趋激烈，为了控制成本，提高其自身的利润，广泛的收取实习生，视其为廉价的劳动力，却不注重对学生真正能力的培养，更没有完善的实习管理制度。比如将实习学生长期的分配在客房或者是餐厅，不注意轮岗，也不进行岗前培训，只是让学生单纯的打扫房间或者是传菜，既没有技术含量也不符合酒店管理专业的培养目的，学生只是出卖了劳动力，最终什么也学不到，而且报酬低廉。
1.2实践性教学过程中教师指导性不能充分发挥
目前多数学校的教学还是停留在理论层次，对实践教学重视不够，没有完善明确的实践教学体系和规定，比如课程设置不合理，酒店管理专业的学生培养本应该以学习酒店经营管理活动为优秀，但是因为课程设置原因，导致教师们还停留在理论教学层次，无法真正的起到实践指导作用。再比如，学校对教师们进行实践指导的学时分配不明确，甚至没有学时，大大降低了教师们参与实践指导的积极性，使得实践教学流于形式。再加上目前高校的门槛越来越高，在引进师资力量时更多的关注的是教师的文凭而忽略了教师的实践能力和实践经验，这样引进的教师自然不能很好的在实践教学中给予学生们指导。
1.3学生缺乏吃苦耐劳精神，对实践目的在认知上存在一定偏差
酒店管理专业的实践教学多数都是通过在酒店的实习来完成，要求学生们要从酒店基层做起，学生们多数时间都在校园中，娇生惯养，社会经验不足，缺乏吃苦耐劳的精神，好高骛远，无法忍受基层工作的单调，更不用说在实践中锻炼自己了。其次，学生们对实践教学的目的认识不明确，不知道来酒店实习的真正目的是学以致用，通过实习学会处理酒店的各项事务，更多的将关注点放在薪酬待遇上，容易造成心理偏差，进而对酒店工作失去兴趣。
2.对已存在问题的解决方法对于上述问题，可以从以下几方面解决：
2.1加强校企合作
加强学校和酒店之间的合作，注意沟通，将学校的教学理念告知给酒店，对酒店提供的实习岗位进行筛选，积极协调，让酒店明白重视学生实习工作可以为酒店培养后备力量，真正的配合学校的教学目的，而不是把学生当做廉价劳动力。
2.2注重对教师实践能力的培养
定期指派酒店管理专业的教师去相应的合作单位挂职锻炼，鼓励老师们参加酒店的各部门的培训，提高教师们的实践能力，同时也使教师们了解目前的市场需求和动态，这样有助于教师们开展实践教学。
2.3做好学生们的实践动员工作
在进行实践教学之前，告知学生们实践教学的目的，帮助学生们掌握实践教学中应注意的事项，及时了解学生们的心理状态，做好疏通和引导工作，帮助学生们端正学习态度，加强克服困难的决心，鼓励学生们在实践中多与同事、领导、客人交流，锻炼交际和组织能力。结语要想培养出优秀的酒店管理专业的人才，必须注重实践，加强学校和酒店的合作，做好学校、学生、酒店这三方面的工作，培养出更多的高素质的酒店管理人才。
作者：王楠 单位：东北师范大学
