作者：潘晶晶; 佘晓燕; 胡林福; 施林巍; 张辉竹叶提取物丙二醛亚硝酸盐腌肉
摘要：竹叶提取物具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗炎等功效。探究不同黄酮含量的竹叶提取物对腌肉抗氧化作用和抑制有害物质亚硝胺的效果,发现0.2%的高黄酮含量竹叶提取物有较好的抗氧化和抑制亚硝胺的作用,0.2%的低黄酮含量竹叶提取物也有一定的功效,说明竹叶提取物可作为一种天然抗氧化剂用于腌制食品中。
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