作者：白瑞华; 潘雁红; 石全太; 王树东毛竹退笋营养分析糖份粗蛋白氨基酸微量元素
摘要：毛竹是我国的主要竹种之一,毛竹笋是南方地区主要的林源蔬菜,然而毛竹退笋是影响竹林可持续经营的重要因素。仅有部分退笋用来加工笋干,大量的退笋没有得到利用。试验利用食品营养成分的分析方法,对毛竹退笋的营养成分进行了测定,以期开拓退笋的利用。结果是,毛竹退笋的总糖及还原糖含量低于健壮笋;退笋的蛋白含量为6.03%~6.97%,高于健壮笋;退笋的氨基酸总量明显高于健壮笋,尤其是Asp、Ser、Tyr 3种氨基酸;退笋中草酸明显积累;退笋富含钙、镁、铁、锌等微量元素。结论是：毛竹退笋有很高的营养价值,也可加工成竹笋食品。
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