作者：黄成林; 杨永峰苦竹竹笋营养成分粗纤维微量元素
摘要：经对苦竹竹笋营养成分的测定，苦竹笋干物质中粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总灰分、还原糖的含量分别为：28．42％、4．89％、21．83％、5．47％、0．2063％；每100g鲜竹笋中维生素C的含量为15．4mg；每100g竹笋干物质中Zn5．379mg、Cu2．454mg、Cr0．374mg、Fe18．642mg、Pb0．0185mg。研究结果表明苦竹笋中粗蛋白质与粗纤维含量明显高于粗脂肪，属高蛋白、高纤维、低脂型可食蔬菜资源，对促进肠胃功能具有良好的保健作用。苦竹笋中富含锌、铜、铬和铁，对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的裨补作用。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
