作者：姜龙波; 吕静; 张喜文; 李萍; 杜文娟; 张...小米糠膳食纤维复合酶法改性
摘要：以山西产小米糠为原料,采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶复合酶提取小米糠粗膳食纤维（DF）;以该粗DF为原料,采用纤维素酶和木聚糖酶复合酶法改性制备水溶性膳食纤维（SDF）,并通过基于单因素试验的响应面设计进一步优化酶法改性工艺,得到最佳工艺条件为：复合酶总量1.73%,m（纤维素酶）∶m（木聚糖酶）=1∶1.74,水解温度50℃,水解时间1.44 h.该条件下小米糠SDF得率为12.46%,不溶性膳食纤维（IDF）得率为85.12%.该优化方案能较准确地预测小米糠DF改性制备SDF的得率,且工艺操作简单,无需特殊设备,对小米糠的综合利用和SDF的产业化有一定的理论指导意义.
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