中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见

作者：孙宝国 孙金沅 宫俐莉 孙啸涛中国白酒发展趋势糖化发酵功能菌风味物质数据库

摘要：中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外．随着中国食品产业的飞速发展，中国白酒现代化势在必行．要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展，首先要解决白酒酿造过程中的一系列技术问题．在制曲、用曲、糖化发酵、风味和酒体设计、酿酒专用粮食等方面可能出现一系列颠覆性技术，酿酒微生物代谢产物及其菌种库、不同香型白酒自动控温控湿发酵技术、白酒风味物质分析及其数据库、白酒中功能物质和有害物质的调控、白酒标准现代化等将是中国白酒未来研究和发展的重点．

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