红枣多糖水解工艺优化及其产物吸湿性能、保湿性能研究

作者：纵伟 付玉洁 张康逸 张丽华 董宇 刘梦培红枣多糖水解产物吸湿性保湿性

摘要：以还原糖得率为指标，研究了水解时间、水解温度和硫酸浓度对红枣多糖水解的影响，在单因素试验的基础上采用正交试验优化红枣多糖水解的工艺条件；对水解产物的吸湿性能和保湿性能进行研究，并考察主要水解产物还原糖含量与其吸湿性能和保湿性能之间的相关性．结果表明：红枣多糖水解的最佳工艺条件为水解时间120min，水解温度70℃，硫酸浓度0．15mol／L，在此条件下还原糖得率为97．56％；红枣多糖水解产物具有较强的吸湿性和保湿性，相同条件下与甘油差异不显著；水解产物的吸湿性能、保湿性能与还原糖含量均呈正向线性相关，且线性相关系数分别为0．905和0．919．红枣多糖水解产物在食品、化妆品生产领域有很好的应用前景．

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