作者：吴雪; 赵昆; 林肖惠植物油黄曲霉毒素玉米赤霉烯酮污染
摘要：目的了解天津地区粮油中真菌毒素污染情况,为食品中真菌毒素对人类健康危害的防控提供参考依据。方法2016年1月—2018年12月,选取天津地区销售量较大的花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油等食用植物油(共511份)以及玉米和花生(共400份)作为研究对象。采用超高效液相色谱连大体积流通池荧光检测(UPLC)方法和超高效液相色谱质谱联用(UPLC-MS/MS)的方法分别对样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的含量进行检测。结果市售食用植物油中AFB1和ZEN的检出率分别为17.0%、11.0%,花生中AFB1和ZEN检出率的检出率分别为23.0%、12.0%,玉米中AFB1和ZEN的检出率分别为33.5%、13.5%。市售食用植物油中花生油的AFB1和ZEN检出率较高,其次是大豆油。结论天津地区食用植物油中真菌毒素污染现象较严重,AFB1的检出率偏高,其中花生油的AFB1污染最为严重,大豆油次之。应加以重视,以降低真菌毒素污染对人类健康的危害。
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