作者：陈萍; 叶丽丹; 黄娟餐饮食品食源性致病菌监测
摘要：目的了解2012-2018年南平市餐饮食品中食源性致病菌的污染状况,为食源性疾病的防治提供科学依据。方法按照国家食品安全风险评估中心的《食品污染物和有害因素风险监测工作手册》,对2012-2018年采集的7类314份餐饮食品中7种食源性致病菌进行分离与鉴定。结果 2012-2018年南平市餐饮食品检测总数为314份,70份检出食源性致病菌,检出率为22.29%。各类餐饮食品食源性致病菌检出率依次为米面制品(34.71%)、盒饭(23.91%)、中式凉拌菜(22.73%)、热菜(14.63%)、烧烤类即食食品(13.33%)、鲜榨果/蔬汁(4.55%)和寿司(3.13%)。致病菌检出率从高到低为蜡样芽胞杆菌(25.73%)、金黄色葡萄球菌(10.95%)、单核细胞增生李斯特菌(0.78%)。结论应关注南平市餐饮食品安全,尤其是米面制品、盒饭和中式凉拌菜等食品的食源性致病菌污染状况,加强监督管理,预防食源性疾病的发生。
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