作者：赵红艳; 王爱军溶菌酶食品工业动物组织细菌细胞壁胞壁质酶细菌学家溶菌作用
摘要：溶菌酶（1ysozyme，EC3．2．1．17）又称细胞壁质酶（muramid-ase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acety1 muramide glycano-hydralase）。1922年，英国细菌学家Fleming发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶。溶菌酶广泛地分布于自然界中，在人的组织及分泌物中可以找到，动物组织中也有，以鸡蛋清中含量最多。
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