作者：王桂香小白牛肉畜牧业生产优质高效生活水平营养价值消化吸收代用乳脱脂乳含量比蛋白质
摘要：“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人们生活水平的提高和优质高效畜牧业生产的发展，“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。所谓“小白牛肉”，是指犊牛出生后，在人的控管下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，饲喂100天左右，其体重达到100千克左右时屠宰，其肉质细致软嫩，味道鲜美，肉呈全白色或稍带浅粉色。小白牛肉营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉高63．8%，脂肪却低95．9%，人体所必需的氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是老、弱、病、残人群的理想肉食。
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