作者：葛进; 张磊; 刘大会; 崔秀明; 代超; 杨野天麻产地商品级别干燥工艺品质食用安全性
摘要：目的：研究产地、商品级别和干燥工艺对天麻品质的影响。方法：测定不同产地、商品级别和干燥工艺天麻的药效成分、营养成分和抗营养因子含量。结果：不同产地、商品级别和干燥工艺天麻的天麻药效成分、营养成分具有显著差异,抗营养因子大都低于大豆和玉米等参比值。产地对其影响表现为,云南彝良天麻的天麻素和天麻多糖含量较高,云南镇雄天麻营养价值相对较高。商品级别对其影响表现为,特级麻天麻素和天麻多糖含量最高,二级麻的营养价值最高。干燥工艺对其影响表现为,真空冷冻干燥天麻中天麻素含量最高和天麻多糖含量较高,以40℃烘干、真空冷冻干燥天麻营养价值较高。结论：产地、商品级别和干燥工艺对天麻品质具有显著影响,天麻抗营养因子远低于参比值,具有较高食用安全性。
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