作者：柯李晶 林冬云 黄晓南 霍玉书 饶平凡 叶...鹿茸加工工艺蛋白活性
摘要：比较冻干、冷冻和传统热加工工艺制备的鹿茸药材的蛋白成分和活性差异,并探讨加工工艺对鹿茸药效的影响。用Folin-酚法测定冻干鹿茸水溶性蛋白含量最高(126.54 mg/g),为热炸茸的13.1倍;蛋白在SDS-PAGE电泳上分布广,以分子量60.0 kDa~50.0 kDa的蛋白浓度最高。冻干鹿茸水提物促大鼠成骨样细胞增殖活性(MTT法)高达245.25%,是传统热炸鹿茸的2.2倍;IGF-I分泌量也高达66.3 ng/ml,是热炸茸的1.2倍;抑制肝癌细胞活性为47.64%,是热炸茸的1.4倍。冷冻鲜茸的活性虽低于冻干茸,但也远高于热炸茸。结果说明冻干有可能最大限度地保存鹿茸的活性蛋白,有利于提高鹿茸的药效。
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