作者:姜阳番茄饮料番茄汁制作方法果醋饮料
摘要:(一)番茄汁的制备:将经过挑选、洗净的番茄破碎,放置5分钟,加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离,即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空气必须脱除。在300~400mmHg(40~53.3kpa)真空度下脱气,并在1500转/分的转速下离心分离20分钟,制备出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡红色,总固形物含量(以折光计)为4.2%~4.9%,总酸(以柠檬酸计)为0.35%~0.41%。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社