作者：刘悦; 陶延红亚硝酸盐含量遗传毒性强致癌物亚铁氰化钾亚硝酸根离子氰化钾溶液酸性环境dna试样溶液对氨基苯磺酰胺
摘要：酸白菜具有酸、甜、香等独特风味,深受人们喜爱。白菜腌制发酵过程中在微生物的作用下会还原产生亚硝酸盐。亚硝酸盐具有遗传毒性,其与DNA碱基结合使DNA受损,在酸性环境下能与二三级胺结合生成强致癌物N-亚硝胺。怎样才能既吃了酸白菜,又尽量减少亚硝酸盐的摄入呢？
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《中学化学》（CN：23-1187/O6）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中学化学》自创刊以来，不断更新栏目，增大信息量，现已成为全国中等学校的化学教师不可缺少的重要参考性期刊。所登文章的内容可被全国广大教师直接用于教学。许多教学方法、实验方法、教具制作具有普遍推广价值。因此，对提高我国在岗的中等学校的化学教师的素质，实施教师岗位培训，成人继续教育都起着重要的作用。
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