作者：孙淑斌; 罗金葵; 徐国华; 胡江; 陈巍; 沈...硝酸还原酶基因小白菜硝酸盐含量蔬菜生产硝酸盐累积鉴定克隆氮肥用量植物性食物
摘要：蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物性食物，人体摄入的硝酸盐大部分（70％～80％）来自蔬菜。然而，我国蔬菜生产中氮肥用量迅速提高，造成了蔬菜，特别是喜氮的叶菜类蔬菜硝酸盐含量过高。不同蔬菜硝酸盐含量存在很大差异，同一种蔬菜不同品种体内硝酸盐含量也存在差异。不同器官累积硝酸盐的能力不同，硝酸盐累积取决于硝态氮的吸收与同化的结果。
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