作者：蔡瑞燕大豆分离蛋白酶解响应面
摘要：采用复合酶水解大豆分离蛋白制备复合氨基酸，为提高大豆分离蛋白的水解度，提高产品中的游离氨基酸含量，采用Design—Expert软件中的Box—Behnken响应面试验设计对酶解工艺条件进行优化。结果表明：复合酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件为温度51．83℃、pH7．15、底物浓度13．74％，在此条件下酶解10h，大豆分离蛋白的水解度可达52．65％。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中外食品工业》（CN：21-1348/R）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中外食品工业》杂志聚焦中外科技前沿动态，促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境，给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台，努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。
省级期刊
人气 499769 评论 74
人气 366583 评论 69
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 239520 评论 51
人气 238544 评论 64
