作者：张阳乳化剂增稠剂干制藕带保脆性
摘要：目的：通过几种食品添加剂对干制藕带保脆性影响的研究，为干制藕带保藏提供依据。方法：将新鲜藕带切成同等规格，使用几种食品添加剂分别浸泡、晒干、检测，发现干制藕带保脆最佳添加剂，通过单因素和正交试验优化其工艺参数。结果：羧甲基纤维素钠（CMC）能够有效对干制藕带保脆，浸泡浓度、时间、温度等对其影响显著。其最佳工艺条件为：浓度为1‰，时间为2min，温度为15℃。结论：在一定浓度、时间、温度条件下，CMC能有效提高干制藕带保脆性。
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