作者：刘丽 林珊 杨瑞娟 袁唯 黄启超 范垚 李燕...食品咖啡软糖
摘要：研制一种咖啡软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将咖啡与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为：咖啡粉与水的比1：30制出咖啡浸提液体。明胶使用量为咖啡浸提液重量的8％，卡拉胶用量为咖啡浸提液重量的1．7％，琼脂用量为咖啡浸提液重量的0．3％，0．0125％的乙基麦芽酚，柠檬酸用量为0．04％，白糖用量为65％，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为咖啡味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的咖啡软糖。
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