作者：孙波 杨科 张易木 鞠萍 杜漠雨枸杞鲜果冻干制品类胡萝卜素正交实验抗氧化活性
摘要：采用微波萃取法优化枸杞中类胡萝卜素的提取工艺，同时对枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素的含量及清除DPPH的能力进行了测定。以β-胡萝卜素为对照品，采用正交实验方法研究了微波萃取温度、萃取时间、提取次数、固液比等对枸杞中类胡萝卜素提取得率的影响。以清除DPPH自由基为指标测定了枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素清除自由基的能力。得出枸杞类胡萝卜素最佳提取工艺为微波萃取温度50℃、提取时间5min、料液比1：20、萃取3次。枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素对DPPH的清除率IC50值为1.32mg/mL。说明枸杞鲜果冻干制品中的类胡萝卜素具有一定的抗氧化能力，且枸杞鲜果冻干工艺提取出的枸杞类胡萝卜素含量远高于传统的烘干法，说明真空冷冻技术对枸杞的活性成分类胡萝卜素有很好的保护作用。
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