作者：廖劲松保鲜湿面大豆多糖类可溶性面条口感酸浸恒温恒湿蒸汽杀菌纹辊
摘要：保鲜湿面介绍保鲜湿面又称LL面(Long Life Noodle),目前的主要产品是中华拉面(Fresh Chineseyellow alkaline noodles)和日式乌冬面(FreshJapanese white salted noodles)。它经过真空和面、恒温恒湿熟成、波纹辊连续压延、三段控温水煮、水洗酸浸包装、蒸汽杀菌等复杂工艺加工而成。真空和面技术保证了面筋的充分形成与良好的口感,二次熟成使蛋
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