可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用

作者：廖劲松冷冻冷藏食品大豆可溶性多糖类物质加工食品水溶性米饭冻稳定性面条抗粘结性

摘要：目前,低温冷冻冷藏食品已成为世界上发展最快的食品之一,其销售量在发达国家占全部食品的60%以上,居于加工食品的首位,品种达到3500多个。我国冷冻冷藏食品越来越多样化,前几年产品发展以传统中式点心为主,现在逐步扩大到米饭、面条、菜肴等产品的开发生产。可

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