嗅觉咖啡的味道

作者：高碧华咖啡豆味道嗅觉无机化合物气态物质香味组成水汽

摘要：咖啡香味是味道感知器官同时对香味和味道刺激的感觉，咖啡香气是由熟咖啡豆的天然气态的化合物组成。这些气态物质被研磨时，以气体的形式释放出来；在被煮制时，以水汽的形式释放出来，咖啡味道是由咖啡粉中可溶于水的有机或无机化合物组成。这次我们主要介绍咖啡的一些嗅觉术语。

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