作者:盛国华(译)冷冻技术冰结晶装置超高速鱼制品食品品质细胞组织食品类
摘要:最近,荷兰的Supachill公司开发成功了一种适合汤、鸡肉、猪肉和牛肉或者鱼肉类高蛋白食品类冷冻的新技术。这项技术可以完全无损于食品品质的实施冻结和解冻。Supachill公司的CEO坞德氏指出.新开发的装置与其说是冷却发展.不如说是从制品中快速夺取热量。其结果是整个过程不产生UK结晶.也不破坏肉和鱼制品的细胞组织。
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《中外食品》(CN:11-4823/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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