作者：姜铁民; 陈历俊乳铁蛋白应用制备技术乳品三元铁结合糖蛋白病源微生物
摘要：乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。乳铁蛋白最初于1939年由Sorensen等在动物乳中发现，1960年首先由Groves从牛乳中分离获得，由于乳铁蛋白与铁结合形成的复合物呈红色，故称之为“红蛋白”，1961年，Blanc和Isliker将从人乳中分离获得的此种蛋白命名为乳铁蛋白。大量的研究证明，乳铁蛋白具有促进铁吸收、抗微生物、抗肿瘤及病毒等多种生物功能，并能通过调节多种细胞因子参与机体抗感染和免疫过程，为机体抵御病源微生物的入侵提供了第一道也是最重要的防线，因此乳铁蛋白的研究开发和应用，已经成为科学研究的焦点。
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