天然甜味剂天然化合物合成化合物甜味物质衍生物食用性糖类食品味感呈味
摘要:甜味是普遍受人们欢迎的一种基本味感,常用于改进食品的可口性和某些食用性,甜味剂是食品中常用的呈味剂。糖类是最有代表性的天然甜味物质,除了糖及其衍生物外,还有许多非糖的天然化合物,天然化合物的衍生物和合成化合物也具有甜味,有些已经成为正在使用的或潜在的甜味剂。
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《中外食品》(CN:11-4823/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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