作者：徐超亚; 汪蕾; 张军翔冰葡萄酒威代尔后熟过程理化指标香气延迟采收
摘要：本文以贺兰山东麓产区森淼兰月谷酒庄威代尔葡萄（Vidal）为研究对象，通过测定其后熟（延迟60d）过程中果实理化指标（百粒重、百粒体积、出汁率、pH值、还原糖、总酸）的变化以及对其葡萄汁感官质量（颜色、香气）的品评，研究冰葡萄酒原料的理化及感官指标的变化规律，为适时采收提供依据。结果表明：随着原料的后熟，葡萄果粒颜色由绿变黄再变为红棕色，果实香气表现更加复杂；还原糖、pH值呈现上升趋势，百粒重、百粒体积、出汁率、总酸呈现下降趋势。因此，在贺兰山东麓产区的气候条件下，延迟60d采收可以达到生产优质冰葡萄酒的要求。
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