作者：汪蕾; 冯彦彪; 陈方圆; 张军翔冰葡萄酒威代尔酿造工艺贺兰山东麓
摘要：冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒。以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料,对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化。结果表明：葡萄原料延迟采收并自然冷冻,在-15-8℃温度下采摘、分选,带冰压榨,添加皂土过滤,添加ST酵母在1619℃温度下不完全酒精发酵数周,辅助添加二氧化硫（SO2）等添加剂,酿造出的冰白葡萄酒口感独特、品质优异。
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