作者:阮仕立红葡萄单宁产品应用酿造葡萄酒酚类物质酿酒过程酒体结构
摘要:单宁是酚类物质的一种,是组成葡萄酒骨架的重要组分,对葡萄酒的色泽、口感有很重要的作用.如果葡萄原料中的优质单宁不足,在酿酒过程中就需要添加人工制备的单宁产品,使其与花青素迅速结合,防止花青素的氧化损失,并增加葡萄酒的酒体结构,从而提高葡萄酒的整体质量.本实验主要研究了在葡萄酒酒精发酵(AF)中单宁的使用效果.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《中外葡萄与葡萄酒》(CN:37-1349/TS)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中外葡萄与葡萄酒》作为中国惟一的一份反映中外葡萄与葡萄酒行业发展的杂志,不仅代表了我国这一行业的现代水平,而且也是世界了解中国葡萄和葡萄酒的窗口,为国外厂商到中国投资,发展葡萄和葡萄酒事业,开拓中国葡萄酒市场起到新闻媒体的桥梁作用。它的经济效益和社会效益必将随着对外交流的扩大得以更加显著地发挥。
省级期刊
人气 500790 评论 74
人气 240232 评论 64
人气 88670 评论 57
北大期刊、统计源期刊
人气 54102 评论 47