作者：张艳芳葡萄酒胶体物质浑浊沉淀现象下胶澄清酿酒
摘要：葡萄酒营养丰富、成分复杂,其中一些成分以真溶液状态存在,而另外一些成分以胶体状态存在,这些胶体物质与葡萄酒的感官质量密切相关,葡萄酒浑浊沉淀现象多是由这些胶体物质引起的.为了保证葡萄酒装瓶后能够澄清、稳定,几乎所有的葡萄酒在装瓶前都至少经过一次下胶.所谓下胶,就是在葡萄酒中加入亲水胶体,使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应,将这些物质除去.但是下胶会对葡萄酒产生一些负面影响,例如,口味变淡,红葡萄酒颜色变浅等.所以,如何合理地进行下胶,将下胶的负面影响降低到最低程度,就成为酿酒工作者的心愿.
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