淘米水弱碱性淀粉粒ph值油脂亲水性吸附加热
摘要：米的表面含钾，经过一两次淘洗后，淘米水的pH值约为7．2左右，呈弱碱性，弱碱性的水可以洗掉皮脂和油脂，且淘米水中含有淀粉等物质，淀粉粒会吸附很多油脂，微粒摩擦可使油脂更容易脱离物体。而事实上，淘米水加热之后，清洁能力更强，这是由于其中的淀粉质变性，此时的淘米水具有较强的亲油性和亲水性，可以轻松吸附油污，因此用洗米水洗碗前，加热一下效果更好。
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