作者：walan还原性物质维c维生素c新鲜果蔬高浓度糖保护因素果蔬汁氧化
摘要：流害一：维生素C极不稳定，因此新鲜果蔬最好不要加热，榨果蔬汁最合适。 真相：从化学角度来说，维生素C分子中有烯二醇结构，这种结构是非常容易受到氧化的。不过，这种氧化的速度还受到环境酸碱度、水分活度和保护性物质的影响。在无氧条件下，或很干燥的食物当中．或者存在淀粉、高浓度糖、还原性物质等保护因素的时候，它可以表现出一定的稳定性。
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