作者：樊艳平; 张耀文; 赵雪英; 张仙红抗豆象绿豆胰蛋白酶抑制剂活性温度ph超声波
摘要：以4个抗豆象绿豆品系B18、B20、B24和A22为试材,以感虫绿豆品种晋绿1号为对照,研究了不同绿豆中胰蛋白酶抑制剂活性及其在高温、酸碱及超声波下绿豆的胰蛋白酶抑制剂稳定性。结果表明,4个抗豆象绿豆品种胰蛋白酶抑制剂活性均显著高于对照感虫品种,且均与对照在0.01水平差异极显著,其中B18活性最高,高达70.2TIUg–1,B20和A22活性次之,B24活性最差,但仍高达55.2TIUg–1。4个抗豆象绿豆品种在不同温度、不同pH和不同振幅超声波下,残余活性均比对照高,且残余活性均随温度升高、温浴时间延长而降低,pH在2~12之间,随pH值的升高,残余活性均呈现先升高后降低的趋势,且pH值为6~8之间残余活性最高,残余活性也随超声波辐射强度升高、时间延长而降低,且4个抗虫品种中B18的耐高温性、耐酸碱性和耐辐射性最强,B20次之,B24的耐高温性、耐酸碱性最差,A22耐辐射性最差,说明在不同温度、pH和超声波处理后,B18、B20是抗豆象绿豆胰蛋白酶抑制剂残余活性保存最高的2个品种,应用价值较大。
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