作者：刘丽; 周阳; 何中虎; Pen^～aRJ; 张立平普通小麦高分子量麦谷蛋白亚基低分子量麦谷蛋白亚基不溶性谷蛋白含量揉面仪参数
摘要：不溶性谷蛋白含量(IG／P)对小麦烘烤品质有重要决定作用。用我国秋播麦区的251份品种和高代品系，CIM-MYT优质小麦Pavon与澳大利亚劣质小麦Avocet的DH系，优质面包小麦中优9507的两个杂交组合，即中优9507／鲁麦5号和中优9507／晋麦45E代，分析了IG／P与揉面仪参数的关系。结果表明，IG／P与和面时间及耐揉性呈极显著正相关，r值分别为0．78和0．60，IG／P可作为面筋强度的早代预测指标。Glu-B3位点对IG／P影响较大，Glu-B1位点的贡献较小，Gla-D1位点的效应大小因材料而异。就单个亚基而言，Glu-A1位点1>2^*>N，Glu-B1位点14+15>7+8>17+18>7+9=20>6+8，Glu-D1位点5+10>4+12>2+12>3+12，Glu-A3位点Glu-A3d>Glu-A3a>Glu-A3c>Glu-A3b>Glu-A3e，Glu-B3位点Glu-B3d>Glu-B3b>Glu-B3f>Glu-B3j>Glu-B3h。
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