作者：杨金; 张艳; 何中虎; 阎俊; 王德森; 刘建...小麦品质性状面包品质面条品质
摘要：改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标，了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以81份冬小麦品种品系为材料，比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明，籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状，但它们对面包、面条品质的影响程度和方式不同。面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系，二者与面包评分的决定系数(R^2)分别为0．58和0．64，与面包体积的R2分别为0．56和0．61；而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系(R^2分别为0．44和0．50)。面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
