作者：范刚挥发性物质香气物质化学闻香香气化合物感官特性消化系统条件反射
摘要：是什么在“勾引”你的鼻子香气是食物中重要的感官特性之一,良好的香气品质能够使人产生愉快的情绪,食品的香味可以通过条件反射刺激人体的消化系统,促进唾液和胃液的分泌,产生食欲.香味是我们通过鼻子闻到的,因此,香气物质都具有挥发性.其分子飘散在空气中,进入到我们鼻子中后刺激嗅觉细胞才能被感受到.每种食物都有其独特的特征风味,这种特征风味通常不是由一种或几种物质构成的,而是由数十种甚至上百种挥发性物质按照一定的比例构成,比如调制咖啡中的香气物质有400多种,而白酒中的香气化合物多达1000多种,其成分十分复杂.
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