高压静电对速冻冬枣解冻品质的影响

作者：郭衍银 朱艳红 赵向东 孟艳如 许美荣园艺学冬枣高压静电解冻品质温度

摘要：利用高压静电解冻的方法，研究不同解冻场强、解冻时间和解冻温度对速冻冬枣解冻品质的影响。结果表明：高压静电解冻效果优于自然解冻，高压静电解冻后，冬枣硬度、含水量、有机酸含量、维生素C含量和可溶性糖含量均维持较高水平，汁液流失较少。适宜的解冻时间和解冻环境温度对解冻冬枣品质也有一定影响，适宜的解冻条件为18℃、100kV／m下解冻40min。

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