作者：樊建 赵天瑞 曹建新 覃宇悦园艺学草莓液氮速冻冻结工艺流态化汁液流失率
摘要：采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻，探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高，以及不同的冻结温度下草莓的流化状态，冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明：选用开孔率为50％，孔径为5mm的筛板，用3．0m·s^-1循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳；建议采用-50℃以下温度进行冻结，冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后，解冻时的汁液流失率低于5．8％。
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