有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证

作者：赖建波; 臧润清; 车晶有限长圆柱状食品冻结时间普朗克计算式放热特性

摘要：食品冻结时间的准确计算关系到食品冻结装置的优化设计及运行.文中提出了一种新的食品冻结时间计算方法,将冻结时间划分为三个阶段:冷却阶段、冻结和再降温阶段,并对各个阶段建立了动态计算模型.通过对有限长圆柱状食品的实验研究,将普朗克计算式与通过该模型计算得到的结果和实验数据进行比较,结果证明建立的计算模型是可靠的.

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