作者：王云名菜饮食文化烹调方法江南地区烹调技法有意
摘要：明明是大丸子，还美其名日“狮子头”．除了这个威猛的名字．它还有一个更加喜庆的名号“四喜丸子”。这就是中国饮食文化博大精深之所在，每一道莱都体现着”形必有意，意必吉祥”．烹饪要“以味为核心，以养为目的”。这大丸子的烹调方法又分为红烧、清炖和蒸制。此肴将肉块“细切粗斩”，故又名“斩肉”．更有意思的是，我国江南地区依季节、辅料和烹调技法，又有了初春之河蚌斩肉、清明前后笋斩肉、夏季面筋斩肉．当然还有最著名的蟹粉狮子头。
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