鲜笋烧面筋

作者：王云膳食结构肉食者铁含量竹笋肉类

摘要：竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类，自古被视为“菜中珍品”，清代的李渔更是把笋誉为“蔬食中第一品”、“能居肉食者之上”。在烹调中．人们一般都将竹笋与肉类同烹，认为那样笋的味道会更加鲜美。而在素食中．口感和肉类最为接近的就是面筋了。面筋中脂肪、糖类含量低，非常符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。同时，面筋中钙、磷、铁含量很高．其中钙的含量要远远大于鸡蛋、牛肉等食品。

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